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Receta de pastel de chocolate amargo y frambuesa

Receta de pastel de chocolate amargo y frambuesa

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  • Formación de hielo
  • Glaseado de chocolate
  • Ganache de chocolate

Hice este pastel para el cumpleaños de un amigo recientemente. El bizcocho sirvió a 24 personas fácilmente y recibí muchos elogios por él. El bizcocho es un bizcocho de chocolate negro con capas de crema y mermelada, cubierto con ganache de chocolate negro brillante y decorado con frambuesas y dedos de chocolate. La receta del bizcocho está prestada y adaptado de otra fuente y las decoraciones son una mezcla y combinación de ideas que he recogido de varios lugares diferentes. Así que el mérito se debe a varias personas por esta receta.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

12 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 24

  • 500 g de chocolate negro de calidad (no escatime en cosas baratas, ¡simplemente no vale la pena!) Apunte al menos 60% de sólidos de cacao
  • 200 g de mantequilla, cortada en trozos
  • 600ml de crema doble
  • 85 g de harina con levadura
  • 85 g de harina común
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 200 g de azúcar moscabado light
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 25g de cacao en polvoc
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de café instantáneo en gránulos
  • 1 pizca pequeña de sal
  • 1 canastilla de frambuesas
  • varias cucharadas de mermelada de frambuesa sin semillas
  • 3 cajas Cadbury® Chocolate Fingers o similar

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Tiempo extra: 1 hora de enfriamiento ›Listo en: 3 horas 30 minutos

  1. Precalentar el horno a 160 C / Gas 3. Untar con mantequilla un molde desmontable redondo de 17,5 cm y cubrir el fondo con papel de hornear.
  2. Romper 200g de chocolate en trozos y poner en una sartén de base gruesa con la mantequilla. Mezclar los gránulos de café en 125 ml de agua fría y añadir a la olla. Caliente a fuego lento hasta que todo se haya derretido, tenga cuidado de no quemarlo. Ponga a un lado.
  3. Mezcle la harina con levadura, la harina común, el bicarbonato de sodio, el azúcar moscabado, el azúcar en polvo y el cacao en polvo en un tazón grande. Mezclar con las manos para eliminar los grumos.
  4. En un bol aparte batir los huevos y 5 cucharadas de nata.
  5. Vierta la mezcla de chocolate derretido y la mezcla de huevo en la mezcla de harina y revuelva hasta que todo esté bien mezclado y suave. Vierta en el molde para pastel.
  6. Hornea en el centro del horno hasta que puedas meter una brocheta o un cuchillo limpio en el medio y salga limpio, aproximadamente 1 hora 20 minutos.
  7. Deje enfriar en la lata durante unos 20 minutos, luego colóquelo sobre una rejilla para enfriar por completo. No importa si el bizcocho se hunde un poco o se agrieta un poco en la parte superior.
  8. Cuando esté completamente frío, corte con cuidado el bizcocho horizontalmente en tres capas con un cuchillo largo.
  9. Prepara la ganache. Rompe los 300 g restantes de chocolate en un bol. Calentar 230ml de nata en un cazo hasta que esté a punto de hervir. Tenga cuidado de no dejar que se queme. Vierta la nata caliente sobre el chocolate. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla quede suave. Déjelo enfriar un poco.
  10. Batir el resto de la nata con una pizca de sal. Coloque la capa más desordenada de pastel en la tabla o bandeja en la que servirá el pastel. Revuelve la mermelada para que quede un poco más suave. Coloque un par de cucharadas de mermelada sobre el pastel y extiéndalo suavemente con la parte posterior de la cuchara, sin llegar a los bordes. Vierta un par de cucharadas de la crema batida encima de la mermelada y vuelva a esparcir con el dorso de la cuchara.
  11. Repetir con una segunda capa de bizcocho, mermelada y nata. Mantenga la capa más ordenada con la superficie más lisa para la capa superior. Limpia las migas sueltas. (en el bizcocho de la foto hice una capa con mermelada y la otra con crema)
  12. Coloca la tercera capa encima. Verter la ganache sobre el bizcocho poco a poco, dejándola caer por los lados. Alise la parte superior y los lados con un cuchillo. No sientas que tienes que usar todo el ganache.
  13. Empuje suavemente los dedos de chocolate verticales en el costado del pastel, en todos los sentidos, asegurándose de que estén rectos.
  14. Justo antes de servir, coloque las frambuesas encima. Aprendí de la experiencia pasada a no hacer este paso hasta poco antes de servir, ya que los jugos de frambuesa pueden gotear, lo que hace que el pastel se vea un poco desordenado si se deja durante varias horas.
  15. Opcional: ate una cinta limpia alrededor del pastel. ¡Disfrutar!

