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Enfriador Capitano

Enfriador Capitano

Aquí hay una receta de cóctel divertida y baja en calorías para probar por Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages

Capitano Cooler de Sanpellegrino es una bebida refrescante que captura la esencia de México con una mezcla de sabores dulces y picantes.

Ingredientes

  • 1 onza de ron blanco
  • 5 onzas de ron jamaicano
  • 2 onzas de bebida de frutas con gas, como Sanpellegrino Pompelmo
  • Jugo de 1⁄2 lima
  • 1 cucharadita de miel
  • Rodaja de lima o pomelo, para decorar

Valores nutricionales

Porciones1

Calorías por porción441

Equivalente de folato (total) 5µg1%


Verjus en cócteles

Se ha hablado de Verjus como el santo grial de los ingredientes de los cócteles durante los últimos cinco años, pero la querida chef australiana Maggie Beer lo ha estado elaborando comercialmente desde 1985, y su historia se remonta al siglo XIII. Es esencialmente jugo de uva verde y su nombre deriva del francés para jugo verde, aunque eso es un poco faux amis como solían decir los profesores franceses, un falso amigo, porque a pesar del apodo de "jugo verde", el verjus se puede hacer con uvas rojas o blancas, y con cualquier variedad de uva.

El jugo de uva sin madurar y sin fermentar es súper brillante, ácido y una brillante alternativa al poderoso sabor de los cítricos o el vinagre y generalmente está hecho de uvas que no han madurado a tiempo para la cosecha. Así lo describe Maggie ella misma: “es un ácido suave que 'ilumina' el sabor de los alimentos, en lugar de dominarlos, por eso es tan valioso en la cocina y fue, y sigue siendo, un ingrediente en todos los países del Mediterráneo. con un nombre diferente ".

Nombres tan diferentes incluyen verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (España), hosrum (Líbano) y abghooreh (Irán) y, como se desprende de una alineación tan internacional, verjus se siente más a gusto en las cocinas domésticas. - trabajando en lugar de vinagre con mayor frecuencia para agregar un acento de ácido en un aderezo para ensaladas, mostazas o un adobo ligero.

Sin embargo, solo porque ha sido una herramienta de los chefs durante siglos (recetas que utilizan verjus que se remontan a Taillevent, maestro cocinero del rey francés Carlos V y autor de Le Viandier, publicado alrededor de 1375), tiene un lugar valioso en los cócteles: especialmente con sabores más ligeros y delicados que necesitan un acidulante pero que se dominan con jugo de limón o lima.

Bellini de Capitano

En estos días se pueden encontrar verjus en menús como Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (en ese sublime Bellini Darren Leaney
hace), FARE de Londres y Maybe Mae de Adelaide también en los feeds de Instagram de bartenders de alto perfil como Nico de Soto. Aunque combina bien con una variedad de ingredientes, la afinidad más clara de verjus es por otros ingredientes a base de uva, como el coñac, el armagnac, el pisco, el jerez y el vino espumoso, así como otros brandies a base de frutas como el calvados.

El verjus blanco tiende a tener una acidez más potente en el paladar, con un sabor brillante y crujiente similar a algunos vinos blancos de alta acidez. Luego está el verjus rojo más suave (el de Maggie Beer, por ejemplo, se llama Sangiovese Verjuice hecho con uvas sangiovese) que a menudo es más afrutado y menos agresivo a pesar de que los niveles de ácido suelen ser exactamente los mismos.


Verjus en cócteles

Se ha hablado de Verjus como el santo grial de los ingredientes de los cócteles durante los últimos cinco años, pero la querida chef australiana Maggie Beer lo ha estado elaborando comercialmente desde 1985, y su historia se remonta al siglo XIII. Es esencialmente jugo de uva verde y su nombre deriva del francés para jugo verde, aunque eso es un poco faux amis como solían decir los profesores franceses, un falso amigo, porque a pesar del apodo de "jugo verde", el verjus se puede hacer con uvas rojas o blancas, y con cualquier variedad de uva.

