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Calamar frito

Calamar frito

Compré una bolsa de 500g de calamares congelados.

Pongo los calamares congelados en un colador para descongelar.

Después de descongelarlo, lo lavé y lo dejé escurrir.

En un plato espolvoreé harina y sal, en este plato puse los trozos de calamar y por encima saqué y espolvoreé harina.

En una sartén puse aceite de oliva caliente y coloqué los trozos de calamar. Los dejo sofreír 2-3 minutos por cada lado, los saco del plato y les pongo encima el zumo de medio limón.

Servir caliente.


Desde hace algún tiempo, este surtido se ha encontrado con frecuencia en la pesquería de Auchan: tentáculos de calamar. Grandes, muy grandes, a un precio muy conveniente, por lo que se han vuelto indispensables entre mis prioridades de experimentos culinarios. La inspiración proviene de la cocina italiana, así como de los pocos datos útiles pero evasivos sobre el tiempo de cocción. (Para los que aún no están muy familiarizados con el problema: la carne de estos moluscos es muy versátil y no te puedes equivocar con ninguna combinación de ingredientes o especias, pero puedes equivocarte en cuanto al tiempo de cocción que varía, dependiendo de del tamaño del monstruo marino, entre 3 minutos y 2 horas. Si está demasiado hervido, se vuelve gomoso, si no está lo suficientemente hervido, está crudo y duro.) Personalmente, me perdí un par de intentos con este tamaño de tentáculos hasta encontrar el punto óptimo. Pero el resultado del éxito vale incluso unos pocos intentos menos tiernos (pero comestibles): ¡es sabroso! Una carne blanca perfumada con los aromas de la salsa de tomate con vino, una comida ligera, muy sana, baja en grasas insoportables pero generosa en ácidos grasos insaturados y muy rica en proteínas limpias, de origen salvaje. Es una ensalada caliente que se puede acompañar con cuscús o arroz, que se puede convertir directamente en salsa para pasta, o que se puede servir como tal, con tostadas y ensalada de verduras. En cualquier caso, una copa de vino tinto seco o prosecco es un acompañante indispensable.

Ingredientes (para dos personas):

  • Grandes tentáculos de calamar, alrededor de 500 gramos (teníamos 4 piezas de 560 gr. Juntas)
  • Una lata pequeña de tomates enteros pelados en jugo (3-4 tomates frescos, medianos y pelados)
  • 3-4 dientes de ajo
  • 100 - 150 ml. vino blanco seco
  • 30 ml. vinagre de manzana
  • 1 manojo de perejil
  • Aceite de oliva, 2-3 cucharadas
  • Pepperoncino seco (guindilla) al gusto
  • 5-6 hojas de laurel
  • Pimienta recién molida
  • 1-2 cucharaditas de azúcar
  • Sal

Hervir 1,5 - 2 l de agua con una o dos cucharaditas de azúcar y laurel y vinagre. Lavar a fondo los tentáculos bajo un chorro continuo de agua fría, insistiendo del lado con ventosas para eliminar posibles rastros de arena. Si todavía están soldados, se separan entre sí. Con el lado liso de un martillo para escalopes (o con una botella de 1 l) batir cada tentáculo por separado, sin triturar, para ablandarlo. Cuando el agua empiece a hervir, coloque los tentáculos uno a uno y algo prolijos en el fondo de la olla, de modo que todos queden sumergidos en el agua después de que se endurezcan (casi instantáneamente). Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos (para el tamaño indicado en los ingredientes). Se cocinan cuando el tenedor entra en la carne con relativa facilidad, pero este “relativamente” y este “fácil” puede ser engañoso: si parece entrar con relativa facilidad después de los primeros 10 minutos de cocción, en las dimensiones indicativas que le di, no todavía están cocidos, te lo aseguro. Bueno, después de hervir, sacar del agua y dejar enfriar. En una sartén grande preparar la salsa: los ajos limpios y triturados, junto con el pimiento picante, sofreír durante 10 y 30 segundos en el aceite de oliva, sofreír con los tomates cortados en trozos grandes junto con su jugo, sazonar con sal, de pimienta, agregue el vino, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Mientras tanto, cortar los tentáculos en rodajas, más delgadas (2-3 mm) en las zonas de mayor circunferencia y progresivamente más gruesas a medida que se adelgazan (los últimos 5-10 cm desde la punta del tentáculo se dejan enteros para decorar). Poner los calamares en la salsa de tomate, mezclar y dejar hervir durante 10, máx. 15 minutos, hasta que la salsa se espese. Picar finamente el perejil, ponerlo encima de la salsa, apagar el fuego y remover.

