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Ensalada de habas con jamón de montaña y menta

Ensalada de habas con jamón de montaña y menta

Si hay habas en el mercado, sabrá que es primavera o primavera en algún lugar cercano. Sin embargo, las habas frescas son tan buenas que vale la pena el esfuerzo.

Por lo general, trato de conseguir ayuda y siempre desearía tener una casa llena de niños o un par de abuelas residentes ... pelar favas es una buena tarea multigeneracional. Para esta ensalada, las habas se retiran de las vainas, se cocinan brevemente, se pelan y se combinan con hinojo crudo en rodajas finas (o puede usar alcachofas o espárragos crudos).

Ingredientes

  • 8-10 libras de habas jóvenes frescas en la vaina (10 libras producirán aproximadamente 6 tazas de frijoles)
  • 3-4 bulbos de hinojo, alrededor de 2 libras
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas
  • Sal marina
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de oliva afrutado
  • 1 manojo de menta
  • 1 limón
  • 12 lonchas de jamón curado, como jamón serrano o prosciutto
  • Hojas de rúcula (opcional)

Direcciones

Quite las habas de sus vainas. Para quitarles la piel, blanquee los frijoles en agua hirviendo durante 10 segundos, luego enfríe en un recipiente grande con agua helada. Saque los frijoles, perforando la piel gris verdosa con la uña del pulgar para liberar el frijol verde brillante, apenas cocido. Cubra las habas con una toalla húmeda.

Recorta y lava el hinojo.

Cuando esté listo para hacer la ensalada, corte el hinojo en tiras finas (una mandolina funciona bien para esto) y colóquelas en un bol. Agregue las habas, las cebolletas y una buena pizca de sal marina. Rocíe generosamente con aceite de oliva afrutado para cubrir. Pica las hojas de menta en trozos grandes y agrégalas, luego exprime el jugo de la mitad del limón sobre la ensalada. Mezcle bien con las manos, luego pruebe y corrija con sal, aceite y / o jugo de limón.

Coloca la ensalada en una fuente grande, agrega unos molidos de pimienta negra y envuelve con finas lonchas de jamón serrano, como jamón serrano o prosciutto. O cortar en juliana o tiras el jamón y esparcir sobre la ensalada. Adorne con algunas hojas de rúcula si lo desea y sirva de inmediato.


Ensalada de habas con menta, burrata y pistachos

Una cosa que he aprendido con certeza desde que puse huertos en nuestro jardín es que, como jardinero, soy muy buena cocinera.

Mis deficiencias agrícolas no son algo de lo que esté orgulloso. Empiezo cada temporada de cultivo con la mejor de las intenciones, trazando parcelas bien ordenadas que parece casi seguro que se convertirán en cosas hermosas. Pero luego interviene la vida, pasan las semanas y de alguna manera toda la operación se me ha escapado.

Lo que comienza con las fantasías de mi foto en la revista Sunset termina con una realidad que justifica mi foto en la oficina de correos, con la advertencia "Se busca: por asesinato de plantas".

El ejemplo más reciente: este invierno planté habas porque son la única verdura que he podido cultivar de forma fiable (ni siquiera yo puedo matar una haba). Pero debido a que las favas tardan mucho en madurar, pensé que sembraría en exceso algunos rábanos; brotan tan rápido que ya estarían cosechados durante mucho tiempo para cuando aparecieran las favas.

Idea inteligente, ¿verdad? Bueno, avance un par de meses y de alguna manera algunos de esos rábanos nunca fueron recogidos (oye, estaba ocupado). Habían salido disparados y ahora estaban enviando brotes de flores hasta la cabeza desde algún lugar escondido en las profundidades de la jungla de fava.

Es hora de entrar y arrancarlos todos. Pero cuando fui a hacer eso, noté que algunas de las ramas estaban llenas de estas pequeñas vainas en forma de aguja: vainas de semillas de rábano. Escogí uno y lo probé. Estaba crujiente y prácticamente se me metió en la boca. Piense en el sabor dulce de un rábano pero con solo un rastro del calor. Era como un cruce entre un rábano y un guisante dulce.

Empecé a tener ideas. Esa noche llevaba una ensalada a la comida de un amigo (algo simple, lechugas mezcladas y huevos duros en cuartos), así que le eché un puñado de vainas junto con algunas de las flores de rábano y de otras plantas que habían brotado.

La ensalada estaba deliciosa, y mucho más bonita de lo que mi jardín podría esperar ser.

