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Receta de Haslet

Receta de Haslet

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  • Carne y aves de corral
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  • Carne picada de cerdo

Este haslet de cerdo es un pastel de carne muy tradicional, que se suele comer frío en bocadillos con mostaza o piccalilli.


East Midlands, Inglaterra, Reino Unido

168 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 pastel de carne

  • 450 g (1 lb) de paleta de cerdo
  • 1 cebolla mediana para cocinar, cortada en cuartos
  • 150 g (5 oz) de pan rallado
  • 1 a 1 1/2 cucharaditas de salvia picada
  • 1/4 de cucharadita de chile rojo picante
  • sal y pimienta para probar
  • manteca de cerdo derretida para engrasar

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 45 minutos

  1. Pica aproximadamente la mitad de la carne de cerdo en un tazón para mezclar, luego la cebolla y luego el resto de la carne de cerdo. (Esto asegura que toda la cebolla pase por la picadora). Agregue todos los demás ingredientes (excepto la manteca de cerdo) y mezcle muy bien.
  2. Precalentar el horno a 170 C / Gas 3.
  3. Tome una lata de pan de 1 libra, idealmente antiadherente, y engrase muy bien con la manteca de cerdo. Alternativamente, cubra con papel de hornear y engrase ligeramente.
  4. Ponga la mezcla en la lata, asegurándose de que no queden huecos en las esquinas.
  5. Coloque en el horno y hornee durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que el centro esté caliente.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar. ¡Corte en rodajas bastante finas y disfrútelo!

Propina

Verifique si el centro está cocido a la mitad. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Como alternativa al uso de un molde para pan, enrolle en una bola áspera y cubra con grasa de cerdo y luego colóquelo en un molde para asar sin tapar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (4)

Correcto señoras y señores ... acabo de hacer este pan, muy bonito! Como pueden ver en las fotos que he subido no usé la lata, pero es muy importante compactarlo muy bien con ambas manos, darle forma de formar, poner en una charola engrasada con aceite vegetal, agregar media pulgada de agua fría y hornear, rociarlo cada 15 minutos. ¡Delicioso! Tenía 1 kg de paleta de cerdo picada en casa ... 125 g de pan rallado 1 huevo (ayuda a que se combine) 1,5 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 3 cucharaditas de salvia fresca finamente picada 1/4 de chile rojo picante en polvo.-08 de febrero de 2014

Una receta muy agradable, fácil y sabrosa. La única otra receta que he visto para Haslet reemplaza el chile rojo con pimienta de cayena y también agrega una buena pizca de nuez moscada. Agregué un poco de jamón ahumado a la mezcla, simplemente porque me sobró un poco de hacer sándwiches. Me como la mitad servida caliente con puré de papas y salsa de cebolla. La otra mitad es para sannies con un buen condimento de tomate y chile.-09 de diciembre de 2012

Como joven de Lincolnshire, hogar de Haslet, hice esto con una miga de arroz, ya que somos un hogar sin gluten. todavía funciona !!!! Y con piccalilli casero. Yum-16 de febrero de 2014


Lincolnshire Haslet

Como parte de nuestra nueva gama de embutidos británicos y de Lincolnshire, nuestro Haslet es una especialidad de Lincolnshire hecha a mano golpeando bolas de carne de salchicha de Lincolnshire hasta que se elimine todo el aire y luego moldeándolas en óvalos y horneando en el horno hasta que el exterior se haya vuelto marrón y caramelizado. . Hecho para comer frío y en rodajas, pero igualmente bueno como ingrediente para una tortilla o una versión rápida de un sándwich de salchicha.

Vea nuestra página & # 39recipes & # 39 para una excelente manera de servir como un canapé o bocadillo para compartir con amigos.


Haslet

Remoje el pan en suficiente leche o agua para cubrirlo y, cuando esté blando, exprima el exceso de humedad. Ponga el horno a 3750F o Mark 5. Mezcle el pan, la carne de cerdo, la cebolla, la salvia y el condimento. Pasar por una picadora fina. Engrase ligeramente un molde para pan de 2 1/4 a 3 libras. Ponga la mezcla en la lata y presione con firmeza y de manera uniforme. Hornee durante 1 1 / 4-2 horas, cubriendo la parte superior con papel de cocina si se dora demasiado rápido. Deje enfriar un poco en la lata, luego desmolde y deje enfriar por completo. Sirva frío, en rodajas, con ensalada y papas hervidas. Sirve 4-6.

