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Sopa de chirivía

Sopa de chirivía

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Las principales estrellas de esta sopa, las chirivías, son parte de la familia del perejil y aportan folato, fibra y ácidos fenólicos, que pueden ayudar a reducir la producción de células cancerosas. Contienen grandes cantidades de fibra soluble, que modera la absorción de grasa y colesterol en los intestinos mientras diluye los ácidos biliares para prevenir el reflujo.

Ingredientes

  • Vino blanco (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4-5 chirivías grandes, picadas en rodajas
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 1 cucharadita de tomillo seco, cilantro y nuez moscada
  • 2 cucharaditas de sal
  • Un poco de pimienta negra molida
  • 7 tazas de agua

Porciones8

Calorías por porción135

Equivalente de folato (total) 62 µg 16%


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 libra de chirivías, peladas y cortadas en cubos
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 3 ¼ tazas de agua hirviendo
  • ½ taza de crema espesa
  • sal y pimienta para probar
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo o pimentón para decorar

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Freír la cebolla en mantequilla hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega las chirivías, el ajo y el curry en polvo, y sofríe un par de minutos para que suelten los sabores. Mezcle el cubo de caldo con el agua hirviendo y vierta en la cacerola. Revuelva para quitar cualquier trozo de verdura del fondo de la olla. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las chirivías estén suaves y fáciles de romper con una cuchara de madera.

Retirar del fuego y licuar con una batidora de mano o licuadora de inmersión. Agregue la crema y caliente. No hierva. Sazone con sal y pimienta al gusto y decore con hojuelas de pimiento rojo o pimentón.


Uno: Ponga el aceite en la sartén y luego agregue las chalotas, las chirivías, la manzana y el ajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Dos: Agrega el caldo y sal y pimienta. Revuelva y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que las chirivías se ablanden.

Tres: Licue la sopa hasta obtener la consistencia deseada y agregue la crema fresca.


Pasos para hacerlo

Pele y pique la cebolla o el puerro si usa un puerro, asegúrese de enjuagar los trozos resultantes perfectamente limpios para que su sopa no quede arenosa.

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla o el puerro picados y sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla tenga un aspecto un poco cremoso, aproximadamente 10 minutos. Ajusta el fuego, si es necesario, para que las cebollas o los puerros se cocinen pero no empiecen a dorarse.

Mientras se cocinan las cebollas o los puerros, pelar y picar el diente de ajo. Agregue el ajo a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Mientras se cuece la cebolla o el puerro, también pelar y picar las chirivías. Añádalos y el caldo y déjelo hervir. Reduzca el fuego para mantener un hervor constante y cocine hasta que las chirivías estén muy tiernas al picar, unos 20 minutos.

Triturar la sopa hasta que quede muy suave. La forma más sencilla de hacerlo es utilizar una batidora de inmersión manual.

Alternativamente, trabaje en lotes y transfiera la sopa a una licuadora o procesador de alimentos (cubra la licuadora con un paño de cocina para evitar posibles quemaduras) y mueva cada lote hasta que esté completamente suave. Para una sopa realmente ultra suave, cuele a través de un colador de malla fina, si lo desea.

Agregue la leche y caliente suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente y bien caliente. (Tenga cuidado de no dejar que la sopa hierva, ya que eso cuajará la leche). Mientras la sopa se calienta, pique finamente o pique las hierbas que desee usar como guarnición. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Sirva caliente, adornado con hierbas frescas picadas, si lo desea. ¡Disfrutar!

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cúbrala con una toalla de cocina doblada mientras licúa.


  • 2 libras de chirivías, peladas y sin el corazón leñoso (ver Consejo)
  • 2 peras, peladas y cortadas en octavos
  • 1 cebolla pequeña amarilla o blanca, pelada y cortada en octavos
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 taza de vinagre balsámico
  • 2 1/4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio o caldo de verduras
  • 2 ¼ tazas de leche descremada

Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno, precaliente a 450 grados F.

Mezcle las chirivías, las peras, la cebolla, el aceite, 1/2 cucharadita de sal y pimienta en una fuente para asar. Ase, revolviendo cada 10 minutos, hasta que esté muy suave y comience a dorarse, aproximadamente 40 minutos.

Mientras tanto, hierva el vinagre en una cacerola pequeña hasta que esté almibarado y se reduzca a aproximadamente 1/4 de taza, de 10 a 14 minutos. (Observe el almíbar con atención durante los últimos minutos de reducción para evitar que se queme). Retirar del fuego.

Haga puré la mitad de la mezcla de chirivía con caldo en una licuadora hasta que esté muy suave y transfiérala a una cacerola grande. Tritura la otra mitad con leche hasta que quede muy suave. Agregue a la cacerola y agregue la 1/2 cucharadita de sal restante. Vuelva a calentar la sopa a fuego medio, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos. Vuelva a calentar suavemente el jarabe balsámico si se ha vuelto más espeso que el jarabe mientras está parado. Sirva la sopa en tazones y rocíe con el almíbar balsámico.

Consejo: Retire el corazón fibroso y leñoso de las chirivías antes de usar: un cuarto de chirivía a lo largo y corte el corazón con un cuchillo de pelar.


1. Caliente una cacerola mediana a fuego medio y agregue la mantequilla, la cebolla y el ajo. Freír durante unos 5 minutos hasta que se ablanden pero no se doren. Agregue las chirivías y el caldo y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento tapado durante 20 minutos hasta que las chirivías estén tiernas, luego mezcle hasta obtener un puré suave con la mitad de la crema usando un palo o una licuadora de mesa. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario, luego sirva con la crema restante mezclada con la sopa y un poco de nuez moscada recién rallada.

