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Charla de mesa con luz de cocina

Charla de mesa con luz de cocina

Nuestro director de cocinas de prueba y editor senior de alimentos comparten sus comidas favoritas, restaurantes e incluso lo que les hace hacer muecas.

Vanessa Johnson, directora de cocinas de prueba
Alison Ashton, editora senior de alimentos
Krista Montgomery, M.S, R.D., editora independiente de alimentos

¿Quién dio forma a tu forma de pensar sobre la comida?
Vanessa: mi abuela y mis padres
Alison: Probablemente mi papá. Cuando yo era un niño y levantaba mi nariz ante algo que él ofrecía, él siempre decía: "Bueno, ¿lo has hecho alguna vez?" Ahora intentaré cualquier cosa.
Krista: Luz de cocción

Comer sano debería ser delicioso.

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¿Con quién te gustaría cocinar?
Vanessa: Me encantaría cocinar con mi abuela ahora, pero ella ya no vive.
Alison: Nigella Lawson o Jacques Pepin. Nigella parece que sería divertida y yo aprendería grandes técnicas de Jacques.
Krista: Brian Glover. Es uno de mis desarrolladores favoritos, pero está en Londres, así que aún no nos conocemos. ¡Estoy seguro de que sería muy divertido!

¿A quién le gustaría que le cocine?
Vanessa: Scott Peacock (chef ejecutivo de Watershed en Decatur, Georgia, y experto en comida sureña)
Alison: Cualquier buen cocinero de trattoria en Italia. No es lujoso, pero siempre es bueno.
Krista: Mi esposo, su famoso John's Pasta, fue la primera comida que me preparó.

¿Quién fue / es la persona más influyente en tu vida?
Vanessa: mis padres
Alison: Mi papá y mi mamá, quienes siempre ven el lado alegre de la vida.
Krista: Mi papá y mi mamá.

¿Qué le falta a tu cocina que sueñas tener?
Vanessa: una sirvienta, electrodomésticos de acero inoxidable
Alison: Más espacio y almacenamiento decente. También mejor iluminación.
Krista: Una batidora de pie.

¿Cuál es su herramienta, libro de cocina o equipo más indispensable?
Vanessa: mi batidora auxiliar de cocina
Alison: Mi cuchillo de cocinero Wüstof.

Krista: sartén antiadherente

¿Qué hay en tu nevera ahora mismo?
Vanessa: yogur, leche, queso, masa para galletas Toll House
Alison: Tortillas, albahaca, cerveza Dos Equis (ámbar, por supuesto), salsa chipotle y todo tipo de quesos: de cabra, cheddar, parmesano, etc.
Krista: Mozzarella fresca, prosciutto, parmesano, albahaca. Estoy en una patada italiana.

¿Cuáles son sus tres principales productos básicos de la despensa?
Vanessa: salsa, arroz éxito, tomates Ro-tel
Alison: Pasta, garbanzos y tomates cortados en cubitos. Además de especias de todo tipo.
Krista: Edamame, arroz y tofu congelados sin cáscara.

¿Cual es tu plato favorito?
Vanessa: Asado con patatas y zanahorias
Alison: Langosta a la Puerto Nuevo con frijoles refritos y tortillas de harina fresca.
Krista: Mi favorito para hacer es el risotto.

¿Cuáles son sus estrategias de alimentación saludable?
Vanessa: moderación
Alison: Todo con moderación y estar dispuesto a probar todo al menos una vez.
Krista: No hay necesidad de comer todo lo que hay en tu plato, siempre puedes volver a hacer una receta pronto.

¿Cuál es tu capricho favorito?
Vanessa: cualquier cosa chocolate
Alison: ¡Chocolate, bebé!
Krista: los famosos perros calientes de Pete.

¿Cuál es tu restaurante favorito?
Vanessa: Highland's Bar and Grill (Birmingham, AL)
Alison: Zenbu en La Jolla, California. Tiene la mejor sushibe porque los dueños pescan los peces en su propia embarcación.
Krista: The Casa Olita Deck en Cayo Espanto.

¿Qué quieres comer cuando estás enfermo?
Vanessa: gelatina, galletas saladas, coca cola
Alison: Cualquier cosa picante y picante. La sopa agridulce es especialmente buena.
Krista: Pasta mezclada con mantequilla y sal.

Después de haberlo probado una vez, ¿qué felizmente nunca volverá a comer?
Vanessa: ostras crudas
Alison: Pene de toro salteado y serpiente: tenía ambos en China. También podría vivir sin volver a comer fruta de durian (en Malasia); Simplemente no puedo superar el hedor.
Krista: Ok, en realidad no lo probé, pero era un molde de gelatina de limón y atún de miedo. Ni siquiera podía aventurarme a probarlo.


Charla de mesa

Tendría uno de esos terneros rellenos de cerdo, relleno de cordero, relleno de cabra, o un asado de tres pájaros, tal vez, un plato que normalmente nunca comería. Quizás también con salsa de granada.

¿Qué alimento pondrías en la habitación 101?

