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Guía de berenjena

Guía de berenjena

Esta verdura brillante y regordeta con su carne firme y carnosa es la base perfecta para una variedad de platos: pastas, hamburguesas, platos de mariscos y favoritos sin carne.

TEMPORADA: Aunque está disponible todo el año, la berenjena está en su apogeo de julio a octubre.

ELEGIR: Al seleccionar, busque berenjenas con piel firme y brillante. El tamaño y el color varían ampliamente entre los tipos, pero la berenjena debe sentirse pesada. Evite aquellos con piel arrugada, puntos blandos o parches marrones.

Comer sano debería ser delicioso.

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ALMACENAMIENTO: Guarde las berenjenas enteras sin lavar en una bolsa de frutas y verduras para retener la humedad y evitar que se arruguen. Debido a que no puede soportar temperaturas por debajo de los 45 grados sin sufrir daños, guarde la berenjena en su recipiente de verduras o en la sección más caliente de su refrigerador.

CRECIENTE: Como su primo el tomate, la berenjena es un favorito de verano en la mayor parte del país. Sin embargo, se puede cultivar y cosechar en regiones más cálidas como Florida desde el otoño hasta la primavera.

El favorito estándar, Black Beauty, es una buena opción, pero también lo son las largas berenjenas orientales lavanda, las blancas que en realidad parecen huevos e incluso las naranjas y verdes. Cuanto más inusual sea la berenjena, más probable será que deba comenzar con semillas.

Independientemente de la variedad que elija, plante en la primavera después de que el suelo y el aire se hayan calentado. Recupere el tiempo perdido comenzando con trasplantes, incluso si los cultiva usted mismo en interiores.

Elija un lugar soleado con suelo bien preparado y buen drenaje. Los tipos de frutos grandes deben espaciarse entre 2 y 3 pies, mientras que los tipos largos y delgados se pueden colocar entre 1 y 2 pies. Es una buena idea usar una estaca en el momento de la siembra para sostener la planta más tarde cuando esté cargada de frutas. Las jaulas pequeñas que se usan a menudo para los tomates son una herramienta maravillosa para las berenjenas.

Aliméntelo con una solución diluida de fertilizante líquido al momento de la siembra. Fertilice nuevamente todos los meses durante la temporada. Mantenga la tierra uniformemente húmeda regando al menos una pulgada cada semana. Cubra con mantillo para evitar que se seque. Cuando sea el momento de cosechar, use tijeras para cortar las berenjenas de la planta.


Guía de productos de verano: berenjena

Consejos para comprar, almacenar y cocinar berenjenas, además de nuestras recetas favoritas de berenjenas.

Matt Taylor-Gross

Técnicamente, un tipo de baya que pertenece a la familia de las solanáceas, la berenjena es una fruta muy versátil que alcanza su punto máximo en agosto y septiembre. Introducidos en Japón en el siglo VIII, Europa en el XIII y América del Norte en el XVI, desde entonces se han convertido en un ingrediente muy popular en las cocinas de todo el mundo. La variedad grande, bulbosa y de color morado oscuro es la más común en los supermercados de los EE. UU., Pero las berenjenas vienen en una increíble variedad de tamaños, formas y colores, desde berenjenas italianas más pequeñas hasta variedades asiáticas delgadas y suaves hasta carnosas y densa piel blanca. berenjenas y más. No importa el tipo, nos encanta cocinar con ellos durante todo el verano, se llevan bien para hornear, asar y freír por igual.


Berenjenas Globo

Cuando visite su supermercado, verá berenjenas Globe, también conocidas como berenjenas americanas. Se definen por su color púrpura intenso que también es bastante brillante.

Las berenjenas globo son de tamaño grande y su pulpa interior es muy versátil. De hecho, su textura a veces se describe como bastante carnosa y, por lo tanto, incluso se puede utilizar como sustituto de las proteínas. Las rodajas grandes de berenjenas Globe a menudo se demandan para lasaña de berenjena.