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Haslet

No sé qué tan conocido es Haslet en todo el Reino Unido (y de hecho en el mundo), pero merece ser muy popular. Hecho de carne de cerdo picada y despojos, es un pan de carne deliciosamente sabroso que se come perfectamente frío con una ensalada o cortado en un sándwich.


Si está usando panceta de cerdo, tendrá que cortar la corteza (vea mi video para una manera fácil de hacerlo). Cortar el hígado y la panceta en trozos lo suficientemente pequeños como para pasar por una picadora. Coloca el plato grueso en la picadora y pasa primero el hígado y luego el cerdo. Si no está haciendo su propia carne picada, corte el hígado lo más fino que pueda.

Necesita precalentar su horno a 180 ° C (356 ° F) si es un horno con ventilador, o 200 ° C (392 ° F) si no lo es. Picar finamente la cebolla y las hojas de salvia. Agregue las carnes, la cebolla, la salvia y los condimentos a un bol. Tome puñados de pan remojado, exprima la leche y agregue el pan blando al bol.

Coloca el haslet en la nevera para que se enfríe. Sirva el haslet en rodajas con una ensalada o en sándwiches. No se suele comer caliente, pero si lo rebanas y lo fríes, va muy bien con un desayuno inglés completo.


Haslet

En su forma moderna, el haslet es un plato a base de carne de cerdo molida que algunos autores describen como una especie de pastel de carne condimentado con salvia. Una mejor comparación sería con una terrina ligera o un paté ligado con leche y pan en lugar de grasa. Como una terrina, el haslet se sirve tradicionalmente frío, pero no hay nada de malo en comerlo caliente del horno. Es un buen entrante o un almuerzo ligero servido con cornichons, nueces en escabeche (si las puede conseguir), cebollas y mostaza. Las recetas más antiguas no siempre incluyen salvia, pero la hierba se ha vuelto esencial. Como se señaló en A Discussion of Some Hazlitts (en el lírico), las recetas de haslet más antiguas se asemejan a los lechones e incluyen despojos, envuelven la carne y los condimentos en grasa de col y asan la mezcla.

- & frac14 lb de pan cortado en dados pequeños (querrás que se disuelva)
-suficiente leche para que el pan esté apenas blando
-1 libra de carne de cerdo molida
-sobre y frac34 taza de cebolla finamente picada
-1 cucharadita generosa de salvia fresca picada
-Worcestershire al gusto (opcional)
-sal y pimienta para probar
-Mantequilla sin sal para engrasar una terrina o un molde para pan

Precaliente el horno a 375 ° C.

  1. Deje que el pan absorba la leche si ha agregado demasiada leche y parte de ella se ha acumulado, exprima suavemente el pan para que no quede espeso.
  2. Mezclar los demás ingredientes con el pan y homogeneizar la mezcla en un robot de cocina.
  3. Engrase ligeramente la terrina o sartén con la mantequilla.
  4. Presione la mezcla de haslet en su recipiente, comprímalo uniformemente pero suavemente amontone la parte superior y deje algunas crestas y barrancos en él.
  5. Ase el haslet durante aproximadamente 1 & frac12 horas, o simplemente hasta que los jugos grasos salgan claros. Vierta cualquier líquido graso que se haya acumulado alrededor del haslet.
  6. Enfriar el haslet en una rejilla durante al menos 10 minutos, luego sacar de la terrina o sartén y servir tibio o frío para servir más tarde.

-Los & lsquoridges y barrancos & rsquo le darán al haslet una atractiva textura marrón con costra.

-Si no tiene acceso a salvia fresca, use aproximadamente la mitad de la cantidad de salvia seca y ordinaria. El sabor de la salvia frotada es más robusto y la textura es mejor que la de la hierba seca básica.

-A veces quedan sobras de salchicha cruda para el desayuno con infusión de salvia, como las empanadas de Jones, a diferencia de sus enlaces, carne de cerdo cruda en lugar de cocida. Sustituimos lo que esté a mano por una fracción de la carne de cerdo pura para, creemos, un buen efecto.

-Alternativamente (o además Alá premia la diversidad de colores, al menos en el abstracto de fantasía de los bosques medievales de Hollywood), sustituya alguna proporción, hasta aproximadamente una cuarta parte de la carne, de cerdo, ternera y rsquos o hígado de pollo por el cerdo molido, muele los hígados con todo lo demás en el procesador. Esta versión es una alianza de haslets del pasado y el presente.

