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Lemony Latkes

Lemony Latkes

Este toque de queso y limón en los latkes tradicionales fue creado por Missy Robbins, chef y propietaria de Lilia en Brooklyn. Mírala a ella y al editor en jefe Adam Rapoport competir para ver cuál latke es realmente el mejor aquí.

Ingredientes

  • 6 papas Yukon Gold (aproximadamente 2½ libras), peladas
  • 2.5 onzas de parmesano finamente rallado (aproximadamente 1¾ tazas)
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • ¾ taza más 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 taza de ricotta (preferiblemente Calabro)

Preparación de recetas

  • Ralle las papas y la cebolla en los agujeros grandes de un rallador de caja en un tazón grande. Exprima el exceso de líquido de las papas y las cebollas con un paño de cocina en un tazón mediano; reserva de liquido. Agregue las yemas de huevo, el ajo, el parmesano y la ralladura de limón a las papas y la cebolla y mezcle bien; sazonar con sal. Doble suavemente la harina, agregando el líquido reservado si es necesario, hasta que la mezcla esté suelta pero aún se mantenga unida.

  • Caliente ¼ de taza de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Exprima aproximadamente ⅓ de taza de la mezcla de papa en una bola áspera con las manos para eliminar el exceso de líquido. Presione la bola hacia abajo para hacer una ronda plana de 3½ "de diámetro. Cocine los latkes en tandas, volteándolos ocasionalmente y agregando 1-2 cucharadas de aceite entre tandas, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera al papel toallas para escurrir.

  • Procese la ricota en un procesador de alimentos hasta que quede súper suave y sedosa. Sirva junto con latkes.

Receta de Missy Robbins, Lilia, NYC Sección de reseñas de queso Re: 2.5 oz no equivalen a 1 3/4 tazas. Creo que lo último es correcto. Aparte de agregar ralladura de limón, pimienta negra recién molida, + menta fresca a la ricota antes de procesarla, no cambiaría nada.hollis5Vero Beach, FL03 / 29/19

Algunas ideas Latkes no tan tradicionales

El lema no oficial del estado de Oregon es "Las cosas se ven diferentes aquí", y es cierto. Más concretamente, las personas que viven aquí ven las cosas de manera diferente. Entonces, cuando el comité directivo de Portland Tuv Ha’Aretz se reunió para hablar sobre los próximos eventos hace unos meses, decidimos echar un nuevo vistazo (o probar) los latkes.

A todos nos encantan los latkes. Pero seamos realistas después de años de bondad de papa y cebolla, decidimos que sería más interesante probar algunas recetas alternativas que les darían a todos algunas ideas nuevas para su propia celebración de Janucá. Más importante aún, este evento fue una oportunidad para reunirse, cocinar y comer, ¿qué más se le puede pedir a una reunión de judíos?

El 14 de noviembre, organizamos una fiesta latke no tradicional en la casa de dos de nuestros miembros. Se representaron seis tipos diferentes de latkes (algunas recetas a continuación). Nuestros anfitriones también prepararon una deliciosa sopa de judías blancas / calabaza. Frí una variación de los latkes de mi amiga Andrine, usando el último calabacín de mi jardín, junto con calabaza, zanahorias, chirivías y mucha cebolla. Otros trajeron latkes de camote, latkes de ñame / jengibre y versiones con queso feta y verduras. Con sidra picante y abundante crema agria y puré de manzana casero, estábamos nadando en latkes.

Si bien todas las variedades sabían bien, descubrimos que freír tiende a oscurecer los sabores más sutiles. Por ejemplo, el jengibre en los latkes de ñame / jengibre no era tan pronunciado como podría haber sido. Una solución es simplemente usar más jengibre, pero otra (más no tradicional) es cocinar los latkes en una plancha, en lugar de freírlos en aceite. Freír a la plancha también es menos complicado y no deja toda la casa oliendo a aceite durante una semana. Se puede aplicar a cualquiera de las recetas siguientes.

