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Receta tailandesa de pato al curry

Receta tailandesa de pato al curry

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  • Curry de pato

Curry de pato picante, agrio y dulce fabuloso. Fue un gran desafío intentar "adivinar los ingredientes". Espero que te guste.


Kent, Inglaterra, Reino Unido.

23 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Pasta de curry
  • 2 cucharadas de limoncillo picado (aproximadamente 3 tallos)
  • 7 chiles rojos tailandeses
  • 1 pizca grande de sal de roca
  • 1 cucharada de galanga o jengibre de raíz picado
  • 4 cucharadas de chalota picada
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de pasta de camarones, asada en una sartén seca
  • 2 pechugas de pato grandes, con piel
  • aceite de cacahuete según sea necesario
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 pimiento rojo cortado en rodajas
  • 2 chiles rojos, sin semillas y en rodajas
  • 2 tarrinas de caldo de pollo oscuro
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de azúcar de palma
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 2 a 4 cucharadas de agua de tamarindo * ver nota
  • puñado grande de judías verdes o judías verdes, cortadas en rodajas
  • 1/2 pequeños brotes de bambú de lata o castañas de agua
  • Albahaca tailandesa o cilantro fresco para decorar
  • 1 hoja de lima kaffir entera para decorar (opcional)

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 40min› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Comience haciendo la pasta de curry en un mortero. Agregue todos los ingredientes de la pasta de curry y tritúrelos bien hasta obtener una pasta suave. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar (se puede preparar con anticipación).
  2. Fríe las pechugas de pato enteras hasta que estén ligeramente rosadas, pero no completamente cocidas. Deje reposar y luego corte en rodajas finas con una cuchilla o un cuchillo muy afilado. Haga esto por la mañana y enfríe hasta que lo necesite.
  3. Calentar una buena cucharada de aceite de cacahuete en un wok, agregar la cebolla, el pimiento rojo y la guindilla y sofreír durante unos 5 minutos. Agregue 3/4 de la pasta de curry preparada, cocine por unos minutos y luego agregue el caldo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la salsa de soja. Revuelva bien y luego agregue el agua de tamarindo. Cocine durante 3 minutos y luego agregue los frijoles, los brotes de bambú y las rodajas de pato. Cocine por aproximadamente 7 minutos.
  4. Sirva con arroz jazmín adornado con una rodaja de limón o arroz glutinoso. Adorne con albahaca o cilantro y una hoja de lima kaffir entera (opcional).

Sustitución

El agua de tamarindo está disponible en los supermercados asiáticos. Si no puede conseguirlo, un sustituto adecuado sería mezclar 4 cucharadas de jugo de lima con 4 cucharadas de azúcar morena.

Los frijoles serpiente también se llaman frijoles largos chinos o frijoles de un metro. Puede encontrarlos en algunos mercados asiáticos u orientales, pero las judías verdes regulares funcionan igual de bien.

Propina

Esto va bien como parte de una cena de banquete tailandesa. Por lo general, preparo pasteles de pescado tailandeses y satay de pollo para empezar, luego sirvo el curry de pato con un curry de pollo verde tailandés.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

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Pato al curry de coco

Precalienta el asador. Marque profundamente las pechugas de pato en un patrón de rayado. Frote la salsa de soja y el aceite sobre las pechugas y sazone con sal. Coloque el pato, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear y ase durante 2 minutos. Dar la vuelta a las pechugas y asar durante 3 minutos más, o hasta que la piel esté crujiente y la carne medianamente cruda. Deje reposar durante 5 minutos, luego corte la carne a lo largo del grano de 1/4 de pulgada de grosor.

En una cacerola grande, lleve la leche de coco espesa a fuego lento a fuego alto. Agregue la Pasta de Chile Panaeng, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue el líquido de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma.

En un tazón pequeño, combine los lichis, el jugo de limón y una pizca de sal. Agregue el pato a la salsa de curry y cocine a fuego moderado hasta que esté bien caliente. Transfiera el curry a un tazón poco profundo y decore con los lichis, el chile tailandés, la hoja de lima y la albahaca. Sirve con arroz al vapor.


Instrucciones

PRECALENTAR horno a 350 ° F. Coloque el pato en una fuente para asar. Ase 1 hora o hasta que esté casi cocido. Pato fresco. Quita la piel. Corta la carne en trozos pequeños. Dejar de lado.

