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Texas Monthly nombra a Daniel Vaughn 'editor de barbacoa'

Texas Monthly nombra a Daniel Vaughn 'editor de barbacoa'

Daniel Vaughn acaba de obtener lo que algunos podrían considerar el mejor trabajo del mundo: editor de barbacoa para Texas Monthly. Y mientras es no es la primera vez que alguien ha tenido ese título, él es el único actual que existe.

Vaughn creció en Ohio, fue a la Universidad de Tulane y poco después se mudó a Dallas, Texas. En 2006 decidió hacer un viaje por carretera de tres días con un amigo para ir a 16 barbacoas diferentes, y su momento de iluminación llegó en forma de pechuga y costillas de res en Louie Mueller's: "Fue abrumador lo mejor que era esa barbacoa que cualquier otra cosa que hubiera tenido antes", dijo a The Daily Meal. "Pensé, '¡Ahora lo entiendo!'"

Vaughn inició un blog, llamado Barbacoa gospel totalmente personalizaday pasaba sus noches y fines de semana buscando lo mejor del estado. Estableció una relación con los editores de Texas Monthly, incluido el editor en jefe Jake Silverstein, y cuando la revista decidió seguir adelante con sus planes de contratar a un editor de barbacoa, Vaughn estaba en la parte superior de su lista.

"Nadie más está tan bien preparado para el concierto", nos dijo Silverstein. "Su escritura y sus reportajes son incomparables, y no lo trata como algo gracioso. Tiene estándares muy altos y no piensa en comer en 10 asadores en un fin de semana".

Además de la ventaja obvia de poder comer barbacoa y escribir sobre ello para ganarse la vida, Vaughn también espera con ansias algunas bonificaciones adicionales. "Será mi puesto de tiempo completo, así que tendré más tiempo que solo noches y fines de semana para dedicarlo a la barbacoa", dijo. "Estaré informando el ritmo, y estaré al tanto de las noticias, las aperturas y los cierres, y podré conocer más a fondo a las personas que lo hacen posible. No solo los pitmasters, sino también los proveedores de madera y los fabricantes de hoyo. No tendré el obstáculo de la distancia y el tiempo, por lo que las esposas realmente saldrán. Podré explorar realmente todas las variaciones de la barbacoa en todo el estado ".

Desde el punto de vista editorial, Silverstein tiene grandes expectativas. "Estará en el campo todo el tiempo, revisando y volviendo a revisar, porque es difícil mantenerse constante", dijo. "Buscará diamantes en bruto, escribirá sobre historia y cultura y cubrirá eventos y festivales".

Y si bien puede parecer que se ha escrito tanto sobre la barbacoa en los últimos años que no hay mucho más que decir, Vaughn no está de acuerdo de todo corazón.

"Según el recuento más reciente, hay alrededor de 1,600 asadores en Texas", dijo. "Solo he estado en 600, ¡así que todavía me queda mucho camino por recorrer!"

Dan Myers es el editor de Eat / Dine en The Daily Meal. Síguelo en Twitter @sirmyers.


Nacido de nuevo a través de la barbacoa

Daniel Vaughan, editor del Texas Monthly Barbecue (Foto de Denny Culbert)

En Louie Mueller Barbecue en Taylor, Texas, un sábado por la mañana, el 19 de agosto de 2006, para ser exactos. Daniel VaughnLe quitaron la virginidad del pecho. Fue un cambio de vida.

"Lo comparo con el primer trago de heroína", dice Vaughn. “Buscas esa altura una y otra vez, y nunca la encuentras. ... Nunca volverás a tener esa experiencia, pero aún te preguntas: "¿Cuándo podré tener ese próximo bocado sorprendentemente bueno de barbacoa?"

Como Texas MensualVaughn, editor de barbacoa a tiempo completo, el primero y único en el país, tiene el trabajo perfecto para alimentar su adicción, a veces frecuenta cinco o seis lugares de barbacoa diferentes en un solo día.

A pesar de sus viajes, admite que nunca ha comido señales de Virginia (pero ZZQ ha puesto a la Commonwealth en su radar). Y también recuerda vergonzosamente cómo se autodenominó un "maestro de la parrilla" mientras arrojaba costillas empapadas en una salsa dulce en una parrilla de gas.

Fue un traslado a Texas en 2001, seguido de ese bocado de pechuga ahumada que cambió la vida en 2006, lo que llevó a Vaughn a subirse a su automóvil y conducir por el centro de Texas para descubrir de qué se trataba el corazón de la señal de Texas. Comenzó un blog llamado BBQ Snob, dedicado a su viaje por el estado de Lone Star, y luego por el país, como una forma de catalogar sus viajes.

Su pasión por el pozo finalmente se convirtió en su profesión, y dejó su trabajo como arquitecto en un segundo plano después de que Texas Monthly lo recogió hace cinco años; nuevamente, él sabe la fecha exacta, el 15 de abril de 2013.

