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Ensalada de Pollo con Hierbas y Pimienta de Alepo

Ensalada de Pollo con Hierbas y Pimienta de Alepo

Este pollo se siente ligero y veraniego. Eso es porque no hay mayonesa, solo muchas hierbas y chips de pita con especias.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas sal kosher y más
  • 1 cucharada. Pimienta de Alepo o ½ cucharadita. hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 4 cucharadas vinagre de vino tinto, dividido
  • 4 cucharadas más ½ taza de aceite de oliva, cantidad dividida
  • 3 cucharadas orégano fresco picado, dividido
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 3½ – 4 libras. pollo, cortado en cuartos
  • ½ taza de perejil de hoja plana fresco picado
  • 3 cucharadas jugo de limon fresco
  • 4 tazas de hojas de lechuga tierna, o 1 cabeza de lechuga Bibb, hojas rotas
  • ¼ de taza de hojas frescas de cilantro con tallos tiernos

Preparación de recetas

Información de ingredientes:

  • Za'atar, una mezcla de especias del Medio Oriente, está disponible en los mercados del Medio Oriente y en las tiendas de alimentos especializados, y en fuentes en línea.

Instrucciones

  • Con un cuchillo grande, pique 4 dientes de ajo; espolvorear con 2 cucharaditas. sal kosher y tritúrelo hasta obtener una pasta con el lado de la hoja del cuchillo. Transfiera a un tazón pequeño y agregue la pimienta de Alepo, 3 cucharadas. vinagre, 2 cucharadas. aceite y 2 cucharadas. orégano; sazone la marinada con pimienta negra. Coloque el pollo en una bolsa de plástico con cierre; agregue la marinada, selle la bolsa y dé vuelta para cubrir. Enfríe por lo menos 2 horas o hasta 12 horas.

  • Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 °. Retire los trozos de pollo de la marinada, sazone con sal y pimienta y colóquelos en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde grande. Ase hasta que estén dorados y bien cocidos y un termómetro de lectura instantánea registre 165 ° cuando se inserte en la parte más gruesa del muslo, de 30 a 40 minutos. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipular.

  • Mientras tanto, coloque las mitades de pan de pita, con el lado cortado hacia arriba, en otra bandeja para hornear grande con borde. Rocíe con 2 cucharadas. aceite, espolvorear con za'atar y sazonar con sal. Hornee hasta que esté dorado y crujiente, de 5 a 8 minutos. Deje enfriar; romper en pedazos del tamaño de un bocado.

  • Saque la carne de pollo de los huesos y córtela en trozos pequeños; deseche la piel y los huesos. Coloque la carne en un tazón grande. Raspe los jugos de la bandeja para hornear y mezcle para combinar.

  • Combine el perejil, el jugo de limón y los 2 dientes de ajo restantes, 1 cucharada. vinagre y 1 cucharada. orégano en un tazón pequeño. Incorpora gradualmente la ½ taza de aceite restante; Condimentar con sal y pimienta. Deje reposar la vinagreta 30 minutos; desechar el ajo.

  • Agrega los chips de pita, la lechuga, la menta y el cilantro al tazón con el pollo; rocíe la ensalada con la vinagreta y revuelva para cubrir.

  • HACER ADELANTE: Los chips de pita y el aderezo se pueden preparar con 2 días de anticipación. El pollo se puede asar y cortar en trozos con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe el pollo y el aderezo por separado. Guarde los chips de pita herméticamente a temperatura ambiente.

Receta de Rebecca Jurkevich,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 390 Grasa (g) 23 Grasa saturada (g) 3.5 Colesterol (mg) 80 Carbohidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 34 Sodio (mg) 660 Sección de revisiones

30 mejores recetas de pollo molido

¿Aburrido de las baquetas y cansado de los muslos? Prueba estos deliciosos y fáciles recetas de pollo molido para poner un poco más de pimiento en sus aves.

Desde tacos hasta hamburguesas, el pollo molido es uno de esos ingredientes increíblemente versátiles que adoran los cocineros.

Y no solo estoy hablando de comida reconfortante rápida y fácil.

El pollo molido también puede ser la pieza central de una cena o una fiesta compartida con recetas como tazas de lechuga y pollo con sriracha o kofta de pollo a la parrilla.