Hágalo más saludable

Use mermelada de azúcar reducida, está bien, no hará que este ataque al corazón en un plato sea más saludable, pero reducirá un poco la dulzura.

Propina

Use frambuesas congeladas descongeladas, ¡mucho más baratas y disponibles fuera de temporada!

Propina

Use una mezcla de dedos de chocolate negro, con leche y blanco.

Propina

Hagas lo que hagas, no intentes hacer el ganache con chocolate blanco, ¡estuve allí y fue un desastre! Si alguien conoce una buena receta de ganache de chocolate blanco, ¡hágamelo saber!

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (5)

Acabo de terminar de hacer este pastel para el cumpleaños de mi amigo, le encantó, ver fotos-04 Mar 2014

Absolutamente delicioso. Sin embargo, hice la mitad de la cantidad de ambos tipos de azúcar y no puse los dedos de chocolate (vivo en el extranjero, así que no puedo conseguirlos) y aún así estaba absolutamente bien. ¡De ninguna manera esto alimentaría a 24 míos! Saco alrededor de 12 porciones.-10 de abril de 2014

¡Muchas gracias por compartir esta increíble receta de pastel! Hice solo el pastel, usando la mitad del azúcar y la leche (sin crema doble en casa). ¡Absolutamente delicioso! -03 Mar 2016


Resumen de la receta

  • Spray de aceite vegetal para cocinar
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de cacao en polvo de proceso holandés
  • 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 3 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de licor de frambuesa, como Chambord o framboise (opcional)
  • 1 taza de suero de leche, temperatura ambiente
  • 4 onzas de chocolate agridulce (61 por ciento de cacao), derretido y enfriado
  • 4 paquetes (6 onzas cada uno) de frambuesas frescas (unas escasas 6 tazas)
  • 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • Pizca de sal gruesa
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Glaseado de chocolate para tarta de chocolate y frambuesa

Pastel: Precaliente el horno a 350 grados. Cubra ligeramente tres moldes para pasteles redondos de 8 por 2 pulgadas con aceite en aerosol. Forre los fondos con pergamino. En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar a velocidad alta hasta que esté suave y esponjosa, 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en licor. Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de harina en tres lotes, alternando con suero de leche en dos lotes. Batir para combinar, raspando los lados del tazón según sea necesario. Batir el chocolate derretido.

Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados, alisando la parte superior con una espátula desplazada. Hornee, girando los moldes a la mitad de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo, hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Deje enfriar los pasteles en moldes sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Pase un cuchillo pequeño y afilado alrededor de los bordes, luego invierta sobre la rejilla. Retire el pergamino y deje enfriar por completo, unos 25 minutos. Con un cuchillo de sierra, corte la parte superior de los pasteles para que queden nivelados.

Relleno: Mientras se hornean los pasteles, mezcle 3 tazas de frambuesas, azúcar, sal y jugo de limón en una cacerola mediana. Cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia y machacando con el dorso de una cuchara, hasta que la mezcla hierva, 2 minutos. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que la mezcla se espese y se adhiera a la cuchara, de 7 a 8 minutos más. (Debe tener 1 1/3 tazas). Deje enfriar 30 minutos. Agregue 2 tazas de frambuesas, reservando el resto.

Extienda la mitad del relleno sobre un pastel. Cubra con la segunda capa y esparza el relleno restante sobre la parte superior. Cubra con la capa final, con el lado cortado hacia abajo. Refrigere, tapado, al menos 1 hora y hasta toda la noche. Unte el glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel. Adorne con las frambuesas restantes.


Ingredientes

185g harina con levadura
30g polvo de cacao
250g mantequilla sin sal, y más para engrasar el molde para pasteles (yo uso el papel de aluminio en el que estaba envuelta la mantequilla)
1 cucharada Chambord
95g azúcar glas
95g azúcar moscovado ligero
250g buen chocolate amargo, 70% cacao en polvo, partido en cuadritos
185ml café negro y 185 ml de agua, o café instantáneo preparado con 2 cucharaditas de café instantáneo y 370 ml de agua
2 huevos grandes a temperatura ambiente, batidos ligeramente
250g frambuesas y mucho más para servir
aprox. ½ cucharadita azúcar glas, para servir