El queso feta en los latkes de verduras y feta proporcionó un toque adicional, y los trozos de queso mantuvieron su forma y sabor muy bien durante el proceso de fritura. Las opciones sin gluten en la receta de latke de Andrine, que también podrían adaptarse a otras recetas, hacen de esta una excelente alternativa para las personas con alergia al gluten. Una cosa que encuentro útil es que más pequeño y más delgado es mejor cuando se trata de formar tus panqueques. Un latke más pequeño y plano se cocina de forma más rápida y uniforme.

Completamos el evento con una lectura de Lemony Snicket, "The Latke Who Couldn't Stop Screaming", que, si no está familiarizado con ella, es una historia hilarantemente divertida y ligeramente retorcida, destinada a convertirse en un clásico contemporáneo de Hanukkah. . Todo el mundo padecía el conocido síndrome de Hanukkah, también conocido como "estómago latke", y todos se fueron a casa con muchas ideas de recetas.

Visite Allrecipes.com y Forward para obtener más recetas de latke no tradicionales. Chag sameach!

Latkes con queso feta y verduras

1/2 taza de calabacín rallado
1 taza de papas peladas y ralladas
1 taza de zanahorias ralladas
1/2 cucharadita de sal
3 huevos, ligeramente batidos
sal al gusto
pimienta negra recién molida
3/4 taza de harina de matzá
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de aceite vegetal

1) Coloque el calabacín, la papa y las zanahorias en un colador, coloque toallas de papel o una gasa sobre la parte superior y exprima la mayor cantidad de humedad posible. Espolvoree sal sobre las verduras y déjelas escurrir durante 15 minutos. Vuelva a exprimir la verdura en toallas de papel.
2) En un tazón grande, combine los huevos, las verduras, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Agregue la harina de matzá o harina. Luego agregue el perejil y el queso feta.
3) Caliente el aceite vegetal en una sartén grande. Coloque la mezcla de verduras, forma tortas del tamaño de un panqueque en aceite caliente y fría hasta que estén doradas por ambos lados. (Cocine de dos a tres minutos por lado). Agregue más aceite según sea necesario para que los pasteles se sigan friendo bien. Escurre los latkes fritos sobre toallas de papel.

Latkes de verduras de Andrine

Nota: Para las personas alérgicas al gluten, esta receta se puede preparar con alternativas sin gluten, que he incluido.

Zanahorias, chirivías, calabaza moscada (peladas y sin semillas), calabacín, en las cantidades que elija
1-2 cebollas
huevos (6ish) o sustituto de huevo o semilla de lino molida empapada en agua tibia
Harina de matzá y / o almidón de patata (si desea latkes sin gluten, use una mezcla para hornear sin gluten o alguna mezcla de harinas sin gluten: arroz, arrurruz, garbanzo, mijo, quinua, también puede agregar bicarbonato de sodio o algo de horneado sin gluten polvo)
sal y pimienta al gusto
mucho aceite de oliva
salsa de manzana y crema agria para cubrir

1) Lave y / o pele todas las verduras según su preferencia (guarde las cáscaras como desee para preparar el caldo de verduras más tarde). Ralla todas las verduras.
2) En un tazón grande, combine todas las verduras ralladas. Batir unos huevos y añadirlos a las verduras. Agregue más huevos hasta que se vea bien húmedo y pegajoso, pero no demasiado húmedo. Espolvoree un poco de harina de matzá y / o almidón de papa o mezcla para hornear sin gluten hasta que un puñado se mantenga unido. Sal y pimienta para probar.
3) Calentar unas cacerolas con aceite de oliva o vegetal, suficiente para cubrir el fondo de la cacerola en una piscina poco profunda. Cuando el aceite esté caliente, vierta suficiente mezcla de latke para hacer una hamburguesa de 4 ”y fría en el aceite hasta que se dore, luego voltee y cocine por el otro lado. Presiono las mías hacia abajo para que tengan aproximadamente 1 / 4-1 / 2 "de grosor.
4) Cuando esté completamente cocido, retire el latke a una bandeja para hornear con papel absorbente para absorber el aceite (las toallas de papel funcionan, como el periódico en caso de necesidad) y guárdelo en un horno tibio hasta que todos los latkes estén cocidos. Siga agregando aceite según sea necesario para mantener los latkes cocinándose.