Una cosa que Vaughn ha aprendido es que cuanto más barbacoa come, más amplia se vuelve su definición de la forma de cocinar más antigua del mundo. “Si amontonamos todo lo que la gente dice que no es barbacoa, no nos quedaría nada de barbacoa”, dice.

Un día típico para Vaughn es indefinible, pero no es raro que esté en la carretera probando nuevos lugares e investigando la forma en que se han transformado varios estilos de barbacoa, como la carne de vaca de Baltimore, para que pueda estar bien versado en el tema de su elección. .

“Nunca me canso de comer una buena barbacoa”, dice Vaughn. "Es la verdad. Probar un lugar nuevo que sea bueno siempre es emocionante ".

El nuevo libro de Vaughn sobre la barbacoa de Carolina del Este se publicará en 2019 y presenta un nuevo programa "Smokelandia, ”En Cooking Channel. El episodio piloto debutará el 27 de junio.


Escuche: la vida de carne ahumada del editor de la barbacoa del Texas Monthly Daniel Vaughn

El paisaje de barbacoa de Texas es vasto. Sin embargo, no tienes que decirle eso a Daniel Vaughn. El editor de parrilladas de Texas Monthly, que ha recorrido miles de millas y cientos de horas cruzando el estado de Lone Star, está bien familiarizado con las complejidades de documentar nuestras riquezas de carne ahumada. Si hay una pechuga superlativa o una costilla de res etérea, Vaughn la encontrará.

En el episodio de esta semana de BBQ State of Mind, Vaughn visita el Houston Chronicle para hablar sobre la barbacoa del estado de Texas: Waco se despierta para hacer una barbacoa artesanal el problema con la "barbacoa" a base de plantas y la creciente aparición de Houston como una fuerza de barbacoa a tener en cuenta. También pregunta a la crítica de restaurantes del Chronicle, Alison Cook, sobre su inclusión de nueve asadores del área de Houston en su lista anual Top 100 de los mejores restaurantes de la ciudad.

La propia lista de Vaughn, el escrutinio exhaustivo de Texas Monthly de las 50 mejores articulaciones de barbacoa en Texas sigue siendo el baedeker ahumado para los aficionados a las barbacoas que quieren experimentar todo lo que Texas tiene para ofrecer. Aproximadamente 30 porros en esa lista asistirán al Festival Mensual de Barbacoa de Texas el 4 de noviembre en Austin.

Escúchalo usando el reproductor en esta página, o incluso mejor busca "BBQ State of Mind" en Apple Podcasts y haz clic en Suscribirse. También puede encontrarnos en iTunes y Stitcher.

1 de 7 El editor de Texas Monthly Barbecue, Daniel Vaughn, se une a Alison Cook, Greg Morago y J.C. Reid para un episodio de BBQ State of Mind en el estudio de Houston Chronicle. Scott Kingsley Mostrar más Mostrar menos

2 de 7 Daniel Vaughn es el autor de "Los profetas de la carne ahumada" (Ecco). Nicholas McWhirter Mostrar más Mostrar menos

3 de 7 El editor de Texas Monthly Barbecue, Daniel Vaughn, se une a Alison Cook, Greg Morago y JC Reid para un episodio de BBQ State of Mind en el estudio de Houston Chronicle. el episodio. Scott Kingsley Mostrar más Mostrar menos

4 de 7 Daniel Vaughn, editor de parrilladas de Texas Monthly, es el autor de "Los profetas de la carne ahumada". Nicholas McWhirter Mostrar más Mostrar menos

5 de 7 Daniel Vaughn, a la derecha, hace un pedido en Lockhart Smokehouse en Dallas.
REX C. CURRY / NYT Mostrar más Mostrar menos

El Texas Monthly BBQ Festival se llevará a cabo en Austin del 3 al 4 de noviembre de 2018.

Festival de barbacoa mensual de Texas Mostrar más Mostrar menos

7 de 7 El Festival Mensual de Barbacoa de Texas 2018 se llevará a cabo en Austin del 3 al 4 de noviembre. Festival de barbacoa mensual de Texas Mostrar más Mostrar menos


Meat Drunk: un experto en barbacoas en demasiadas cosas buenas

Además de sentirse lleno, puede sentir un torrente de sangre en la cabeza o incluso sufrir los sudores de la carne. Este es el por qué.

En 1905, Thomas Edison declaró al país & # 8220como borracho ”. Dijo & # 8220Los hombres comen y duermen como estúpidos ”. Algo me dice que a Edison no le agradaría nuestra cultura alimentaria obsesiva actual, pero es difícil preocuparse cuando estás en un estupor inducido por la carne. Eso es lo que puede suceder después de una gran cena de bistec, un mal aconsejado 10 & # 21510 en In-N-Out Burger, o esa segunda pierna de pavo en una comida navideña. Su cuerpo comienza a reaccionar de formas no asociadas con los niveles normales de consumo de alimentos. Además de sentirse lleno, es posible que sienta un torrente de sangre en la cabeza o incluso que sufra los sudores de la carne. Si bien los sudores de carne no han recibido mucha atención de la comunidad médica, mi frente calva puede dar fe de su existencia.

