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Receta de col de Saboya con peras

Receta de col de Saboya con peras

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Esta es una forma deliciosamente dulce de comer repollo. La receta me la dio un viejo amigo que juraba por la combinación de repollo, peras y chalotes - ¡mmm! Un gran acompañamiento para cerdo o pato.

7 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 500g de col de col rizada
  • mantequilla, según sea necesario para cocinar
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • azúcar glas, al gusto
  • 1 cucharada de rábano picante a la crema
  • 100ml de nata
  • sal y pimienta para probar
  • pimienta de cayena, al gusto
  • nuez moscada molida, al gusto
  • 2 peras maduras, peladas y cortadas en cubitos

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Enjuague el repollo y retire el tallo duro en el medio. Llevar a ebullición una cacerola con agua con sal y añadir el repollo, escaldado muy rápido (menos de 5 minutos). Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción y luego triturar finamente las hojas.
  2. Derrita un poco de mantequilla en una cacerola y cocine las chalotas hasta que estén transparentes. Espolvoree con azúcar glas, luego agregue el repollo y cocine y revuelva por unos minutos. Agregue el rábano picante y la crema y cocine a fuego lento. Sazone con sal, pimienta, cayena y nuez moscada al gusto. Agregue las peras y caliente unos minutos. Transfiera a un plato para servir y sirva inmediatamente.

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Col de Saboya cremosa alemana

El repollo de Saboya cremoso alemán es un acompañamiento que es maravilloso con jamón o salchichas y patatas como puré o patatas fritas. La col de Saboya es muy popular en Alemania y puede encontrarla en los supermercados locales. Te gustará esta auténtica y probada receta alemana. ¡Feliz cocina!


Chuletas de cordero con ensalada de col de pera y col rizada

Esta es la ensalada más bonita y fácil, perfecta para una comida entre semana o para el entretenimiento. Las peras son una fuente de fibra que ama el intestino, por lo que esta es una excelente comida para apoyar su microbioma. El kéfir o yogur en el aderezo le da un pequeño impulso probiótico & # 8211 siéntase libre de duplicar la cantidad si desea aderezo adicional.

Si sus peras no están del todo maduras, guárdelas en el frutero con plátanos o manzanas. El gas etileno emitido por la fruta hará que las peras maduren más rápido.

Las chuletas de cordero no siempre son económicas, así que siéntase libre de cambiar entre chuletas de cerdo o chuletas de muslo de pollo o muslos si lo prefiere. Puede cocinar dos o tres chuletas de cordero por persona, según el apetito.

Ingredientes

8 chuletas de cordero (o 4 chuletas de cerdo)

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

1 col de col rizada pequeña, finamente rebanada

2 peras, 1 cortada en juliana, 1 cortada en rodajas finas

2 cebolletas, cortadas y en rodajas finas

Aderezo de yogur de limón

2 cucharadas de yogur natural o leche de kéfir

2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

½ diente de ajo, finamente picado o triturado

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

Método

Frote aceite sobre las chuletas. Sazone con sal y pimienta.

Caliente una sartén o una sartén para asar a fuego alto. Cocine la chuleta 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté cocida a su gusto. Deje reposar mientras prepara la ensalada.

Para preparar el aderezo de yogur de limón, mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón para combinar (o procese en una licuadora pequeña).

Combine tiras de pera, repollo, cebolleta y la mitad del aderezo. Dividir entre platos para servir. Coloque las rodajas de pera encima. Esparcir sobre las micro verduras y rociar sobre el aderezo restante al gusto. Sazone con sal y pimienta y sirva con chuletas.


Cintas de col de Saboya o pezzi

Esto hace suficientes tagliatelle o pezzi para dos, es perfecto con el ragu o muchas otras salsas tradicionales para pasta. Simplemente duplica o triplica la receta para 4 y 6 porciones. Pezzi significa trozos en italiano, por lo que usamos la palabra para trozos más grandes de hojas de col que están desgarradas o picadas.

En la foto se pueden ver las Cintas de Col de Saboya con salsa de tomate.

Ingredientes - 2 porciones

300 g (10½ oz) de col rizada, dulce u otro repollo

20 g (¾oz) de mantequilla salada o aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida

Quite los tallos gruesos y duros, las hojas dañadas y el corazón duro del repollo. Rasgue o corte las hojas en pezzi / pedazos de unos 5-7 cm de ancho o enrolle las hojas y córtelas en tiras similares a los tallarines. Poner en un bol para microondas con la mantequilla, un chorrito de 4 cucharadas de agua, sal y pimienta. Cocine en el microondas a máxima potencia durante 5 a 7 minutos, cubierto con un plato, revolviendo una vez a la mitad de la cocción.

