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Buena comida: barra de anacardos salados y dulces de Charles Chocolates

Buena comida: barra de anacardos salados y dulces de Charles Chocolates

Comer sano debería ser delicioso.

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Por Kate Malin

¿Hubo alguna vez una combinación más perfecta que salada y dulce? En Charles Chocolates Salty-Sweet Cashew Bar, el salado (anacardos enteros tostados cubiertos de merengue de flor de sal y azúcar de caña pura) complementa el dulce (chocolate con leche suave y rico) para una barra decadente y equilibrada tan fantástica que pronto se convirtió en la mejor. vendedor, ganando clientes desde el principio. Coma un cuadrado de esta barra adictiva como un bocadillo dulce o combínelo con un café con leche para obtener un bocadillo que seguramente satisfará todos los antojos de sabor.

Chuck Siegel, fundador de Charles Chocolates, aprendió por sí mismo el oficio de hacer dulces de chocolate, cometiendo errores y aprendiendo de sus éxitos hasta perfeccionar sus creaciones, vendiéndolas en su tienda de San Francisco. Chuck está ferozmente dedicado a obtener los ingredientes de la más alta calidad disponibles y su obsesión lo ha llevado a buscar constantemente lo mejor de cada componente para crear el mejor producto terminado posible. Cada dulce se elabora y envuelve a mano en pequeños lotes y se entrega fresco, a los pocos días de su creación, y nunca incluirá conservantes, estabilizadores o ingredientes artificiales.

Charles Chocolates Salty-Sweet Cashew Bar está disponible en www.charleschocolates.com y en historias a través del país. Charles Chocolates es parte de la Premios a la buena comida, un proyecto para honrar a los productores de alimentos y bebidas que hacen el tipo de comida que todos queremos comer: sabrosa, auténtica y responsable, y un miembro orgulloso de la Gremio de comerciantes de buena comida, asociación nacional que une a las empresas estadounidenses de alimentos artesanales para conectar, convocar y promover empresas de buena comida de todos los tamaños.

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Desde su trabajo de base en los Good Food Awards hasta su educación continua en el Programa de Maestría en Estudios de Alimentos de la NYU, Kate Malin aporta una pasión sin igual por la buena comida y la buena gente.

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Good Food: Barra de anacardos salados y dulces de Charles Chocolates - Recetas

La sal y el chocolate es una hermosa combinación que está de moda en la escena del chocolate artesanal. Debemos hablar bastante sobre esto en nuestros Tours de chocolate, porque un cliente me preguntó recientemente si me habían revisado la presión arterial. (Mi acupunturista sigue maravillándose de mi presión arterial baja, ¡así que ahí está!) La sal realza el sabor de la mayoría de los alimentos, pero es una combinación particularmente agradable con el chocolate con leche, eliminando algo de dulzura y agregando complejidad.

Cuando era pequeño, la única sal que usaba mi madre era la marca Morton azul con la pequeña niña rubia con paraguas. Ahora el mundo de la sal gourmet es vasto y casi abrumador. Usar sal kosher en cualquier buena receta es casi un hecho, incluso para mi mamá. La sal marina fue la primera sal artesanal en captar la atención de los chefs estadounidenses, especialmente aquellos con formación francesa. Las sales marinas artesanales son típicamente naturales y orgánicas, extraídas del mar con muy poco tratamiento o refinamiento. El contenido mineral y la calidad del agua es lo que crea una sal fina. La sal más común que se agrega al chocolate es la flor de sal, un tipo de sal marina gris. Es cosechado a mano por "paludiers" en Francia y llamado así por el aroma de violetas que se crea cuando se seca la sal. Al igual que el vino, las diferentes regiones producen flores de sal de diferentes estilos. Las más conocidas son Bretaña y la Camarga, donde se puede pasear a caballo por las salinas.

Los chocolateros también experimentan con sales rosas. Michael Mischer utiliza una sal marina del río Murray, cuyos copos rosados ​​proceden del río más grande de Australia. Y a Katrina Markoff de Vosges le gusta la sal rosada del Himalaya extraída de las montañas del Himalaya en el Tíbet. Ya basta de la lección de historia. ¿Cuáles son algunas de mis creaciones favoritas de chocolate dulce salado?

1) Barra de anacardos de chocolate Charles
Me encantan los chocolates rellenos de Charles, pero sus barras ampliamente disponibles nunca han llegado a mi carrito de compras, hasta ahora. Chuck Siegel ha desarrollado una nueva "Colección Emeryville" de barras de chocolate exclusiva de Whole Foods. Supongo que si no vives en el Área de la Bahía, Emeryville suena exótico. Cada barra contiene crema y mantequilla orgánica de la familia Straus, nueces y, por supuesto, sal. Mi favorito es el Cashew Bar, una mezcla de anacardos tostados, flor de sal y chocolate con leche al 41%.

2) Domori Latte Sal
Este bar me ha convertido en miembro no oficial del "Cult Cacao" de Domori. Domori es un fabricante de chocolate italiano que en realidad posee sus propias plantaciones y se enfoca únicamente en la calidad del cacao, sin agregar vainilla o incluso lecitina de soja. Con un 44% de cacao, su sabor es profundo y rico. Como la mayoría de las barras enumeradas aquí, la adición de sal (flor de sal aquí) no es abrumadora y hace que el chocolate sea aún más memorablemente satisfactorio.

3) Barra de caramelo exótica Vosges Goji
Esta barra de chocolate con leche de Vosges es un tributo al Himalaya, con sal rosada del Himalaya y la baya de goji, ambas cosechadas en las montañas del Tíbet. Un elemento básico de las tiendas naturistas, se cree que la baya de goji (también conocida como baya de goji) está llena de asombrosos beneficios nutricionales. Pero ya sea que la baya de goji nos haga vivir hasta el 252, como un famoso emperador chino amante de los goji, todavía me encantará este bar de Vosges.

