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The Food Almanac: miércoles 15 de enero de 2014

The Food Almanac: miércoles 15 de enero de 2014

Anales de desastres alimentarios
Hoy en 1919, un enorme tanque de melaza se abrió e inundó el centro de Boston con más de dos millones de galones de material pegajoso. Demostró que la melaza en enero no es tan lenta. Se movía a más de treinta millas por hora, y antes de detenerse había destruido varias casas y otros edificios. Veintiuna personas se ahogaron en la melaza. Apuesto a que la gente no haría pan de jengibre o panqueques durante años.

Inventos alimentarios
Hoy, en 1889, Daniel Johnson patentó un mesa giratoria para comedores en barcos. Las personas que se sientan en una mesa de este tipo pueden girarla para que les llegue la comida que les interesa, en lugar de pedirle a un camarero que lo haga. Este concepto se puede ver en acción en varios restaurantes de Mississippi, en particular el Dinner Bell en McComb.

William Prout nació hoy en 1785. Su trabajo se centró en la química de los alimentos y el sistema digestivo. Descubrió que el estómago hace su trabajo con ácido clorhídrico. También fue el hombre que señaló que la mayoría de los alimentos se pueden clasificar como carbohidratos, proteínas o grasas. Estaría orgulloso de esas etiquetas nutricionales en los paquetes de alimentos, las que estamos comenzando a considerar más importantes que cuestiones como el sabor y si realmente necesitamos comer esas cosas en primer lugar.

Sabor de hoy
Su Día Nacional del Curry. En Estados Unidos, el curry es uno de los conceptos alimentarios más incomprendidos. Un curry no necesariamente (y probablemente no lo tiene) tiene el sabor del curry en polvo, con sus poderosos sabores de comino y cúrcuma. La palabra "curry" se originó en el idioma tamil, como el nombre de un plato cocinado con una salsa especiada. Eso admite una enorme variedad de platos, con una variedad de sabores tan amplia que la palabra "curry" se vuelve tan genérica como "estofado" o "sopa". Un buen restaurante indio tendrá docenas de platos que llamarían curry, cada uno con sus propios ingredientes y sabor distintivos.

Ciertos ingredientes aparecen en muchos curry. Pero la mezcla de especias real para cada plato de curry es única. Algunos de los componentes más comunes son cilantro, cardamomo, pimienta negra, comino, cúrcuma, mostaza, canela y fenogreco. Cayena y otros pimientos rojos ahora también son ingredientes comunes de curry. Finalmente, está la hoja de curry, un miembro de la misma familia de árboles que incluye los cítricos. Todos estos se tuestan y muelen hasta obtener la misma consistencia para que se mezclen bien.

El curry se encuentra en muchas cocinas asiáticas. El curry tailandés tiene su propia variedad de sabores, ninguno de los cuales tiene mucho en común con el curry indio. Los curries que se encuentran en los restaurantes chinos tienen otra gama de diferencias distintivas. Incluso hay curry americano. Estos, curiosamente, son los más propensos a usar curry en polvo.

Aquellos que aman el curry saben que crea hábito. Esto no se debe simplemente a que nos guste el sabor. Existe evidencia científica de que las especias del curry son literalmente adictivas. Sin embargo, es una adicción muy benigna. Todas las especias del curry parecen ser buenas para ti. Ciertamente saben bien.

Diccionario comestible
ragu, Italiano, n.La salsa de carne original para pasta, desarrollada en Bolonia, y se difundió tan ampliamente que una marca nacional de salsa de espagueti embotellada lleva su nombre. El ragú original estaba hecho de carne finamente picada (generalmente de ternera, pero a veces de cerdo) cocida lentamente durante muchas horas con cebollas, apio y otros ingredientes que el cocinero tenía a mano. Todos los ingredientes se ablandaban hasta obtener una consistencia de salsa, incluso la carne. Al principio, el tomate no formaba parte de la receta, porque es anterior a la llegada del tomate del Nuevo Mundo. Ahora un ragú casi siempre contiene bastante tomate, cocido hasta que se vuelva dulce. Compañero de Oxford a la comida, el ragú era una salsa para lasaña antes de que se usara en ravioles y espaguetis. Existe cierta controversia sobre si la palabra proviene de la palabra francesa pronunciada de manera similar ragú, O al revés.

El viejo sabio de la cocina Sez:
La mejor herramienta para moler especias es un molinillo de café. Compre uno aparte del que usa para moler los granos de café. El sabor del cardamomo y los granos de pimienta no se arruinarán entre sí, pero ninguno de ellos es aceptable en el café.

Diccionario geográfico gourmet
Alcachofa, Minnesota se encuentra en la parte centro-oeste del estado, en las praderas donde se unen las Dakotas y Minnesota en el valle del Río Rojo del Norte. Los vastos campos agrícolas están claramente dedicados al maíz, no a las alcachofas. Están salpicados de lagos de todos los tamaños, los restos de un buen raspado glacial durante la última Edad de Hielo. Solo dos granjas comparten la intersección de las carreteras del condado 8 y 25, ambas rectas y juntas en ángulo recto entre sí. El lugar más cercano para comer y disfrutar del entretenimiento es el Alberta Bar and Grill, a catorce millas de distancia en la ciudad del mismo nombre.

