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Receta de cazuela de ternera mediterránea

Receta de cazuela de ternera mediterránea

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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Guisos y guisos de ternera

Una emocionante cazuela de ternera inspirada en el stifado griego. Ideal para un almuerzo familiar de domingo o para un entretenimiento fácil, y solo necesita una ensalada verde al lado.

32 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 300g de cebollas tiernas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 500 g de carne magra para guisar, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 400g de tomates picados en lata
  • 400 ml de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 350g de patatas tiernas
  • 400g de corazones de alcachofa en lata, escurridos y cortados por la mitad
  • 200g de habas congeladas, descongeladas
  • 50 g de aceitunas Kalamata, deshuesadas y picadas

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 50 minutos

  1. Corta las puntas de las cebollas y colócalas en un tazón grande. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar unos 2 minutos para soltar la piel.
  2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una cazuela grande ignífuga a fuego moderado. Agregue la carne y dore uniformemente, revolviendo ocasionalmente, durante unos 8 minutos.
  3. Deslice la piel de las cebollas y agréguelas a la cazuela para que se doren ligeramente, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos. Agregue el ajo con las especias molidas.
  4. Vierta los tomates y el vino tinto y lleve a ebullición. Agregue la hoja de laurel, reduzca el fuego a bajo, cubra la cazuela y cocine a fuego lento durante 1 hora.
  5. Revuelva las patatas en la cazuela y continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos más, tapado, hasta que la carne y las patatas estén tiernas. Agregue los corazones de alcachofa, los frijoles y las aceitunas y cocine durante los últimos 5 minutos para que se calienten. Sazone al gusto.

Variación

Si está sirviendo esto a una familia donde a los miembros más jóvenes no les gustan las aceitunas y los corazones de alcachofa, puede reemplazarlos fácilmente con 200 g de champiñones agregados con las papas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Realmente fácil, lo haré en la olla de cocción lenta la próxima vez, sin embargo, 05 de enero de 2012

Muy sabroso y fácil de cocinar-13 de febrero de 2014


Cazuela Rigatoni Mediterránea

Afuera hace un frío absoluto y no me gusta ni un poco.

Lo único bueno de este tipo de clima es que siento que me da un pase para disfrutar de queso y pasta como mi corazón desea.

Ingrese a esta cazuela mediterránea Rigatoni vegetariana ultra reconfortante e increíblemente fácil.

Realmente no hay nada mejor que esto. Déjame decirte por qué necesitas hacer esto AHORA MISMO.

Es fácil. Si puedes hervir agua y picar verduras, puedes hacer este horneado de pasta mediterránea.

Es reconfortante. Realmente no hay nada como tomar una porción de una cazuela pegajosa y cursi, ¿verdad?

Está cargado de verduras. No estoy diciendo que el queso sea saludable ni nada, pero estoy diciendo que las verduras compensan al queso. Si comes tanto queso como verduras, es como si no hubieras comido nada en absoluto. (Por favor, no acepte mis consejos nutricionales).

Por lo general, me apaga un poco cuando escucho la palabra "cazuela", porque para mí evoca ideas de sopas de nata, atún enlatado y carne misteriosa.

Soy una persona a la que le gusta saber exactamente qué hay en su comida, y supongo que a ti también. No hay ingredientes "misteriosos" en este plato, simplemente pasta vieja, verduras, condimentos y queso.

Incluso cubrí la mía con algunas hojas de albahaca fresca (cultivada en el alféizar de mi ventana, ¡muchas gracias!) Que agregan una frescura encantadora a este plato por lo demás rico.

Adoro cocinar con rigatoni. Me hace muy feliz cuando pequeños bocados de yum se aplastan dentro de la pasta. Es importante disfrutar de las pequeñas cosas de la vida, ¿verdad?

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Precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F / 140 ° C / Marca de gas 3.

Caliente el aceite en una cazuela grande o en una sartén profunda a fuego medio.

Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria y sofríe hasta que empiecen a tomar color. Sacar y escurrir.

Agregue la carne en dos lotes y dore uniformemente. Agrega las cebollas, el ajo y las zanahorias. Retire la sartén del fuego.

Ate las hierbas con un trozo de cuerda y agréguelas a la sartén.

