Nuevas recetas

21 Club anuncia a L'Escale Alum como nueva chef ejecutiva

21 Club anuncia a L'Escale Alum como nueva chef ejecutiva

21 Club ha anunciado que ha nombrado a Sylvian Delpique, de la región de Saboya en Francia, como su nuevo chef ejecutivo

El exterior del Club 21, decorado con jinetes, es clásico, y ahora el interior pasará por algunos cambios con el nuevo chef ejecutivo.

21 Club, destino gastronómico neoyorquino desde hace casi 85 años, ha anunciado que han nombrado a Sylvian Delpique como nuevo chef ejecutivo. Delpique comenzó su carrera en su región natal de Saboya en Francia y recientemente trabajó en L'Escale en Connecticut. Reemplazará a John Greeley, quien se había desempeñado como chef en jefe desde 2006. Un representante del Club 21 dijo que el chef Delpique planea dar nueva vida a los platos clásicos del restaurante West Midtown sin dejar de "rendir respeto y homenaje a las décadas de historia". Antes que él."

El chef Delpique ha estado en Estados Unidos durante los últimos 14 años, trabajando en lugares tan prestigiosos como Terrance Brennan's Artisanal y David Burke Restaurant Group. Delpique anunciará nuevos menús para el restaurante a finales de esta primavera.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter @JoannaFantozzi


El famoso restaurante de Nueva Orleans comparte su receta de macarrones con queso

Ahora es un buen momento para empezar a cocinar y perfeccionar una comida casera clásica estadounidense probada y auténtica: macarrones con queso.

Con una variedad de recetas que se jactan de ser las mejores, Scotch House de Willie Mae en el histórico vecindario Treme de Nueva Orleans sabe un par de cosas sobre el alimento básico del sur. El favorito de los clientes incluye todos los sabores de la cocina de Mississippi y Louisiana.

El popular restaurante del fallecido y gran chef Willie Mae Seaton, quien fue honrado con el prestigioso premio James Beard por el restaurante clásico estadounidense de la región sur, ha estado sirviendo a la comunidad local y donando comidas en medio de la pandemia del coronavirus.

Vea la receta completa a continuación para obtener la comida reconfortante clásica, cremosa y cursi.

Macarrones con queso de Willie Mae

Ingredientes

2 tazas de queso cheddar amarillo suave (rallado)

2 tazas de queso americano blanco (rallado)

1/4 libra de mantequilla sin sal derretida

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de pimienta blanca

1 1/2 taza de leche evaporada

1/2 cucharadita de hojuelas de perejil seco o fresco

1/2 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de harina para todo uso

Lleve 3 1/2 cuartos de agua a ebullición y luego agregue la pasta al agua salada. Hervir durante 12-15 minutos hasta que esté al dente. Escurre la pasta ahorrando una taza de agua de pasta.

Regrese la pasta a la olla con queso, leche, crema espesa y mantequilla inmediatamente, a fuego lento revolviendo frecuentemente hasta que el queso se derrita.

Agregue especias, harina y rocíe con agua de pasta según sea necesario mientras revuelve. Sacude los macarrones con queso. Usamos una vaporera pero se puede colocar en el horno durante 15 minutos a 350 grados.

Los macarrones con queso deben ser cremosos y con queso. ¡Decora con una ramita de perejil y disfruta!

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& # x27Cambio de vida: & # x27 Mientras millones de personas enfrentan la pérdida del olfato por COVID-19, los investigadores encuentran nuevas explicaciones y posibles tratamientos

Una trabajadora blanca de la Cruz Roja que fue filmada acunando suavemente a un migrante africano exhausto dice que ella & # x27s está recibiendo abusos de racistas de extrema derecha

La representante Debbie Dingell hospitalizada después de una cirugía de úlcera de emergencia

Una estudiante de posgrado de Stanford de 26 años creó una prueba simple para predecir qué embarazos es probable que se conviertan en partos prematuros

Vuelo de Ryanair obligado a aterrizar en Bielorrusia con un destacado activista a bordo

Bielorrusia ha sido acusada de "quothijack" de un avión civil al obligar a un vuelo de pasajeros de Ryanair a aterrizar en el país utilizando una falsa amenaza de bomba para que las autoridades pudieran arrestar a un destacado crítico de su líder autoritario Alexander Lukashenko. El vuelo de Ryanair pasaba por el espacio aéreo de Bielorrusia y # x27 mientras viajaba de Atenas a la capital de Lituania, Vilnius, cuando fue desviado a Minsk para un aterrizaje de emergencia debido a la falsa amenaza de bomba. Se envió un avión de combate bielorruso MiG-29 para interceptar el avión y escoltarlo al aeropuerto.

La representante Karen Bass & # x27hopeful & # x27 sobre la aprobación de la reforma policial a medida que se intensifican las negociaciones

A medida que se acerca el aniversario de la muerte de George Floyd & # x27, las negociaciones sobre la reforma policial se han intensificado después de que los legisladores revelaron que el Congreso no cumplirá la fecha límite del martes para aprobar una legislación federal, un objetivo que el presidente Joe Biden y los principales legisladores esperaban reunirse. Biden, en su discurso conjunto ante el Congreso en abril, instó a los legisladores a llevar el proyecto de ley de reforma policial a su escritorio para convertirlo en ley antes del aniversario de la muerte de Floyd & # x27. Mire & quotDespués de Floyd: El año que sacudió al mundo - Un especial de Soul of a Nation & quot el martes 25 de mayo a las 10 p.m. ET en ABC.

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Trucos brillantes para la limpieza de automóviles Los distribuidores locales desearían que no supieras

Cómo ver la & # x27Super Flower Blood Moon, & # x27 1er eclipse lunar de esta década

La luna llena de esta semana será la segunda superluna de la temporada, y aparecerá más brillante y más grande de lo habitual. Según el Farmer & # x27s Almanac, la & quot; Luna de sangre de flores & quot; estará aproximadamente a 222.000 millas de la Tierra la madrugada del miércoles. La luna llena de mayo & # x27 se conoce como la & quot; luna de las flores & quot; y debido a que un eclipse lunar total, también conocido como & quot; luna de sangre & quot, ya que le da a la luna un tono rojizo, también está programado para suceder al mismo tiempo. siendo llamada la & quotSuper Flower Blood Moon & quot.

Tiroteo en fiesta de cumpleaños en Nueva Jersey deja 2 muertos y 12 heridos

Una fiesta de cumpleaños al aire libre en una casa en el sur de Nueva Jersey terminó con un aluvión de disparos el sábado por la noche que dejó dos muertos y 12 heridos, dijo la policía. Una búsqueda masiva del agresor no identificado continuó el domingo por la mañana en el condado de Cumberland, donde estalló el tiroteo masivo en una gran casa en Bridgeton, Nueva Jersey, cerca de Fairfield, justo antes de la medianoche, lo que llevó a los juerguistas a buscar refugio o correr para salvar sus vidas. Un hombre de 30 años y una mujer de 25 fueron asesinados a tiros, y una docena de otros adultos heridos fueron trasladados a hospitales, incluido uno en estado crítico, según la Policía Estatal de Nueva Jersey.

La senadora republicana Susan Collins apoya la comisión del 6 de enero, pero tiene 2 problemas & # x27resolvable & # x27

La senadora republicana moderada Susan Collins dijo el domingo que apoya firmemente el establecimiento de una comisión independiente para examinar el ataque del 6 de enero al Capitolio de los EE. UU. Voto bipartidista el miércoles. Treinta y cinco republicanos se unieron a los demócratas para apoyar la aprobación del proyecto de ley para crear una comisión al estilo del 11 de septiembre, incluidos los 10 republicanos de la Cámara de Representantes que votaron para acusar al ex presidente Donald Trump por su papel en impulsar la insurrección del 6 de enero. El liderazgo republicano en la Cámara y el Senado, y Trump, se manifestó en contra de la comisión propuesta.