Cómo hacer pastel de café con chocolate amargo y frambuesa

  1. Mezcle los ingredientes del streusel. Al igual que mi pastel de migas tradicional, primero hago el streusel para que esté listo para usar. Para el streusel necesitas harina, azúcar, mantequilla y almendras en rodajas o en rodajas. Asegúrate de que la mantequilla esté fría y mézclala con un tenedor o un cortador de masa.
  2. Mezcle los ingredientes secos de la torta. Necesitas harina, levadura en polvo y sal.
  3. Batir el ingrediente húmedo & # 8217s juntos. Necesitas mantequilla, azúcar, 1 huevo y extracto de vainilla. Este pastel es tan mantecoso, pero solo hay 1/4 de taza en la receta base. Obtenemos mucha de esa bondad mantecosa del streusel y el suero de leche.
  4. Incorpora el suero de leche. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, luego mezcle lentamente con el suero de leche. Si no tiene suero de leche, puede usar leche entera en su lugar. Ya que estamos levantando el pastel con levadura en polvo y no con bicarbonato de sodio, no necesita la acidez del suero de leche, realmente es más para el sabor.
  5. Dobla los extras. Agregue las chispas de chocolate, luego doble las frambuesas. Puedes usar frambuesas frescas o congeladas. Las frambuesas se romperán, así que mézclalas lenta y cuidadosamente.
  6. Transfiera a una bandeja para hornear engrasada y hornee.

Se sirve increíblemente caliente, pero puede dejar que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir si es necesario. También es excelente como pastel de desayuno, pastel de refrigerio, pastel de postre o pastel de refrigerio de medianoche. (& # 8211 & gt sí!) No & # 8217t te limites a disfrutar esto solo por la mañana. Me encanta como postre rápido y fácil. Este es definitivamente un tratamiento de bajo mantenimiento, especialmente si omite el streusel y simplemente agrega las almendras en rodajas justo encima de la masa.

(¡Lo hago de esa manera cuando no tengo ganas de hacer el streusel!)


Cómo decorar una tarta de queso con chocolate y frambuesa:

Como puedes ver en mis fotos oscuras y de mal humor, ¡salí con TODO a decorar esta tarta de queso! ¡Usé ganache de chocolate, jarabe de chocolate y frambuesas espolvoreadas con cacao en polvo!

¡Siéntete libre de usar todas mis ideas de decoración, o ninguna! ¡Esto es realmente delicioso como está, o con una simple cucharada de crema batida encima!

Si vas a hacer tu propia ganache de chocolate, ¡es muy fácil! Simplemente coloque su chocolate picado en un tazón mediano (idealmente un tazón apto para microondas, ya que estará tomando algo de calor). Luego vierta crema hirviendo encima y revuelva hasta que quede suave como la seda. Agregue 1/4 de taza de mantequilla en cubos, vuelva a batir y ¡estará listo para comenzar!


Pastel de capas de chocolate y frambuesa

  • Autor: Vida, amor y azúcar
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora 30 minutos
  • Rendimiento: 12-14 rebanadas 1 x
  • Categoría: Postre
  • Método: horno
  • Cocina: Americana

Descripción

Esta Pastel de capas de chocolate y frambuesa es súper húmedo y con capas de ganache de chocolate suave y relleno de frambuesa, ¡todo cubierto con un glaseado de chocolate dulce!

Ingredientes

RELLENO DE FRAMBUESA

  • 1/4 taza (52 g) de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharaditas de agua
  • 2 tazas (225 g) de frambuesas *

PASTEL DE CHOCOLATE

  • 1 3/4 tazas (228 g) de harina para todo uso
  • 2 tazas (414 g) de azúcar
  • 3/4 taza (85 g) de cacao natural sin azúcar
  • 2 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza (240 ml) de leche
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza (240 ml) de agua caliente

GLASEADO DE CHOCOLATE

  • 1 1/2 tazas (336 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 12 oz de chispas de chocolate semidulce, derretidas
  • 5 cucharadas (35 g) de cacao en polvo oscuro de Hershey
  • 6 tazas (690 g) de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 10 & # 8211 12 cucharadas (150-180ml) de crema batida espesa

GANACHE DE CHOCOLATE

Instrucciones

1. Combine el azúcar, la maicena y el agua en una cacerola mediana a fuego medio y revuelva para combinar. Calentar hasta que la mezcla esté húmeda y el azúcar comience a derretirse.
2. Agregue las frambuesas y revuelva para cubrir con la mezcla de azúcar.
3. Continúe cocinando hasta que las frambuesas comiencen a ablandarse y a dejar salir su jugo. Usa tu espátula para triturar las frambuesas.
4. Retirar del fuego cuando el jugo de frambuesa haya comenzado a espesarse, después de unos 5 minutos. Vierta la mezcla en otro tazón y refrigere hasta que se enfríe.

