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Receta de risotto de mariscos

Receta de risotto de mariscos

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  • Risotto de mariscos

Risotto cremoso y sabroso con instrucciones fáciles de seguir. No se deje intimidar: simplemente coloque su caldo en una sartén y su arroz en otra, y mezcle lentamente. ¡No olvide probar a medida que se acerca el final de la cocción! Esta receta de risotto de mariscos usa almejas y salmón sobrante, pero las variaciones de mariscos son infinitas.

49 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 1/2 (280 g) de almejas de lata, escurridas con el jugo reservado
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • 400g de arroz Arborio
  • 180ml de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 225g de salmón cocido
  • sal marina
  • pimienta negro

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 25min› Listo en: 35min

  1. Coloque el caldo de pescado y el jugo reservado de las almejas enlatadas en una cacerola mediana. Ponga a fuego medio-alto; llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo.
  2. En una olla grande o sartén profunda, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 3 a 5 minutos. No dejes que el arroz se dore. Vierta el vino y cocine, revolviendo, hasta que el vino se evapore. Agregue 125 ml de caldo hirviendo y revuelva hasta que el caldo se evapore casi por completo. Luego agregue otros 125 ml de caldo. Agrega el azafrán y la albahaca. Continúe agregando 125ml de caldo a la vez y revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado hasta que el arroz esté casi al dente, unos 20 minutos.
  3. Cuando el interior del arroz esté un poco más firme de lo que desea en el plato final, agregue las almejas, el salmón desmenuzado y 125 ml de caldo. Revuelva hasta que el líquido se evapore. Condimentar con sal y pimienta. Agregue 125 ml de caldo y revuelva vigorosamente. Retirar del fuego antes de que el líquido se haya evaporado por completo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(29)

Reseñas en inglés (23)

¡TAN sabroso! Usé mejillones en lugar de almejas (ya que no pude encontrar almejas enlatadas en ningún lado), ¡pero aún así estaba realmente bueno! ¡Gracias! -23 de abril de 2012

por Lizzie Bunny

Me encanto esto. Estaba delicioso y a todos les encantó. Solo cambié algunas cosas, agregué más verduras como espárragos y tomates picados y un poco de queso justo antes de servir. Mi novio comió mucho y al final nos sobró lo suficiente, lo cual estuvo bien para nosotros porque sabía muy bien y se lo llevó al trabajo. ¡Nuestros amigos vinieron y lo probaron directamente del refrigerador al día siguiente y terminaron comiéndose el resto! ¡Lo haré de nuevo mañana! -20 de septiembre de 2006

por pumpkin74

¡Delicioso! Y sabe muy bien recalentado al día siguiente. Mi novio me hizo esto anoche y fue mejor que cualquier comida que haya tenido en un restaurante en mucho tiempo. Además, es muy reconfortante en una noche fría y lluviosa.-26 de diciembre de 2006


Risotto cremoso de mariscos

En una cacerola mediana, combine el caldo de almejas y el agua y deje hervir a fuego lento. Manténgase caliente.

En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y cocine por 1 minuto, revolviendo para cubrir completamente. Desmenuza el azafrán en el vino y agrégalo al arroz. Cocine, revolviendo hasta que se absorba el vino. Agregue 1 taza de jugo de almeja tibio y cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que esté casi absorbido. Continúe agregando el jugo 1/2 taza a la vez y revolviendo constantemente hasta que esté casi absorbido entre adiciones. El risotto se hace cuando el arroz está al dente y suspendido en una salsa espesa y cremosa, aproximadamente 20 minutos en total. Condimentar con sal y pimienta.

Derrita la mantequilla en una sartén grande. Agregue la chalota y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue los camarones y el cangrejo y cocine hasta que estén completamente calientes. Vierta los mariscos en el risotto y agregue el perejil y el mascarpone. Servir inmediatamente.


¿Cómo hacer risotto de marisco mixto?

Risotto de mariscos, cocido en mantequilla y aceite, antes de agregar el caldo de pescado lentamente, poco a poco hasta que quede perfectamente cremoso.

El arroz libera almidones y absorbe la mayor parte del caldo dejándolo espeso pero no blando, agregue langostinos, calamares y mejillones, orégano y queso parmesano para darle sabor.

Una gran idea de receta sin preparación con mariscos mixtos frescos o congelados. Las medidas se dan en gramos y mililitros del Reino Unido, así como en tazas de EE. UU.

Todos los consejos y preguntas frecuentes para hacer risotto de mariscos se pueden encontrar en esta página, lea detenidamente, antes de pasar directamente a la receta de este increíble risotto de mariscos simple.

Ingredientes para risotto

Entramos en un poco más de detalle sobre los ingredientes a utilizar para el mejor risotto, puede encontrar más sobre la historia del risotto en wiki.