Regla # 62 para cenar hábil:
Ningún plato sabe igual en dos restaurantes diferentes. Si un restaurante cierra, tendrá que acostumbrarse a la forma en que cocina su comida y aprender a gustarle lo mejor de lo que se sirve en otros lugares.

Anales de la cocina popular
Hoy en 1990, Campbell's produjo la lata veinte mil millonésima de sopa de tomate, su producto original. La sopa de tomate enlatada es más útil como aditivo que por sí sola. Por ejemplo, cuando se agrega al caldo de res junto con tomates enlatados triturados, hace una mejor sopa que solo los tomates enteros.

Comer en América
Hoy en 1777, Vermont declaró su independencia no sólo de sus colonizadores británicos, sino también de Nueva York, que la había controlado bajo el nombre de New Connecticut. El producto alimenticio más famoso de Vermont es su jarabe de arce, pero su principal especialidad son los productos lácteos, en particular el queso Cheddar de Vermont.

Alimentos homónimos
Capitán Beefheart (nombre real: Don Glen Vliet), uno de los músicos de rock y blues más lejanos de finales de los sesenta y setenta, nació hoy en 1941. Primeros profesionales del béisbol Grover Lowdermilk pisó el Gran Diamante hoy en 1885.

Palabras para comer
“Los dramaturgos son como hombres que han estado cenando durante un mes en un restaurante indio. Después de comer curry noche tras noche, niegan la existencia de espárragos ”.Peter Ustinov.


The Food Almanac: miércoles 15 de enero de 2014 - Recetas

Creo que querías incrustar este video:

El de la publicación es de 2008.

Lo siento, pero acabo de comprobar y se ha incrustado el video correcto. Debe tener un error en el navegador o algo así. ¡Gracias!

Chef John? ¿Es este queso brie que veo encima de la hamburguesa? ¿Queso Brie? QUESO BRIE. Oh, por favor dime que es brie. oh chef, ¡me has hecho muuuy hambriento!

¡Desde que encontré tu blog de comida, soy total y absolutamente adicto! ¡Me encanta! ¡Y se lo paso a todos! Solo dos cosas que podría desear son actualizaciones más frecuentes y tu opinión sobre algo salvaje como el jabalí salvaje, myeahbIm en serio jajaja. ¡Lo mejor de Suecia! X

por favor, ¿cuál es la temperatura interna? Hazlo de nuevo en una parrilla de gas.

Probablemente 140 internos. ¡Disfrutar!

Gracias por esto, por lo general tengo que visitar Toronto o rogarle a mi bar de hamburguesas local que lo cocine a fuego medio, lo que desafortunadamente no siempre sale como yo quiero.

Pregunta simple. ¿Prefieres el método de la estufa o de la parrilla para esto? Creo que la superficie de la estufa da más consistencia cuando se cocina, pero la parrilla le da ese agradable sabor ahumado.

¿Podrías publicar tus ingredientes y el tipo de descanso? Me encanta este video, tus creaciones son increíbles. Gracias.

¿Tiene alguna preferencia con respecto al contenido de grasa de la carne molida para hamburguesa? Supongo que querrás una buena cantidad de grasa ahí.

Me gusta entre un 15% y un 20% como la mayoría

Estoy un poco confundida. En Alemania aprendí que a los estadounidenses les gusta la carne de res para hamburguesas de una manera muy sencilla, sin especias como sal y pimienta. Sin embargo, así es como siempre hacía mis propias hamburguesas. ¡Adelante, Chef John! La comida americana es mejor que su reputación. ¡Amo estos clásicos americanos!

"¿Es potencialmente peligroso comerse una hamburguesa rosada?" Por supuesto, pero también lo es cruzar la calle & quot.

¡me encanta! eso es tan hilarante y cierto. y sí, me encantan las hamburguesas rosadas.

Interesante ... lo que dijo Andre. Soy del subcontinente indio, por lo que mucha comida aquí en Estados Unidos es bastante simple en comparación con nuestra comida en la que casi todos encontrarás, cebollas, ajo, jengibre, comino, sal, chile en polvo, mucho aceite. , etc. Incluso puedes comprar algunas bolsas que vienen con todas las especias mezcladas para un plato determinado. Pero disfruto de la comida americana, aunque quizás ligeramente alterada.

Parece increíble el chef John. Creo que aquí es apropiado hacer referencia a pulp fiction & quot; ¡Esa es una hamburguesa sabrosa! & Quot.

Chef John, ¿no está la hamburguesa ya sazonada antes de formar hamburguesas?