También compré algunas de esas habas, y después de mucho pelarlas y pelarlas, las cocí a fuego lento brevemente con ajo y menta y luego las serví con burrata como otra ensalada. Eso también estuvo bien. Los frijoles estaban tiernos y llenos de ese dulce sabor primaveral con un destello de verde que tanto amamos a las favas.

Pero entonces mi habilidad de jardinería asomó su fea cabeza una vez más.

Cuando traté de hacer algo similar un par de semanas después, las favas que elegí claramente habían sido ignoradas durante demasiado tiempo. Estaban tan llenos de almidón que mi encantadora y ligera cocción a fuego lento se había convertido en una papilla espesa y pesada.

Sabía bien, pero la textura era pastosa y harinosa. Y solo tenía media hora antes de que llegaran los invitados. Desesperado, batí un generoso cuarto de taza de aceite de oliva realmente bueno (razonando que no hay nada que un aceite de oliva realmente bueno no pueda arreglar). Entre la untuosidad de la grasa y el ligero amargor del aceite, este puré áspero fue un golpe de gracia.

Algún día, tal vez, llegue al punto en que mi huerto sea lo suficientemente bueno como para no necesitar sacar este tipo de platos de mi sombrero. Pero hasta entonces, supongo, me quedaré en mi cocina tanto como sea posible. Ahí es donde parece que hago el menor daño.


Ensalada de habas a la menta

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Las habas son las favoritas en la cocina española. Aquí, se mezclan con una ensalada que combina bien con abundantes platos principales. Siéntase libre de sustituir las habas.

Ingredientes

  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado (1 cucharadita)
  • 3 tazas de habas frescas o congeladas sin cáscara
  • 1/2 cabeza de lechuga iceberg o 1 cabeza de lechuga romana, cortada en tiras finas (4 tazas)
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca bien compactas, cortadas en tiras finas

Preparación

1. Batir el jugo de limón, el aceite y el ajo en un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta, si lo desea. Dejar de lado.

2. Cocine las habas sin cáscara durante 3 minutos o cocine las habas congeladas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir enjuagar con agua fría.

3. Mezcle las habas enfriadas, la lechuga y la menta en un tazón grande. Agregue el aderezo de limón y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta, si lo desea.


Nuestras mejores recetas y procedimientos de habas

La primavera es solo el comienzo de la temporada de habas. Puede encontrar esas vainas verdes largas y brillantes (principalmente en los mercados de agricultores y apos) a partir de principios de la primavera y hasta el verano y principios del otoño. Las habas (a veces llamadas & quot; habas & quot) requieren un poco más de esfuerzo de preparación que otros productos frescos, pero son una excelente fuente de proteínas magras, fibra, vitaminas y minerales. Combine eso con un delicioso sabor a nuez, y las favas podrían convertirse en sus favoritas.

¿Qué son las habas?

Un antiguo miembro de la familia de los guisantes, las favas han existido durante más de 5000 años. De acuerdo a La enciclopedia visual de alimentos, en realidad fueron utilizados por los griegos como papeletas para votar.

Selección y almacenamiento de habas

Elija vainas firmes que tengan baches a lo largo de toda la longitud, cuanto más pequeñas sean las protuberancias, más jóvenes serán los frijoles. Guarde las habas sin preparar en plástico sellado en su refrigerador hasta por 5-7 días.

Cómo preparar habas

Hoy en día, las habas tienen la reputación de llevar mucho tiempo prepararlas. He hablado con los agricultores que me dicen que solo los comen en los restaurantes. De hecho, requieren más trabajo que solo cocinar judías verdes al vapor. Y aquí está el por qué: los frijoles deben retirarse del forro acolchado, parecido al algodón, de la vaina que, en la mayoría de los casos, se tira a la basura. Entonces, una gran pila de vainas de frijoles produce una pequeña pila de frijoles.

Aunque la piel de los frijoles es comestible, muchos cocineros prefieren blanquearlos y exprimirlos para quitarles la piel. Las cáscaras de los frijoles más viejos y grandes pueden ser ligeramente amargas. Pero creo que suele ser una decisión estética: los frijoles sin piel son simplemente hermosos. Las judías verdes brillantes y vibrantes van muy bien en risotto, ensaladas de verano o simplemente solas con un chorrito de vinagreta de limón, un poco de ralladura de limón y queso Parmigiano-Reggiano rallado. Otras excelentes combinaciones de sabores son el queso Fontina, la crema y la menta.

Probablemente necesite comprar el doble de lo que cree que necesita. Media libra de frijoles en la vaina producirá aproximadamente media taza de frijoles.