Vierta la cerveza o ale y caldo. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.

Revuelva bien y cocine en el horno durante 3 - 3 ½ horas hasta que la carne esté muy tierna.


Método

Precaliente el horno a 180C / 160C Ventilador / Gas 4. Sazone bien la carne con sal y pimienta.

Caliente la mitad del aceite en una sartén grande antiadherente y fría la carne en dos tandas durante 2-3 minutos, o hasta que se dore por todos lados. Transfiera a una cacerola con una espumadera o una espátula una vez que esté listo cada lote.

Agregue el aceite restante y las cebollas a la sartén y fría a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Coloque las cebollas en la cazuela y espolvoree con la harina y las hierbas secas. Mezcle bien.

Verter el vino tinto y el caldo en la cazuela y añadir el puré de tomate y el laurel. Revuelva bien y cocine a fuego lento en la encimera. Cubra con una tapa y hornee en el horno durante 1 hora y media.

Retire con cuidado la cazuela del horno y agregue las zanahorias y los champiñones. Tape y hornee por 45 minutos más, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, para hacer el puré de papa con col rizada, coloque las papas en una cacerola grande y cúbralas con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que estén muy tiernos. Escurrir bien y luego volver a colocar en la cacerola. Triturar con la mantequilla y la leche hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.

Coloque la col rizada en una cacerola y agregue 500ml / 18fl oz de agua. Cubra con una tapa y deje hervir durante 5 minutos, o hasta que esté tierna, quitando la tapa y revolviendo la col rizada tres o cuatro veces mientras se cocina. Escurrir bien y luego incorporar al puré.


Cazuela Turca De Berenjena Y Carne Molida

Si ha viajado por los Balcanes, Grecia, Turquía y el Mediterráneo oriental, probablemente esté familiarizado con una deliciosa cazuela de berenjenas y carne en capas llamada 'moussaka'. Moussaka es un plato que se sirve en toda esta región en países que alguna vez fueron parte del imperio otomano.

Los ingredientes básicos de la moussaka incluyen berenjena, tomate y cordero o ternera molida. Cada país tiene sus propias variaciones de la receta.

Por ejemplo, los cocineros griegos a veces agregan vino tinto o oporto a la mezcla de carne, agregan papas y otras verduras a la mezcla y cubren la cazuela con salsa bechamel y queso. En la cocina turca, la 'musakka' generalmente se hace con carne de res en lugar de cordero. Un tipo está cubierto con bechamel y queso kashar, mientras que la versión clásica de 'musakka' está cubierta con pimientos y tomates en rodajas en lugar de la salsa blanca.

Esta receta de 'musakka' al estilo turco se puede preparar con o sin salsa blanca y queso encima. Simplemente elimine la bechamel y cubra la parte superior de la capa de carne con rodajas de tomate y pimiento antes de ponerla en el horno.


Recetas De Dieta Mediterránea

Incorpora más pescado, cereales integrales, proteínas de origen vegetal y aceite de oliva en tu rutina con estas recetas saludables (y sabrosas) inspiradas en la dieta mediterránea.

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Foto de: Matt Armendariz y copy2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Foto de: Matt Armendariz y copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

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Foto de: Kana Okada y copy2010, Kana Okada

Foto de: Antonis Achilleos

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Ensalada Griega Clásica

Salmón a la Parrilla con Glaseado de Hierbas y Mostaza

Filetes de coliflor asados ​​con salsa de pasas

El condimento es una combinación audaz, salada y dulce que funciona bien con coliflor suave, convirtiéndola en un acompañamiento sabroso o plato principal vegetariano.

Pizza de calabacín, ricotta y limón

El limón y las cebolletas en una pizza puede sonar extraño, pero combina perfectamente con tiras finas de calabacín y requesón cremoso. El jugo de cítricos agrio atraviesa el rico queso y proporciona solo un toque de sabor brillante con cada bocado.

Pimientos Rellenos Estilo Griego

Dip de berenjena a la parrilla

El aperitivo de inspiración mediterránea de Bobby & rsquos requiere un poco de tiempo, pero el resultado final vale la pena. Enciende la parrilla para que la berenjena esté tierna y ahumada, luego la hace puré con tahini, aceite de oliva, limón y especias frescas para formar una salsa suave y cremosa. Sirva con pita tibia, lavash o verduras frescas para mojar.