¡Esto luce genial! Solo una pregunta: ¿cirugía de cohetes? ¿En serio? :)

Hablando de hamburguesas perfectamente jugosas, solo deben colocarse en el tipo correcto de pan.
Odio los bollos de hamburguesa que son tan blandos que se vuelven un desastre empapado en el momento en que hacen contacto con los jugos de una hamburguesa bien cocida, o tan & quotrustic & quot que pasas suficiente tiempo tratando de masticarlos que tu mandíbula comienza a cansarse antes tu terminas. Me encantaría una receta para bollos que están en algún lugar en el medio.

Anon, un panecillo de hamburguesa SIEMPRE debe tostarse y ligeramente untado con mantequilla o mayonesa en ambos lados, en mi humilde opinión.

Anon, un panecillo de hamburguesa SIEMPRE debe tostarse y ligeramente untado con mantequilla o mayonesa en ambos lados, en mi humilde opinión.

Me encanta la forma en que usas tus palabras en tu blog y en los videos, es muy especial, atractivo y simplemente divertido :)

Chef John, ¿el método del calor que sube por los lados funciona también para la barbacoa o solo para una sartén?

sí, pero no tan exacto, pero sigue siendo una buena guía.

¿Dónde están todas las bromas sobre lo bueno y lo raro (como a mí me gusta)?

Por cierto, fue un día lento para el evento inaugural, se señaló más adelante.

¡Hermosa hamburguesa, Chef John! Las cebollas caramelizadas y el queso espeso son dignos de babear. (O tal vez ese molesto vecino, Pavlov, está tocando sus campanas de nuevo).

Me hiciste tan hambriento de una jugosa hamburguesa. ¡Maldito sea, Chef John, maldito!

¡Amo tus videos, Chef John!
¡¡Eres un Chef INCREÍBLE !!
Estoy en Corea, no puedo tener fácilmente este tipo de buenas recetas de video.
¡Muchas gracias! ¿Y podrías hacer un poco más de postre?
Merci!

¿Puedo preguntar por qué el 27 de julio?
Por cierto, es mi cumpleaños, ¡sería un regalo increíble!
me encanta tu blog Chef! ¡no dejes de publicar!

Hace mucho que llegó y se fue el 27 de julio. ¿Cuándo vas a publicar el video de la hamburguesa que prometiste? ¿Has olvidado?

Por cierto, me encanta cocinar ahora gracias a ti y a este video blog.

Gracias por todo su arduo trabajo.

¡Yo hice! ¡Gracias! http://foodwishes.blogspot.com/2011/07/my-great-northwest-cheeseburger.html

¡No me engañaste Chef John! ¡Usé tu técnica exacta para hacer mi hamburguesa esta noche y salió perfectamente! Gracias por los excelentes videos.

¡Hola Chef John!
Sé que esta es una publicación antigua, pero me preguntaba si tenías un método para cocinar una hamburguesa bien hecha en una estufa sin quemarla.

Me encantaría comerlo como medio, pero por razones de salud, no puedo comer carne cruda.

Solo usa fuego más bajo. Eventualmente, la carne se cocinará completamente. Por cierto, la carne mediana no es rara y NO es un peligro para nadie. Incluso med. la carne que tiene un color rosado ha alcanzado una temperatura de más de 140 y todo lo que es potencialmente peligroso se mata. No estoy seguro de por qué la gente todavía no sabe esto. ¡Es ciencia! :)

Chef John,
¿Qué combinación de carne usas en tus hamburguesas?
¿Cómo se obtiene siempre esa cantidad de grasa? (15% -20%)
Gracias.

Hola, chef John, ¿cómo estás?
Tengo la misma duda de Paulo.
¿Qué combinación de carne usas en tus hamburguesas?
¿Cómo se obtiene siempre esa cantidad de grasa? (15% -20%)
Gracias.

Siempre uso una proporción de 85/15 de carne a grasa. ¡El carnicero lo vende así!

Me encanta un bistec a medio cocer, pero una hamburguesa que siempre cocino bien hecha. En primer lugar, no compre hamburguesas, compre chuletón molido o solomillo. La carne de hamburguesa puede tener ingredientes desagradables donde el chuck o el solomillo deben ser solo eso. En realidad, es mejor moler el tuyo si puedes.

Hola Chef, no veo la receta de esta hamburguesa, ¿me perdí algo? Gracias.


The Food Almanac: miércoles 15 de enero de 2014 - Recetas

Adaptado de "The Barbecue Bible" por Steven Raichlen
Ganador, asignatura única

15 de abril de 1999
Publicado en la web a las 6:24 p.m. EDT (2224 GMT)

PHOENIX (CNN) - El primer libro de cocina en inglés del principal pastelero francés Pierre Herm & eacute, realizado en colaboración con la autora y columnista de Bon App & eacutetit Dorie Greenspan, obtuvo el máximo honor en los premios Julie Child Cookbook Awards celebrados el miércoles en Phoenix.

Los premios, en reconocimiento a los mejores libros sobre comida de 1998, fueron presentados por la revista Food & amp Wine en la conferencia anual de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP). El público estuvo formado por más de 1.200 profesionales de la alimentación.