Alternativamente, coloque las cintas de repollo en una cacerola mediana con la mantequilla, 4 cucharadas de agua y condimentos y cubra con una tapa. Cocine a fuego medio durante 5 a 15 minutos o hasta que esté casi transparente y tierno, esto dependerá de su tipo de repollo. La col rizada solo tarda unos 5 minutos, mientras que la col blanca dura más. Escurrir y servir tibio con un poco de mantequilla y mucha pimienta negra.

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Esta deliciosa y vibrante salsa de grosella roja casera con un rico sabor sabroso es simple y fácil de hacer y se puede hacer en menos de 10 minutos de principio a fin. También es genial rociarlo sobre panqueques o helado.

  • Deberes: 5 minutos
  • Cocinera: 5 minutos
  • Rendimientos: 1 tazón pequeño


Repollo Saboya Asado

Savoy es el repollo más hermoso de todos & # 8212 y francamente sabroso, también.

Precaliente el horno a 400 grados F y engrase una bandeja para hornear con borde. Cortar el repollo en cuartos verticalmente y tallar el corazón. Cortar cada cuarto en dos a lo largo y cortar en rodajas finas.

Coloque el repollo en un tazón grande, rocíe con aceite de oliva, espolvoree con sal y revuelva para cubrir uniformemente. Inserte en el horno y hornee por 15 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que esté bien cocido y dorado en algunos lugares. Tenga mucho cuidado de no quemarlo.

Retirar del horno, espolvorear con pimienta negra, aderezar con un toque de jugo de limón y servir. ¿Como una pequeña patada? Espolvoree con un poco de pimienta de cayena o hojuelas de chile.

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Plato principal: perdiz asada y moras especiadas

Las perdices necesitan una cocción suave, de lo contrario pueden secarse un poco. Muchas aves silvestres se habrán alimentado de moras de los setos durante los últimos meses de verano, por lo que forman una pareja natural.

Juega el juego: perdiz asada de Henry Harris y moras especiadas. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Deberes 10 minutos
cocinera 1 hora
Sirve 4

Para las moras
1 cucharadita de gelatina de grosella roja
200 ml de vino tinto
6 bayas de enebro trituradas
1 pizca hojuelas de chile
1 pizca canela molida
2 chalotes pequeños, pelado y finamente picado
2 cucharaditas de vinagre balsámico
1 rejilla cáscara de naranja
1 ralladura de ralladura de limón
1 pizca sal marina
200g de moras

Para las perdices
1 paquete de 250g mantequilla blanda sin sal
4 perdices (u otras aves de caza menor, como el pato salvaje o el faisán, en cuyo caso es posible que solo necesite 2 aves, dependiendo del tamaño fuera de la temporada de caza, use codorniz o pintada)
Sal y pimienta negra
1 cucharadita hojas frescas de tomillo
50 ml de coñac

Primero haga las bayas especiadas. En un cazo poner todo, bar las moras, llevar a fuego lento y cocinar durante cinco minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Poner las frutas en un bol pequeño, luego verter el líquido caliente, tapar y dejar enfriar (puedes prepararlas con un día de antelación y guardarlas en el frigorífico, en cuyo caso sacarlas una hora antes de cocinarlas y ponerlas en un lugar cálido, por lo que están justo por encima de la temperatura ambiente cuando se sirven).

Calentar el horno a 190C (ventilador de 170C) / gas 5. Untar con mantequilla todas las perdices y sazonar muy generosamente. Coloca las aves en una fuente refractaria para horno que luego puedas usar en la encimera, mételas en el horno y ásalas durante 15-20 minutos, hasta que estén bien cocidas (o un poco más, si las prefieres bien cocidas). Transfiera la olla a la encimera a fuego medio, para que la mantequilla comience a burbujear, luego agregue otra cucharada de mantequilla y el tomillo. Cuando la mantequilla comience a adquirir un delicado color marrón nuez, apague el fuego y vierta el coñac; puede flambearlo, si lo desea, pero está bien dejarlo burbujear hasta que desaparezca el chisporroteo. Saca las perdices y déjalas reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.

Vierta los jugos en reposo en la sartén para mantequilla y déle una última ráfaga de calor. Ponga las perdices en platos individuales y vierta sobre los jugos de la sartén. Adorne con las moras especiadas y sirva con un poco de repollo cremoso al lado.


Velout de repollo y aguardiente con peras escalfadas y crutones

Precaliente el horno a 350 ° C. En una cacerola mediana, combine los Sauternes, el azúcar, la canela en rama, la alcaravea, una pizca de sal y 2 3/4 tazas de agua. Deje que hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Agrega las mitades de pera asiática, tapa y pocha a fuego moderadamente bajo, volteando ocasionalmente, hasta que apenas estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Quita el corazón de las peras y córtalas en 12 gajos cada una. Regrese las rodajas de pera al líquido de escalfado.

