Nuevas recetas

Gratinado de pescado con receta de tallarines

Gratinado de pescado con receta de tallarines

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Pasta
  • Pasta fácil

Esta comida proviene de dos recetas diferentes, pero juntas hacen una combinación maravillosa. El pescado blanco empanizado se sazona, se fríe, luego se hornea con una salsa de crema de tomate y se sirve en un nido de tallarines.


Condado de Mayo, Irlanda

2 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 80 ml de nata fresca
  • 40 ml de leche
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 240 g de pescado blanco, como bacalao, eglefino, merluza, cortado en rodajas de 2 cm
  • 2 cucharadas de vodka o cualquier licor blanco
  • 3 a 4 cucharadas de harina común
  • aceite para freír
  • 4 tomates pequeños, cortados en rodajas de 5 mm
  • 1 cucharadita de perejil picado (opcional)
  • 4 a 5 nidos de pasta de tallarines
  • 3 cucharaditas de sal

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Listo en: 40min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Mezcle la crema, la leche, la sal, la pimienta, el orégano y la salsa de chile dulce. Sazone el pescado con sal, pimienta y vodka y luego cúbralo con harina. Calentar el aceite en la sartén.
  3. Agrega cada loncha de pescado una a una y sofríelas para que estén cocidas pero no doradas. Coloca el pescado en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el aceite. Luego transfiéralo a una fuente refractaria, junto con los tomates y la salsa de crema. Espolvoree un poco de perejil (opcional).
  4. Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 20 a 30 minutos.
  5. Mientras tanto, hierva agua con 3 cucharaditas de sal para la pasta de tallarines y cocine como prefiera. Sirve gratinados con la pasta.

Otras ideas

Puede servir este pescado gratinado sin la pasta, solo con unas rodajas de patatas y ensalada.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Tagliatelle Gratinado

Esta receta está muy poco adaptada de los tagliolini horneados en una suntuosa bechamel de parmesano que sirven en el icónico Harry's Bar de Venecia. Hice esto por primera vez en casa después de que lo comí en el restaurante y me encontré deseando más. Lo que he descubierto desde entonces es que también, como la mayoría de los platos de pasta al horno, se presta maravillosamente bien para grandes reuniones. En primer lugar, es el tipo de comida que a todo el mundo le encanta. Y en segundo lugar, se puede preparar con mucha anticipación, incluso con un día más o menos, cubierto y almacenado en el refrigerador, luego simplemente calentarlo en el horno hasta que esté dorado y burbujeante. Si tiene vegetarianos entre su número, omita la panceta, que es salada y deliciosa pero no integral, y sazone la salsa ya cursi con una pizca más generosa de parmesano.

Como aparece en

Una mesa para amigos
Foto de Skye McAlpine

Comparte o guarda esto


Método

Para gratinar, llevar el caldo a fuego lento en una cacerola grande. Agrega el pescado y cuece durante 1 minuto. Añadir las vieiras y escalfar un minuto más. Añadir las gambas y escalfar un minuto final. Retire todos los mariscos con una espumadera y reserve. Añadir el vino, llevar a ebullición y reducir durante 5 minutos. Luego agregue la leche y la nata y reduzca a fuego lento.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en otra cacerola grande, agregue los puerros y cocine por unos 5 minutos hasta que estén suaves. Agregue la harina, revuelva bien y luego agregue la leche y la mezcla de caldo, un cucharón a la vez. Sigue revolviendo hasta que se incorpore todo el líquido y la salsa esté suave y sin grumos. Llevar la salsa a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento unos 15 minutos. Precalienta la parrilla a fuego alto.

Engrase seis fuentes para gratinar poco profundas para horno o una fuente para hornear grande que mida aproximadamente 30x25cm / 12x10in. Agrega el pescado escalfado, las vieiras y las gambas a la salsa de puerros y sazona con sal y pimienta. Agregue el perejil y transfiera la mezcla a los platos o platos para gratinar.

Mezclar el queso con el pan rallado y espolvorear por encima del gratinado. Coloque debajo de la parrilla caliente durante 10 minutos hasta que esté dorado y el contenido esté burbujeando.

Para las manzanas caramelizadas, derrita la mantequilla en una sartén antiadherente. Agregue el azúcar en polvo y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue los trozos de manzana y revuelva para cubrirlos con el caramelo. Cocine durante unos 10 minutos o hasta que las manzanas se ablanden y estén cubiertas con la salsa de caramelo.

Servir el gratinado con las manzanas caramelizadas y el pan de acompañamiento.