El alto el fuego entre Israel y Hamas puso a EE. UU. En posición & # x27 para construir algo más positivo & # x27: Blinken

El secretario de Estado, Antony Blinken, dijo en ABC & # x27s & quot esta semana & quot que el alto el fuego del jueves & # x27 entre Israel y Hamas era & quot; crítico & quot para poner a Estados Unidos en una posición & quot para hacer un pivote hacia la construcción de algo más positivo & quot; necesidad de una solución de dos estados para la región. Blinken le dijo al presentador de & quotThis Week & quot; George Stephanopoulos el domingo. El máximo diplomático de la administración Biden subrayó el compromiso del presidente con una solución de dos estados para Palestina e Israel como el & quot; único camino & quot; a seguir para la región, pero señaló que eso no sucederá de inmediato.

Sospechoso bajo custodia después de 2 muertos y 8 heridos en tiroteo en Minneapolis

Un sospechoso está bajo custodia y otro está muerto, luego de un tiroteo masivo en el centro de Minneapolis el sábado por la noche, según un portavoz del Departamento de Policía de Minneapolis. Jowan Contrail Carroll, de 24 años, está detenido en el Centro de Detención de Adultos del Condado de Hennepin, dijo a ABC News el oficial de información pública del Departamento de Policía de Minneapolis, John Elder. El Departamento de Policía de Minneapolis dijo que las 10 víctimas del tiroteo son adultos, cinco hombres y cinco mujeres.

Hombre que investiga perros que ladran durante la noche encuentra cadáver en una zanja cerca de su casa

Un propietario hizo un descubrimiento espantoso la madrugada del sábado cuando encontró un cadáver en una zanja después de ir a investigar por qué los perros no dejaban de ladrar durante la noche cerca de su casa. El incidente ocurrió aproximadamente a las 3:30 am del sábado 22 de mayo en un vecindario suburbano del noreste de Houston, Texas, cuando el hombre le dijo al Departamento de Policía de Houston que escuchó a los perros ladrar durante más de 10 minutos seguidos en las primeras horas del día. mañana cuando fuimos a investigar lo que estaba pasando, según la estación KTRK de ABC News en Houston. "Aparte de la extraña posición del cuerpo y la ubicación, no estamos viendo ningún signo importante de juego sucio en este momento", dijo el teniente de HPD R. Willkens a KTRK el sábado por la mañana mientras se dirigía a los medios de comunicación.

Madre de un niño de 6 años asesinado en un tiroteo en la carretera en California suplica justicia: & # x27Se siente como si mi vida hubiera terminado & # x27

La madre de Aiden Leos, de 6 años, está hablando por primera vez desde que su hijo recibió un disparo mortal en un aparente incidente de furia en la carretera el viernes en Orange, California, y pide justicia mientras el asesino sigue suelto. "Le quitaron la vida a mi hijo", dijo la madre de Adien, Joanna Cloonan, a ABC News. dice que un sedán blanco la interrumpió abruptamente mientras estaba en el carril de viaje compartido conduciendo hacia el norte por la autopista 55.

Sospechoso arrestado en investigación de presunto ataque de crimen de odio afuera del restaurante de Los Ángeles

La policía arrestó a un sospechoso principal en un ataque a comensales judíos en un restaurante de Los Ángeles a principios de esta semana que se estaba investigando como un posible crimen de odio antisemita. El hombre, identificado como Xavier Pabon, de 30 años, fue arrestado el viernes por la noche en una casa en las afueras de la ciudad y acusado de agresión con un arma mortal, dijo el Departamento de Policía de Los Ángeles. Los detectives están buscando cargos adicionales por delitos de odio, y el departamento solicitó que se mejore la fianza del sospechoso "debido a que el crimen está motivado por el odio", dijo la policía de Los Ángeles en un comunicado.

Kevin Spacey consigue su primer papel en una película tras las acusaciones de agresión sexual

Kevin Spacey ha reservado su primer papel en una película desde que surgieron las acusaciones de agresión sexual hace casi cuatro años, confirmaron los cineastas con ABC News. La película italiana, llamada & quotL & # x27uomo Che Disegno Dio & quot - o “El hombre que dibujó a Dios & quot - será dirigida por Franco Nero. Se rodará en Italia y también estará protagonizada por la esposa de Nero y # x27, Vanessa Redgrave, dijeron las fuentes.

Repatriar a los refugiados en el campamento sirio podría frenar el resurgimiento de ISIS: general de EE. UU.

El principal comandante militar estadounidense en el Medio Oriente es optimista de que la repatriación planificada para la próxima semana de un centenar de familias iraquíes de un gran campo de refugiados en Siria podría ser el primer paso para reducir la amenaza de un resurgimiento del Estado Islámico que emana del campo. que es el hogar de 65.000, en su mayoría mujeres y niños, incluidos muchos partidarios de ISIS. El general Frank McKenzie, comandante del Comando Central de Estados Unidos, hizo sus comentarios a los reporteros de ABC News y Associated Press que lo acompañaban durante su visita el viernes a varias bases estadounidenses en el noreste de Siria. Estados Unidos todavía tiene alrededor de 900 tropas estadounidenses dentro de Siria que están ayudando a las fuerzas kurdas sirias en su lucha contra los restos de ISIS.

Esposo acusado de muerte de madre desaparecida de Connecticut horas después de que se encontrara su cuerpo

Jessica Edwards, de 30 años, fue reportada como desaparecida por su familia el 10 de mayo, dijo la policía, un día después de celebrar su primer Día de la Madre. Después de una búsqueda de casi dos semanas, el Departamento de Policía de South Windsor anunció el viernes por la noche que habían encontrado su cuerpo ese mismo día en la entrada del Hockanum River Linear Park en East Hartford. No había ninguna persona de interés en ese momento, el sargento. Mark Cleverdon dijo durante una rueda de prensa, aunque esperaban tener otra actualización más tarde esa noche.

Biden se reunirá con la familia de George Floyd y # x27s 1 año después de su muerte mientras el proyecto de ley policial se estanca

El presidente Joe Biden marcará el primer aniversario de la muerte de George Floyd el martes al reunirse con miembros de la familia Floyd en la Casa Blanca, ya que el Congreso está a punto de perder la fecha límite del presidente para aprobar la legislación de reforma policial nombrada en la memoria de Floyd. Floyd murió hace un año el martes después de que el ex oficial de policía de Minneapolis Derek Chauvin se arrodilló sobre su cuello durante más de nueve minutos, lo que Biden llamó & quot; llamada de atención al país & quot; y provocó protestas en todo el mundo pidiendo una reforma policial y el fin del racismo sistémico.

Nadie & # x27s reclamó un boleto de premio mayor de $ 500 millones de Mega Millions vendido en Pensilvania

Un boleto ganador de Mega Millions del sorteo del viernes por la noche y # x27s se vendió en Pensilvania con un premio estimado de $ 515 millones, según un comunicado de prensa de Mega Millions. El boleto coincidió con los seis números de bolas blancas sorteados el viernes: 6, 9, 17, 18 y 48, más el Mega Ball dorado 8. La victoria de ayer y # x27s marca el tercer premio mayor más grande de Mega Millions de todos los tiempos y el más grande en Pensilvania, según Mega Millions.

Las negociaciones de infraestructura se bloquearon nuevamente cuando los republicanos rechazaron la contrapropuesta de Biden & # x27s

Las negociaciones bipartidistas sobre infraestructura encontraron un nuevo obstáculo el viernes después de que los republicanos rechazaron rotundamente una contrapropuesta sobre el billete multimillonario presentado por la Casa Blanca. La oferta de 1,7 billones de dólares de la Casa Blanca y # x27 del viernes fue una versión reducida del Plan de Empleo Estadounidense del presidente Joe Biden, valorado inicialmente en 2,2 billones de dólares. Momentos después de recibir el trato, los asesores republicanos lo rechazaron y le dijeron a ABC News que el precio es demasiado alto para que el Partido Republicano lo soportara.

