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Las mejores recetas de Egg Foo Young

Las mejores recetas de Egg Foo Young

Recetas de huevo Foo Young mejor valoradas

¿Qué es egg foo young? Una fritatta china, básicamente. Además, con una gran ración de verduras, obtienes una comida fácil y saludable que se aleja de tu tortilla diaria. Sustituya cualquiera de las verduras de esta receta por otras favoritas, como brotes de soja o bok choy al vapor. Hágalo más sustancioso cortando un poco de salchicha china cocida, jamón o camarones para agregarlos a la mezcla de huevo para jóvenes. Para hacer una rica y rica salsa de huevo foo young, hice un roux simple y lo condimenté con salsa de soja y vinagre de vino de arroz, aunque una versión más tradicional usa caldo y almidón de maíz como salsa.


Egg Foo Young es un Tortilla china & # 8211 huevo mezclado con verduras y generalmente algún tipo de proteína (langostinos / camarones o carne de cerdo son comunes) y luego bañado en una salsa china salteada. Se cree que fue creado originalmente por chefs chinos en Estados Unidos como una forma de usar las sobras, por lo que no es estrictamente auténtico, aunque hay platos similares en China.

Los rellenos varían tanto como el nombre, que a veces se escribe huevo foo yung, huevo fu yung o huevo foo yong. ¡Algo así como las muchas variaciones ortográficas que vemos para San Choy Bow (tazas de lechuga china)!

& # 8220Egg Foo Young es una receta inventada para consumir las sobras. Así que no te cuelgues demasiado si no tienes todas las verduras, de hecho, ¡DEBES usar lo que tienes!

Egg Foo Young aparece en los menús chinos en algunos países simplemente como & # 8220omelette & # 8221. A veces son más pequeños, como los hice yo, ¡y a veces tan grandes como platos!


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La diferencia son los ingredientes que se colocan en la mezcla de huevo o el relleno. Además, se cuece la tortilla hasta que la mezcla de huevo esté ligeramente dorada. El huevo foo young se cocina hasta que se dore, lo que lo hace & ldquooovercooked & rdquo para los estándares de omelet.


CONSEJOS PRO

  • SUGERENCIA # 1: No use demasiadas verduras ya que sus empanadas de huevo pueden tener un sabor algo & # 8220 acuoso & # 8221. Las verduras deben cortarse en rodajas muy finas (en juliana) porque deben cocinarse en muy poco tiempo.
  • CONSEJO # 2: La función de la maicena, la lechada de agua y el aceite que se agregan a los huevos es evitar que se sequen.

Sirva el huevo de res Foo Young cubierto con salsa espesa y cubierto con algunas rodajas de cebollín. También se puede agregar una guarnición de arroz cocido.


Chicken Egg Foo Young: instrucciones de la receta

Mezcle el pollo en cubos con 1 cucharada de agua hasta que el pollo absorba el agua (para obtener más información sobre esta técnica, consulte nuestra receta Salteado de pollo picante).

Agregue 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de maicena hasta que estén bien combinados y reserve.

A continuación, prepare la salsa. En una olla o cacerola mediana, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue 1 cucharada de harina para hacer un roux y cocine por 15-20 segundos.

Agregue la cúrcuma, el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.

Freír durante 15 segundos y batir 3 tazas de caldo de pollo.

Lleve la mezcla a fuego lento y agregue la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca recién molida al gusto. La salsa debe estar ligeramente espesa por el roux.

Mezcle la maicena con ¼ de taza de caldo de pollo o agua para hacer una papilla (es decir, hasta que la maicena se disuelva por completo) y agregue lentamente dos tercios de la mezcla.

Para obtener información más detallada sobre las muchas formas de usar la maicena para obtener resultados auténticos en casa con nuestras recetas, consulte nuestra publicación sobre Cómo usar la maicena en la cocina china.