Consejos de recetas

Puede usar caldo de pescado ya preparado para esto o seguir la receta de caldo de Rick Stein:

Rinde aproximadamente 1,2 litros / 2 pintas

1 kg / 2 lb 4 oz cabezas, piel y espinas de pescado (use cualquiera excepto pescado azul como caballa, sardinas, arenques o salmón)

1 bulbo de hinojo, recortado y picado

100 g / 3½ oz de apio, cortado y picado en trozos grandes

100 g / 3½ oz de zanahorias, peladas y picadas

25g / 1oz de champiñones, en cuartos

Ponga todos los ingredientes en una cacerola grande con 2.5 litros / 4½ pintas de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cepa.

Sirva con guisantes u otras verduras verdes en lugar de las manzanas caramelizadas si lo prefiere.


  • 1 1/2 libras de filetes de pescado blanco (bacalao, reloj anaranjado, platija, etc.)
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de Tabasco (o salsa de pimiento picante)
  • 3 cucharadas de mantequilla o margarina (divididas)
  • 1 taza de carne de cangrejo (o 6 a 8 onzas de camarones cocidos, cortados por la mitad a lo largo)
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas mitad y mitad
  • 2 cucharadas de queso parmesano (rallado)

Coloque los filetes de pescado en una sola capa en una fuente para hornear poco profunda engrasada.

Espolvoree con vino, jugo de limón, sal y salsa de pimiento picante. Salpique con 1 cucharada de mantequilla y cubra bien el plato con papel de aluminio.

Hornee en un horno precalentado, a 400 F, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor unos 25 minutos.

Enfriar, luego escurrir con cuidado el caldo en una taza o tazón, medir 1 taza de caldo de pescado y reservar.

Cubra el pescado con carne de cangrejo o camarones cortados por la mitad.

En una cacerola a fuego medio-bajo, derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes.

Agregue la harina hasta que esté suave y burbujeante. Agregue el caldo de pescado hasta que esté espeso y suave, retire del fuego.

Batir las yemas de huevo y la mitad y la mitad, luego agregar unas cucharadas de la salsa picante de la cacerola y devolver la mezcla de huevo a la cacerola, batiendo enérgicamente.

Regrese al fuego y cocine, revolviendo, hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto.

Vierta la salsa sobre el pescado y espolvoree los camarones con queso parmesano.

Ase a unas 5 pulgadas del fuego hasta que el pescado esté caliente y la parte superior ligeramente dorada durante unos 10 minutos. Se puede servir con arroz cocido caliente o con cáscaras de hojaldre.

Advertencia de utensilios de vidrio para hornear

No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.


Resumen de la receta

  • 2 papas rojas medianas, peladas y cortadas en cuartos
  • 2 (6 onzas) filetes de bacalao
  • 2 pizcas de pimienta de cayena, dividida o al gusto
  • sal al gusto
  • 7 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 2 cucharadas de chalota finamente picada
  • 1 taza de crema espesa
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 2 cucharaditas de Parmigiano-Reggiano recién rallado, o al gusto

Coloque las papas en una olla grande con agua con sal y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 20 minutos.

Mientras las papas hierven a fuego lento, recorte, deshuese y corte los filetes de bacalao en trozos de 2 pulgadas.

Escurrimos bien las patatas y volvemos a poner en la olla. Agregue una pizca de cayena, sal y 4 cucharadas de mantequilla. Triturar hasta que quede suave.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Engrase 2 cazuelas o platos para hornear de tamaño individual con 1 cucharada de mantequilla. Coloque ambos platos en una bandeja para hornear.

Transfiera aproximadamente 2/3 taza de puré de papas a cada uno de los platos preparados. Alise uniformemente y haga una depresión poco profunda con una cuchara en el medio. Dejar de lado.

Caliente las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén profunda de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Cocina las chalotas en la mantequilla caliente con una pizca de sal hasta que empiecen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Agregue la crema, la ralladura de limón y una pizca de pimienta de cayena y deje hervir a fuego lento. Agregue el bacalao y espere a que la salsa vuelva a hervir a fuego lento. Cocine por 1 minuto, mientras rocía con la salsa voltee y cocine por 1 minuto más.

Vierta el jugo de limón y apague el fuego y revuelva durante unos 30 segundos.

Repartir los trozos de bacalao sobre la patata. Agregue suficiente salsa para cubrir el pescado y regrese la sartén a la estufa.