El jugo de uva sin madurar y sin fermentar es súper brillante, ácido y una brillante alternativa al poderoso sabor de los cítricos o el vinagre y generalmente está hecho de uvas que no han madurado a tiempo para la cosecha. Así lo describe Maggie ella misma: “es un ácido suave que 'ilumina' el sabor de los alimentos, en lugar de dominarlos, por eso es tan valioso en la cocina y fue, y sigue siendo, un ingrediente en todos los países del Mediterráneo. con un nombre diferente ".

Nombres tan diferentes incluyen verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (España), hosrum (Líbano) y abghooreh (Irán) y, como se desprende de una alineación tan internacional, verjus se siente más a gusto en las cocinas domésticas. - trabajando en lugar de vinagre con mayor frecuencia para agregar un acento de ácido en un aderezo para ensaladas, mostazas o un adobo ligero.

Sin embargo, solo porque ha sido una herramienta de los chefs durante siglos (recetas que utilizan verjus que se remontan a Taillevent, maestro cocinero del rey francés Carlos V y autor de Le Viandier, publicado alrededor de 1375), tiene un lugar valioso en los cócteles: especialmente con sabores más ligeros y delicados que necesitan un acidulante pero que se dominan con jugo de limón o lima.

Bellini de Capitano

En estos días se pueden encontrar verjus en menús como Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (en ese sublime Bellini Darren Leaney
hace), FARE de Londres y Maybe Mae de Adelaide también en los feeds de Instagram de bartenders de alto perfil como Nico de Soto. Aunque combina bien con una variedad de ingredientes, la afinidad más clara de verjus es por otros ingredientes a base de uva, como el coñac, armagnac, pisco, jerez y vino espumoso, así como otros brandies a base de frutas como el calvados.

El verjus blanco tiende a tener una acidez más potente en el paladar, con un sabor brillante y crujiente similar a algunos vinos blancos de alta acidez. Luego está el verjus rojo más suave (el de Maggie Beer, por ejemplo, se llama Sangiovese Verjuice hecho con uvas sangiovese) que a menudo es más afrutado y menos agresivo a pesar de que los niveles de ácido suelen ser exactamente los mismos.


Verjus en cócteles

Se ha hablado de Verjus como el santo grial de los ingredientes de los cócteles durante los últimos cinco años, pero la querida chef australiana Maggie Beer lo ha estado elaborando comercialmente desde 1985, y su historia se remonta al siglo XIII. Es esencialmente jugo de uva verde y su nombre deriva del francés para jugo verde, aunque eso es un poco faux amis como solían decir los profesores franceses, un falso amigo, porque a pesar del apodo de "jugo verde", el verjus se puede hacer con uvas rojas o blancas, y con cualquier variedad de uva.

El jugo de uva sin madurar y sin fermentar es súper brillante, ácido y una brillante alternativa al poderoso sabor de los cítricos o el vinagre y generalmente está hecho de uvas que no han madurado a tiempo para la cosecha. Así lo describe Maggie ella misma: “es un ácido suave que 'ilumina' el sabor de los alimentos, en lugar de dominarlos, por eso es tan valioso en la cocina y fue, y sigue siendo, un ingrediente en todos los países del Mediterráneo. con un nombre diferente ".

Nombres tan diferentes incluyen verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (España), hosrum (Líbano) y abghooreh (Irán) y, como se desprende de una alineación tan internacional, verjus se siente más a gusto en las cocinas domésticas. - trabajando en lugar de vinagre con mayor frecuencia para agregar un acento de ácido en un aderezo para ensaladas, mostazas o un adobo ligero.

Sin embargo, solo porque ha sido una herramienta de los chefs durante siglos (recetas que utilizan verjus que se remontan a Taillevent, maestro cocinero del rey francés Carlos V y autor de Le Viandier, publicado alrededor de 1375), tiene un lugar valioso en los cócteles: especialmente con sabores más ligeros y delicados que necesitan un acidulante pero que se dominan con jugo de limón o lima.

