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Makloubeh

Makloubeh

Poner el cordero y la cebolla en una cacerola, cubrir con agua sin revolver y luego llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, tapado. Elimina cualquier escoria que aparezca en la superficie y sigue haciéndolo hasta que no aparezca más escoria. Una vez que la carne esté cocida, retírela del agua pero mantenga el agua en la sartén.

Calentar el aceite vegetal en una sartén aparte y sofreír la berenjena durante 3 minutos por cada lado, luego escurrir sobre papel de cocina y sazonar con sal.

Vierta el arroz en un bol, agregue la canela, la pimienta, la sal y el aceite de oliva, y mezcle bien.

Coloca los tomates en la base de una sartén honda. Esparce un puñado de arroz sobre los tomates y coloca la mitad del cordero encima, seguido de la mitad de la berenjena, luego cubre con arroz. Repite estas capas, terminando con una capa de arroz.

Cubra con el agua de cocción de cordero reservada hasta aproximadamente 3 centímetros (1 1/4 pulgadas) por encima (agregue un poco más de agua si no tiene suficiente) y cubra con una tapa. Cocine a fuego medio-bajo durante 30 a 40 minutos sin revolver en absoluto; una vez cocido, querrá poder inclinar el plato en una sola pieza, como un pastel.

Deje enfriar un poco, luego coloque un plato volteado hacia arriba más grande que la boca de su sartén encima y dé la vuelta con cuidado para voltear el makloubeh en el plato. Espolvorear con el perejil y las nueces tostadas y servir con yogur.


Arroz y pollo al revés palestino (Maqlubeh) | Calle de la leche de Christopher Kimball

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