4) Barra Artesanal Rococó de Sal del Mar Oscuro
Sé que no deberíamos juzgar un libro por su portada, pero me encantó el rococó incluso antes de probar el chocolate debido a su empaque maravillosamente único. Chantal Coady es la mujer detrás de esta empresa británica de chocolate. Se especializa en combinaciones de sabores únicos (como albahaca y lima persa), pero esta simple sal marina y chocolate con leche es una de las mejores. La barra es 37% de cacao, todo orgánico. El envoltorio de plástico muestra varios moldes franceses antiguos que Coady usa para sus barras y, como beneficio adicional, se puede volver a sellar.

5) Chocolate con leche Michael Mischer con caramelo y sal marina del río Murray
Cuando los clientes de nuestros Tours de chocolate digan que les gusta el toffee, no dudaré en dirigirlos a este bar. El caramelo y el chocolate son bastante dulces, por lo que la adición de sal tiene sentido. La barra es 38% de chocolate con leche de cacao, hecho a mano en su pequeña cocina de Oakland. Como todas las barras de Michael Mischer, el empaque transparente muestra la belleza de la barra en su interior.

6) Recchiuti Fleur de Sel Caramel
Casi todos los chocolateros modernos hacen una pieza de flor de sal. Pero hay muchas formas de hacer esto. Algunos son demasiado duros con la sal para mi gusto. Otros son bastante pegajosos, cuando prefiero un centro de ganache más grueso. Es por eso que la flor de sal de Michael Recchiuti es mi primera opción cuando busco un chocolate relleno dulce salado. Es una pieza bonita, bañada en chocolate agridulce y marmolada con chocolate blanco venezolano.


Un trío de deliciosos dulces de & # 8220The Old Dominion & # 8221

Red Rocker Candy & # 8217s Anacardo quebradizo con chocolate blanco. ¿Por dónde empiezo a cantar tus alabanzas? Decir que es simplemente bueno sería quedarse corto. Es muy, muy, muy bueno. Bien, ahora nos estamos acercando a la realidad. Ahora no soy el fan frágil más apasionado del mundo. Me gusta el maní quebradizo, supongo. Soy nativo de Virginia, después de todo. Pero la mayor parte es promedio en el mejor de los casos. Demasiado dulce. No hay suficientes cacahuetes. Demasiado duro y peligroso para mi frágil trabajo dental.

Sue Charney, propietaria de Red Rocker Candy, se muestra arriba. No estoy seguro de cuál es su secreto, pero obviamente ha encontrado un ganador en esta receta frágil en particular. La suave capa de chocolate blanco en la parte superior es una lámina perfecta para el crujido que se encuentra debajo. De hecho, es un crujido. Sin embargo, definitivamente no es un rompe puentes. El increíble y frágil caramelo mantecoso está generosamente enriquecido con anacardos y uno de mis frutos secos favoritos del planeta. Bueno, en realidad es una semilla, no una nuez. Pero esa es otra historia para otro día.

Los dulces de Sue & # 8217s han sido descubiertos recientemente por personajes famosos como TV & # 8217s Rachel Ray. Ciertamente, esta atención es bien merecida. Acabo de mencionar en Facebook que Red Rocker & # 8217s Cashew Brittle with White Chocolate puede ser una de las mejores cosas que como durante todo el año en 2012. Sí, lo sé & # 8217s solo en enero, pero estas bellezas crujientes y crujientes son un regalo de clase mundial y sin duda digno de su tiempo y atención inmediatos. Obtenga algunos rápidamente antes de que todo el mundo se entere & # 8212 y pida algunos para un amigo. Pide algo para un enemigo también. Esa persona no seguirá siendo un enemigo por mucho tiempo.

Pistachio Brittle es solo una de las muchas variedades irresistibles que se ofrecen.

Los chocolates Spice Rack se fabrican en Fredericksburg, VA. Ellos & # 8217 han estado haciendo chocolates artesanales desde 2006. Es un negocio orientado a la familia fundada en una filosofía de & # 8220calidad sobre cantidad & # 8221. Sus productos están hechos a mano en pequeños lotes y se nota claramente la diferencia. El chocolate belga que utilizan es excelente & # 8212 puro y carece de la textura cerosa que afecta a la mayoría de los chocolates producidos en masa. Pero, no se detenga allí, los chocolates se combinan con frecuencia con especias / sabores exóticos como pimientos chipotle, jengibre cristalizado, curry jamaicano y sal marina ahumada celta.

Spice Rack amablemente nos envió una variedad de productos para probar y disfrutar & # 8212 y disfrutar lo hicimos! Los cacahuetes de chocolate negro con chipotle (facturados como & # 8220Fire Antz & # 8221) eran picantes y excelentes. No le dolió que cuenten con goobers gourmet de Virginia de primera clase cultivados en la misma calle por Belmont Peanuts. No son demasiado picantes, pero ofrecen una agradable postcombustión. Los Ginger Cubes ofrecen una combinación única de chocolate amargo y jengibre cristalizado. Me encanta el jengibre, así que estas pequeñas pepitas fueron un regalo especial.

Incluso mejor fue el Colección Spice Rack. Esta atractiva e informativa caja de regalo de 15 piezas (sugiere combinaciones de vinos) presentaba 3 de cada una de las siguientes combinaciones de sabores: limón fresco con albahaca dulce, sal marina ahumada celta y pimienta molida blanca, lima y curry jamaicano, romero con hojas de menta, y pimienta picante y chile en polvo. La combinación de curry y chocolate (una novedad para este tipo) fue sorprendentemente notable. Mi favorito personal fue la variedad de sal marina & # 8212 & # 8217 durante mucho tiempo he sido un blando para ese combo salado / dulce ahora de moda. Spice Rack ofrece otras 5 colecciones de 15 piezas igualmente interesantes. El siguiente en mi lista será su Con hielo mix, que cuenta con combinaciones como ron y cola, piña colada, amaretto, coñac de naranja y brandy de caramelo. Saludos, y & # 8217todos!