Bellini de Capitano

En estos días puedes encontrar verjus en menús como Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (en ese sublime Bellini Darren Leaney
hace), FARE de Londres y Maybe Mae de Adelaide también en los feeds de Instagram de bartenders de alto perfil como Nico de Soto. Aunque combina bien con una variedad de ingredientes, la afinidad más clara de verjus es por otros ingredientes a base de uva, como el coñac, armagnac, pisco, jerez y vino espumoso, así como otros brandies a base de frutas como el calvados.

El verjus blanco tiende a tener una acidez más potente en el paladar, con un sabor brillante y crujiente similar a algunos vinos blancos de alta acidez. Luego está el verjus rojo más suave (el de Maggie Beer, por ejemplo, se llama Sangiovese Verjuice hecho con uvas sangiovese) que a menudo es más afrutado y menos agresivo a pesar de que los niveles de ácido suelen ser exactamente los mismos.


Verjus en cócteles

Se ha hablado de Verjus como el santo grial de los ingredientes de los cócteles durante los últimos cinco años, pero la querida chef australiana Maggie Beer lo ha estado elaborando comercialmente desde 1985, y su historia se remonta al siglo XIII. Es esencialmente jugo de uva verde y su nombre deriva del francés para jugo verde, aunque eso es un poco faux amis como solían decir los profesores franceses, un falso amigo, porque a pesar del apodo de "jugo verde", el verjus se puede hacer con uvas rojas o blancas, y con cualquier variedad de uva.

El jugo de uva sin madurar y sin fermentar es súper brillante, ácido y una brillante alternativa al poderoso sabor de los cítricos o el vinagre y generalmente está hecho de uvas que no han madurado a tiempo para la cosecha. Así lo describe Maggie ella misma: “es un ácido suave que 'ilumina' el sabor de los alimentos, en lugar de dominarlos, por eso es tan valioso en la cocina y fue, y sigue siendo, un ingrediente en todos los países del Mediterráneo. con un nombre diferente ".

Nombres tan diferentes incluyen verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (España), hosrum (Líbano) y abghooreh (Irán) y, como se desprende de una alineación tan internacional, verjus se siente más a gusto en las cocinas domésticas. - trabajando en lugar de vinagre con mayor frecuencia para agregar un acento de ácido en un aderezo para ensaladas, mostazas o un adobo ligero.

Sin embargo, solo porque ha sido una herramienta de los chefs durante siglos (recetas que utilizan verjus que se remontan a Taillevent, maestro cocinero del rey francés Carlos V y autor de Le Viandier, publicado alrededor de 1375), tiene un lugar valioso en los cócteles: especialmente con sabores más ligeros y delicados que necesitan un acidulante pero que se dominan con jugo de limón o lima.

Bellini de Capitano

En estos días se pueden encontrar verjus en menús como Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (en ese sublime Bellini Darren Leaney
hace), FARE de Londres y Maybe Mae de Adelaide también en los feeds de Instagram de bartenders de alto perfil como Nico de Soto. Aunque combina bien con una variedad de ingredientes, la afinidad más clara de verjus es por otros ingredientes a base de uva, como el coñac, el armagnac, el pisco, el jerez y el vino espumoso, así como otros brandies a base de frutas como el calvados.

El verjus blanco tiende a tener una acidez más potente en el paladar, con un sabor brillante y crujiente similar a algunos vinos blancos de alta acidez. Luego está el verjus rojo más suave (el de Maggie Beer, por ejemplo, se llama Sangiovese Verjuice hecho con uvas sangiovese) que a menudo es más afrutado y menos agresivo a pesar de que los niveles de ácido suelen ser exactamente los mismos.


Verjus en cócteles

Se ha hablado de Verjus como el santo grial de los ingredientes de los cócteles durante los últimos cinco años, pero la querida chef australiana Maggie Beer lo ha estado elaborando comercialmente desde 1985, y su historia se remonta al siglo XIII. Es esencialmente jugo de uva verde y su nombre deriva del francés para jugo verde, aunque eso es un poco faux amis como solían decir los profesores franceses, un falso amigo, porque a pesar del apodo de "jugo verde", el verjus se puede hacer con uvas rojas o blancas, y con cualquier variedad de uva.