Diría algo como cerebro, pero hay gente a la que realmente le gusta ese tipo de cosas. Mmm . ¡Oh, lo sé! Comidas preenvasadas para niños con montones y montones de conservantes. Maldad.

¿Cuál es tu mesa favorita?

He comido tan bien en tantos lugares que no puedo elegir solo uno. Debo decir que mi lugar favorito para comer es mi mesa de jardín, que tiene unas vistas increíbles del campo.

¿Cual es tu veneno?

¿Qué libro te pone a cocinar?

El recetario escrito a mano de mi madre. Y a veces novelas: cosas como Los Cinco Famosos que solía leer cuando era niño, o Farmer Boy, que es un poco como La casa de la pradera, ¡ese tipo de novelas me dan ganas de cocinar!

¿Cuál es la programación de tu cena de ensueño?

Invitaría a personas que pudieran cantar para la cena: Meryl Streep, la he estado viendo en una película, Bette Midler, John Travolta y George Winston, él podría tocar el piano.

¿Cuál fue su regalo de la infancia a la hora del té?

El bizcocho de fresas y nata de mi madre. Además, cuando me doy un capricho, mezclo limón y especias y lo pongo en el pan. Es tan delicioso.

¿Qué cocinarías para impresionar a una cita?

Cocinaría una receta de mi libro Falling Cloudberries: gambas cocinadas con limón, ajo y especias piri-piri. Es desordenado y delicioso, no hay forma de que puedas comerlo normalmente con cuchillo y tenedor, tienes que quedarte atrapado. Y si él no pudiera hacer eso, entonces sabría que no es la persona adecuada para mí.

¿Para quién te gustaría cocinar?

Mi familia son mis invitados favoritos.

¿Cuál fue tu comida más memorable?

Fue mi cumpleaños en marzo. Estábamos en un safari africano y mi esposo y mis hijos habían mencionado que era mi cumpleaños. De repente, un grupo de miembros de una tribu africana sacó un pastel de crema en capas y me cantó bajo el cielo africano. Fue increíble.

¿Cuál fue tu mayor desastre alimentario?

Invité a mucha gente a una noche de trufas. Tenía todo preparado. Íbamos a tomar antipasti, pollo, pasta. un montón de platos todos hechos con trufas. Justo en el último minuto fui a poner las trufas en los platos, las partí y se llenaron de gusanos. Teníamos que tener todo claro. No habría sido un desastre si no les hubiera contado a todos de antemano sobre las trufas.

¿Cuál es la peor comida que has comido?

Nuestra casa estaba en construcción y estaba a punto de terminar, y teníamos una sesión de fotos en la casa para un libro que estaba haciendo. El constructor jefe se ofreció a cocinar para nosotros e hizo el plato más grande de pasta con brócoli y pasas. Parecía cemento. Tuve que comerlo sin mirar a nadie por miedo a reírme, estaba tratando de no ser grosero. Al final tuve que empujarlo hacia mi marido. La pasta estaba tan cocida que era prácticamente sopa.

¿Qué es lo más extraño que has comido en tu vida?

Nunca he comido nada como embriones de pato o serpientes, pero diría que la comida más extravagante que tuve fue café y salchichas con mostaza en el Círculo Polar Ártico. Estaba en un safari de renos, hacía -24 ° C y la luz era azul. Probablemente fue una de las mejores comidas que he tenido.

¿Quién es tu héroe gastronómico / villano gastronómico?

Mi héroe es mi nonna, y el villano es ese constructor que hizo la asquerosa pasta.

¿Nigella o Delia?

Nigella. Tengo uno de sus libros y me gusta cocinar con él.

Vegetarianos: ¿genio o locura?

Digo cada uno a lo suyo. Muchos de mis amigos son vegetarianos y mi hija solía serlo.

¿Muesli o fritura?

¿Entrante o pudín?

Ambos, depende de quién lo haga. Si realmente tuviera que elegir, sería un entrante, porque soy muy quisquilloso con los postres. No podía comer un gran pastel de chocolate después de una comida, por ejemplo. Me gustan los postres ligeros.

¿Comida fusión o lo mejor de lo británico?

No creo que uno excluya al otro.

¿Qué es lo mejor y lo peor de la escena gastronómica británica?

Creo que lo mejor es la cantidad de energía en la escena gastronómica británica: me encantan los quesos y las salchichas británicas. Hay un excelente enfoque en los productores locales. La última vez que vine a Londres llené el coche hasta los topes con quesos británicos.

Lo peor es la reputación gastronómica de Gran Bretaña en el extranjero, que creo que es inmerecida. La gente que conozco dice "urgh" cuando menciono ir a Londres, pero en realidad he comido mejor comida italiana en Londres que en Italia. Los británicos tienen la mejor comida del mundo.

¿Cuál es la próxima gran novedad?

Aparatos de cocción de bajo consumo energético.

¿Qué harías si no fueras un escritor gastronómico?

Si pudiera elegir un talento, cantaría.

Pide un deseo

Que todos volverían a las formas antiguas: cultivar sus propias frutas y verduras, comer con sus familias y comer menos comida preparada. También creo que la gente debería comer según la temporada, eso es lo que hacemos aquí en la Toscana.