Ana, formándose en el Atlántico, se convierte en la primera tormenta nombrada de la temporada de huracanes

La tormenta subtropical Ana, que se formó en el Atlántico el sábado por la mañana, es la primera tormenta nombrada de la temporada de huracanes del Atlántico de 2021. Por séptimo año consecutivo, se formó una tormenta con nombre antes del inicio oficial de la temporada de huracanes, el 1 de junio. Una perturbación tropical podría traer más lluvias torrenciales a partes de Texas también este fin de semana.

Cómo la ciudad de Nueva York se está recuperando lenta pero seguramente del COVID-19

Esta semana marcó un hito importante para la ciudad de Nueva York durante su lucha de 14 meses con COVID-19. El servicio de metro volvió a funcionar las 24 horas, se eliminaron los límites de capacidad en los restaurantes interiores, lugares de trabajo y espacios recreativos, aunque con requisitos de distanciamiento, y se permitió que los más de 3,2 millones de residentes completamente vacunados no llevaran mascarilla. MÁS: Los casos de COVID-19 han dejado de disminuir en la ciudad de Nueva York.


Phillip Frankland Lee

LA EDAD: 28
PUEBLO NATAL: Los Ángeles, California
PROFESIÓN: Chef / Propietario, The Gadarene Swine and Scratch | Bar
EDUCACION CULINARIA: Formado en Le Cordon Bleu
RECETA FAVORITA DE POSTRE SIMPLE DE OTOÑO: Champiñones Asados ​​con Camote Quemado

El chef Phillip Frankland Lee comenzó su carrera como lavaplatos a los 18 y rápidamente ascendió de las filas trabajando con algunos de los mejores chefs del país. Se convirtió en sous chef a los 21 años, chef ejecutivo a los 24 y chef y propietario a los 25 cuando abrió su primer restaurante en solitario. Actualmente es dueño del establecimiento vegano The Gadarene Swine en Studio City y está trabajando para trasladar su restaurante Scratch | Bar de Beverly Hill a Encino. Phillip y sus restaurantes han aparecido en las listas de Zagat "30 Under 30" y también fue nombrado como uno de los "Mejores chefs jóvenes de Estados Unidos" por San Pellegrino. No es ajeno a la televisión, Phillip ha aparecido y ganado varios concursos de cocina, incluidos "Chopped", "Guy's Grocery Games" y "Cutthroat Kitchen". Phillip tiene como objetivo tomar la alta cocina de élite y hacerla más accesible, asequible, accesible, divertida y nutritiva.

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi es una experta en comida, presentadora de televisión, productora y Los New York Times el autor mas vendido.

Es la creadora, presentadora y productora ejecutiva de la aclamada serie Hulu. Prueba la nación, que recibió un 2021 Premio Gotham a la serie Breakthrough. La serie acaba de recibir luz verde para una segunda temporada.

Lakshmi también se desempeña como presentadora y productora ejecutiva de la serie de Bravo, dos veces ganadora de un Emmy. El mejor chef, que ha sido nominada a 32 premios Emmy, incluida su nominación en dos ocasiones a Anfitrión sobresaliente para un programa de competencia de realidad. Su nueva temporada se estrenará en la primavera de 2021.

Lakshmi es cofundadora de la Endometriosis Foundation of America (EFA) y de la Artista Embajadora de la Unión Estadounidense por las Libertades Civiles (ACLU) para los derechos de los inmigrantes y los derechos de las mujeres. Lakshmi también fue nombrado Embajador de Buena Voluntad del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).

Nacida en India, creció en los Estados Unidos y se graduó de la Universidad de Clark con una licenciatura en Artes Teatrales y Literatura Estadounidense. Conocida como la primera supermodelo de la India, comenzó su carrera como modelo y actriz trabajando en Europa y Estados Unidos.

Laskhmi se estableció como una experta en alimentos al principio de su carrera como anfitriona Pasaporte de Padma, donde cocinó diversas cocinas de todo el mundo y Comida del planeta, una serie documental, tanto sobre el Food Network a nivel nacional y mundial en el Canal de descubrimiento. Ella también fue coanfitriona Domenica In de Rai Television, El programa de variedades mejor calificado de Italia.

Es una autora prolífica y escribe los best-sellers Fácil exótico, que ganó el premio al "Mejor primer libro" en los Gourmand World Cookbook Awards. Lakshmi siguió esto con la publicación de su segundo libro de cocina, Picante, agrio, caliente y dulce y sus memorias Los New York Times más vendido Amor, pérdida y lo que comimos. Ella publicó más tarde La enciclopedia de especias y hierbas aromáticas. En agosto de 2021 publicará su primer libro infantil Tomates para Neela.

Además de escribir sobre comida, Lakshmi también ha contribuido a Moda, Gastrónomo, tanto británicos como estadounidenses el bazar de Harper, además de escribir una columna sindicada sobre moda y comida para Los New York Times.

Lakshmi creó una fina línea de joyería La colección Padma, que se vendió en Bergdorf Goodman, Neiman Marcus y Nordstrom. También diseñó una línea de decoración del hogar con el mismo nombre con vajilla de mesa, copas y piezas de decoración de vidrio soplado a mano, que se vendió en todo el país en Bloomingdale's. Además, Lakshmi creó Fácil exótico de Padma, una colección de productos culinarios que van desde alimentos orgánicos congelados, tés finos, mezclas de especias naturales y artículos para el hogar. En 2018, Lakshmi colaboró ​​con MAC Cosmetics para una colección cápsula mundial llamada MAC Padma que se agotó rápidamente tanto en la India como en los Estados Unidos.

Después de sufrir sin saberlo endometrisis durante décadas, en 2009 cofundó la Endometriosis Foundation of America (EFA) junto con el cirujano ginecológico avanzado Tamer Seckin, MD. La EFA puso en marcha la primera instalación de investigación interdisciplinaria en el país para Ginepatología, como un proyecto conjunto entre la Escuela de Medicina de Harvard y el MIT y Lakshmi pronunció el discurso de apertura en la inauguración del Centro en diciembre de 2009.

Sus esfuerzos fueron reconocidos en el pleno del Senado del Estado de Nueva York, donde logró aprobar un proyecto de ley relacionado con las iniciativas de salud de los adolescentes. El programa ENPOWR de la organización ha educado actualmente a más de 32.000 estudiantes sobre la endometriosis en las escuelas secundarias de todo el estado de Nueva York.

Lakshmi es investigadora visitante en el Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT) y ha recibido el Premio Karma 2018 de Variedad, así como la Medalla de Honor de NECO Ellis Island 2016.


Cuando se acabó una temporada de despedida, el campo se convirtió en un comedor

Se suponía que esta sería la última temporada de los Medias Rojas de Pawtucket en Rhode Island antes de mudarse a Massachusetts. Sin ningún juego para que los fanáticos asistieran, el equipo se puso creativo.

PAWTUCKET, RI - El largo adiós al McCoy Stadium comenzó en agosto de 2018, cuando los Medias Rojas Clase AAA Pawtucket de la Liga Internacional anunciaron que la franquicia se movería 50 minutos por la Ruta 146 hasta Worcester, Massachusetts, comenzando con la temporada 2021.

La noticia agregó aún más peso a la temporada 2020 del equipo, que también fue el 50 aniversario de la presencia de los Boston Red Sox en las ligas menores en Pawtucket. El presidente del club, Charles Steinberg, tenía eventos planeados a lo largo de la temporada, basándose en los recuerdos de jugadores estrella como Wade Boggs, Roger Clemens, Mo Vaughn y Mookie Betts que habían pasado de camino a Boston.

Luego, la pandemia de coronavirus cerró la puerta a la temporada, que fue oficialmente cancelada esta semana, dejando al McCoy Stadium como el anfitrión de una fiesta de despedida sin invitados.

Los funcionarios de PawSox, como se les conoce localmente, temían no tener la oportunidad de despedirse formalmente de la comunidad. Hicieron lo que pudieron, celebraron eventos virtuales con jugadores e invitaron a los fanáticos a publicar mensajes personales en el tablero de video del estadio.