Cómo blanquear habas

Primero coloque los frijoles sin cáscara en una olla con agua hirviendo. Dependiendo de su tamaño, solo necesitan de 3 a 5 minutos en el agua para blanquearlos. Retire los frijoles con una espumadera y transfiéralos a un recipiente con agua helada.

Pellizque el extremo redondo del frijol y extráigalo de la piel.

Aquí y apueste una ensalada fácil de 4 ingredientes: simplemente combine rábanos en rodajas, espárragos flacos en rodajas, habas y la vinagreta de limón de su elección.


  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de caldo de pollo sin sal
  • ½ taza de frutos rojos duros de trigo de primavera, como la marca Bob's Red Mill®
  • 3 libras de habas frescas en vainas o 1 1/2 tazas de soja dulce congelada (edamame) (ver Consejo)
  • 4 tazas de agua
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 onzas de espárragos frescos, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de arándanos frescos
  • ¼ de taza de menta fresca cortada

En una cacerola mediana calienta 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, cocine de 5 a 7 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo y las bayas de trigo. Llevar a ebullición reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, tapado, 1 hora o hasta que las bayas de trigo estén tiernas. Escurrir y enfriar.

Mientras tanto, si usa habas frescas, quítelas de las vainas. En una cacerola mediana ponga a hervir el agua y 1/8 de cucharadita de sal. Agregue los frijoles sin cáscara y hierva durante 30 segundos para aflojar la piel exterior. Con una espumadera, transfiera inmediatamente los frijoles al agua helada para enfriarlos, reservando el agua hirviendo con sal en una cacerola. Escurrir los frijoles, quitarles la piel y desechar la piel exterior. (Si usa edamame, cocine en agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete y enfríe en agua helada).

Agregue los espárragos al agua con sal hirviendo reservada. Hervir de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes, escurrir y enfriar.

Para el aderezo, mezcle el vinagre de vino tinto, la mostaza y la pimienta y las 4 cucharaditas de aceite restantes y 1/8 de cucharadita de sal.

Para servir, combine la mezcla de bayas de trigo, habas, espárragos, arándanos y menta. Rocíe con aderezo y revuelva para cubrir. Sirva inmediatamente o cubra y enfríe hasta por 24 horas.

Consejo: para ahorrar tiempo de preparación, busque un paquete de 8,8 onzas de habas al vapor, como la marca Melissa (R). Ya están sin cáscara, pelados y listos para comer.


Habas frescas con queso feta y menta

habas, habas, Vicia faba, como prefieras llamarlos & # 8230 ellos & # 8217 han comenzado a aparecer en mi verdulero italiano local. Hubo un tiempo en el que me comprometí a cultivar guisantes y habas durante la temporada de primavera, pero una vez que me mudé a un vecindario italiano, decidí que no tenía mucho sentido presionar para que ambos sucedieran en un espacio pequeño y, por lo tanto, en estos días cultivo. montones de guisantes y compra favas.

Pero no me escuches. Hay muchas razones para cultivar sus propias favas, a saber, los deliciosos y tiernos tallos y hojas que no puede comprar en cualquier lugar. Cultivo guisantes por la misma razón y por ahora se han ganado mi favor hasta que tengo el espacio para acomodar a ambos.

Pero yo divago. Las primeras favas han hecho su aparición e inmediatamente compré una libra para probar su calidad. Los comimos para la cena la otra noche en un plato de pasta de espelta simple mezclado con chalotas, tocino de buena calidad (de nuestro carnicero favorito Sanagan & # 8217s) aceite de oliva y queso parmesano.

Después de considerarlos buenos, volví por más para poder hacer un plato que se ha convertido en una tradición de temporada en nuestra casa: habas con queso feta y menta. Este es un plato muy fácil de hacer. Tan fácil de hecho, que nunca me había molestado en ponerlo en papel hasta ahora. En cambio, lo improviso, agregando y probando la mezcla hasta que se ve y sabe bien. A veces agrego vinagre balsámico para la acidez y, a veces, uso jugo de limón. Si usa jugo de limón, le sugiero que agregue aproximadamente una cucharada. Yo no pongo ajo en el nuestro, pero es posible que prefieras el mordisco adicional.

La única parte & # 8220difícil & # 8221 de esta receta es preparar los frijoles. Como la mayoría de las legumbres grandes, las favas deben ser & # 8220 peladas & # 8221 o despojadas de su vaina exterior. Los frijoles maduros más grandes tienen una piel o membrana que puede ser dura y difícil de masticar. He preparado favas sin hacer un esfuerzo adicional para eliminar esta piel dura, pero tenga en cuenta que no es particularmente apetecible. La buena noticia es que quitar esta piel es un trabajo bastante simple siempre que los frijoles se blanqueen o se cocinen primero.

