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Receta Passatelli en Brodo

Receta Passatelli en Brodo

iStock / maceofoto

Parmigiano Reggiano

Un plato tradicional de la región italiana de Le Marche y su vecina, Romaña, estas albóndigas sencillas y sabrosas son el consuelo perfecto para calentar en Navidad o Año Nuevo. Un caldo de pollo o carne de excelente calidad es fundamental.

Notas

*Nota: Si los huevos son pequeños, es posible que necesite menos pan rallado; si son grandes, es posible que necesite un poco de harina opcional para endurecer la mezcla.

Ingredientes

  • 5 1/2 cucharadas de pan rallado seco * (ver nota a continuación)
  • 5 1/2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano o Grana Padano, rallado
  • Una pizca de nuez moscada, recién rallada
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de harina para todo uso, o según sea necesario (opcional)
  • 1 cuarto de caldo de pollo u otro caldo de carne, preferiblemente hecho en casa
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1-2 cebollas verdes, partes blancas y verdes, cortadas finamente al bies, para decorar

Porciones4

Calorías por porción153

Equivalente de folato (total) 30μg7%


Passatelli Pasta de Emilia-Romagna

Aunque he vivido en Italia durante 18 años, solo descubrí passatelli recientemente. Probablemente porque esta pasta no es típica en muchas partes de Italia. Aunque puede encontrarlo en Marche y Lazio, se considera esencialmente Romagnolo de Emilia-Romagna.

Me encontré con esta pasta con queso mientras investigaba para este blog y mi primera reacción fue que ¡tenía que prepararla yo mismo! Salí a comprar la herramienta usada, que los italianos llaman & # 8216il ferro di passatelli & # 8217 (passatelli iron). En realidad, se trata de una prensa de mano con orificios, similar a una máquina para hacer spaetzle o un exprimidor de patatas. El passatelli se sirve tradicionalmente en caldo, pero hay muchas otras recetas para ello.

La primera vez decidí saltarme la etapa de elaboración del caldo y hornear los passatelli (después de cocinarlos en caldo) con piñones, panceta y queso. ¡Estaba delicioso y me enamoré!

Aunque el passatelli no se hace con harina, todavía se clasifica como un tipo de pasta. Estas hebras suaves, normalmente caseras de pan rallado, queso parmigiano rallado y huevos son una antigua tradición. Una tradición que nació en las áreas rurales de bajos ingresos, donde las sobras y alimentos simples como pan duro, queso y huevos se usaban a menudo para crear platos sabrosos.

En el pasado, el passatelli se consideraba un plato especial porque las hebras estaban hechas con pan blanco. La receta original requería pan rallado y queso en igual medida. ¡Pero, en las casas de los ricos se usaba más Parmigiano, mientras que en las casas de los pobres se usaba más pan!


Passatelli en Brodo (Pasta Confort para Tardes Frías)

Passatelli (puh-ssuh-tell-e) es una auténtica comida reconfortante típica de la región de Emilia-Romagna (Italia). Por lo general, se come en las noches frías y se acompaña de un genuino caldo de carne y verduras casero que puede ser una gran cura para un resfriado fuerte. Puedes preparar Passatelli usando un machacador de papas o una picadora de carne con grandes agujeros (originalmente era costumbre usar un utensilio especial Passatelli, pero no es fácil encontrarlo hoy en día).

Ingredientes

  • 5 y # 8531 onzas, peso de migas de pan, rallado extra fino
  • 3- & frac14 cucharaditas de nuez moscada molida fresca (rallada directamente de la semilla es mejor)
  • 3 huevos medianos
  • 1 pizca de sal
  • 7 onzas, peso de queso parmigiano-reggiano, rallado (más extra para decorar)
  • 5 tazas de caldo de pollo o capón (o sustituya las 5 tazas de caldo por 5 tazas de agua más 1 cubo de caldo)

Preparación

En un bol grande mezcla todos los ingredientes (excepto el caldo) para formar una masa suave. Será bastante dura, no como la masa de una pizza (si está muy pegajosa agregue un poco de pan rallado, si se desmorona agregue unas gotas de agua). Deje reposar la masa 15 minutos tapada con un trozo de film transparente.

Ponga la masa en un machacador de papas o una picadora de carne con agujeros grandes (0.2 pulgadas de diámetro) y forme los Passatelli cortándolos en 2 ”de largo.

Pon los Passatelli en un plato e intenta dejar espacio entre ellos para evitar que se peguen.