Berenjenas italianas

Si toma berenjenas Globe y las compacta, es posible que se encuentre con algo que se parezca a las berenjenas italianas. Con un color similar, esta variedad es más ocupada y más pequeña.

Las berenjenas italianas también son un poco más dulces que las berenjenas típicas, pero aún tienen una textura agradable y esponjosa. Combinan muy bien con sabores salados como el queso y quedan perfectos en una lasaña.

Berenjenas japonesas

Si bien provienen de Japón, estas berenjenas definitivamente no se limitan a la cocina japonesa. En cambio, estas berenjenas largas y delgadas se pueden usar para todo tipo de platos, incluidos los salteados.

Las berenjenas japonesas tienen un color púrpura brillante y son perfectas cuando se cortan en trozos grandes. A menudo se cortan ligeramente en ángulo pero en un círculo completo para mostrar realmente su delicioso color.

Berenjenas Indias

Si bien la mayoría de las berenjenas tienen forma alargada, las berenjenas indias son en realidad casi redondas. Siguen teniendo ese hermoso color púrpura característico que identificamos con las berenjenas.

Las berenjenas indias, por su forma, se suelen cortar en cubos o trozos, son perfectas para sofritos y guisos. Además, debido a su forma, puedes rellenar berenjenas indias, de forma similar a como rellenarías los pimientos.

Berenjenas tailandesas

Aunque definitivamente se trata de una variedad de berenjena, las berenjenas tailandesas son bastante diferentes de lo que cabría esperar. El mayor impacto es que son pequeños y con forma de orbe, y el segundo descubrimiento es que, si bien pueden ser púrpuras, también pueden ser verdes.

Las berenjenas tailandesas tienen un sabor ligeramente más amargo que otras variedades de berenjenas, aunque esto puede remediarse si les quitas las semillas antes de cocinarlas. A menudo se combinan con curry.

Berenjenas Rosa Bianca

Mientras que algunas berenjenas tienen un color violeta intenso, las berenjenas Rosa Bianca, en cambio, tienen un color lila más tenue. Son bastante anchos pero más cortos que otras variedades.

Las berenjenas Rosa Bianca no son nada amargas, lo que las convierte en las favoritas de los cocineros caseros. Es mejor cocinarlos a la parrilla o asados, ya que hay mucha carne dentro de estas berenjenas regordetas.

Berenjenas Kermit

Cultivadas en Tailandia, las berenjenas Kermit tienen un color verde vivo y son aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. También se pueden encontrar en variedades de color lavanda.

Las berenjenas Kermit se utilizan a menudo en platos de curry porque su carne densa no se deshace al cocinar. De hecho, estas berenjenas pueden absorber mucho líquido e infundir su carne con los sabores de la comida.

Berenjena Orient Express

Las berenjenas Orient Express, largas y delgadas, tienen un color púrpura intenso. Son perfectos para asar a la parrilla.

Si planea cultivar esta variedad en su jardín, espere un poco de período de espera para que las semillas se afiancen. Sin embargo, su paciencia se verá recompensada, ya que una vez que comiencen a crecer, estarán listos con bastante rapidez.

Berenjenas Barbarella

Viniendo de Turquía, las berenjenas Barbarella son de un color violeta extremadamente profundo, casi parecen negras en ciertas partes del día. Son únicos porque su textura se asemeja al pan y pueden usarse como sustituto de aquellos que son intolerantes al gluten.

Las berenjenas Barbarella son muy versátiles. Se pueden cortar en rodajas y asar a la parrilla, o se pueden hornear y usar en platos como lasaña o berenjena a la parmesana.

Berenjenas Naranjas Turcas

Cuando pensamos en berenjenas, a menudo imaginamos una forma de coloración púrpura. Sin embargo, con las berenjenas de naranja turca, esta variedad en realidad se parece más a un tomate, gracias a su tono rojo anaranjado.