Arroz de coliflor siciliano saludable

Tachado con pasas, ralladura de limón y piñones, este pilaf esponjoso es un acompañamiento sabroso y rico en fibra para pollo, salmón y cerdo.

Shawarma Pitas de garbanzos con aderezo de hummus y eneldo

Cubiertos de especias y tostados a la perfección crujiente, los garbanzos son un intercambio natural en estas pitas shawarma de inspiración mediterránea. Para un enfoque de "cocinar una vez, comer dos veces", transforme las sobras en una ensalada de shawarma de garbanzos: cubra las verduras con garbanzos asados ​​y cúbralas con cucharadas de aderezo de hummus y eneldo.

Ensalada energética vegetariana de garbanzos y rúcula

La combinación de frutas y verduras ricas en antioxidantes y llenas de fibra, más garbanzos y aguacate ricos en proteínas hace que esta ensalada sea equilibrada y satisfactoria. Condimente el puré con ingredientes adicionales como mango, apio, cilantro o zanahorias, luego disfrútelo como salsa, relleno de sándwich o, en este caso, como aderezo para ensaladas.

Salmón con Ensalada Caliente de Tomate y Aceitunas

Unte el salmón con una mezcla de aceite de oliva, miel y vinagre y ase para crear una corteza crujiente. Sirva con dos tomates favoritos mediterráneos y aceitunas a un lado.

Deslizadores de pavo y hummus

Cuscús De Coliflor

Chuletas de Cordero a la Parrilla con Menta

Ensalada griega

Pizza griega con corteza vertible

Sí, ¡realmente puedes hacer y hornear masa de pizza casera en menos de 30 minutos! El truco consiste en preparar una corteza que se pueda verter. Los aderezos como berenjena asada y pimientos morrones, queso feta, alcachofas, menta y limón le dan un toque de estilo griego a una base de pizza clásica.

Salmón Limón con Frijoles Lima

Pollo con tabulé

El limón fresco, la menta y el perejil le dan un sabor brillante a la ensalada tabbouleh de Ina & rsquos. El plato solo mejora cuanto más tiempo se asienta, así que siéntase libre de prepararlo con anticipación.

Aceitunas marinadas con cítricos

Las aceitunas, un componente clave de la dieta mediterránea, se hacen aún más sabrosas con la adición de limón y naranja recién exprimidos, además de ajo, tomillo y hojuelas de pimiento rojo picante.

Rabe de brócoli con pimientos cherry

Mejillones con Patatas y Aceitunas

Ensalada Bulgur

Bass Agrodolce con calabaza espagueti y champiñones

Pimientos Rellenos De Lentejas

Estos pimientos se inspiraron en una popular ensalada mediterránea, rellena de cuscús israelí, lentejas, aceitunas, hierbas y mucho queso feta. Cargados de fibra y proteínas vegetales, son deliciosos y satisfactorios.

Escarola picante con ajo

Mahi Mahi con coliflor

No hay escasez de sabor con esta cena rápida y saludable. La coliflor se cocina con almendras, pasas y cilantro fragante y ndash y se termina con un toque brillante de jugo de limón fresco.

Alcachofas provenzales

Berenjena con Yogur y Eneldo

Lentejas Estofadas Saludables con Col Rizada

En el Mediterráneo, las comidas se basan en gran medida en recetas a base de plantas que favorecen las legumbres, los cereales integrales y muchas verduras y frutas frescas. Esta receta abraza completamente esa filosofía, tomando prestadas algunas de las técnicas de cocina clásicas y combinaciones de ingredientes de la región: lentejas negras firmes de Francia y huevos fritos con aceite de oliva de España. Esta receta es súper simple, pero lo suficientemente abundante como para satisfacer incluso a los consumidores de carne más empedernidos de su familia.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 900 g (2 lb) de filete de ternera, cortado en cubos de 2 cm (3⁄4 pulg.)
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 100 g (31⁄2 oz) de champiñones, cortados en cuartos
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de curry en polvo mediano
  • 1 cucharada de azúcar moscovado
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 25 g (escasa 1 oz) de harina común
  • 600 ml (1 pinta) de caldo de res o
  • 2 cubos de caldo de res disueltos en 600 ml (1 pinta) de agua
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 450 g (1 libra) de zanahorias Chantenay
  • Perejil recién picado, para decorar (opcional)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de carne molida magra
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 calabacines medianos, rallados
  • 1 ½ tazas de tomates picados, cantidad dividida
  • 1 taza de granos de elote
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 taza de queso cheddar picante rallado, cantidad dividida
  • 2 tazas de tater o vegetales congelados
  • Spray para cocinar
  • Cebollino picado para decorar