Pon a hervir una olla llena de tu caldo favorito (salado al gusto). Una vez que esté hirviendo añadir la pasta y cocinar hasta que flote (unos 5 minutos). Pon Passatelli y un poco de caldo en platos hondos y espolvorea con Parmigiano Reggiano rallado si lo deseas.

Son incluso mejores después de 2 horas. Entonces, si desea hacer esto, simplemente deje reposar el Passatelli cocido en la olla de caldo (fuera del fuego) hasta que esté listo para servir y luego caliéntelo antes de servir.

Puedes desechar el caldo y echar la pasta con un poco de ragú / salsa de carne o incluso con una salsa de marisco (en ese segundo caso cocinar los Passatelli en un caldo de pescado, escurrirlos y servir con la salsa).

Puede refrigerar Passatelli fresco y cocido con su caldo durante un mes.


Abuela & # 8217s Passatelli: la receta original

BUONGIORNO!
La receta de hoy es probablemente en mis 3 platos de pasta favoritos: ¡PASSATELLI Romagnoli!
Teniendo en cuenta que me encanta el caldo, siempre sirvo Passatelli en Brodo (caldo), pero se puede servir con diferentes salsas, por ejemplo, en la playa, en la costa del Adriático, normalmente se sirve con una salsa de mariscos (¡también deliciosa!).
¡Pero para mí, caldo y Passatelli son la combinación perfecta!

¡Hagámoslos juntos! Un procedimiento muy simple, pero CRÉAME ... ¡con un resultado tan delicioso!
¡DISFRUTAR!

Passatelli | Doctora Federica Cortezzi

Passatelli | Doctora Federica Cortezzi

Passatelli | Doctora Federica Cortezzi

Passatelli | Doctora Federica Cortezzi

Passatelli | Doctora Federica Cortezzi

Passatelli | Doctora Federica Cortezzi

Passatelli | Ph. Federica Cortezzi

Receta

Ingredientes

120g de pan rallado fino
120g de queso parmigiano Reggiano molido fino
3 huevos
1 limón orgánico (ralladura)
½ nuez moscada rallada
pizca de sal

Preparación

Combine el pan rallado, el queso Parmigiano Reggiano finamente rallado y los huevos.
Agrega la ralladura de limón, la nuez moscada y una pizca de sal.

Con las manos, mezcle todos los ingredientes hasta formar una bola de masa.
Amasar bien durante unos minutos dejando que todos los ingredientes se combinen y se peguen.
Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar al menos media hora (de unas horas a un día o dos en el frigorífico en papel de envolver). Si no tienes tiempo para dejarlo reposar, también está bien, solo asegúrate de que todos los ingredientes se junten en una masa compacta para evitar que se rompa.

Dividir la masa en 2-3 partes. Pasa cada pieza por la plancha Passatelli (ver imagen).
Presiona la masa a través de la plancha, luego déjalas reposar sobre una bandeja de papel.

Siempre uso la plancha Passatelli de mi nonna, para mí es la mejor forma de hacer passatelli, quizás sentimentalmente pero también por su consistencia (prefiero que sean más gruesos que delgados).

Como alternativa, si no puede encontrar la plancha Passatelli o no se siente muy cómodo con ella, pase cada pieza por una prensa de patatas usando un disco con la abertura más grande.

Como cocinarlos

Deje caer los passatelli directamente en el caldo hirviendo (o agua si prefiere usar otra salsa, por ejemplo salsa de mariscos) nada más sacarlos de la prensa y déjelos cocinar hasta que suban a la superficie.

Servido con caldo

Ingredientes:
3-4 litros de agua
1/4 pieza de gallina 1 pieza de ternera
1 tallo de apio
1 zanahoria
½ cebolla 2 tomates pequeños

Hervir a fuego lento durante al menos 2-3 horas (olla a presión de 45 minutos).

Historia de la comida

Elaborado exclusivamente a mano con sobras de la cocina como pan duro, queso endurecido, huevos y tuétano de ternera (Receta PELLEGRINO ARTUSI N.20) El passatelli, o más bien la sopa de passatelli, es un plato pobre pero definitivamente sabroso, típico de la antigua gastronomía de Emilia-Romaña. tradicion.
El nombre "Passatelli" significa "atravesar" el hierro que se utilizó para hacerlos.

En el pasado, los passatelli se preparaban solo para ocasiones importantes: Nochebuena, Semana Santa, pero también nacimientos, bautizos o bodas, ¡ya que el queso Parmigiano Reggiano era un verdadero lujo en el tiempo!
En las familias adineradas, los passatelli se hacían con mucho queso, mientras que en las casas de los granjeros el ingrediente principal era el pan duro (los passatelli, de hecho, siempre han sido vistos como comida reconfortante).