Las berenjenas de naranja turca tienen una forma de orbe pequeña. Son excelentes cuando se cocinan a la parrilla y solo necesitan una pizca de aceite y sal para resaltar su sabor robusto.

Berenjenas de cuento de hadas

Parece que ha salido de un cuento de hadas para niños, este tipo de berenjenas tiene un hermoso color moteado morado y blanco. Las berenjenas de cuento de hadas tienen pequeñas rayas blancas que contrastan maravillosamente con su color violeta intenso.

Las berenjenas de cuento de hadas son un poco más pequeñas que otras variedades y, por lo tanto, se usan mejor para asar a la parrilla o papas fritas. Tienen una textura cremosa y dulce que los convierte en un verdadero espectáculo con la cena.

Berenjenas Calliope

Originarias de la India, las berenjenas Calliope ahora se pueden encontrar en todo el mundo, aunque prefieren climas más fríos. Son de un hermoso color púrpura con vetas blancas y tienen un tamaño un poco bulboso.

Lo bueno de las berenjenas Calliope es que todavía tienen un sabor delicioso, ya sea que se recojan como una planta joven o completamente madura, lo que le brinda más opciones a la hora de cultivarlas.

Berenjenas Ping Tung

Las berenjenas Ping Tung, que se cultivan principalmente en Taiwán, son largas y estrechas, con un color púrpura intenso. En el interior, encontrará una carne agradable y dulce que, cuando se cocina, se vuelve muy tierna.

No es necesario pelar las berenjenas Ping Tung y, en su lugar, puede disfrutar de su color púrpura brillante incluso después de haberlas cocinado. Tampoco son amargas e incluso los niños disfrutarán su sabor.

Berenjenas blancas

Como era de esperar por su nombre, las berenjenas blancas son completamente blancas, que no es lo que esperaría de las berenjenas típicas. Sin embargo, tienen la misma forma alargada que las berenjenas americanas estándar.

Las berenjenas blancas incluso saben igual que lo que cabría esperar, con una textura carnosa. Se pueden asar a la plancha o al horno.

Pequeñas berenjenas verdes

Como sugiere su nombre, las berenjenas Little Green son pequeñas y verdes. Tienen una forma linda y redonda que los hace simplemente adorables. El único problema es que puede ser difícil saber cuándo están maduros, gracias a su color.

Las berenjenas verdes tienen un sabor suave que se adapta bien a lo que se les cocina. Además, tienen una textura cremosa, lo que las hace perfectas para sofritos donde son la estrella del plato.

Berenjenas Machiaw

Un tipo de berenjena japonesa, las berenjenas Machiaw son largas y delgadas con un color púrpura muy brillante. Se distinguen por su piel fina y su relativa falta de semillas.

Las berenjenas Machiaw son en realidad una variedad híbrida y, si bien generalmente son de color púrpura brillante, puede encontrar un color rosa oscuro o incluso un color violeta intenso.

Berenjenas Santana

Algunas berenjenas son pequeñas, pero con las berenjenas Santana te sorprenderá lo grandes que son. Una berenjena seguramente alimentará a una familia durante bastantes comidas.

Las berenjenas Santana son de color púrpura oscuro y tienen forma de lágrima. A menudo se asan a la parrilla ya que las rodajas no se abren durante la cocción y, por lo tanto, conservan su forma. Otro aspecto agradable de las berenjenas Santana es que no tienen una textura fibrosa.

Berenjenas Tango

Si bien no hay muchas variedades de berenjena que sean de color blanco, hay algunas, como las berenjenas Tango. Tienen una forma un poco larga, pero pueden parecerse a huevos o peras, dependiendo de qué tan redondeados estén.

Lo único importante a recordar sobre las berenjenas Tango es que su piel no es realmente comestible. Es bastante espeso, por lo que primero hay que pelarlo; sin embargo, la carne del interior es agradable y cremosa.


