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Receta de Piccalilli de la abuela

Receta de Piccalilli de la abuela

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Conservas
  • Pepinillos

Esta es la receta de mi abuela. Sirva con embutidos, queso o un almuerzo de Ploughman.

107 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 80

  • 300 g (11 oz) de sal
  • 3 litros (5 pintas) de agua
  • 1 kg (2 lb) de pepino, pelado y cortado en cubitos
  • 1 kg (2 lb) de cebollas para encurtir, cortadas por la mitad
  • 1 kg (2 lb) de coliflor, cortada en floretes pequeños
  • 250 g (9 oz) de azúcar en polvo
  • 3 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1.4L (2 3/8 pintas) de vinagre de sidra destilado
  • 4 cucharadas de harina común
  • 2 cucharadas de cúrcuma molida

MétodoPreparación: 1 día 2 h ›Cocción: 40 min› Listo en: 1 día 3 h 40 min

  1. Disuelva la sal en el agua y agregue el pepino, la cebolla y la coliflor. Tapar y dejar actuar durante 24 horas. Escurre las verduras.
  2. En una cacerola grande, licúa el azúcar, la mostaza y el jengibre con 1 litro de vinagre. Agregue la mezcla de verduras, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  3. Licúa la harina y la cúrcuma con los 400 ml restantes de vinagre y agrega las verduras cocidas. Llevar a ebullición y cocinar de 1 a 2 minutos. Vierta en frascos esterilizados.
  4. En una olla grande, vierta agua hasta la mitad con agua hirviendo. Con un soporte, coloque los frascos con cuidado en la olla. Deje un espacio de 4 cm (1,5 pulgadas) entre los frascos. Agregue más agua hirviendo para cubrirlos, aproximadamente 4 cm (1,5 pulgadas) por encima de la parte superior. Llevar a ebullición y tapar, procesando durante 15 minutos. Retire los frascos de la olla. Coloque los frascos sobre una superficie de madera o tela, separados varios centímetros y déjelos enfriar. Los frascos se sellarán.

Cómo esterilizar frascos

Aprenda a esterilizar frascos de dos maneras con nuestra práctica guía y video paso a paso.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(40)

Reseñas en inglés (28)

Usé diferentes ingredientes Usé semillas de mostaza trituradas en lugar de polvo. Esto quitó el "calor" de los piccalilli de mostaza, ¡pero a mis hijos no les gusta nada demasiado picante! En general, un pepino entero pesa alrededor de una libra, por lo que dividí a la mitad las otras verduras para mantener las proporciones correctas. Obtuve 6 libras de pepinillos con esta receta.-18 de diciembre de 2008

por discojoy

¡Esta no es una buena receta! ¡A menos que te gusten las verduras en escabeche blandas! Después de comprar califlor, cebollas, especias y usar los pepinos de mi jardín, luego picar todo, todo se convirtió en "papilla" después de hervir a fuego lento durante 20 minutos. ¡¡¡Lo tiré todo !!! Ni siquiera sabía tan bien. ¡¡Qué asco !! ¡No es una buena receta para probar! - 21 de julio de 2008

Lovley agradable y fácil de hacer, esta cantidad hace poco más de siete frascos grandes-07 Sep 2010


Resumen de la receta

  • 3 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 3 tazas de azucar blanca
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de semilla de mostaza
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 6 tazas de tomates verdes sin semillas y finamente picados
  • 2 tazas de pimientos morrones rojos finamente picados
  • 2 tazas de cebolla morada finamente picada
  • 2 tazas de manzanas Granny Smith finamente picadas
  • 8 frascos para conservas de 4 onzas con tapas y anillos

Combine el vinagre, el azúcar, la sal, la semilla de mostaza y la albahaca en una olla grande y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos. Revuelva los tomates verdes, los pimientos rojos, la cebolla roja y las manzanas Granny Smith en la mezcla de vinagre; hierva vigorosamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y los sabores se hayan mezclado, de 15 a 20 minutos.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos. Empaque el aderezo en frascos esterilizados calientes, llenándolos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Pase un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos después de haberlos llenado para eliminar las burbujas de aire. Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con tapas y atornille los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición y baje los frascos en el agua hirviendo usando un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario para llevar el nivel del agua a al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleve el agua a ebullición, cubra la olla y procese durante unos 10 minutos.

Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta con tela, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen. Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté bien cerrado (la tapa no se mueve hacia arriba ni hacia abajo). Almacene en un lugar fresco y oscuro.


Resumen de la receta

  • 1 libra de sal
  • 1 galón de agua
  • 2 libras de coliflor, cortada en floretes pequeños
  • 2 libras de pepino, pelado y cortado en cubitos
  • 2 libras de cebollas perla, cortadas por la mitad
  • 9 onzas de azúcar blanca
  • 3 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1 ½ cucharadita de jengibre molido
  • 6 tazas de vinagre blanco destilado
  • 1 ½ onza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de cúrcuma molida

Disuelva la sal en el agua y agregue el pepino, la cebolla y la coliflor. Tapar y dejar actuar durante 24 horas. Escurre las verduras.

En una sartén grande, licúa el azúcar, la mostaza y el jengibre con 5 tazas de vinagre. Agregue la sal y la mezcla de verduras, hierva y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Licúa la harina y la cúrcuma con la 1 taza restante de vinagre y agrega las verduras cocidas. Llevar a ebullición y cocinar de 1 a 2 minutos. Vierta en frascos de conservas esterilizados.

En una olla grande, vierta agua hasta la mitad con agua hirviendo. Con un soporte, coloque los frascos con cuidado en la olla. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Agregue más agua hirviendo para cubrirlos, aproximadamente 2 pulgadas por encima de la parte superior. Llevar a ebullición y tapar, procesando durante 15 minutos. Retire los frascos de la olla. Coloque los frascos sobre una superficie de madera o tela, separados varios centímetros y déjelos enfriar. Los frascos se sellarán.


Pica los tomates, las cebollas y los pimientos verdes y colócalos en un bol. Espolvoree sal por toda la parte superior y cubra con hielo.
Deje reposar al menos 4 horas o toda la noche. Enjuague y escurra la mezcla. Coloque en una olla grande. Agregue el vinagre, el azúcar morena y blanca.

Combine las especias para encurtir, la semilla de apio y la semilla de mostaza en un trozo de gasa, ate y coloque en el centro de la olla. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Deseche la gasa y la mezcla. Poner en frascos Mason esterilizados y conservar los piccalilli calientes. Rinde de 5 a 6 cuartos

Nota de receta: Cubrir las verduras con hielo conserva su textura crujiente.

Para obtener más recetas y nuestra historia familiar, consulte nuestro nuevo libro de cocina.


Receta de Piccalilli de la abuela - Recetas

Aquí & # 8217s una vieja receta recortada de un periódico y encontrada en una gran colección, fecha desconocida. La receta tiene notas escritas a mano que he incluido entre paréntesis (con la fuente en cursiva) & # 8230 usted & # 8217 lo encontrará escrito a continuación junto con una copia escaneada.

Para los jardineros que van a tener tomates verdes que no madurarán, aquí hay una buena receta para esos tomates. Es una receta de la Sra. Evans para piccalilli.

Muela 1-2 tomates verdes picados, 10 pimientos rojos, 6 pimientos morrones verdes, 5 pimientos picantes diminutos, 10 cebollas. Drenar. Vierta agua hirviendo (No usé agua hirviendo) por encima y dejar reposar 15 minutos. Escurrir de nuevo. Ponga las verduras en una olla grande, agregue 1 pinta de vinagre (5 tazas) (apenas cubra), 3 1-2 tazas de azúcar granulada, 1-4 taza de sal, 1-4 taza de semillas de mostaza, 3 cucharadas de semillas de apio, * 1 cucharada de canela, 1 cucharada de pimienta de Jamaica, 1 cucharada de clavo molido * (*omitido*). Llevar a ebullición completa. Vierta en frascos esterilizados y selle de una vez.

Lea la sección Conservación segura y conservación de alimentos si planea enlatar esta receta.