Jugoso, económico y la base para una gran cantidad de delicias tentadoras y deliciosas cenas, el pollo molido es su próximo alimento básico de la despensa.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de romero seco, triturado
  • ¼ de cucharadita de salvia molida
  • ¼ de cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ⅛ cucharadita de salsa picante
  • 4 mitades de pechuga de pollo con hueso y piel
  • 1 ½ cucharada de perejil fresco picado

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

En un tazón, prepare la salsa para rociar combinando aceite de oliva, cebolla, ajo, tomillo, romero, salvia, mejorana, sal, pimienta y salsa de pimiento picante.

Convierta las pechugas de pollo en salsa para cubrirlas completamente. Coloque con la piel hacia arriba en una fuente para hornear poco profunda. Cubrir.

Ase a 425 grados F (220 grados C), rociando ocasionalmente con la grasa de la sartén, durante aproximadamente 35 a 45 minutos. Retire a un plato caliente, vierta los jugos de la sartén y espolvoree con perejil fresco.


Recetas fáciles para la cena: chile, ensalada y más ideas rápidas de pollo

¿Buscas platos sencillos para el otoño? No hay nada más fácil que un chili de pollo rápido. Si te encanta la granada, no puedes batir las pechugas de pollo a la parrilla con salsa de granada y nueces. Y la ensalada de pollo adornada con arándanos secos y almendras tostadas funciona bien como plato principal o como acompañamiento colorido.

Chile de pollo de Jason: Para este chile de 60 minutos, el pollo asado desmenuzado se cuece a fuego lento con frijoles, jalapeño, tomates, pimientos picados, cilantro, ajo y una mezcla de especias. Es una gran cena e incluso mejores sobras.

Pollo Cayenne Cafe con salsa de granada y nueces: Este sencillo plato de pollo a la parrilla resalta la fruta en una rica salsa de ajo y nueces que juega la acidez de la granada contra la dulzura del azúcar morena oscura.

considere los filetes de falda con salsa chimichurri fresca. La salsa (un poco de ajo, vinagre de vino tinto, aceite, hierbas frescas y un toque de jugo de limón) se junta en casi un momento, y esos bistecs se asarán en minutos. - Ver más en: https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/06/dinner-tonight-grilled-flank-steaks-chimichurri-sauce.html#sthash.hTvQknwx.dpuf
Ensalada de pollo del curioso paladar: El pollo desmenuzado se mezcla con alioli y pesto y se sirve con una ensalada de tomate y cebolla verde. Adorne la ensalada con almendras tostadas y arándanos secos para servir. La receta incluye instrucciones para asar un pollo, aunque puede ahorrar tiempo sustituyendo un pollo asado del mercado.
Puede encontrar todas las recetas a continuación.

Y para obtener más ideas, haga clic en nuestra galería de recetas fáciles para la cena y consulte nuestra página Dinner Tonight, dedicada a recetas que se pueden preparar en una hora o menos. ¿Busca un tipo de receta en particular? Comenta a continuación o envíame un correo electrónico a [email protected]

Chili de pollo de Jason’s Deli

1/4 taza de cebolla picada, dados de ¾ de pulgada

1 1/2 cucharaditas de aceite vegetal

2 cucharadas de ajo picado

1/4 taza de pimiento rojo cortado en cubitos, de ¼ de pulgada en cubitos

1 cucharadita de sal o al gusto

1 cucharada de chile en polvo

1 taza de tomates enlatados en cubitos

1 taza de frijoles rojos oscuros enlatados, enjuagados y escurridos

1 cucharada de chile jalapeño cortado en cubitos, dados de ¼ de pulgada

1 1/2 cucharaditas de cilantro picado

1 1/2 cucharadas de chile verde enlatado cortado en cubitos, cubos de 3/8 de pulgada

3 tazas de pollo rostizado desmenuzado

En una cacerola pequeña, cocine la cebolla en el aceite a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto más. Agregue el pimiento, la harina, la sal, el chile en polvo y el comino y continúe cocinando hasta que las especias estén aromáticas, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates, el caldo, los frijoles, el jalapeño, el cilantro y el chile verde. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Finalmente, agregue el pollo y continúe cocinando a fuego lento, tapado, hasta que el chile esté bien espeso, aproximadamente 20 minutos.