PARA HACER LAS CAPAS DE PASTEL:

5. Precaliente el horno a 350 ° F (176 ° C) y prepare tres moldes para pasteles de 8 pulgadas con aerosol para hornear antiadherente y papel pergamino en la parte inferior.
6. Agregue la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande para batir y combine. Dejar de lado.
7. Agregue la leche, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y los huevos a un tazón mediano y combine.
8. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y bata hasta que estén bien combinados.
9. Agregue lentamente el agua caliente a la masa y mezcle a velocidad baja hasta que esté bien combinada. Raspe los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo esté bien combinado.
10. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles preparados y hornee durante 22-25 minutos, o hasta que salga un palillo con algunas migajas húmedas.
11. Saque los pasteles del horno y déjelos enfriar durante 2-3 minutos, luego póngalos en una rejilla para enfriar para terminar de enfriar.

PARA HACER EL HELADO DE CHOCOLATE:

12. Agregue la mantequilla a un tazón grande para batir y bata hasta que quede suave.
13. Agregue el chocolate derretido y mezcle hasta que esté bien combinado.
14. Agregue el cacao en polvo y mezcle hasta que esté bien combinado.
15. Agregue aproximadamente la mitad del azúcar en polvo, la sal y la mitad de la crema espesa y mezcle hasta que estén bien combinados.
16. Agregue el azúcar en polvo restante y mezcle hasta que quede suave.
17. Agregue la crema espesa restante según sea necesario para obtener la consistencia adecuada de glaseado.

PARA HACER EL GANACHE Y TERMINAR EL PASTEL:

18. Para hacer el ganache de chocolate, agregue las chispas de chocolate a un tazón mediano (vea mis consejos sobre cómo hacer ganache de chocolate).
19. Caliente la crema batida espesa en el microondas hasta que empiece a hervir. Vigílalo porque sucede rápidamente.
20. Vierta la crema caliente sobre las chispas de chocolate y déjela reposar durante 2-3 minutos, luego bata hasta que quede suave. Dejar de lado.
21. Para colocar el pastel en capas, primero use un cuchillo de sierra grande para quitar las cúpulas de la parte superior de los pasteles para que queden planas. Vea mis consejos sobre cómo nivelar un pastel y cómo apilar un pastel.
22. Coloque la primera capa de pastel en un plato para servir o en un círculo de cartón para pastel.
23. Coloque un dique alrededor del exterior de la capa de pastel con un poco de glaseado de chocolate.
24. Unte alrededor de 1/4 taza de ganache de chocolate encima del pastel, en el centro del dique.
25. Coloque cucharadas del relleno de frambuesa (use aproximadamente la mitad del relleno de frambuesa por capa) sobre el ganache de chocolate y luego extiéndalo en una capa uniforme.
26. Agregue la segunda capa de pastel, luego repita los pasos 23 al 25.
27. Agregue la tercera y última capa de pastel encima.
28. Cubra la parte superior y el exterior del pastel con el glaseado de chocolate restante.
29. Use el ganache de chocolate restante para rociar chocolate alrededor de los bordes del pastel, luego rellene el centro. Si el ganache se ha vuelto un poco firme después de reposar, simplemente vuelva a calentar durante unos segundos hasta que se pueda verter nuevamente. Vea mis consejos para hacer un pastel de chocolate.
30. Coloque remolinos con el glaseado de chocolate restante alrededor de la parte superior del pastel, luego decore con frambuesas y chispas de chocolate adicionales, si lo desea.

Refrigera el pastel hasta que esté listo para servir. El pastel es mejor cuando se sirve a temperatura ambiente y se mantiene bien durante 4-5 días cuando está bien sellado en un recipiente hermético.

* Necesitará aproximadamente 2 pintas de frambuesas para el relleno y la decoración.


Pastel de Mousse de Chocolate con Frambuesas

Este pastel intensamente húmedo y dulce se rellena con mousse de chocolate y frambuesas frescas, luego se cubre con un rico glaseado de chocolate. Con sus cuatro altísimas capas y su llamativa apariencia, es perfecto para ocasiones especiales. Nuestro agradecimiento a Sharon Kurtz de Emmaus, PA, quien se llevó los máximos honores con él en la Gran Feria de Allentown y posteriormente en el Gran Concurso Nacional de Pasteles 2010, patrocinado en parte por el Rey Arturo.