Una guía visual de 8 gloriosas variedades de berenjena

Si sólo ha comprado una berenjena en la tienda de comestibles, puede pensar que todas y cada una de las berenjenas son iguales: grandes, oblongas y de color morado oscuro. Bueno, dé un paseo por un mercado de agricultores a mediados de verano y se dará cuenta de que no podría estar más lejos de la verdad. Existen innumerables variedades, todas únicas a su manera. Elegimos 8 de nuestros favoritos para compartir, de modo que la próxima vez que esté en el mercado, se sentirá inspirado para probar lo que pueda encontrar.

1. Berenjena Graffiti

La berenjena pintada, a veces llamada berenjena siciliana, recibe su nombre de sus rayas púrpuras y blancas. Desafortunadamente, las rayas desaparecen cuando se cocina la berenjena. Esta variedad es completamente multiusos & # 8212 se puede usar en cualquier receta que se requiera de berenjena regular.

2. Berenjena italiana

Si bien puede parecerse mucho a la berenjena globo estándar que se encuentra en la tienda de comestibles, la berenjena italiana es distinta. Es un poco más pequeño, pero aún bastante grande y gordo, y la carne tiende a ser más tierna. Úselo en cualquier preparación, pero por supuesto es maravilloso usado en platos italianos como la caponata.

3. Berenjena japonesa y china

Caracterizadas por su forma alargada y estrecha, tanto la berenjena japonesa como la china pueden ser difíciles de diferenciar. La berenjena japonesa tiende a tener un color púrpura mucho más intenso, mientras que la berenjena china suele ser más clara, más lavanda-púrpura y, a veces, incluso más larga. Ambos tienen una piel fina y agradable, no contienen muchas semillas y tienen una pulpa extra cremosa cuando se cocinan. Úselo como la berenjena normal, pero son particularmente buenos a la parrilla o en salteados.


16 recetas de berenjena que celebran la hermosa verdura de verano

Con su hermoso tono berenjena, su sabor dulce y ligeramente amargo y sus infinitas posibilidades de preparación, la berenjena es una de nuestras verduras favoritas para cocinar. Técnicamente una fruta, viene en una variedad de formas y colores que incluyen berenjena pintada (rayas blancas y moradas), berenjena italiana más pequeña y berenjena blanca. Las berenjenas globo son, sin embargo, las más grandes y comunes. La berenjena japonesa más pequeña es larga y estrecha, con menos semillas, piel más fina y un sabor más suave y menos amargo que la variedad globo. Prueba estas recetas de berenjenas como una forma deliciosa de disfrutar la verdura.

Aunque está disponible todo el año, la berenjena alcanza su punto máximo en el verano. Al comprar berenjenas, esto es lo que debe buscar: la pulpa de una berenjena debe ceder un poco cuando se presiona suavemente, no debe tener puntos duros. La piel debe ser brillante y suave, no arrugada ni moteada. Los tallos deben ser verdes. Evite aquellos con manchas marrones o blandas. La berenjena entera se mantendrá hasta unos días en un lugar fresco. Evite guardar en el refrigerador, ya que esto dañará la textura de la berenjena.

¡Ahora manos a la obra! Cuando se asa a la parrilla, la berenjena adquiere un sabor dulce y ahumado y su textura se vuelve muy tierna. Nos encanta en platos de inspiración italiana, como berenjena a la parmesana (a la parrilla o empanizada) y ñoquis de tomate y berenjena, que es una comida rápida y deliciosa entre semana. La berenjena también es un ingrediente popular que se usa en muchos platos tradicionales de la India aquí, compartimos algunas de nuestras preparaciones favoritas. La berenjena india (Bharta) es una salsa fabulosa que es un poco picante y un poco sabrosa. Se puede servir junto con naan o pita para un delicioso aperitivo, o sobre arroz para una comida vegetariana.

Asadas oa la parrilla, en rodajas o en puré, estas recetas de berenjenas son absolutamente deliciosas.