Arroz Risotto

Lo primero es lo primero, asegúrese de comprar el arroz correcto, usamos Arroz Arborio Risotto para esta receta. Si usa arroz con risotto Carnaroli, es posible que deba cocinar un poco más.

No puede usar arroz basmati o de grano largo para esta receta.

Es cierto, la mayoría de los arroces deben enjuagarse antes de cocinarlos, pero con arroz risotto no debes enjuagarlos primero. El almidón es clave para hacer un cremoso risotto, ¡no lo enjuagues!

Simplemente derrita la mantequilla en aceite antes de agregar el ajo, revuelva y luego agregue arroz risotto, revuelva para cubrir con aceite y mantequilla durante un par de minutos antes de agregar el caldo un cucharón a la vez.

Existencias

Caldo de pescado, caldo de pollo, caldo de verduras, lo que es más importante. asegúrate de usar caliente caldo al hacer risotto, lo mantengo tapado entre cada cucharón lleno.

Si agrega caldo tibio o frío, el proceso de cocción se ralentiza cada vez que agrega un cucharón.

Es importante agregar solo un cucharón a la vez, no obtendrá la textura correcta si lo arroja todo de una vez.

Después de unos 20 minutos, el arroz debería haber absorbido todo el líquido, ahora puede agregar hierbas frescas / secas y sazonar con sal y pimienta.

Hierbas

Es mejor usar orégano fresco para este risotto de mariscos mixtos. Sin embargo, no pudimos conseguirlo para esta sesión de fotos, así que usamos orégano seco en su lugar.

Si sustituye las hierbas secas por frescas, recuerde usar solo aproximadamente una fracción de 12 de la cantidad. Los secos tienen un sabor más picante y usar demasiado puede arruinar el sabor.

¿También podría sustituir el orégano por la misma cantidad de hierbas mixtas o hierbas italianas?

Mezcla de mariscos

A continuación, agregue sus mariscos, usamos la selección de mariscos congelados, se venden en la mayoría de los supermercados del Reino Unido. Por lo general, contiene langostinos (camarones), calamares y mejillones ya cocidos y listos para agregar.

Siempre tenemos una bolsa a mano en nuestro congelador, ¡perfecta para recetas de mariscos mixtos!

En su lugar, puede comprar una mezcla de mariscos frescos o, a veces, solo usamos langostinos (camarones).

De cualquier manera, es mejor comprar mariscos ya cocidos, para que se puedan agregar fácilmente y simplemente calentarlos en el risotto.

Solo debería tardar unos 4 minutos en calentarse.

Apaga el fuego, el paso final y muy importante es agregarle Parmesano o Grana Padano para que quede aún más cremoso. ¡Revuelva y estará listo para servir su risotto de mariscos mixtos!


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro grande, limpio y en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida
  • 1 taza de vino blanco seco
  • ½ libra de vieiras
  • ½ libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 taza de guisantes frescos, cortados y cortados por la mitad transversalmente
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • pimienta negra molida al gusto

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Cocine el puerro y el ajo hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agregue el arroz y cocine por 5 minutos más, revolviendo con frecuencia.

Vierta 1 1/2 tazas de caldo de pollo y deje hervir a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos, sin dejar de remover. Vierta el caldo de pollo restante y el vino, aumente el fuego a medio y cocine durante unos 5 minutos más, revolviendo constantemente.

Agregue las vieiras, los camarones, los guisantes y el pimiento rojo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido restante esté casi absorbido y los mariscos se hayan cocido, aproximadamente 5 minutos. Cuando el arroz esté tierno y ligeramente cremoso, sazone con queso parmesano, albahaca, jugo de limón y pimienta.


Risotto de mariscos (Risotto alla pescatora)

¡Qué cosa tan deliciosa! Si te encantan los mariscos, este platillo te enviará a la luna. En esta receta te mostraré cómo hacer este maravilloso risotto sin ensuciar demasiado limpiando y preparando el pescado. Cuando lo hagas, asegúrate de utilizar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad. También es importante que domines los conceptos básicos del risotto, antes de intentar esta receta, así que echa un vistazo a la receta básica del "risotto parmigiana" que aparece en la sección de risotto del sitio web.

Ingredientes (medidas métricas e imperiales en amperios):

  • 350-400 g (12-14 oz) de arroz Carnaroli (alternativamente arroz Arborio)
  • 500 g (1,1 lb) de selección de mariscos (congelados)
  • 75 ml (3 fl oz) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla (suave)
  • 30 ml (2 cucharadas) de puré de tomate
  • 1 chalota (finamente picada); alternativamente, puede usar ½ cebolla
  • 100 ml (3 1/2 fl oz) de vino blanco
  • 1 litro (1 3/4 pintas) de caldo de pescado caliente - 2 cubos de caldo - (tengo que decir que a menudo necesitas más de 1 litro, así que ten un poco de caldo extra a la mano)
  • 2,5 ml (1/2 cucharadita) de pimienta negra molida
  • Sal para condimentar
  • Un puñado pequeño de perejil de hoja plana (picado)
  • Estas son medidas imperiales y métricas. Medidas estadounidenses disponibles en italyum.com

Información nutricional: 650 calorías por porción.