Greenspan escribió el texto de "Postres de Pierre Herm & eacute" y adaptó las recetas del chef, desde simples galletas hasta complicados pasteles de boda, para el cocinero casero estadounidense.

El libro de Greenspan y Herm & eacute también está nominado para el prestigioso premio James Beard Crust & amp Crumb que se entregará en una ceremonia que se celebrará el 3 de mayo en Nueva York.

Los premios Julia Child también se otorgaron a los mejores libros en 11 categorías, que incluyen: pan americano, otros horneados y dulces, chefs y restaurantes primer libro, referencia alimentaria / técnica, salud general y dieta especial, redacción literaria internacional de alimentos, un solo tema, vino, cerveza o licores y diseño. .

El premio en la categoría estadounidense fue para los escritores de libros de cocina por primera vez, Ellen Blonder y Annabell Low por su "Cada grano de arroz: una muestra de nuestra infancia china en Estados Unidos".

El equipo de la tía y la sobrina preparó un auténtico libro de cocina chino que también incluye los recuerdos personales de la familia y la comida de los autores junto con pinturas de acuarela detalladas.

La evaluación fue realizada por 33 escritores de alimentos y bebidas, independientes entre sí y de la IACP. Cualquier libro de cocina publicado en inglés durante 1998 podía ser nominado. Más de 450 libros participaron en el concurso de editoriales de Estados Unidos, Canadá, Inglaterra y Australia.


Una hoja de consejos para una temporada de sorpresas

ALEGRE Aarón Sánchez inició su andadura en el Lower East Side y vuelve a centrarse en los platos que aprendió en casa. (Finales del otoño): 146 Orchard Street (Rivington Street).

ALMANAQUE Galen Zamarra cerró Mas (La Grillade) hace unas semanas en respuesta a las quejas de los vecinos sobre el humo de leña de las parrillas. Con algunos cambios cosméticos, lo está convirtiendo en este restaurante de temporada alta inspirado en los diarios que llevaba sobre los productos agrícolas mientras trabajaba en Bouley. (Principios de noviembre): 28 Seventh Avenue South (Morton Street).

AMADA José Garcés, un Iron Chef con restaurantes en Filadelfia, abrirá un gran puesto de avanzada en el centro de Nueva York. (Enero): 250 Vesey Street (West Street).

PÁJAROS & amp; BURBUJAS El primer restaurante de Sarah Simmons, quien fundó el programa de cenas y eventos gastronómicos City Grit, cumple con su afirmación de que no hay mejor trago con pollo frito que Champagne. Ponlo a prueba y pide vinos espumosos con pollo y otras expresiones del Sur. (Martes): 100B Forsyth Street (Grand Street).

BOTEQUIM El homenaje de Marco Moreira a su Brasil natal servirá cochinillo y feijoada en una cocina abierta. (10 de septiembre): 132 Cuarta Avenida (Calle 13 Este).

EMPRESA DE CARNE BOWERY John McDonald de Lure Fishbar y sus socios aprovechan varios cortes de carne de res en su moderno menú de carnes, que incluye mariscos, conejo y opciones vegetarianas. (Finales de septiembre): 9 East First Street (Bowery).

CHEFS CLUB POR COMIDA Y VINO Las elecciones de la revista Food & amp Wine para el "mejor chef nuevo" se turnarán para cocinar en este restaurante de 120 asientos, diseñado por David Rockwell, en el edificio Puck. Primero estará Lachlan Mackinnon-Patterson de Frasca en Boulder, Colorado. Gabriel Rucker de Le Pigeon en Portland, Oregon. Linton Hopkins del Restaurant Eugene en Atlanta y Erik Anderson, anteriormente de Catbird Seat en Nashville. (Octubre): 275 Mulberry Street (East Houston Street).

CHEZ JEF Lo que era una ventana emergente se mantiene permanentemente, con comida de bistró francés de Mathieu Palombino de la cadena de pizzas Motorino. (Noviembre): 241 Bowery (Stanton Street).

CARAMELO SUCIEDAD Sesenta asientos parecerán palaciegos en comparación con el armario de escobas que era el lugar popular vegetariano original de Amanda Cohen. Y por primera vez, puedes reservar mesa. (Noviembre): 86 Allen Street (Broome Street).

FRANCÉS SUCIO Los clásicos franceses reciben una nueva traducción de Rich Torrisi y sus socios. (Jueves): Hotel Ludlow, 180 Ludlow Street (East Houston Street).

CARNICERÍA EL COLMADO Seamus Mullen, el chef y propietario de Tertulia, ofrece tapas, vino y una carnicería minorista con comida preparada. (Octubre): 53 Little West 12th Street (Washington Street).