Hoy en día, para la gente de Romaña en particular, en un día frío o al regresar de un viaje largo, ¡nada puede ser mejor que un plato caliente de Passatelli recién hecho en Brodo!


Receta de Massimo Bottura para Passatelli

Passatelli del chef Massimo Bottura, una pasta tradicional hecha con huevos y queso parmigiano.

Los huéspedes de la Osteria Francescana de Massimo Bottura, con tres estrellas Michelin, en Módena, Italia, reciben un obsequio de pan rallado del excedente de la panadería de la casa, junto con la receta de su abuela de passatelli, una pasta tradicional hecha con huevos y queso parmigiano. A continuación, le mostramos cómo transformar los posibles desechos en su próxima gran comida. (Historia relacionada: Chef Massimo Bottura sobre por qué el futuro de la comida está en nuestra basura).

  • 1½ tazas de pan rallado
  • 1 taza de Parmigiano Reggiano rallado
  • 3 huevos
  • pizca de ralladura de limón
  • pizca de nuez moscada molida
  • 4 tazas de caldo de pollo

Coloque el pan rallado, el Parmigiano Reggiano, la nuez moscada y la ralladura de limón en un recipiente poco profundo. Mientras tanto, hierva el caldo. Batir los huevos y agregar a los ingredientes secos. Mezclar hasta formar una bola uniforme de masa. Coloca la masa en un ricino y presiónala directamente en el caldo hirviendo. Cocine los passatelli hasta que salgan a la superficie, aproximadamente 1 minuto. Sirve caliente con caldo en un bol.

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Passatelli en Brodo

Los passatelli son una receta tradicional de Romaña, son pequeños cilindros (aproximadamente 4 mm de grosor y 4 cm de largo) preparados con una mezcla de pan rallado, queso parmesano, huevos, nuez moscada y ralladura de limón.

Los passatelli se preparan con una herramienta especial que es un disco de metal ligeramente abovedado con un diámetro de 15 cm, con orificios de 4-5 mm de ancho con una mancuerna y dos asas laterales.

Esta herramienta se coloca sobre una bola de masa y luego se presiona sobre ella para que el 'passatelli' pueda sobresalir por los agujeros. Luego se cortan con un cuchillo a una longitud de unos 4 cm, listos para ser cocidos en un rico caldo. Como alternativa a la tradicional 'herramienta passatelli', puede utilizar un machacador de patatas con grandes agujeros.

Prepara un rico caldo de res o pollo con un tallo de apio, una cebolla pequeña, una zanahoria y un tomate.

Batir los huevos con un tenedor y añadir el queso parmesano rallado, el pan rallado, una pizca de sal, la nuez moscada, la pimienta y la ralladura de limón.

Mezcla los ingredientes hasta que la mezcla esté firme pero elástica (si está demasiado dura y seca, agrega un poco de caldo para ablandarla). Deje reposar en un paño de cocina durante 5 minutos, luego tome un poco de masa a la vez y use la herramienta passatelli para hacerlos o pase la masa por un machacador usando el disco con agujeros grandes.

Cortar con un cuchillo una vez que los passatelli tengan unos 4 cm de largo y extenderlos sobre un paño limpio sin superponerlos.

Lleve el caldo a ebullición y vierta el passatelli. Cuando empiecen a flotar a la superficie sácalos y ponlos en un bol y agrega un poco de caldo. Sírvelos con queso parmesano rallado encima.


Cómo preparar Passatelli (pepitas de pasta caseras) en caldo

Preparar passatelli, empieza calentando un buen caldo de carne. Mientras se cocina, ralle la ralladura de limón (con cuidado de no rallar la parte blanca, que es amarga) y déjela a un lado 1. Haz lo mismo con los huevos, bátelos unos instantes en un bol junto con una pizca de sal y reserva 2. En un tazón más grande, vierta el pan rallado y el queso parmesano rallado 3.

Agrega la ralladura de limón 4, sazona con nuez moscada rallada 5 y vierte los huevos 6.

Mezclar los ingredientes con la ayuda de una espátula 7 oa mano si se desea, y mezclar hasta que la masa esté elástica y compacta 8. Si está demasiado seco, agregue una cantidad muy pequeña de caldo si está demasiado suave, agregue un poco de pan rallado. Envuelva la masa con film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas 9. Esto hará que la mezcla sea más compacta y evitará que el passatelli se deshaga durante la cocción.