Deje cocinar por 30 segundos. Agregue más mezcla de almidón de maíz si es necesario, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Agrega sal o más salsa de soja a tu gusto. Tenga cuidado de no salar demasiado la salsa. Cubra y reserve.

A continuación, dore el pollo. Caliente 1 cucharada de aceite en su wok hasta que empiece a humear y agregue los cubos de pollo marinado. Busque durante 1 minuto en cada lado & # 8230

Y luego saltee durante otro minuto hasta que esté bien cocido.

Vuelva a colocar en el recipiente para marinar y déjelo enfriar a un lado.

En un wok o una olla profunda, precaliente sus 6 tazas de aceite para freír a 350F. Use un termómetro para dulces para verificar la temperatura; una temperatura demasiado alta dará como resultado que las hamburguesas Egg Foo Young se quemen, y una temperatura demasiado baja le dará hamburguesas grasosas o hará que se deshagan.

Ricitos de oro tuvo la idea correcta: quieres que sea la correcta.

Mientras tanto, coloque el pollo enfriado, la cebolla picada y los brotes de soja en un tazón para mezclar.

Agrega los huevos, el aceite de sésamo y una segunda cucharadita de maicena.

¡No agregue sal ni condimentos a esta mezcla, o sus empanadas de huevo para jóvenes no se mantendrán juntas al freír!

Use un cucharón de sopa grande o hoak (un cucharón chino que se usa a menudo junto con una espátula china. Para obtener más información, consulte nuestra página de Herramientas de cocina chinas) para doblar la mezcla hasta que esté combinada.

Los huevos deben verse como si estuvieran ligeramente batidos y recién mezclados con el resto de los ingredientes. Si mezcla demasiado los huevos, toda la mezcla se volverá demasiado aguada y no se formará una hamburguesa durante la fritura.

Usando su cucharón, trabaje rápidamente para dejar caer lentamente tres cucharadas separadas de la mezcla en el wok para el primer lote (también puede trabajar en lotes de 2 si su wok es más pequeño).

Cada cucharada debe contener aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla. La técnica correcta es inclinar el cucharón cerca del aceite y verter la mezcla comenzando desde el borde donde el aceite se encuentra con el wok.

Viértalo lentamente para que el cucharón apenas toque el aceite. No dejes que el huevo se cocine mientras está en el cucharón, o se pegará al cucharón y no tendrás una gota suave para la próxima hamburguesa.

¡Mire el video para ver lo que estoy tratando de describir aquí!

Deje que las hamburguesas se frían durante unos 40 segundos. También puede usar su espátula para wok para voltear suavemente un poco de aceite caliente sobre la hamburguesa cruda para acelerar el tiempo de cocción.

Cuando cada hamburguesa esté sólida y se ponga dorada, use su espátula para wok para darles la vuelta en el mismo orden en que las dejó caer en el aceite.

Después de otros 60 segundos, coloque cada hamburguesa en un colador de malla o araña china, dándole unos pocos golpes suaves para eliminar el exceso de aceite.

Coloque cada hamburguesa en una rejilla de alambre sobre una bandeja para escurrir hasta que todas las hamburguesas estén cocidas.

En el restaurante, solíamos apilar tres hamburguesas una encima de la otra, y apretarlas suavemente para eliminar el exceso de aceite, colocarlas en un plato, verter salsa caliente por encima, decorar y ¡saldrían para el cliente!

Transfiera sus empanadas jóvenes de huevo de gallina de la rejilla para enfriar a un plato para servir (lo ideal es que se sirvan individualmente, en lugar de en una fuente grande al estilo familiar), vierta la salsa por encima, agregue una pizca de cebolletas y semillas de sésamo tostadas, y sirva con salsa adicional a un lado.

¡Disfruta de este clásico huevo de gallina Foo Young!