Great Latkes de Greta

2-2.5 libras de ñame
1 cebolla mediana grande
gran trozo de jengibre (cuanto más, mejor)
1 manzana
3 huevos
1/4 taza de harina de matzá
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
todos golpeados juntos

1) Rallar ñame, manzanas y jengibre (a mano o en una cocina)
2) Mézclalo todo junto
3) Forma empanadas
4) Freír en abundante aceite
5) Escurrir sobre toallas de papel.
6) Sirva con puré de manzana

Liz Schwartz es escritora independiente, investigadora y activista alimentaria en Portland, Oregon. Ella también es una ávida jardinera, cocinera y come.


Ina Garten Recipes / Patatas asadas con ajo de Ina Garten - Diarios de recetas

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Aquí le mostramos cómo hacer latkes de papa increíblemente fáciles y puré de manzana casero.

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Fuente: images01.purewow.com

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Fuente: blog.williams-sonoma.com

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73 recetas encontradas en la categoría cena más resultados para la cena.

Receta cortesía de ina garten.

Ina garten (la condesa descalza).

Ina garten es un testimonio vivo del dicho de que cualquiera puede cocinar.

Fuente: cdn.apartmenttherapy.info

Nacido el 2 de febrero de 1948) es un autor estadounidense, presentador del programa de la red de alimentos barefoot contessa y ex miembro del personal de la oficina de administración y presupuesto de la casa blanca.

Fuente: d3d127vhjgkwcw.cloudfront.net

Sigue el ejemplo de estas recetas de un jardín y recrea platos exclusivos de la propia contessa descalza.

Fuente: images01.tastingtable.com

Encuentra lo mejor de un jardín de la red de alimentos.

Hemos reunido 17 de sus opciones más tentadoras, incluido un pastel de capas de chocolate.

Fuente: www.vodkaandbiscuits.com

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La anfitriona consumada, un jardín, hace que el entretenimiento parezca fácil, y sus recetas aún no nos han fallado.

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Desde recetas fáciles en un jardín hasta técnicas magistrales de preparación en un jardín, encuentre consejos para cocinar en un jardín.

¿Qué más está cocinando un jardín?

Hemos reunido 17 de sus opciones más tentadoras, incluido un pastel de capas de chocolate.

Fuente: d3d127vhjgkwcw.cloudfront.net

Ina garten & # 039s 7 mejores recetas judías.

Fuente: media1.popsugar-assets.com


Latkes de patata, incluso mejor

No sería Hanukah si no actualizara mi receta favorita y sencilla de panqueques de papa. Pero no sería una historia muy interesante si contara la misma todos los años, de hecho, creo que mejoran con cada intento porque sigo modificándolos mucho..

Este año, después de finalmente hacer las paces con mi sartén fundida (casualmente, con un & # 8220 latke de manzana & # 8221), los cociné allí y no usaré otra sartén para ellos mientras viva. Es un genio del dorado, e incluso pequeñas cantidades de aceite resultan en que no se pegue en absoluto. También me di cuenta de que los encontré un poco salados & # 8212 algo que noté el año pasado y que olvidé por completo en los 12 meses desde & # 8212 espero recordar eso el próximo año.

En un esfuerzo constante y obsesivo por crear latkes que se vean precisamente como el monstruo de espagueti volador / pequeñas pilas de trapeadores de cuerda, nuevamente intenté crear las hebras de papa más largas posibles colocándolas de lado en el tubo de alimentación del procesador de alimentos & # 8212 el procesador de alimentos no solo ahorra mucho tiempo, sino que crea hebras más gruesas y visibles.

A continuación, finalmente retiré el prensador de tamices para exprimir una gasa. Dios mío, no sé por qué me tomó tanto tiempo darme cuenta de que la estopilla hace un trabajo mucho mejor (en serio, simplemente gira más y más hasta que el exceso de líquido desaparezca) y es diez mil veces más fácil de lavar a mano, eh. , porque no es necesario. El cuadrado más pequeño hace el truco.

