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Ensalada de berenjena

Ensalada de berenjena

Picamos las berenjenas en varios lugares y las platicamos en la estufa al fuego. Las volteamos por todos lados. Una vez listas las limpiamos, les cortamos la cola y las dejamos escurrir en un picador. Yo exprimí bien, limpié las semillas, las batí bien hasta que quedaron como una pasta.

Las pongo en un bol con una pizca de sal y exprimo un poco de limón. Agrega las yemas y el aceite. Mezcla bien, la cantidad de aceite depende de tus preferencias. Agrega cebolla finamente picada y sazona con sal.


Se puede servir con pimientos horneados o ensalada de tomate.