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Celebrando el huevo foo young, el plato clásico chino-estadounidense con mala reputación

Egg foo young, la clásica tortilla inflada chino-estadounidense, fue solo uno de los platos que servimos bajo cúpulas plateadas en Chinese Pagoda, el restaurante chop suey en el noroeste de Chicago propiedad de mi tía y mi tío.

El último wok al final de la línea de fuego en la cocina estaba reservado exclusivamente para hacer las delicias fritas. De un vistazo, siempre podía decir quién había hecho el pedido: los de mi abuela eran mis favoritos por su forma adorablemente irregular.

Ya pasados ​​los 70 años, calentaba el aceite hasta casi llenar el enorme wok ennegrecido, antes de bajar una cucharada llena de ingredientes unidos por huevos y brotes de soja. Forjado por una grasa que burbujeaba ferozmente, emergió una bocanada dorada. Antes de llevar el plato a la mesa de espera, ponía salsa.

Ahí es donde todo sale mal.

Se dice que la historia del origen de egg foo young se remonta a la provincia costera de Guangdong, en el sur de China, antes conocida como Cantón. El plato ahora se puede encontrar como un híbrido cantonés no solo en este país, sino también en toda Asia.

Pero la reputación del plato de restaurante chino-estadounidense se ha manchado injustamente con salsa mal hecha, a menudo nada más que una pesadilla espesada con almidón de maíz y del color de la salsa de soja.

La receta aquí simplemente celebra los ingredientes, con suerte con los mejores huevos orgánicos de pastoreo, brotes de soja locales crujientes y hongos shiitake frescos, el sabroso sabor umami sutil pero decisivo.

En lugar de freír, fríe en un wok con un generoso chorro de aceite para obtener un halo de zarcillos crujientes rebozados con huevo.

Y luego está la salsa redentora: una deliciosa salsa de hongos que te hará lamer la cuchara, después de prodigarla sobre tu plato terminado.

Los puristas pueden llorar que este no es un supuesto huevo auténtico foo young, y no lo es. No es el plato vintage de un restaurante, sino su descendiente moderno hecho a mano, quizás más cercano al espíritu del original.

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Huevo foo young

Deberes: 25 minutos

Cocinera: 35 minutos

Marcas: 6 porciones

8 onzas de hongos shiitake o portobello frescos, en rodajas finas

1 cucharadita de vermú seco o caldo de verduras

½ taza de castañas de agua, picadas ásperas

½ taza de cebolletas verdes en rodajas finas

Pimienta negra recién molida

Salsa de huevo foo young, ver receta

1 Caliente el wok a fuego medio-alto agregue 1 cucharada de aceite de maní y champiñones inmediatamente. Cocine hasta que los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue 2 cucharadas de salsa de soja y cocine el vermú hasta que los champiñones estén dorados, unos 5 minutos más. Transfiera a un tazón grande, con trozos dorados raspados y revuelva 1 cucharadita de aceite de sésamo en los champiñones y deje enfriar.

2 Después de que los champiñones se enfríen, agregue las castañas de agua, los brotes de soja, ¼ de taza de cebolletas, el resto de la salsa de soja y el aceite de sésamo, y sal y pimienta al gusto y revuelva para mezclar bien.

3 Para espumar los huevos batidos, agregue la mezcla de champiñones y brotes, mezcle bien para cubrir todo con los huevos.

4 Limpie el wok, caliente, luego agregue aceite para freír, aproximadamente 2 cucharadas.

5 Inmediatamente sirva alrededor de ½ taza de la mezcla de huevo en el wok. Cuando el fondo se endurezca y se vuelva apenas dorado, voltéalo con cuidado. Cocine el otro lado. Transfiera a una rejilla sobre una bandeja para hornear. Repita con la mezcla restante, agregando más aceite si es necesario.

6 Es mejor servirlo inmediatamente sobre arroz blanco al vapor, con salsa encima o a un lado, adornado con cebolletas y semillas de sésamo.