Pero cuando la gobernadora Gina Raimondo de Rhode Island anunció en mayo que el estado permitiría reuniones al aire libre de más de 10 personas, “nos encendió la luz a todos”, dijo Mike Tamburro, vicepresidente del equipo que ha estado involucrado con PawSox desde 1974, incluido un largo período como gerente general.

La lluvia de ideas colectiva creó “Dining on the Diamond”, un picnic al aire libre en el césped prístino del McCoy Stadium. Lo que comenzó el primer fin de semana de junio con 20 mesas, dos asientos y tarifa básica de estadio (hamburguesas, perros calientes, papas fritas y nachos) se ha expandido para incluir un tercer asiento, más mesas y un menú que incluye una langosta de Rhode Island. roll, una fuente de barbacoa y pollo caprese.

Con la temporada de ligas menores cancelada, McCoy se utilizará como un sitio de entrenamiento alternativo para los miembros de la lista activa de 60 hombres de los Medias Rojas, lo que podría interrumpir "Dining on the Diamond", pero Steinberg dijo que el club "continuará explorando formas de tener una despedida digna del McCoy Stadium ".

Claramente hay apetito. Cuando el equipo anunció la promoción en su sitio web, las mesas de los dos primeros días, el 6 de junio y el 7 de junio, se agotaron en 88 minutos. Cuando se agregó el 8 de junio, se agotó en la misma cantidad de tiempo.

Para el fin de semana del Día del Padre, el equipo se expandió a 33 mesas, un guiño a las 33 entradas jugadas en el estadio entre PawSox y Rochester Red Wings en 1981, el juego más largo en la historia del béisbol profesional. Y ante la insistencia de los fanáticos, el chef ejecutivo del equipo, Tom Whalen, agregó artículos más costosos, incluido su favorito, berenjena parmesana. Las mesas también se trasladaron del campo de tierra al césped de los jardines.

Los fanáticos reservan mesas, piden su comida y la pagan por adelantado en línea. En el estadio de béisbol, las mesas de metal verde están colocadas al menos a 14 pies de distancia y restringidas a cinco personas. Los meseros usan máscaras, pero no se les exige a los comensales.

En cada mesa, que se limpia entre asientos, hay un cartel con el número de mesa y una imagen de un destacado alumno de PawSox o miembro del Salón de la Fama de los Medias Rojas (naturalmente, Ted Williams representa la Mesa No. 9).

Finalmente, los comensales de cada mesa reciben una réplica en miniatura de McCoy para llevar a casa.

Al igual que otros miembros de la oficina principal del club y el personal de tiempo completo, Tamburro ha contribuido para ayudar a administrar el restaurante improvisado, acompañando a los comensales a sus mesas y empapándose de historias de los recuerdos de McCoy.

Sentado en la Mesa 4 con su esposa, hijo e hija un viernes reciente, James Vierra de East Providence dijo que había visto su primer juego en McCoy a mediados de la década de 1960, cuando era el hogar del equipo Clase AA de los Indios de Cleveland. Recordó haber asistido a una actividad patrocinada por los Medias Rojas un sábado por la mañana con su hijo, Brad, quien terminó jugando a atrapar con Nomar Garciaparra.

"De hecho, fue por aquí", dijo, señalando su lugar en el césped de los jardines. "Y aquí estoy sentado en esta mesa".

Bajo el expropietario Ben Mondor, quien falleció en 2010 después de mantener el club durante décadas, los Medias Rojas de Pawtucket se convirtieron en una institución local con fuertes lazos en todo Rhode Island por sus obras de caridad. En 2015, un grupo liderado por Larry Lucchino, entonces presidente y director ejecutivo de los Boston Red Sox, compró el club e intentó construir un nuevo estadio en reemplazo de McCoy, que abrió el 4 de julio de 1942.

Después de no llegar a un acuerdo con la legislatura estatal, Lucchino firmó una carta de intención en agosto de 2018 para mudarse a un nuevo estadio en Worcester, Massachusetts, a 42 millas de distancia.

Pero el equipo está aprovechando al máximo sus últimos meses en Rhode Island. Steinberg, a quien Tamburro llama "el maestro de la planificación de eventos" por su trabajo con los Medias Rojas, Orioles, Padres y Dodgers, se maravilló con el cuadro que tuvo frente a él el mes pasado. "Mire cualquier lugar en el campo y hay una historia", dijo. “Quién es quién de algunos de los mejores jugadores de la historia del béisbol han estado aquí.

"También es un recordatorio", agregó, "del papel vital que juegan los estadios de béisbol en nuestras vidas".

En la Mesa 21, en homenaje a Clemens, Tina Trahan recordó haber trabajado en el puesto de souvenirs cuando era adolescente durante los años en que había pasado el lanzador estrella. Junto a ella estaban dos amigos y su padre, Fred, de 90 años, que vio a los Pawtucket Slaters de Clase B jugar en McCoy en la década de 1940, incluido un Chuck Tanner de 19 años en 1948.

Alex Richardson, de 23 años, asistente de relaciones comunitarias del club, dijo que se deleita con las historias que escucha en cada mesa. Una noche, dijo, sirvió a una familia que le dijo que habían elegido a McCoy para su primera noche fuera de la casa desde el comienzo de la pandemia.

“Esta es una experiencia increíble”, dijo.

La popularidad inmediata del bistró del estadio de béisbol de PawSox se notó en todo el país, y Tamburro pensó que podría ser solo el comienzo. "Este tipo de idea podría ser revolucionaria para la industria en el futuro", dijo. "¿Te imaginas al Fenway Park haciendo esto cuando los Medias Rojas están de gira?"

Mientras el sol se ponía detrás del jardín izquierdo, proyectando sombras desde los clientes y las mesas hacia el plato de home, tres niños pequeños rodaban por los jardines después de terminar su cena. Sus padres eran un par de parejas de Boston que habían ido juntas a la escuela secundaria.

A.J. Shepherd, el padre de uno de los niños, miró hacia donde estaban jugando, mientras una canción de Frank Sinatra sonaba en el sistema de sonido del estadio, y comentó: “¿Cuántas veces puedes sentarte en un campo de béisbol real y poner los dedos de los pies en el ¿césped?"

Claudison Jean-Francois agregó: “La temperatura es la adecuada, hay música y los niños se divierten. Es perfecto."

Más de 2.600 familias se encuentran actualmente en lista de espera, anticipando cuándo se reanudará la promoción. “Increíble”, dijo Bill Wanless, quien comenzó con la franquicia en 1985 como pasante, trabajó como director de relaciones públicas durante 29 años y se convirtió en vicepresidente senior de comunicaciones en 2015.

Su nuevo trabajo, saludar a los clientes cuando ingresan al estadio a través de una puerta en el jardín derecho y ayudarlos a obtener su número de mesa, brinda una oportunidad de primera línea para evaluar el éxito de Dining on the Diamond.


Cuota Todas las opciones para compartir para: El nuevo reemplazo de Georgetown al Café Bonaparte acaba de cambiar de chef

Sopa de cebolla francesa en Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Están sucediendo muchas cosas entre bastidores en la industria hotelera de D.C. Aquí es donde Eater realiza un seguimiento de los cambios significativos en el frente de la casa, la parte trasera de la casa y cualquier otro personal vital para los restaurantes, bares o proveedores de alimentos y bebidas locales.

GEORGETOWN— En diciembre de 2019, el antiguo Café Bonaparte de Georgetown se renovó con un nuevo nombre, Lutèce by Bonaparte, y un nuevo chef parisino en Martin Senoville, que planeaba cocinar recetas francesas clásicas con un toque de 2020. Pocos meses después, un nuevo chef de Nueva York está cocinando en Lutèce. Matt Conroy tomará el relevo en la cafetería Wisconsin Avenue, proveniente del moderno restaurante mexicano de leña Oxomoco de Greenpoint. Conroy está tomando fotos de nuevos platos como pato añejado en seco con escarola ahumada y remolacha y zanahorias asadas con burrata, naranja sanguina y semillas de girasol en su Instagram.