Lleve la salsa a ebullición a fuego medio-alto y cocine hasta que la salsa se reduzca y espese, de 1 a 2 minutos. Apague el fuego y agregue el estragón.

Vierta la salsa espesa sobre el bacalao. Agrega una ligera capa de queso Parmigiano-Reggiano.

Hornee en el centro del horno precalentado hasta que el bacalao esté bien cocido y la salsa esté dorada y burbujeante, de 10 a 15 minutos. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.


Tagliolini gratinados con jamón y nata.

Siempre estoy buscando recetas fáciles y sencillas que se pueden combinar en cualquier momento, pero que aún son muy sabrosas y ¡todos adorarán! En el mundo de la pasta italiana, ¡hay muchas! Curiosamente, la mayoría de ellos no llegan a los menús de los restaurantes ni a los programas de cocineros famosos.

De los que sí lo hacen, la pasta cacio e pepe es una que me viene a la mente, aglio, olio e pepperoncino es otra. ¡Esta última es la receta favorita de mi esposo cuando tenemos una casa llena de invitados hambrientos inesperados! ¡Este tagliolini gratinado se acaba de agregar a MI lista para los momentos en los que necesita algo rápido y fácil de hacer!

(Esta receta se publicó por primera vez hace un año, pero se ha actualizado)

En mi opinión, esta receta es una joya italiana. Basta con unos tagliolini o pasta de tallarines, huevos, jamón cocido, parmesano rallado y nata. Hay otra versión de esta receta que incluye bechamel y requiere cocinar el jamón un par de minutos en mantequilla un poco más de trabajo pero definitivamente vale la pena probarlo.

Cipriani & # 8217s tagliolini gratinados.

Se dice que esa receta se creó en el famoso bar Cipriani's Harry's en Venecia, Véneto en los años 60 & # 8217 y todavía se sirve en los restaurantes Cipriani de todo el mundo. Fue, al parecer, uno de los favoritos de la cantante de ópera María Callas.

En esta versión mucho más simple de tagliolini gratinados con jamón, la única cocción necesaria es hervir la pasta y hornear el plato en el horno durante 10-15 minutos. ¡No puede ser mucho más simple que eso! El jamón se corta en tiras pequeñas y se mezcla con la nata y las yemas de huevo.

Después de cocinar la pasta al dente, mezcle un poco de mantequilla y un poco de Parmigiano y póngala en una fuente para horno untada con mantequilla. Vierta encima la mezcla de jamón y huevo. ¡Espolvorea con más queso y tus tagliolini gratinados están listos para hornear! ¿El resultado? ¡Delicioso! Estoy seguro de que, una vez que la haya probado, ¡esta receta también se agregará a su lista rápida y fácil de hacer!

Si preparas este tagliolini gratinado con jamón, me encantaría saber cómo resulta. Por favor, escriba un comentario aquí en el blog, envíeme un correo electrónico o publique un comentario en la página de Facebook de Pasta Project.

¡Sus comentarios son realmente apreciados!

Otras deliciosas recetas de tagliolini en The Pasta Project

¿Guardar esta receta para más tarde?

Si desea guardar esta receta para más adelante, puede imprimirla, marcar esta página como favorita o guardarla en Pinterest.


Gratinado de pescado de roca y espinacas

Esta receta se basa en un gratinado tradicional provenzal de bacalao salado y espinacas. Yo uso pescado fresco de roca, como pargo o bacalao. El pescado simboliza la buena suerte en muchas culturas y los verdes representan dinero. El plato tiene un sabor rico y cremoso, pero no contiene crema ni mantequilla.

Ingredientes

  • 2 libras de espinacas, sin tallo y lavadas a fondo, o 1 libra de espinacas tiernas, enjuagadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de chalota o cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso, tamizada
  • 2 tazas de leche descremada
  • Sal
  • pimienta recién molida al gusto
  • 1 diente de ajo, sin brotes verdes, finamente picado o en puré
  • Pizca de nuez moscada
  • 1 libra de pargo u otros filetes de pescado de roca
  • & frac14 taza de pan rallado fresco o seco
Análisis nutricional por ración (6 raciones)