CALOR aceite en una sartén grande o wok a fuego alto. Agregue el jengibre y las hojas de lima y saltee durante 30 segundos o hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de curry rojo y la pasta de tomate sofríe de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo, revolviendo para soltar los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue la leche de coco, la salsa satay de maní, las judías verdes y los tomates. Hervirlo. Reduzca el fuego a fuego lento de 3 a 4 minutos o hasta que las judías verdes estén tiernas.

REVOLVER en pato. Cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos o hasta que esté completamente caliente. Agrega la albahaca picada. Retire las hojas de lima antes de servir. Sirva con arroz jazmín cocido. Adorne con hojas enteras de albahaca, si lo desea.

Consejo de cocina de prueba: Las hojas de lima Makrut son hojas brillantes, gruesas y de color verde oscuro que crecen en dos, como dos folíolos conectados. Las hojas proporcionan un refrescante aroma y sabor a lima-limón típico de la cocina tailandesa. Para obtener la máxima cantidad de sabor al usar hojas frescas enteras, retire el tallo / vena central y deséchelo. Las hojas secas se pueden utilizar enteras. Las hojas de lima Makrut están disponibles frescas, congeladas o secas en los mercados asiáticos y minoristas en línea.


LA PASTA DE CURRY

Lo primero que tuve que hacer cuando lo hice este fin de semana fue hacer un poco de pasta de curry rojo. La razón por la que tuve que hacer pasta de curry rojo es que pensé que tenía curry rojo, pero en realidad no tenía pasta de curry rojo. Creo que hice esto inconscientemente para verme obligado a hacer mi propia pasta de curry rojo porque es algo que nunca había hecho antes. Encontré esta receta simple, luego la adapté para que se ajustara a lo que tenía a mano y a los sabores que quería resaltar.

* Nota: La pasta de curry rojo tailandés no debe confundirse con la pasta de chile rojo tailandés, que es un producto totalmente diferente.

* Además, si ya tiene pasta de curry rojo tailandés a mano, puede omitir esta parte de la receta.


Ingredientes

Pato medio cocido (cortado en trozos)

2 cucharadas de pasta de curry rojo

2 cucharadas de salsa de pescado

Direcciones

• Enciende el fuego medio y agrega la crema de coco a la olla hirviendo.

• Después de que la crema de coco comience a burbujear, agregue la pasta de curry rojo y revuelva para combinar con la crema de coco.

• Después de que el aceite rojo comience a separarse de la salsa. Agrega el resto de la leche de coco a hervir en la olla.

• Después de que el curry comience a hervir, agregar el pato, la piña, el tomate, la hoja de lima, la albahaca y la berenjena para cocinar con la salsa. Hervirlo.

• Disminuya el fuego a bajo y revuelva ocasionalmente. Sigue cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.

• Agrega la salsa de pescado y el azúcar para condimentar el curry.

• Pruebe su salsa y ajústela a sus preferencias.

• Apaga la estufa. Vierta en un tazón agradable y sirva con arroz jazmín caliente.

Discusión de curry de pato tailandés

Este plato de curry hará que el zumbido se encienda en tu mesa. El pato asado aporta un sabor único y sobresaliente. Además, la piña y el tomate le dan una deliciosa esencia al curry. Aportan un sabor tropical al curry. Puede preparar este exótico sabor del sudeste asiático en casa con una preparación verdaderamente indolora. No hay nada mejor que una comida tan perfecta con tan poco trabajo.

El pato tiene un sabor distintivo que encarna el carácter de la cocina tailandesa. Puede comprar fácilmente un pato asado en su restaurante chino local o en el mercado asiático. Hay muchas opciones para crear delicias con este alimento occidental no tradicional. Si no está familiarizado con el pato, intente pedir este plato en su restaurante tailandés favorito. ¡Apuesto a que pronto querrás cocinar pato tailandés en casa!