Desde 2010, el galardonado presentador Dan Pashman ha profundizado en toneladas de temas con el detalle y el impulso de un periodista. Ya sea que cubran eventos actuales o historias de interés humano, los episodios enseñan a los oyentes sobre la comida desde ángulos siempre interesantes. Piense en & quot; Cómo probar la comida como un químico de sabor & quot y & quot; Dando vida a Georgia O & aposKeeffe, una receta a la vez & quot.

La escritora gastronómica Joy Manning y Marisa McClellan de Food in Jars hablan sobre cocina casera y trucos de ingredientes sencillos con noticias sobre alimentos, entrevistas y reseñas de productos salpicadas. Prácticas, identificables y genuinas, delicias locales de Mouthful como una conversación entre cocineros caseros, para cocineros caseros .


Nuevo programa de cocina lleva a los espectadores a una aventura culinaria

La red de transmisión LGBTQ Revry inspirará su paladar con su nueva serie original, La cocina de Jonathan: estaciones para saborear.

Presentado por el chef y autor gay Jonathan Bardzik, el público puede esperar un tentador programa de cocina de ocho episodios. Bardzik es autor de tres libros de cocina que incluyen Seasons to Taste: Farm-Fresh Joy para cocina y mesa , que es la inspiración para este nuevo programa de cocina. Con ingredientes aún más frescos, Bardzik comparte recetas inspiradas en la temporada y las personas que reúnen.

Cocina de Jonathan llevará a los espectadores a través de recetas y técnicas accesibles para principiantes y lo suficientemente innovadoras para cocineros caseros experimentados.

Autodidacta, Bardzik comenzó a cocinar profesionalmente hace 10 años mientras actuaba frente a audiencias en vivo ofreciendo demostraciones de fin de semana en el histórico Eastern Market en Washington D.C., donde comparte una casa con su esposo, Jason. Ha cocinado con más de 900 audiencias, lo que le ha valido la cobertura de la El Correo de Washington, EE.UU. Hoy en día, y Revista Food Network.

Bardzik se alejó de la cocina para charlar más sobre el programa con OFM, así como sus recetas favoritas y consejos que ofrecería a cualquier aspirante a chef.

¿Qué pueden esperar los espectadores de tu programa? La cocina de Jonathan: estaciones para saborear?
Se basa en mi segundo libro de cocina y consta de ocho episodios en las cuatro estaciones del año que celebran la comida fresca de la granja y las personas con las que la compartimos. Sin embargo, el verdadero corazón del espectáculo es la alegría y la conexión. Para mí, la comida se trata de unir a las personas, compartir tiempo, construir una comunidad y tener conversaciones. Creo que van a ver algo que no pueden esperar de un programa de cocina. Muchas más conversaciones, muchas más conversaciones y narraciones y, en última instancia, unirnos en la mesa del comedor al final para seguir compartiendo nuestro día y nuestras vidas juntos.

Has hecho varias apariciones en televisión a lo largo de los años, pero esta es la primera vez que haces un programa de televisión. ¿Qué te hizo querer seguir adelante con este proyecto?
Yo colaboraría con Revista Bear World y Richard Jones, enviándole algunas recetas e historias para la revista, y estaba buscando meterse en la televisión. Había estado pensando en la televisión durante mucho tiempo, pero para mí, gran parte de la televisión gastronómica está a cargo de patrocinadores y cadenas. Tenía muchas ganas de que se escuchara mi voz específica y ser descaradamente yo, ya sea como hombre gay, como esposo, como alguien que cocina para amigos y familiares. Richard fue la primera persona con la que realmente sentí cierto nivel de confianza, en poner este proyecto en sus manos y luego coproducirlo juntos.

Cómo tiene Jonathan & # 8217s Cocina ¿sido recibido?
Increíblemente bien. Incluso mejor de lo que esperaba. Cuando crea algo como esto, no sabe si la gente va a obtener todo lo que estaba tratando de hacer. ¿Entregó con éxito todo lo que esperaba crear? La acogida ha sido increíble. Creo que una de mis citas favoritas que ha salido, Randy Shulman, quien es el editor de Metro semanal, que es una publicación local LGBTQ aquí en el mercado de DC, dijo, "esto aporta un nivel completamente nuevo de autenticidad al género de programas de cocina".

Cuando estábamos creando este programa, filmamos en el otoño de 2019, así que todo esto es pre-COVID, había estado mirando el mundo en el que vivimos y las vidas que vivimos, y muchos de nosotros somos tan móvil. A menudo vivimos en lugares nuevos todo el tiempo, vivimos en apartamentos en cualquier ciudad del país, comemos la misma comida en los mismos restaurantes, compramos los mismos ingredientes en las tiendas de comestibles, pero a menudo, no estamos profundamente arraigados. en comunidades con amigos y familiares. Siento que nos estamos desconectando. Entonces, quería hacer este espacio virtual para que la gente entrara y se sintiera parte de la comunidad. Entra en la casa y siente, como público, que estaban pasando el rato con nosotros y compartiendo estas historias mientras se sentaban juntos a la mesa.

