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Mezcla de sal y semillas de hinojo

Mezcla de sal y semillas de hinojo

Rinde aproximadamente 1/4 taza porciones

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
  • 1 1/2 cucharadas de sal kosher
  • 2 pizcas grandes de pimienta de cayena

Preparación de recetas

  • Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña y pesada a fuego medio, agitando la sartén con frecuencia, hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Deje enfriar. Muela finamente las semillas de hinojo y los granos de pimienta negra enteros en un molinillo de especias; Transferir a un tazón pequeño. Agregue la sal kosher y la pimienta de cayena. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 mes de antelación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Receta de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Fotos de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer

Contenido nutricional

1 cucharadita por porción, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 10 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) ) 0 Sodio (mg) 720 Sección de revisiones

75143 Recetas de dulces de semillas de hinojo indio

Asado de cerdo con semillas de hinojo

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Mezcla de sal y semillas de hinojo

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Dip de cebolla y semillas de hinojo

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Mostaza con semillas de hinojo para pescado

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Mostaza de semillas de hinojo

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Ensalada de frisée y apio con aderezo de semillas de hinojo tostadas

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Tónico de semillas de hinojo y miel para darle una piel suave y tersa

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Dip de cebolla con semillas de hinojo

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Pechugas de pollo con aderezo de aceituna con semillas de hinojo y naranja

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Filetes de cerdo a la plancha con semillas de hinojo

Filetes de cerdo a la plancha con semillas de hinojo

Pechugas de pollo con aderezo de naranja, semillas de hinojo y aceitunas (Aida Mollenkamp)

Pechugas de pollo con aderezo de naranja, semillas de hinojo y aceitunas (Aida Mollenkamp)

Bebida de nueces y especias de la India (vegana)

Salmón a la parrilla con aderezo de especias de hinojo

Presentado por Lioco en el Pinot Noir Wine Club.

Descripción

Disfrute de este delicioso platillo con su Pinot Noir favorito de su envío del club de vinos. ¡Salud!

Rendimiento: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes

& # 8226 1 cucharada de semillas de hinojo
& # 8226 1 1/2 cucharadas de sal marina natural
& # 8226 1 cucharada de pimienta molida gruesa
& # 8226 6 (6-8 onzas) filetes o bistecs de salmón
& # 8226 Aceite de oliva

Únase a uno de nuestros seis emocionantes clubes de vinos

Instrucciones

Rompe y muele la semilla de hinojo en un mortero y maja o molinillo de especias. Combine la semilla de hinojo, la sal y la pimienta. Esta cantidad es suficiente para un salmón entero. Si lo desea, prepare una mezcla de especias extra y téngala a mano para otro momento. Es excelente para pescados o aves. Prepare una parrilla de carbón o gas. Si usa una parrilla de carbón, cubra la parrilla después de que las brasas estén listas para que la rejilla de la parrilla se caliente. La parrilla debe estar muy caliente o el salmón se pegará. Unte el salmón con un poco de aceite de oliva, luego frote la mezcla de especias de hinojo sobre el pescado. Ase a la parrilla durante 7 a 10 minutos por pulgada de grosor medido en su punto más grueso). Retirar el pescado de la parrilla y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Receta obtenida por Lioco

Los Pinot Noir que se enumeran a continuación son selecciones galardonadas de nuestros diversos clubes de vinos. Estos son vinos elaborados por algunos de los mejores enólogos de California, Washington y Oregón y por bodegas internacionales de renombre. ¡Siéntese, relájese y disfrute de la receta anterior combinada con una de las fantásticas botellas de Pinot Noir seleccionadas para nuestros miembros del Club del Vino del Mes!


Frote de sal y semillas de hinojo - Recetas

¿Amas el cordero? ¿O encuentra la carne demasiado jugosa? Pertenezco al primer campamento. Siempre me ha gustado el cordero.

Ir por el cordero

En Malasia, cuando era niño, mi padre organizaba una fiesta una vez al año para todos los empleados a su cargo (era gerente general de una gran empresa en ese momento) en nuestra casa. Fue en su mayoría atendido y uno de los recuerdos que tengo de esta época es el de los proveedores de catering. traer un cordero entero en un asador para asar en nuestro jardín. Así que todos los años, me daba un festín con cordero asado. ¡Fue el mejor!

