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Ensalada de Langosta con Menta Fresca y Lima

Ensalada de Langosta con Menta Fresca y Lima

Ingredientes

MEZCLA DE LIMA Y MENTA

  • 1 taza (suelta) de hojas de menta fresca (aproximadamente 2 onzas)
  • 3/4 taza de leche de coco sin azúcar enlatada *
  • 1/2 taza de hojas frescas de cilantro

ENSALADA

  • 2 langostas cocidas de 2 libras
  • 2 cucharadas de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
  • 10 tazas de verduras mixtas (como rúcula, espinacas tiernas y frisée)
  • 1 taza de hojas de menta fresca mezcladas, hojas de cilantro y hojas pequeñas de albahaca

Preparación de recetas

MEZCLA DE LIMA Y MENTA

  • Tritura todos los ingredientes en el procesador. Cubra y refrigere. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación. Manténgase frío.

ENSALADA

  • Romper las colas y las garras de las langostas y quitar la carne. Corta la carne de la cola en medallones de 1/2 pulgada de grosor; deje la carne de garra entera.

  • Batir el aceite y el vinagre en un tazón pequeño. Sazone la vinagreta con sal y pimienta.

  • Mezcle las verduras con la vinagreta en un tazón grande. Divida la ensalada en 4 platos.

  • Mezcle la langosta con 1/2 taza de la mezcla de menta y lima; dividir entre platos. Adorne con hojas de menta, cilantro y albahaca. Sirva, pasando la mezcla restante de menta y lima por separado.

  • * Se vende en muchos supermercados y en los mercados indio, del sudeste asiático y latino.

Sección de Reseñas

  • Para ceviche:
  • 3/4 taza de leche de coco enlatada
  • 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de pescado (tailandesa o vietnamita)
  • 1/2 chile habanero (sin semillas, sin membrana y cortado a lo largo)
  • 1 cucharada de jengibre (fresco, pelado y picado)
  • 1 cucharadita de sal kosher (o más al gusto)
  • 6 (1 libra) langostas
  • Adorne: 2 plátanos verdes (pelados, cortados en rodajas finas a lo largo y fritos)
  • Mango Pico de Gallo:
  • 2 tazas de mango cortado en cubitos
  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1/2 taza de chiles poblanos cortados en cubitos
  • 1 chile habanero (sin semillas y membranas, cortado en cubitos)
  • 1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas
  • 1/4 taza de hojas de menta fresca picadas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal kosher

En un tazón no reactivo, mezcle todos los ingredientes del ceviche excepto la langosta, sazone con aproximadamente 1 cucharadita de sal o al gusto, cubra y refrigere.

Mientras tanto, en una olla grande, hierva por lo menos 6 litros de agua con sal.

Agregue las langostas, cubra la olla, vuelva a hervir el agua y cocine las langostas durante 7 minutos más, o hasta que las cáscaras estén de color rojo brillante. Haga esto en lotes si la olla no es lo suficientemente grande para acomodar todas las langostas.

Retirar las langostas, envolver cada una en papel de aluminio y dejar enfriar. Cortar las langostas por la mitad por la espalda y quitar la carne de la cola. Reserva las conchas de la cola.

Romper las garras y los nudillos, romper las cáscaras y quitar la carne. Pica la carne en trozos pequeños.


Aderezo de bomba de sabor

Si eres fanático de los sabores frescos y vibrantes, te encantará este aderezo que crea una explosión de sabor en tu boca. Picante con jugo de lima recién exprimido, salsa de pescado salado, chalotas suaves y la pizca de guindilla roja fresca.

ingredientes del aderezo


Langosta fácil y deliciosa

La gente suele pensar en la langosta, también conocida como cangrejo de río, como un plato indulgente solo para ocasiones especiales sin considerarla como un ingrediente de una comida sencilla y fácil de preparar.

Pero, ¿sabías que es fácil incorporar la langosta y su sabor distintivo en una amplia gama de recetas, muchas de ellas saludables y adecuadas para una comida familiar entre semana o para una ocasión especial?