Alejandría Tom Cardarelli está fuera como chef en Old Town Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo asumirá el cargo, informa Virginia del Norte revista. Cardarelli, un veterano de Jean-Georges de Nueva York, trajo pan de masa fermentada y mantequilla recién horneados a Vermilion. El nuevo chef ejecutivo Villalobos-Coady está imaginando papas alevines fritas destinadas a saber a papas fritas con sal y vinagre y pastel de ruibarbo de fresa.

19 de noviembre de 2019

CENTRO-El hotel Marriott en Mayflower contrató recientemente a la primera mujer chef ejecutiva en los casi 100 años de historia del lugar. Lindsey VandenToorn, quien ha estado en la compañía durante 10 años, ahora es la chef ejecutiva a cargo de Edgar Kitchen & amp Bar en el nivel del vestíbulo, junto con los programas de catering y comidas en la habitación. Marc Rios, más recientemente gerente de bares y bebidas en el Marriott's Camelback Inn Resort en Arizona, es el nuevo director creativo de mixología y licores y socio gerente. Madison Fredricks es la nueva directora general de Edgar Kitchen & amp Bar.

WEST END-El chef Pedro Baroso se une al Westend Bistro del Ritz-Carlton como segundo chef ejecutivo. El nativo de Portugal, que recientemente se mudó a D.C., inició su carrera en 2005 en el Ritz-Carlton en Sintra, Portugal. Sus temporadas en la cocina mundial también lo han llevado a Estambul Abama, España Dubai y Miami. Reemplaza al chef de Westend, Alvin Dela Cruz, quien regresó a California este año para dirigir la cocina en Jean-Georges Beverly Hills en el Waldorf Astoria. Baroso está actualmente ocupado preparándose para una comida del día de Acción de Gracias, con sopa de calabaza y calabaza, pavo y todos los adornos ($ 95 por adulto, $ 45 por niño), una versión para llevar para ocho cuesta $ 340.

8 de agosto de 2019

Mintwood Place, pastelera Stephanie Milne Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN: El momento en que la chef pastelera Stephanie Milne se mudó a Mintwood Place dictaminó que una de las primeras tareas que emprendería en el confiable bistró del vecindario sería crear nuevos sabores de helado. Después de un par de años en Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (ahora Olivia), Milne ayudó a abrir el extenso puesto de avanzada Navy Yard de Dacha en mayo. Se mudó a Mintwood Place en junio porque quería trabajar en un restaurante más pequeño que le ofreciera más flexibilidad para probar cosas nuevas con los clientes habituales. Mintwood Place sucumbió al truco del mes nacional del helado, lanzando 11 postres helados en julio, por lo que Milne desarrolló sabores como fernet, tocino ahumado y vainilla, y palomitas de maíz de caramelo, así como un sorbete de Bloody Mary.

La idea más ambiciosa podría haber sido hacer un queso a la parrilla a base de helado, una idea que surgió después de que una amiga le contara sobre la popularidad del helado de queso en Filipinas. Milne incorporó "sencillos viejos Kraft" en la base, produciendo un sabor que ella describe como relacionado con el pastel de queso. Tostó pan en mantequilla antes de meterlo en el congelador y preparar los sándwiches. That dessert is off the menu now, but Milne says she might bring it back. She’s rotating specials in and out of the bar menu to test her more creative projects. Next up: a s’mores sandwich made with house graham crackers, chocolate ganache, and marshmallow ice cream.

July 19, 2019

DUPONT CIRCLE—Six months after opening inside the reinvented Dupont Circle Hotel, the Pembroke restaurant already has a new executive chef. Harper McClure, most recently chef de cuisine at 14th Street NW’s perennially packed Le Diplomate, replaces chef Marlon Rambaran. GM Joel Freyberg says Rambaran, a Fontainebleau Miami Beach alum, started out in a consulting capacity and “made it clear when taking on the partnership that he would eventually be seeking other interests and opportunities.” The 127-seat restaurant — formerly Cafe Dupont — got early glowing reviews from El Correo de Washington critic Tom Sietsema, who called out Rambaran’s gold leaf-adorned saffron risotto and a lamb tagine “that would taste at home in Morocco.” McClure’s hotel resume also includes time as an executive chef at Brothers and Sisters, the essential American-Asian restaurant at the Line, and at Brabo by Robert Wiedmaier at the Kimpton Lorien in Alexandria. McClure is expected to roll out a new menu this fall.

July 11, 2019

SOUTHWEST—Mandarin Oriental just named Claus Olsen its executive pastry chef. The Denmark native has clocked 20 years of experience working in Forbes Five-Star restaurants and cake shops around the globe. He most recently helmed dessert stations at a Shangri-La Bangkok hotel in Thailand, following stints at the Mandarin’s Malaysia, Bangkok, and Las Vegas properties. Olsen, who grew up watching his grandfather bake at his Copenhagen-based bakery, has cooked for kings, queens, presidents, and dignitaries around the world.

OLD TOWN—Peter Saletta was recently named Union Street Public House’s new executive chef. The barbecue pro’s revamped menu draws inspiration from Union Street’s historical life as a late-1700s warehouse. Think locally-sourced ingredients, fresh catches of the day, and smoked ribs. A new, “My Bar, My Rules” sandwich comes on an English muffin with pan-seared aged filet mignon, Swiss cheese, garlic butter, rosemary, roasted red pepper, and Tabasco aioli. Saletta, a Sarasota, Florida, native, honed his culinary chops as a chef at various locations of Fleming’s Steak House, where he was named as one of Food and Wine Magazine’s Best Chefs Under 30. He’s also an alum of Sullivan’s Steak House and D.C.’s Black Finn.

2 de julio de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA—Suburbia’s critically-acclaimed AhSo just plucked its new chef de cuisine from Dupont Circle’s Firefly. Rich Falbo was executive chef at the American restaurant tucked inside the Kimpton Hotel Madera for the past 18 months. He tells Eater he was attracted to AhSo’s farm-to-table focus, its close relationships with local suppliers, and chef Jason Maddens’ passion for wine. “It will be a refreshing change from the urban scene,” he says. AhSo’s frequently-changing menu currently includes boneless pork loin sourced from Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm and Virginia asparagus. Falbo, a 20-year restaurant vet, worked his way up at various Hyatt Regency resort properties before leading the kitchen at Austin’s seafood-centric Perla’s. He starts his latest gig alongside Maddens, a Central alum, next week. Eater reached out to Firefly’s Kimpton team regarding a replacement.

26 de abril de 2019

WASHINGTON, DC—Award-winning restaurateur Ashok Bajaj of Knightsbridge Restaurant Group just made a huge move by hiring chef Frank Ruta, reviving the James Beard Foundation Award winner’s cooking career after nearly a year out of the kitchen. The former White House chef, who’s cooked under three presidents, was most recently helming glitzy French power spot Mirabelle, which closed and reopened last summer with a new chef. Now he’s got a new job, but it’s unclear which kitchen he will call home (Bajaj’s prolific restaurant empire currently includes Bibiana, Oval Room, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika, and Sababa). Ruta could be a big part of reviving the space that housed Restaurant Nora — the eponymous restaurant from organic dining pioneer Nora Pouillon that shuttered last year after a 40-year run. Bajaj bought it last fall for $4 million and plans to turn into a new spot called Annabelle.

CAPITOL HILL—Tony power spot Charlie Palmer Steak has a new wine director and head sommelier. Phil Prifold replaces Brandon Anderson, who’s reportedly headed to New York City’s Michelin-starred Per Se. This is the third go-around for Prifold and chef Mike Ellis, who worked at the Watergate and opened Knightsbridge Restaurant Group’s Bardeo Wine Bar & Cafe together. Prifold, who was most recently consulting for luxury hotel brands, plans to continue to stock Charlie Palmer’s glass-enclosed vino vault with lesser-known producers while bulking up a tannic-driven red category that pairs best with steaks.