Lo servimos con un cuscús natural, una lechuga y un Cabernet-Sauvignon seco, de Cricova (Ciudad Subterránea). ¡Muy bien!


Calamares fritos con limón y ají

Calamares fritos con limón y ají de: calamar, limón, cebolla, ajo, aceite, sal, ají fresco (pimiento picante).

Ingrediente:

  • 500 g de calamares
  • 50 g de limón
  • cebolla
  • ajo
  • petróleo
  • sal
  • chile fresco (pimiento picante)

Método de preparación:

Cortar y quitar la cabeza del calamar y luego cortar la carne en trozos de 1-1,5 cm. Lavar el ajo y la cebolla y picar finamente. Lava el limón y córtalo en rodajas.

Mezclar los trozos de calamar con sal, pimienta, la mitad de la cebolla, el ajo y los trozos de ají y dejar reposar un cuarto de hora.

Calentar el aceite, dorar la cebolla y el ajo, agregar los calamares y cocinar a fuego lento durante unos minutos, revolviendo regularmente. Sirve con arroz.


El secreto del chef Ioannis

A todo el mundo le encanta el calamar crujiente, pero no todo el mundo consigue cocinarlo de esa forma. Veamos qué tenemos que hacer para tener éxito cada vez. Primero hay que agitar muy bien los calamares por la harina, porque de lo contrario la harina absorberá mucho aceite, y el resultado será desagradable. Luego, en segundo lugar, preste atención a la temperatura del aceite. Echamos una gota de cúrcuma en el aceite, y si pasados ​​10 segundos la gota sale a la superficie, el aceite está listo. En tercer lugar, no freímos muchos calamares juntos, porque la temperatura del aceite baja y el calamar, en lugar de freír, hierve.


Pavo frito

¡El pavo es un pescado especial! Hace unos años que lo cocino y puedo decir que, aunque está sobre el mar, tiene un olor especial. Este olor solo desaparece si lo dejamos en leche con sal durante al menos 30 minutos.

Alice85 (Chef), 17 de mayo de 2010

Lo presentaste muy bien y debe quedar muy bueno, sobre todo con polenta y mujdei ..

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 17 de mayo de 2010

Muy bueno, hermoso presentado!

constanta proca (Chef de cuisine), 16 de mayo de 2010

Está muy bien, ¡enhorabuena!

Espero que tus recetas me traigan sabores y gustos reales en la cocina.

Estera Flori (Chef), 16 de mayo de 2010

ALINA BANICA (Chef de cuisine), 15 de mayo de 2010

El pavo es un pez que solo tiene una serie de espinas. De lo contrario, no tiene otros huesos. Solo los botones.


Anillos de calamares

En nuestro país, el mundo de los productos del mar todavía se está escapando, ¡así podría cambiar su opinión! Los niños seguían preguntando y me alegré de no haberlos freído, pero los frí en un wok.

Ingrediente:
250 gr de aros de calamar congelado
125 g de harina
2 huevos
sal pimienta
aceite frito

Descongele los calamares bajo un chorro de agua fría.
Mezclar la harina con sal y pimienta.
También puede agregar otras especias, la cáscara de limón rallada funcionaría bien.
Es mejor que ouale.
Pasar el calamar por la harina y luego por el huevo.
Freír en aceite caliente.
Se puede servir con salsa o un risotto con limón.


Calamares fritos / Calamares a la Romana

En los últimos días, como dije antes, debido al calor en el menú de casa, excluí un poco la carne, excepto el pescado y el marisco. Después de vivir durante 3 años en la Península Ibérica, en la costa mediterránea, en Málaga, no es de extrañar que nos gusten estos platos. Encontré en los productos congelados de Auchan anillos de calamar derramados a un precio muy asequible. Por cierto: en el 90% de los casos, en las pesquerías de los supermercados, todo lo que no es de Rumanía y se vende "fresco" no es tan fresco.