Ingredientes

  • 1 3/4 tazas (210 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas (397 g) de azúcar granulada
  • 1 taza (85 g) de cacao sin azúcar, de proceso holandés o natural
  • 1/2 taza (99 g) de aceite vegetal
  • 1 taza (227 g) de suero de leche o yogur (griego o regular sin grasa, bajo en grasa o completo), a temperatura ambiente
  • 1 taza (227 g) de agua hirviendo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla ablandada
  • un paquete de 8 onzas (227 g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 taza (113 g) de azúcar impalpable, cantidad dividida
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2/3 taza (113 g) de chispas de chocolate semidulce, derretidas
  • 1 taza (227 g) de crema espesa
  • 1 cucharadita Instant ClearJel, opcional *
  • 1/2 taza (85 g) de mini chips de chocolate semidulce, opcional
  • 1 1/2 a 2 pintas de frambuesas frescas, lavadas y secas

* Para estabilizar durante climas cálidos

  • 1/2 taza (92 g) de manteca vegetal, preferiblemente con sabor a mantequilla *
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 tazas (454 g) de azúcar glass, tamizada
  • 1/2 taza (43 g) de cacao sin azúcar, natural o de proceso holandés *
  • 1/4 taza (57 g) de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Precalienta el horno a 325 ° F. Engrase ligeramente dos bandejas redondas de 8 "de al menos 2" de profundidad (y preferiblemente de 3 "de profundidad) cuatro bandejas redondas de 8" de al menos 1 1/2 "de profundidad o tres bandejas redondas de 9". Si tiene rondas de pergamino, forre las bandejas con pergamino y engrase el pergamino.Nota: Si su surtido de moldes no incluye ninguna de estas combinaciones particulares, puede hornear la masa del pastel en tandas que la masa sin hornear no sufrirá mientras espera su turno en el horno.

Para hacer las capas de pastel: Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. En un tazón grande, agregue los ingredientes secos en el orden indicado: harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal, azúcar, cacao. Si alguno de los ingredientes se ve grumoso, especialmente el cacao, presiónalo a través de un colador.

Combine el aceite, el suero de leche o el yogur, el agua hirviendo y la vainilla en un tazón mediano o una taza medidora grande. Agregue a los ingredientes secos y bata a velocidad media durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que la masa esté suave.

Raspe los lados y el fondo del tazón para mezclar, luego bata los huevos uno a la vez. Mezcle a velocidad media durante un minuto más o hasta que quede suave.

Divida la masa entre los moldes preparados. El peso total de la masa para pastel será de aproximadamente 50 onzas (1417 g). Para asegurarse de que sus capas sean todas del mismo tamaño, divida el peso de la masa por la cantidad de capas que está horneando y pese la cantidad en cada molde. Para dos capas profundas de 8 ", use aproximadamente 25 onzas (709 g) de masa en cada una. Para tres capas de 9", use aproximadamente 16 1/2 onzas (472 g) en cada molde. Para cuatro capas poco profundas de 8 ", use aproximadamente 12 1/2 onzas (354 g) de masa en cada molde.

Hornee de 45 a 50 minutos para dos moldes de 8 "o de 25 a 30 minutos para cuatro moldes de 8" o tres moldes de 9 ", hasta que el pastel comience a separarse del borde del molde y se coloque un probador en el centro. con solo unas pocas migas húmedas.

Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para que se enfríe durante 15 minutos. Pase un cuchillo de mesa alrededor del borde de cada molde para liberar la corteza y gire los pasteles sobre la rejilla para que se enfríen por completo. Mientras se enfrían las capas de la torta, haz el relleno.

Para hacer el relleno: En un tazón grande para mezclar, combine la mantequilla, el queso crema, 3/4 de taza (85 g) del azúcar glass, la vainilla y la sal, mezclando a velocidad media-baja hasta que quede suave.

Derretir el chocolate por un minuto o menos en el microondas debería ser suficiente para ablandar las chispas lo suficiente como para que puedas revolverlas hasta que estén completamente derretidas y suaves. Agregue el chocolate derretido al tazón y mezcle a velocidad media-alta durante 1 minuto, o hasta que esté un poco claro y esponjoso.

Batir el 1/4 de taza de azúcar en polvo restante con Instant ClearJel. Batir la nata espesa hasta que se formen picos suaves, luego agregar la mezcla de azúcar impalpable. Batir hasta que la crema esté rígida para evitar que se bata demasiado, lo que hará que la crema se vuelva granulosa.

Doble la crema batida en la mezcla de queso crema, raspe el tazón y revuelva para combinar cualquier residuo pegajoso. Finalmente, doble las mini chispas de chocolate, si las está usando.

Divida las capas de pastel horizontalmente si ha horneado dos pasteles de 8 "de profundidad, recorte las cúpulas de la parte superior si ha horneado tres o cuatro capas individuales.