Mi primera pelea memorable con este fenómeno fue hace varios años en el centro de Texas. Un amigo y yo estábamos en el segundo día de una gira de barbacoa de tres días / dieciséis conjuntos. Éramos novatos propensos a pedir demasiado en cada parada, pero lo suficientemente inteligentes como para evitar los acompañamientos, el pan y los postres. Solo 16 millas separaban nuestra cuarta comida de la primera. Sentados en una mesa de picnic dentro de la barbacoa Crosstown ahora cerrada en Elgin, Texas, dividimos una media losa de costillas y un plato de pechuga en rodajas. Nuestros comentarios sobre la carne habían pasado de evaluaciones sensatas en la primera parada a reír como niñas de la escuela cuando equiparábamos el sabor de la grasa de pechuga crujiente al de una galleta de azúcar. Creo que Dr. Pepper salió de una de nuestras narices y terminamos hasta el último bocado de la pechuga con forma de galleta.

Estar borracho de carne no es equivalente a comer borracho. Es un estado alterado provocado por la carne sola, una vez que la proteína ha cesado su propósito de saciedad y ha pasado al reino de la heroína para el estómago.

Dejemos & # 8217s ser claros sobre lo que no constituye embriaguez de carne. El ganado vacuno de Kobe que bebe cerveza en Japón o los rebaños que beben vino en Francia no son nuestro foco. Tampoco lo es el acto de comer en exceso cuando ya se ha bebido alcohol. Estar borracho de carne no es equivalente a comer borracho. Es un estado alterado provocado por la carne sola, una vez que la proteína ha cesado su propósito de saciedad y ha pasado al reino de la heroína para el estómago.

Le pregunté al comensal competitivo Hungry Todd Rungy si una ingesta masiva de perritos calientes o lengua de res lo hace sentir un poco borracho. & # 8220 ¡Sí! ¡Pero es como un borracho de energía! ¡Cuando como una deliciosa pechuga, me dan ganas de correr y patear un cerezo por la mitad de kárate! & # 8221

Los efectos secundarios enérgicos de Rungy & # 8217 no son típicos, pero un chuletón grueso de 16 onzas puede crear una sensación de placer más allá del sabor de un bistec jugoso. Puede estimular la liberación de dopamina en el cerebro. Si sientes que estás bajo la influencia, no es solo una coincidencia. El neurocientífico de Connecticut College Joseph Schroeder concluyó en un estudio reciente sobre comer en exceso que & # 8220 los alimentos ricos en grasas y azúcares estimulan el cerebro de la misma manera que lo hacen las drogas ”. La prevalencia de los chistes sobre salchichas y la gente que se reirá de ellos hacia el final de una larga caminata a la parrilla es toda la evidencia que necesito. Esas risas inmaduras son el resultado de la euforia antes del inevitable choque en el sofá, donde el glotón yacerá en un estado de somnolencia posprandial.

Esa sensación nebulosa en su cabeza después de un consumo masivo de carne podría ser un nivel bajo de azúcar en sangre inducido artificialmente. La Dra. Sasha Stiles de la Universidad de Tufts le dijo a NPR que comer en exceso & # 8220 pone la química de su cuerpo en alerta roja. & # 8221 Explicó además que & # 8220 los tipos de procesos hormonales y metabólicos que normalmente intentarán metabolizar los alimentos se acelerarán a toda marcha. para asegurarse de que se deshagan de esta enorme carga de alimentos ". Básicamente, después de unas pocas libras de pechuga, su cuerpo se asusta y comienza a producir insulina en exceso para procesar la carga extra de alimentos. Antes de que su sistema digestivo se dé cuenta, se ha eliminado demasiada azúcar y su nivel de azúcar en la sangre se reduce. Esa es la razón por la que el postre todavía puede saber tan bien después de una comida indulgente.

Al igual que la embriaguez real, la única cura para la embriaguez de carne es el tiempo. El pelo del novillo debe ser alistado solo por profesionales y masoquistas. No se recomienda desarrollar tolerancia a menos que usted también esté interesado en mejorar su IMC. Recuerde, todo con moderación, a menos que esté tratando de emborracharse.


Texas Monthly crea un trabajo tentador: editor de tacos

Manteniendo su misión de hacer una crónica de todo lo tejano, la revista con sede en Austin ha contratado a un experto en tacos, José R. Ralat.

Texas Monthly, que se anuncia a sí misma como “la revista nacional de Texas”, está tan enfocada en cubrir todo lo relacionado con Lone Star que su cabecera incluye un editor de parrilladas. También tiene corresponsales que cubren el blues de la vida rural y un columnista que explica "western chic" y lo que se debe y no se debe hacer con las botas.

Ahora, la publicación está metiendo un gran dedo del pie tejano en otra obsesión estatal. José R. Ralat comenzará a trabajar el 18 de septiembre como el primer editor de tacos del país.