Por supuesto que comíamos cordero en otras ocasiones. Recuerdo haber comido chuletas de cordero de vez en cuando con mi tío y mis primos (y siempre con gelatina de menta) y eso también fue un regalo tan especial. Puedo entender por qué el olor puede ser desagradable para algunas personas, pero para mí, es una carne maravillosa y, en cualquier momento, me presentan con una selección de cordero o cualquier otra carne, puedes apostar que voy a ir por el cordero.

Y si no le gusta el sabor del cordero, haga lo que hizo Jeffrey Steingarten (no en el cordero, sino en otras cosas que no le gustaron) & # 8211cómelo al menos 8-10 veces antes de renunciar a él y luego vuelve a mí! Es demasiado delicioso para arrugar la nariz antes de darle una verdadera oportunidad.

Nuestra receta de cordero asado

Este cordero asado en particular es realmente fácil de hacer. De hecho, tuvimos invitados el otro día y es bastante fácil que puedas hacer esto para una cena entre semana (bastante especial para una cena entre semana, pero eso no tiene por qué detenerte). Lo único que debe hacer es preparar y marinar esto con un día de anticipación. Luego está en el horno por el resto del tiempo. ¡Mucho más fácil que un sofrito!

Lo crea o no, esta receta proviene de & # 8220Cocinar con estilo a la manera de Costco& # 8220. ¡Sí, el libro de cocina de Costco! Nunca lo hubiera encontrado si no fuera por un amigo que lo preparó para una comida compartida y luego me lo contó. Lo he hecho tres veces desde que lo recibí y, aunque hay otras recetas de cordero asado que quiero probar, esta es tan deliciosa que siempre termino volviendo a ella.

Pruébelo y dígame si está de acuerdo conmigo en lo absolutamente fabuloso que es.

Pierna de cordero asada con aliño de hinojo y naranja

Ingredientes
Ralladura finamente picada de 2 naranjas
2 cucharadas de semillas de hinojo tostadas, molidas
1 cucharada de sal kosher
1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (solo la muelo junto con el hinojo)
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de romero fresco picado (alrededor de 6-8 ramitas y un valor # 8217)
2 cucharaditas de ajo fresco picado (aproximadamente 4 dientes medianos y es posible que obtenga más, pero ya me conoce, ¡más siempre es bueno!)
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
5 libras de pierna de cordero australiano deshuesada y recortada

Ingredientes del adobo para cordero asado

Direcciones:
1. Para preparar el aderezo, coloque la ralladura de naranja, la semilla de hinojo, la sal, la pimienta, la mostaza, el romero, el ajo y el aceite de oliva en un tazón pequeño y mezcle bien.
2. Frote 1/3 de la mezcla para frotar sobre las superficies internas de la pierna. Ate el asado con 3 trozos de hilo. Frote el resto de la mezcla por todo el exterior del asado.

3. Coloque una rejilla para asar en una bandeja para asar poco profunda o una bandeja para hornear con lados. Deje marinar, cubierto y refrigerado, durante al menos 1 hora o hasta toda la noche (Encuentro que de la noche a la mañana es lo mejor pero asegúrese de sacar el asado del refrigerador al menos 30 minutos a una hora antes de hornear).
4. Cuando esté listo para asar, precaliente el horno a 450 F.
5. Ase el cordero durante 15 minutos, luego baje la temperatura del horno a 325F. Continúe asando durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la temperatura interna sea 135-140F (medianamente rara).
6. Deje reposar el cordero durante 5-10 minutos antes de servir. Para servir, retire el hilo y córtelo a contrapelo en rodajas finas. Rinde de 8 a 10 porciones.


Hinojo y # 038 Cómo usarlo

En general, los alimentos que los restaurantes entregan al consumidor utilizan básicamente los mismos ingredientes que utilizaría un cocinero casero. Sin embargo, existe una breve lista de ingredientes que se usan comúnmente en las cocinas comerciales que los cocineros caseros no usan.

Si le pregunta a Anthony Bourdain, uno de esos ingredientes son las chalotas. Y si me preguntas, otro de esos ingredientes es el hinojo. El hinojo es una de las verduras menos utilizadas que se me ocurre, y también es una de mis favoritas.

Lo encontrará en muchas de mis recetas, que incluyen:

¿Qué es el hinojo?

El hinojo es una planta cuyas hojas se parecen mucho al eneldo delgadas, agitando filamentos frondosos de color verde brillante. No solo las hojas son comestibles, sino también las semillas, los bulbos e incluso el polen.