Ingredientes (medidas de EE. UU.):

  • 12-14 onzas de arroz Carnaroli (alternativamente arroz Arborio)
  • 18 onzas (1 libra 2 onzas) Selección de mariscos (congelados)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla (suave)
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 chalota (finamente picada); alternativamente, puede usar ½ cebolla
  • 6 cucharadas (3/8 taza) de vino blanco
  • 4 1/4 tazas de caldo de pescado caliente - 2 cubos de caldo - (Tengo que decir que a menudo necesitas más de 4 1/4 tazas, así que ten un poco de caldo extra a la mano)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal para condimentar
  • Un puñado pequeño de perejil de hoja plana (picado)

Nota: hoy en día puedes comprar una selección de mariscos congelados en la mayoría de los supermercados (siempre guardo algunos en mi congelador), esto suele ser una selección de mejillones sin cáscara, gambas peladas, anillos de calamar y carne de berberechos / almejas, todos precocidos y luego congelado.

Descongele el pescado congelado (no utilice el microondas ya que cocina parcialmente el pescado). Una vez descongelado, seque el pescado con papel de cocina.

La fotografía muestra unos 500 g (1 libra 2 onzas) de mariscos limpios y secos, esto es lo que usaré para esta receta, que está destinada a servir a 4 personas. Sin embargo, no hay una regla fija sobre la cantidad de mariscos, también puede usar 600 g (1 libra 6 onzas), si lo desea, pero no iría más lejos.

En primer lugar, antes de comenzar a cocinar, asegúrese de que lo primero que haga es preparar el caldo para que esté disponible cuando sea necesario. Lo mejor que puede hacer es dejar el caldo hirviendo a fuego lento, y nada más, en la olla.

Pon el aceite de oliva en una sartén grande. Calentar el aceite y luego agregar el ajo y la guindilla (romper la guindilla en dos trozos). Sudar a fuego suave hasta que el ajo se torne dorado.

Cuando el ajo esté dorado, retíralo rápidamente de la sartén y deséchalo.

Inmediatamente después de desechar el ajo, retire el chile y deséchelo.

Ahora, baje el fuego a medio y agregue los mariscos en la sartén.

Revuelva bien y cocine por no más de 2-3 minutos (recuerde que la selección de mariscos congelados ya está precocida, por lo que una exposición excesiva al calor inevitablemente cocinaría demasiado los mariscos) esto es para dar sabor al aceite y para preparar los mariscos para el última etapa.

Después de 2-3 minutos, retire rápidamente el marisco (una espumadera es ideal para esta operación) y colóquelo en un bol.

Deje los mariscos a un lado para una etapa posterior (sugiero cubrir el tazón con papel de aluminio).

Volviendo a la sartén, puedes ver que ahora tenemos un aceite con sabor encantador que usaremos para comenzar nuestro risotto.

Agregue la chalota finamente picada y sude a fuego medio durante unos 3-5 minutos o hasta que la chalota esté blanda.

Revuelva hasta que el arroz esté completamente cubierto de aceite. Puede ver que el arroz comenzará a volverse traslúcido. Sigue revolviendo y suda el arroz durante uno o dos minutos.

Luego, agregue el vino blanco, siga revolviendo y deje que el vino se evapore (probablemente tardará un par de minutos).

Ahora, agregue el caldo y baje el fuego a medio / bajo. El caldo, que se ha mantenido hirviendo a fuego lento para mantenerse caliente, debe agregarse a razón de un par de cucharadas a la vez y cuando se absorba, agregue más caldo. Continúe de esta manera durante unos 15 minutos. Durante esta etapa, no deje la sartén sola y revuelva regularmente (suavemente).

Ahora, inmediatamente después del primer par de cucharadas de caldo, agregue el puré de tomate.

Este es el color que debe obtener después de que el puré de tomate se distribuya uniformemente.

Mientras tanto, continúe agregando caldo según sea necesario y revolviendo (suavemente). La fotografía muestra el arroz después de aproximadamente 10 de cocción. En esta etapa, verifique el condimento y agregue la sal en consecuencia.

Además, agregue la pimienta negra.

Después de 15 minutos, probablemente necesitará de 3 a 5 minutos adicionales para completar la etapa final de cocción (este tiempo depende del tipo de arroz que esté usando). Esto también significa que solo le quedan de 3 a 5 minutos para completar la cocción de los mariscos.