Ese sentimiento de conexión, ¿diría que es lo número uno que espera que el público se lleve del programa?
Aquí está la cosa número uno que espero que se lleven, y lo digo en la introducción de cada episodio. Es la creencia lo que impulsa todo lo que hago. Creo que la vida puede y debe vivirse con alegría todos los días, y encuentro esa alegría tan excesiva al preparar una comida sencilla, sentarme en una mesa y compartirla con las personas que amo. Realmente creo que todos, independientemente de su experiencia, ingresos, antecedentes, lo que sea, todos merecen sentir esa alegría todos los días, y la comida me nivela mucho.

Comencé a cocinar en serio después de graduarme de la universidad, y ciertamente tuve el privilegio de tener un techo sobre mi cabeza, una familia que me apoyaba y comidas en la mesa, pero no tenía mucho más económicamente saliendo de la universidad. Aprendiendo que podía cocinar la cena, poner la mesa y elevar la calidad de vida mucho más allá de lo que hubiera tenido acceso de otra manera, me encanta compartir eso con la gente. Creo que todos deberían sentarse al final del día y sentir que su vida es algo que vale la pena celebrar y que tienen la capacidad de hacerlo.

¿Cuál ha sido tu parte favorita del rodaje? Jonathan & # 8217s Cocina?
Uno, compartir esto con las personas que fueron parte del programa. Invitados, amigos, familia, productores, expertos, personas con las que he trabajado durante años; fue muy especial estar con ellos en el set, desarrollar estos episodios y hablar sobre las historias y recetas que iban a ser parte del programa. . Creo que si hay un momento que realmente se destacó para mí en la filmación como el más especial, al final del episodio tres, que es un episodio que comparto con mis padres, mi esposo, Jason, entra por la puerta principal. . Mi papá está poniendo la mesa, así que él es la primera persona a la que Jason viene, y papá se acerca y le da un gran abrazo a Jason. Jason luego entra a la cocina, mi mamá le da un gran abrazo y un beso. Vengo de haber asado un poco de pollo en el patio trasero, y todos nos sentamos a la mesa y compartimos una comida.

Por sugerencia de papá, trae a colación la boda que habíamos celebrado 10 años antes en la casa de mi familia. Para mí, eso fue especial. No solo porque es personalmente importante, sino que veo la televisión de realidad, y aunque hace un gran trabajo al dar visibilidad a tanta gente, a menudo sugiere que llegamos allí a través de mucho dolor y conflictos. Lo especial para mí de esta escena es que nadie tenía que llorar, no había un confesionario, no tenías que escuchar a mi mamá y a mi papá decir, tomó esto, pero finalmente los aceptamos. La aceptación ocurre cuando Jason entra por la puerta principal y recibe un abrazo de mi papá. Especialmente desde que estamos en el Mes del Orgullo, creo que es muy importante que todos sepamos que nuestras vidas pueden verse así.

Me alegra que hayas hablado de tus padres y Jason porque esa era mi siguiente pregunta. ¿Cómo fue invitarlos a su mundo culinario?
Fue increíblemente fácil e increíblemente desafiante. Son mi vida. Jason, mi esposo, es la persona con la que comparto todos los días. No puedo imaginarme hablando de comida durante 15 minutos, o cinco minutos, sin que aparezca su nombre porque él es mi inspiración diaria. Él es esa persona con la que comparto esa comida, y mamá y papá han estado aquí apoyándome desde el principio. Creo que el desafío fue llegar a entender que había una diferencia entre el trabajo que hago y esta vida que compartimos. Ponerme cómodo y hacerlos sentir cómodos estando en el set y hablando con una cámara fue un desafío.

Una de mis historias favoritas sobre esto, estaba hablando con mi mamá y mi papá en el verano antes de filmar. Tomamos la decisión, volviendo a toda esta idea de comunidad y conexión, que la cámara iba a ser otra persona en la sala. Literalmente, la audiencia. Dijimos que no es la cámara, es decir, todos los miembros de la audiencia sentados a dos metros de nosotros. Aunque no puede responder, vamos a hablar directamente con esa audiencia. El desafío con una cámara es hablar con este objeto inanimado como si fuera una persona especial para ti. Me he acostumbrado a eso con el tiempo, pero es difícil cuando empiezas.

Mi papá, que es un gran pensador y solucionador de problemas, se vuelve hacia mi mamá y dice, esto es lo que vamos a hacer. Todas las mañanas, se sientan en la cocina de mi familia y desayunan en un mostrador. Colocaban un jarrón de flores en el mostrador más alejado al lado del fregadero e incluían el jarrón de flores en la conversación cada mañana para acostumbrarse a hablar con un objeto inanimado como si fuera otra persona en la habitación.