Si nunca ha probado el hinojo, déjeme ver si puedo describirle el sabor. El bulbo de hinojo, que parece una especie de cruce entre una cebolla y la base de un manojo de apio, tiene un sabor dulce, perfumado y parecido al anís.

Sin embargo, en lugar de hacer que la comida sepa a regaliz, el hinojo imparte una cualidad primaveral ligera y brillante a los alimentos. Además, el hinojo es bueno para ti. Contiene vitaminas A y C, así como potasio y calcio.

¿Cómo se puede usar el hinojo en casa?

Cuando está crudo, la textura del hinojo es fría y crujiente. Aproveche la frescura refrescante cortando en rodajas finas el bulbo en ensaladas o ensaladas.

Cuando está caramelizado, el hinojo sabe casi a caramelo de regaliz, y actúa como una base de sabor maravillosa como parte de un mire poix, prestando platos y & # 8220 No puedo & # 8217 saber cuál es ese sabor, ¡pero hombre es de buena calidad! El hinojo también es muy sabroso solo, salteado o incluso a la parrilla.

Hojas de hinojo se puede picar y usar para dar sabor a cualquier cantidad de platos, ya sean fríos o calientes, al igual que usaría cualquier otra hierba culinaria. Úselo en platos que también tengan cítricos, o en cualquier plato que le recuerde la primavera.

Por supuesto, las hojas de hinojo también son un adorno hermoso y plumoso para platos que contienen hinojo.

Semillas de hinojo son una de las principales especias de las salchichas italianas y también se utilizan con frecuencia en la cocina india y del Medio Oriente.

Polen de hinojo es uno de esos ingredientes que se utiliza casi exclusivamente en cocinas de alta cocina. (Ni siquiera estoy seguro de dónde lo encontraría). Tiene un aroma y sabor muy concentrado a anís almizclado.

Un poco sirve para mucho, pero si eres fanático del hinojo y puedes conseguir un poco, mézclalo con una salsa de crema o úsalo como parte de un condimento seco.

Realmente espero estar transmitiendo lo maravilloso que es el hinojo como ingrediente. Si ya te encanta, aquí tienes algunas ideas para nuevas formas de disfrutarlo. Si aún no lo ha probado, inténtelo.

Si no le gusta el regaliz, es posible que no desee que el hinojo juegue un papel principal en su plato, pero considere usarlo para crear un sabor de fondo en un estofado o estofado. Creo que te sorprenderá gratamente.


American Roadtrip BBQ Rub Tube

Seleccionado para el regalo del año 2020

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Frotaciones y adobos de barbacoa de inspiración americana para asar al aire libre y en interiores. Explore los sabores de los estados del sur y el sur profundo con estos cinco frotes para barbacoa, incluido nuestro nuevo Charcoal BBQ Rub.

El tubo de regalo contiene cinco frotaciones para barbacoa de 50 g

Frote para barbacoa de Carolina del Sur 50g & # 8211 Carolina del Sur

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Pitmaster BBQ Rub 50g & # 8211 Kansas (Ganador del premio 2 Star Great Taste 2017)

Exfoliante de carbón para barbacoa 50g & # 8211 Texas

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Descripción

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Direcciones Dale palmaditas en la carne que hayas elegido antes de cocinarla. Dejar marinar o cocinar inmediatamente. Ideal para asar a la parrilla, cocinar a fuego lento y asar al horno. Aprox. ración por persona 5-10g. Apto para vegetarianos.

Nuestros condimentos / condimentos son muy versátiles y son excelentes para condimentar una variedad de platos cocinados en interiores y exteriores.

Frote de barbacoa de Carolina del Sur

Ingredientes: Mostaza, azúcar morena, semilla de mostaza, sal, tomate, chile chipotle, pimentón ahumado, pimentón, hojuelas de chile, cilantro, comino, jengibre, hinojo, ajo, pimienta, ácido cítrico, orégano mexicano.

Nutrición: Valores típicos por 100g Energía 937kJ / 224Kcal, Grasas 11g (de las cuales saturadas 0.8g), Carbohidratos 32g (de los cuales azúcares 26g), Fibra 1g, Proteínas 12g, Sal 17g.

Luisiana Cajun BBQ Rub

Ingredientes: Sal, pimentón, ajo, hojuelas de chile, cebolla, cayena, pimienta, pimentón ahumado, orégano mexicano, tomillo, cilantro, comino.