"Es un trabajo de ensueño", dijo Ralat en una entrevista telefónica el lunes. "Había querido hacer algo como esto durante mucho tiempo".

Ralat, de 43 años, no es ajeno al ritmo: para el número especial de 2015 de la revista sobre tacos, él y dos amigos visitaron 10 ciudades de Texas y probaron 390 tacos distintivos para nombrar "Los 120 tacos que debes comer antes de morir". De esa idea nació la noción de contratarlo como editor de tacos.

"Puede escribir divertido y puede escribir en serio sobre tacos", dijo Dan Goodgame, el editor en jefe. "José acaba de hacer una volcada para nosotros".

En un momento en el que muchas revistas y periódicos se agotan, Texas Monthly, fundada en 1973, ha contratado a 11 nuevos miembros del personal editorial a tiempo completo en los últimos seis meses. La publicación, con sede en Austin, cubre temas que van desde la comida hasta la política y la inmigración, y se especializa en narrativas extensas.

"Estamos creciendo y somos rentables", dijo Goodgame, citando una audiencia creciente y un propietario dispuesto a ver a Texas Monthly a través de tiempos financieros inciertos y alentar una expansión en línea centrada en multimedia en su plataforma de pago reciente. La revista tiene una circulación impresa paga de alrededor de 300.000 y es leída por más de 2 millones de personas cada mes: uno de cada diez adultos de Texas.

En 2013, la revista contrató a un editor de barbacoa, Daniel Vaughn, a quien Goodgame llamó "una máquina de barbacoa". Vaughn ha escrito artículos sobre los mejores restaurantes, comida Tex-Mex y Etta Randall, una joven negra cuya barbacoa echó raíces en Texas Panhandle en 1926.

"Queremos ser inexpugnables en estas áreas", dijo Goodgame.

El Sr. Ralat, quien nació en Puerto Rico, desarrolló su pasión por los tacos a través de su esposa, quien es mexicoamericana.

"No es mi cultura, per se", dijo. "Me acaban de adoptar, por así decirlo, y espero poder honrarlos".

Cinco platos de la noche de la semana

Emily Weinstein tiene sugerencias de menú para la semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • Este pescado con coco y tomate horneado de Yewande Komolafe produce una hermosa y sedosa salsa de jengibre y coco.
    • Esta sabrosa receta de pollo y papas en sartén de Lidey Heuck es realmente agradable sin ser exigente.
    • Esta pasta Alfredo al horno vegetariana con brócoli rabe está inspirada en la pasta Alfredo, pero con vegetales verdes agregados.
    • Kay Chun agrega espárragos y guisantes a este japchae de verduras de primavera en esta versión vegana del plato clásico.
    • Puede sustituir el pollo u otro tipo de pescado en esta ensalada veraniega de salmón a la parrilla de Melissa Clark.

    Desde que comenzó una columna semanal de tacos en The Dallas Observer en 2010, el Sr. Ralat ha trabajado como editor de alimentos y bebidas en la revista Cowboys & amp Indians y creó su propio sitio web, Taco Trail, escrito sobre la cocina mexicana para publicaciones nacionales y durante los últimos cuatro años. , fue curadora del festival Taco Libre en Dallas. Incluso sus perros son parte de su taco-manía: los apodó Frijoles y Queso.

    Ahora está escribiendo una encuesta sobre tacos regionales en los Estados Unidos, "Tacos americanos: una historia y una guía", que University of Texas Press publicará el próximo año. Ha estado viajando por todo el país y realizando viajes regulares a México, realizando investigaciones de archivo y probando numerosas variedades.

    El estado, que alguna vez fue parte de México, tiene una larga historia de tacos: los soldados texanos los llevaron en sus bolsillos durante la Revolución de Texas de 1835, dijo.

    "Quiero contar las historias de estos alimentos, pero, lo que es más importante, las historias de las personas que elaboran los alimentos". él dijo. "El contexto hace que las cosas sean más sabrosas".

    En el clima político actual, el taco ancestral podría ofrecer una oportunidad para la unidad. Los mexicanos en Estados Unidos han sido blanco de la violencia, como lo fueron recientemente en los tiroteos que mataron a 20 personas en El Paso.

    "Los tacos son una fuerza para el bien", dijo Ralat. La familia de su esposa, que es de El Paso, ha estado más preocupada que de costumbre desde el tiroteo.

    Aún así, agregó, "a muchas personas no les gustan los mexicanos, pero les encanta la comida mexicana".


    Aggies participan en Texas Monthly & # 8216Cue Course

    Davey Griffin, Brogan Horton y Jeff Savell se unieron al editor de Texas Monthly Barbecue, Daniel Vaughn, en el Texas Monthly & # 8216Cue Course, que se llevó a cabo el 2 de noviembre de 2019. Este es el tercer & # 8216Cue Course ofrecido por Texas Monthly. El evento fue organizado por Stiles Switch BBQ, Austin, Texas, que sirvió una comida maravillosa a los participantes y permitió una mirada entre bastidores a los pits y pitmasters en el trabajo.