Coloque la primera capa en un plato para servir (forre los bordes con tiras de papel encerado o pergamino para mantener limpio el plato) y extiéndalo con un tercio del relleno (1 taza 7 5/8 onzas 216g). Corta 1/2 pinta de frambuesas por la mitad a lo largo (en lugar de alrededor de la circunferencia) y colócalas sobre el relleno, cubriendo toda su superficie. Repita hasta que todas las capas estén apiladas, coloque la última capa con la parte inferior hacia arriba para obtener una superficie plana en la parte superior.

Una vez ensambladas las capas con el relleno y las frambuesas, coloca el bizcocho en el frigorífico o congelador durante al menos 30 minutos para que se reafirme. Esto hará que el glaseado del pastel sea mucho más fácil, ya que es menos probable que las capas se deslicen y el enfriamiento ayuda a evitar que el pastel se desprenda mientras se congela. Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado.

Para hacer el glaseado: En un tazón grande, bata la manteca, la mantequilla y la sal.

Tamizar el azúcar glass y el cacao a través de un colador para eliminar los grumos y batir suavemente con la mezcla de mantequilla alternativamente con la leche. Agrega la vainilla. Batir a velocidad media-alta durante 2 minutos o hasta que quede esponjoso.

Para terminar el pastel: Para obtener el pastel más atractivo, haga el glaseado en dos pasos. Primero, extienda una capa muy delgada de glaseado alrededor de los lados y en la parte superior, esto se llama capa de miga. En realidad, debería poder ver el pastel a través del glaseado en algunos lugares, es así de delgado. Refrigera el pastel durante 20 minutos para que esta capa se asiente.

Una vez que el pastel esté frío, use el glaseado restante para cubrirlo de manera uniforme y completa. Nuestra guía de diseño de pasteles ofrece seis opciones de estilo profesional para "diseñar" su pastel, incluido un aspecto clásico con swoops, y más.

Refrigera el pastel hasta que esté listo para servir. Adorne con frambuesas frescas justo antes de servir.

Información de almacenamiento: Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 3 días y congele hasta por una semana.

Consejos de nuestros panaderos

Para hacer el pastel con anticipación: El pastel completo se puede preparar con anticipación y congelar, envuelto herméticamente, hasta por una semana. (No agregue la guarnición de frambuesa fresca encima si va a congelar el pastel). Descongele el pastel durante la noche en el refrigerador antes de servirlo.

Las capas de pastel, el glaseado y el relleno se pueden preparar con hasta tres días de anticipación, y el pastel se puede ensamblar justo antes de servir. Guarde las capas, bien envueltas, a temperatura ambiente, refrigere el glaseado y el relleno en recipientes herméticos o tazones bien tapados. Cuando esté listo para armar el pastel, retire el relleno y el glaseado del refrigerador y caliéntelo a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave como para esparcirlo fácilmente.

Sustituya 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal por la manteca vegetal en el glaseado, si lo desea. Si el clima es particularmente caluroso, la manteca ayudará a estabilizar el glaseado.

Sustituye el agua de la receta por 1 taza (227 g) de café caliente, si lo deseas, esto realzará el sabor a chocolate del pastel sin agregarle ningún sabor a café. Alternativamente, agregue 1 1/2 cucharaditas de polvo de espresso a la masa junto con los otros ingredientes secos.

¿Busca una versión sin gluten de esta receta? Encuéntrelo aquí: Pastel de mousse de chocolate sin gluten con frambuesas.


Pastel de chocolate amargo y frambuesa

Ah & # 8230 comida reconfortante! ¿Hay algo más tentador para el paladar y reconfortante para el alma que el dulce y cremoso chocolate? No en mi libro no hay & # 8217t. ¡Y cuando comes chocolate en forma de pastel, se pone mucho mejor! Pero luego empiezo a sentirme culpable por comer chocolate y pastel, ¡así que la receta de hoy & # 8217 tiene algo de fruta saludable! ¿No te unirás a mí para disfrutar de una rebanada de este delicioso pastel de chocolate negro y frambuesa?

Combinado con un vaso de leche, este delicioso pastel de frambuesa y chocolate negro alivia tanto el alma como el paladar. ¡Y también se ve bonito, con todas esas frambuesas apiladas encima!

Y el glaseado & # 8230 ¡oh, ese glaseado! Contiene crema esponjosa de malvavisco, ¡sí! Hay muchos elementos en este pastel, pero realmente no fue demasiado difícil de hacer. Encontré la receta en la edición de hace 5 años de la revista Country Living.