Caliente el aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue la carne y la cebolla. Cocine, partiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que la cebolla esté blanda y la carne ya no esté rosada, unos 5 minutos. Agregue el calabacín, 1 taza de tomates, elote, el chile en polvo, Worcestershire y cocine con sal, revolviendo, hasta que el calabacín haya comenzado a liberar su líquido, aproximadamente 3 minutos. Espolvoree con harina y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se espese, aproximadamente 1 minuto más. Alejar del calor.

Extienda la mezcla en una capa uniforme. Espolvoree con 1/2 taza de queso y coloque los pequeños de manera uniforme sobre el queso. Cubre los pequeños con aceite en aerosol. Transfiera la sartén al horno.

Hornea por 15 minutos. Espolvoree con la 1/2 taza de queso restante y hornee hasta que el queso se derrita y los tots estén dorados, aproximadamente 5 minutos más. Cubra con la 1/2 taza de tomates restantes y decore con cebolletas, si lo desea.


Cazuela de carne de res con especias mexicanas y arroz

Esta cazuela, inspirada en un famoso “pastel” Tex-Mex de chile, queso y chips de maíz, comienza con una capa de arroz con lima, seguida de carne de res picante y picante y frijoles. (Colocar el arroz en la parte inferior ayuda a que se mantenga húmedo mientras se hornea). Después de rociar con queso cheddar fuerte, la cazuela está lista para el horno, donde todos sus sabores ricos y satisfactorios se unen. En cuanto a nuestras patatas fritas, tostamos tiras de tortilla de maíz en el horno por separado para que estén perfectamente crocantes.

Título

Precalienta el horno a 475 ° F. Lave y seque los productos frescos. Corta la lima en cuartos. Pelar y picar el ajo. Corta y desecha los extremos de la raíz de las cebolletas en rodajas finas en ángulo, separando las partes inferiores blancas y las puntas verdes. Escurre y enjuaga los frijoles. Ralla el queso. Apile las tortillas, luego córtelas en tiras de ½ pulgada de ancho.

En una olla mediana, combine el arroz, una pizca de sal y 2 tazas de agua calentar a ebullición a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocine de 12 a 14 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Apague el fuego y agregue el jugo de 2 rodajas de lima. Revuelva el arroz cocido con un tenedor. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Mientras se cocina el arroz, en una sartén grande (antiadherente, si tiene), caliente 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el Carne molida, ajo y fondos blancos de las cebolletas Condimentar con sal y pimienta. Cocine, separando frecuentemente la carne con una cuchara, de 3 a 5 minutos, o hasta que esté dorada y bien cocida. Añade el pasta de tomate, frijoles y mezcla de especias Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos, o hasta que la pasta de tomate sea de color rojo oscuro y fragante. Agregar ¼ taza de agua y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos, o hasta que el agua se haya cocido. Apaga el fuego. Revuelva en el jugo de las rodajas de lima restantes. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Transfiere el arroz cocido a una fuente para hornear esparcida en una capa uniforme. Cubra uniformemente con el carne cocida y frijoles, entonces el queso. Hornee de 11 a 13 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. Retirar del horno. Deje reposar durante al menos 2 minutos antes de servir.

Mientras se hornea la cazuela, coloque la tiras de tortilla en una sartén. Rociar con ½ cucharadita de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir completamente. Organizar en una sola capa uniforme. Tuesta en el horno de 7 a 9 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Retirar del horno.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, decore el cazuela al horno con el tiras de tortilla tostadas y copas verdes de las cebolletas. ¡Disfrutar!