    Los temas generales de este año & # 8217s & # 8216Cue Course incluyeron los grados y la anatomía de la pechuga, una discusión sobre las costillas de res y las costillas traseras, y consejos rápidos sobre cómo preparar la mejor barbacoa posible. Los participantes hicieron muchas preguntas sobre todo lo relacionado con la barbacoa antes del almuerzo y el recorrido.

    Aquí hay algunas fotos del & # 8216Cue Course.

    Daniel Vaughn y Davey Griffin discutiendo cortes de cerdo

    Daniel Vaughn hablando de costillas de res

    Daniel Vaughn y Davey Griffin

    Participantes del curso Texas Monthly & # 8216Cue en Stiles Switch BBQ

    Shane Stiles y Lance Kirkpatrick de Stiles cambian de barbacoa

    Brogan horton y catherine stiles

    Gracias a Shane y Catherine Stiles de Stiles Switch BBQ junto con su maravilloso personal que brindó un excelente escenario para el curso de este año.


    Ponerse al día con Daniel Vaughn

    El BBQ Snob habla sobre comer, escribir y cómo evitar que los pitmasters mueran a causa del humo.

    La barbacoa sigue siendo un tema candente de conversación. También vende libros y revistas. Daniel Vaughn fue una vez un hombre normal con un trabajo diario como arquitecto y una familia. Comer barbacoa era su hobby. Comenzó un blog, Full Custom Gospel Barbecue, para registrar sus experiencias. Poco sabía él, entonces lo haría tapping por Texas Mensual como el primer editor de parrilladas en el negocio de revistas de la ciudad y la región.

    La semana pasada me comuniqué con Vaughn para ver qué había estado haciendo. Esto es lo que aprendí.

    NN: Recuerdo los viejos tiempos cuando tenías un trabajo de verdad y escribías un blog de barbacoa llamado Full Custom Gospel Barbecue. ¿Qué te hizo empezar un blog de barbacoa?

    DV: Todavía tengo un trabajo de verdad, simplemente ya no escribo sobre la barbacoa gratis. Comencé Full Custom Gospel Barbecue en 2008. Fue un esfuerzo personal mantener un registro de mis propios viajes a la barbacoa. Quería mantener un registro de todos los lugares que había intentado para no tener que repetir ningún error. Pasó un año más o menos antes de que me diera cuenta de que otras personas estaban usando mis opiniones para guiar sus propios viajes.

    NN: ¿Cómo conseguiste que la gente leyera tu blog sobre la barbacoa? ¿Había alguien más haciendo algo parecido?

    DV: Había un blog inactivo de Tex Smith (un músico de Texas) que usé como inspiración, y Scott en dallasfood.org había hecho algunas giras por el centro de Texas. No conocía a nadie más que estuviera haciendo revisiones actuales de conjuntos de barbacoa cuando comencé. En cuanto a los lectores, hubo un gran salto cuando una historia sobre la barbacoa estadounidense pasó un fin de semana en CNN.com en 2009. La primera foto era de mí comiendo salchichas, me citaron en la primera línea y agregaron un enlace al blog en el primer párrafo. A partir de ahí, usé Twitter y Facebook para mantener a los lectores.

    NN: ¿Qué te hizo enamorarte de la barbacoa?

    NN: Cuando Texas Mensual vino a ti y te ofreció un puesto como editor de barbacoa, ¿cuánto tiempo te llevó tomar la decisión?

    DV: La paga apestaba y todavía lo es (ese es el caso de la mayoría de los periodistas), pero se ofrecieron a cubrir mi viaje y comida, lo cual fue enorme considerando que lo había hecho gratis durante tanto tiempo. Llamé a mi esposa y apacigué sus temores y ella me dio permiso para aceptar el trabajo. Pasaron un par de meses en mi estudio de arquitectura antes de que pudiera entregar mi renuncia. Mi esposa bromeó cuando compró un automóvil el año pasado diciendo que podría haber estado buscando en los sitios web de Lexus y BMW si yo hubiera conservado mi antiguo trabajo. En realidad, no estaba bromeando, pero a todos nos encanta nuestro Nissan.

    NN: El momento de su nuevo trabajo fue perfecto y un movimiento inteligente por Texas Mensual. Mirando hacia atrás, parece que la escena de las barbacoas en Dallas floreció casi al mismo tiempo que comenzaste tu trabajo.

    DV: Jake Silverstein fue el editor de Texas Mensual quien me contrató, y tuvo una sincronización brillante. Me gustaría pensar que la atención y la importancia que le dio a la barbacoa ese movimiento audaz ayudó a sostener el auge de la barbacoa. Entonces pensé que ya habríamos alcanzado su punto máximo, pero ahora hay más parrilladas nuevas y geniales en Texas y en todo el país que nunca antes.

    NN: Obviamente, la oferta de carne en las parrillas más nuevas ha aumentado. Admiro lugares como Cattleack BBQ para ahumar casi todos los tipos de carne disponibles. ¿Puede darnos una idea de las tendencias que se han producido en los últimos cinco años?