-Si no tiene un procesador de alimentos, haga el haslet de todos modos con una picadora de carne antigua o picando los ingredientes algo laboriosamente a mano.

-Esta receta es solo el comienzo, aunque es fácil y buena. Se han registrado muchas variaciones de haslet lejos de su hogar y mucho después de su génesis, incluso si solo algunas de ellas son familiares para un pequeño número de personas en la actualidad.

-Sarah Edington agrega una cucharadita de macis junto con la salvia, omite la leche y sustituye el pan cortado en cubitos con 5 oz de pan rallado marrón o blanco. Libro de recetas tradicionales completo de The National Trust (Londres 2006)

-En Alimentos tradicionales de Gran Bretaña (Totnes, Devon 1999), Mason y Brown declaran en su manera habitualmente autoritaria, aunque a veces poco confiable (son particularmente insatisfactorios con la cerveza) que haslet siempre incluye carne de cerdo curada o en salmuera, pero ese no es el caso.

-Como Lizzie Boyd en la enciclopédica Cocina británica (Woodstock, NY 1979), Jennie Reekie ofrece una receta para Lincolnshire y lsquoHarslet y rsquo en Charcutería Británica ((Londres 1988) (revisado en el critico) que se asemeja a las viejas mezclas de despojos y cerdo, sin pan, envueltas en grasa de sebo. Ambas recetas usan solo carne de cerdo fresca, pero Reekie al menos nota que & ldquoScott & rsquos en York hacen una deliciosa con carne de cerdo fresca y en escabeche que, además de agregar sabor, le da un atractivo tinte rosado. & Rdquo

-Eliza Acton toma nota de & ldquoa harslet pudding, que se tiene en gran estima en ciertos condados, y que está hecho del corazón, hígado, riñones y ampc. De un cerdo. & Rdquo Cocina moderna para familias privadas (Londres 1855) 336

-En El gran libro de las salchichas (Woodstock, NY 1996), los eufónicos Hippisley Coxes (Antony y Araminta) incluyen recetas tanto para los despojos arcaicos y el caul (& lsquohaslet & rsquo) como para el cerdo y el pan modernos (& lsquoLincolnshire haslet & rsquo & ldquoa recetas mucho más refinadas & rdquo). Usan salvia pero no macis y usan carne de cerdo ldquolean y bizcocho en una proporción de 5 partes a uno. & Rdquo Gran libro 163-64

-En un regreso anglo-chino al punto de referencia original del plato, desplume, los propietarios del restaurante en 27 Chalton Street, Euston en Londres, llamado & lsquoSnazz, & rsquo & lsquoThe New Chinese Club Sichuan & rsquo y & lsquoSnazz Sichuan, & rsquo sirven un revuelo -Preparación frita de despojos de cerdo cortados en tiras en forma de pappardelle acortado que se condimenta con chiles y se enfría con cebolletas y cilantro. No sabemos cómo encontraron el término haslet pero el plato es excelente si va más allá de la tradición británica. El lugar está recomendado para callos con chiles, riñones con champiñones y muchas otras cosas también.

-Existe una variante sudafricana basada en despojos de cordero llamada haksel:

& ldquoCocine el desplume (pulmones, corazón y tráquea) de una oveja hasta que esté suave y luego pique. A la carne y kooknat (jugos que quedan en la olla después de que la carne se ha cocinado), agregue:

-1 cebolla picada
-12,5 ml (1 cucharada) de vinagre
-5 ml (1 cucharadita) de sal
-1 rebanada de pan gruesa

Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo todo el tiempo, hasta que quede pulposo y sirva como plato principal, o con pan para el desayuno o la cena. & Rdquo Renata Coetzee, La tradición culinaria sudafricana (Ciudad del Cabo 1977) 66

Es cierto que esto no suena particularmente tentador, pero el problema puede estar tanto en la descripción típicamente impasible de los Boer como en la preparación en sí. Ningún chef famoso habla de cocinar carnes hasta el & lsquopulpy & rsquo.


Estragón y tomillo

Aquí hay otra receta para Haslet, esta vez un Haslet de Lincolnshire tomado del libro The Farmhouse Kitchen. Mary Norwak recopiló muchas recetas tradicionales, así que sospecho que esta es una receta tradicional más antigua, probablemente de los días en que la mayoría de los habitantes tenían un cerdo.

Esta es una receta muy simple que aún no he probado, pero supuestamente es una Lincolnshire Haslet. No es del libro que estaba buscando, que aparecerá en algún momento. Esta no es la receta que publiqué anteriormente.


