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Galletas de mazapán y pistacho

Galletas de mazapán y pistacho

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y el huevo. Agregue vainilla, cáscara de naranja rallada, bicarbonato de sodio apagado con jugo de limón y harina. Amasar bien y añadir otra cucharada de harina (si es necesario) para obtener una masa no pegajosa. Deje la masa en la nevera durante 1 hora.

Durante este tiempo preparamos el relleno: amasamos el mazapán con las claras y el pistacho. Extienda una hoja de 30 mm de grosor y extienda el relleno, luego enrolle. Deje el panecillo frío por la noche hasta la mañana y luego córtelo en rodajas. Hornea las galletas a 170 grados centígrados durante 30 minutos o hasta que estén doradas.


Mazapán: un postre con una historia de 3.000 años

Dulce de aroma inconfundible, el mazapán es uno de los primeros productos de repostería, que se ha mantenido inalterado hasta el día de hoy. Inventado por los egipcios, que lo consideraban el alimento de los dioses, perfeccionado por los persas y traído a Europa a través de la antigua Roma, el mazapán se elabora a partir de polvo de almendras, azúcar, clara de huevo y sabores. En la antigüedad, se usaba principalmente agua de rosas, pero también jarabe de pistacho e iris para dar sabor y color.

El mazapán, casi idéntico al actual, fue elaborado por los antiguos persas (en el territorio del actual Irán), hace 3.000 años. La base de la receta fue tomada de los egipcios, quienes preparaban una especie de mazapán líquido, a partir de polvo de almendras y miel. En ese momento la combinación era uno de los pocos dulces conocidos, además de la miel y la pasta de remolacha, por lo que era muy popular, razón por la cual los egipcios la usaban como moneda. De camino al Nilo, el mazapán egipcio llegó a los persas desde aquí en el Imperio Romano.

Durante el Renacimiento, en Francia, los maestros pasteleros utilizaron la capacidad del mazapán para modelarse en figurillas llamadas "masapanes". Los conquistadores llevaron la receta a América, y en el período isabelino, la élite de la corte disfrutó de lo que llamaron "El dolor de San Marcos". El primer mazapán cercano a la receta actual aparentemente se creó en Toledo, España, pero fueron las confiterías en las ciudades alemanas de Lübeck y Konigsberg las que lo elevaron al rango de arte.

Los pasteleros alemanes son, incluso hoy, reconocidos como los maestros más hábiles en la preparación de mazapán.

Lechones rosados ​​y pasteles de boda

Ahora está muy extendido en todo el mundo, y los pasteles de boda ya no se pueden imaginar sin la decoración de mazapán de encaje. Los suizos hacen mazapán con lechones rosados ​​y afortunados, y los alemanes no pueden imaginar la Navidad si el árbol de Navidad no está cargado de dulces de mazapán.

Las leyendas de la plastilina dulce

El término mazapán es de origen árabe y proviene de "mautaban" que significa "alguien que se sienta como un rey". "Mautaban" también se llamaba una moneda bizantina, que tenía la imagen de Jesús en un lado. Hacia 1200, los venecianos utilizaron esta moneda como "mazapán".

El mazapán es una de las maravillas de la repostería, un preparado dulce y moldeable, elaborado a partir de la mezcla, sin fuego, de almendra en polvo con azúcar, siendo el aglutinante, sobre todo si se prepara en casa, la clara de huevo.

Una leyenda italiana dice que el mazapán fue creado, por error, por las monjas de un monasterio de Palermo. Estaban esperando la visita del Papa y en su honor hicieron una tarta, en la que, de prisa, le pusieron polvo de almendra, en lugar de harina. No se dieron cuenta del error, pero el Papa quedó fascinado por el sabor.