Preparación

  1. Ponga a hervir una olla grande con abundante agua con sal y agregue las espinacas. Escaldar durante 30 segundos y transferir a un recipiente con agua helada. Escurrir y exprimir hasta secar, tomando las espinacas a puñados. Picar finamente y reservar.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio y agregue la chalota. Cocine, revolviendo, hasta que esté tierno, aproximadamente 3 minutos, y agregue la harina. Cocine, revolviendo, durante varios minutos, hasta que la mezcla comience a colorear ligeramente. Retirar del fuego. Batir la leche de una vez. Regrese al fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva a fuego lento y espese. Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo o batiendo con frecuencia, durante 15 minutos. No debe tener sabor a harina. Agregue sal y pimienta recién molida al gusto y agregue el ajo y un toque de nuez moscada si lo desea. Agrega las espinacas picadas. Pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea.
  3. Precalienta el horno a 425 grados. Engrase una fuente para gratinar o para hornear de 2 cuartos de galón. Coloque los filetes de pescado en una olla a vapor por encima de 1 pulgada de agua hirviendo y cocine al vapor durante 5 minutos. Retirar del fuego. Los filetes deben ser opacos. Rompa el pescado en trozos pequeños y quítele las espinas.
  4. Coloque una capa delgada de la crema de espinacas sobre el fondo del plato y cubra con el pescado en una capa. Sazone el pescado con sal y pimienta. Vierta el resto de la crema de espinacas sobre el pescado. Cubra con el pan rallado. Rocíe la cucharada restante de aceite de oliva. Coloque en el horno y hornee por 20 minutos hasta que esté chisporroteando y comience a dorarse.

Preparación previa: Puedes montar el gratinado horas antes de hornearlo. Tapar y guardar en el frigorífico. Agregue cinco minutos más al tiempo de horneado.


Paso 3/4

  • 1 cucharadita mostaza
  • 300 ml Leche
  • 1 limón
  • sal
  • pimienta
  • azúcar

Agregue mostaza, leche, jugo de limón y ajo picado a la cacerola. Sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar. Agregue eneldo, perejil y cebollas verdes. Revuelva bien y deje hervir durante aprox. 2-3 min. Retirar del fuego y dejar de lado.


Recetas de tagliatelle

Los tagliatelle son cintas largas y planas de pasta originarias de Emilia-Romagna y Marche en Italia, hechas con nada más que huevos y harina. Es una variedad que es particularmente buena para absorber salsas espesas y carnosas que están llenas de sabor.

Como una de las formas de pasta más simples que existen, vale la pena hacer la suya propia en casa (todo lo que necesita es un rodillo y un cuchillo): la receta de tagliatelle caseros de Filippo Trapella le explicará el proceso. Una vez que tengas tus nidos listos para cocinar, combínalo con una salsa o condiméntalo con llamativa tinta de calamar como lo hace Rosanna Marziale en su plato de pasta de tinta de calamar con mejillones, chicharrones de calamares y puré de mozzarella. Una variación popular de los tagliatelle son los tagliolini, una pasta más cilíndrica y delgada que se adapta a salsas más ligeras. El Tagliolini de Salvatore Elefante con atún, crema de berenjena y burrata es un hermoso plato entre semana, al igual que el Tagliolini de Grazia Soncini con flores de calamar y calabacín.

Cualquiera que sea la receta de tagliatelle que elija, asegúrese de no cocinarla demasiado; la pasta siempre debe servirse Al dente por lo que conserva su mordisco y no se vuelve pegajoso.


Barra lateral principal

Conoce a Karen

Croeso! Soy Karen, es un placer verte aquí. Nací en Sudáfrica, pero he vivido en todo el mundo, últimamente llamé a North Yorkshire mi hogar donde viví durante muchos años antes de mudarme al suroeste de Francia, aunque ahora vivo en el norte de Gales en una antigua escuela convertida en el borde del Parque Nacional de Snowdonia. Soy un escritor independiente de alimentos y viajes, así como estilista de alimentos y desarrollador de recetas, con pasión por el arte, los viajes, los libros, la fotografía, la comida de temporada y especialmente el queso y el vino. Por favor, póngase en contacto conmigo si tiene alguna pregunta sobre mi trabajo o encargarme. Lee mas…

Seguir

Compre mi libro y toallas de té n. ° 038

Nacido de su blog homónimo galardonado, este libro contiene 160 recetas únicas, todas bellamente fotografiadas por el autor. Muestran la amplitud y profundidad de su viaje. Karen ha vivido y viajado por todo el mundo y ha traído algunas de sus recetas, experiencias y recuerdos favoritos para compartir aquí con sus lectores. Compra mi libro AQUÍ

Echa un vistazo a mi libro

¡Suscríbase ahora para recibir mi libro electrónico GRATIS de 47 páginas con 9 recetas completas de mi libro!


Ver el vídeo: Tallarines a la marinera receta fácil y rápida (Diciembre 2021).