Nutrición: Valores típicos por 100g Energía 670kJ / 160Kcal, Grasas 5.8g (de las cuales saturadas 0.9g), Carbohidratos 32g (de los cuales azúcares 11g), Fibra 1g, Proteínas 10g, Sal 20g.

Frote para barbacoa Pitmaster

Ingredientes: Azúcar moreno, sal, pimentón ahumado, pimentón, apio sal, nogal (aromatizante de humo natural, bizcocho (trigo)), chile ancho, cebolla, mostaza, comino, cilantro, ajo, chile en polvo, orégano mexicano.

Nutrición: Valores típicos por 100g Energía 865kJ / 207Kcal, Grasas 7.0g (de las cuales saturadas 0.9g), Carbohidratos 42g (de los cuales azúcares 28g), Fibra 1g, Proteínas 8.3g, Sal 20g.

Frote de carbón para barbacoa

Ingredientes: Azúcar moreno, sal, pimentón ahumado, ajo, chipotle, nogal (aroma de humo natural, bizcocho (trigo)), pimentón, comino, cilantro, pimienta de limón (pimienta negra molida, limón, cúrcuma), cebolla, ácido cítrico, activado carbón vegetal (de cáscara de coco) (3%), orégano mexicano.

Nutrición: Valores típicos por 100g Energía 618kJ / 147Kcal, Grasas 5.3g (de las cuales saturadas 0.7g), Carbohidratos 32g (de los cuales azúcares 29g), Fibra 10g, Proteínas 7.7g, Sal 20g.

Crema de barbacoa ahumada con chipotle

Ingredientes: Azúcar moreno, sal, mostaza, chipotle (8%), pimentón ahumado, pimentón, hojuelas de chile, cilantro, comino, jengibre, hinojo, ajo, pimienta, orégano mexicano.

Nutrición: valores típicos por 100 g de energía 647 kJ / 154 kcal, grasas 6,9 g (de las cuales saturadas 0,8 g), carbohidratos 32 g (de los cuales azúcares 29 g), fibra 1 g, proteínas 8,2 g, sal 20 g.

Consejos sobre alergias: para alérgenos, incluidos los cereales que contienen gluten, consulte los ingredientes en negrita.


Enumere los 10 ingredientes que se utilizan como sustituto de la sal de apio

Trabajar en una receta como un cóctel Bloody Mary sin sal de apio es una experiencia dolorosa. Por lo tanto, averigüemos apio sal alternativa en la lista de abajo!

Bricolaje Sal de apio

La sal de apio es una gran especia que le da a sus platos salados un sabor distintivo. Entonces, si está buscando un sustituto para la sal de apio comprada en la tienda, ¿por qué no hacer la suya propia? sal de apio receta? Esta receta te mostrará cómo hacer sal de apio a partir de semillas de apio. Aunque puede llevar más tiempo preparar los ingredientes, el resultado será impecable sin que cueste demasiado dinero.

Ingredientes de sal de apio:

  • Tres cucharadas de semillas de apio
  • Seis cucharadas de sal de mesa
  • Media cucharadita de granos de arroz blanco.

Cómo hacer sal de apio?

  1. Use un molinillo y comience a moler las semillas de apio hasta que estén finamente molidas.
  2. Luego vierta la sal en la mezcla y muela por 10 segundos más.
  3. Una vez que haya terminado con la mezcla, debe usar un recipiente de vidrio para almacenar la sal de apio. Use el arroz crudo para eliminar la humedad y los grumos mientras almacena la sal de apio colocándolos en el fondo del recipiente.
  4. Luego, vierte la mezcla de sal de apio dentro del recipiente y cierra bien la tapa.
  5. ¡Guárdelo en un lugar fresco y oscuro para disfrutar de la sal durante mucho tiempo!

Apio deshidratado

Un brillante sustitución de sal de apio forma es usando apio deshidratado. No podrá encontrar una pequeña diferencia de sabor con la sal de apio comprada en la tienda. El método de deshidratación ha sido una excelente manera de retener el nutriente y prolongar la vida útil del ingrediente. Por tanto, puedes utilizar la sal de apio durante más tiempo con la versión hidratante.

El apio deshidratado también tiene un hermoso y distintivo sabor a apio y tiene un alto nivel de sodio (20%), lo que lo convierte en un potenciador del sabor ideal para sus sopas y guisos. Entonces, cuánta sal de apio equivale a un tallo?

Normalmente, usaríamos un tallo de apio cuando la receta pida 1/4 de cucharada de sal de apio.