PASTOR EMPELLóN AL Centrado? Quizás obsesionado sería una mejor descripción para esta adición al imperio Empellón de Alex Stupak. Insistiendo en que los proyectos más simples son los trampolines hacia la grandeza, Stupak está haciendo tortillas y llenándolas con carne de cerdo asada en un asador vertical. Doblará sus reglas lo suficiente como para servir otros tipos de tacos, pero el evento principal es al pastor con cilantro, cebolla y piña. (22 de septiembre): 132 St. Marks Place (Avenida A).

GG'S En esta renovación de Goat Town, Nicholas Morgenstern, mejor conocido por sus innovadores helados, ha recurrido a Bobby Hellen de Cannibal para que le ofrezca una comida abundante. (18 de septiembre): 511 East Fifth Street (Avenida B).

FINAL FELIZ Era un bar que cerraba, felizmente o no. Con nuevos propietarios se ha convertido en un restaurante pero mantiene el nombre. Francis Gabarrus, que ha trabajado con Joël Robuchon y Thomas Keller, preparará comida casera francesa. (Octubre): 302 Broome Street (Forsyth Street).

COCINA INDUSTRIA La tarifa informal llega a un entorno industrial a pocas cuadras del South Street Seaport, debajo de Franklin D. Roosevelt Drive. (Noviembre): 70 South Street (Pine Street).

REY ABEJA El empresario de bebidas Eben Klemm y Ken Jackson, anteriormente de Herbsaint en Nueva Orleans, han contratado al chef Jeremie Tomczak, que estaba en Aquavit, para crear un menú acadiano (poutine, sin duda) para combinar con una lista de vinos ecléctica y baja graduación alcohólica. cócteles. (Finales de septiembre): 424 East Ninth Street (Primera Avenida).

DISTRITO LE Un vasto mercado francés con restaurantes y cafés se trasladará a Brookfield Place, anteriormente el World Financial Center. (Noviembre): 250 Vesey Street (West Street).

PEQUEÑO PARQUE Recién llegado de abrir Bar Primi, Andrew Carmellini tiene algo de tiempo para decidir qué servirá en el espacio que albergaba Plein Sud. (Noviembre): The Smyth, 85 West Broadway (Chambers Street).

GRUPO DE ALIMENTOS PRINCIPAL El grupo de restaurantes propietario de Torrisi Italian Specialties y Carbone aún no tiene nombre para este proyecto cerca de High Line, junto a la nueva sede del Whitney Museum of American Art. Servirá comida italiana de la costa en un espacio diseñado por Renzo Piano, quien también concibió el edificio del museo. (15 de octubre): 820 Washington Street (calle Gansevoort).

MAMAN Este café, salón y panadería son obra de Armand Arnal, cuyo restaurante en Provenza, La Chassagnette, tiene una estrella Michelin. Lo acompañan Benjamin Sormonte, socio del grupo que incluye el Experimental Cocktail Club, y Elisa Marshall, panadera. (Octubre): 239 Center Street (Grand Street).

MOMOFUKU KO La construcción apenas ha comenzado, pero lo que es seguro acerca de los nuevos cuartos del buque insignia de David Chang es que serán más grandes y el chef será Sean Gray. (Finales del otoño): 8 Lugar adicional (East First Street).

TIGRE DEL NORTE Tomándose libertades con la cocina china, Erika Chou y Doron Wong de Yunnan Kitchen se están instalando en el salón de comidas Hudson Eats en Brookfield Place. (Octubre): 250 Vesey Street (West Street).

PIER A HARBOR HOUSE Una instalación en expansión de 28,000 pies cuadrados en un edificio emblemático de 1886 en el paseo marítimo de Battery Park ha sido un esfuerzo de dos años por parte del equipo de Poulakakos (Harry's Cafe and Steak). Proporcionará un espacio en la planta baja para 600 personas, barras y mesas de chef en la cocina de arriba, donde hay comedores privados. (Noviembre): Parque de la batería (lugar de la batería).

ROSIE'S Vicki Freeman y Marc Meyer de Cookshop se vuelven mexicanos. (Noviembre): 29 East Second Street (Segunda Avenida).

ROSSOPOMODORO Las pastas y la pizza napolitana de un horno de piedra volcánica se servirán en esta sucursal de 100 asientos de una cadena italiana que administra la pizzería en Eataly. (Finales de octubre): 118 Greenwich Avenue (Horatio Street).

SHUKO Después de una prueba exitosa con un lugar emergente en los Hamptons, Nick Kim y Jimmy Lau, antes de Neta, estarán listos con un menú japonés creativo. (Octubre): 47 East 12th Street (Broadway).

COCINA STANTON STREET Platos grandes y pequeños más un menú degustación de Erik Blauberg, ex del Club “21”, acompañan a más de 100 cervezas. (Septiembre): 178 Stanton Street (Clinton Street).

PICNIC TIJUANA México se encuentra con el Mekong en un dúplex, con platos como sopa de tortilla con albóndigas de cerdo chinas y empanadas rellenas de pato y foie gras de cinco especias. El chef es Alex López, quien estuvo en Kittichai. (15 de septiembre): 151 Essex Street (Stanton Street).