Una vez que la masa haya terminado de reposar, machaque con un machacador de papas con agujeros anchos 10 directamente en el caldo hirviendo 11. Use la hoja de un cuchillo para cortar el passatelli a una longitud de aproximadamente 1 1/2 pulgadas (4 cm) 12.

Cocina tu passatelli 13. Tan pronto como salgan a la superficie, pásalas a un plato para servir 14. Sirva el passatelli en caldo caliente 15, ¡cubra con queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida si lo desea!


Receta: Passatelli in Brodo (también conocido como fideos parmesanos en un maravilloso caldo de pollo)

Mi primer sabor de este plato en Emilia Romagna despertó en mí un hambre que no sabía que tenía. Inmediatamente se satisfizo un nuevo deseo. Cucharadas de caldo, unos magníficos fideos de parmesano con textura y repita. Hasta que el cuenco esté vacío y el mundo se sienta triste. Pero luego tienes más y el ciclo comienza de nuevo. Passatelli in brodo es rico y ligero, sustentador y muy satisfactorio.

Adoro la sopa de pollo, pero esto es mucho más. Este es un caldo de pollo con fideos hechos a base de parmesano, nuez moscada y pan rallado por dentro. ¿Por qué no estamos todos obsesionados con esto? ¿Por qué no es uno de esos platos de los que todo el mundo habla? Con un sabor profundo y rico en umami, los passatelli dan vida a esta sopa de pollo y la calman como ninguna otra.

Aprendí a hacer esto en una clase práctica de pasta en La Piazzetta del Gusto en Nonantola, un magnífico restaurante local en una pequeña ciudad cerca de Módena. La plaza del pueblo está llena de ancianos charlando y pasando el tiempo jovialmente. Un poco más allá está La Piazzetta del Gusto, un restaurante y una tienda de pasta. Toda la pasta se enrolla a mano todos los días y el restaurante se especializa en passatelli.



¿Passatelli? Yo estaba intrigado. Comenzamos con tortelloni enrollados a mano, luego salieron el pan rallado, el parmesano, la harina, los huevos y la nuez moscada, que amasamos ligeramente para hacer una masa de passatelli. Son tan fáciles. Una vez que la masa está hecha, la empuja a través de una prensa de passatelli, estilo antiguo o más comúnmente ahora una prensa de papas con agujeros grandes, también se usa para passatelli, y corta los fideos en el agua. Tan bueno.

Hay muchas formas de servirlos, mi favorito es con un caldo de pollo clásico. Un plato de invierno en Emilia Romagna, principalmente, creo que también se adapta bastante bien a nuestras 4 estaciones en un día de verano.

Receta de Passatelli adaptada de La Piazzetta del Gusto en Nonantola, Emilia Romagna

Receta: Passatelli in Brodo (también conocido como fideos parmesanos en un maravilloso caldo de pollo)

Ingredientes

Passatelli (suficiente para dos porciones generosas)

75g de pan rallado
85g de parmesano
2 huevos
25 g de harina para pasta
sal marina
nuez moscada rallada fresca
una prensa de passatelli / prensa de patatas (compré esta prensa de passatelli en Amazon)

Caldo de pollo (más de lo que necesita y # 8211, ¡puede congelar las sobras!)

una olla grande & # 8211 Tengo una olla casera que uso mucho y recomiendo invertir en
Pollo crudo & # 8211 aproximadamente 1,5 kg de cadáveres, pollo entero (guarde la carne para otro uso si usa esto) o alitas de pollo (perfectas porque tienen mucha piel y grasa, por lo que tienen un sabor excelente)
6 zanahorias, picadas en trozos grandes
4 ramas de apio, picadas en trozos grandes
3 cebollas, peladas y picadas en trozos grandes
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
una cucharadita de granos de pimienta (usé blanco porque eso es lo que tenía, los negros también son buenos)

Método

Haga su caldo de pollo poniendo todos los ingredientes en una olla que les quepa y rellenando con agua hasta que todo esté cubierto. Cubrir con un encendido y hervir durante al menos 2 horas, cuanto más tiempo mejor. Colar cuando esté listo y sazonar al gusto con sal marina.
Deja a un lado. (Si usa un pollo entero, retire la carne de la carcasa y guárdela para otro uso).

Haga su passatelli combinando todo en un tazón y juntándolo hasta obtener una masa suave y flexible.