Según la ley de la UE, la concentración mínima permitida de aceite de almendras es del 14 por ciento, pero las regulaciones en Suecia y Finlandia requieren que las almendras superen el 50 por ciento de la masa del producto, lo que aumenta la calidad del postre. Y, sin embargo, la concentración de almendras en el mazapán de Lubeck alcanza hasta el 66 por ciento, una receta que hace que el mazapán aquí sea el mejor del mundo.


Si tienes ganas de una tarta fresca y atrevida, te recomiendo que pruebes una tarta de frambuesa y pistacho. Nada se compara con la frescura de las frambuesas, perfectamente complementada con la seriedad de los pistachos. Y la parte superior con almendras y mantequilla & # 8230 ¡Ya tengo ganas!

Contador de tartas

Frote la mantequilla con el azúcar en la batidora. Agrega la harina, la almendra en polvo, la sal y finalmente el huevo. Refrigere por 15 minutos. Mételo en el horno durante 12-14 minutos a 180 grados centígrados.

Ganache de pistacho

Pon los pistachos y el azúcar en una olla de fondo grueso. Caramelizar revolviendo constantemente, para que el azúcar caramelice cada trozo de pistacho sin que la mezcla se convierta en un gran trozo de azúcar con inserciones de pistacho.

Enfriar el pistacho caramelizado, luego licuar presionando el botón en ráfagas cortas, durante 10 segundos, evitando así que se sobrecaliente y separando el aceite del pistacho. Conseguiremos una pasta.

Ponemos las hojas de gelatina para hidratar en agua muy, muy fría. Hervir la nata montada y verterla en dos tramos sobre el chocolate, removiendo desde el centro hacia el exterior. Agrega la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, 300 g de pasta de pistacho y mezcla hasta que quede suave. Agrega gelatina hidratada, que escurrí muy bien. Mezclamos. Vierta en la tarta. Lo ponemos al frío.

Crema batida de pistacho

Batir la nata. Cuando empiece a endurecerse, añadir el azúcar glass y la pasta de pistacho. Batir continuamente hasta que esté cremoso, aireado y firme.

Adecuado

Colocamos el pistacho en el borde de la tarta, y en el centro colocamos el pistacho Chantilly con un aguardiente de 10, sobre el que espolvoreamos pistachos verdes molidos.


Ingredientes

  • 700 g de harina
  • 25 g de levadura fresca
  • 250 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • cáscara de un limón
  • 250 g de mantequilla
  • una cucharadita de sal
  • una cucharadita de cardamomo en polvo
  • una cucharadita de nuez moscada
  • una cucharadita de canela
  • 200 g de pasas
  • 70 g de fruta confitada (cáscara de limón, naranja, arándanos, cerezas, arándanos & # 8230)
  • 100 g de almendras picadas (o copos de almendras)
  • 175 g de harina de almendras
  • 125 g de polvo viejo
  • 2 cucharadas de agua
  • dos gotas de esencia de almendra

Galletas de chocolate fresco

¿A quién no le gustan las galletas? Son maravillosos, junto con el café o el té. Queda muy bien en la mesa, cuando tienes invitados, estos aportan color, aroma y animan el ambiente. Además, generalmente se prepara de forma sencilla y rápida. Y lo que es más, puedes hacerlos con anticipación y guardarlos en un recipiente sellado durante mucho tiempo, para que te ahorren cuando necesites no estar preparado para poner "atención" en la mesa.

Las galletas que les presento hoy son tiernas y deliciosas. Elegí hacerlos con cacao. Si quieres hacerlos sin cacao, reemplaza la cantidad de cacao por harina. También pueden glasearse con lo que desee su corazón. Elegí copos de coco y pistacho, pero puedes poner avellanas molidas, nueces o dejarlas simples, de todas formas quedan muy ricas.


  • Calorías: 280
  • Hidratos de Carbono: 14 g
  • Fibra: 5 g
  • Proteína: 10 g
  • Grasas: 22 g (de las cuales el 90% son grasas saludables)
  • Potasio: 8% de la dosis diaria recomendada
  • Fósforo: 14% de la dosis diaria recomendada
  • Vitamina B6: 24% de la dosis diaria recomendada
  • Vitamina B1: 16% de la dosis diaria recomendada.