2 libras de carne de cerdo magra
1 cebolla pequeña
8 oz de pan duro
1/2 oz de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de salvia picada (creo que esta receta debe ser de salvia fresca no especifica)

Otra receta y otra versión de Haslet. Espero que esto ayude.

4 comentarios:

Hola Patricia .. Gracias por la receta .. Acabo de escribir una lista de lo que necesito comprar mañana para hacer esto .. ¿Qué es caul? No había escuchado esa palabra antes .. Interesante .. Cuídate ..

Faye: He agregado una descripción de lo que es el sellador a la publicación junto con un enlace que muestra cómo se ve la grasa del sellador. Espero que ayude.


El mini mes y yo

Siendo una niña nacida y criada en Lincolnshire, tengo que ser crítica y decir que no es un haslet adecuado, ¡pero aún así suena bien!

Comer órganos no me sirve del todo)

No estoy familiarizado con esto, por lo que resulta una lectura interesante.

ah, esto es casi exactamente el mismo relleno que hace mi madre, es tan delicioso que me encanta en sándwiches: D

Se ve bien, pero tendría que dejar de lado el atún que no me gusta, tal vez podría reemplazarlo con salmón.

¡No contiene atún! Solo cerdo x

Recuerdo esto de cuando era un niño y no había oído hablar de él en años.

Necesito haber tenido esto durante años, ya que estuve en la escuela hace muchas lunas, intentaré esto de nuevo, no sabía cómo hacerlo, gracias por el mano a mano x

Necesito haber tenido esto durante años, ya que estuve en la escuela hace muchas lunas, intentaré esto de nuevo, no sabía cómo hacerlo, gracias por el mano a mano x

Haslet, ¡eso me lleva de regreso! Nunca fue uno de mis favoritos cuando era más joven, pero me apetece intentar hacer el mío. Gracias por la receta.

esto parece algo que me gustaría probar

Me encanta Haslet en mis sándwiches.

No sabía qué era esto, pero suena a salchicha cuadrada (común en Escocia), genial.

Nunca había oído hablar de esto antes, pero tendré que intentarlo x

Que receta tan encantadora para probar

Hmmmm. No estoy seguro de si me encantaría o si odiaría esto. así que creo que tendré que probarlo y ver.

Esto suena exuberante en panecillos calientes.

Gracias por compartir, se ve bien.

¡Nunca pensé en hacer mi propio haslet! ¡Gran idea, me encanta que sepas exactamente en qué nos encontramos y debe ser una opción más saludable también! Gracias por compartir con #CookBlogShare x


Un pudín de hígado que se asemeja al haslet inglés del sur afroamericano.

Edna Lewis se encuentra entre los mejores autores de libros de cocina de cualquier lugar o época, pero nadie ha comentado sobre la palpable influencia inglesa en su comida. Eso es tanto más notable porque, en El sabor de la cocina campestre y en otros lugares, utiliza términos que ya no encuentran aceptación fuera de la cocina tradicional inglesa más fastidiosa. Uno de ellos es & lsquohasslet, & rsquo, que usa para describir los despojos. No debería haber pasado desapercibido hasta ahora que este pudín no se parece tanto al tradicional haslet inglés elaborado a partir del desplume de un cerdo. Necesitará un molde para pan de metal o una olla para horno (no tan buena) de dos cuartos de capacidad.

  • 1 & frac12 lb de hígado de cerdo (ver las notas)
  • 1 & frac12 lb de panceta de cerdo fresca (no curada)
  • una cebolla, pelada y en cuartos
  • 2 tazas de líquido usado para hervir las carnes
  • 2 cucharaditas de sal
  • & frac12 cucharadita de pimienta
  • pizca de cayena
  • 1 cucharadita de salvia frotada
  1. No corte ni la panza ni el hígado (s), pero colóquelos en una olla ajustada con la cebolla. Agregue suficiente agua para cubrir la carne, hierva la olla e inmediatamente reduzca a fuego lento y cocine hasta que la panza se ablande, generalmente en aproximadamente 1 y frac12 horas.
  2. Saca la panza, el hígado y la cebolla de la olla, déjalos enfriar y luego destrúyelos en un procesador de alimentos.

Precalienta el horno a 250˚.