Cabernet Sauvignon is currently the No. 1 varietal by the glass and bottle inside the recently refurbished restaurant, reports Prifold, followed by popular Pinot Noir and Malbec pours (reds will be flowing even more than usual tonight at its fourth annual all-you-can-eat Beefsteak dinner). Its large by-the-glass program recently shrank under his watch to encourage keeping more fresh bottles on-site. Going with more Sonoma vs. Napa labels has allowed prices to drop bit, he says, which helps accommodate D.C. regulars with nonprofit and government incomes. Most whites by the glass are around $13, and reds are $13 to $15. “But if you want to spend a few thousand dollars we have a bottle for you,” he says, name-dropping a 1958 vintage of Napa Valley’s Beringer.

The steakhouse earned “best wine program of the year” in 2017 by the local restaurant association, thanks in large part to then-wine director Nadine Brown’s tireless pursuit of interesting pours. Brown and Prifold share a past: She worked for him while he was wine director at Penn Quarter’s now-closed Signatures.

RESTON, VIRGINIA—Red’s Table just named Nelson Erazo its new executive chef. He was most recently was working in the city, helming Melrose Georgetown Hotel’s Jardenea. At his new post in suburbia, a recently released lineup of spring dishes includes coriander-dusted diver scallops, Chesapeake Bay crab bisque, and roasted beet and goat cheese salad.

March 20, 2019

LOGAN CIRCLE—After joining Birch & Barley and Churchkey as executive chef late last year, Jarrad Silver introduced his first revamped menu last night at the Logan Circle brewpub run by local powerhouse Neighborhood Restaurant Group. Silver, who got his start in D.C. as a server and prep cook at Mike Isabella’s Graffiato, was chef de cuisine at Kapnos Taverna, Pepita and Yona before Isabella’s restaurant group dissolved in the wake of a sexual harassment allegations against the celebrity chef.

Like Hazel, an NRG restaurant that’s undergone a Turkish makeover, Birch & Barley has incorporated Middle Eastern flavors into its modern American menu. For example, Silver is serving house-made labneh on wild mushroom toast, throwing ras al hanout crumble in a roasted beet salad, pairing muhammara with whole cauliflower, and putting braised lamb shanks on top of Moroccan couscous. Silver’s travels to Israel inform the new menu along with flavors normally found in a delicatessen. Silver is baking challah rolls as a tribute to his grandmother’s bread. A foie gras toast comes on pumpernickel with pastrami spice and mustard seeds.

March 11, 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin is the new executive chef at High Street Café, the recently opened American brasserie with a Latin bent. The new post marks the reunion of Cribbin and managing partner Miguel Iguina, who opened Italian mainstay Filomena a few blocks away in the early 1980s. Cribbin later went on to cook in Puerto Rico and immerse himself in Spanish cuisine. The months-old restaurant also just introduced lunch under Cribbin’s watch, adding pigeon peas two ways with hummus and escabeche pan roasted calamari with shitake mushrooms and a crispy cod sandwich. All month, a $22 lunch deal includes an appetizer, an entrée, and a glass of house wine or dessert.

28 de febrero de 2019

WEST END—There’s a new leader in the kitchen at Rasika’s West End outpost. Award-winning restaurateur Ashok Bajaj of Knightsbridge Restaurant Group just named Rakesh Singh head chef. Singh, who hails from the northeast region of India, was most recently executive chef at the 427-room Westin Hyderabad Mindspace in Telangana, India. He joined the resort in 2011 as chef de cuisine, climbing up to the top culinary post in 2016. Singh’s resume also includes cooking at Michelin-rated London restaurants Tamarind and Amaya. For his first stateside gig, Singh’s adding smoked eggplant golgappa with cilantro, tamarind and pomegranate smoked duck with cashew nut, foie gras, and marmalade and spinach dumplings with dill leaves and tomatoes to Rasika’s menu. The fine dining destination, which turns seven this year, will remain spearheaded by group executive chef Vikram Sunderam.

February 18, 2019

NORTH BETHESDA—Jonathan Collins, a sous chef at Hazel when former chef Rob Rubba was charming diners with foie gras zucchini bread and sticky, crunchy ribs, is now the executive chef of Neighborhood Restaurant Group’s outpost in North Bethesda. Collins took over the kitchen at Owen’s Ordinary at the Pike & Rose complex in August. He recently rolled out a winter menu that brings on a suckling pig garnished with pomegranate and za’atar, seared Virginia scallops with Brussels sprouts and bacon lardons, and a rotating burger of the week. Before NRG (Bluejacket, Birch & Barley) sent Collins to its Maryland tavern, he cooked at Plume, helped open Radiator, and worked in kitchens in New York. The Southern Maryland native got his start working under Kinship chef Eric Ziebold at now-closed CityZen.

February 1, 2019

BLAGDEN ALLEY—Oaxacan restaurant Espita Mezcaleria is ready to share its star chef with the Big Apple. Robert Aikens, who was hired in summer 2017 from the Rainbow Room in Rockefeller Center, just announced plans to move back to New York City to help re-open Parisian bistro Pastis in the Meatpacking District with James Beard Award-winning restaurateur Stephen Starr:


Shakewell Restaurant, Oakland

As Chef Biesty of Shakewell Restaurant can tell you, Oakland is where it’s at.

S he studied at the Culinary Institute, she’s done Top Chef, she’s worked internationally from London (where she trained with Jamie Oliver) and New York’s Aquavit to New Orleans’ Sazerac. She was executive chef at San Francisco’s legendary Sir Francis Drake Hotel. So where will you find Jen Biesty these days? At Shakewell
Restaurant (www.shakewelloakland.com) in Oakland, of course. The stunning Spanish/Mediterranean restaurant, her first venture as an independent restaurateur, opened with longtime friend Tim Nugent in mid-2014.

As Biesty can tell you, Oakland is where it’s at. Having worked for years in San Francisco, upon deciding to open her own place, Oakland beckoned with its burgeoning foodie scene. “I had been in San Francisco since 1995,” she recalls, “and we looked at spots there, but were having a hard time finding the right size, the right location. The realtor said, ‘Hey, what do you think about Oakland?’”

It was an idea that hadn’t occurred to her: “I went into it slightly blind. I’d never spent much time here.” People she knew weren’t exactly gung-ho on the idea either. “We would talk to people to invest, and they’d say, ‘Oakland? Why would you not open in San Francisco? You’ve been there 20 years now.’ Well, this was the right place for it.”
For Biesty, having the right place is key. She points out the (already in place) wood-burning oven, the street location on a much-trafficked, popular avenue, the high ceilings. “So this was risky,” she notes, “but it was the right decision. We like being part of this new thing that’s been happening in Oakland.”

It’s a very different experience from her work at the Sir Frances Drake, where she was overseeing the preparations for over 1,000 covers a day. “We had a whole engineering department,” she laughs, “and if things went wrong you just called engineering.” By contrast, she now is the engineering department. “I worked for so many people who owned restaurants, and had to watch them clean the graffiti off the walls, plunge the toilet. I had 65 cooks to schedule, now I have 12.” She pauses, grinning. “Well, every once in a while.”

Jen Biesty and Tim Nugent

Her partner, Tim Nugent (who was executive pastry chef at the Sir Francis Drake and is himself an alum of Top Chef: Just Desserts), was a natural for the restaurant, deftly handling the front of house while Biesty oversees the cuisine. It’s a mutually helpful relationship that goes back years. As Biesty reminisces, Tim pops by to make sure everything’s okay, as if by magic sensing he’s about to be talked about: “My first chef job,” Jen says, “was at Universal Café in the Mission. It has like 18 booths. When I got hired, I needed to come up with a pas- try menu. I had met Tim, who was pastry chef at Rouge in Berkeley. I called Tim, and he faxed me over these recipes, then we spoke by phone, and he talked me through it. And that was our first major interaction.” She looks at Tim with the fondness of old friends, and states, with affection, “We connected by helping each other.”