La capa intermedia es un delicioso glaseado de crema de mantequilla de frambuesa que le da un toque fresco.

Tiene un gran sabor sin ser demasiado dulce ni abrumador.

¿Quieres una pieza? ¡Sé que lo haría!

Algunos pasteles hechos desde cero son un poco secos, pero este no.

Contiene un poco de vinagre que ayuda a mantenerlo húmedo.

Debo confesar & # 8230 que no pude & # 8217t tomar fotografías sin disfrutar de un par de bocados.

Me aseguré de ejercitarlo más tarde en el día. Estoy haciendo un P90X Challenge, así que tengo que ser bueno.

Las frambuesas apiladas en la parte superior son el toque final.

Creo que las frambuesas me hacen sentir como si hubiera un componente saludable en este pastel.

¡Al menos, esa & # 8217 es mi historia y yo & # 8217m me apego & # 8217 a ella!

Pastel de chocolate amargo y frambuesa

2 tazas de harina para todo uso
1 taza de cacao
2 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 huevos grandes
1 taza de crema agria
1/2 taza de aceite de canola
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de vinagre blanco
1 taza de agua caliente

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas y forre la base con papel pergamino. Combine la harina, el cacao, el azúcar granulada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Agrega los huevos, la crema agria, el aceite de canola, la vainilla, el vinagre y el agua caliente. Mezclar con una cuchara de madera hasta que la masa esté suave. Vierta la masa en moldes para pasteles y hornee de 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Enfríe el pastel en los moldes durante 20 minutos. Saque el pastel de los moldes y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.

Relleno de frambuesa
1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
3/4 taza de mermelada de frambuesa
1 1/2 tazas de repostería y azúcar n. ° 8217s

Para preparar el relleno de frambuesa, bata la mantequilla y la mermelada con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso. Agregue azúcar glas y # 8217s y bata hasta que quede suave. Extienda el relleno entre las dos capas de bizcocho.

Glaseado de crema de mantequilla de chocolate
1 taza de mantequilla ablandada
6 onzas de chocolate agridulce derretido
2 tazas de crema de malvavisco
3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharadas de confitería y azúcar # 8217s

Para preparar el glaseado de crema de mantequilla de chocolate, bata la mantequilla y el chocolate a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso. Reduzca la velocidad a media y agregue la crema de malvavisco. Agregue el extracto de vainilla y el azúcar glas # 8217s y aumente la velocidad a media alta, raspando los lados del tazón según sea necesario. Batir hasta que quede suave y esponjoso. Enfríe durante 20 minutos antes de glasear el pastel.


Pastel de chocolate amargo con crema de frambuesa

Este pastel espectacular es el final perfecto para su cena del Día de San Valentín.

Ingredientes

  • PARA EL PASTEL:
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 y frac12 taza de cacao en polvo
  • 3 tazas de azúcar granulada
  • 1- & frac12 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1- & frac12 cucharadita de polvo para hornear
  • 1- & frac12 cucharadita de sal
  • 3 huevos grandes enteros
  • 1- & frac12 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 y frac12 taza de crema agria
  • & frac34 tazas de aceite de canola
  • 1- & frac12 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 taza de agua caliente
  • PARA EL BUTTERCREAM:
  • 2 tazas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1- & frac12 taza de mermelada de frambuesa, semillas descartadas o sin semillas
  • 3 tazas de azúcar glass
  • PARA EL GANACHE:
  • & frac12 tazas de crema batida espesa
  • 4 onzas, peso de chocolate agridulce, picado
  • & frac14 tazas de jarabe de maíz ligero
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Frambuesas frescas, para decorar

Preparación

Caliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla tres moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas y cubra la base con papel pergamino.

Combine la harina, el cacao, el azúcar granulada, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Agregue los huevos, la vainilla, la crema agria, el aceite, el vinagre (para leudar y un pastel más tierno) y 1 taza de agua caliente y mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa esté suave.

Vierta la masa de manera uniforme en los moldes preparados y hornee hasta que una brocheta de madera, insertada en el centro de la torta, salga limpia. Tardará aproximadamente de 35 a 40 minutos. Cuando termine, retire las bandejas del horno y colóquelas en una rejilla para enfriar. Enfríe las tortas en moldes durante 20 minutos. Luego, saque los pasteles de los moldes y déjelos enfriar completamente sobre rejillas de alambre.

En un tazón mediano, bata la mantequilla y la mermelada con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede esponjoso. Agregue los dulces y el azúcar # 8217 y bata hasta que quede suave.