    DV: Cattleack es especial porque hacen mucho y lo hacen todo muy bien. Algunos de sus especiales también personifican las tendencias que hemos visto en la barbacoa. De vez en cuando hacen costillas de ternera con pastrami y pastrami. Toda su salchicha es casera, y su pechuga de pavo ahumado es un gran corte que se ha vuelto casi omnipresente en los asadores de Texas. Una tendencia que predije que se pondría de moda y que simplemente no lo ha hecho es el cordero ahumado. Hay una larga historia en Texas de crianza de cordero y cordero, pero es difícil de encontrar en las barbacoas.

    NN: Te sigo en las redes sociales. Comes mucho asado. Has viajado por todo Estados Unidos y también has saltado al charco. ¿Qué tipo de recepción encuentras en lugares lejanos?

    DV: Todo depende. En los lugares de barbacoa históricamente excelentes fuera de Texas, rara vez saben o les importa quién soy. Por otra parte, me invitaron a Suecia para ayudar a impartir una clase de barbacoa. Me invitaron a Madrid para degustar la barbacoa de un nuevo asador y ayudé a conectar a varios maestros de la parrilla del extranjero con talentos de Texas para ser mentores. Creo que para aquellos que quieren mejorar, mis opiniones son honestas y bien recibidas, ya sea dentro o fuera de Texas.

    NN: Me preocupa la popularidad de la barbacoa y la gente que dedica sus días y noches a fumarla y venderla. Me temo que todas estas personas dedicadas van a desarrollar cáncer de pulmón por el humo, el colesterol alto y otros problemas de salud. ¿La gente del negocio habla de esto?

    DV: Muchos pitmasters comen barbacoa solo de vez en cuando, por lo que su exceso de colesterol probablemente provenga de otros lugares. El humo y el cansancio son factores reales. Teóricamente, usaría una máscara de algún tipo si trabajara con ella todo el día. En cuanto al agotamiento, los pitmasters deben poder entrenar a la gente para que ayude. Probablemente sea la parte más difícil de ser propietario de un asador. Convencer a cualquier empleado de que se preocupe por el producto tanto como al propietario es casi imposible.

    NN: Tienes un trabajo estable, has escrito un gran libro, tienes una familia encantadora y comes mucho asado gratis. ¿Qué sigue para Daniel Vaughn?

    DV: Bueno, yo (técnicamente Texas Mensual) paga mi barbacoa. En cuanto a lo que sigue, me cuesta escribir y siempre busco mejorar. La investigación es mucho más divertida. También estamos buscando diversificar mi posición en Texas Monthly para incluir más videos de barbacoa, y estamos explorando cómo nos gustaría que sonara un podcast de barbacoa. Quizás consiga un programa de televisión. ¿Quién sabe?


    Las listas de parrilladas son tremendamente populares y difíciles de hacer bien

    En el sentido de las agujas del reloj, de izquierda a derecha: Houston's Goode Co. Barbeque, fundado por el difunto Jim Goode, se ha incluido en la lista de las mejores barbacoas de Texas Monthly varias veces Thelma's Bar-B-Que, que sirve pechuga de res, apareció en la lista de la revista en 2003 Steve Burns prepara la MLB Especial, losas de costillas y ternera, en Burns Bar-BQ, también reconocido por Texas Monthly.

    2 de 11 El difunto Jim Goode, que se muestra aquí en 1986, era el dueño de Goode Company Barbeque en Kirby. Goode Company hizo la primera lista de las mejores barbacoas de Texas Monthly en 1973. Manuel M. Chavez / Personal de HP Mostrar más Mostrar menos

    3 de 11 El difunto Otto's Barbeque on Memorial llegó a la lista de los mejores asados ​​de Texas Monthly en 1973. Nick de la Torre / Staff Mostrar más Mostrar menos

    4 de 11 19/8/03 - La pechuga de res es un plato destacado en Thelma's Barbecue en 1020 Live Oak at Lamar. Foto del personal de Steve Campbell. TÍTULO DE HOUCHRON (22/08/2003): La pechuga de res puede ser impredecible en el Bar-B-Que de Thelma en el distrito de almacenes. Steve Campbell / Staff Mostrar más Mostrar menos

    5 de 11 Hattie y Willie B. Williams muestran una bandeja de sus especialidades en 1998. Williams Smokehouse entró en la lista del Texas Monthly en 2003. john everett Mostrar más Mostrar menos

    6 de 11 Steve Burns prepara el especial de MLB que consiste en Slabs of Ribs y una orden de carne en Burns Original BBQ, el miércoles 25 de abril de 2012, en Houston. (Michael Paulsen / Houston Chronicle) Michael Paulsen / Staff Mostrar más Mostrar menos

    7 de 11 El dueño / pitmaster de Burn's BBQ, Roy Burns, en 2007. Su restaurante llegó a la lista del Texas Monthly en 2008. Bill Olive / Freelance Mostrar más Mostrar menos