Ensalada de langosta súper fácil

La carne de la cola es la parte que más se come, pero también puedes usar la carne de cuerno y pierna. Las huevas o huevos se pueden usar en sopa o mantequilla de langosta, que se puede untar en pan o galletas o se puede usar como ingrediente base.

La langosta sabe muy bien directamente de la barbacoa, combinada con especias exóticas en el curry, como ingrediente clave en el bisque de langosta (una sopa suave hecha con su caldo), o incluso en platos de pasta como macarrones con queso.

Además de ser sumamente sabrosa, la langosta es baja en grasas y colesterol y está llena de nutrientes. Éstos incluyen:

  • Ácidos grasos omega-3 que ayudan a mantener el corazón y el cerebro sanos.
  • zinc y selenio para estimular el sistema inmunológico
  • calcio y fósforo para ayudar en la formación de dientes y huesos
  • magnesio para la creación de energía
  • potasio para la salud de los nervios y los músculos
  • vitamina B12 para glóbulos rojos y células nerviosas saludables
  • vitamina E, un antioxidante que combate los radicales libres

Una de las formas más sencillas de servir langosta es en una ensalada rica en sabores mediterráneos y también saludable. Puede ser un plato principal especial para un almuerzo ligero o servir como entrante para complementar los platos principales de carne o marisco. Con una preparación mínima, esta es la receta perfecta para una comida rápida pero impresionante.


Ensalada estilo tailandés de langosta y hierbas con chícharos y pepino salado

Me encanta un poco de ensalada de langosta fría a base de mayonesa, pero tomaré esta versión más ligera, más brillante, más picante y más emocionante basada en los sabores tailandeses cualquier día. Hecho con trozos dulces y tiernos de carne de langosta escogida, guisantes crujientes blanqueados, pepinos (salados para extraer algo de su exceso de líquido e intensificar su sabor suave), tiene un buen comienzo, pero en realidad son los aromáticos y los condimentos los que separe este plato.

Primero que nada, están las hierbas. Me gusta la dulzura y el aroma a hierba de la albahaca tailandesa (más aromática que su contraparte italiana, aunque la albahaca italiana servirá en un apuro) combinada con el sabor único a jabón del cilantro (y me refiero a jabón en el buen sentido). Un puñado de menta tampoco le haría daño.

Las chalotas en rodajas ultrafinas se abren paso a través de la mezcla, agregando más dulzura y un poco de su aroma fuerte. Los chalotes tailandeses tienden a ser mucho más pequeños y más suaves que sus contrapartes occidentales grandes, por lo que si sus chalotes son particularmente picantes, un enjuague rápido con agua tibia ayudará a dominar su picadura.

En algunas de las primeras versiones de este plato, encontré que el sabor de la langosta se ve abrumado por todas las otras cosas poderosas que están sucediendo. Al principio, intenté remediar este problema hirviendo a fuego lento las conchas sin cáscara en agua para hacer un caldo rápido, luego reduciéndolo a una mera cucharada o dos para agregar al aderezo. Funcionó, pero fue un dolor en el trasero y llevó esta receta de un flash de 15 minutos en la sartén a una hora completa de cocción a fuego lento.

¿La solución? Camarón seco.

Las pequeñas bombas de umami saladas añaden un toque picante a la mezcla que no tiene un sabor distintivo. camarones per se, pero en cambio acentúa el carácter de marisco salado de la langosta.

Finalmente, es el aderezo, una salsa en algún lugar entre una salsa tailandesa de chile dulce y un nước chấm vietnamita, lo que le da a la ensalada su carácter. Chiles de pájaro tailandeses ardientes, ajo, azúcar de palma (el azúcar moreno o incluso blanco servirá en su lugar) y el jugo de lima se mezclan con la salsa de pescado suficiente para darle un toque sabroso y picante.

Agrio, dulce, picante, picante y cargado de umami, querrás poner esta salsa en todo. Seriamente.*

* Un consejo: sumerja su pollo a la parrilla en él.

Sé que todavía me olvido de algo aquí.