Finalmente, si crees que los latkes son solo para Hanukkah, con el debido respeto, te lo estás perdiendo por completo. Todavía tengo que ver un & # 8220bed & # 8221 mejor para descansar tu huevo escalfado o frito sobre papas fritas caseras, latkes distantes, oveja negra de un primo, simplemente llorar de celos en su presencia. Y el hecho de que los latkes sean tan fáciles de preparar con anticipación y recalentarlos / recalentarlos en el horno significa que pueden ser un plato de brunch que perdona los horarios.

O un aperitivo. Me imagino que estos son geniales cubiertos con cualquier cosa, desde un alioli con ajo hasta un chutney de manzana, pero como puede ver, elegimos mantenerlos en el estado de & # 8220comida campesina & # 8221 con crema fresca y caviar.

Y con eso, me voy a calentar algunas sobras. Que no les conté a nuestras familias cuándo estuvieron anoche. Porque soy agradable, pero aparentemente no que bonito.

Panqueques de patata / Latkes

Mi fórmula es aproximadamente la siguiente: una libra de papa tostada o para hornear en una cebolla pequeña, un huevo grande, un cuarto de taza de harina, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. La cantidad que rinda tiene que ver con el tamaño que tenga. Apunto a las pequeñas (aproximadamente de tres pulgadas de ancho) y obtengo alrededor de una docena por lote.

Pero, si usted no es una persona de fórmula, aquí hay una receta más oficial:

  • 1 papa grande para hornear (1 libra), pelada
  • 1 cebolla pequeña (4 onzas), pelada
  • 1/4 taza de harina para todo uso o almidón de papa
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • Un poco de pimienta molida recién molida
  • 1 huevo grande
  • Aceite de cacahuete, para freír

En un tazón grande, mezcle la harina o el almidón, el polvo de hornear (si se usa), la sal, la pimienta y el huevo. Agregue la mezcla de papa y cebolla hasta que todas las piezas estén cubiertas de manera uniforme.

Caliente el horno a 175 grados y cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio.

En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Deje caer cucharadas de la mezcla de papa en la sartén y aplánelas con el dorso de una cuchara. Cocine los latkes a fuego moderadamente alto hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 1 1/2 minutos voltee y cocine hasta que estén dorados en la parte inferior, aproximadamente 1 minuto. Escurrir sobre toallas de papel y transferir a la bandeja preparada, y transferir la bandeja al horno para mantener el calor. Repita con la mezcla de papa restante, agregando más aceite a la sartén según sea necesario.

Adelante: Los Latkes son un sueño para los que van por delante. Cocidos, se conservan bien en la nevera durante uno o dos días, o en el congelador, bien envueltos, hasta dos semanas. Vuelva a calentarlos en una sola capa en una bandeja para hornear galletas en un horno a 350 grados hasta que estén crujientes nuevamente. Bonificación: si los cocinaste un poco o no se doraron que esperabas, puedes compensar esto en el horno.


Fry That Oil: Latke Recipes 5 Different Ways

Fundada en 2010 por Elana Horwich, Meal and a Spiel es una escuela de cocina privada basada en la filosofía de que cualquiera puede aprender a cocinar. Ofrecemos clases de cocina tanto online como presenciales, recetas, vídeos, orientación para una vida sana y, por supuesto, spiels.

Como alguien que ha servido a muchas fiestas de Hollywood en el sur de California, sé lo que la gente comerá y lo que no comerá. Es importante que la gente disfrute del arte de la indulgencia, por eso me acerco a la mesa con una mentalidad californiana.

Cuando se trata de aperitivos de mano, los latkes son el alimento perfecto para los comensales conscientes de hoy. Ofrecen bondad crujiente, salada y jugosa y se pueden preparar sin gluten, granos o lácteos. En un mundo donde la mayoría de los entremeses están hechos de masa de hojaldre congelada y queso derretido, los latkes ofrecen una opción para quienes buscan evitar esos grupos de alimentos por alergias y otras razones.

Pero olvídate de los objetivos de salud por un momento. Los latkes son un alimento perfecto, especialmente cuando se preparan con muchos puerros, cebollas ralladas y solo un toque de harina de patata y huevo para mantenerlos unidos. Los sabores permanecen puros y robustos. Además, frito latkes en aceite de oliva, el aceite milagroso de Hanukkah, el toque dorado del Mediterráneo.