    8 de 11 Burns Original BBQ llegó a la lista de las mejores parrillas para barbacoa de Texas Monthly en 2008. J.C. Reid Mostrar más Mostrar menos

    9 de 11 Vista interior de Burn's BBQ en 2007. El restaurante Acres Homes llegó a la lista del Texas Monthly en 2008. Bill Olive / Freelance Mostrar más Mostrar menos

    10 de 11 Vista interior del ahumadero de barbacoa de Burn en 2007. El restaurante Acres Homes entró en la lista del Texas Monthly en 2008. Bill Olive / Freelance Mostrar más Mostrar menos

    11 de 11 Chris J.C. Reid, columnista de barbacoa. Melissa Phillip / Staff Mostrar más Mostrar menos

    Discutir sobre quién hace la mejor parrillada del estado es un derecho fundamental de cualquier tejano.

    Sugiero que desde los primeros días de la estadidad, tal vez en una barbacoa comunitaria en el Austin's Colony original a mediados del siglo XIX, un pionero tomó un bocado de carne de cerdo o ternera ahumada, se inclinó hacia su vecino sentado cerca y proclamó: " Esto es bastante bueno, pero déjame contarte sobre la barbacoa que tuve en la casa de este tipo al final de la calle ".

    Hoy en día, con el auge de las redes sociales y la reducción de la capacidad de atención, las listas de barbacoa "Lo mejor de" proliferan más rápido que los bluebonnets de Hill Country en la primavera. Sin lugar a dudas, muchas de estas listas son generadas por escritores anónimos que no han pisado y nunca pondrán un pie en la mayoría de las barbacoas sobre las que juzgan. Cuando se trata de encontrar listas autorizadas de las mejores parrillas, es difícil separar el trigo de la paja, o la pechuga de la hamburguesa, por así decirlo.

    El estándar de oro para las listas de barbacoa de Texas es el "Top 50 BBQ Joints" de la revista Texas Monthly. Debutó con una lista de 20 en 1973 y regresó con 50 en 1997, 2003, 2008 y 2013. Se publicará una nueva lista en la edición de junio de la revista, que aparecerá en tmbbq.com a partir de la próxima semana.

    A lo largo de su historia, la lista Texas Monthly Top 50 ha reflejado cambios en la barbacoa tanto en Texas en su conjunto como en Houston, en particular.

    La lista de 1973 fue encabezada por los escritores Griffin Smith Jr. y Paul Burka, dos amigos y fanáticos de las barbacoas que se conocieron mientras asistían a la Universidad Rice. El artículo de Smith que acompañaba a esa lista se ha convertido en una especie de documento fundacional de la barbacoa texana contemporánea.

    Smith delineó los estilos tradicionales de barbacoa en el centro y el este de Texas, destacando las carnes ahumadas sin salsa y centradas en la carne de res asociadas con Austin frente a las tradiciones de carne de cerdo picada y salteada de los porros de Houston.

    De hecho, las entradas de Houston en la lista incluían Otto's on Memorial, al estilo del centro de Texas, Matt Garner's en West Gray y un lugar un tanto misterioso conocido como Western Kitchen con dos ubicaciones en Richmond y Kempwood. Todos han cerrado desde entonces.

    La lista permaneció inactiva durante la década de 1980 y principios de la de 1990, posiblemente debido a un cambio a la baja en la calidad debido a la introducción de pozos automatizados y la proliferación de cadenas de restaurantes de barbacoa.

    La revista resucitó su lista en 1997, paralelamente a un mayor interés en los medios alimentarios con el auge de Internet y The Food Network.

    "De repente se dio cuenta de que Texas tiene comidas reconfortantes como barbacoa y bistec de pollo frito sobre las que la gente quiere leer más", dice la editora de alimentos del Texas Monthly Patricia Sharpe, quien fue una de los cinco miembros del equipo de investigación del 97. Para esa lista, Goode Co. Barbeque y Pizzitola's Bar-B-Cue fueron las entradas de Houston sugeridas por el escritor John Morthland.

    Goode Co. permaneció en 2003, y las instituciones al estilo del este de Texas Thelma's Bar-B-Que y Williams Smokehouse también recibieron nominaciones. Cinco años después, Burns Bar-B-Q y Virgie's Bar-B-Que se unieron al club.

    Para 2013, el panorama de las barbacoas en Texas y la forma en que se cubrió en los medios de comunicación había cambiado drásticamente. Texas Monthly contrató a un editor de barbacoa a tiempo completo en Daniel Vaughn, y Franklin Barbecue en Austin convirtió la barbacoa de Texas en una sensación internacional. Las articulaciones se abrían a un ritmo vertiginoso y el equipo de investigación era más grande que nunca. Tuve el privilegio de que Vaughn y Sharpe me pidieran que ayudara con la investigación de la creciente escena de las barbacoas en Houston.

    Durante meses en 2013, Sharpe y yo recorrimos el Gran Houston, visitando docenas de asadores en el este de Texas.