A casi todo el mundo le encanta el pudín de plátano. Los sureños ciertamente lo anhelan. Pero, ¿con qué frecuencia lo preparas en casa? Probablemente no tan a menudo. Cortar la parte de los plátanos es bastante fácil. También lo es sacar las obleas de Nilla de la parte de la caja. Entonces, ¿cuál es el problema? La mayoría de la gente le dirá que es la preparación de la parte del pudín. Bueno, Reggie Rodgers de Chesapeake, Virginia, le ha resuelto ese problema.

La salsa de pudín de plátano Rodgers es suave y deliciosa & # 8212 y viene en frascos refrigerados. Cuan genial es eso. Simplemente coloque capas de Nillas y nanners en rodajas, esparza la salsa por encima y listo. También es bueno y # 8212 cremoso y con sabor a extracto puro de vainilla. No se requiere hornear. Los ingredientes son todos naturales y usted puede hacer tanto como desee & # 8217d & # 8212 & # 8212; luego vuelva a poner el resto de la salsa en el refrigerador para más tarde. ¡Que conveniente! Reggie Rodgers & # 8212 eres EL HOMBRE. También amamos su logo. La oblea de dibujos animados y el plátano parecen estar encantados con su rumbo pendiente de colisión con el tazón de pudín. Su última desaparición será su ganancia, ¡eso es seguro!

¡Escuchamos que Rodgers & # 8217 Banana Pudding Sauce también hace un gran batido!

Caramelo de balancín rojo & # 8211 PO Box 1135, Troy, VA

Chocolates para especias & # 8211 10908 Courthouse Road, Fredericksburg, VA

Rodgers & # 8217 Salsa de pudín de plátano – (757) 558-4964


En San Francisco, es asombroso lo que hará una cuadra. Es la diferencia entre dormir profundamente en una cómoda cama de hotel o ser despertado a las 3 a.m. por raperos y una protesta callejera unipersonal. El diferencial de un bloque también significa que los camiones de basura pasan pesadamente a las 4 a.m. Bip. Bip. Bip.

¿Quién no ama una buena aventura?

Dejando de lado las opciones de hoteles en el Área de la Bahía ... la próxima vez, nos mudaremos una cuadra ... ¡nuestra segunda ronda de visitas al circuito de ferias comerciales arrojó algunos descubrimientos fantásticos para los amantes de la comida que estamos emocionados de compartir con ustedes!

COCINA MURO DE PIEDRA BLOODY MARY MIX

Nos gustan las cosas inusuales. Y estas mezclas de Bloody Mary de Stonewall son un giro sorprendente en una bebida clásica. El picante Peppadew Sriracha sorprenderá por completo su paladar.

GALLETAS SIN GLUTEN MILTON

Puede ser difícil encontrar CUALQUIER COSA sin gluten que no sepa a un rollo de toallas de papel. Entonces, cuando mordimos estas galletas crujientes de Milton's, todos pensamos: "¿No contienen gluten? ¡Diablos, sí! Todos los sabores saben muy bien (Multi-Grain, Everything y Crispy Sea Salt), pero la Sea Salt nos dejó sin aliento.

¿Qué se escribe AMOR al revés? EVOL ... una empresa para personas que se preocupan por el origen de sus alimentos. Han elaborado unos increíbles tacos callejeros nuevos ... en serio, son increíblemente deliciosos ... que incluyen bolsas de salsa para envasar sabor, para que puedas condimentarlo de la manera que te gusta. Cuando tus amigos pregunten dónde está el camión de comida, diles que revisen el congelador.

¡Sostener una de estas pesadas barras de chocolate en la mano te hace darte cuenta de que es un excelente chocolate! Totalmente naturales y hechos a mano en pequeños lotes, estas deliciosas golosinas de chocolate vienen en sabores tentadores como Toffee Coffee, Cacao Nib Caramelizado y Anacardo Salado y Dulce. ¿Cuánto te puede gustar una barra de chocolate? No es suficiente, en nuestra opinión.

Los habaneros son probablemente lo último en lo que piensas cuando piensas en la miel. ¡Piensa otra vez! Esta miel de fusión de Eugene combinó los dos para crear algo increíble. El dulce choca con el calor en un tornado de sabor hormigueante. ¡Imagínese cómo sabría esto rociado sobre una ensalada de frutas o untado con pollo a la parrilla justo antes de servir!

VINAGARES BALSÁMICOS MARCA O

Nos encanta un buen vinagre balsámico y cómo despierta el paladar. Y nos encanta la variedad en nuestra cocina ... incluidos nuestros vinagres. O Brand Balsamics son algunos de nuestros favoritos y cuando probamos algunos de sus nuevos sabores, Orange Blossom y Honey White Balsamic, nuestras papilas gustativas se aceleraron.

¡Estos chocolates con infusión de té y especias de Spicely son la maldita bomba! Cada lata contiene discos de chocolate que se llevan a la boca cuando se necesita un toque de sabor. Creemos que el buen chocolate debe saborearse ... y estos bebés hacen el truco.

¿Galletas para adultos? Impresionante. Estas galletas de mantequilla de Lark despiertan totalmente las papilas gustativas cansadas. Eso es lo que nos gusta tanto de estas delicias saladas. No solo son buenos como la mantequilla, sino que vienen en sabores fabulosos como romero salado y azúcar quemado e hinojo.

BOLA DE HELADO SOFT SHELL

¿Recuerda patear la lata de Folgers cuando era niño mientras intentaba hacer helado casero? ¡Hemos recorrido un largo camino desde entonces! Esta bola de helado de caparazón suave lleva la elaboración de helados a un nivel completamente nuevo. Agregue ingredientes simples en un extremo (crema, azúcar, vainilla) y hielo y sal de roca en el otro extremo. El exterior de caparazón blando hace que sea divertido agitar, rodar y jugar con una pinta de delicioso helado en unos 20 minutos.