Copos de apio

Otro sustituto de la sal de apio que es similar al apio deshidratado son las hojuelas de apio. A diferencia del apio deshidratado, puede encontrar copos de apio en la mayoría de los mercados. Además, los copos de apio son básicamente apio fresco deshidratado.

Este ingrediente conserva muchos sabores salados e intensos en comparación con el apio fresco, lo que lo convierte en un excelente sustituto del apio sal. Muchas personas usan este artículo para agregar un sabor umami a muchos platos simples y suaves, como la preparación de salchichas, guisos y sopas.

Eneldo Con Sal

Si te quedaste sin semillas de apio para tu receta casera, puedes encontrar semillas de eneldo, una excelente sal de apio reemplazo para este trabajo. Además, este ingrediente proviene de la misma familia que el apio, lo que lo convierte en un ingrediente efectivo en la lista.

Debido a que pertenecen a la misma familia, las semillas de eneldo heredan el sabor aromático y sabroso, que es similar al sabor del apio. Puede mezclar fácilmente las semillas de eneldo molidas con un poco de sal de mesa con la misma proporción cuando use sal de apio.

Por lo general, la sal de eneldo se puede usar para frotar en la carne de barbacoa, espolvorear sobre la ensalada de papas y mezclar con el aderezo para ensaladas.

Semilla de apio

Los paquetes de sal de apio están hechos de apio, por lo que quizás te preguntes ¿Puedo sustituir la sal de apio por semillas de apio??

La respuesta es sí. Pero cómo puedes sustituir semilla de apio para sal de apio ¿luego? Específicamente, el diferencia entre la semilla de apio y la sal de apio principalmente radica en la textura de estos ingredientes. Uno es suave y el otro granulado. Aparte de eso, su sabor es bastante similar.

Es fácil moler estas semillas de apio hasta obtener una textura finamente molida que imite el polvo de apio. Por lo tanto, solo necesita combinar la mezcla de semillas de apio con sal de mesa en una proporción de 1: 2 para darle un sabor sabroso y a apio.

Semilla de Nigella

Otro tipo de semilla que puede ser potencialmente saludable sustituto del apio sal es semilla de Nigella. Esta semilla es famosa por muchos de sus beneficios para la salud, como reducir la inflamación o bajar la presión arterial.

Esta semilla puede ser un poco más nuez que la semilla de apio en cuanto al sabor. Sin embargo, cuando lo mezcles con la sal, seguirá siendo un gran potenciador del sabor para tu estofado y sopas.

Semillas de hinojo

Las semillas de hinojo son otro gran sustituto de la receta de sal de apio, ya que tienen una forma similar a las semillas de comino con una cubierta verde. Esta semilla tiene un sabor cálido y sabroso que se adapta perfectamente a cualquier plato de sopa, carne y estofado. Debido a su sabor versátil, la sal de semillas de hinojo también se puede usar para reemplazar esta sal de apio.

Es posible que algunas recetas específicas no sean efectivas para usar sal de hinojo como Bloody Mary, ya que deben ser picantes y saladas. Para ser más específicos, el sabor cálido de la sal de hinojo podría cambiar enormemente el efecto.

Sal de cebolla

Las sales saladas y aromatizadas ya no son ajenas a los platos de estilo americano. Una de nuestras especias más populares es la sal de cebolla, y esta sal tiene el mismo propósito que la sal de apio: realzar el sabor de sus platos.

Una combinación de sal, un agente antiaglomerante y cebolla en polvo crea el sabor distintivo de la sal de cebolla. Tienen una mezcla de especias, salado y dulzor que es perfecta para muchas recetas que requieren sales de apio.

Por lo tanto, la gente usa este ingrediente en muchas recetas como sopas, guisos y untables en rebanadas de pan y carnes. Puede encontrar fácilmente sal de cebolla en cualquier tienda a un precio asequible.

Sal de ajo

La sal de ajo es una especia flexible que se puede usar en muchos platos, incluidas las recetas a base de sal de apio. Con una buena cantidad de sal y ajo, es un excelente sustituto de la sal de apio.

Además del sabor, su color blanco y consistencia suave la convierten en una gran especia para espolvorear sobre palomitas de maíz o frotar sobre la carne de la barbacoa. Además, básicamente puede reemplazar todo tipo de sal con sal de ajo en huevos, sándwiches, papas al horno o verduras al vapor.