    "Fue la primera vez que me di cuenta de lo variada que es la barbacoa en Houston", dice Sharpe.

    Houston tuvo su mejor presentación ese año, con Brooks 'Place BBQ, CorkScrew BBQ, Gatlin's BBQ y Virgie's todos logrando el corte.

    En los cuatro años transcurridos desde entonces, la barbacoa de Texas ha crecido y cambiado aún más con el surgimiento de la "barbacoa artesanal" asociada con las tradiciones del centro de Texas y centrada en las áreas urbanas. (También contribuí a la lista de 2017).

    Ninguna barbacoa "lo mejor de" es perfecta y, desde luego, no todo el mundo estará de acuerdo con las conclusiones. Pero las mejores listas reflejan las tradiciones más largas y sólidas de nuestra obsesión comunitaria con las carnes ahumadas al tiempo que reconocen los cambios inevitables que ocurren con el tiempo.


    Texas Monthly nombra a H-E-B True Texas BBQ como la mejor cadena de barbacoas en Texas

    El editor de Texas Monthly Barbecue, Daniel Vaughn, nombró a H-E-B & # 8217s True Texas BBQ como la mejor cadena de barbacoas en Texas.

    Después de atacar algunos lugares de barbacoa en el oeste de Texas, el estimado escritor y autor de barbacoa se encontró en una verdadera barbacoa de Texas en Midland. Para su sorpresa, el lugar entregó & # 8220artísticamente & # 8221 carnes y acompañamientos que incluían & # 8220 impresionante pechuga & # 8221 que era & # 8220 increíblemente buena & # 8221 Fue la impresionante consistencia en los otros lugares que visitó lo que distingue a True Texas BBQ del resto de otras cadenas de renombre, lo que le permitió a Vaughn otorgarle al restaurante HEB el cinturón de campeonato de la cadena de barbacoa estatal # 8217.

    Aquí & # 8217s un poco de lo que tenía que decir en su artículo:

    & # 8220Durante los siguientes meses hice paradas en otros lugares de True Texas BBQ. Disfruté de un sándwich de pechuga en rodajas en Huntsville y el pastel Frito en Magnolia. En lugar de estar escondidos debajo de un montón de coberturas, los bocados de pechuga picada fueron la estrella de la papa rellena en Killeen. La consistencia fue tan impresionante que decidí revisar algunas otras cadenas de barbacoa conocidas para probar mi creciente sentimiento de que True Texas BBQ se había apoderado del cinturón de campeonato de cadenas de barbacoa del estado. & # 8221


    Nuevo podcast: Texas Mensual El editor de barbacoa Daniel Vaughn habla sobre verduras de hoja

    Es una broma. The national magazine of Texas meets with the national magazine of Dallas to talk through its list of the state's 50 best barbecue joints.

    I can’t imagine there’s a journalist in Texas with a deeper expense account than Daniel Vaughn. Texas Mensual dropped its once-every-four-years best barbecue list last week, filled with 50 joints that Vaughn personally verified. That’s a lot of mileage! This was the first time he oversaw the feature himself, which means when staffers reported back about finding a solid hole-in-the-wall in Laredo, the magazine’s barbecue editor booked a rental car. There’s some low-and-slow takes all over the piece—no Pecan Lodge in the top 10! No Slow Bone at all! Better luck next time, Killen’s!—that Vaughn stands behind.

    On Thursday, he scooted into the Old Monk to talk these things and more with Tim Rogers and noted vegetarian Zac Crain. Order’s up:

    2. Here’s The Dallas Morning News’ take on the uptick in drive-by shootings, which the department is pinning on social media. On its face, this might seem a bit silly. But let’s look to Chicago, where this is absolutely an issue. You’ll see why the police department is taking it so seriously.

    3. Here’s the Tanya Eiserer story that Eric cites about Dallas’ dissolving gang unit. And the Wilonsky one about gun shopping and bad puns.

    4. Background on goat yoga. I still don’t get it.

    5. Texas Mensual first named the best barbecue in the world in 1973. It’s interesting reading the piece, seeing familiar names like Louie Mueller, Black’s, and Kreuz get special mentions. It took almost three decades for the magazine to do a larger list, but it settled into its current format in 1997. Here’s that piece. To note how far we’ve come, Sonny Bryan’s made the cut. Here’s their take in 2003, in 2008, and in 2013.

    6. If you want more history about meat, here’s a link to Vaughn’s book, The Prophets of Smoked Meat.

    7. Yes, WOF—Warmed Over Flavor—is real. That’s why your chicken and your pork tastes funky after days in the fridge. It’s interesting! Here’s a breakdown on why.

    8. Pat Sharpe is Texas Monthly’s longtime food editor.

    10. Here is Tim voicing his displeasure with the cover of Texas Monthly.


    Ver el vídeo: Ελλάδα. Υποχρεωτικές οι ηλεκτρονικές πληρωμές για όλους (Noviembre 2021).