Pollo Cayenne Café con salsa de granada y nueces

Nota: Adaptado del chef Noura Elnasser en Cayenne Cafe. Para tostar las nueces, colóquelas en una bandeja para hornear en un horno a 350 grados durante unos 8 minutos, hasta que estén tostadas. El restaurante sirve esto sobre pilaf de arroz.

4 pechugas de pollo deshuesadas Sal 1 cucharadita de pimienta negra, y más para condimentar el pollo 1/4 taza de aceite de oliva ligero, y más para cepillar la parrilla 1/4 taza de puré de ajo fresco en puré (aproximadamente 16 dientes) 2 tazas de nueces tostadas picadas 1 / 4 tazas de melaza de granada, más adicional al gusto 1/4 taza de azúcar morena oscura, más adicional al gusto 1 1 / 4b a 1 1/2 tazas de caldo de pollo

1. Caliente una parrilla a fuego medio-alto. Corta cada pechuga de pollo al bies en tres trozos transversales. Con un mazo, golpee cada pieza entre dos piezas de plástico para envolver hasta un cuarto de pulgada de grosor. Sazone cada pieza ligeramente con sal y pimienta. Engrase ligeramente la superficie de la parrilla y coloque el pollo en la parrilla. Ase cada pieza aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido. Retirar y reservar en un lugar cálido.

2. En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio hasta que esté tibio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo comience a colorear, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego.

3. Agregue las nueces, la melaza de granada y el azúcar morena y revuelva para combinar. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue suficiente caldo de pollo hasta que esté lo suficientemente diluido como para revolver.

4. Regrese la sartén a fuego medio. Caliente la mezcla, agregando caldo de pollo adicional poco a poco, hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a una salsa (estará espesa pero se puede verter). La salsa debe quedar oscura. La salsa debe tener un buen equilibrio de sabores agridulces, pero se puede ajustar con un poco más de azúcar morena o melaza de granada. Vierta la salsa sobre el pollo y sirva inmediatamente. La salsa extra se puede guardar para otro uso.

Cada porción: 511 calorías 40 gramos de proteína 23 gramos de carbohidratos 3 gramos de fibra 30 gramos de grasa 4 gramos de grasa saturada 94 mg. colesterol 221 mg. sodio.

Ensalada de pollo del curioso paladar

Tiempo Total: 45 minutos, más tiempo para asar y enfriar el pollo

Nota: Adaptado del Curious Palate en Mar Vista. El restaurante usa pollos más pequeños (marca Rocky Jr.) que probamos con un pollo asado más grande y ensamblamos la ensalada con tomates asados ​​enlatados.


Shawarma de pollo todos los días

Todo el mundo debería tener una receta de shawarma que no requiera tener un asador vertical en la cocina. Una interpretación vaga de la versión del New York Times, mi shawarma diario es rápido y fácil de preparar y es uno de esos platos en los que viertes todo el cajón de especias en la receta para infundir a la carne un sabor profundo y sabroso. Combine esto con la salsa Tahini de hierbas mágicas y envuélvalo en unas hojas de lechuga crujientes o pan plano sin levadura. Esto también es delicioso rallado sobre ensalada arcoíris picada con lavash crujiente o ensalada fattoush de hinojo con pistachos.

Ingredientes

  • 2 lb (907 g) de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • 2 limones, rallados y exprimidos
  • 1 ½ cucharadita (4 g) de zumaque molido
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharaditas (5 g) de comino molido
  • 2 cucharaditas (5 g) de pimentón
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de sal kosher

  • Servir
  • Pan pita
  • Salsa Tahini de Hierbas Mágicas
  • Ensalada picada
  • Hierbas frescas
  • Rodajas de limón

Instrucciones

Precalienta el horno a 204 ° C (400 ° F).

En un tazón grande, combine los muslos de pollo con el aceite, el ajo, la ralladura y el jugo de limón, el zumaque, la pimienta de Alepo, la pimienta de Jamaica, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la canela y la sal y cubra todo bien. Cubrir con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 20 minutos y hasta una hora, cuanto más tiempo mejor.