Los beneficios del consumo de pistacho

Galletas finas con almendras

Hice un poco ayer Galletas finas con almendras y naranjas, extremadamente fina, que perfumaba mi casa. Se hacen extremadamente fáciles, de hecho en una hora estaban listos. Realmente es un receta rapida y delicioso.

Se mete en el congelador durante 10 minutos, luego se forman bolitas, que se pasan por un poco de clara de huevo batida con leche, luego se pasan por almendras molidas y se colocan en una bandeja forrada con papel de horno.

En medio de cada bola, haz un agujero con el dedo y coloca la mermelada, una avellana, almendra entera o fruta confitada. Ahora usé cerezas confitadas.

Estas galletas también se pueden hacer con nueces molidas, avellanas, pistachos o coco.

Hornee durante 8-9 minutos, no más, a 170-180 grados. Tienen un círculo ligeramente marrón en la base, pero no las dejes más tiempo, se hornean muy rápido.

De esta cantidad obtuve 120 galletas, horneé 3 bandejas de horno normales. Son picantes, deliciosos y rápidos de hacer. Realmente es una gran receta. & # 128578


Pastel de Navidad con cerezas glaseadas y mazapán

No sé si te lo dije, pero tengo una gran pasión por los pasteles. Un top esponjoso con vainilla o cacao, no muy dulce, que se come con té o yogur. No hay nada mejor. Siempre ponía una mousse de chocolate en un pastel. Tengo gustos muy sencillos cuando se trata de tartas. Todavía recuerdo el pastel que hizo mi abuela, que me comí por la noche con un poco de yogur. Estaba sentado en la cornisa de Tulcea y me llenaba las mandíbulas con esta maravillosa pelusa. Tengo que pedirle la receta a mi abuela.

El pastel de hoy es súper dulce porque tiene cerezas glaseadas y mazapán como relleno más un poco de azúcar en la masa. Va bien después de una abundante comida navideña & # 8230 Lo prefiero como refrigerio o desayuno con té. Pero lo que realmente me gustó de esta receta es la adición de harina de almendras, que hace que un pastel no solo sea esponjoso sino súper esponjoso y muy frágil. Este no es un pastel cualquiera. Además, la cáscara y el jugo de limón le dan un olor y sabor especiales.

La receta pertenece a Fiona Cairns, pastelera británica y creadora del pastel real del príncipe William y Kate.

ingredientes
para una forma de pastel de 21x11x6 (largo x ancho x alto)

132 gr. cerezas glaseadas
80 gr. Mazapán
148 gr. harina con agente de crecimiento
1/4 cucharaditas + una pizca de levadura en polvo
148 gr. mantequilla blanda sin sal
148 gr. azúcar moreno + otros 13 gramos para hornear
cáscara rallada de un limón
2 + 1/2 huevos
76 gr. harina de almendra
15 ml. jugo de limon

para decoración
azúcar en polvo, cerezas secas, arándanos secos, pistachos, mermelada de ciruela, agua

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horneado:50-60 minutos

Herramientas necesarias
colador, colador, cucharaditas, licuadora, batidora, forma de pastel

Método de preparación

Engrasa el molde con mantequilla y cúbrelo con papel de horno.

Con un batidor, esparce el mazapán en forma rectangular, más pequeña que la forma de un pastel.

Lavar y colar bien las cerezas glaseadas. Los secamos con una toalla. Dejémoslo a un lado. Pasamos la harina y la levadura en polvo por un colador en un bol. Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón. Tardará unos 5 minutos a velocidad media.

Añada un poco de los huevos batidos con un tenedor de antemano. Incorporamos. Agrega un poco de harina. Seguimos agregando los huevos hasta terminarlos.

Agrega el resto de la harina, la harina de almendras y el jugo de limón. Nos incorporamos bien.