Latkes de patata y puerro
2 libras de papas rojas
1 cebolla amarilla
2 puerros
2 cucharadas de fécula de patata o harina de patata
1 huevo
1 cucharadita de sal kosher, y más para espolvorear
30 molidos de molinillo de pimienta
1 taza de aceite de oliva extra virgen

Ralle las papas en un tazón grande para mezclar con los agujeros grandes de un rallador de caja. (Usar un procesador de alimentos no dará como resultado la misma textura). Si las papas comienzan a ponerse marrones, nadie lo notará después de que estén cocidas.

Ralle la cebolla con pequeños agujeros de un rallador de caja. Agregue al tazón.

Retire la capa exterior de puerros y ralle solo las partes blancas y verde claro en los agujeros pequeños / medianos del rallador de caja. Agregue al tazón.

Agregue almidón / harina de papa, huevo, sal y pimienta a un tazón y mezcle con las manos.

Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que esté bastante caliente. Agrega el aceite de oliva y deja que se caliente mucho. (Pruebe la temperatura colocando un trozo de papa. Si chisporrotea y se dora fácilmente, el aceite está listo).

Exprima una porción del tamaño de una cucharada de la mezcla de papa entre sus dedos para aplanar y liberar el líquido. Los latkes deben ser delgados y no perfectamente circulares. Las rejillas de papa deshilachadas a lo largo de los lados serán las primeras en crujir. Exprimir el agua minimiza las salpicaduras de aceite.

Agregue cada cucharada al aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Transfiera a toallas de papel.

Rinde alrededor de 35 latkes.

Latkes, Lox y Queso Crema
20 latkes de patata y puerro
4 onzas (salvaje) de salmón ahumado en rodajas, cortado en trozos de 1 pulgada
4 onzas de queso crema
1 manojo de cebolletas frescas, picadas
Pimienta negra molida, al gusto

Cubra cada latke con un trozo de salmón, una cucharada de queso crema y cebollino. Muele la pimienta si lo deseas. Servir inmediatamente.

Latkes crujientes con atún picante
1/4 de libra de atún ahi de grado sushi
1 cucharada (bajo en sodio) de tamari o salsa de soja
1 cucharada de wasabi en polvo
Ralladura de 1/2 lima
Jugo de 1/2 lima
1 cucharada de ajonjolí tostado
13 rodajas de chile serrano o jalapeño

Pique finamente el atún con un cuchillo afilado o cierre la cremallera en un procesador de alimentos. Use un cuchillo si desea más textura, use un procesador de alimentos para obtener una textura estilo sushi.

Agregue tamari, wasabi en polvo, ralladura de limón y jugo y semillas de sésamo. Mezcla.

Cubra los latkes con la mezcla y decore cada uno con una rodaja de serrano o jalapeño.

Rinde unos 20 latkes.

Latkes con Creme Fraiche, Granada y Cebollino
35 Latkes de patata y puerro
8 onzas de crema fresca
1/2 taza de semillas de granada
1 manojo de cebolletas frescas, picadas

Cubra cada latke con una cucharada de crème fraîche, algunas semillas de granada y cebollino. Servir inmediatamente.

Tostada de aguacate con Lemony Latkes
1 aguacate grande
1 cebolla verde, partes blancas y verdes en rodajas finas
Ralladura de 1 limón, dividida
Jugo de 1/2 limón (aproximadamente 1 cucharada)
1/2 cucharadita de sal kosher

En un tazón pequeño, aplasta el aguacate pelado con un tenedor.

Agregue la cebolla verde, la ralladura de medio limón, el jugo de limón y la sal.

Cubra cada latke con una cucharada de aguacate y decore con ralladura de limón extra.

Latkes coronados de pecho
Debido a que la pechuga lleva tiempo cocinarse, le recomiendo que obtenga dos comidas. Primero sírvalo para la cena, luego use las sobras para una fiesta de latke, o viceversa.

35 Latkes de patata y puerro
La mejor pechuga de la historia (receta a continuación)
8 onzas de crema fresca (opcional)
Menta fresca picada

Cubra cada latkes con pechuga tibia, una cucharada de crema fresca, si lo desea, y menta picada.