Transfiera el pollo a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Vierta la marinada sobre el pollo. Hornee durante 30 a 35 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Para obtener bordes más crujientes, aumente el fuego a 425 ° F (218 ° C) y continúe cocinando durante 8 a 10 minutos.

Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo y luego corte el pollo en rodajas.

Sirva con pan de pita, salsa tahini, ensalada picada, hierbas frescas y limón.

Propina: Si desea sustituir los muslos por pechugas de pollo, use un rodillo para machacar el pollo hasta que tenga un grosor uniforme. Esto ablandará el pollo y ayudará a que esté tan húmedo como los muslos de pollo.

Reimpreso con permiso de The Weeknight Mediterranean Kitchen por Samantha Ferraro, Page Street Publishing Co. 2018.


El pollo Shawarma se puede marinar en una variedad de especias y aromáticos, pero este usa ajo, limón, pimienta de Alepo, zumaque, canela, pimienta de Jamaica, cúrcuma, comino y pimentón.

Aunque tanto un gyro como un shawarma son rebanadas de carne empaquetadas y asadas en un asador vertical. Un giroscopio generalmente se hace con carne de res y cordero, luego se cubre con tzatziki, tomate y cebolla y se envuelve en una pita. Shawarma es un plato similar, pero hay más variaciones en la preparación. Puede ser casi cualquier tipo de carne, y las especias varían según la receta.

Esta receta es una comida perfecta entre semana. El pollo se puede marinar en unos 20 minutos y luego se asa en una sartén. Cubra la sartén con papel de aluminio para facilitar la limpieza.

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Sustituciones

  • Sin patatas: en su lugar, use batatas o cámbielas por cualquier otra verdura (la calabaza o incluso la coliflor sería genial).
  • Sin lácteos: omita el yogur griego en la marinada y el queso feta encima.
  • Hierbas frescas: use otro tipo de hierba fresca como el perejil o la albahaca.
  • Pimienta Alepo: omitir o sustituir con hojuelas de pimiento rojo.
  • Chalotes: omítalas en la marinada o usa un poco de cebolla morada en rodajas finas.
  • Muslos de pollo: use pechuga de pollo o muslos deshuesados ​​para un tiempo de cocción más rápido.

Preparación

Para el duqqa:

Caliente el horno a 325 ° F. Dejando los dientes intactos, pele el ajo, recorte los extremos y córtelo en rodajas lo más finas y uniformes que pueda. Recorta ambos extremos de la chalota, córtala por la mitad a lo largo y córtala también en rodajas finas. Coloque ambos en una sartén fría con el aceite y déjelo a fuego lento hasta que estén dorados, de 30 a 40 minutos, revuelva ocasionalmente para asegurarse de que el calor circule uniformemente (esto crea sabor sin amargura, así que no lo haga). intente acelerarlo con una llama más alta).

Ase los pistachos en una bandeja para hornear con borde mientras se cuecen el ajo y las chalotas. Sácalos del horno cuando estén fragantes, 7 minutos más o menos.

Cubra un plato con toallas de papel. Cuele el ajo y las chalotas sobre un recipiente limpio y extiéndalos en el plato en una capa uniforme para escurrir. Limpia la sartén y llénala con el aceite del tazón junto con las semillas de cilantro, semillas de sésamo negro y semillas de sésamo blanco. Tuesta, aún a fuego lento, hasta que estén crujientes y aromáticos, otros 8 minutos más o menos. Escurrir en el mismo plato que las chalotas y el ajo.

Agregue los chalotes, el ajo y las semillas a una bolsa grande con cierre hermético con las nueces, los granos de pimienta rosa, la sal, el zumaque y el Alepo. Golpéalo con un rodillo o mazo, solo hasta que todo esté bien triturado (si prefieres una textura más homogénea, pica las nueces a mano antes de ponerlas en la bolsa).

Para la mayonesa de tahini:

Combina las yemas de huevo, el tahini, el jugo de limón, el agua y la sal, preferiblemente en un procesador de alimentos y si no con un buen batidor.

Rocíe lentamente el aceite de oliva con la licuadora todavía en funcionamiento (o mientras bate vigorosamente) y continúe licuando hasta que esté extremadamente espeso y aterciopelado. Sea cuidadoso en este paso, porque una emulsión apretada es la diferencia entre todos esos sabores que lo golpean en igual medida en lugar de que se desmoronen.

