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Receta de Filet Mignon a la Parrilla con Salsa de Mostaza y Brandy

Receta de Filet Mignon a la Parrilla con Salsa de Mostaza y Brandy

El mordisco de la mostaza y el carbón de la parrilla amplifican el sabor del filet mignon tierno pero suave. Para una sincronización perfecta, agregue la crema a la salsa mientras los filetes reposan; se harán al mismo tiempo.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva y más para cepillar
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 10 onzas de champiñones en rodajas (como botón, crimini o shiitake de tallo; aproximadamente 4 1/2 tazas)
  • 2 chalotas, finamente picadas (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1/2 taza de caldo de res bajo en sal
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
  • 2 cucharadas de cebollino fresco en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Prepare un fuego medio caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego alto. Unte los filetes con aceite; Condimentar con sal y pimienta.

  • Ase los bistecs hasta que estén cocidos al punto de cocción deseado, de 5 a 6 minutos por lado para que estén a fuego medio. Transfiera los filetes a un plato y déjelos reposar durante 5 minutos.

  • Mientras tanto, caliente 1 cucharada. aceite en una sartén grande de hierro fundido a la parrilla junto con los filetes. Agregue los champiñones y los chalotes a la sartén y revuelva hasta que los champiñones estén tiernos y dorados en puntos y los chalotes estén tiernos, de 4 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego; agregue el brandy (precaución: la mezcla puede arder). Regrese la sartén a la parrilla. Agregue el caldo, la mostaza de Dijon y las hojas de tomillo; revuelva para mezclar.

  • Agrega la nata; cocine a fuego lento hasta que la salsa de champiñones esté ligeramente espesa, de 4 a 5 minutos. Sazone la salsa al gusto con sal, pimienta y cayena.

  • Vierta la salsa en los platos; cubra cada uno con un filete. Adorne con cebollino.

Receta de Rhododendron Caf en Bow WA,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 500 Grasas (g) 25 Grasas saturadas (g) 11 Colesterol (mg) 145 Carbohidratos (g) 9 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 41 Sodio (mg ) 420Sección de opiniones

Filet Mignon

5 1/2 libras de filet mignon entero de primera calidad
petróleo
condimentos, al gusto

Salsa de hongos
2 paquetes (tamaño de 10 onzas) de champiñones blancos frescos, rebanados
1 cebolla grande en rodajas
3 cucharadas de aceite o mantequilla
1/2 taza de vermú dulce o jerez
1 diente de ajo machacado
sal y pimienta
3 pizcas de salsa Worcestershire
goteos de la sartén (opcional)


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Filet Mignon con Mostaza y Champiñones

Caliente una sartén grande de hierro fundido (10 pulgadas) a fuego alto durante 5 a 7 minutos. Seque los filetes con toallas de papel y cepille todo con aceite de canola. Combine la flor de sal y la pimienta molida en un plato pequeño y enrolle los filetes en la parte superior, inferior y los lados en el condimento, presionando ligeramente para cubrir. Cuando la sartén esté muy caliente, agregue los filetes y dore uniformemente por todas partes (arriba, abajo y lados) durante aproximadamente 2 minutos por lado.

Transfiera los filetes de la sartén a una bandeja para hornear (deje la sartén a un lado) y colóquelos en el horno durante 8 a 12 minutos, hasta que los filetes registren 120 grados en un termómetro para carne a medio crudo. Retirar del horno, cubrir bien la bandeja con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén mediana (10 pulgadas) a fuego medio. Agrega los champiñones y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que suelten su jugo. Agregue el jerez y cocine durante 10 a 12 minutos, hasta que los champiñones estén bien cocidos. Espolvoree con ½ cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta y reserve.

Al mismo tiempo, agregue el aceite de oliva a la sartén (no lo limpie), agregue las chalotas y cocine a fuego medio durante 2 minutos. Agrega el coñac, revolviendo para desglasar la sartén, y cocina por 2 minutos, hasta que el coñac se evapore y las chalotas estén tiernas. Agregue la crema y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que espese. Agregue las dos mostazas y pruebe los condimentos.

Retire los hilos de los filetes y colóquelos en 4 platos calientes. Vierta la salsa de mostaza alrededor de los filetes. Coloque los champiñones encima de los filetes y espolvoree cada plato con perejil. Servir caliente.