Sal de puerro

La sal de puerro está hecha de puerro deshidratado y sal de mesa. La fuga proviene de la misma familia de la cebolla y el ajo, por lo que es un sustituto práctico de la sal de apio.

Los puerros frescos producen un sabor dulce y herbáceo que es más fuerte que las chalotas o las cebollas. Por lo tanto, esto ayuda a que la sal de puerro agregue una intensa complejidad de sabor a sus platos suaves. ¡Incluso puede usarlo como un reemplazo de cebolla en polvo también!

Esta especia versátil se puede agregar en sopas, guisos u otras mezclas de especias para crear una combinación única. Además, algunas personas incluso utilizan su sabor suave para batidos verdes.


Tarta de manzana con helado de crumble de manzana

De Maggie Beer Maggie Beer de Maggie Beer

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Pasteles, tartas y pasteles Helados y postres helados Postre Primavera Invierno
  • Ingredientes: mantequilla azúcar en polvo huevos brandy harina de almendras manzanas de piel verde mermelada de albaricoque verjuice crumble de manzana helado


Rodajas de salchicha y semillas de hinojo

Coloque las salchichas sin piel en un bol y aplaste con las manos, luego divídalas en dos bolas. Coloque una bola de carne de salchicha en un trozo largo de film transparente. Enrolle en un cilindro de aproximadamente 30 cm de largo. Envuelva bien en el film transparente y colóquelo en un plato o bandeja en la nevera. Repita con la otra bola de embutido.

Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Extienda la masa sobre la superficie de trabajo y córtela en cuatro tiras iguales a lo largo. Enrolle dos de las tiras un poco más con un rodillo para que midan 40 cm de largo y 10 cm de ancho. Desenvuelva la carne de salchicha, coloque cada una en el medio de un trozo de masa enrollada y espolvoree cada una con la mitad de las semillas de hinojo. A cada lado de la carne, corte cortes regulares desde el borde hasta la carne; haga esto en todo el contorno para crear pestañas de 2 cm. Dobla los extremos. Comenzando por un extremo, levante una pestaña de un lado y colóquela sobre la carne, luego haga lo mismo con una del lado opuesto. Repita con la otra tira de embutido. Cepille ambos con huevo, luego colóquelos en bandejas para hornear.

Cortar cada una de las tiras restantes de masa en tres tiras a lo largo y trenzar. Coloque la trenza encima de los pasteles de salchicha y cepille con más huevo.

Hornee en el horno durante 40 minutos o hasta que se levante y se dore. Retire del horno, transfiera a una tabla grande y corte en rodajas, o permita que sus invitados se sirvan ellos mismos. Se puede servir caliente o frío.

CONSEJOS DE RECETA
SALIR ADELANTE

Trenza y prepara tus rollos de salchicha la noche anterior, luego hornea cuando quieras servirlos. O guarde los rollos de salchicha cruda en el congelador y descongélelos durante la noche en el refrigerador antes de hornearlos.


Cerdo a la sidra con hinojo

Hay pocos platos más atractivos y satisfactorios que los estofados, especialmente ahora que hay un poco de frío en el aire. Inevitablemente, son tiernos y sabrosos, relucientes con ricas y aromáticas salsas de caldo y vino. Por eso es difícil resistirse a las carrilleras de ternera estofadas en Maple Drive, las piernas de cerdo en Jar o las costillas cortas en Melisse. O osso buco en cualquier lugar.

Los chefs te harán creer que estofar es una técnica que requiere años de práctica, pero la verdad es que cualquiera que pueda dorar un trozo de carne y agregar un poco de líquido puede hacer un estofado excelente.

No estamos hablando de la carne asada de la abuela. Una vez que comprenda algunos principios simples, es fácil crear estofados tan elegantes y sabrosos como los que se encuentran en los grandes restaurantes.

Como técnica, el estofado no podría ser más sencillo. Simplemente dore lo que sea que vaya a estofar (en aceite o mantequilla), agregue líquidos (vino, caldo o incluso sidra o Armagnac), cubra y cocine lentamente hasta que esté tierno. Agregue aromáticos al líquido (cebolla, zanahorias, hierbas, especias) y los sabores impregnarán todo lo que esté cocinando. La cocción a fuego lento puede ocurrir en la parte superior de la estufa o en el horno. ¿El bono? Los maravillosos aromas que llenan la casa como una pierna de ternera o una paleta de cerdo asada a fuego lento durante una tarde de descanso.

El secreto para conseguir platos de carne braseados superlativos es doble.