¡Somos adictos a los gadgets de camping útiles! Entonces, cuando vimos estos de Light My Fire, supimos que teníamos que tenerlos. El icónico Spork, una combinación de cuchara / cuchillo / tenedor, ahora viene en una increíble cantidad de colores. No más peleas por qué spork pertenece a qué persona. ¿Y el Tenedor de fuego del abuelo? Este ingenioso dispositivo hace que cocinar sobre una fogata sea pan comido. No es necesario cortar ni afilar ramas. El tenedor de fuego se adhiere a prácticamente cualquier palo para un ajuste perfecto.

Nos encanta recorrer los programas gastronómicos y descubrir las especialidades más nuevas, sabrosas, eclécticas y comestibles difíciles de encontrar que deleitan a nuestros clientes. Para nosotros, se trata de buena comida ... y caminaremos millas de pisos de ferias comerciales para traerte esto.

La próxima vez que esté en nuestra tienda, vea todos los artículos nuevos que desbordan los estantes.


: El regreso de Charles Chocolates

San Francisco está atravesando actualmente un renacimiento del chocolate y # 8211 nuevos fabricantes de chocolate artesanales y chocolateros están apareciendo en cada festival gastronómico y en cada vecindario. Uno de estos chocolateros, sin embargo, es en realidad un clásico del Área de la Bahía que hace un regreso bienvenido & # 8211 Charles Chocolates.

He sido un gran admirador de Charles Chocolates desde que abrió su tienda en Emeryville. Una advertencia justa (o tal vez recuerden los lectores veteranos con excelentes recuerdos): incluso escribí un artículo para Edible East Bay sobre sus chocolates, así que supongo que pueden decir que soy una fangirl original. Cuando Charles Chocolates abrió por primera vez, la escena del chocolate estaba bulliciosa en el Área de la Bahía, pero se enfocaba en una dirección diferente: había principalmente fabricantes de chocolate como Guittard, Scharffen Berger y Ghirardelli, y algunas pequeñas boutiques que vendían chocolates importados. Hoy en día, el Área de la Bahía es una meca del chocolate, con la ventaja de que gran parte de él se elabora localmente. Después de una breve pausa en la industria del chocolate, Charles es felizmente parte de la escena nuevamente con la apertura de una nueva tienda y café en San Francisco.

Charles Siegel da la bienvenida a todos sus nuevos compatriotas de chocolate. & # 8220 Nosotros & # 8217 no estamos cerca de la saturación del chocolate aquí & # 8221, dice. Lo que siempre he admirado de Charles es su generosidad de espíritu y amor por su oficio. Él & # 8217 estará feliz de compartir las marcas de chocolate que usa en sus creaciones, y él & # 8217 está genuinamente emocionado con toda la energía creativa del chocolate girando por la ciudad. Él prevé que San Francisco se convierta en París, donde cada vecindario tiene su pastelería y chocolatería local, cada una con sus propias especialidades y cada una es una parte querida de la vida de los residentes.

Finalmente tuve la oportunidad de pasar por la nueva tienda Charles & # 8217 en Florida Street. Aunque el espacio de su patio al aire libre no estaba terminado cuando fui, ahora se ha equipado con mesas de picnic para que los visitantes puedan disfrutar de su chocolate caliente al aire libre o algunos de los nuevos pasteles de su caja. Además de sus chocolates, Charles se está diversificando y también está sirviendo galletas, tartas, mini pasteles y otros productos horneados de su cocina. También se han asociado con Samovar Teas y comenzarán a ofrecer té de la tarde en su patio a partir de este fin de semana. Tengo que admitir que una de las cosas que más me entusiasman es que el patio será apto para perros. Charles es un confeso amante de los perros y dijo que su misión era conocer a todos los perros de su nuevo vecindario. Por lo tanto, el patio de la cafetería estará equipado con cuencos de agua y las golosinas para perros de Charles & # 8217 para atraer a los dueños de perros a pasar. Chocolate y golosinas para Fido & # 8211 ¿puede mejorar?

Charles me permitió echar un vistazo alrededor de su espacio de cocina, separado de la tienda minorista y del patio por un vidrio para que los clientes puedan mirar y ver cómo se hacen los chocolates.

¡Bondad olla de cobre! Casi todos los artículos originales de Charles Chocolates & # 8217 volverán, pero estoy ansioso por su pâte de fruit.

Las mesas donde se realiza gran parte del trabajo del chocolate. El equipo de pastelería estaba fuera cuando visité, pero es fácil imaginarlos trabajando laboriosamente, sacando cajas y cajas de chocolates. Puede echar un vistazo a la parte minorista de la tienda a través de las paredes de vidrio a la izquierda & # 8211 No recibí & # 8217t ninguna foto ya que estaba constantemente llena de clientes. Charles Chocolates también acaba de comenzar a ofrecer recorridos por la tienda, por lo que puede aprender sobre la fabricación de chocolate mientras prueba algunos de los chocolates Charles & # 8217 al mismo tiempo.

Algunos equipos más de los que Charles está muy orgulloso & # 8211 el de la derecha es una máquina de pan, o panner, que se usa para cubrir uniformemente las nueces con una capa de chocolate & # 8211; puede ver los resultados aquí.

Barras de chocolate listas para etiquetar. Charles ha conservado el mismo logotipo maravilloso de Hatch Design y ha trabajado con ellos para renovar el empaque de sus nuevos productos.

Charles ha ampliado enormemente su línea de barras de chocolate, para mi deleite (y él & # 8217 está planeando aún más barras). Uno de sus nuevos favoritos también se convirtió en mi nuevo favorito & # 8211, la barra Toffee Coffee, una mezcla de toffee de almendras dulces y café crujiente. frijoles suspendidos en chocolate negro con leche. Totalmente adictivo. También me gustó mucho su barra Peanut Praline, rellena con el mismo praliné de maní que usa en sus exclusivos chocolates Peanut Butterfly.

Charles también es particularmente aficionado a sus nuevas barras Mendiant: como él lo cuenta, le encantaba el concepto de mendiants (discos de chocolate cubiertos de frutas y nueces) pero no le gustaba cómo nunca se podían obtener todas las frutas y los ingredientes de nueces de un solo bocado. Estas barras son su versión mejorada de barras mendiants & # 8211 rellenas de cítricos confitados y nueces tostadas. Aunque los mendiantes son tradicionalmente un dulce navideño, estas barras son buenas en cualquier época del año.