La mejor pechuga de mi vida
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
6 a 8 libras de pechuga
2 cebollas picadas
2 a 3 tallos de apio con hojas, picados
2 a 3 zanahorias picadas
2 a 3 dientes de ajo
2 a 3 ramitas de romero fresco
2 hojas de laurel
2 a 3 ramitas de tomillo fresco
5 a 6 hojas frescas de albahaca
1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, triturados
1/2 botella de vino tinto o blanco
2 a 3 cucharaditas de sal kosher

Uno o dos días antes de servir:

Caliente una olla grande o un horno holandés a fuego medio (deje que se caliente durante un par de minutos).

Agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la olla. Agregue la pechuga con el lado graso hacia arriba y dore unos 10 minutos por todos lados. (Para que quepa toda la pechuga en la olla, es posible que tenga que cortarla en dos trozos o exprimirla en una olla con las solapas de carne hacia arriba. La carne se encogerá a medida que se cocine).

Retire la pechuga y déjela a un lado. Si hay demasiada grasa derretida en la olla para su gusto, retire un poco antes de continuar.

Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

Regrese la pechuga a la olla, con la grasa hacia arriba.

Cubra con apio, zanahorias, ajo, romero, hojas de laurel, tomillo y albahaca.

Agregue los tomates, incluidos sus jugos y vino.

Espolvorea generosamente con sal.

Cover well and place in oven for 4 to 5 hours. It can cook for longer but at a lower temperature.

When brisket cuts using fork, it’s done.

Remove pot from oven and cool until it can be handled easily, about an hour. Remove brisket from pot and let it and juices cool completely.

Return the brisket to pot and refrigerate.

One day before or on the day of serving:

Place brisket on large cutting board. Use knife and/or fingers to remove all fat from brisket. Cut brisket against grain into 1/4-inch slices.

If brisket juice appears thick enough, place brisket slices back in pot. If juice should be thicker, boil it down uncovered on the stove. A portion of juices and veggies can be blended to add creaminess.

After brisket juices are desired thickness, place sliced brisket back in pot or in large casserole dish. Cover meat with sauce.

Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

When ready to serve, re-heat brisket in one of two ways.

If using casserole dish, cover it very well in heavy-duty foil or wrap it in two layers of regular foil, and bake at 350 F for almost an hour until brisket is well heated through.

If everything is in original pot, reheat it on stove over medium-low heat or place it in oven at 350 F for one hour.

After it’s heated through, place meat on a serving platter, top with remaining juice and serve.

Brisket serves 8 to 10. As topper for latkes, serves 35 or more.

Elana Horwich is the author of “Meal and a Spiel: How to Be a Badass in the Kitchen” and the founder of the Meal and a Spiel cooking school.


Thai Corn Fritters (Pareve)

This Thai Corn Fritter recipe can be made gluten free with rice flour (though all purpose can be used if you don't have a gluten concern). Have a bottle of Red Boat's fantastic kosher fish sauce? This is a great place to use it! (Vegetarians can omit the fish sauce or sub in a little salt.) Like the idea of corn latkes, but want a simpler recipe? If you can get your hands on ears of fresh corn, these 4-ingredient corn fritters also make for a tasty change of pace.


This is Not the Hanukkah for Baked Latkes or Low-Fat Sour Cream

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It&rsquos almost Hanukkah and, this year, I want pure comfort food: potato latkes. They will make me happy. Happier, anyway. But I don&rsquot want any old kind. I want latkes fried in lots of hot fat so they get rust-colored and crusty, that are properly salted, and served with real, thick, full-fat sour cream.

I don&rsquot want shredded zucchini, beets, or chopped spinach in my latkes. There&rsquos no need to justify eating latkes because they contain vegetables, which presumably make them healthier . I&rsquom seeking the high-carb comfort of potatoes. And I&rsquom not the only one, retail sales of potatoes have skyrocketed over the past several months.

And, please, don&rsquot give me this nonsense that oven-baked are just as delicious as fried. You need hot oil in order to make a good latke. Properly hot oil (a tiny piece of potato will sizzle when you add it to the pan) not only provides a richer flavor but keeps the latkes from becoming greasy, and ensures a brittle, crispy surface. Besides , we están celebrating Hanukkah, when the Maccabees found enough oil for one day but it lasted eight. That&rsquos why generations have celebrated the holiday by frying things.