  1. Agregue 2 tazas del agua de cocción a los ingredientes molidos: & ldquoVierta el agua de arriba y use el líquido de abajo porque contiene residuos de la carne cocida.
  2. Agregue la sal, la pimienta y la salvia a la mezcla, luego revuelva todo junto y tendrá una masa muy líquida.
  3. Vierta el pudín crudo en el molde para pan y hornee hasta que el pudín se haya secado por completo. Si no se cocina lo suficiente, el pudín no se cortará correctamente. & Rdquo
  4. Deje enfriar el pudín, luego refrigérelo durante la noche para permitir que la textura se asiente y los sabores se asienten.

-La señorita Lewis prefiere la papada de cerdo al vientre, y tiene razón. Tiene la grasa de la panza pero mucha más gelatina, lo que ayuda a que el pudín cuaje y le da una textura más fina. Si puedes encontrar algo de papada, salta sobre él.

-El hígado de cerdo, aunque es omnipresente en Gran Bretaña y es un alimento básico de los alimentos chinos en las ciudades estadounidenses más grandes, puede ser difícil de encontrar en otras partes de los Estados Unidos. Adelante, sustituya los hígados de pollo.

-La receta es simple y sublime, incluso para los estándares del haslet de la vieja escuela. Algunas de las recetas inglesas más antiguas sazonarían el pudín con pimienta de cayena y macis si lo desea.


Publicado por

Jadwiga49hjk

Me encanta cocinar y hornear. Me encanta probar nuevas recetas y actualmente estoy probando muchos favoritos antiguos de mis libros de cocina polacos y recetas familiares. Estoy probando muchas variaciones, a menudo para hacerlas más fáciles pero deliciosas. Colecciono soportes de vidrio para pasteles y vajillas de porcelana, principalmente platos de té, jarras y platos para servir, muchos de los cuales uso a diario. Son una mezcla ecléctica del siglo XX y XXI. Ver todas las publicaciones de jadwiga49hjk

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Dead Ringer para pastel de carne de Yorkshire

Eso dijo uno de los miembros de la familia de mi novia cuando les cocinó este pastel de carne hace un par de semanas.

Entiendo de dónde vienen. También tiendo a pensar en él como un plato norteamericano. Evoca imágenes de mamás estadounidenses de las comedias de situación de la década de 1960 que nunca viste sirviendo la cena a niños de ojos brillantes que están charlando con entusiasmo sobre los simulacros de pato y tapadera que hicieron antes en la escuela. Pero sería bastante extraño pensar que nadie pensó en combinar carne finamente picada o picada con una variedad de hierbas y especias y luego hornearla hasta que los estadounidenses necesitaran comenzar a consumir su comida durante la Gran Depresión.

El pastel de carne tiene orígenes europeos y aparece en el libro de cocina romano de los siglos IV o V Apicius. Es un plato tradicional alemán, escandinavo y belga. Wikipedia cree que el haslet británico es una variación del pastel de carne, pero dado que el haslet (o harslet, o el pato salado más parecido a una albóndiga) se hace tradicionalmente con el hígado, las luces, el corazón y la molleja (y a menudo casi cualquier otro despojo de cerdo que venga). a mano) que & # 8217s no es estrictamente cierto. Haslet tiene mucho en común con el plato scrapple de Pensilvania, que fue un antepasado del pastel de carne estadounidense. (Yo & # 8217m también, me gustaría agregar, súper emocionado por llegar a los patos haslet / savory. Grandes planes para haslet en mi vida).

Honestamente, no puedo decirles exactamente cómo el pastel de carne llegó a Yorkshire, pero la receta en la que basé la mía proviene de la Sra. Appleby & # 8217s. Recetas tradicionales de Yorkshire (1982) que se compila en gran parte a partir de recetas publicadas en El Dalesman, muchos de ellos enviados por lectores a lo largo de los años. Entonces, voy a confiar en ella.

Si teme las implicaciones de este pastel de carne para su cintura, puede optar por una carne más magra y aumentar el contenido vegetal con más cebolla y un pimiento o dos. Y tal vez deshazte del queso encima. Pero, personalmente, estoy más inclinado a disfrutarlo como está y servirlo (preferiblemente en un bap o dos rebanadas de masa madre) con verduras al vapor o una ensalada. También hace mucho frío. Para obtener puntos de bonificación, vuelva a freírlo y sírvalo con Blackberry Ketchup.

Nota final: es posible que se sienta un poco inseguro acerca de agregar caldo a su mezcla, pero como aprendí de la genial receta de Food52 para albóndigas, sus migas de pan secas absorberán todo ese líquido y mantendrán su carne maravillosamente húmeda.


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