Estoy muy emocionado de ver a Charles Chocolates regresar a San Francisco con una hermosa tienda nueva y # 8211 ¡bienvenido, Chuck!

Puede comprar Charles Chocolates en su tienda Florida St, en minoristas selectos y en línea.


Barbacoa

Mencioné hacer barbacoas, estamos a finales de julio, ¿cómo no? El rincón de comida Gallery Gourmet ofrece una serie de deliciosas salsas. Dos de mis favoritas son la salsa de whisky Smoky Peach y la salsa BBQ Boozy Bacon, ambas de Stonewall Kitchen. La salsa de whisky de durazno ahumado tiene una dulzura picante muy suave y convierte el pollo en una carne completamente diferente. Mientras que la Salsa BBQ con tocino y alcohol hace lo que dice en la lata ... ofrece una rica explosión de sabores BBQ. Cepille las salsas espesas en cualquier carne que elija mientras esté en la parrilla o como adobo y use un poco para mojar también. ¡Limpiarás cada parte descuidada!


Receta básica a brillante, todos ustedes y puré de camote con especias

Virginia Willis es como la prima sureña que desearías tener. Ella es inteligente, divertida y cálida y tiene un brillo travieso en sus ojos. Finalmente pude conocerla a principios de este año en Monterey en Cooking for Solutions. Hizo una demostración de cocina en la que hizo reír a la audiencia con una historia sobre su aparición en el programa de Paula Dean (la historia está en su último libro, por cierto). Pero lo que más recuerdo es el plato espectacular que hizo con trucha. Todavía puedo saborearlo en mi mente. Era trucha a la sartén rociada con mantequilla de nuez y cubierta con una ensalada de trucha ahumada increíblemente rica. Y la receta es absolutamente simple. Esa es la firma de Virginia Willis, comida increíble que realmente no es tan difícil, pero definitivamente es algo muy especial.

El último libro de Virginia, Basic to Brilliant, Y'all, trata sobre "algo extra especial". Cada receta tiene un componente simple, como la trucha braseada, y una floritura brillante opcional, como el aderezo de la ensalada de trucha ahumada. Es lo que hace que este libro de cocina sea un verdadero guardián (incluso si tiene otros libros de cocina sureños). Las recetas son frescas y modernas y reflejan tanto las raíces sureñas de Virginia como su formación en francés, por lo que encontrará recetas como Savory Monkey Bread, Coca Cola Cake y Creole Country Bouillabaisse. Si desea que se incluya una placa de libro personalizada de Virginia Willis en su copia del libro, cómprela en las próximas dos semanas y luego complete este formulario.

Puede que sea cualquier cosa menos una chica sureña, pero al igual que Virginia, estoy bastante loca por las batatas. De básico a brillante, todos ustedes tienen ocho recetas de camote, que incluyen sopa, ensalada y pan con cuchara. Pero la receta que me llamó la atención fueron las batatas al horno dos veces. La razón por la que quería hacerlo era porque usa sorgo como edulcorante (hay sugerencias para otros edulcorantes si no tiene sorgo). Me encanta el sabor terroso del sorgo y acabo de recibir mi primer lote de Bourbon Barrel Foods a principios de este año. La receta consiste básicamente en batatas asadas, trituradas y condimentadas con un poquito de mantequilla y sorgo. Pero todavía se las arregla para ser rico y reconfortante. El giro consiste en hornear dos veces las pieles y llenarlas con el puré, luego cubrirlas con nueces y hornearlas nuevamente. Es una gran guarnición, ¡pero incluso comí una de estas bellezas para el desayuno el otro día!

Aquí está la receta, impresa con permiso de Basic to Brilliant, Y'all por Virginia Willis, Tenspeed Press, 2011

Puré de camote con especias
Para 4 a 6 porciones

Las batatas son buenas y buenas para ti. La mayoría de las recetas sureñas las ahogan en mantequilla y azúcar, pero son tan buenas con solo un susurro de mantequilla. En esta receta, las papas se asan primero, luego se recogen y se trituran. Puede usar el microondas si tiene poco tiempo, pero el asado resalta los sabores complejos.

4 batatas medianas (alrededor de 2 libras)
2 cucharadas de sorgo, caña, melaza o jarabe de arce
1 cucharada de mantequilla sin sal
Ralladura fina y jugo de 1/2 naranja
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
Pizca de pimienta de cayena
Sal gruesa y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 400 & # 176F. Cubra una bandeja para hornear con borde con un forro para hornear de silicona o papel pergamino. (Esto ayudará con la limpieza). Con un tenedor, perfore las batatas en varios lugares y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 50 minutos. Dejar enfriar.

Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pele las papas, desechando la piel. Coloque la pulpa en un tazón grande. (Si realmente los quieres cremosos, presiona
a través de un colador de malla fina o un molinillo de alimentos). Agregue el almíbar, la mantequilla, la ralladura y el jugo de naranja, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la cayena. Condimentar con sal y pimienta.

Con un machacador de papas, un batidor de varillas o una batidora de mano, bata hasta que quede suave. Pruebe y ajuste para sazonar con sal y pimienta. Transfiera las batatas a un tazón para servir caliente. Servir inmediatamente.

Brillante: Presentación
Patatas dulces horneadas dos veces
Meme le pela el de ella descartando la piel, y mamá también lo hace, pero a mí me gusta la piel curtida. Es el paso adicional de rellenarlos lo que hace que esta receta sea brillante.
Usando un guante de cocina o una toalla de cocina doblada para sostener las papas cocidas, corte las papas por la mitad. Con una cuchara, saque la carne de cada mitad en un tazón,
dejando un grosor de carne de 1/8 a 1/4 de pulgada en cada caparazón. Coloque las cáscaras en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén secas y ligeramente crujientes, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, prepare el puré como en la receta básica. Vierta la mezcla de papa aún caliente en las cáscaras crujientes, formando un pequeño montículo en el centro. Espolvoree 1/2 taza de nueces pecanas por igual sobre las batatas rellenas. Hornee hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por encima, aproximadamente 10 minutos. Servir inmediatamente. Para 4 a 8 porciones.