Coloque un pastel en su fuente para servir. Cubra con un poco del relleno. Luego agregue las siguientes dos capas y repita, esparciendo el relleno entre las 3 capas de pastel.

Hiele la parte superior y los lados del pastel con la crema de mantequilla restante y refrigere durante 20-25 minutos.

Caliente la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retire del fuego y agregue el chocolate. Deje reposar durante 2 minutos. Luego, mezcle la crema y el chocolate hasta que esté suave y agradable. Incorpora el jarabe de maíz y el extracto de vainilla.

Retire el pastel del refrigerador y vierta ganache tibio sobre el centro de la parte superior del pastel y deje que gotee por los lados. Deje reposar la ganache durante unos 30 minutos antes de servir. Y si lo desea, decore con frambuesas frescas.


Receta de pastel de chocolate amargo y frambuesa

Esta tarta de chocolate amargo y frambuesa es una de mis recetas de tartas favoritas y es muy popular entre los clientes también. El chocolate puede ser muy rico por sí solo y me gusta usar frambuesa para darle algo de frescura al sabor. Esta receta de pastel de chocolate negro y frambuesa proporciona el equilibrio perfecto entre los dos.

Esto es para un pastel redondo de triple capa 8 & # 8243

  1. Engrase y cubra con pergamino para hornear tres moldes redondos de 8 & # 8243. Caliente el horno a 180 ° C, 160 ° C con un horno de ventilador.
  2. Batir la margarina y el azúcar hasta que estén pálidos, ligeros y esponjosos.
  3. Agrega la esencia de vainilla y los huevos. Es posible que la mezcla se parta en este punto y puedes agregar una cucharada o dos de harina para evitarlo.
  4. Agregue la harina y el cacao en polvo y mezcle hasta que estén bien combinados.
  5. Dividir en partes iguales entre las tres latas y hornear durante unos 25-35 minutos hasta que esté bien subido hasta que al insertar un cuchillo salga limpio.
  6. Dejar enfriar en las latas durante cinco minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para enfriar, quitar el papel pergamino y dejar enfriar por completo.
  7. Una vez frío envolver en film transparente y reservar.

El ganache

Ganache es una parte importante de este pastel y es vital que use un chocolate de buena calidad cuando lo haga.

150 g de chocolate negro belga de buena calidad, picado en trozos pequeños si no se utilizan gotas de chocolate

  1. Coloque la crema y el chocolate en un recipiente apto para microondas y derrita a temperatura alta en el microondas durante 30 segundos. Revuelva y deje reposar durante otros 30 segundos. Continúe hasta que la mezcla esté suave, brillante y bien combinada.
  2. Apartar y dejar enfriar hasta que se convierta en una pasta untable, ¡un poco como pasta de dientes!

La crema de mantequilla

250 g de mantequilla sin sal, ablandada

¡Puré de frambuesa al gusto, o frambuesas frescas si planeas comer el pastel con bastante rapidez!

  1. Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que esté realmente pálido y esponjoso. Si tienes una batidora de pie, úsala o terminarás con un brazo derecho sobredesarrollado.
  2. Agregue puré de frambuesa al gusto. Tenga cuidado de no agregar demasiado, ya que puede hacer que la crema de mantequilla sea demasiado descuidada. Si desea aumentar el sabor, siempre puede agregar polvo de frambuesa liofilizado o un poco de esencia de frambuesa. El mejor que he encontrado proviene del tío Roy & # 8217s. A diferencia de otros en el mercado, tiene un sabor natural en lugar de químico, falso.

Ensamblando el Pastel

Foto de Liz Finlayson / Vervate Brighton Cakes & # 8211 Celebration Cakes 2018 & # 8211
  1. Extienda una generosa capa de ganache sobre la primera capa. Deje que se asiente.
  2. Luego, extienda una capa de crema de mantequilla de aproximadamente media pulgada de espesor.
  3. Agregue la segunda capa de esponja y repita los pasos 1 y 2.
  4. Finalmente, agregue la última capa de bizcocho.
  5. Coloque más crema de mantequilla encima y decore con frambuesas si desea que sea agradable y simple. Si desea un pastel más elegante, puede esparcir crema de mantequilla por todo el pastel y agregar un efecto de goteo de chocolate en la parte superior del pastel.
  6. Decore con remolinos de crema de mantequilla de frambuesa, trozos de frambuesa liofilizados y más trozos o gotas de chocolate amargo.

Por supuesto, si no le apetece hacerlo usted mismo, ¡siempre puede pedirnos uno!

Photo by Liz Finlayson/Vervate Brighton Cakes – Celebration Cakes 2018 –