El consejo de Adam: Si está preparando sopa, haga más de la que necesita y congele el resto en porciones para que pueda dividirlas como un primer plato fácil. Las sopas se congelan excepcionalmente bien.

Encuentre más recetas de Adam Liaw en el Nuevos clásicos de la buena comida libro de cocina.


Sopa de chirivía asada

Paso 2: Mezcle las chirivías, el ajo, la cebolla morada, el romero y la manzana con Aceite de Oliva Virgen Extra y sazone con sal y pimienta.

Paso 3: Coloque en una bandeja grande para asar y ase durante 30 minutos o hasta que todas las verduras estén doradas y se hayan ablandado. Retire los tallos leñosos de romero.

Paso 4: Vierta el Verjuice sobre las verduras en la bandeja para asar y regrese al horno por otros 5 minutos hasta que estén ligeramente bruñidas.

Paso 5: Transfiera las verduras asadas a una cacerola. Agregue el caldo de pollo y la crema y lleve a ebullición.

Paso 6: Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante 10 minutos agregando sal y revisando el condimento.

Paso 7: Con una batidora de mano, mezcle el contenido de la cacerola y diluya la mezcla con caldo de pollo adicional si está demasiado espeso.

Paso 8: Ajuste la sazón y sirva con una cucharada de crema fresca y una pizca de perejil picado.


Sopa de chirivía

Para aquellos que nunca han probado una chirivía, esta sopa sutilmente dulce sería una buena introducción. Sería una adición elegante a un menú de otoño o invierno.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Tamaño probado: 6-8 porciones rinden aproximadamente 2 cuartos de galón

Ingredientes
Direcciones

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue las chirivías, la zanahoria, la cebolla, el apio y una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el caldo y la hoja de laurel y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine de 20 a 25 minutos, ajustando el fuego para mantener el líquido apenas burbujeando alrededor de los bordes de la sartén, hasta que todas las verduras estén bien cocidas y tiernas.

Desecha la hoja de laurel. Transfiera el caldo y las verduras a un procesador de alimentos o transfiera a una licuadora, retire la perilla central de la tapa y cubra la abertura con un paño de cocina limpio para contener las salpicaduras. Procese o mezcle hasta obtener un puré suave. Cuela a través de un colador de malla fina en la misma olla en la que cocinaste las verduras. Agrega la nata sazonada con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Regrese la cacerola a la estufa a fuego medio y cocine hasta que la sopa comience a burbujear apenas por los bordes.

Sirva caliente, adornado con una pizca de nuez moscada.

Fuente de la receta

Adaptado de una receta de Patrick O'Connell, chef propietario de Inn at Little Washington.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 libras de chirivías (aproximadamente 7), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla mediana (8 onzas), cortada en trozos de 1 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 3 onzas de chorizo ​​español, en rodajas muy finas (2/3 taza)
  • 2 dientes de ajo, en rodajas muy finas (1 cucharada), más 1 diente, picado (1 cucharadita)
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • Tapenade de alcaparras, para servir (opcional)

Precaliente el horno a 425 grados. Mezcle las chirivías y la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Sazonar con sal. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Ase 15 minutos. Voltee el asado hasta que esté dorado y tierno, unos 20 minutos más.

Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio-alto, caliente la cucharada de aceite restante. Agregue el chorizo ​​y cocine, girando, hasta que esté crujiente y dorado, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un plato pequeño. Reduzca el fuego a medio y agregue el ajo en rodajas, cocine hasta que esté dorado, de 30 segundos a 1 minuto. Transfiera a un plato con aceite de reserva de chorizo ​​en una sartén.

Transfiera las verduras asadas a una cacerola mediana, agregue el caldo, 1/2 taza de agua y el ajo picado. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine, parcialmente tapado, hasta que las verduras estén muy suaves, aproximadamente 10 minutos. Trabajando en tandas, mezcle hasta que quede suave (si es necesario, diluya con hasta 1/4 taza de agua en total). Condimentar con sal y pimienta. Justo antes de servir, caliente la sopa en una cacerola a fuego medio-alto. Sirva, cubriendo cada tazón con unos trozos de chorizo ​​y ajo cocido, una cucharada de tapenade de alcaparras y un chorrito de aceite de chorizo ​​reservado.


Receta de sopa de chirivía y pera

¿Nunca has oído hablar de comer peras en sopa? Bueno, esta receta te hará repensar todas las sabrosas combinaciones que se pueden tomar en un delicioso plato de sopa o estofado. Ligeramente dulce con un toque de especias, esta sopa suave y aterciopelada muestra el delicado sabor de las chirivías. Una chirivía es un tubérculo de color blanco cremoso con forma de zanahoria con un sabor picante pero dulce único. Esta receta de sopa de chirivía y pera es una adición sabrosa y cremosa a su línea de sopas de otoño e invierno. Dado que tanto las chirivías como las peras son naturalmente dulces, el ajo y la cebolla añaden otra profundidad de sabor, ofreciendo el contraste perfecto. Esta receta de sopa es relativamente fácil de hacer y el resultado es bastante delicioso, seguro que complacerá a sus invitados y familiares. Cocine, tapado, durante aproximadamente 7 horas en una olla de cocción lenta de 4 cuartos, o hasta que las chirivías y las peras estén blandas. Para obtener mejores resultados, use peras maduras. Por último, agregue la mitad y la mitad a la sopa, mezcle la mezcla de sopa hasta que quede suave y sazone al gusto con sal y pimienta. Adorne, si lo desea, con tocino cocido y desmenuzado y ramitas de romero fresco para darle un toque de color y sabor ahumado. Sírvelo como primer plato o como plato principal ligero con pan integral crujiente. También recomendamos servir este bocadillo caliente con un sabroso sándwich para lograr la mejor combinación de clima frío.


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