Primero, asegúrate de dorar muy bien la carne. Use aceite de oliva o mantequilla, según el sabor que esté buscando, o una combinación, si desea la riqueza del viejo mundo de la mantequilla y el sabor del aceite de oliva. Use una sartén pesada, pero preferiblemente no una antiadherente para que pueda desglasar la sartén y liberar todo el sabor caramelizado que se cocinó en el líquido para estofar, que se convertirá en la salsa.

En segundo lugar, use líquidos sabrosos para estofar. El vino tinto o blanco y los caldos caseros aseguran unos resultados deliciosos. Y no tenga miedo de asaltar el gabinete de licores: vermú, armañac, coñac, calvados; todos estos pueden agregar elegancia y profundidad de sabor a un estofado.

La palabra "estofar" proviene de la palabra francesa para brasas incandescentes. Érase una vez, los braseros, ollas pesadas y redondas con tapas pesadas, se usaban para cocinar carne y verduras lentamente mientras se suspendían sobre brasas con una pequeña cantidad de líquido en su interior. Las ollas estaban bien tapadas para que la humedad y todo el sabor quedaran atrapados en el interior. En la parte superior de la tapa había una depresión en la que se podían colocar más brasas, permitiendo que el estofado se cocinara lentamente desde arriba y desde abajo. En aquellos días, se usaban braseros en lugar de hornos, que la mayoría de la gente no poseía, pero estofar en un horno tiene el mismo efecto.

Estofar es perdonar. Puede cocinar demasiado fácilmente una chuleta de cordero, pero cuando la cocina, realmente no puede cometer ningún error. Podrías estofar un zapato en caldo de ternera y vino tinto y probablemente sabría bien. Aunque el proceso lleva un par de horas, no requiere mucha mano de obra: una vez que la olla hierve a fuego lento sobre la estufa o en el horno, el estofado se cocina solo.

A medida que avanza el estofado, los sabores de la carne, los condimentos y las verduras aromáticas infunden el líquido de cocción, que luego se puede convertir fácilmente en una salsa. Las semillas de hinojo, el ajo y el hinojo fresco en rodajas funcionan maravillosamente con el tomillo de cerdo o el romero son naturales con el cordero. Agregar tomate a casi cualquier carne lleva la salsa a una dimensión diferente. Hojas de laurel, mirepoix (cebolla picada, zanahoria y apio), frutos secos: las posibilidades son infinitas.

Hacer la salsa puede ser tan simple como quitar la grasa del líquido de estofado y luego reducirla un poco (como con nuestro cerdo a la sidra con hinojo). O, si quiere cuerpo, puede agregar un poco de beurre manie, un poco de harina mezclada con mantequilla blanda con un tenedor. Enharinar la carne antes de dorarla logra un efecto similar, aunque a veces es agradable dorar la carne sin enharinarla.

El estofado es ideal para cocinar con anticipación; de hecho, la mayoría de los estofados son incluso mejores al día siguiente. Son lo perfecto para hacer en un fin de semana, cuando puedes tomarte tu tiempo y disfrutar de los aromas. Al día siguiente (o un par de días después) los sabores se habrán intensificado y podrá entrar después de un largo día de trabajo, quitar la grasa solidificada, recalentar el plato y disfrutar de una cena increíble y cálida.

Pero los tipos de última hora no deben ignorar la técnica; es una manera excelente, y rápida, de agregar una medida de glamour a las verduras de invierno como la col rizada, la coliflor, los corazones de apio o el bok choy. Incluso puede guisar rápidamente pescados o mariscos.

Muchas carnes diferentes responden bien al estofado. Puede usar un corte grande, como un asado de fondo redondo, para el clásico boeuf a la mode (bueno, es un clásico olvidado). Para este plato, la carne se unta, luego se marina en vino, ajo, cebolla y hierbas, luego se cuece a fuego lento. O puede estofar trozos pequeños, como en la carne para guisar. O pruebe algo intermedio: cordero o pierna de ternera o pollo o pato cortado en trozos.

Cuando se trata de cortes de carne más grandes, los duros o grasos funcionan mejor. La grasa de la carne es un baño natural en el largo y lento proceso de cocción que ablanda los cortes duros y fusiona todos los sabores. Para el guiso, utilizar carne con suficiente grasa es fundamental para asegurar la ternura.