"Delicioso curry de pato" (curry rojo tailandés con muslos de pato cocidos a fuego lento)

Hace un par de meses, mi novio y yo visitamos Oxford. Es solo la segunda vez que regreso desde que terminé mi maestría en 2011. Todo el fin de semana fue una gloriosa sucesión de sol, volviendo a visitar viejos lugares, poniéndome al día con amigos, nostalgia dolorosa, hermosos paisajes y comida increíble. Si bien traté diligentemente de regresar a la mayor cantidad posible de mis restaurantes favoritos, también decidí probar algo nuevo. Había leído críticas favorables en Internet sobre un lugar llamado simplemente 'Oli's Thai', por lo que nos encontramos metidos en este pequeño restaurante un sábado por la tarde soleada y experimentamos la mejor comida del sudeste asiático que he comido ... que en el sudeste de Asia.

Sin embargo, esta no es una reseña de un restaurante; tendrás que buscar en otra parte de Internet para eso o, mejor aún, ir a Oli's Thai y llenarte la cara con la increíble ensalada de papaya caliente, el zingy pad thai , la delicada carne de limoncillo… y el panang confit de pato al curry, que es de lo que quiero hablarte ahora mismo.

Imagina la salsa de coco más deliciosa, dulce, espesa y cremosa que puedas encontrar. Imagínelo perfumado con esos ingredientes picantes y embriagadores que hacen que la comida tailandesa sea tan deliciosa: hierba de limón, hojas de lima, galanga, chiles, salsa de pescado. Imagina su suave asalto a tu lengua mientras envía fuertes explosiones de calor picante corriendo alrededor de tus papilas gustativas antes de suavizar su golpe con el dulce bálsamo de coco y azúcar de palma.

Pero luego, aquí está lo que podría hacerte desmayar: imagina que la salsa de los sueños se extiende exuberantemente alrededor de la pierna de pato confitada cocida a fuego lento más tierna, carnosa y rica que puedas pedir, con su piel crujiente partiéndose en pedazos bajo la suave presión de un tenedor para obtener trozos de carne suculenta, suaves como la mantequilla, que se derriten.

Realmente fue el mejor curry del sudeste asiático que he encontrado. Nunca esperé que algo comido en Oxford derribara a los gulai camboyanos o indonesios de yaca de los primeros lugares, pero ahí lo tienes, tal es la alegría de nuestra cultura gastronómica cosmopolita moderna. Casi lamimos el plato para limpiar hasta la última pizca de salsa y la carne fue fregada asiduamente con mullidos bocados de arroz (y algún que otro dedo… ssh) y pasamos el resto del fin de semana recordándolo. Inmediatamente se le denominó "delicioso curry de pato", y así ha permanecido en nuestras mentes desde entonces.

La semana pasada intenté recrear esta belleza de plato en mi propia cocina. Pocas experiencias culinarias me han satisfecho tanto como la cariñosa preparación que conlleva. Froté sal y pimienta en las patas de pato y las dejé por un día, para que la humedad saliera y resultara en una pata más crujiente. Los dore en una sartén caliente, hasta que empezaron a soltar su deliciosa grasa, antes de cocinarlos en el horno durante dos horas hasta que estén tiernos y tan crujientes que la piel sonó dura con el toque de un cuchillo. Podría haberlos confitado correctamente, en grasa de pato, supongo, pero no me molestaba y no quería terminar con algo horriblemente graso. Esto funcionó bien.

Salteé rodajas de chalotas en aceite de colza hasta que se doraron, agregué ajo, hierba de limón fresca, hojas de lima ralladas y luego cúrcuma y pasta de curry rojo tailandés (no hice esto yo mismo, pero usé la marca Mae Ploy, que vi apilada en los estantes en Oli's Thai, así que pensé que era un sustituto aceptable). Luego, caldo de pollo y leche de coco: el tipo espeso, cremoso y con toda la grasa es esencial para obtener esa delicia que cubre la boca. Por último, un chorrito de salsa de pescado para sazonar, el jugo de media lima y más azúcar de la que realmente crees posible en un plato sabroso. Usé azúcar de palma que traje de Camboya hace un par de años, probablemente alrededor de 3 cucharaditas. Es esencial para ese dulzor templado y delicioso.

Después de que el pato descansó, vertí esta gloriosa salsa espesa, cremosa y fragante por encima, espolvoreada con cilantro (aunque usaré albahaca tailandesa la próxima vez, ya que las cosas que planté hace unas semanas son casi lo suficientemente grandes para usar) y se sirve junto con un tazón de arroz esponjoso y un poco de piña salteada con ajo, jengibre, chile y verduras (ver

para receta). La piña es excelente junto con el pato carnoso, envuelto en esa hermosa salsa.