Salsa de huevo foo young

Deberes: 15 minutos

Cocinera: 25 minutos

Marcas: 6 porciones

½ taza de aceite de coco o maní

½ taza de parte blanca de cebollín finamente rebanada

4 onzas de hongos shiitake o portobello, bien picados

4 tazas (una caja de 32 onzas) de caldo de verduras

Pimienta negra recién molida

1 Caliente el wok a fuego medio-alto, agregue aceite, cebolletas y champiñones. Cocine hasta que se dore bien, unos 10 minutos.

2 Espolvoree la harina, revuelva y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Batir lentamente el caldo hasta que se forme una salsa. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada, de 5 a 10 minutos. Agregue salsa de soja, sal y pimienta al gusto. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.


Cocine las tortillas por ambos lados para un huevo foo young

Con nuestra salsa lista y nuestro relleno mezclado con los huevos, ¡es hora de empezar a cocinar!

Precalienta una sartén grande a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola (el aceite de oliva se quemará demasiado rápido y sus sabores no coincidirán).

Vierta media taza de la mezcla de huevo en dos esquinas de la sartén, formando empanadas. Aunque puede depender del tamaño de su sartén, no recomendamos cocinar más de dos tortillas a la vez, ya que pueden pegarse.

Deje que cada huevo para hamburguesa joven se cocine durante 3 a 4 minutos por lado, antes de darles la vuelta y repetir en el otro lado.

Retire las tortillas cocidas de la sartén y repita hasta que se quede sin masa.


Preparación

Paso 1

En un tazón grande, bata 8 huevos. Agregue todas las verduras y la salsa de soja y revuelva para combinar.

Caliente 1 cucharadita de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio y agregue aproximadamente media taza de la mezcla de huevo a la sartén (la cantidad exacta variará). Cocine cada lado hasta que se doren, volteando una o dos veces.

Repita con el aceite de sésamo restante y la mezcla de huevo hasta completar el lote.

Disuelva el caldo en el agua caliente en una cacerola pequeña, agregue el azúcar y la salsa de soja y mezcle bien a fuego medio. Agregue agua fría y maicena y revuelva hasta que esté espeso y suave. Sirva con Egg Foo Yung.


Huevo Foo Yung

En el pasado, mi familia solía pedir Egg Foo Yung en el restaurante chino de nuestro vecindario, Chinese Village en el sureste de Portland.

Venía con salsa marrón y salsa agridulce y solía mezclar las dos salsas. Chinese Village todavía está allí, pero ¿qué pasó con Egg Foo Yung?

Ya casi no lo veo. Sin embargo…

¡DIOS MÍO! ¿Quién diría que Egg Foo Yung era tan fácil (¡y barato!) De hacer? Los brotes de soja lo hacen fresco y crujiente.

¡Qué receta más divertida para la cena, el desayuno o el brunch y quiero esa salsa en todo! ¡No es broma! La próxima vez duplicaré la receta porque se calienta maravillosamente para el desayuno o un refrigerio rápido. ¡Genial para el lunes sin carne!

Esto hace 8 huevos grandes foo yungs y fue una cena satisfactoria para mi familia de cuatro comensales grandes. Serví fideos ramen y verduras salteadas a un lado. Ya me pidieron que lo hiciera de nuevo.

Lo que necesitarás:

  • 1 lata de caldo de pollo (1 y 2/3 tazas) - cantidad dividida
  • 1 ½ cucharada de vinagre de sidra (o vinagre blanco)
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de azucar
  • ¼ de cucharadita de jengibre fresco triturado
  • ½ cucharadita de ajo picado
  • ¼ de taza de maicena

En una cacerola pequeña combine 1 taza del caldo de pollo con el vinagre, la salsa de soja y el azúcar y deje hervir esta mezcla.

Tome los 2/3 de taza restantes de caldo de pollo frío y mézclelo con el almidón de maíz hasta que esté bien mezclado. Agregue esto al líquido hirviendo y revuelva para combinar hasta que espese. Mantenga a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté listo para servir.