¿Cómo descubrió su pasión por la cocina y quiénes fueron algunas de sus mayores influencias?
Lo descubrí temprano. La comida siempre fue un centro de la vida de mi familia, y cocinaba con mi madre cuando era niño. Recuerdo tres o cuatro años seguidos para el Día de San Valentín y el Día de San Valentín, abordando los postres cubiertos del Día de San Valentín más ridículos, pero emocionantes, de Buen provecho. Realmente me lo tomé en serio a los 20 años, y creo que fue descubrir ese tipo de poder. No quiero decir eso en un sentido de auto-empoderamiento en lugar de poder sobre cualquier cosa, pero cocinar nos permite crear belleza, magia y celebraciones. Eso fue muy emocionante para mí.

En cuanto a las principales influencias, mi familia, seguro. He tenido muchos miembros de la familia que son excelentes cocineros. Mi primer jefe al salir de la universidad, trabajaba para un pequeño vivero de plantas y el propietario era el cocinero principal de su casa. Eso fue muy diferente para mí porque en ese momento, la mayoría de los cocineros que conocía eran mujeres. Había algo realmente liberador para él porque nunca nadie le había dicho, vas a crecer, y algún día, te guste o no, será tu trabajo poner tres cuadrados sobre la mesa cada 24 horas. Ver a alguien haciendo esto estrictamente por pasión y alegría fue muy revelador. Además, las personas en el programa son mis principales influencias, en particular Amy Riolo y Marianne Tshihamba, que son cocineras profesionales, animadores y profesores. He aprendido mucho de ambos.

Como mencionaste Cocina de Jonathan se basa en su segundo libro de cocina. ¿Cuáles son las tres recetas del libro que son tus favoritas? ¿Vemos estos platos elaborados en el programa?
Absolutamente. Escogí favoritos que sabía que terminarían en las mesas de las personas y me darían la oportunidad de hablar sobre algunas de las técnicas que fueron tan influyentes en mí. Hay platos muy sencillos, como la ensalada de tomate con hierbas y queso feta que preparo con mis padres en el episodio tres. Hay una pizza de calabaza en el episodio cinco que hice con Amy que vino de un error en el que pensamos que estábamos sacando el último recipiente de salsa de tomate de verano del congelador y lo habíamos esparcido por toda la masa de masa fresca antes de darnos cuenta de que era el calabaza del otoño pasado.

Si hay una receta que hago más que cualquier otra, y la llamo la receta más valiosa que conozco, es una vinagreta. Pongo una vinagreta en la mesa, ya sea con verduras frescas, ensalada de papas, verduras de verano al vapor; hago una, probablemente todos los días, y hay comidas en las que hago dos o tres. En el episodio dos, con Soraya Aguilar, pasamos paso a paso por una vinagreta, y es tan simple, tan mágico, y creo que es una de las formas más rápidas en que podemos elevar lo que cocinamos sin necesitar mucho ingredientes caros o mucha técnica difícil.

¿Cuáles son algunos de sus placeres culpables por la comida?
Podría comer albóndigas chinas, tres comidas al día, por el resto de mi vida. Me encantan las albóndigas. La gente suele decir: ¿cuál es tu ingrediente favorito? Para mí, creo que la razón por la que cocino por temporadas es porque hay un flujo constante de cosas que solo están disponibles durante unas pocas semanas. Es como Navidad. La Navidad no sería especial si fuera los 365 días del año. Esta es la respuesta que escuchamos de nuestros padres cuando preguntamos, ¿por qué no puede haber más Navidades? Eso, para mí, es comida de temporada. Estamos muy cerca de la temporada de tarta de cerezas aquí en el área de DC, y si no voy al mercado de agricultores durante dos semanas, me perderé todo. Solo existe esa anticipación. Para mí, eso es una indulgencia y definitivamente un placer culpable.

¿Cuál es el mejor consejo que puede ofrecer a un aspirante a chef?
Daría dos piezas. Si quieres hacer esto de manera profesional, me aseguraría absolutamente de que te enamores del trabajo. Muestran mucho glamour y entusiasmo en la televisión, y creo que no importa lo que hagamos con nuestras vidas, si estás escribiendo, si eres médico, si eres contador, si eres chef, un mucho de esto va a ser un trabajo duro. Mucho de esto será disciplina y resolver los detalles.

Si vas a dedicar tu vida a eso, decide enamorarte de él. Asegúrese de que sea algo que pueda levantarse y hacer todos los días. Si lo que realmente amas es ese momento de inspiración, creación y simplemente riffs en la cocina, haz esto por diversión o encuentra una forma diferente de hacerlo. Creo que lo que más extrañamos cuando miramos la creatividad es que hay una razón por la que se llama trabajo creativo, porque es trabajo. No lo haría de otra manera, pero definitivamente es un trabajo.

La otra cosa es que me llamo a mí mismo un cocinero y autor narrador, y la razón por la que lo hago es porque me encanta la atención que los chefs han recibido durante los últimos 20 años. Me encanta que tengamos tantos restaurantes dirigidos por chefs. Una frase que creo que hace un flaco favor es la idea de un chef casero, y es porque ser chef y dirigir un restaurante es realmente diferente de lo que estás tratando de lograr en casa. Cocinar en casa es alegría, compartir tiempo con la gente, aprender, descubrir y crear. Eso no es ser chef profesionalmente. Hay un objetivo diferente cuando se cocina en un restaurante.