Salt is also necessary for a good potato latke because, without salt, potatoes taste like a tulip bulb. There&rsquos a reason we Jews have always given salt special meaning in Leviticus (2:13), we are told to offer sacrifices with salt as part of our enduring relationship with God. Y mensch means &ldquosalt of the earth.&rdquo It&rsquos not only ancient Jews who understood salt&rsquos value: the word &ldquosalt&rdquo forms the first part of the word &ldquosalary,&rdquo from the Roman salarium. Salt was considered so valuable that Roman soldiers got paid in salt crystals. So, please, be generous with the seasoning.

As for sour cream, I&rsquom in no mood for make-believe zero percent. It isn&rsquot rich and doesn&rsquot have that wonderful tang of the real thing.

Health experts say that you shouldn&rsquot use food as comfort when you&rsquore feeling down that it&rsquos unhealthy and senseless. That it leads to obesity and diabetes. I am not advocating a steady high-fat, high-carb diet, but let&rsquos face it: This pandemic has exhausted all of us. Things are stressful now, and will be for a while.

Old-fashioned, fried potato latkes will help me de-stress. The kind my mother used to make. The kind that bring me back to the days when she was the cook and sizzled the latkes &mdash which she always made with russet potatoes &ldquobecause they have the right amount of starch&rdquo &mdash in melted Crisco.

When I was a kid, our family celebrated the first night of Hanukkah with a dairy dinner: blintzes , which my grandmother stuffed with lemony farmer cheese and topped with melted butter and sour cream latkes kichels for dessert, the lightest, crispiest, so-thin-they&rsquore-almost-see-through cookies, fried to a puff and dusted with confectioner&rsquos sugar. Afterward, we played dreidel, with chocolate Hanukkah gelt as prizes.

For a few moments, it would be lovely to feel the comfort of being a kid, when I wasn&rsquot in charge of anything but my homework, and looking forward to latkes for dinner. It would be nice if someone else were the grown up right now and could tell me, &ldquoIt&rsquos OK&rdquo and &ldquoeverything will turn out all right.&rdquo

That&rsquos what it is really, isn&rsquot it? Yearning for the calm that comes from comfort food transports us to a time when our parents made the decisions, protected us, and made us feel safe.

I&rsquove spent a good part of my food writing endeavors on a mission to bring kosher food into the modern era. I want to help Jewish home cooks add more to their repertoire than brisket and babka. Over the years, I&rsquove created recipes using mangos and goat cheese, quinoa, and harissa &mdash ingredients that were unknown in an Ashkenazi kitchen a generation or so ago, certainly to my mother and grandmothers. But new ways and new foods are too much of a challenge now. Like so many others during this nerve-wracking time, I am experiencing &ldquo2020 exhaustion.&rdquo

Fortunately, we have those old-fashioned favorites. Foods that transport us to a time when we felt safe and untroubled. So, this Hanukkah , comfort me with fried, salty potato latkes.


Resumen de la receta

  • ¾ cup cold water or milk
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cup ricotta cheese
  • 1 tablespoon grated lemon zest (just the yellow part of the skin)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 huevo grande
  • ⅛ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cup self-rising flour
  • 2 tablespoons self-rising flour

Whisk water and baking soda together in a mixing bowl. Add ricotta cheese, lemon zest, vegetables oil, sugar, egg, and vanilla. Whisk until smooth, breaking up lumps of cheese as you mix. Add melted butter, lemon juice, and 1 cup plus 2 tablespoons self-rising flour. Whisk together, stirring until most of flour disappears into the batter.

Let batter sit at room temperature about 15 minutes.

Heat lightly greased cast iron skillet or griddle over medium-high heat. Portion out 1/4 cup scoops of batter onto skillet (cook in batches). When bubbles begin to form on the surface and the edges of the pancakes start to look dry (2 to 3 minutes), flip and cook other side until cooked through, 2 to 3 minutes. Transfer to a warm plate.