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12 comentarios en & ldquo Hot Piccalilli Recipe & rdquo

¿Podría decirme por favor cuánto tiempo debe dejarse esto antes de que esté en su mejor momento? & # 8230muchas gracias

Aproximadamente 12 semanas. Si está usando cauli, es mejor comerlo entre 3 y 6 meses o tienden a ponerse un poco blandos.

Hola, ¿Es normal que esto tenga un sabor muy salado cuando se acaba de hacer? Probé un poco de salsa después de la maceta y estaba muy salada. ¿Hice algo malo?
Gracias

¿Qué tan bien lavó las verduras después de ponerlas en capas con sal? Este podría ser el problema.

Hola, bueno, pensé que lo había lavado bastante bien, ¿crees que se desvanecerá o es mejor deshacerse de él ahora?

Lo dejaría durante 3 meses y luego probaría de nuevo.

Descubrí que tratar de lavar toda la mezcla junta era insuficiente, así que la lavé de una mano llena a la vez bajo el grifo de agua fría. Debería haber probado el sabor antes de agregar las especias, porque yo también pensé que ahh, era salado. Sin embargo, probé el vinagre de la botella y descubrí que tiene matices salados. El producto sabía & # 8216 fino & # 8217 pero supongo que & # 8217s por qué & # 8217s dejó madurar.

Hola, hice la receta de womans semanalmente, que es un método totalmente diferente al tuyo, Val, y ha resultado brillante, el único problema es que no dijeron cuánta coliflor o verduras usar, así que tuve que adivinar, afortunadamente, resultó muy bien. ha hecho 4 pequeños frascos de horno llenos (aproximadamente 4 libras)

Hola, estoy a punto de hacer unos picalli pero después de leer los comentarios decidí comprobar el sabor salado de la verdura antes de pasar a la siguiente etapa y debo admitir que estaba muy salada así que después de varios enjuagues decidí dejar la verdura en remojo en frío. agua durante un par de horas que parece haber perdido mucha sal. Te dejará saber cómo resulta.

Bueno, han pasado un par de semanas desde que hice el piccalilli y puedo decir que ha salido muy bien, al remojar las verduras en agua durante un par de horas logré eliminar la sal suficiente para hacerlas palizables, la Otra cosa que hice fue agregar un frasco pequeño de cebollas plateadas cortadas por la mitad y eso también ha funcionado muy bien. Creo que si hago esto nuevamente, podría solo la mitad de la sal en la etapa de salmuera o enjuagar las verduras después de menos tiempo y tal vez hacer un poco más de salsa, ya que solo tuve suficiente y me hubiera gustado un poco más. De todos modos espero que mis observaciones puedan ayudar.

¡Sólo he encontrado este sitio esta noche y no puedo esperar para hacer piccalilli ahora! @Lynne & # 8211 Me gusta tu idea de agregar algunas pieles plateadas adicionales & # 8211 it & # 8217s porque estoy haciendo mis cebollas encurtidas anuales para Bonfire Night en la que estoy aquí para inspirarme, así que usaré mis propias cebollas encurtidas dentro la receta y unos chiles extra como me gustan los chiles. Voy a probar la receta original (si es muy salada, hay muchos miembros de mi familia que amontonan sal en la comida para que la prefieran), la versión bien enjuagada y finalmente mi propia versión. Aquí & # 8217s esperando algunos buenos butties!


  • 4 tazas de agua
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • Algunas hebras de azafrán
  • 1/4 de cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cabeza de coliflor, dividida en floretes pequeños
  • 2 zanahorias, en rodajas finas
  • 1 zanahoria amarilla, en rodajas finas
  • 3 cucharaditas de arrurruz

En una sartén, combine el agua, el azúcar, el vinagre, el azafrán, el curry en polvo, la cúrcuma y la hoja de laurel y lleve a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar.

Agregue las verduras y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, luego retírelas de la sartén con una espumadera.

Mezcle el arrurruz hasta obtener una pasta con un poco de agua y revuélvalo con el líquido de cocción.

Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos, hasta que espese, luego retire del fuego y deje cocinar.

Regrese las verduras a la mezcla.

Adaptado de Fortnum & amp Mason: El libro de cocina de Tom Parker Bowles (Cuarto poder, 2016)


¿Qué es Piccalilli?