Entonces, me llamo cocinera porque en casa estamos cocinando. Creo que debemos liberarnos de este sentimiento de que si no tienes una educación de dos años o no puedes decirme qué costillas deben estar en tu asado, cuáles tienen más sabor y mejor textura, entonces no debes pegar La cocina. Eso está totalmente mal. Todos los que tienen el conocimiento, los ingredientes y el equipo que tienen deben ir a la cocina todos los días, pasar un rato maravilloso y estar orgullosos de lo que preparan.

¿Qué más espera lograr con su plataforma?
Unas pocas cosas. Actualmente estoy trabajando en una segunda edición de mi primer libro. Cuando lo escribí por primera vez, se trataba de verano y entretenimiento. Ahora, llamo al libro una receta para la alegría y la conexión. Reescribí las historias porque me di cuenta de que este trabajo ya no es para mí. No se trata solo de poner una mesa agradable o de poner buena comida, sino de unir a las personas. Se trata de utilizar esa conexión para vernos con más claridad.

Hay una historia en el libro donde escribo sobre el verano en la ciudad. Fue una especie de pastoral de mi infancia crecer en el campo, pero me di cuenta de que estaba haciendo un flaco favor a la vida que vivo ahora que tiene lugar en el campo durante algunas semanas al año, pero en su mayor parte, es en una ciudad. Vivimos demasiado cerca unos de otros, escuchando la música de todos los demás y oliendo su comida. El humo de la parrilla entra por la ventana trasera, y hablo del humo de la hierba del vecino que entra por la ventana delantera. Es incómodo, pero también nos obliga a conocernos, familiarizarnos más y vernos más comunes que diferentes.

Eso es lo que me encantaría lograr con esta plataforma. Todo el mundo come. La comida es tan universal, y creo que es una manera maravillosa de llevarnos al espacio de otras personas de una manera que no se siente torpe o difícil. Hago sesiones de formación de equipos para grupos corporativos en torno a la comida, si alguna vez ha tenido la desgracia de estar en un evento de formación de equipos corporativos. Por lo general, en algún momento, se le pedirá alguna variación para compartir algo profundamente personal sobre usted con estas personas que apenas conoce. Para la mayoría de nosotros, la respuesta es que tengo mucho espacio personal. No necesitas saber esas cosas sobre mí.

Sin embargo, cuando entras en una habitación y le preguntas a alguien sobre su comida favorita, todos tienen una respuesta. Entonces dices, ¿quién te hizo esto? ¿Quién estaba en esa cocina? ¿Quién estaba sentado a la mesa la última vez que lo comió? ¿Por qué estabas comiendo allí? ¿Qué estaban celebrando juntos? De repente, estamos profundamente inmersos en la vida del otro sin sentir que hemos cruzado la línea. Me encanta eso de la comida. Ambos respeto el poder de eso y me encantaría aprovecharlo para acercar a las personas. Haz que nos veamos, de nuevo, como más similares que diferentes.

Antes de terminar, ¿hay algún otro proyecto próximo o algo más que le gustaría mencionar?
Estaciones al gusto comencé con un libro de cocina, y está disponible tanto en Amazon como en mi sitio web. Si quieres las recetas del programa, además de otras 115, además de más historias, puedes consultarlas. Mi libro más reciente, la segunda edición de mi primer libro, Verano simple, saldrá a finales de este verano. Si me estás siguiendo, ¡te enterarás de todo!

Manténgase conectado con Bardzik siguiéndolo en Facebook e Instagram o visite su sitio web oficial. Todos los episodios de Cocina de Jonathan están disponibles para su visualización.


“La comida es adyacente a muchas otras cosas que nos impactan: género, casta, una gran variedad de creencias…” Según el ex periodista Peter Griffin, las discusiones sobre el tema de la comida pueden ser fascinantes e interminables.

Él debería saberlo: como fundador y administrador del vibrante grupo de Facebook Simple Recipes For Complicated Times, ha estado al tanto de las luchas culinarias, recetas y antojos de más de 6,000 indios desde que se lanzó el grupo, cuando comenzó la pandemia.

La experiencia, dice, le ha enseñado algo. Algo más allá de la gran cantidad de recetas regionales, "trucos" de cocina de atajo y consejos sobre productos que los miembros han estado compartiendo. Desde la alegre perorata de un hombre acerca de que no le gustan las nueces hasta los recuerdos de otra mujer de su tía en Cachemira, quien le enseñó a ser independiente, obstinada y feminista sin usar realmente el término feminista, la comida y la cocina dan forma a nuestras vidas y personalidades de la manera que solemos hacer. no te das cuenta.

Griffin ahora está llevando estas conversaciones a una plataforma diferente, en un formato diferente. Su serie de conversaciones de Table Talk en curso presenta una discusión en profundidad cada dos domingos, cada uno con un invitado destacado de una vida lejana. Desde la experiencia de la artista de teatro Kirtana Kumar de mudarse de una ciudad a otra y buscar sus propios productos, hasta el escritor gastronómico Antoine Lewis que rastrea la influencia de diferentes países en lo que ahora se considera la dieta india por excelencia, cada persona trae una discusión diferente a la mesa.