Puede que hayan pasado algunas semanas desde que probé el "delicioso curry de pato" original, pero realmente creo que es igual de increíble. Para mí, tiene el equilibrio perfecto de picante / dulce / amargo / salado, todo envuelto en esa deliciosa salsa cremosa de coco. Mejor aún, es muy fácil de hacer y no necesita ningún ingrediente sofisticado, puede obtener todo esto en los principales supermercados o tiendas de comestibles asiáticas. Si eres vegetariano, creo que la salsa sería genial con un poco de tofu frito o berenjenas asadas. Si no es así, disfrute de la increíble combinación de coco dulce y fragante con pato crujiente y rico. Si tuviera que hacer un "top 10" de recetas de este blog, este estaría entre los tres primeros. Es increíble y estoy muy orgulloso de ello. Hazlo.

"Delicioso curry de pato" (para 4 personas):

  • 4 patas de pato
  • 2 cucharadas de sal
  • 3 cucharadas de aceite de colza
  • 6 chalotas, en rodajas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 tallo de limoncillo, finamente picado
  • 3 hojas frescas de lima, ralladas
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo (yo uso la marca Mae Ploy)
  • 200ml de caldo de pollo
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 3 cucharaditas de azúcar de palma o azúcar morena
  • Salsa de pescado, al gusto
  • Jugo de media lima
  • 4 cucharadas de cilantro picado o albahaca tailandesa
  • Rodajas de lima, para servir

Primero, prepara el pato. La noche anterior, o la mañana que desee hacer el curry, frote las patas de pato con sal y colóquelas en el frigorífico el mayor tiempo posible. Dos horas antes de que quieras comer, precalienta el horno a 190C. Enjuagar el pato y secarlo bien sobre papel de cocina. Pon una sartén resistente al horno muy caliente, luego dora el pato por todos lados; tómate tu tiempo para esto, quieres que esté bastante crujiente y suelte algo de su grasa. Ponga el pato en la sartén, con la piel hacia arriba, en el horno, cubierto con papel de aluminio. Luego cocine por una hora y 30 minutos. Retire el papel de aluminio y cocine por otros 30 minutos, luego déjelo reposar.

Mientras tanto, prepara la salsa. Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír las chalotas a fuego medio hasta que estén doradas. Agregue el ajo, la hierba de limón y las hojas de lima y saltee por un par de minutos más. Agregue la cúrcuma y la pasta de curry y cocine por un par de minutos más hasta que todo esté fragante.

Agregue el caldo y la leche de coco, luego cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté espeso y cremoso. Agregue el azúcar y luego la salsa de pescado (pruebe a medida que avanza, dependiendo de la marca de caldo de pollo que use, puede que ya esté bastante salado) y jugo de lima. Pruebe y verifique el condimento; es posible que desee un poco más dulce o más salado. Finalmente, agregue las hierbas.

Para servir, vierta la salsa sobre las piernas de pato. Sirva con arroz, lima para exprimir y, si lo desea, cubos de piña fresca salteados con un poco de ajo picado, chile, jengibre y verduras (vea la receta aquí).


Curry rojo de pato tailandés con piña

(Actualizado). El pato tierno y derretido se combina maravillosamente con los sabores fuertes y dulces de la piña y el coco en una salsa de curry rojo tailandés. Normalmente no soy fanático de la piña en platos salados (¡ponla en mi pizza bajo tu propia responsabilidad!) Pero realmente funciona con este plato. Solía ​​cocinar esto con muslos de pato, pero muchas personas me han dicho que prefieren usar pechuga de pato, así que actualicé la receta para reflejar ese hecho. Esto también tiene el beneficio de permitir que la pechuga se sirva rosada con la salsa sobre la pechuga de pato en lugar de cocinarla en la salsa como lo haría cuando se usan muslos de pato. Lo raro que desee servir la pechuga de pato es una cuestión de gusto personal, la diferencia involucrada es solo de minutos. Y hablando de minutos, eso es todo lo que se necesita para producir este plato, ¡así que vamos!