Recetas de berenjena: la berenjena tunecina será su nuevo favorito (FOTOS)

Bienvenido a la quinta entrega de "WTF, CSA?" Periódicamente, a lo largo de esta temporada de CSA, lo ayudaremos a hacer uso de sus cestas desbordantes de CSA. Tu preguntas, nosotros respondemos. Así es como funciona esto. O mejor dicho, gritaste, "¿WTF?" en su caja de CSA y ahora le diremos por qué esa berenjena se ve así y qué hacer con ella.

La berenjena puede ser tan misteriosa. Miembro de la familia de las solanáceas, está inesperadamente relacionado con los tomates y las patatas. La berenjena es diferente a cualquier otro vegetal, con su textura carnosa, piel gruesa y capacidad para resistir una variedad de métodos de cocción.

Recibimos un correo electrónico de una amiga recientemente, que no tenía idea de que lo que había recibido en su caja de CSA eran berenjenas, debido a lo diferentes que se veían. Las berenjenas pueden venir en muchos colores y formas diferentes, desde las grandes campanas italianas moradas que todos conocemos, hasta las finas berenjenas japonesas con forma de serpiente. Las berenjenas pueden ser moradas, blancas, moteadas, amarillas y verdes. Puedes encurtirlos, asarlos, asarlos. mira, hay muchas opciones y nos estamos cansando de solo pensar en ellas.

Para reducir la fatiga de la berenjena, hemos decidido simplemente compartir con usted la mejor receta de berenjena de todos los tiempos. Así es, lo dijimos. Eso es todo. La receta de Mollie Katzen para la berenjena tunecina es una versión mediterránea de la caponata de berenjena, algo con lo que todos estamos bastante familiarizados.

Pero hay algo mágico en las matemáticas de esta receta: es mejor que la suma de sus partes. Algo sucede cuando la pasta de tomate se derrite en el vinagre de vino tinto y cubre las verduras como una manta. Esta receta es deliciosa caliente, fría, a temperatura ambiente, en sándwich, con pan de pita, que se come directamente de la olla con un tenedor - como la berenjena misma, las posibilidades son infinitas.

¿Es este un plato hermoso y complicado? No. Pero es simple, perfecto y descubrirás exactamente cómo modificarlo para que tu paladar alcance la máxima felicidad.

Berenjena tunecina - De "Naturaleza muerta con menú" de Mollie Katzen
(receta reimpresa con permiso del autor)

Tiempo de preparación: unos 40 minutos.
Rendimiento: Aperitivo para seis

Aquí hay una versión del sur del Mediterráneo de la caponata de berenjena (la famosa ensalada de berenjena italiana) con dos estrellas invitadas destacadas: aceitunas verdes y corazones de alcachofa marinados. Es tan bueno que debe servirse como un plato para sí mismo, acompañado de gajos de pan de pita. (Si lo sirve con cualquier otra cosa, el otro plato, no importa lo bueno que sea, puede pasar desapercibido. * Nota del editor: Esa es la VERDAD.)

Se mantiene a la perfección, así que adelante, hágalo con tres o cuatro días de anticipación, si es más conveniente para usted.

1/4 taza de aceite de oliva (o más, según sea necesario)
1 cebolla mediana, finamente picada
2 a 3 dientes de ajo medianos, picados
1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto)
1 berenjena grande (pelada opcional), cortada en cubos de 1 pulgada
3 cucharadas de pasta de tomate
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 taza de aceitunas verdes pequeñas sin hueso
1 frasco pequeño (6 onzas) de corazones de alcachofa marinados (escurridos, cada pieza cortada en 2 o 3 piezas más pequeñas)
pizcas de estragón seco, albahaca y / u orégano (opcional)

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla, el ajo y la sal, y saltee a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y traslúcida (5 a 8 minutos).
  2. Agrega los cubos de berenjena, revuelve y tapa. Cocine hasta que la berenjena esté bien cocida (de 15 a 20 minutos), revolviendo de vez en cuando. Agregue pequeñas cantidades de aceite adicional, 1 cucharada a la vez, si es necesario para evitar que se pegue.
  3. Agregue la pasta de tomate y el vinagre y caliente hasta que hierva. Agrega las aceitunas y retira del fuego.
  4. Agregue los corazones de alcachofa y luego enfríe a temperatura ambiente. Pruebe para ajustar los condimentos, agregando las hierbas opcionales, si lo desea.
  5. Cubra bien y enfríe. Sirve frío oa temperatura ambiente.