Not only does Nugent handle the front of house (“Tim is such a great personality, he loves kissing babies,” laughs Jen), he also provides recipes for desserts. Biesty describes the process: “Holly (my sous chef) and I will be talking about what’s going to be on the menu next week, then Tim will come into the conversation. We’re always collaborating and talking, we’re a team. Which is really awesome. Holly worked with us at Scala’s (the restaurant in Sir Francis Drake), so we’ve all known each other a long time.”

Nugent’s contribution to the success of Shakewell can’t be underestimated, as the atmosphere is so important: five-star service meets amiable front of house, with a portion of amazing food thrown in for good measure. “We want to have really good friendly proper service,” notes Jen, “that service you get in a fine dining restaurant but without a stuffy feeling. Both of us have that same hospitality background. We want to be a little gem in the neighborhood.” The philosophy even extends to the bar, under the guidance of James Gatts. Biesty raves, “James is an amazing bartender, he’s charming and sweet. We’re a neighborhood restaurant and he has that charming charisma.”

Try a Croquetas Delaware bacalao and
Chicken and almond albondigas small version
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Still, all the friendliness wouldn’t mean much without Biesty’s amazing cuisine, and that’s the thing that’s been the key to the restaurant’s success. Her philosophy? “Use beautiful ingredients, pick a certain ingredient, find things that work really well with it, high- light, and show it in a simple, elegant, beautiful way. I tend to be more on the rus- tic side. No se exceda. Keep it simple and highlight the ingredients.”

Stop in for dinner, and you’ll see exactly what she’s talking about. Try tapas from duck confit lettuce cups or turkey-zucchini albondigas with goat cheese to anchovy/ahi, pepper-stuffed olives, and falafel with chorizo. Splurge on a bomba, a mountain of rice with delights that might be a chicken/prawn combination, or squid and its ink accompanied by a carrot/jalapeño sofrito. End with a luscious flan adorned with lemon and fennel pollen, or dig into churros and their complementary bitter- sweet and spicy chocolate sauce.

Gaze around as you taste the sweetness that stops just shy of too sweet. With its high ceilings and urban/rustic décor of wood and stone, Shakewell just feels like the place you’d want to spend an evening (or the rest of your life): in Biesty’s words, “the right place.”

Best of all, Biesty’s creativity means an ever-changing array of delights. “It’s fun coming up with different tapas,” she asserts, “mingling different cultures’ cuisines and making small plates. We change it up: we always do a bacalao cro- quette, then we started a ham croquette. We do a deviled quail egg wrapped in Serrano ham (I never saw that when I was in Spain) fried anchovies, smelt, albacore. We even do a Mediterranean eggplant caviar with poppadom.”

It seems like a lifetime ago that she appeared on Top Chef with her then-girl- friend, and while her memories of those days are fond, it’s definitely something that’s in the past. “It took a little coaxing (or some drinks) to get me out of my shell,” she jokes. “After being on the show, I had to do a ton of interviews, I got invited to every gay pride party in town. Not only my career but my social life was through the roof. It opened up doors. I was perceived well, and left with my integrity.” She pauses and looks around at Shakewell, her current life. “We don’t talk about it a lot now. We don’t put it out there that much,” she concludes.

If there’s one thing that hasn’t changed, though, it’s the difficulty female chefs can face. Biesty recalls being at the Sir Francis Drake, where “even with a full 100% chefs jacket with my name on it, they’d say, where’s the chef? and look at the first tall guy.” Even now, she admits, “There’s still work to be done on that score. When we have a new delivery person or driver come in, they sometimes make that fatal mistake.” Things are improving, though: “Out here, in the Bay Area, we have a lot of female chefs.” It’s one of the things, in fact, that drew her back to the area after her time in the East and in Europe.

What Biesty has accomplished in a year and a half is nothing short of miraculous, with diners flooding through Shakewell’s doors for its unique mix of Spanish/Mediterranean cuisine, top-notch service, and stylishly simple décor. She’s recently gotten married to her girlfriend, and like a true Oaklander held the ceremony at the town’s stunning Morcom Amphitheatre of Roses. Still, this is not a chef, or a person, to let the good life go to her head. She’s still in the restaurant practically 24/7, and it’s unlikely that devotion will change. For Biesty, the secret of success is a hands-on involvement that a lesser chef might find daunting. “I work the line three nights a week. I love it. I had a ball working the wood oven last night. I did a wine dinner the other night at a winery, and I was telling the chef I do the line three nights a week. He said ‘That’s crazy!’ But if I’m working the line, I can figure out a better, more efficient way of doing something and share that with the cooks. I can say, hey, I worked station last night, and I realized if we do this, this way, we can do it better.”

Will she ever relax and just let go? Ella sonríe. “If I find another me, I can let go a little more.”


Discovering LGBTQ Medellin, Colombia

Medellin has sprung onto the world tourism map in recent years with a diversifying culinary and design scene, as well as new hotels and tours expanding their offerings like never before.

When Arizona native Sam Castañeda first visited Medellin in 2013, the South American city wasn’t exactly a gay vacation paradise. “There was nothing for gay travelers or gay foreigners,” he recalled. Nevertheless, Castañeda loved the city so much that he not only extended his stay, he moved there permanently. He also founded Out in Colombia, the nation’s first LGBTQ tour operator that’s focused on making the destination more accessible to foreign visitors.

Since his first visit, Castañeda said, Medellin has gotten even better. “Today there’s more social acceptance,” he explained. “People here are amazing, gay or straight. They’re so friendly. It’s a very welcoming and safe place, and a lot of fun.”

Medellin is much more than an increasingly gay-friendly hotspot for travelers from around the globe. Savvy travelers of every orientation know that Colombia’s second-largest city is no longer the “no-go” destination that drug lord Pablo Escobar called home. Medellin has sprung onto the world tourism map in recent years with a diversifying culinary and design scene, as well as new hotels and tours expanding their offerings like never before.

Out In Colombia Tour Guide Brian Schon
Photo: www.LatinFlyer.com

“We’re in style now,” said Julio Casadiego, general manager of Colombia Travel Operator, an affiliate of Viva Expeditions, which offers a variety of LGBTQ-friendly tours in Medellin and elsewhere in Colombia. He credited the Netflix series “Narcos,” which focused on the life of Escobar, for making the public more aware of Medellin, although he added it wasn’t always positive publicity. “The Netflix series put us on the map,” he said. “But we’re much more than a city of narcos. That series is bullshit.”

Today, so-called “narco tours” are still popular, and even regular city tours take in some sites affiliated with the drug kingpin who died during a shooting in 1993. But the city is moving on. The Monaco, an apartment building that Escobar owned and lived in, which still attracts tourists, is slated for demolition. And another Escobar-owned building, the Dallas,
has been reborn as an attractive hotel called the Viaggio.

There is still plenty of interest in Medellin’s difficult past, to be sure, but visitors are balancing that curiosity with decidedly forward-thinking activities like art and design tours that provide access to the city’s museums, galleries, and burgeoning fashion scene (you may be wearing clothes made or designed in Colombia right now, without knowing it). People are also savoring the creations of local chefs and spending the evenings enjoying the thriving LGBTQ nightlife. Medellin has blossomed into a multifaceted place to vacation, and there are many ways to enjoy it.

The climate here is also a big draw for travelers. Set scenically in the foothills of Andean mountains, Medellin is known as the city of eternal spring, thanks to its year-round good weather, with temperatures that average between 60 and 80 degrees. As the capital of the Antioquia province, Medellin is also a gateway for exploring the region’s picturesque mountains, valleys, coffee plantations, and flower farms. The city and the surrounding area are prime examples of Colombia’s growing allure as a tourism destination.