RECETA: Habas frescas con queso feta y menta

Pele los frijoles, separándolos de sus vainas.

Hierva una olla con agua con sal y cocine los frijoles sin cáscara hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Pele la piel exterior dura de los frijoles que sean más grandes que su pulgar. Los frijoles pequeños tienen una piel exterior fina que debe ser lo suficientemente tierna para comer.


Usé menta & # 8216Curly & # 8217 porque esa es la variedad que más abunda en mi jardín en este momento.

En un tazón, combine los frijoles pelados y el resto de los ingredientes. Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para comer.


Receta: Orzo con habas y menta

Las habas son, en nuestra opinión, una de las mejores cosas de la primavera. Entonces, cuando nos propusimos seguir una receta de Martha Stewart para orzo con guisantes, pero no pudimos encontrar guisantes ingleses en el mercado de agricultores, no lamentamos tener que sustituirlos por habas.

Es una receta sencilla, aunque la adición de favas agrega bastante tiempo de preparación adicional dedicado a pelar los frijoles, así como un tiempo de cocción un poco más largo. A pesar de que se nos conoce por maldecir los frijoles por causarnos lesiones por movimientos repetitivos mientras los desgranamos, al final siempre vale la pena probar su sabor verde y mantecoso.

Orzo, la delicada pasta en forma de grano, se cocina rápidamente, y el resto de la receta consiste en chalotes salteados, ralladura de limón y los guisantes o frijoles en un poco de mantequilla. Agregue un poco de menta fresca picada y tal vez un chorrito adicional de jugo de limón, y tendrá la guarnición de primavera perfecta.

Receta original: Orzo con menta y guisantes, de Martha Stewart


Ingrediente de la semana: habas // Ensalada de habas con tomate y jamón

Durante el tiempo que pasé en Lisboa durante el año pasado, hubo una notoria escasez de verduras frescas en mi dieta. La comida en Lisboa es maravillosa, pero no es particularmente fresca. Una noche me topé con un restaurante de tapas que servía una ensalada de habas y rápidamente se convirtió en mi platillo de verduras favorito cuando anhelaba algo ligero. Era una ensalada fría y sencilla de habas, tomates, aceite de oliva y hierbas. No pude decirles exactamente lo que había en él, pero dio en el clavo.

Traté de recrear esta ensalada para esta semana ... y erré por completo. Pero, lo que hice resultó maravilloso. Nada como ese plato de tapas en particular, pero delicioso de todos modos. Tiene muchos sabores españoles & # 8211 pimentón ahumado, jamón, tomates & # 8211 que se combinan en un plato cálido y hogareño. Terminó siendo mi favorito de todos los platos de fava que hice para esta semana, un éxito sorpresa total. Pruébelo con unas rebanadas de pan crujiente o un plato de pasta para una reconfortante cena primaveral.

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Ensalada de pasta con jamón y frijoles

Ingredientes

  • 1/2 & # 32 taza & # 32 mayonesa & # 32 podría usar Miracle Whip
  • 3 & # 32 cucharaditas & # 32 albahaca fresca & # 32 picada (podría usar 1 cucharadita seca)
  • 3 & # 32 cucharaditas & # 32 perejil fresco & # 32 picado (podría usar 1 cucharadita seca)
  • 1/2 & # 32 cucharadita & # 32 de ajo picado
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 jugo de limón
  • 1/4 & # 32 cucharadita & # 32 pimienta negra
  • 1/2 y # 32 cucharadita y # 32 de sal
  • 1/2 & # 32 taza & # 32 queso parmesano rallado

Instrucciones

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Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 350 °. Tuesta los pistachos en una bandeja para hornear con borde, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes pero no dorados, de 5 a 8 minutos. Deje enfriar.

Paso 2

Cocine las habas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, transfiéralo a un colador en un recipiente con agua helada. Escurra, quite la piel y transfiera los frijoles a un tazón pequeño.

Paso 3

Combine la chalota y el vinagre en otro tazón pequeño, sazone con sal y pimienta y reserve al menos 10 minutos. Mezcle el aceite con la mezcla de chalota, sazone la vinagreta con sal y pimienta.

Paso 4

Combine los frijoles, los espárragos, los berros, la menta y el estragón en un tazón grande, agregue la vinagreta y los pistachos y mezcle para combinar. Transfiera a una fuente para servir y cubra con flores de cebollino, si se usa.

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Ver el vídeo: Ensalada de habitas con aliño de menta - Karlos Arguiñano (Noviembre 2021).