TIENDA DE TAPICERÍA: COMIDA Y VINO Kurt Gutenbrunner de Wallsé cerró su bar de vinos el Upholstery Store este año. Ahora ha sido ampliado y rehecho en el estilo geométrico del American Bar de Viena, diseñado en 1908 por el arquitecto Adolf Loos. (Septiembre): 713 Washington Street (West 11th Street).

VÍA CAROTA Cada mujer creó un pequeño restaurante muy popular en el Village. Ahora Jody Williams de Buvette y Rita Sodi de I Sodi colaborarán en un tercero, que servirá comida italiana y llevará el nombre de una calle en la ciudad natal de la Sra. Sodi en la Toscana. (Finales de septiembre): 51 Grove Street (Bleecker Street).

Qué cocinar este fin de semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para el fin de semana. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • La salsa ranchera de Gabrielle Hamilton es excelente para huevos rancheros, o para escalfar camarones o pez espada en cubos.
    • Si planea asar a la parrilla, considere las brochetas de pollo a la parrilla con estragón y yogur. También esta ensalada de berenjenas a la plancha.
    • ¿O qué tal una simple fiesta de perritos calientes, con aderezos y condimentos en abundancia?
    • Estos son buenos días para hacer una simple tarta de fresa, el zapatero de arándanos de Chez Panisse o el budín de pan de albaricoque.
    • Si tienes morillas, prueba este pollo asado en salsa de crema sorprendentemente bueno del chef Angie Mar.

    CALLE BLANCA Floyd Cardoz, quien dejó North End Grill este año, no tardó mucho en encontrar una nueva cocina. Con sus socios, Dan Abrams, Dave Zinczenko y Christine Cole, cocinará comida estadounidense con toques globales. (Septiembre): 221 West Broadway (Calle Blanca).

    Hasta la calle 60

    BAR DE VINOS ALDO SOHM Los murales de Sandro Chia se han ido, y este espacio de techos altos, anteriormente el bar Palio, se ha convertido en una zona de confort discreta que destaca las 250 selecciones de vinos del Sr. Sohm, el sommelier decorado de Le Bernardin, propietario del bar. . “Queríamos un toque informal como escenario para productos de alta calidad”, dijo Sohm. "Tiene la sensación de entrar en mi apartamento". El menú limitado de Eric Ripert ofrece paninis, quesos, embutidos, muslos de pollo y costillas en brochetas, pero no mariscos: 151 West 51st Street.

    BACARÁ Charles Masson, el gerente de toda la vida que dejó La Grenouille este año en medio de una ruptura familiar, aterrizará en el restaurante sin nombre de este hotel. Shea Gallante, antes de Cru y Ciano, se encargará de la cocina. (Enero): 20 West 53rd Street.

    BROOKLYN FARE MANHATTAN Esta rama de Chef’s Table at Brooklyn Fare, el mostrador de cocina sin lujos que tiene tres estrellas Michelin por sus elaboradas degustaciones, diferirá un poco del original, con un mostrador más espacioso, algunas mesas y un menú más corto. César Ramírez, el chef, estará disponible dos veces por semana. Samuel Clonts, su lugarteniente, estará allí día a día. (Septiembre): 431 West 37th Street.

    HAMBURGUESA Y AMPLIFICADOR LANGOSTA El gigantesco puesto de avanzada de una cadena de Londres servirá. lo adivinaste. (Principios de noviembre): 39 West 19th Street.

    FILETE CHARLIE PALMER El peripatético Sr. Palmer expande sus propiedades en Midtown y ofrece cortes de carne poco comunes. (A mediados de septiembre): 3 East 54th Street.

    COSME Se espera que el chef Enrique Olvera agregue peso a la escena mexicana de Nueva York. (A mediados de septiembre): 35 East 21st Street.

    FLORIAN El primer lugar nuevo en años de Shelly Fireman, quien creó Trattoria Dell'Arte y Cafe Fiorello, contará con antipasti y esculturas del propio Sr. Fireman en el antiguo espacio de Park Avalon. (Octubre): 225 Park Avenue South (East 18th Street).

    KANG HO DONG BAEKJEONG Esta cadena de barbacoa coreana de alto perfil, ungida por el escritor gastronómico de Los Ángeles Jonathan Gold, se instaló el año pasado en Flushing, Queens. Ahora viene esta gran sucursal cerca de Koreatown. (Septiembre): 319 Quinta Avenida (East 32nd Street).

    EL HOTEL KNICKERBOCKER Charlie Palmer abrirá tres restaurantes en este espacio renovado: Jake's @ the Knick, St. Cloud y Charlie Palmer en el Knick. (Otoño): 6 Times Square (Calle 42 oeste).

    LIMANI Habrá sashimi en el menú griego de esta versión de un restaurante en Roslyn, Nueva York.Un bar crudo también. (Octubre): 45 Rockefeller Plaza (West 50th Street).