¿Aún necesitas más ideas de berenjenas? Mira la presentación de diapositivas a continuación.


¿Existen diferentes tipos de berenjenas?

La variedad más común que verá en la tienda de comestibles es la berenjena globo, que es grande, oblonga (a pesar de su nombre que suena esférico) y de color púrpura brillante intenso, casi idéntica a la berenjena italiana, que es un poco más pequeña y generalmente más tierno. Sin embargo, no se preocupe por las diferencias.

Es cada vez más probable que encuentre berenjenas japonesas o chinas también, largas y estrechas (más parecidas a pepinos de gran tamaño en forma), y generalmente de color más claro, desde lavanda pálido hasta violeta intenso. Estos tienden a tener una piel más delgada, menos semillas y una pulpa que se cocina de manera especialmente cremosa, lo que los hace excelentes en recetas de salteados y a la parrilla, pero si no puede encontrarlos, siempre puede sustituirlos por el estándar del supermercado.

Hay otras berenjenas más exóticas (blancas, "baby", varias reliquias, cultivares tailandeses e indios), y aunque todas tienen sus puntos más finos, puedes usar el tipo que encuentres o te apetezca en cualquier receta de berenjena. Por cierto, las primeras variedades introducidas en Europa fueron mucho más pequeñas, y de color amarillo pálido o blanco, se asemejaban a los huevos de gallina o gansos, de ahí el nombre común que conocemos y nos encanta decir hoy.


    • 6 u 8 berenjenas pequeñas, 2 o 3 medianas o 1 o 2 grandes, alrededor de 2 libras
    • Sal y pimienta negra al gusto
    • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cucharada de ajo picado, o más si lo desea
    • Perejil fresco picado o hojas de albahaca para decorar
    1. Pela la berenjena si quieres. Si tienes alguna duda sobre su calidad, córtala en cubos de 1 pulgada y colócalos en un colador. Espolvorea generosamente con sal, al menos una cucharada mezcla la berenjena para distribuir la sal. Deje reposar en un fregadero o sobre un tazón, sin tocar, durante al menos 30 y preferiblemente 60 minutos. Derramará mucho líquido. Exprima tanto líquido como pueda, enjuague con agua dulce y seque.
    2. Ponga el aceite y todo menos 1/2 cucharadita de ajo en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Dos minutos después, agregue la berenjena cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna y ligeramente dorada, 15 minutos o más, ajustando el fuego según sea necesario para que la berenjena se dore lo más rápido posible sin quemarse.
    3. Agregue el ajo restante y cocine, revolviendo, por 1 minuto más de sabor y ajuste el condimento, luego agregue un puñado de perejil y cocine por unos segundos más. Adorne con un poco más de perejil y sirva caliente, tibio oa temperatura ambiente.
    1. Esto también es bueno con algunas alcaparras: en el paso 3, antes de agregar el ajo, agregue aproximadamente 2 tazas de tomates picados (los maduros y frescos son mejores, pero los enlatados son aceptables). Cocine durante unos 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se rompan, luego agregue el ajo y continúe.
    1. En el paso 3, antes de agregar el ajo, agregue aproximadamente 1/2 taza de pan rallado, preferiblemente fresco (página 580). Cocine durante aproximadamente un minuto, hasta que comiencen a dorarse, luego agregue el ajo.
    1. En el paso 2, use mantequilla si lo prefiere, agregue 2 tazas de cebolla en rodajas y 1 o más chiles verdes frescos sin tallo, sin semillas y picados, como los jalapeños. Cocine hasta que la cebolla se ablande, luego agregue la berenjena y proceda. En el paso 3, agregue 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado junto con el ajo y use cilantro y menta en lugar del perejil o albahaca.
    1. En el paso 2, cocine 2 pimientos morrones & # 8212 rojos, amarillos, verdes o una combinación (o puede usar chiles poblanos suaves), sin corazón, sin semillas y cortados en tiras & # 8212 con la berenjena, hasta que estén tiernos. En el paso 3, mezcla el ajo restante con 1 taza de yogur, batido hasta que quede suave, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y pimienta. Retirar la berenjena y los pimientos de la sartén y verter esta salsa sobre ellos y servir caliente.
    1. Justo antes de servir, dore ligeramente 1/4 taza de piñones en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y revuélvalo con la berenjena cocida.