Ponemos la mitad de la masa en forma de bizcocho.

Coloca las cerezas glaseadas sobre la masa como en la imagen. Apoyará el mazapán. Colocamos la tira de mazapán.

Sobre el mazapán, agregue el resto de las cerezas como en la imagen. Vierta el resto de la masa del pastel sobre ellos. Llenamos la torta de tres cuartos, en absoluto. Si tiene más masa, reserve o hornee un muffin.

Espolvorea los 13 gramos de azúcar morena sobre el bizcocho y hornea a 170 grados durante 50-60 minutos hasta que un palillo salga limpio y seco por el medio.

Deje que la torta se enfríe en la forma durante 15-20 minutos y luego sáquela. Adorne con azúcar en polvo, cerezas secas y / o arándanos. En un hervidor, calentar un poco de mermelada de ciruela con agua y cepillar las cerezas con un cepillo. Decora con pistachos.

Notarás que el bizcocho puede quebrarse un poco por la mitad o combarse. Es normal, pasa por el peso del mazapán y las cerezas.

El bizcocho dura de 3 a 4 días en el exterior si se envuelve y se tapa.


Magdalenas con matcha, lima y pistacho

Magdalenas o mini tartas con personalidad, como me gusta llamarlas, son el tipo de postre que hace un buen hogar con una taza de té o un vaso de leche. Digo que tienen personalidad porque no son para nada baladíes, por pequeños que sean, y aquí me refiero a que se pueden hacer en una amplia variedad de sabores. Elegí presentarles magdalenas con lima matcha y pistacho. Para aquellos que no saben qué es el matcha, les doy una mano. Matcha es la hoja de té verde, que se muele muy finamente, transformándose así en polvo.

Ingredientes para magdalenas con matcha, lima y pistacho
  • 130 gr de mantequilla
  • 120 gr de azúcar
  • 30 gr de pistachos fritos y molidos
  • piel rallada de 1 lima
  • 3 cucharadas de matcha
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 120 gr de harina
  • 2 cucharadas de miel
  • jugo de 1 lima
  • 1 sobre de azúcar de vainilla.

Opcional: 50 gr de chocolate blanco fundido, pistachos picados para decorar.

Preparación de masa

Empecé mezclando la harina con bicarbonato de sodio, pistachos y matcha, luego derretí la mantequilla en el microondas y elegí la opción rápida, pero también se puede derretir al fuego.

En el bol de un robot de cocina puse el azúcar, incluida la vainilla, los huevos, las yemas de huevo, la miel y la cáscara de lima y mezclé a velocidad media hasta obtener una composición aireada y aumentar de volumen.

Después de que la composición aumentó de volumen, tamicé la mezcla de harina, bicarbonato de sodio, pistacho y matcha, y con ayuda de una espátula mezclé con movimientos circulares, ligeramente, para que no salga el aire. Luego agregué la mantequilla derretida y el jugo de lima, sin dejar de mezclar con la misma facilidad.

Dejé la mezcla en la nevera, cubierta con film transparente, durante 30 minutos.

Mientras tanto, encendí el horno a 170 grados y preparé la bandeja.

Después de 30 minutos, saqué la masa de la nevera, engrasé la bandeja con aceite y con ayuda de una cuchara llené cada forma hasta la mitad.

Horneé durante unos 10-12 minutos, hasta que los bordes se pusieron marrones.

Los dejé enfriar en la sartén durante unos 10 minutos, luego los saqué sobre una rejilla para que se enfriaran bien.

No pude evitar embellecerlos un poco, así que derretí chocolate blanco y "garabateé" caóticamente en ellos, luego les eché un poco de pistachos picados y ¡voilá! Mis magdalenas con matcha, lima y pistacho están listas para ser admiradas y devoradas.


Video: GALLETAS NAVIDEÑAS DE ARÁNDANOS, PISTACHOS Y CHOCOLATE BLANCO (Octubre 2021).