Consejos de chefs caseros

Acerca del delantal azul

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Precalienta el horno a 475 ° F. Lave y seque los productos frescos. Corta la lima en cuartos. Pelar y picar el ajo. Corta y desecha los extremos de la raíz de las cebolletas en rodajas finas en ángulo, separando las partes inferiores blancas y las puntas verdes. Escurre y enjuaga los frijoles. Ralla el queso. Apile las tortillas, luego córtelas en tiras de ½ pulgada de ancho.

En una olla mediana, combine el arroz, una pizca de sal y 2 tazas de agua calentar a ebullición a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocine de 12 a 14 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Apague el fuego y agregue el jugo de 2 rodajas de lima. Revuelva el arroz cocido con un tenedor. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Mientras se cocina el arroz, en una sartén grande (antiadherente, si tiene), caliente 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el Carne molida, ajo y fondos blancos de las cebolletas Condimentar con sal y pimienta. Cocine, separando frecuentemente la carne con una cuchara, de 3 a 5 minutos, o hasta que esté dorada y bien cocida. Añade el pasta de tomate, frijoles y mezcla de especias Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos, o hasta que la pasta de tomate sea de color rojo oscuro y fragante. Agregar ¼ taza de agua y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos, o hasta que el agua se haya cocido. Apaga el fuego. Revuelva en el jugo de las rodajas de lima restantes. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Transfiere el arroz cocido a una fuente para hornear esparcida en una capa uniforme. Cubra uniformemente con el carne cocida y frijoles, entonces el queso. Hornee de 11 a 13 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. Retirar del horno. Deje reposar durante al menos 2 minutos antes de servir.

Mientras se hornea la cazuela, coloque la tiras de tortilla en una sartén. Rociar con ½ cucharadita de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir completamente. Organizar en una sola capa uniforme. Tuesta en el horno de 7 a 9 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Retirar del horno.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, decore el cazuela al horno con el tiras de tortilla tostadas y copas verdes de las cebolletas. ¡Disfrutar!


Método

Coloque la carne en un recipiente grande apto para nevera. Espolvoree con sal, luego agregue todos los ingredientes de la marinada.

Divida los ingredientes para las guarniciones de ramo por la mitad y átelos en dos paquetes separados de muselina. Agregue uno de estos a la marinada y deje el otro a un lado. Tapar y meter en el frigorífico. Deje actuar durante al menos seis horas, pero preferiblemente durante la noche.

Para la cazuela, escurrir la carne, reservando el líquido y el resto de ingredientes de la marinada. Seca la carne con palmaditas y quita el ajo con un cepillo.

Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y freír la carne por tandas hasta que esté bien dorada. Desglasar la base de la sartén con un poco del líquido de la marinada y reservar.

En una cazuela grande, agregue el aceite de oliva restante. Agrega los lardons y sofríe a fuego alto durante unos minutos hasta que estén crujientes y dorados. Agrega la cebolla y reduce el fuego a medio. Freír durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla se ablande y tenga un color claro. Agrega el puré de tomate. Agregue la carne a la cazuela y revuelva para cubrir.

Colar la marinada y verter sobre el líquido junto con el líquido desglasante de la sartén y el segundo bouquet garni.

Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el volumen de líquido se haya reducido en alrededor de un tercio.

Agregue suficiente caldo de carne para que la carne quede cubierta. Vuelva a hervir, luego baje el fuego a bajo. Cubra y cocine a fuego lento durante unas tres horas.

Si puede, déjelo toda la noche, déjelo enfriar y déjelo enfriar en el refrigerador. Una vez enfriado, facilitará la eliminación de la grasa. De lo contrario, simplemente retire un poco de la grasa que se acumulará en la parte superior.

Agregue las aceitunas, luego cocine a fuego lento sin tapar durante una hora más para reducir la salsa. Sirva con arroz de camargue rojo.

Consejos de recetas

Tradicionalmente, se usa una pasta pegajosa (pâte à luter) para sellar la cazuela: mezcle 100 g / 3½ oz de harina común y una clara de huevo de gallinas camperas con suficiente agua para crear una pasta bastante pegajosa. Use esto para cubrir el borde de la cazuela, luego coloque la tapa encima. Esto creará un sello que puede dejar en su lugar mientras dure la cocción lenta. Tendrás que romper el precinto una vez transcurridas las tres horas de cocción.