Me gusta cocinar esto usando una pechuga de pato por persona. 1 lata de leche de coco para dos pechugas de pato. Las hojas de lima Kaffir son opcionales, ya que ya están en la pasta, pero son una bonita decoración en la mayoría de los platos de curry tailandés. Consulte el enlace para obtener consejos sobre dónde comprar. Como siempre, asegúrese de utilizar el tipo "correcto" de leche de coco, ya que hará o deshará este o cualquier otro curry a base de coco. Guía rápida aquí, Resumen de leche de coco.
Agregue la pasta de curry rojo a la sartén con un poco de leche de coco. Si ha seguido los consejos anteriores sobre la leche de coco, agregue la parte más espesa de la leche de coco a la sartén, reservando la parte más delgada para ajustar la salsa más tarde.


Calentar suavemente y dejar hervir a fuego lento y reservar.

Si está usando hojas de lima Kaffir y desea cortarlas finamente como en la imagen en la parte superior, vea cómo hacerlo en este enlace, Kaffir Lime Chiffonade.
Corta y reserva los pimientos que estés usando.
Corta la piña en trozos. En una receta anterior para esto, solía cortar la piña en secciones elegantes, bonitas pero que requieren mucho tiempo y son complicadas para aquellos que no tallan piñas a diario. Ahora solo aconsejo a las personas que lo corten de la manera que se sientan cómodas. ¿Esta receta funcionará con piña enlatada? Probablemente, ¡pero le estás preguntando a la persona equivocada! Soy tailandés y todo el concepto de piña enlatada me es ajeno :-)
Ponga los gajos de piña a un lado.

Ahora vamos a cocinar la pechuga de pato. No creo que sea necesario marcar la piel del pato en esta receta. Puede hacerlo si lo desea, con un cuchillo afilado, pero asegúrese de no cortar la carne, ¡y ciertamente no la suya propia!
Ponga solo un poco de aceite para freír en la sartén y cocine las pechugas de pato con la piel hacia abajo a fuego medio durante unos cinco minutos.


Dar la vuelta a las pechugas de pato y cocinar durante unos tres minutos. Esos tiempos deberían resultar en un pato raro a mediano. El lado de la piel del pato debe estar bien dorado como se muestra a continuación.


Retire la pechuga de pato de la sartén. pero no tire los jugos de cocción. Coloque las pechugas de pato en un plato para que descansen debajo de un trozo de papel de aluminio.

Agrega los gajos de piña a la sartén y déjalos cocer en los jugos dándoles vuelta de vez en cuando hasta que se caramelicen por los bordes. Retirar de la sartén y reservar.


Agregue los tomates a la sartén y cocine bastante rápido hasta que la piel comience a reventar.


Retirar de la sartén. Agregue los pimientos en rodajas a la sartén y fríalos rápidamente y retírelos.
Vuelva a calentar la salsa ajustando la consistencia a medida que avanza.
Corta la pechuga de pato transversalmente en secciones como se muestra.


Curry verde tailandés con pato asado y chiles tiernos (แกง เขียวหวาน เป็ด ย่าง gaaeng khiaao waan bpet ​​yang)

El curry verde, con su color verde suave y cremoso y su rica base de coco, tiene sabores frescos y maduros. Como un nuevo crecimiento en las plantas, aporta brillo, juventud, primavera y renacimiento a la fusión de los sabores creados en la pasta de curry.

La pasta de curry verde utiliza principalmente los mismos ingredientes estándar que la pasta de curry rojo picante tailandés: hierba de limón, raíces de cilantro, ralladura de lima kaffir, galanga, ajo, chalotes, granos de pimienta blanca, semillas de cilantro, semillas de comino, sal y kapi.

Hay una excepción: los chiles rojos secos se sustituyen por chiles verdes frescos. Estos aportan al curry un sabor verde fresco con matices amargos, pero también las mismas notas ricas y maduras otorgadas por las vainas rojas secas. Si se desea un color verde más vivo y definido, se puede agregar la clorofila verde - el color del crecimiento & # 8211 de las hojas frescas de ají u hojas de cilantro.

Esta es la pasta de curry verde estándar para carnes inodoros comunes como el pollo y el cerdo si se usa carne de caza o pescado, se emplean aromáticos y hierbas adicionales para contrarrestar el olor más fuerte. Para la carne de res, a menudo se agregan especias secas adicionales como macis, nuez moscada y cardamomo tailandés. Raíz de dedo (grachai, กระชาย) y una pequeña cantidad de jengibre de arena fresco (หัว เปราะ) a la pasta de curry verde cuando se usa pescado y si se usa pato, a menudo se agrega jengibre de arena fresco (หัว เปราะ), junto con granos de pimienta frescos.