El jugo de uva sin madurar y sin fermentar es súper brillante, ácido y una brillante alternativa al poderoso sabor de los cítricos o el vinagre y generalmente está hecho de uvas que no han madurado a tiempo para la cosecha. Así lo describe Maggie ella misma: “es un ácido suave que 'ilumina' el sabor de los alimentos, en lugar de dominarlos, por eso es tan valioso en la cocina y fue, y sigue siendo, un ingrediente en todos los países del Mediterráneo. con un nombre diferente ".

Nombres tan diferentes incluyen verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (España), hosrum (Líbano) y abghooreh (Irán) y, como se desprende de una alineación tan internacional, verjus se siente más a gusto en las cocinas domésticas. - trabajando en lugar de vinagre con mayor frecuencia para agregar un acento de ácido en un aderezo para ensaladas, mostazas o un adobo ligero.

Sin embargo, solo porque ha sido una herramienta de los chefs durante siglos (recetas que utilizan verjus que se remontan a Taillevent, maestro cocinero del rey francés Carlos V y autor de Le Viandier, publicado alrededor de 1375), tiene un lugar valioso en los cócteles: especialmente con sabores más ligeros y delicados que necesitan un acidulante pero que se dominan con jugo de limón o lima.

Bellini de Capitano

En estos días puedes encontrar verjus en menús como Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (en ese sublime Bellini Darren Leaney
hace), FARE de Londres y Maybe Mae de Adelaide también en los feeds de Instagram de bartenders de alto perfil como Nico de Soto. Aunque combina bien con una variedad de ingredientes, la afinidad más clara de verjus es por otros ingredientes a base de uva, como el coñac, el armagnac, el pisco, el jerez y el vino espumoso, así como otros brandies a base de frutas como el calvados.

El verjus blanco tiende a tener una acidez más potente en el paladar, con un sabor brillante y crujiente similar a algunos vinos blancos de alta acidez. Luego está el verjus rojo más suave (el de Maggie Beer, por ejemplo, se llama Sangiovese Verjuice hecho con uvas sangiovese) que a menudo es más afrutado y menos agresivo a pesar de que los niveles de ácido suelen ser exactamente los mismos.


Verjus en cócteles

Se ha hablado de Verjus como el santo grial de los ingredientes de los cócteles durante los últimos cinco años, pero la querida chef australiana Maggie Beer lo ha estado elaborando comercialmente desde 1985, y su historia se remonta al siglo XIII. Es esencialmente jugo de uva verde y su nombre deriva del francés para jugo verde, aunque eso es un poco faux amis como solían decir los profesores franceses, un falso amigo, porque a pesar del apodo de "jugo verde", el verjus se puede hacer con uvas rojas o blancas, y con cualquier variedad de uva.

El jugo de uva sin madurar y sin fermentar es súper brillante, ácido y una brillante alternativa al poderoso sabor de los cítricos o el vinagre y generalmente está hecho de uvas que no han madurado a tiempo para la cosecha. Así lo describe Maggie ella misma: “es un ácido suave que 'ilumina' el sabor de los alimentos, en lugar de dominarlos, por eso es tan valioso en la cocina y fue, y sigue siendo, un ingrediente en todos los países del Mediterráneo. con un nombre diferente ".

Nombres tan diferentes incluyen verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (España), hosrum (Líbano) y abghooreh (Irán) y, como se desprende de una alineación tan internacional, verjus se siente más a gusto en las cocinas domésticas. - trabajando en lugar de vinagre con mayor frecuencia para agregar un acento de ácido en un aderezo para ensaladas, mostazas o un adobo ligero.

Sin embargo, solo porque ha sido una herramienta de los chefs durante siglos (recetas que utilizan verjus que se remontan a Taillevent, maestro cocinero del rey francés Carlos V y autor de Le Viandier, publicado alrededor de 1375), tiene un lugar valioso en los cócteles: especialmente con sabores más ligeros y delicados que necesitan un acidulante pero que se dominan con jugo de limón o lima.