Recuerda en detalle la conversación de Lewis: “Se trataba de autenticidad. Gran parte de lo que consideramos comida auténtica, esencialmente india, en realidad no es india. India tiene alrededor de tres especias nativas, sin embargo, nos llamamos la tierra de las especias. El chile no es originario de la India, vino a través de los portugueses, al igual que el tomate y la papa. Lo que pasa con la comida es que migra, se transforma, cambia. No estamos comiendo exactamente lo que nuestros bisabuelos crecieron y comieron ".

Su audiencia para estas conversaciones ha variado hasta ahora entre 10 y 30, pero a medida que se corrió la voz, la próxima edición ya tiene 50 inscripciones. Griffin es cauteloso y optimista, tiene suficientes temas y oradores en mente para otros seis meses, pero reconoce que programar es un desafío. "Es más un desafío porque quiero que estas conversaciones sean de actualidad y no puedo predecir qué tema sería relevante dentro de unos meses", afirma.

Griffin agrega: "Si tiene éxito y puedo acomodar la cantidad de personas que quieran participar, entonces debería considerar hacerlo en un formato de seminario web". Pero para permitir eso, tendría que gastar algo de dinero, observa, "en lo que tengo que ganar algo de dinero con eso [Table Talk], al menos lo suficiente para que se pague por sí mismo".

Hay opciones que puede considerar, desde el patrocinio hasta la venta de entradas, pero eso está demasiado lejos en el futuro para analizarlo. Por ahora, su atención se centra en la próxima edición y en la próxima, con todos, desde autores hasta antropólogos ubicados. "Las personas que he alineado están bien informadas, tienen cosas divertidas para compartir y son oradores interesantes", dice. estan abiertos.


Lunes, 26 de marzo de 2012

Pescado rebozado con cerveza

¡Bienvenido a otra adición del Secret Recipe Club!

No puedo creer que haya pasado otro mes tan rápido. ¿A dónde se va el tiempo?

Me asignaron el blog Lavender and Lovage para cocinar u hornear de este mes. El blog de Karen está lleno de deliciosas recetas en francés e inglés. Con el Día de San Patricio cayendo en marzo, tenía mi corazón puesto en encontrar un plato que funcionara para celebrar la festividad y completar mi receta de SRC. Mientras hojeaba varias recetas del blog de Karen, encontré su receta de Real English Fish and Chips, lo que podría ser más perfecto que el pescado de pub para el Día de San Patricio.

Déjame decirte, si te gusta el pescado rebozado con cerveza, ya sea en un plato o en un bollo, debe prueba esta receta. Elegí el eglefino como mi pescado preferido y con solo un par de pasos en el empanizado, harina y cerveza, esta cena se prepara con bastante rapidez. No pude encontrar una lager irlandesa oscura tradicional, así que elegí Yuengling, una cerveza del área de mi ciudad natal en Pittsburgh, Pensilvania.

Para las papas fritas, sin embargo, tomé el camino más fácil y cociné papas fritas congeladas. )

6 filetes de eglefino
1 c. harina para rebozar
harina extra para dragar el pescado
1 cucharada de condimento de limón y pimienta
1 lata de cerveza Yuengling - al menos 8 oz.
1 cucharadita bicarbonato de sodio
jugo de 1/2 limón + la otra mitad para decorar / para
exprimir pescado frito
vinagre de malta - opcional pero uno de mis favoritos.

Cociné las papas fritas con anticipación y las mantuve calientes en el horno.

Pour some extra flour + 1 tbsp lemon pepper seasoning into a large, flat container that will allow you to lay the fish fillets flat to dredge them.

In a large bowl mix together the 1 cup of flour, the baking soda, salt and pepper. Slowly stir in the beer until you have a batter that resembles pancake batter. Add the lemon juice, if desired. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

Prepare hot frying oil - either in a heavy frying pan or in a deep fryer. Line a baking sheet with paper towels to hold the fish when it has finished frying. I served our fish on sheets of newspaper lined with waxed paper to give it a pub look. My kids got quite a kick out of that!

Working with one fillet at a time, dredge each piece into the flour, making sure to completely cover each fillet. Dip the fillet into the batter, turning to cover it completely. Immediately drop the fish into the hot oil.

Watch the fish closely so not to over cook it. Each fillet will cook for about 3-4 minutes. The color of your fish will vary from light to dark depending on the beer that you use. Using Yuengling resulted in a darker colored fish.

Remove the fish and place it on the baking sheet lined with paper towels.


Not Convinced? Take A Look At Our Reviews

The positive reviews for the Fresh From Louisiana cookbook are coming in:

GREAT

Every Table Has A Tale

By Denise Bishop on December 20, 202

Fresh from Louisiana, George Graham’s second cookbook of Cajun and Creole recipes is a veritable feast of savory (and sweet) dishes. Many recipes are a twist on old standards – mac and cheese but with shrimp and Cajun tasso. Your mom’s meatloaf? Try it with smoked bacon and Tabasco pepper jelly glaze. But what really differentiates this book from other ones with South Louisiana recipes is the stories about where they came from and how they were developed – from the author’s childhood experience working in his pop’s restaurant cutting biscuits, to his back roads adventures stopping at small town diners to sample the daily special, to diving deep across the state in pursuit of what really inspired these recipes and the stories behind them.