    Las mejores recetas del mundo por Mark Bittman. © 2005 por Mark Bittman. Publicado por Broadway Books. Reservados todos los derechos.

    MARK BITTMAN es el autor de la superproducción Las mejores recetas del mundo (Broadway, 2005) y el clásico bestseller Cómo cocinar todo, que ha vendido más de un millón de copias. También es coautor, con Jean-Georges Vongerichten, de Simple a espectacular y Jean-Georges: cocinando en casa con un chef de cuatro estrellas. Bittman es un escritor prolífico, hace frecuentes apariciones en radio y televisión, y es el presentador de Las mejores recetas del mundo, una serie de 13 capítulos en la televisión pública. Vive en Nueva York y Connecticut.


    3 recetas de berenjena que todo hater debería probar

    "Enséñame a gustar las berenjenas". Esta es una cita de un mensaje en mi bandeja de entrada de Instagram después de hacer días de historias centradas en platos de berenjena y métodos de cocción.

    Es difícil enseñarle a alguien a abrir su mente para probar cosas nuevas. En última instancia, es la propia voluntad la que se interpone en el camino. Pero si no te gustan las berenjenas, por suerte para ti, no hay mejor momento para probarlas que en septiembre. Son de floración tardía y ahora están en temporada para casi todos en el hemisferio norte.

    Si odias la berenjena, diría que la preparaste incorrectamente y has perdido el deseo de probarla desde entonces. Como alguien que siempre ha amado la berenjena, conozco el dolor de una mal preparada. He comido berenjenas fritas a una temperatura demasiado baja, lo que resultó en el plato mojado más triste que jamás he consumido. Esto es lo peor. Pero también he comido papas fritas empapadas y poco fritas y, por alguna razón, las papas mal preparadas son más fáciles de comer. Mi punto es que cultivar el gusto por la berenjena es algo que vale la pena. Es posible que solo requiera algunos intentos creativos.

    Para comenzar nuestro viaje para redescubrir la berenjena, pensé en hablar con Jean Nihoul, curador asociado del Museo de Alimentos y Bebidas, para obtener algunos antecedentes sobre la fruta.

    Sí, es una fruta, de la familia de las solanáceas, muy parecida al tomate. La berenjena fue considerada incomible por los europeos hasta el siglo XV.

    "Como estoy seguro de que sabe, hay muchos colores y tamaños de berenjena", dijo. "La variedad original y más prominente que llegó a América desde Europa (antes del sudeste asiático) era de piel blanca y bulbosa, de ahí el nombre de berenjena".

    Pero Estados Unidos es el único lugar para llamarlo así. Otras sociedades de habla inglesa lo llaman berenjena.

    Para la mayoría de los estadounidenses, su introducción a la berenjena viene en forma de berenjena parm. Es una combinación ganadora y en Italia se la conoce simplemente como Parmigiana. Nada es más reconfortante que los sabores de la salsa de tomate con ajo entremezclado entre berenjenas empanizadas fritas y la vista de parmigiano y ricotta rezumando por cada hueco en las pilas.