Bellini de Capitano

En estos días se pueden encontrar verjus en menús como Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (en ese sublime Bellini Darren Leaney
hace), FARE de Londres y Maybe Mae de Adelaide también en los feeds de Instagram de bartenders de alto perfil como Nico de Soto. Aunque combina bien con una variedad de ingredientes, la afinidad más clara de verjus es por otros ingredientes a base de uva, como el coñac, armagnac, pisco, jerez y vino espumoso, así como otros brandies a base de frutas como el calvados.

El verjus blanco tiende a tener una acidez más potente en el paladar, con un sabor brillante y crujiente similar a algunos vinos blancos de alta acidez. Luego está el verjus rojo más suave (el de Maggie Beer, por ejemplo, se llama Sangiovese Verjuice hecho con uvas sangiovese) que a menudo es más afrutado y menos agresivo a pesar de que los niveles de ácido suelen ser exactamente los mismos.


Verjus en cócteles

Se ha hablado de Verjus como el santo grial de los ingredientes de los cócteles durante los últimos cinco años, pero la querida chef australiana Maggie Beer lo ha estado elaborando comercialmente desde 1985, y su historia se remonta al siglo XIII. Es esencialmente jugo de uva verde y su nombre deriva del francés para jugo verde, aunque eso es un poco faux amis como solían decir los profesores franceses, un falso amigo, porque a pesar del apodo de "jugo verde", el verjus se puede hacer con uvas rojas o blancas, y con cualquier variedad de uva.

El jugo de uva sin madurar y sin fermentar es súper brillante, ácido y una brillante alternativa al poderoso sabor de los cítricos o el vinagre y generalmente está hecho de uvas que no han madurado a tiempo para la cosecha. Así es como lo describe Maggie ella misma: “es un ácido suave que 'ilumina' el sabor de los alimentos, en lugar de dominarlos, por eso es tan valioso en la cocina y fue, y sigue siendo, un ingrediente en todos los países del Mediterráneo. con un nombre diferente ".

Nombres tan diferentes incluyen verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (España), hosrum (Líbano) y abghooreh (Irán) y, como se desprende de una alineación tan internacional, verjus se siente más a gusto en las cocinas domésticas. - trabajando en lugar de vinagre con mayor frecuencia para agregar un acento de ácido en un aderezo para ensaladas, mostazas o un adobo ligero.

Sin embargo, solo porque ha sido una herramienta de los chefs durante siglos (recetas que utilizan verjus que se remontan a Taillevent, maestro cocinero del rey francés Carlos V y autor de Le Viandier, publicado alrededor de 1375), tiene un lugar valioso en los cócteles: especialmente con sabores más ligeros y delicados que necesitan un acidulante pero que se dominan con jugo de limón o lima.

Bellini de Capitano

En estos días se pueden encontrar verjus en menús como Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (en ese sublime Bellini Darren Leaney
hace), FARE de Londres y Maybe Mae de Adelaide también en los feeds de Instagram de bartenders de alto perfil como Nico de Soto. Aunque combina bien con una variedad de ingredientes, la afinidad más clara de verjus es por otros ingredientes a base de uva, como el coñac, el armagnac, el pisco, el jerez y el vino espumoso, así como otros brandies a base de frutas como el calvados.

El verjus blanco tiende a tener una acidez más potente en el paladar, con un sabor brillante y crujiente similar a algunos vinos blancos de alta acidez. Luego está el verjus rojo más suave (el de Maggie Beer, por ejemplo, se llama Sangiovese Verjuice hecho con uvas sangiovese) que a menudo es más afrutado y menos agresivo a pesar de que los niveles de ácido suelen ser exactamente los mismos.


Verjus en cócteles

Se ha hablado de Verjus como el santo grial de los ingredientes de los cócteles durante los últimos cinco años, pero la querida chef australiana Maggie Beer lo ha estado elaborando comercialmente desde 1985, y su historia se remonta al siglo XIII. Es esencialmente jugo de uva verde y su nombre deriva del francés para jugo verde, aunque eso es un poco faux amis como solían decir los profesores franceses, un falso amigo, porque a pesar del apodo de "jugo verde", el verjus se puede hacer con uvas rojas o blancas, y con cualquier variedad de uva.