Con la gran cantidad de guías de obsequios que obstruyen sus feeds de redes sociales y bandejas de entrada (¡ejem, la nuestra incluida!), Pensamos que sería bueno reunir una lista de las cosas que realmente estamos regalando y recibiendo en esta temporada navideña. Desde favoritos probados y verdaderos hasta actualizaciones muy necesarias, vea qué & # 8217s en nuestra lista de compras. Advertencia: si usted es uno de nuestros amigos cercanos o miembros de la familia, debe dejar de leer ahora, para que no arruinemos la sorpresa. Pero para todos los demás, lea a continuación para ayudar a inspirar y tachar algunos nombres de su propia lista de compras.

Jaime:
PARA MI:
& # 8220 Actualmente estoy en medio de la transformación de lo que solía ser una sala de juguetes en mi oficina en casa, ¡aleluya! He estado trabajando desde los lugares más aleatorios a lo largo de los años: mi cama, la mesa de la cocina, cafeterías, cafés y nuestra oficina en nuestra tienda, que está a 30 minutos en automóvil de mi casa, y la mayoría de las veces, Prefiero quedarme y trabajar desde la comodidad del hogar. Será tan agradable tener un espacio dedicado en la casa para llamarlo mío. Ya hemos instalado una pared de gabinetes para mantener todas mis cosas de trabajo fuera de la vista, y tomé una alfombra de tigre vintage genial de mi amiga Alyssa de Relic Home para el espacio, y la nueva mesa de Floyd Detroit ha sido ordenó y se dirige hacia mí. He estado mirando este hermoso sofá de terciopelo verde esmeralda para realmente unir la habitación y hacerla sentir cálida, acogedora e inspiradora. & # 8221
The Floyd Table, $ 595, Floyd Detroit Ms. Chesterfield Sofa, $ 1400, Interior Define.

& # 8220 Mi amiga Brooke me presentó el maravilloso mundo que es Cire Trvdon, y rápidamente se ha convertido en una de mis empresas de velas favoritas. Me muero por tener en mis manos esta hermosa vela roja y dorada de Holiday Edition. Tengo el lugar perfecto para ello: mi nueva oficina. & # 8221
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& # 8220¿Quién no & # 8217t disfruta de un pequeño refresco en el departamento de ropa interior? Me topé con la hermosa marca Negative en Instagram y rápidamente me obsesioné con sus piezas sexy pero simples. ¡Espero conseguir un juego para mí! & # 8221
Sujetador y braga, los precios varían, ropa interior negativa.

& # 8220Estoy obsesionado con estas pequeñas toallitas faciales de Ursa Major. Son ideales para viajes o noches de ocio cuando no puedo molestarme con mi rutina de cuidado de la piel. Mis existencias se están agotando, así que necesito reponerlas, stat. & # 8221
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PARA LOS NIÑOS:
& # 8220 Tenemos una tradición familiar de abrir un regalo en Nochebuena. Todos los años es igual: un par de pijamas nuevos para dormir mientras esperamos la visita de Santa, y un adorno que representa a cada uno de nosotros y nuestros intereses ese año para colgarlo del árbol. & # 8221
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& # 8220Mi hija Birdie está obsesionada con las muñecas American Girl, así que, por supuesto, tuvimos que incluir a su muñeca Sophie, que rápidamente se ha convertido en un miembro de la familia en nuestra tradición de pijamas navideños. & # 8221
Pijama de una pieza, $ 24, American Girl.

& # 8220Nuestros niños están súper en Legos, como de costumbre. De hecho, la lista de Navidad de Sailor # 8217 consistía solo en diferentes juegos de Lego. Este set de Star Wars definitivamente estará bajo nuestro árbol este año. & # 8221
Prototipo avanzado de Star Wars TIE, $ 9.99, Amazon.

& # 8220Mis adolescentes recibirán nuevos iPhones este año. Sus viejos teléfonos han mordido completamente el polvo. ¡Estos nuevos vendrán con protectores de pantalla y estuches resistentes, seguro! & # 8221
iPhone 7, los precios varían, Apple.

PARA AUBREY:
& # 8220 El frío trae los pies fríos, y ¿quién no puede apreciar un nuevo par de calcetines cómodos y cálidos para Navidad? Mi esposo siempre lo hace, así que planeo comprarle este par de punto y robárselo más adelante. & # 8221
Calcetines de alpaca, $ 28, Cuttalossa.

& # 8220Mi marido necesita una bonita camiseta deportiva o dos como ninguna otra. Todos los suyos son viejos, andrajosos, estirados y se desvanecen rápidamente. Actualicé su desgastado Hanes por un acné nítido y limpio, uno en negro y otro en blanco. & # 8221
Camiseta básica, $ 100, Acne Studios.

PARA MIS NOVIAS:
& # 8220Me encanta este pequeño bálsamo labial Rodin compacto. Es un gran relleno de calcetines, y lo incluiré en un regalo para nuestro amigo anual & # 8217s Secret Santa Party la próxima semana. & # 8221.
Bálsamo labial, $ 34, Rodin Olio Lusso.

& # 8220Estoy 100% regalando este nuevo libro de cocina de The Beauty Chef este año. Es hermoso e incluye la friolera de 150 recetas caseras para beneficiar la piel, la salud intestinal y el bienestar general. Tengo un par de amigos amantes del bienestar en los que puedo pensar que les encantaría recibirlo, especialmente con la motivación de & # 8220New Year, New You & # 8221 que & # 8217 está a la vuelta de la esquina & # 8221.
El chef de belleza, $ 29.82, Amazon.