    Pero por alguna razón, aquí en los Estados Unidos, como hacemos con tanta frecuencia, hemos aplicado ese combo ganador a otros eventos principales como ternera, pollo e incluso pescado. Lo triste de Parmigian-ing otros artículos es que la berenjena cayó al final de nuestra lista de Parmigianas más deseables. Sigo pensando que es el mejor, y me gustaría que coloque capas de rodajas de berenjena frita al aire (vea la receta a continuación), salsa de tomate simple y pecorino, parmigiano, mozzarella y ricotta o cualquier combinación de esos quesos. Cuando el plato esté vacío, dime que todavía no eres fan y cederé.

    Para aquellos que están apagados por la supuesta amargura de la berenjena, la caponata es el plato para ti. Es una guarnición del sur de Italia en la que lo dulce y lo amargo se combinan, ampliando la percepción mental de lo que pueden ser los buenos sabores. Parece un estofado, pero me gusta a temperatura ambiente, así que lo considero más una ensalada. Este prominente agrodolce (de las palabras italianas para "amargo" y "dulce", pronunciado AG-row DOL-chay) es tan perfecto para una noche de verano de 90 grados con casi un 100 por ciento de humedad (¡oye, Nueva York!) es una tarde fresca de finales de otoño. A continuación, escribí una nueva versión al vapor que no es totalmente tradicional, pero captura la esencia de agrodolce y es en su mayoría cruda.

    Si la pasta es tu mermelada, Norma es tu boleto para montar. La historia es la siguiente: la obra maestra de la ópera de ese nombre de Vincenzo Bellini, nacido en Sicilia, se escribió en 1831 y se representó en todo el mundo. Sus compañeros sicilianos estaban tan orgullosos que estaba recibiendo críticas muy favorables que "Norma" se convirtió en una palabra para describir todas y cada una de las cosas que eran increíbles. Casi un siglo después, un comediante de fuera de la ciudad que había estudiado la jerga local probó un plato de pasta con capas de berenjena frita por primera vez y exclamó: "¡Es una Norma!" El nombre se ha quedado desde entonces. Cuando se prepara a la manera tradicional siciliana, largas rodajas de berenjena frita adornan un plato cubierto con rigatoni (o cualquier pasta de tubo grande: paccheri, calamarata, etc.) bañadas en salsa de tomate fresca y cubiertas con queso ricotta salado. Creo que esta entrada sobre comer berenjena es buena porque los ingredientes y sabores no están completamente homogeneizados. Puede decidir la proporción de lo familiar a lo desconocido con cada bocado.

    Ahora, tiendo a escribir recetas de inspiración italiana porque es parte de mi herencia y el estilo de cocina es simple. Pero la berenjena, después de haber dado la vuelta al mundo, existe en muchas formas deliciosas que deberían probarse.

    Imam bayildi es una berenjena rellena de cebolla y cocida en aceite de oliva que es extremadamente popular en el mundo árabe. Japón tiene una variedad delgada que a menudo se asa con miso dulce. A veces, mi vendedor favorito de carritos de comida halal agrega trozos de berenjena frita a mi cordero sobre arroz, y es exquisito.

    Ahora que sabes bastante sobre la berenjena, espero que tu gusto y curiosidad por ella se expanda. Para aquellos de ustedes que ya aman esta verdura, espero que se les haya despertado la curiosidad de probarla preparada de nuevas maneras.


    Berenjena Dulce Y Crujiente De Arce Asado Con Naranja

    Cortesía de Running To The Kitchen

    Incluso los supuestos enemigos de la berenjena no podrán estar en desacuerdo con esta bomba de sabor de un plato. Es a la vez dulce, picante, herbáceo y crujiente, gracias a una combinación inteligente de jugo de naranja y jarabe de arce para una caramelización máxima.

    Obtén la receta de Running to the Kitchen.


    Ver el vídeo: Guía Saludable - Berenjena (Enero 2022).