Una vez que la mayonesa esté suave y agradable, puede usarla de inmediato o refrigerarla por un par de días.

Para la ensalada de pollo:

En una olla grande, combine el pollo, el agua, 1/4 taza de sal, las hierbas y el ajo. Agregue el agua, cubriendo con más si es necesario hasta que el pollo esté completamente sumergido. Exprime el limón y déjalo caer.

Con el fuego a medio-bajo, lleve la olla a fuego lento suave, luego baje el fuego a bajo y deje que el pollo se cocine lentamente, suavemente con el caldo burbujeando a su alrededor. Cuando miras dentro de la olla, las burbujas deben ir debajo de la superficie pero no moverse activamente, que es la forma en que la carne se mantiene húmeda.

Revise el pollo cortando en la parte más gruesa de la pierna, estará listo cuando ya no esté rosado en el centro. Esto puede demorar hasta 2 horas, dependiendo del tamaño del pollo y la potencia de su estufa, pero revíselo después de 1 hora y luego cada 10 o 15 minutos después de eso. Cuando esté listo, saca el pollo para que se enfríe, cuela el caldo y guárdalo para otro momento (puedes enfriarlo por completo y congelarlo).

Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire toda la carne del hueso, teniendo cuidado de no llevar los tendones o el exceso de grasa. Póngalo uniformemente, luego combínelo en un tazón con la mayonesa de tahini, las cebolletas, 1/2 cucharadita de sal y la ralladura de limón. Agregue el duqqa poco antes de servir. Es genial tenerlo en el refrigerador toda la semana, pero es un día igualmente bueno.


Pollo con limón y albaricoque y canela

Este es un alegre revoltijo de sabores en el que hay suficiente canela para perfumar el plato en lugar de llevarlo en la dirección de algo dulce, la mezcla de pimientos rojos y negros le da profundidad.

Las sobras frías hacen una buena ensalada para el almuerzo al día siguiente. Sirve con ensalada verde.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
Direcciones

Llena una cacerola honda con agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto agrega una buena pizca de sal y el orzo. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, pique en trozos grandes el perejil y las hojas de eneldo (ambos al gusto, reserve los tallos para el caldo, si lo desea). Corta el pollo transversalmente en tiras / tablones del tamaño de un bocado.

Escurre el orzo, reservando 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta, luego regresa a la sartén. Agregue la mantequilla y una pizca generosa de sal, luego las hierbas frescas y la pimienta de Alepo.

Corta la cebolla en dados pequeños. Pique los albaricoques en trozos grandes o córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada.

Caliente el aceite en una sartén grande, preferiblemente antiadherente, a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue el pollo y saltee durante 2 a 3 minutos, para que pierda su aspecto crudo y es posible que las piezas no estén bien cocidas. Agregue la cebolla y las almendras y cocine durante unos 6 minutos, revolviendo varias veces, hasta que la cebolla se ablande y el pollo esté bien cocido.

Mientras se cocina la mezcla de pollo, corte los limones por la mitad y exprima su jugo.

Reducir el fuego a medio agregar el jugo de limón, la canela, la pimienta negra y una pizca generosa de sal. Agregue el agua de cocción de la pasta reservada y continúe cocinando durante un minuto más o menos. Agregue la maicena, revolviendo hasta que espese un poco.

Agregue la mezcla de orzo a la sartén, revolviendo suavemente para incorporar. Una vez que se haya calentado, agregue los albaricoques y retire del fuego.

Sirva caliente, rociado con un poco de aceite y espolvoreado con una pizca final o dos de sal y con más pimienta de Alepo, si lo desea.


Recetas: una comida entre semana que aprovecha al máximo los ingredientes clásicos de Oriente Medio

Muhammara. Connie Miller de CB Creatives

Buscar condimentar un menú entre semana nos lleva al Medio Oriente, donde las hierbas se tratan como verduras para ensaladas y los sabores atrevidos son fáciles con los ingredientes adecuados. Comenzamos con muhammara, un puré similar al hummus de pimientos rojos, nueces, melaza de granada y comino tostado, recogido con pan plano. Las sabrosas chuletas de pollo con un empanizado crujiente con especias de za'atar vienen equilibradas con una simple ensalada de perejil fresco y una vinagreta de limón brillante. Y a un lado, mujaddara combina lentejas terrosas y arroz basmati con laurel, comino y cebollas caramelizadas crujientes.