En tailandés, la palabra aawn waan (อ่อนหวาน) se usa para describir el tono verde pastel suave, agradable, suave del curry verde. La expresión significa "dulce suave", por lo que quizás el curry verde se condimenta con el espectro dulce. Esta dulzura exagerada agrada al paladar occidental, lo que hace que el curry verde sea un plato tailandés favorito entre los extranjeros. Lo cierto es que el perfil de sabor auténtico del curry verde no debería ser tan diferente del curry rojo picante, es decir, picante-salado, con una dulzura que se encuentra en la base de la crema de coco.

Hoy demostraremos una receta de curry verde del libro de cocina de 1926, “khuu meuu maae kruaa” (คู่มือ แม่ ครัว), escrita por un autor que se conoce con el seudónimo de Lor. Phaehtraarat (ล. เภตรา รัตน์). Esta es la primera mención del curry verde que pudimos encontrar impresa.

Los antiguos curries tailandeses evolucionaron a partir de platos a base de agua (bplaa raa ปลาร้า, gaaeng liiang แกง เลียง, gaaeng dtohm sohm แกง ต้มส้ม) que solo usaba pescado fermentado (pla ra) o pasta de camarones fermentados (kapi), junto con chalotes y ajo. Hasta que los europeos introdujeron los chiles en el siglo XVI, otros agentes picantes como los granos de pimienta blanca, la raíz de dedo (grachai), se utilizaron jengibre y galanga para lograr el picante. Los cocos habían sido abundantes en Siam durante milenios y se utilizaron para hacer postres en lugar de encuentros culinarios con las cocinas persa, india y malaya que introdujeron el coco en la elaboración del curry. Solo entonces & # 8211 cuando los chiles estaban disponibles, y la técnica de cocinar curry a base de coco fue adaptada y modificada gradualmente, y aplicada para adaptarse al paladar siamés & # 8211, encontramos los típicos curry rojos tailandeses.

Esos platos se visten de un rojo apasionado y decidido. El curry verde es probablemente la adición más joven al espectro de colores del curry, ya que no se menciona en la literatura oral o escrita siamesa, ni aparece en el conjunto más antiguo de libros de cocina tailandeses. Examinando libros de cocina antiguos, podemos determinar con seguridad que el curry verde se inventó durante el reinado del rey Rama 6 o Rama 7, entre los años 1908-1926.

Referencias históricas
El curry verde no se encuentra en el libro de cocina de 1890 (2433 BE, 109RE) “Tam Raa Gap Khao”, de Maawm Sohm Jeen (“ตำรา กับ เข้า” หม่อม ซ่ ม จีน ราชา นุ ประ พันธุ์ ”). Tampoco se menciona en el libro de cocina de Lady Plean Passakornrawong "Maae Khruaa Huaa Bpaa" ("แม่ ครัว หัวป่า ก์"), que se publicó por primera vez en 1908 después de un breve período de publicación de recetas en la revista de la ciudad "Bpradtithin Bat Laae Joht Maai Haeht" ( “ประติทิน บัตร แล จดหมายเหตุ”). Lady Plean relata que se le pidió que editara la mayor parte de esa obra monumental, distribuida en cinco volúmenes, ella misma, ya que el editor se había marchado debido a una aventura romántica.

El curry verde también está ausente de las principales revisiones del trabajo de Lady Plean realizadas por sus hijas y nietas. Esto incluye la tercera edición revisada en 1952, que fue supervisada por la hija de Lady Plean, Lady Damrong Ratchapolkhan (Puang Bunnag) (คุณหญิง ดำรง ราช พลขันธ์, พวง บุนนาค). En esta edición, todo el sistema de medición y peso fue actualizado y # 8211 reescrito del tradicional Unidades tailandesas a modernas & # 8211 y la colección estaba encuadernada en un libro que abarca más de 635 páginas.

El curry verde solo aparece en la quinta edición de 1971 de "Maae Khruaa Huaa Bpaa", impreso como un libro conmemorativo para la hija de Lady Plean Passakornrawong, Jao Jaawm Phit, y supervisado por la Sra. Samaknantapol (Jeep Bunnag) (นาง ส มรรค นันท พล, จีบ บุนนาค ).