El jugo de uva sin madurar y sin fermentar es súper brillante, ácido y una brillante alternativa al poderoso sabor de los cítricos o el vinagre y generalmente está hecho de uvas que no han madurado a tiempo para la cosecha. Así lo describe Maggie ella misma: “es un ácido suave que 'ilumina' el sabor de los alimentos, en lugar de dominarlos, por eso es tan valioso en la cocina y fue, y sigue siendo, un ingrediente en todos los países del Mediterráneo. con un nombre diferente ".

Nombres tan diferentes incluyen verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (España), hosrum (Líbano) y abghooreh (Irán) y, como se desprende de una alineación tan internacional, verjus se siente más a gusto en las cocinas domésticas. - trabajando en lugar de vinagre con mayor frecuencia para agregar un acento de ácido en un aderezo para ensaladas, mostazas o un adobo ligero.

Sin embargo, solo porque ha sido una herramienta de los chefs durante siglos (recetas que utilizan verjus que se remontan a Taillevent, maestro cocinero del rey francés Carlos V y autor de Le Viandier, publicado alrededor de 1375), tiene un lugar valioso en los cócteles: especialmente con sabores más ligeros y delicados que necesitan un acidulante pero que se dominan con jugo de limón o lima.

Bellini de Capitano

En estos días se pueden encontrar verjus en menús como Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (en ese sublime Bellini Darren Leaney
hace), FARE de Londres y Maybe Mae de Adelaide también en los feeds de Instagram de bartenders de alto perfil como Nico de Soto. Aunque combina bien con una variedad de ingredientes, la afinidad más clara de verjus es por otros ingredientes a base de uva, como el coñac, armagnac, pisco, jerez y vino espumoso, así como otros brandies a base de frutas como el calvados.

El verjus blanco tiende a tener una acidez más potente en el paladar, con un sabor brillante y crujiente similar a algunos vinos blancos de alta acidez. Luego está el verjus rojo más suave (el de Maggie Beer, por ejemplo, se llama Sangiovese Verjuice hecho con uvas sangiovese) que a menudo es más afrutado y menos agresivo a pesar de que los niveles de ácido suelen ser exactamente los mismos.


Verjus en cócteles

Se ha hablado de Verjus como el santo grial de los ingredientes de los cócteles durante los últimos cinco años, pero la querida chef australiana Maggie Beer lo ha estado elaborando comercialmente desde 1985, y su historia se remonta al siglo XIII. Es esencialmente jugo de uva verde y su nombre deriva del francés para jugo verde, aunque eso es un poco faux amis como solían decir los profesores franceses, un falso amigo, porque a pesar del apodo de "jugo verde", el verjus se puede hacer con uvas rojas o blancas, y con cualquier variedad de uva.

El jugo de uva sin madurar y sin fermentar es súper brillante, ácido y una brillante alternativa al poderoso sabor de los cítricos o el vinagre y generalmente está hecho de uvas que no han madurado a tiempo para la cosecha. Así lo describe Maggie ella misma: “es un ácido suave que 'ilumina' el sabor de los alimentos, en lugar de dominarlos, por eso es tan valioso en la cocina y fue, y sigue siendo, un ingrediente en todos los países del Mediterráneo. con un nombre diferente ".

Nombres tan diferentes incluyen verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (España), hosrum (Líbano) y abghooreh (Irán) y, como se desprende de una alineación tan internacional, verjus se siente más a gusto en las cocinas domésticas. - trabajando en lugar de vinagre con mayor frecuencia para agregar un acento de ácido en un aderezo para ensaladas, mostazas o un adobo ligero.