Of course, each recipe in Fresh from Louisiana is explained in great detail so following along will be simple, even for novice cooks. And this is an exquisitely beautiful book full of alluring photographs. It’s always nice to see what your dish will look like!

You’ll enjoy your time in the kitchen so much more when you’re chopping vegetables or peeling shrimp while imagining all of the history behind your meal. And bonus – it makes for interesting dinnertime conversation. Do yourself a favor (and those you cook for) and purchase this incredible book.

Delicious and Authentic

By BDphile on November 19, 2020

Great Southern Gem

ACADIANA TABLE: CAJUN AND CREOLE HOME COOKING FROM THE HEART OF LOUISIANA By George Graham Harvard Common Press | Buy online or at booksellers everywhere 320 pages | 125 recipes | Over 180 full-color photographs | De tapa dura ISBN: 9781558328631

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This cookbook took two years to write and another year to produce. But the real credit for this book goes to the hard-working people who make our Cajun and Creole foodways so rich with colorful stories, time-honored traditions, and cultural significance. The growers, chefs, butchers, bakers and boudin makers have all contributed in some way to my writing this book.

As you may know, I am a home cook just like you, so this cookbook takes a different approach. As a whole, cookbook writers tend to be methodical, meticulous, and downright obsessive in the way they approach a recipe. But cooks like me are prone to freewheeling improvisation that defies conventional recipe techniques. I can assure you this cookbook won’t be your typical bland and boring recipe-laden package.

Reading the recipe tips, ingredient explanations, headnotes, and stories accompanying the recipes will serve you well. They are written to be a treasure map of sorts a guide to the faces and places, the methods and madness, the sources and shared secrets of my beloved Cajun and Creole culture. Mine them for insight and inside information, and then plan your culinary trek—your appetizing adventure—by following the recipe directions.

Rest assured, follow my lead and nothing should stand in your way to creating delicious Cajun and Creole dishes. Let’s have fun, aspire to be better cooks, learn something, and most important, eat some delicious South Louisiana food. So buy the book (buy several as gifts for family and friends) and take a seat at my Acadiana Table.


Cooking Table

los Cooking Table is part of Cooking for Blockheads mutiblock kitchen, and can be considered the most important part. Right-clicking on a Cooking Table by itself will show a list of all the food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory

The real magic of a multiblock kitchen becomes apparent when a Cooking Table is placed next any of the other blocks from Cooking with Blockheads. When this is the case, the Cooking Table will show a list of all food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory and also in any of the connecting blocks. For instance, placing a Fridge next to a Cooking Table would make all ingredients in the Fridge available for use by the Cooking Table.

Similarly, a connected Cooking Oven will allow access to recipes requiring smelting (though the Oven must be provided with fuel separately), a connected Tool Rack will access to any tools it contains, and a connected Sink will give unlimited amounts of water as needed.


You truly can never have too many iterations of a steak salad. For those who want a little bit of a Mexican flare, this fajita steak salad is sure to please.

A version of this article was originally published in June 2016.


Other Dishes

I also made Leek and Potato Soup, Dundee Beef Stew, Baked Tomatoes with Mint, and Cranachan Smoothie.

I used the Leek and Potato Soup to warm up on our first cool autumn day. Leeks and onions are sautéed in butter, then simmered in stock with potatoes until the vegetables are tender. It is perfect for a light lunch with a little bread or as a first course.

Dundee Beef Stew is another great dish for a cool day. Beef is simmered with paprika, onions, mushrooms, garlic, red wine, and stock. I loved the interesting addition of bitter marmalade, a well-known staple from Dundee. This stew is best served with a side of creamy mashed potatoes.

I made the Baked Tomatoes with Mint just as tomato season was coming to an end. Peeled and sliced tomatoes are layered in a casserole dish and covered with a mint-infused cream. The creamy casserole is topped with grated Bonnet cheese, a hard goat’s cheese before baking until bubbly.

The Cranachan Smoothie is a quick and easy way to get the flavors of the traditional Scottish Cranachan dessert in drink form. Oats, raspberries, honey, and yogurt are blended together for a light and refreshing smoothie.

Scottish Heritage Food and Cooking is a great pick for those wanting to learn more about Scottish cuisine and its history. The recipes focus on homestyle cooking with a variety of options from appetizers and first courses to plenty of seafood, meats, vegetables, desserts, preserves, and drinks.

Most of the ingredients are readily available in the average American grocery store, but access to a seafood market and an area with speciality European products will be helpful. More difficult to find items include a variety of fish and shellfish, heather honey, black pudding, English mustard, speciality cheeses, game meat, tarragon vinegar, haggis, pickled walnut juice, rowan jelly, quail eggs, golden raisins, and blackcurrants.


Ver el vídeo: MY TRIP TO RUSSIA LETS TAKE A TOUR (Diciembre 2021).