Por lo tanto, la primera mención de curry verde que pudimos encontrar (y agradecemos los comentarios de los lectores sobre cualquier mención anterior) permanece confinada a los dos libros de cocina de Lor. Phaehtraarat (ล. เภตรา รัตน์), publicado en 1926 (2469 a. C.) y en 1934 (2477 a. curry.


Freírlo todo junto

Tienes todos tus ingredientes listos Es hora de sofreír todo junto.

Si aún no ha visto el video anterior, aquí es donde el video será realmente útil.

Encienda su wok o sartén a fuego medio y agregue aproximadamente 2 cucharadas. de aceite. Deje que se caliente antes de agregar los chiles machacados y el ajo. Sofreír durante unos 30 segundos y luego agregar la pasta de curry.

Sofreír durante unos 2 minutos más, y si se seca, puede agregar un poco de agua para ayudar.

A continuación pasa toda la carne picada precocida, en este caso pato salvaje picado.

Sigue salteando y mezclando constantemente a fuego medio alto durante unos 3 minutos. Quieres que la mayor parte de la humedad se evapore.

Luego agregue la galanga, el comino y el cilantro, y saltee durante 1 minuto más.

A continuación, agregue la albahaca picada y los granos de pimienta verde, y siga salteando, doblándolos en la carne.

Prueba de sabor & # 8211 si necesita más salinidad agregue un poco de salsa de pescado

En esta etapa, puede probar su salteado de chile tailandés. Debe ser picante y salado. Cuando probé el sabor, estaba lo suficientemente salado por la pasta de curry. Pero si necesita más sal, agregue un poco de salsa de pescado.

El paso final es tomar unas 15 hojas de lima kaffir, apilarlas una encima de la otra y afeitarlas finamente. Espolvoree todas las hojas de lima kaffir encima y dóblelas en el sofrito durante unos 30 segundos, y apague el fuego.

¡¡Solo mira todo ese sabor !!

Cuando haya terminado de cocinar, colóquelo en un plato y asegúrese de comer con arroz blanco o integral fresco caliente.

Me gusta decir que este plato, y sobre todo como lo hace mi suegra, tiene que ser uno de los platos más sabrosos de la cocina tailandesa por milímetro cuadrado.

¡Va a ser picante y delicioso!


  • 12 onzas de pechuga de pato deshuesada (consulte las notas de ingredientes a continuación), sin piel
  • 2 cucharaditas de aceite de canola
  • 1 libra de berenjena, cortada en cubitos
  • 2 pimientos morrones, rojos y / o amarillos, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de leche de coco “ligera”
  • 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de pasta de curry verde (ver notas de ingredientes)
  • 1 cucharada de salsa de pescado (ver Notas de ingredientes), opcional
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • ½ taza de albahaca fresca en rodajas

Corte la pechuga de pato transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada de grosor. Caliente el aceite en un horno holandés o en una sartén grande de lados rectos a fuego alto hasta que brille pero no humee. Cocine el pato, en una sola capa, revolviendo una vez, hasta que comience a dorarse, de 1 a 3 minutos. Transfiera a un plato.

Agregue berenjena, pimientos morrones, leche de coco, caldo, azúcar morena, pasta de curry, salsa de pescado (si se usa) y jugo de lima a la sartén. Llevar a ebullición, revolviendo. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 8 a 10 minutos.

Regrese el pato a la sartén, revuelva para cubrir con la salsa y cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego, agregue la albahaca y sirva inmediatamente.

Notas sobre los ingredientes: Las mitades de pechuga de pato deshuesadas varían mucho en peso, desde aproximadamente 1/2 a 1 libra, dependiendo de la raza de pato. Se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados en las secciones de aves de corral o carnes especiales o en línea en mapleleaffarms.com o dartagnan.com.

Pasta de curry verde: una mezcla ardiente y húmeda de chiles verdes y condimentos tailandeses, como hierba de limón y galanga, está disponible en la sección asiática de los grandes supermercados. Se puede sustituir con pasta de curry rojo.

Salsa de pescado: una salsa picante del sudeste asiático hecha de pescado fermentado y salado. Se encuentra en la sección asiática de los grandes supermercados y en los mercados asiáticos de especialidades.


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