Muhammara es una salsa agridulce para pan plano hecho con nueces y pimientos rojos asados. El nombre proviene de la palabra árabe para enrojecido. El plato se originó en Siria, donde a menudo se sirve junto con hummus y baba ganoush.

La pimienta de Alepo está hecha de chiles Halaby secos molidos y tiene un sabor sutil a comino y fruta, con solo un calor suave. Búsquelo en mercados bien surtidos y tiendas de especias, pero si no puede encontrarlo, simplemente déjelo afuera, el muhammara seguirá siendo delicioso. Sirva con pan plano o verduras para mojar o úselo para untar para sándwiches.

Recuerda secar los pimientos asados ​​después de escurrirlos. El exceso de humedad hará que el muhammara sea acuoso tanto en sabor como en consistencia.

1 pan de pita de 7 pulgadas, cortado en trozos ásperos

2 frascos de 12 onzas de pimientos rojos asados, escurridos y secos (2 tazas)

1 cucharadita de pimienta de Alepo (opcional, ver nota de encabezado)

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Sal kosher y pimienta negra molida

3 cucharadas de melaza de granada, y más para servir

2 cucharadas de jugo de limón

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir

Perejil fresco picado de hoja plana, para servir

En una sartén pequeña a fuego medio, tueste el comino, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Sáquelo del fuego y apártelo.

En un procesador de alimentos, procese el pan de pita y las nueces hasta que estén finamente molidos, aproximadamente 45 segundos. Agregue el comino, los pimientos asados, la pimienta de Alepo (si se usa), las hojuelas de pimienta, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 45 segundos, raspando el tazón según sea necesario.

Agregue la melaza de granada y el jugo de limón y procese hasta que se combinen, aproximadamente 10 segundos. Con la máquina en funcionamiento, rocíe el aceite. Pruebe y sazone con sal y pimienta, luego transfiera a un tazón para servir. Rocíe con más melaza de granada y aceite, luego espolvoree con perejil.

Chuletas de pollo Za'atar y ensalada de limón y perejil. Connie Miller de CB Creatives

Chuletas de pollo Za'atar y ensalada de limón y perejil

Este plato está inspirado en Ana Sortun, quien a menudo usa la mezcla de especias za'atar, que generalmente incluye semillas de sésamo, zumaque, tomillo, orégano, mejorana y sal, en su restaurante Oleana en Cambridge. Su receta de pollo crujiente al limón con za'atar requiere hacer un confit de limón y rellenarlo debajo de la piel de mitades enteras de pollo deshuesado junto con cubos de mantequilla. Tomamos una tachuela más simple y cubrimos las chuletas de pollo con una mezcla de harina y za'atar. También usamos ralladura de limón y jugo en nuestra salsa, junto con tarta y pimienta de Alepo ahumada, que tiene un picante afrutado y moderado. Si no puede encontrar la pimienta de Alepo, la pimentón dulce es un sustituto decente, pero agregue una pizca de pimienta de cayena para darle un toque de picante.

Las chuletas de pollo deshuesadas y sin piel son ideales para una cocción rápida y están ampliamente disponibles. Si sustituye las pechugas de pollo, primero golpee la carne con un mazo para carne o una sartén pesada para aplanarlas hasta que tengan un grosor uniforme de ¼ de pulgada.

1½ libras de chuletas de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (4 chuletas), machacadas a ¼ de pulgada de grosor

¼ de taza más 1 cucharadita de za'atar

3 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva, divididas

¾ taza de perejil fresco de hoja plana, ligeramente empacado

2 cebolletas, en rodajas finas en diagonal

½ cucharadita de ralladura de limón, más 1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de melaza de granada

3 cucharadas de nueces finamente picadas

Sazone todo el pollo con sal. En un plato ancho y poco profundo, combine ¼ de taza de za'atar, la harina y la pimienta.