& # 8220Tengo una amiga que ha mencionado probar Daily Harvest muchas veces, pero nunca apretó el gatillo. She’s crazy busy with her kids and work every day, so I want to surprise her with the new Daily Harvest x Well + Good curated nine-cup box. The set comes with nine delicious smoothie cups, soups, and more to mix and match, plus a cute keytag for avocado lovers. PD the new Chai + Coconut smoothie cup is oh-so good!”
The Well + Good Edit, $69.75, Daily Harvest.

“For my workout partner is crime, I have to get her the new Monroe Bra from Girlfriend. I have a couple and absolutely love them!”
Monroe Bra, $48, Girlfriend Collective.

“This illustrated calendar is one of my all-time favorite gifts for the amazing women in my life every single year. It never fails to bring a smile to their faces!”
Twenty Four Hour Woman Calendar, $26, Two Son.

Katie:
FOR ME:
“Like James, I am super excited to start off 2018 with an office space, which is something I’ve been dreaming about (quite literally) for several years now. Mine is just a 7-minute walk from my house, which is key! My dear friend Susan Work of Homework is helping design the space and I’m excited to fill it with things I love, like—perhaps—this limited-edition print by my friend and Mother mother Jen Garrido. Psssst…someone tell my husband!”
Jen Garrido Limited Edition Print of CSS-6, $185, Jenny Pennywood.

“No matter what the holiday is, I ask for spa credit, because what I constantly crave above all else is a massage and a dedicated place and time to unplug. My favorite spot in San Francisco is actually right outside of the city—International Orange at Marin Country Mart. It has a wood-burning fireplace, great magazine selection, an outdoor deck for sunny days, and, of course, solid rubdowns. The surrounding outdoor shopping center also has a handful of tasty food spots and you can even take a ferry straight to the venue, which is really the cherry on top of a great spa day.”
International Orange Gift Certificate, International Orange.

“I’ve heard so many great things about this seamless everyday bra by the very chic Land of Women label. It’s a slip-on, full-coverage style and is also swim-friendly! Which is great for impromptu sun bathing and splash sessions at Ocean Beach.”
Full Cup Bra, $100, Land of Women.

“We just shot one of our Mother mothers (Katie Gong) at this beautiful new women’s wellness and co-working studio in San Francisco, The Assembly. It’s based in a former church and has beautiful stain-glass windows, soaring ceilings, and woodwork by Katie. It’s just a few MUNI stops away from my house (key for a non-driver like myself!) and a membership and opportunity to spend more time there would be heaven!”
The Assembly Membership, $250 per month, The Assembly.

“We’ve used the mama-owned Can Can Cleanse at so many of our events, and I’m always dreaming about the juices and nut milks afterwards. A gift certificate would be perfect for my stocking, plus it would be supporting a really great small business.”
Can Can Cleanse Gift Certificate, prices vary, Can Can Cleanse.

“My favorite chocolate bar in the world! Plus, it’s made in S.F..”
Salty-Sweet Cashew Bar, $7.95, Charles Chocolates.

“The whole fake news epidemic and tragic political situation is making me yearn for real journalism now more than ever. I keep getting stuck behind the New York Times’ paywall and I think it’s about time to pony up for the yearly subscription and support an institution that supports thoroughly vetted facts.”
New York Times Basic Digital Subscription, $8/month, New York Times.

FOR DIEGO:
“My 4 1/2-year-old son was gifted three DC Super Hero Girls dolls last year for Christmas and only just recently, over the last six months, has gotten really into them. It’s been extra exciting for me, since I was super into Barbies growing up and it’s giving me major nostalgia. He doesn’t have Bumblebee yet, and she’s one of his favorite characters from the series. Major bonus points that she’s a non-white character in the incredibly white-washed world of superheroes.”
DC Super Hero Girls Bumble Bee 12” Action Doll, $17.75, Amazon.

“Also on the Bumblebee theme, I’m trying to get more girl characters into Diego’s expanding Lego collection. This set looks fun. Plus, building it together is such a nice little activity for both of us.”
DC Super Hero Girls Bumblebee Helicopter Lego Set, $18.89, Amazon.

“Diego is obsessed with cats and really needs a new nightlight. This could be just the thing.”
Mini USB Cat Himalayan Salt Lamp, $29, Urban Outfitters.

“We love the intricately illustrated MAPS book, and this spin-off title allows curious kids to take the pictures from the globally minded book and put them on their walls. Great for all of Diego’s little friends.”
MAPS Poster Book, $15.39, Amazon.

FOR HORACIO:
“My husband and I will be sharing the new office, so we both need to agree on some thoughtful, timeless pieces for the space. Neither of us are green thumbs, but I’m thinking that if we work together we can tend to at least one beautiful (low maintenance) office plant!”
Fiddle Leaf Fig Tree, $399 (+ free delivery in Bay Area), Leon & George.

FOR MY GIRLFRIENDS:
“I recently heard about the new company Mari, which curates gift boxes specifically for new mamas. I definitely know a few brand-new mothers in my life who could use one of these sets. Also the case doubles as an eco-friendly container or lunchbox later on.”
Quartz Rose Gift Set, $65, Mari.

“Another local gift basket company I love is Bestowe. From welcoming baby to relaxing and restoring, owner Catherine Weis’ baskets are perfectly bundled for so many occasions.”
Bestowe Gift Basket, $80 and up, Bestowe.

“One of my girlfriends was recently complaining that although she wants to be a robe person, her sleeves always end up in her breakfast. I found the perfect solution in this cropped-sleeved robe that looks super comfy. I can’t wait to surprise her with it!”
The Long Weekend Robe, $95, Jijamas.

“My friend Natalie Bowen made some beautiful floral-embellished smudge sticks that she’s selling at The Podolls shop through the holiday season. They are $10 each and 100% of the proceeds go to the undocumented victims of the Northern California fires via UndocuFund. I will be buying a bunch for my friends.”