Correcto. Crujido. Piñones. Los piñones añaden ese delicioso crujido de nueces.


3 recetas sencillas de ensalada de langosta de verano

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3 tazas de sandía cortada en cubitos (en cubos de 1 pulgada)

1 bulbo de hinojo, en rodajas finas

2 pepinos persas, cortados por la mitad a lo largo y cortados en rodajas (aproximadamente 1 taza)

1⁄2 taza de hojas de albahaca, en rodajas finas

Batir el jugo de limón, el Dijon, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un tazón mediano. Agregue la langosta, la sandía, el hinojo, los pepinos y las hojas de albahaca y mezcle bien. Rinde 4 porciones.

Análisis nutricional de cada ración: 216 calorías, 16 g de proteína, 15 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 11 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 462 mg de sodio

ENSALADA DE LANGOSTA SRIRACHA-MANGO

1 a 2 cucharaditas de Sriracha (al gusto)

2 tazas (10 onzas) de langosta cocida cortada en trozos de 1 pulgada

2 mangos, cortados en cubitos en trozos de 1 pulgada

Combine la Sriracha, la mayonesa y el jugo de limón en un tazón mediano. Agregue la langosta, los mangos, la menta y la albahaca y mezcle bien. Rinde 4 porciones.

Análisis nutricional de cada ración: 213 calorías, 16 g de proteína, 27 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 5 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 413 mg de sodio

ENSALADA DE LANGOSTA, AGUACATE Y TOMATE

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 tazas (10 onzas) de langosta cocida, cortada en trozos de 1 pulgada

1⁄2 taza de cebolla morada en rodajas finas

1 taza de tomates cherry, cortados en cuartos

Batir el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agregue la langosta, el aguacate, la cebolla, los tomates, la rúcula y el perejil y mezcle bien. Rinde 4 porciones.

Análisis nutricional de cada ración: 212 calorías, 17 g de proteína, 9 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 13 g de grasa, 2 g de grasa saturada, 425 g de sodio

PROPINA: Tres langostas (de 1 a 1 1⁄4 de libra) deben producir aproximadamente 2 tazas o 10 onzas de carne.


Pizza de calabaza de verano

La calabaza de verano es una verdura tierna de verano que es una fuente inagotable de vitaminas y minerales. Colocarlo sobre una pizza cargada hace que la preparación de la cena de verano sea rápida y sencilla. La calabaza y el calabacín sazonados y asados ​​se cortan en rodajas y se colocan en capas sobre una base de pizza casera, con cebolla y chile para darle un toque extra. Una cobertura de queso de cabra y una mezcla de hierbas frescas de verano como el perejil y la menta hacen que el plato sea aún más sabroso.

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Brochetas de langosta crujiente con ensalada de papaya verde y menta

Coloque el coco en una bolsa de plástico y deje caer la bolsa sobre una superficie dura para partir el coco y atrapar el líquido. Retire la capa exterior y deséchela. Rallar finamente 1 taza de coco fresco. Afeite finamente el coco restante en trozos en forma de luna. Tostar las virutas ligeramente y reservar para decorar.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Deje caer las langostas vivas en una olla con agua hirviendo y cocine por solo 5 minutos. Retire las langostas del agua y sumérjalas en un recipiente grande o en una olla llena de agua helada para detener la cocción. Las langostas deben cocinarse temprano en el día para que las langostas tengan tiempo de reabsorber sus maravillosos jugos.

En una cacerola de 2 cuartos, agregue el aceite y la mantequilla. Retire las garras y las colas de todas las langostas. Dejar de lado. Retire la cáscara exterior de 3 de las langostas. Saltea los 6 cuerpos de langosta a fuego medio-alto hasta que estén un poco coloreados. Dejar algunas de las conchas le dará a la salsa un tono rosado.

Agregue las chalotas, el chile y el limoncillo. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Desglasar la sartén con vino blanco. Agrega coco rallado y jengibre. Agregue suficiente agua fría para cubrir apenas los cuerpos de las langostas. Agregue pasta de curry o curry en polvo. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos hasta que se reduzca, mostrando un poco de "cuerpo".