En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de aceite y caliente hasta que brille. Una chuleta a la vez, transfiera el pollo a la mezcla de za'atar, cubriendo y presionando todos los lados. Agregue las chuletas a la sartén y cocine durante aproximadamente 3 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas. Transfiera a una fuente.

En un tazón mediano, mezcle el perejil, las cebolletas, la ralladura de limón y el jugo, la 1 cucharadita de aceite restante y una pizca de sal. Mezcle para cubrir. Rocíe la melaza uniformemente sobre el pollo, luego amontone las verduras sobre las chuletas. Espolvoree con nueces y el za'atar restante.

Lentejas libanesas y arroz con cebolla crujiente (Mujaddara). Connie Miller de CB Creatives

Lentejas libanesas y arroz con cebolla crujiente (Mujaddara)

El arroz y las lentejas con cebolla caramelizada es un alimento muy querido en el Medio Oriente. Esta es nuestra versión de la versión que probamos en el Líbano. El arroz y las lentejas se cuecen a fuego lento juntos en la misma olla, y las lentejas tienen una ventaja de 10 minutos para que terminen al mismo tiempo. Mientras tanto, las cebollas se fríen hasta que estén crujientes y profundamente caramelizadas, casi quemadas, en realidad, para obtener un sabroso sabor agridulce.

Sirva el mujaddara caliente, tibio oa temperatura ambiente, con una cucharada de yogur natural. Es un acompañamiento delicioso para carnes a la parrilla o asadas, pero también es lo suficientemente abundante como para ser la pieza central de una comida vegetariana.

Asegúrese de usar lentejas marrones.Las lentejas verdes francesas (lentejas Puy) no obtendrán la textura adecuada. Incluso cuando están completamente cocidas, las lentejas verdes conservan una textura firme, casi al dente, mientras que las lentejas marrones adquieren una suavidad que combina bien con el arroz.

No se preocupe si las cebollas se oscurecen bastante en el borde de la sartén, es deseable que se dore profundamente. Pero revuelva los trozos dorados en la mezcla para asegurarse de que las cebollas tengan un color uniforme. Sin embargo, si las cebollas se doran profundamente antes de que se ablanden, baje el fuego una muesca o dos y siga revolviendo hasta que la sartén se enfríe un poco.

4 dientes de ajo medianos, machacados y pelados

Sal kosher y pimienta negra molida

1 taza de lentejas marrones, enjuagadas y escurridas

1 taza de arroz basmati, enjuagado y escurrido

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas amarillas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas

1 manojo de cebolletas, en rodajas finas

Yogur natural de leche entera, para servir

En un horno holandés grande a fuego medio-alto, combine 5 tazas de agua, el ajo, las hojas de laurel, el comino, la pimienta de Jamaica, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Deje hervir, luego agregue las lentejas y reduzca a medio. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente y ajustando el fuego para mantener a fuego lento, hasta que las lentejas estén blandas pero todavía bastante firmes en el centro, unos 10 minutos.

Agregue el arroz y vuelva a hervir a fuego lento. Tape, reduzca a fuego medio-bajo y cocine hasta que se absorba el líquido y las lentejas y el arroz estén tiernos, unos 25 minutos.

Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo solo ocasionalmente al principio y luego con más frecuencia una vez que comience a dorarse en los bordes de la sartén, hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y crujientes, de 10 a 15 minutos ajuste el fuego si las cebollas se doran demasiado rápido. Con una espumadera, transfiera las cebollas a un plato forrado con toallas de papel y extiéndalas uniformemente. Espolvoree con ¼ de cucharadita de sal y reserve. Las cebollas se pondrán crujientes a medida que se enfríen.

Cuando las lentejas y el arroz estén tiernos, retira la olla del fuego. Destape y coloque un paño de cocina sobre la sartén, luego vuelva a tapar y deje reposar durante 10 minutos.

Con un tenedor, esponje las lentejas y el arroz, retirando y desechando el laurel. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Agregue la mitad de las cebolletas y luego transfiéralas a un tazón para servir. Cubra con las cebollas fritas y las cebolletas restantes. Sirva con yogur a un lado.


Ver el vídeo: Cómo Preparar Ensalada De Pollo A Las Finas Hierbas Con Piña Asada, Lucero Vílchez Cocina (Diciembre 2021).