Entonces, agregue los mariscos en la sartén. El marisco está más frío que el contenido de la sartén, así que aumente el fuego (fuego alto) durante unos segundos y luego vuelva a calentarlo como estaba antes.

De ahora en adelante, pruebe el arroz cada minuto hasta que el arroz esté cocido "al dente" (esto significa que el arroz está tierno por fuera, pero todavía un poco firme al mordisco en el centro). Al mismo tiempo, la degustación te dirá si necesitas ajustar el condimento con sal. Es necesario revolver regularmente pero suavemente durante los últimos minutos para evitar que el risotto se pegue al fondo de la sartén.

En estos últimos minutos, si el caldo está completamente absorbido, puedes ir agregando un poquito más (digamos medio cucharón a la vez) porque en esta etapa final no quieres que el risotto se vuelva demasiado aguado.

Cuando el arroz esté perfectamente cocido "al dente", añadir el perejil y remover unos segundos.

El risotto está listo para servir.

El risotto debe servirse "all'onda" (como una ola). Esto significa que cuando lo sirva en el plato, aún debe fluir un poco.

Con este plato, sugeriría tener pimienta negra en la mesa en caso de que sus invitados deseen tener una "patada" extra.


  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio, cantidad dividida
  • ½ taza de cebollas picadas
  • 1 ⅓ tazas de arroz de grano largo sin cocer
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • Pizca de azafrán
  • 12 onzas de mariscos frescos o congelados (vieiras y / o camarones pequeños)
  • ½ taza de guisantes congelados
  • ¼ taza de pimiento picado
  • Sal y pimienta recién molida al gusto

Coloque 1/4 taza de caldo en una cacerola de fondo grueso, agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Agregue las 3 3/4 tazas restantes de caldo, arroz, vino y azafrán. Llevar a hervir. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 20 a 25 minutos. (El risotto debe tener una consistencia cremosa).

Agregue los mariscos, los guisantes y el pimiento. Tape y cocine hasta que los mariscos estén opacos, de 3 a 5 minutos Sazone con sal y pimienta.


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Esta es la unión de tres hermosos ingredientes: mozzarella, albahaca y calabacín, para hacer un risotto delicioso y cursi. El vino blanco da una hermosa profundidad de sabor, pero no se preocupe si no tiene ninguno, cambie en su lugar la misma cantidad de caldo adicional; aún tendrá un sabor fantástico. Esta receta incluye dos de sus 5 al día, por lo que es un alimento reconfortante que aún cumple en el frente de la nutrición, ¡tiene que amarlo!


8. Receta de risotto de mariscos Telegraph


Las mejores recetas de risotto de mariscos
de Receta de risotto de mariscos Telegraph
. Fuente de la imagen: www.telegraph.co.uk. Visite este sitio para obtener más detalles: www.telegraph.co.uk

Me gusta hacer esta cena de mariscos firme debido al hecho de que tiene un sabor extraordinario, pero requiere muy poca iniciativa para entremezclarse. Use espárragos, Broccolini o una mezcla de ambos. & # 8217s todo sobre lo & # 8217s disponible a un buen precio & # 8211 Colleen Delawder, Herndon, Virginia.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo picados (2 cucharadas)
  • 1/2 cebolla morada picada (1 taza)
  • 1/2 bulbo de hinojo, sin corazón y picado (1 taza)
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 1/2 taza de vermú seco
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1 libra de orzo
  • 2 tazas de jugo de almejas
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 12 mejillones
  • 1/2 libra de camarones medianos (aproximadamente 16), desvenados
  • 1/2 libra de calamares, cortados en aros
  • 1 libra de berberechos u otras almejas pequeñas
  • 1 libra de fletán u otro pescado blanco carnoso, cortado en trozos
  • Hojas frescas de perejil de hoja plana, para servir

Precaliente el asador con una rejilla a 8 pulgadas de la fuente de calor. Caliente el aceite en un estofado grande para horno o en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el ajo, la cebolla y el hinojo salteado, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de tomate sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo, 2 minutos. Agregue el vermú y el azafrán y cocine 1 minuto más.

Agregue el orzo, el jugo de almejas y el caldo y hierva a fuego lento. Agregue los mejillones y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba casi todo el líquido y el orzo esté al dente, aproximadamente 9 minutos.

Sazone los camarones y los calamares con sal y agréguelos al estofado con berberechos, esparciendo por todas partes y acomodándolos en la mezcla de orzo. Ase 5 minutos. Sazone el pescado con sal y mézclelo con la mezcla. Ase hasta que los mariscos estén bien cocidos, unos 5 minutos más. Deje reposar 5 minutos, cubra con perejil y sirva.