Estos productos se trajeron congelados, descongelados y refrigerados en la zona de pesca y además tienen precios mucho más altos que los que compramos congelados, muy pocos se llevan refrigerados a Rumanía y se guardan en la tienda por unos días. En el hipermercado Cora, encima de la zona donde se vende, está escrito: Estos productos se han congelado y no hay que volver a congelarlos. algo como eso. Quienes tengan la oportunidad de ir a Cora: ¡presten atención! Realmente aprecio la sinceridad de Cora, ¡así es como brillamos!
Para 2 porciones necesitamos:

- Anillas de calamar de 300 gr (también se pueden llevar enteras, pero hay que cortar las anillas)
- una caña de harina normal
- un limón
- sal al gusto

A primera vista es muy sencillo. Les damos harina y los freímos. ¡Eso es correcto! Pero Un truco Lo que también aprendí de Gabriela, una cocinera rumana en España, es que: después de lavar los calamares, hay que limpiarlos muy bien con papel de cocina, porque de lo contrario la harina cae a la sartén. ¡Lo sufrí!

Me preocupaba que no tener una sartén fuera un problema, allí solía hacerlos en la sartén, además usé harina especial para freír. ¡Me equivoqué! Quedaron estupendas y en la sartén con harina normal.
El aceite debe estar muy bien calentado, para aplastar los calamares cuando los echemos en la sartén.

No duran mucho. Se elaboran en 4-5 minutos, apenas han tomado forma y la harina adquiere un color dorado. Cuidado, cuanto más tiempo los sujetes, el calamar se endurecerá y se estirará como una goma de mascar. Si dejamos el momento perfecto para freír, ¡se derretirán en tu boca :)! Retirar sobre una servilleta de papel y luego colocar en un plato. La sal se agrega al final, según el gusto de todos.
Sirva con jugo de limón o salsa alioli. Pronto publicaré la receta de alioli. También comimos patatas con lechuga condimentadas con aceite de oliva y zumo de limón. ¡Buena suerte! ¡Buena suerte amigos!


Anillos de calamares

En nuestro país, el mundo de los productos del mar todavía se está escapando, ¡así podría cambiar su opinión! Los niños seguían preguntando y me alegré de no haberlos freído, pero los frí en un wok.

Ingrediente:
250 gr aros de calamar congelado
125 g de harina
2 huevos
sal pimienta
aceite frito

Descongele los calamares bajo un chorro de agua fría.
Mezclar la harina con sal y pimienta.
También puede agregar otras especias, la cáscara de limón rallada funcionaría bien.
Es mejor que ouale.
Pasar el calamar por la harina y luego por el huevo.
Freír en aceite caliente.
Se puede servir con salsa o un risotto con limón.


Pavo frito y mantequilla # 238n

Pela y hierve las patatas mientras preparas el resto de la preparación.

Filetear el pescado y repartirlo para servir.

Calentar una sartén (recomendamos una sartén de teflón) y poner un gran trozo de mantequilla. Deja que se derrita hasta que se dore, luego agrega el pescado. Freír durante 2 minutos, voltear por el otro lado y freír durante otros 2 minutos. Sazone por ambos lados con sal y pimienta.

Pelar las zanahorias y los frijoles. Hervirlos en agua con sal por no más de 2-3 minutos, hasta que se ablanden un poco. Deseche el agua, agregue la mantequilla y saltee hasta obtener un buen glaseado de mantequilla.

Salsa holandesa:

Pon la mantequilla en un bol de vidrio o cerámica y colócala en una olla con agua a fuego medio. Derrita la mantequilla para formar una capa amarilla en la parte superior y una capa lechosa debajo. Vierta la capa amarilla en otro recipiente y manténgala cerrada, y deje la blanca a un lado. Ponga el vinagre en una cacerola con fondo grueso y hierva hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el agua y las yemas de huevo y bate bien. Es importante mezclar bien para obtener una textura cremosa, así la composición se endurecerá. Tan pronto como la salsa se espese, deje la sartén a un lado. Agrega poco a poco la mantequilla derretida y mezcla. Condimentar con sal y pimienta.

Sirve el pescado con patatas, zanahorias, frijoles y salsa holandesa. Espolvorear con eneldo y un poco de jugo de limón.


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