Sin embargo, solo porque ha sido una herramienta de los chefs durante siglos (recetas que utilizan verjus que se remontan a Taillevent, maestro cocinero del rey francés Carlos V y autor de Le Viandier, publicado alrededor de 1375), tiene un lugar valioso en los cócteles: especialmente con sabores más ligeros y delicados que necesitan un acidulante pero que se dominan con jugo de limón o lima.

Bellini de Capitano

En estos días se pueden encontrar verjus en menús como Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (en ese sublime Bellini Darren Leaney
hace), FARE de Londres y Maybe Mae de Adelaide también en los feeds de Instagram de bartenders de alto perfil como Nico de Soto. Aunque combina bien con una variedad de ingredientes, la afinidad más clara de verjus es por otros ingredientes a base de uva, como el coñac, el armagnac, el pisco, el jerez y el vino espumoso, así como otros brandies a base de frutas como el calvados.

El verjus blanco tiende a tener una acidez más potente en el paladar, con un sabor brillante y crujiente similar a algunos vinos blancos de alta acidez. Luego está el verjus rojo más suave (el de Maggie Beer, por ejemplo, se llama Sangiovese Verjuice hecho con uvas sangiovese) que a menudo es más afrutado y menos agresivo a pesar de que los niveles de ácido suelen ser exactamente los mismos.


Verjus en cócteles

Se ha hablado de Verjus como el santo grial de los ingredientes de los cócteles durante los últimos cinco años, pero la querida chef australiana Maggie Beer lo ha estado elaborando comercialmente desde 1985, y su historia se remonta al siglo XIII. Es esencialmente jugo de uva verde y su nombre deriva del francés para jugo verde, aunque eso es un poco faux amis como solían decir los profesores franceses, un falso amigo, porque a pesar del apodo de "jugo verde", el verjus se puede hacer con uvas rojas o blancas, y con cualquier variedad de uva.

El jugo de uva sin madurar y sin fermentar es súper brillante, ácido y una brillante alternativa al poderoso sabor de los cítricos o el vinagre y generalmente está hecho de uvas que no han madurado a tiempo para la cosecha. Así lo describe Maggie ella misma: “es un ácido suave que 'ilumina' el sabor de los alimentos, en lugar de dominarlos, por eso es tan valioso en la cocina y fue, y sigue siendo, un ingrediente en todos los países del Mediterráneo. con un nombre diferente ".

Nombres tan diferentes incluyen verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (España), hosrum (Líbano) y abghooreh (Irán) y, como se desprende de una alineación tan internacional, verjus se siente más a gusto en las cocinas domésticas. - trabajando en lugar de vinagre con mayor frecuencia para agregar un acento de ácido en un aderezo para ensaladas, mostazas o un adobo ligero.

Sin embargo, solo porque ha sido una herramienta de los chefs durante siglos (recetas que utilizan verjus que se remontan a Taillevent, maestro cocinero del rey francés Carlos V y autor de Le Viandier, publicado alrededor de 1375), tiene un lugar valioso en los cócteles: especialmente con sabores más ligeros y delicados que necesitan un acidulante pero que se dominan con jugo de limón o lima.

Bellini de Capitano

En estos días se pueden encontrar verjus en menús como Carlton’s Capitano Carlton’s Capitano (en ese sublime Bellini Darren Leaney
hace), FARE de Londres y Maybe Mae de Adelaide también en los feeds de Instagram de bartenders de alto perfil como Nico de Soto. Aunque combina bien con una variedad de ingredientes, la afinidad más clara de verjus es por otros ingredientes a base de uva, como el coñac, el armagnac, el pisco, el jerez y el vino espumoso, así como otros brandies a base de frutas como el calvados.

El verjus blanco tiende a tener una acidez más potente en el paladar, con un sabor brillante y crujiente similar a algunos vinos blancos de alta acidez. Luego está el verjus rojo más suave (el de Maggie Beer, por ejemplo, se llama Sangiovese Verjuice hecho con uvas sangiovese) que a menudo es más afrutado y menos agresivo a pesar de que los niveles de ácido suelen ser exactamente los mismos.


Ver el vídeo: Enfriador de teléfono GT2505. Unboxing en español (Noviembre 2021).