Agregue la crema espesa y deje que la salsa se reduzca un poco. Agregue jugo de lima y ralladura de lima. Añadir sal y pimienta al gusto. Termine con 2 cucharadas de mantequilla para darle un toque sedoso.

Colar la salsa. Tomar aproximadamente la mitad de los sólidos y hacer puré en la licuadora con un poco de líquido. Vuelva a agregar los sólidos hechos puré a la salsa. Dejar de lado.

Retire la carne de las garras de sus caparazones. Divida la cola, quitando todo el caparazón con cuidado de la cola, excepto el último segmento de caparazón conectado a las aletas de la cola reales.

Pinche los 2 segmentos de la cola con 1 garra y 1 pieza de cebolleta en el medio. Tendrás 6 brochetas.

Batir las claras con las 2 cucharadas de agua fría para diluir. Sumerja cada brocheta ligeramente en la mezcla de clara de huevo. Con mucha delicadeza, espolvorear harina de castaña de agua por todo el bogavante. No empaques demasiado.

Lleve una olla grande de aceite de maní a 350 grados. Freír 2 brochetas a la vez. Solo tardarán aproximadamente de 2 a 3 minutos en crujir. Retirar las brochetas del aceite y escurrir. Coloque en el horno apenas tibio mientras se cocinan las otras brochetas.

Para servir, coloque las brochetas terminadas en un plato con su delicada ensalada apoyada contra la langosta. Coloque la salsa de coco al curry alrededor del plato y decore con coco tostado & quot lunas & quot.

Ensalada de Papaya Verde y Menta: En un tazón grande, ensamble la ensalada, combinando las papayas verdes, la menta, el Upland o berros, el daikon, la zanahoria, el pepino y las cebolletas redondas. Aliñe la ensalada con la vinagreta justo antes de servir. (Rinde 6 porciones)

Vinagreta: Batir el vinagre de vino de arroz, Nam Pla, el jengibre y el aceite. Dejar de lado. (Rinde aproximadamente 1/2 taza)

Esta receta rinde 6 porciones.

Fuente:
COCINANDO EN VIVO con Sara Moulton - (Show # CL-9714) - de TV FOOD - NETWORK


Receta de ensalada de langosta y mango

Proteína: 28 g /%

Carbohidratos: 24 g /%

Gordo: 34 g /%

Los valores son por porción. Estos son solo para información y no pretenden ser cálculos exactos.

Ingredientes

  • 6 onzas. carne de langosta cocida, picada
  • 1 mango, pelado y cortado en cubitos
  • 2 huevos duros, picados
  • 1/2 taza de tomates uva, cortados por la mitad
  • 1 cabeza de lechuga romana picada
  • Perejil fresco, para decorar

Ingredientes sencillos para aderezos

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada. jugo de limon fresco
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Preparación

  1. En un tazón, combine todos los ingredientes para el aderezo, sazone al gusto con sal y pimienta y bata hasta que esté bien mezclado.
  2. Arme la ensalada en dos platos cubriendo la lechuga romana picada con carne de langosta, mango, huevos duros y tomates uva.
  3. Rocíe la ensalada con el aderezo, mezcle suavemente, espolvoree perejil fresco y sirva.

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  • 6 tazas de sandía sin semillas cortada en cubitos
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1/2 taza de jugo de lima
  • 8-10 hojas de menta, y más para decorar con gasa
  • 6 onzas de carne de langosta fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 1/2 lima
  • Sal marina fina y pimienta blanca recién molida, al gusto

Coloque la sandía, el jengibre, ½ taza de jugo de lima y las hojas de menta en una licuadora y licue hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto. Aliñar ligeramente la carne de langosta con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Coloque 2 cucharadas de langosta en el centro de los tazones de sopa (usando un molde de anillo si está disponible) y vierta la sopa de sandía alrededor de la guarnición de langosta con menta y los brotes, si se usa, y sirva inmediatamente.


Ver el vídeo: Ensalada de Frutas, Menta Fresca y Limón (Noviembre 2021).