Lo que necesitarás:

Huevo Foo Yung

  • 12 huevos, bien batidos
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 3 tazas de brotes de soja
  • ½ taza de cebollas verdes en rodajas finas
  • Aceite vegetal o aceite de oliva

Combine los huevos bien batidos con la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el aceite de sésamo. Agregue los brotes de soja y la cebolla verde y revuelva para incorporar.

Caliente un poco de aceite en una sartén usando solo el aceite suficiente para cubrir la sartén, agregando el aceite restante según sea necesario.

Con una medida de ½ taza para cada uno, fríe cada hamburguesa como lo haría con un panqueque, volteando una vez.

Consejo de diva & # 8211 Cuando viertes la media taza de mezcla de huevo en la sartén, los huevos se derramarán por todas partes. ¡Que no cunda el pánico! Solo use una espátula para juntarlos hacia el centro y formarán una linda hamburguesa. Tener fe.

Cuando el fondo esté listo, dale la vuelta para cocinar el otro lado. Me gusta usar dos espátulas para este paso. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y listo.

A medida que los haga, deberá revolver la mezcla de huevo cada vez para asegurarse de que cada uno reciba una parte igual de los brotes de soja y la cebolla verde; si no lo hace, los últimos serán solo huevo. Sostén las hamburguesas terminadas en una fuente caliente mientras cocinas el resto.

Sirva cubierto con la salsa Egg Foo Yung. Divalicious!

Consejo de diva & # 8211 Puede agregar carne a Egg Foo Yung si lo desea. Las salchichas de cerdo, el cerdo a la parrilla, el jamón, los camarones, el pollo o el tofu son excelentes opciones. Solo asegúrese de que la carne esté completamente cocida primero y cortada en rodajas finas o picada. Agregue la carne a la mezcla de huevos y brotes de soja y siga las instrucciones tal como están escritas.

También puede agregar arroz cocido a la mezcla de huevo para estirar su presupuesto.


Huevo Vegetal Foo Young

Si te gustan los huevos para el desayuno, Vegetable Egg Foo Young es algo que realmente te encantará. Esta tortilla chino-estadounidense está repleta de brotes de soja, castañas de agua, champiñones y más. ¡También está ahogado en una deliciosa salsa!

Aquí debería haber una historia sobre mí siendo un gran fanático de la comida china, visitando regularmente restaurantes asiáticos, enamorándome de Egg Foo Young y finalmente decidiendo replicarlo en casa. No. No lo será. Si bien me encanta la comida asiática y, en particular, la cocina china, nunca había probado, visto ni oído hablar de este plato hasta esta semana. ¿Cómo es eso? Bueno, hay una explicación súper fácil.

Verá, Egg Foo Young no es en realidad un plato chino. Es más como una comida creada por inmigrantes chinos hace muchos años específicamente para los paladares estadounidenses. Gravy revela ese hecho fácilmente. Es por eso que probablemente no encontrará este plato en restaurantes asiáticos en Europa o en cualquier otro lugar excepto en los Estados Unidos. Por eso nunca lo he visto en los menús. Además, ya no es tan popular. La auténtica cocina china se ha abierto camino hasta la cima desplazando las creaciones chino-estadounidenses.

De acuerdo, Igor, pero entonces, ¿cómo diablos llegó a tu cocina ?, me preguntarás. Para abreviar, mi revista favorita relacionada con la comida es Lucky Peach. Tengo casi todos los números en mi cajón (hay 22 de ellos en este momento). No hace mucho tiempo compré su libro All About Eggs. Gran libro, por cierto. Así fue como me familiaricé con Egg Foo Young y decidí probarlo. Soy un poco fanático de varias tortillas y platos de huevo frito, así que no pude resistirme. Siéntase libre de ver más platos de huevo frito increíbles Hice para el blog:


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