Mientras tanto, en una bandeja para hornear con borde, mezcle los cubos de pan con el aceite de oliva y sazone con sal. Hornee durante unos 10 minutos, hasta que estén crujientes, deje enfriar.

En una cacerola grande, derrita la mantequilla. Agregue el repollo napa y una pizca generosa de sal y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, 12 minutos. Agregue el caldo de verduras y 6 tazas de agua y deje hervir. Cocine a fuego lento moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté muy tierno, de 10 a 12 minutos.

Trabajando en tandas, haga puré la sopa de repollo con el cr & egraveme fra & icircche en una licuadora hasta que quede suave. Cuele la sopa a través de un colador fino en una cacerola limpia. Lleve la sopa a ebullición y cocine a fuego lento a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a 8 tazas, aproximadamente 7 minutos. Sazone la sopa con sal.

Sirve la sopa en tazones poco profundos. Con una espumadera, agregue las peras escalfadas a los tazones. (El líquido de pera escalfado se puede servir con agua con gas como un rociador). Adorne con los picatostes de centeno, el repollo cortado en juliana y Gruy & egravere en cubitos, rocíe con aceite de semilla de mostaza y sirva.


Acerca de los guisantes de campo

Los guisantes secos están disponibles todo el año. Pertenecen a la misma familia que los frijoles y las lentejas y, como ellos, son un miembro pequeño pero nutritivo de la familia de las leguminosas, y una muy buena fuente de fibra soluble para reducir el colesterol.

La fibra soluble ayuda a prevenir el estreñimiento y los trastornos digestivos como el síndrome del intestino irritable y la diverticulosis. También ayuda a reducir el colesterol y es de especial beneficio para controlar los trastornos del azúcar en sangre, ya que el alto contenido de fibra estabiliza los niveles de azúcar en sangre y evita que aumenten rápidamente después de una comida. Si tiene resistencia a la insulina, hipoglucemia o diabetes, las legumbres como los guisantes secos realmente pueden ayudarlo a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre a la vez que brindan energía constante y de combustión lenta.

Los guisantes secos también proporcionan cantidades buenas a excelentes de cinco minerales importantes, tres vitaminas B y proteínas, todos prácticamente sin grasa. Como si esto fuera suficiente, los guisantes secos también contienen isoflavonas, fitonutrientes que actúan como estrógenos débiles en el cuerpo y cuyo consumo dietético se ha relacionado con un riesgo reducido de ciertas afecciones de salud, incluido el cáncer de mama y próstata.

Además de su contenido de fibra estelar, los guisantes secos también contienen otros nutrientes saludables para el corazón. Son una buena fuente de potasio, que puede disminuir el crecimiento y desarrollo de las placas de los vasos sanguíneos y también es bueno para reducir la presión arterial alta.

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Receta de estofado de cerdo con col de Saboya

  • 750-1000 g de cerdo
  • 2 cucharadas de grasa de cerdo
  • 750-1000 g de salchichas frescas de cerdo
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 raíz de apio pequeña
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 4 hojas de laurel
  • 4 bayas de pimienta de Jamaica
  • 10-15 granos de pimienta negra
  • 1/2 cabeza de col de Saboya grande
  • 1 puerro mediano
  • 2 cebollas rojas
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 ml de vino blanco semidulce
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 tallo de apio
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • sal al gusto

Método de preparación:

  1. Cortar la carne de cerdo en tiras de 2 cm de grosor y 5-7 cm de largo.
  2. Pica la cebolla.
  3. Derrita la grasa de cerdo en una olla grande, hierro fundido si está disponible.
  4. Agrega la carne y sofríe a fuego medio durante 5 minutos, volteando una vez.
  5. Agrega la cebolla picada y continúa friendo por 2 minutos, revolviendo.
  6. Agregue los dientes de ajo limpios pero aún enteros, la hojuela de chile y el pimentón y saltee durante un minuto más.
  7. Cortar las zanahorias y la raíz de apio y agregar a la olla.
  8. Agregue los granos de pimienta negra enteros, la pimienta de Jamaica triturada, las hojas de laurel y la mostaza.
  9. Agrega el vino y suficiente agua para cubrir la carne y los demás ingredientes.
  10. Cortar en rodajas gruesas los tallos de apio y los puerros.
  11. Después de unos 30-45 minutos de cocción, agregue a la olla las salchichas enteras y el apio y los puerros en rodajas. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
  12. Cocine por otros 20 minutos.
  13. Picar la col de Saboya y agregar a la olla.
  14. Cocine hasta que el repollo esté listo unos 20-25 minutos.
  15. Sirva mientras aún está caliente.