    LA MESA DE REMOLACHA PEQUEÑA Este producto derivado del lugar de servicio rápido del chef Franklin Becker es más formal, pero aún no contiene gluten. (Finales de octubre): 333 Park Avenue South (East 25th Street).

    MARTA Nick Anderer, el chef de Maialino, y Terry Coughlin, su gerente, han creado esta pizzería de estilo romano con el respaldo de Danny Meyer, quien ha dejado que empleados valiosos emprendan un segundo proyecto. Las pizzas de dos hornos de leña tendrán una yarda de largo y una corteza delgada. (Septiembre): Martha Washington Hotel, 29 East 29th Street.

    GEORGE MENDES El chef y propietario de Aldea dice que la comida será portuguesa, como su herencia, pero rústica. Aún no lo ha nombrado. (Finales de 2014): 835 Avenue of the Americas (West 29th Street).

    Imagen

    MULINO A VINO Davide Scabin, quien tiene dos estrellas Michelin por su Combal.Zero cerca de Turín, Italia, recuerda que en 1990, a los 25 años, se suponía que debía hacerse cargo de la cocina en Tony May's San Domenico en Nueva York. Un problema familiar lo impidió. Pero ahora está aquí, "humilde", dijo, aunque señaló que "un gran chef de Italia falta en Nueva York". (No le digas eso a Cesare Casella.) Su restaurante, en el sótano de un modesto edificio de apartamentos en el distrito de empacadoras de carne, consiste en una barra de mármol brillante con una cocina abierta, una colección de mesas toscamente talladas en una pared de ladrillo. espacio y un laberinto de pequeñas habitaciones. Se pedirá a los clientes que elijan su vino antes de pedir comida, que incluye platos tradicionales con un toque inusual, como doblar la ternera sobre un relleno de tonnato sin mayonesa, o pasta con una mezcla de salsas amatriciana y carbonara. (Miércoles): 337 West 14th Street.

    1 HOTELES Esta nueva cadena inaugura su primer hotel, con la cocina de Jonathan Waxman. (Enero): 1414 Avenue of the Americas (West 58th Street).

    EL TRIBUNAL DE PALMA Durante años, mientras el hotel Plaza cambiaba de manos y de gestión, su célebre Palm Court estaba en los cabos sueltos. Ahora ha cambiado una nueva fronda, con un cambio de imagen impresionante que incluye palmeras altísimas, mesas con espejos y una reproducción de la alfombra original de 1907. Por primera vez tiene una barra (después de todo, Eloise tendría 65 años en la actualidad). Geoffrey Zakarian, el director culinario del hotel, planifica el desayuno, la comida para la hora del té a partir del mediodía y bocadillos más tarde. También está trabajando en la reapertura del histórico Oak Room. (A mediados de septiembre): West 59th Street y Central Park South.

    PARK AVENUE OTOÑO Originalmente el Park Avenue Cafe, en 2007 comenzó a cambiar su menú y decoración cada temporada, luego perdió su contrato de arrendamiento después de 22 años. Sus creadores, Michael y Alan Stillman, lo están reabriendo en lo que fue su restaurante Asamblea General. AvroKo está nuevamente diseñando el espacio y los cambios estacionales continuarán. (A mediados de septiembre): 360 Park Avenue South (East 26th Street).

    EL POLO BAR Junto a la nueva tienda insignia de Ralph Lauren, que tiene su propia cafetería, este restaurante y bar de la marca Lauren promete ser más que un accesorio, bien diseñado y lleno de detalles vintage finamente afinados. (Noviembre): 1 Calle 55 Este.

    SALA ARCO IRIS El emblemático comedor en el piso 65 del legendario "30 Rock" acepta reservas para el brunch dominical y las cenas de los lunes con entretenimiento, incluido el baile en la pista de baile giratoria que también abrirá los días festivos. En el mismo piso se encuentra SixtyFive, un salón de cócteles con una terraza al aire libre que sirve bocadillos de bar a última hora de la tarde. El chef ejecutivo, de Inglaterra, es Jonathan Wright. (6 de octubre): 30 Rockefeller Plaza (West 50th Street).

    BISTRO ASIÁTICO SACHI Para esta aventura pan-asiática creativa, Andy Yang de Rhong-Tiam y Pichet Ong de más restaurantes de los que puede contar han sido contratados por Amber Group, que posee varios lugares de fusión japonesa. (Lunes): 713 Second Avenue (East 38th Street).

    BARRA Y PARRILLA ESTATAL El Empire State Building encuentra otra forma de celebrar sus raíces: un asador de la granja a la mesa que enfatiza los productos de Nueva York. (Octubre): 350 Quinta Avenida (West 33rd Street).

    UMA TEMAKARIA No es casualidad que la comida de Chris Jaeckle en All'onda sea informada por una sensibilidad japonesa con la que una vez trabajó en Morimoto. Ahora también servirá panecillos recién hechos a mano para llevar o cenar en el lugar. (Octubre): 64 Seventh Avenue (West 14th Street).