“I saw this book in Lena Corwin’s bedside stack during our shoot with Floyd. It reminds me so much of a specific girlfriend. I’ll be gifting it to her along with the smudge stick mentioned above, plus a stone or crystal I’ll let Diego pick out at the local shop Scarlett Sage. So very woo-woo California!”
Estar aquí ahora, $12.12, Amazon.


Roasted Butternut Squash Mole Enchiladas

People often ask me how I cook with Jackson around. En We Laugh, We Cry, We Cook, I wrote about how cooking with him was kind of like cooking on an obstacle course. For a long time, that was what it felt like. But recently, I realized at this stage–the two’s–cooking with him is one of the easiest things on my to-do list to accomplish with him around. Not easy…but it’s something he’s come to feel at ease around. It’s kind of “our” thing.

I left him with a friend the other day for a few minutes and when I returned she shared this little conversation they had.

Sarah: Do you have a dog?
Jackson: No, I have a mommy.
Sarah: Oh, well that’s almost as good as a dog.
Jackson: Yeth, I cook with mommy.

Well, there you have it. Dogs don’t make very good cooking companions for kids, but mommies are very good for that.

My other to-dos don’t have the same smiley affect on him. Writing with him around. Yeah right. Phone calls. Let’s just say, the last conference call I was on with our editor, I had to muffle the phone while I hollered, “Jackson, don’t stick your head through the fence” and then again while he hollered, “Noooooo! Don’t wipe meeee!” as I was trying to discreetly potty train mid-call.

Cooking is mostly a piece of cake…because he can participate, he can be a helper. And even when he can’t help with something like chopping onions, he’s still content because we’re together and I’m talking to him, not somebody else on the phone or looking at a computer screen.

And with a little creativity, there’s almost always a way to get a child involved in the cooking if they want to be.

I don’t cook every day, but the days I do, the moments we are in the kitchen together, are often the moments we enjoy the most. The kitchen is a place where our lives intersect, where my almost 30-year old female joys and interests cross with my two-year old little boy’s interests. I don’t have to pretend that the lego tower we just built is the tallest most amazing piece of architecture I’ve ever seen. He doesn’t have to be patient with me as I make a quick call or pick up groceries. The smells of cloves and cinnamon, the colorful block puzzle from butternut squash, the sound of the blender engine purring excite us both. We don’t have to pretend. We just have to be. Juntos.


Good Food: Charles Chocolates Salty-Sweet Cashew Bar - Recipes

I recently attended a cooking class at Tante Marie's entitled ' Cook Like a Chef '. The reason I was intrigued by this particular lesson was because of the assertion that there wouldn't be any recipes involved. And as anyone who has ever taken a class at this particular cooking school knows, no recipes is quite a departure from the norm.

For the first half of the one day class, our teacher Chef Malcolm Jessop walked us through the concept of taste and how achieving a balance of bitter, acid, salty and sweet will form the base of a successful recipe. He also outlined other flavour types heat, astringency, tannin, aromatics, pungency, metallic, herbs, spices and umami which, when used wisely, can further enhance good results when cooking.

Laid out on the kitchen island was a vast array of fresh vegetables, meats and seafood. Malcolm walked us through every item, explaining each one's flavour profile along with preparation tips and pairing suggestions including things we already know without, perhaps, rationalizing why we know it: Duck goes well with cherries or orange, but not with banana, for example.

My favourite part of the day was when we were finally let loose on the ingredients to make whatever we wanted to. The first and most natural reaction might have been to play it safe, make something we were already familiar with and in doing so hopefully hoodwink our fellow pupils into believing we were some sort of genius in the kitchen.

But where would be the fun, or the challenge, in that?

After mulling around some possibilities in my own head, I finally settled on the idea of little raviolis made with raw beet instead of pasta. Before you think me too creative, I will admit that this has most certainly been done before. Somewhere in the back of my mind I remembered reading about this technique on a blog a long time ago. I also had a feeling that there was a recipe for something similar in one of my favourite recipe books. [Later, when I checked, it turned out I was right, although unlike my version, the one in The Cooks Book turns out to be both vegan and raw.]

So - how to make them? A mandolin is the key: A good, professional quality mandolin that can produce wafer-thin, even slices of a very hard, raw vegetable. Since the class I have tried, unsuccessfully, to make this same recipe at home using my hand held Kyocera mandolin which, although it usually fares me well, is unfortunately not quite up to this more demanding beet-slicing task. If the slices are too thick or uneven, the beet slices will lose their magical sticking qualities and the daintiness you are trying to achieve.

I decided to sandwich each of my ravioli slices together with not one, but two, complimentary fillings. First of all, in the interests of respecting the whole beet, I blanched a bunch of their leaves until tender, squeezed all the water out, finely minced them and mixed them with grated blue cheese, lemon zest, salt, pepper and a little heavy cream for a thick, smooth consistency. Secondly I slow cooked a yellow onion in a little oil and butter to make a confit.

To assemble the ravioli, spoon a little of the cream mixture into the centre of a beet slice, add a little dab of the confit and then carefully place a second beet slice on top, pressing down the edges only, to seal the little parcel. The thinness of the slices and the natural wetness of the beet will ensure that the whole thing comes together with little effort.

I served these ravioli dressed with a simple vinaigrette made with toasted walnuts, lemon and olive oil.

I think if I had a decent mandolin, I would probably even make it again.

* In the class I also learned to make a quick, simple tempura (artichoke and asparagus) using egg whites and corn flour for a batter. [picture courtesy of malcolm]

* Check out the amazing array of dishes made by fellow pupils in the class. [Malcolm, who I'd like to thank for letting me use one of his photographs in my post, was a fellow participant, not to be confused with Malcolm, the teaching Chef of the same name.]

*This class will be repeated later in the year and there are still a few spaces available. If you are uncomfortable being left to your own devices in the kitchen or are looking for a less casual, solid, technique-driven teaching class, this might not be the course for you.


?What's your favourite Cooking Class in the Bay Area? I'd love, with your help, to be able to put a list of possibilities together?


Ver el vídeo: Dark Chocolate and Salted Caramel Twix Bars (Noviembre 2021).