Para estofar carnes, elija una sartén tapada y pesada que no sea mucho más grande que lo que esté cocinando, de esa manera no necesitará demasiado líquido y los sabores se concentrarán. Los hornos holandeses funcionan bien.

El estofado es el tratamiento ideal para los muslos de cordero, que son maravillosamente ricos, carnosos y económicos, están estupendos estofados en vino tinto. Para nuestra versión, elegimos Merlot, pero Cabernet, Zinfandel o Syrah funcionarían igual de bien. El caldo de pollo y ternera se combinan con el vino (aunque el caldo de ternera puro también estaría bien). Las ciruelas pasas maceradas en Oporto profundizan el sabor y, junto con los orejones, añaden un toque de dulzura levemente norteafricana. El resultado es un plato muy rico y tierno que se derrite con una salsa hermosa, profunda y oscura. Sírvelo con cuscús o puré de nabos.

Cuando prepare muslos de cordero para estofar, retire cualquier piel plateada dura del exterior de los muslos. Use la punta de un cuchillo pequeño para aflojarlo y arrancarlo. Una vez que las piernas estén sazonadas y cubiertas con harina, dórelas en aceite. Trate de obtener un buen dorado uniforme sobre las patas; el dorado le dará a la salsa un color intenso y sellará los jugos de la carne.

Los asados ​​de cerdo son maravillosos estofados, y la sidra dura es un medio natural. La colilla de cerdo (en realidad parte de la paleta) tiene suficiente grasa y sabor para producir rebanadas de carne muy ricas, tiernas y deliciosas cuando se prepara de esta manera. Las decoramos con rodajas de hinojo braseado y un poco de flor de sal mezclada con semillas de hinojo.

Nuestro osso buco es una versión bastante clásica del plato de pierna de ternera favorito de todos. Se saltean pancetta y cipollini (un bulbo parecido a una cebolla), junto con mirepoix de colores, y se añaden a las piernas cocidas en caldo de ternera. (Puede hacer su propio caldo de ternera, comprar uno bien congelado en un supermercado bien surtido o incluso sustituirlo por un buen caldo de pollo). Hemos renunciado a la guarnición tradicional de gremolata: perejil picado, ajo y ralladura de limón. a favor de servirlo con risotto de limón moteado de perejil.

Cuando prepare osso buco para estofar, asegúrese de atar una cuerda alrededor de cada pierna de ternera para mantener la carne sobre el hueso mientras se cocina. Al darle la vuelta a la ternera, hágalo con cuidado, para que la preciosa médula no se caiga del hueso. Lo quieres intacto, así que puedes sacarlo con una cuchara y saborear hasta el último bocado.

Si desea salir de la rutina de las verduras espartanas ligeramente al vapor, intente estofarlas. Uno de nuestros acompañamientos favoritos para acompañar platos de pescado o cerdo al estilo asiático es el baby bok choy estofado. No podría ser más sencillo. Corta el bok choy por la mitad a lo largo. Calentar un poco de aceite de cacahuete o canola en una sartén. Coloque el bok choy con el lado plano hacia abajo y déjelo quemar hasta que esté un poco marrón. Dorar por el otro lado, agregar un poco de caldo de pollo y tamari, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Un chorrito de aceite de sésamo tostado, o semillas de sésamo tostadas, lo termina.

Para un entrante ligero, cocine los puerros enteros recortados en nada más que agua con sal (ni siquiera es necesario dorarlos primero), luego alístalos con una vinagreta simple, agrega un chorrito de granos de pimienta rosa triturados y sírvelos en la habitación. temperatura.

Los corazones de apio cambian por completo de carácter cuando se estofan. Cortar y cortar los corazones en cuartos, dorarlos en un poco de mantequilla o aceite de oliva, agregar caldo de pollo, tal vez un poco de vino blanco y una rama de tomillo y cocinar a fuego lento, sin tapar, unos 25 minutos, hasta que el líquido casi desaparezca. Estarán muy bien vidriados.

Es posible que nunca más se conforme con los palitos de apio crudos.

Dorar la carne antes de estofar crea una corteza de color marrón dorado que sella el sabor. Sazone y enharine la carne, luego cocínela en aceite o mantequilla a fuego medio, dándola vuelta para que se dore uniformemente por todos lados. Para desglasar la sartén, suba el fuego a alto y vierta una pequeña cantidad de vino o caldo. Remueve para soltar todos los pequeños trozos de carne caramelizada que se hayan pegado a la sartén. Luego agregue el líquido para estofar y la carne.


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