    MESETA Manzanilla ha dado paso a este proyecto de Stephen Starr y Justin Smillie, ex de Il Buco Alimentari e Vineria. La cocina de California es el foco de atención del chef de Upland, cerca de Los Ángeles. (Octubre): 345 Park Avenue South (East 26th Street).

    ZUMA El popular izakaya londinense, con establecimientos en todo el mundo, se instala en dos pisos y sirve sushi, robata a la parrilla y otros alimentos cocinados. (Finales de noviembre): 261 Madison Avenue (East 38th Street).

    Por encima de la calle 60

    AVERY FISHER HALL El espacio que fue Arpeggio, una fuente de sala de conciertos para un conveniente plato de pasta, tendrá un nuevo restaurante, aún sin nombre. El variado menú, que incluye un plato de pollo, es de Ed Brown de Ed's Chowder House. (12 de septiembre): 10 Lincoln Center Plaza (West 65th Street).

    BOQUERIA La exitosa fórmula española de barra de tapas de Yann de Rochefort debería instalarse en el Upper East Side lo suficientemente pronto para que los clientes disfruten de los asientos al aire libre. (A mediados de septiembre): 1460 Second Avenue (East 76th Street).

    KAPPO MASA El marchante de arte Larry Gagosian está instalando este restaurante en lo que fue una tienda de ropa junto a su galería, su amigo Masa Takayama, el poderoso chef japonés, hará la comida. El arte contemporáneo en las paredes y la cocina japonesa moderna y despreocupada, como la del Bar Masa del Sr. Takayama, son la idea. Y sí, omakase si insistes, por $ 300. (A mediados de septiembre): 976 Madison Avenue (East 76th Street).

    FILETE CUADRADO LINCOLN Maria Loi ha cerrado Loi, el espacio se convertirá en un sencillo asador diseñado por Glen Coben, con Bruno Selimaj, propietario de Club A Steakhouse, a los mandos. (Principios de noviembre): 208 West 70th Street.

    PARM Esta sucursal será más grande que la original de NoLIta y la plantilla para futuros Parms en Brookfield Place, Williamsburg y Park Slope. (1 de noviembre): 235 Columbus Avenue (West 70th Street).

    EL CAMLIN Mandy Oser y la chef Amorette Casaus de Ardesia abren un segundo bar de vinos. (24 de septiembre): 175 Kent Avenue (North Third Street), Williamsburg.

    GANSO YAKI Este hermano de Ganso, la casa de ramen cercana de Harris Salat, se especializará en yakitori y comida callejera japonesa. El chef es Tadashi Ono. (Octubre): 515 Atlantic Avenue (Tercera Avenida), Boerum Hill.

    MP TAVERNA Michael Psilakis servirá comida griega en su cuarto restaurante con este nombre. Se agregará una cervecería. (Noviembre): 470 Driggs Avenue (North 10th Street), Williamsburg.

    FIDEOS DE ALMA Chaz Brown’s interpretive takes on dim sum and noodle dishes will be served to eat in or take out. (November): 343 Gold Street (Myrtle Avenue), Downtown Brooklynorte.

    YELLOW MAGNOLIA CAFE The Patina Group has joined with the Brooklyn chef Robert Newton for this daytime cafe in the Brooklyn Botanic Garden. Imagine the herbs he’ll use. (October): 990 Washington Avenue (Eastern Parkway), Prospect Heights.

    MU RAMEN The American fascination, and fiddling, with ramen has given us Ivan Orkin and now Joshua Smookler, whose background is in the dining rooms and kitchens of rarefied places like Per Se. With his wife, Heidy, he ran a popular pop-up behind a bagel shop in Long Island City this year. They are now opening a stylishly austere restaurant to showcase their noodle bowls and creative appetizers like chicken wings stuffed with foie gras. (Early October): 1209 Jackson Avenue (48th Avenue), Long Island City.

    TACUBA With six restaurants under his belt, the Mexican chef Julian Medina, best known for Toloache, is opening this cantina with a deep list of agave-based spirits. (Sept. 15): 35-01 36th Street, Astoria.

    Farther Out

    CAMPAGNA Michael White’s Altamarea Group is putting the finishing touches on its makeover of the restaurant in Richard Gere’s Bedford Post Inn, with PJ Calapa of Ai Fiori and Costata in the kitchen. (Mid-October): 954 Old Post Road, Bedford, N.Y.

    JOCKEY HOLLOW BAR & KITCHEN Chris Cannon’s ambitious project has transformed a house into an array of dining spaces: an oyster bar, a cocktail lounge, a rathskeller and a dining room with an Italian accent. (September): 110 South Street, Morristown, N.J.

    TALDE Dale Talde, the Brooklyn chef, will serve his Asian specialties, along with dim sum and robata grills. The same address will house an Italian market and restaurant, Carrino Provisions, by Mr. Talde and his partners. (Fall): 8 Erie Street, Jersey City.


    Ver el vídeo: Internet, 10 de Mayo de 2016 (Noviembre 2021).