Piccalilli es una interpretación británica de un condimento en escabeche al estilo indio. Nunca había probado piccalilli comprado en la tienda, y Katie me aseguró que era bastante diferente de su condimento fermentado con ácido láctico y sal.

Intrigado, exploré otras recetas de piccalilli, que eran mucho más dulces y avinagradas. Me gustó particularmente el Cabaña River versión de piccalilli. Así que mi receta de piccalilli fermentado es una mezcla de estas dos recetas muy británicas.

Piccalilli fermentado dulce

Hacer un fermento de repollo dulce es inusual. El repollo se agria de forma bastante natural con su propio cultivo bacteriano. Sin embargo, esta receta cambia el método de fermentación habitual mediante el uso de un cultivo a base de levadura para fermentar el azúcar. La dulzura exacta dependerá de cuánto tiempo se deje fermentar.

Para un sabor piccalilli más tradicional, recomiendo fermentar durante solo 3 a 5 días. Es una receta perfecta para principiantes o para cualquier persona que no suele disfrutar del chucrut.

  • Este condimento agridulce es perfecto con la comida india, como pakoras o dosas.
  • Sírvelo como aderezo en sándwiches o en una barbacoa.
  • Es una adición moderna a una tabla de embutidos.
  • Siga la sugerencia de Katie y agréguela como aderezo a las sopas. Es particularmente bueno en sopas de crema o sopas de lentejas simples.

Esta receta se actualizó de la versión original. Si está buscando un chucrut fermentado salado y condimentado, consulte mi chucrut mixto de verduras y cúrcuma. Es prácticamente igual que la receta de piccalilli original. Impresión


Piccalilli

Calentar la sal en 500 ml de agua hirviendo hasta que se disuelva. Diluirlo con 1 litro de agua fría, luego verter esto en un recipiente de vidrio o porcelana muy grande y dejar enfriar.

Separe la coliflor en floretes pequeños, descartando los tallos gruesos. Cortar las chalotas en cuartos y cortar los calabacines, las judías y el pimiento en trozos de 2 cm. Poner las verduras en la salmuera fría, tapar y dejar actuar de 12 a 18 horas.

Al día siguiente, precaliente el horno a 120 ° C / marca de gas 2. Escurra las verduras y lávelas bien bajo un grifo de agua fría. Ponga unos paños de cocina o papel de cocina sobre la encimera y deje escurrir las verduras en una sola capa durante unos 20 minutos. Coloca en el horno 6 tarros de mermelada de 350g y sus tapas para esterilizarlos mientras terminas la receta.

En un procesador de alimentos pequeño, mezcle el ajo, el jengibre pelado y los chiles para hacer una pasta. Si desea una salsa más suave, retire las semillas de los chiles antes de procesarlos.

Ralla la manzana pelada, desechando el corazón. Coloque la manzana y la pasta de especias en una sartén grande de fondo grueso y mezcle con 250 ml de vinagre. Coloque la sartén al fuego, deje hervir a fuego lento, luego cubra y cocine por 5 minutos.

Mezcle el azúcar, la mostaza en polvo, la cúrcuma y la harina de maíz en un bol y, con otros 250 ml de vinagre, mezcle gradualmente hasta obtener un líquido suave. Agregue los 250 ml de vinagre restantes, luego raspe esto en la sartén.

A fuego lento, hierva la salsa a fuego lento, revolviendo constantemente, luego cocine durante 3-4 minutos o hasta que ya no pueda saborear la harina de maíz cruda. La salsa debe estar muy espesa en esta etapa.

Pon las verduras en la sartén y revuelve bien. Es posible que la salsa no los cubra completamente, pero revuélvalos. Cocine a fuego suave, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos hasta que las verduras se ablanden. La salsa puede adelgazarse un poco a medida que sale parte del jugo de las verduras.

Vierta los piccalilli en los frascos calientes, empaquételos bien y asegúrese de que las verduras estén cubiertas por la salsa. Si le queda poca salsa, vierta un poco de vinagre extra y selle.

Déjelos enfriar, luego etiquételos y guárdelos en un lugar frío y oscuro durante 6-9 meses.