Caliente suficiente caldo para más de dos tazones de sopa y presione el passatelli en él, cortando con un cuchillo cuando tenga unos centímetros de largo. El passatelli subirá a la parte superior y estará listo para comer un par de minutos después. Si está haciendo solo para uno, presione solo lo suficiente en la sopa para usted, y luego presiónelos sobre una tabla, enharine ligeramente y guárdelos en una sola capa para usar dentro de los 3 días. Los passatelli se vuelven flácidos cuando se dejan en el caldo, así que es mejor hacerlo de esta manera.

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Receta de passatelli

huevos frescos, 3
queso parmesano rallado, 130g
pan rallado fino, 120g
sal, una pizca
nuez moscada y / o ralladura de limón al gusto
harina, 1 cucharada (vea los consejos arriba de la receta)

En un bol batir los huevos ligeramente con un tenedor.

Agrega queso parmesano, pan rallado, sal, nuez moscada o ralladura de limón para formar una masa homogénea en forma de bola. Primero mezcle los ingredientes con un tenedor, luego use sus manos.

Envolver en film transparente y dejar reposar de 10 minutos a media hora. Durante este corto período de descanso, la masa se vuelve firme y menos pegajosa (si tienes problemas, resuélvelos leyendo el Consejos de comida encima de la receta).

Passatelli en caldo.

Corta la masa en 2 o 3 trozos, coloca cada trozo en el ricino y tritura, dejando caer el passatelli, corto o largo según te guste, directamente en el caldo de carne. Usa un cuchillo para cortar los passatelli para que caigan en el caldo sin romperse. Cuando suben a la superficie, están listos.

Sirva el passatelli caliente con queso parmesano rallado a un lado.

Passatelli & # 8220asciutti & # 8221 o frito.

Deje reposar la masa durante más tiempo, en la nevera y envuelta en film transparente, incluso una hora o dos. Passatelli & # 8220asciutti & # 8221 o frito necesitan una masa más firme y compacta para que no se rompan en migajas. Use delicadeza al condimentar.

Después de reposar, cortar la masa en 2 o 3 piezas, colocar cada pieza en la herramienta adecuada y aplanar, colocando el passatelli en una bandeja espolvoreada con un poco de harina de sémola.

Con la ayuda de una espátula pasar el passatelli crudo directamente al aceite hirviendo (están listos en unos minutos) o en la sartén con la salsa y, revolviendo suavemente, dejar que la salsa abrace al passatelli. Ojo, es una masa que & # 8220bebe & # 8221, es decir, tiende a absorber la parte líquida de la salsa, así que ten una taza y un cucharón con un poco de agua de cocción o caldo listo para agregar cuando sea necesario.


Receta de passatelli

huevos frescos, 3
queso parmesano rallado, 130g
pan rallado fino, 120g
sal, una pizca
nuez moscada y / o ralladura de limón al gusto
harina, 1 cucharada (vea los consejos arriba de la receta)

En un bol batir los huevos ligeramente con un tenedor.

Agrega queso parmesano, pan rallado, sal, nuez moscada o ralladura de limón para formar una masa homogénea en forma de bola. Primero mezcle los ingredientes con un tenedor, luego use sus manos.

Envolver en film transparente y dejar reposar de 10 minutos a media hora. Durante este breve período de descanso, la masa se vuelve firme y menos pegajosa (si tienes problemas, resuélvelos leyendo el Consejos de comida encima de la receta).

Passatelli en caldo.

Corta la masa en 2 o 3 trozos, coloca cada trozo en el ricino y tritura, dejando caer el passatelli, corto o largo según te guste, directamente en el caldo de carne. Usa un cuchillo para cortar los passatelli para que caigan en el caldo sin romperse. Cuando suben a la superficie, están listos.

Sirva el passatelli caliente con queso parmesano rallado a un lado.

Passatelli & # 8220asciutti & # 8221 o frito.

Deje reposar la masa durante más tiempo, en la nevera y envuelta en film transparente, incluso una hora o dos. Passatelli & # 8220asciutti & # 8221 o frito necesitan una masa más firme y compacta para que no se rompan en migajas. Use delicadeza al condimentar.

Después de reposar, cortar la masa en 2 o 3 piezas, colocar cada pieza en la herramienta adecuada y aplanar, colocando el passatelli en una bandeja espolvoreada con un poco de harina de sémola.

Con la ayuda de una espátula pasar el passatelli crudo directamente al aceite hirviendo (están listos en unos minutos) o en la sartén con la salsa y, revolviendo suavemente, dejar que la salsa abrace al passatelli. Ojo, es una masa que & # 8220bebe & # 8221, es decir, tiende a absorber la parte líquida de la salsa, así que ten una taza y un cucharón con un poco de agua de cocción o caldo listo para agregar cuando sea necesario.