27 Delicious Hanukkah Recipes You Need to Make This Year

Veggie latkes are one of our favorite Hanukkah foods!

With eight, delicious latke-filled nights, Hanukkah offers a whole slew of opportunities to make some delectable menus for your friends and family to enjoy. This year, Hanukkah begins on December 10 and ends on December 18, providing you with eight decadent nights for all of your favorite Hanukkah foods.

The celebration of Hanukkah recognizes the rededication of the Second Temple in Jerusalem during the second century B.C. The story goes, when a leader outlawed Judaism, a group of Jews revolted. But in order to rededicate the temple, they needed to burn a candelabra for eight days in succession. But they only had enough oil for one. Miraculously, the candles stayed lit for all eight days, which is why we celebrate the "festival of light" today. Many traditional Hanukkah recipes use oil to commemorate that same oil that kept the lights burning &mdash give us all of the latkes, please! But Hanukkah foods (some of our favorite holiday recipes!) go far beyond potato pancakes. These recipes are even better than Hanukkah gifts!

Make the most of your holiday by trying some of these snacks, appetizers and desserts that range from traditional preparations to unique twists on old favorites. From latkes to sufganiyot, you'll want to serve up all of these easy Hanukkah dishes to your family this year. We've gathered main dishes, appetizers and desserts to elevate your celebrations, with plenty of options so that you can celebrate every night with a different menu. From brisket to salmon, our go-to Hanukkah chicken recipes and delicious veggie side dishes, you can't go wrong with our favorite easy dinner recipes.


Lemony Fennel, Radish, and Kale Salad / May 17, 2017 by Lindsey | Dolly and Oatmeal

it's seems as though i left one spring behind in new york, and am experiencing a completely different one here in LA. when we left brooklyn the buds of trees were just beginning to bloom, and my raspberry and elderflower bushes were getting all bushy too. los angeles couldn't be more different. as many times as i've visited here, i think i haven't paid as much attention to the utterly diverse worlds that exist on each coast. when amesy and i take quint on his walks during the day i'm blown away by plants that i've never seen before, flowers that grow a foot high in NY but are gigantic bushes here, and the passion fruit that grows effortlessly on a neighbors fence. it's fascinating, while being entirely overwhelming - i want to get properly acquainted with each and every leafy thing here! in due time, i suppose.

we spent the weekend getting situated in our new apartment. our space is a 2-bedroom, which is huge for us - both literally and figuratively. we have a washer and dryer (. ), something that is inconceivable in nyc, a ton of natural light, and the babe has all the room to spread out and explore :) everything here feels airy and light, there's a feeling of ease in each day. it's kinda crazy how a new space can do that for you. but the clutter of our last place was something that was bothering both frank and i in a lot of ways. half of the year was great because we had our backyard to use, but the other half of the year felt cramped and tight. we only had 2 exposures and for people who vibe off natural light it felt like a big deal. in some ways i think that crept into our daily outlook on things which sometimes felt very limited. so for many reasons we are super grateful to be in sunny LA.

and another reason i'm thrilled to live in this new city is that i'm practically neighbors with the author of the recipe here today. if you're not already acquainted with lily diamond, she's the beautiful soul behind the blog, Kale & Caramel. her blog is an easy-breezy space filled with beautiful photography, and recipes that are textured, and playful, and filled with joy. her affinity for food and her wanting to share it with us beams through every recipe that occupies the pages on her site. her writing is a thing of beauty, they have a way of evoking feelings perhaps you didn't know were there, or thoughts you had never thought yourself. she is, if anything, an immensely inspiring woman.

her book, Kale & Caramel: Recipes For Body, Heart, and Table is a deeper look into her glorious mind and i'm so happy she's let us in - if only a little bit. the book is organized around herbs and flowers, think: basil, fennel, oregano, lavender, and rose petals. there are recipes for face masks, and salads, and beach-y spray for your hair. there are tarts, and chocolate mousse, and things that will care for your soul and make you smile in the process. it seems as though lily is there on each page encouraging you to nourish and care for yourself.


Ver el vídeo: Φτιάχνουμε σπιτικό λικέρ λεμόνι και περγαμόντο (Noviembre 2021).