Dine Roundup: News on Ruth’s Hummus, City Club, Jay Ducote at the James Beard House and more

Ruth’s Recipes, the maker of Ruth’s Hummus, doubled its retail footprint in May, putting the Baton Rouge-made hummus in more than 80 stores in the region. The expansion came about via agreements with Associated Grocers and Associated Wholesale Grocers to put Ruth’s Hummus in stores from Lake Charles to Gulf Shores, Alabama, as well as 43 Rouses Supermarkets and five Breaux Mart Supermarkets.

The team behind Ruth’s Hummus is producing and packaging more than a ton of hummus a month, according to a press release.

“It’s so exciting to see our little family startup have such great success and growth over the past three years,” company founder and co-owner Kathy Broha said in the press release.

Chef Eric Brandt Returns to the City Club

The City Club of Baton Rouge has announced the return of Eric Brandt as executive chef of the high-profile club’s kitchen. He will replace chef Eric Arceneaux, who has left for a new opportunity in Georgia.

Brandt is a Baton Rouge native and graduate of The Culinary Institute of America. He trained under his father, the legendary Charles Brandt, at Chalet Brandt from 1984 to 2002.

Jay Ducote takes his talents to the Big Apple

Baton Rouge chef and Estrella de Food Network alum Jay Ducote will cook an LSU-themed tailgate dinner for 80 guests at the world-renowned James Beard House in New York City on July 21.

Ducote will cook a five-course dinner, inspired by some of the dishes he has cooked at tailgates. The dinner will also include appetizers paired with cocktails and wines featuring Ducote’s Blanc Du Bois from the Landry Vineyards, the Vending Machine Winery and Donner-Peltier Distillers.

Lit Pizza comes to Baton Rouge

Lit Pizza, a new fast-casual, wood-fired pizza eatery by the founders of Izzo’s Illegal Burrito, is coming to 3930 Burbank Drive in the Southgate shopping center this summer.

The restaurant will offer a “craft your own” experience, giving guests the opportunity to customize their pizzas. Prices start at $6 for a cheese pizza, and range to $8 for unlimited topping selections. Dough will be freshly spun, made daily and fired to create light, crispy thin crust pizza. Lit Pizza will also feature locally sourced proteins and vegetables, gluten-free dough and vegan cheese options.

Louisiana shrimp season to begin May 23

The Louisiana Wildlife and Fisheries Commission has set the statewide spring inshore shrimp season for May 23 at 6 a.m.

The commission disregarded data found by the Louisiana Department of Wildlife and Fisheries that indicated the shrimp season should start earlier in the Barataria, Timbalier, Terrebonne and Vermilion-Teche basins.


Culinary School vs. On-The-Job Training

As the landscape of the culinary industry shifts, those looking to break into the industry (and those responsible for hiring new talent) are reconsidering the proper path to take, weighing the pros and cons of culinary school against jumping into hands-on experience, El investigador de Filadelfia informó.

“I just think culinary school is antiquated,” said Philadelphia chef and restaurateur Marc Vetri, who learned to cook on the job. “They’re teaching things you can learn working. They have just not evolved with the restaurant world.”

Nonetheless, he now teaches a culinary class at the city’s Drexel University.

While culinary school offers the hope of fast-forwarding past years of chopping onions or working at a restaurant for free to gain experience, it comes at an ever-growing cost, El indagador informó. Certificates now start at about $12,000 at community college or a small private school. An associate’s degree runs $25,000 one at places like the Art Institute or the Restaurant School at Walnut Hill College in Philadelphia costs nearly twice that. A bachelor’s degree at Drexel costs more than $250,000.

A 2014 survey by researchers at Cornell and Ohio State universities found that kitchen workers with degrees earned just 8 percent more than those without. And the Bureau of Labor Statistics reported that chefs and head cooks earned a median income of $42,490, and cooks earned a median salary of $20,550 in 2012, El indagador informó.

“It’s not a very lucrative field. It’s not a medical school or business or engineering school where you can do a clear return on investment,” Jonathan Deutsch, director of Drexel’s hospitality program, told El indagador. “Culinary education has become a little fetishized by the whole Food Network, celebrity-chef thing. I can’t tell you how many people I talk to who have very good professional lives and say, ‘I wish I could quit everything and go to culinary school.'”

The number of people pursuing culinary certificates grew by 63 percent from 2006 to 2010, according to the Education News Career Index, and enrollment in bachelor’s programs nearly doubled.

“When I started, virtually everyone went the apprenticeship route,” said William Tillinghast, director of the International Culinary Institute at the Art Institute of Philadelphia. “There were four or five apprentices running around most restaurants and good country clubs there was a saucier, there was a pastry chef and a chef who would do the soups, sauces and stocks.”

Today, kitchens are smaller and chefs busier. “The chefs don’t have enough time to spend with the apprentices,” Tillinghast told El indagador.

Schools have picked up the slack with expanded offerings. At the Culinary Arts Institute at Montgomery County Community College, the curriculum includes more hands-on classes in a new 15,000-sq. ft. facility with four kitchens. There’s a new, student-run retail bakery and café, and a second restaurant is set to debut this month, El indagador informó. Francine Marz, the director, said enrollment has increased 50 percent since 2013, to 165 students.

Christina DeSilva, 21, who was recently named executive chef at Taproom on 19th in South Philadelphia, told El indagador her education at JNA was crucial, providing a connection with an alum for an externship at Stateside. After jobs there and at Morgan’s Pier, she felt ready to run her own kitchen. “It definitely gives you the foundation. You need to know the technique before you can start to be creative with it, and that’s what culinary school gives you.”

Culinary degrees aren’t always an indicator of success, though, El indagador informó.

Marcie Turney runs four restaurants in Midtown Village, and is preparing to hire for a fifth, Bud & Marilyn’s. “I’ll get someone who went to CIA, which is supposedly our best culinary school, and they can’t do three things at once. Everyone is different,” she said. (She herself attended the Restaurant School but never graduated she was too busy working as a chef to finish her final project.)

While some of Philadelphia’s young chefs are CIA alumni, there is an impressive list of young, successful, informally trained stars, El indagador informó.

Colin Mason, the 29-year-old executive chef at Sola in Bryn Mawr, got his education in the city’s top kitchens while working long hours for free. He took jobs where he could work with mentors. “For a while, I had a rule that I was only going to work at places that had three bells,” he told El indagador. “It was like going to culinary school and getting paid.”

Some chefs say they prefer to hire educated people, but not necessarily culinary-school graduates, El indagador informó.

Chip Roman, whose newest restaurant is the Treemont, said: “For a serious position, I like to see some kind of higher education, whether religion, philosophy, or engineering. Culinary is a plus.”

Others told The Inquirer that, given the current pace of restaurant openings, managers aren’t worried about education: Anyone with experience has a shot, especially since there’s a lot of competition among restaurants looking for cooks.


Whiteface Lodge Appoints New GM, Executive Chef and Spa Director

Shawn Goodway has joined the Forbes Four Star Whiteface Lodge as general manager, bringing nearly three decades of upscale hotel management experience. Goodway comes to the High Peaks from the Saratoga Hilton in Saratoga Springs, New York, where he began in 2008 as director of finance and was elevated to general manager in 2010. Prior to that, he was at Saratoga’s historic Gideon Putnam Resort & Spa for 20 years, serving as controller/IT manager and then general manager.

Also new to the all-suite resort are Executive Chef Brandon Schatko and Spa Director Mark Lumpkin. Schatko joins Whiteface Lodge’s premier restaurant Kanu and more casual Kanu Lounge from Top of the Pontch in Detroit, where he was named Best Chef 2016 by the Detroit Metro Times. Schatko was one of the Motor City’s youngest executive chefs at 21, having worked as executive banquet chef at the Twin Lakes Golf Club in Rochester, Michigan and executive chef at the Andiamo Detroit Riverfront in Detroit. He describes his cooking style as “a little bit country and a little bit rock and roll.”


Ver el vídeo: CHEF AHORA MARBELLA 04ABRIL17 (Diciembre 2021).