Copyright 2016, Cooking for Jeffrey, Clarkson Potter / Publishers, Todos los derechos reservados


Las mejores salsas para filet mignon

Un filet mignon braseado es, sin duda, el más tierno de los filetes. Está cortado del solomillo de ternera. Un músculo que corre a lo largo del lomo de la vaca, que hace muy poco trabajo (en relación con el resto de la vaca), y eso es lo que lo hace tan tierno.

También se encuentra entre los cortes de carne de res más magros, con muy poca grasa intermuscular o tejido conectivo. Esa falta de grasa significa dos cosas muy importantes. Primero, un delicioso sabor más suave, pero nada que te sorprenda. Y segundo, una propensión a sentirse un poco seco mientras come.

Afortunadamente, ambos problemas se pueden mejorar enormemente con la adición de una salsa de filet mignon, también conocida como salsa de carne.

Ahora, si es necesario, puede romper el A1. Pero estarías cometiendo un pecado terrible. Por maravillosa que sea esa salsa alfanumérica, si vas a pagar mucho dinero por un filet mignon de primera, aprende a cocinarlo perfectamente, entonces te sugiero que te tomes un poco de tiempo extra. , para obtener una salsa igualmente perfecta.

A continuación se muestran algunas de mis salsas para bistec favoritas, que funcionan particularmente bien con el filete. Algunos son muy sencillos. Algunos un poco más complejos. Tenga en cuenta que una cosa que casi todas mis salsas de filet mignon tienen en común es una buena cantidad de grasa. Como mencioné anteriormente, dado que el filete es tan magro, se beneficia de un poco de grasa, como la mantequilla o la crema. Deje las salsas de bistec más ácidas / picantes para los cortes grasos, como el chuletón.

Las mejores salsas para filet mignon

Quizás la salsa más tradicional para un filete y un establo para la cocina francesa. Me gusta usar granos de pimienta negra triturados muy gruesos, cocidos con un poco de chalota y coñac, y luego terminados con un poco de crema.

Otra salsa francesa, la bearnesa, tiene chalotes y estragón como componentes principales de sabor, que luego se convierten en una salsa cremosa espesa con la adición de yema de huevo y mantequilla. Si no tengo tiempo para hacer el trato real, "hago trampa" un poco al hacer una simple mantequilla de estragón.

Las mantequillas de Maitre se hicieron muy populares en los años 80. Son una simple combinación de mantequilla y "algo". En este caso, pito finamente un poco de romero y lo mezclo con la mantequilla. Untar un poco en un filet mignon recién cocido, dejar que se derrita mientras descansa el bistec, es una excelente manera de agregar sabor.

Hay algunas formas diferentes de agregar queso azul a un filete. El sabor salado, ácido y graso del queso combina perfectamente con los sabores de la carne magra. Por lo general, mezclo un poco de mantequilla y queso azul y dejo que se derrita sobre el bistec después de cocinarlo, pero hacer una salsa con un poco de crema, o agregar un poco de pan rallado y hacer un aderezo durante los últimos minutos de cocción también son excelentes opciones. .

Bordelaise - Salsa de vino tinto

El vino tinto y el filet mignon son una combinación perfecta. Entonces, una salsa con un buen Burdeos (uvas cabernet y / o merlot) en el corazón es una combinación perfecta. Para esta salsa, reduzca un vino a base de cabernet con un buen caldo de res y chalotas. Termine con un poco de mantequilla fresca para espesar. ¡Impresionante!


Temperatura de cocción para filet mignon

Asegúrese de que su termómetro esté colocado directamente en el centro de los filetes para obtener la lectura más precisa. Raro es 120 ° F. y medio raro es 125 ° F. Recuerde que los bistecs continuarán cocinándose una vez que se hayan retirado a una tabla de cortar, y usted desea tener en cuenta esa cocción remanente. Nada peor que cocinar demasiado un costoso corte de carne.


Filet Mignon con Salsa de Pimienta

Filet Mignon en salsa de pimienta, es una de mis recetas favoritas de todos los tiempos para hacer en casa. Si bien parece una comida complicada y compleja, en realidad es muy simple de hacer, con solo unos pocos ingredientes. El ingrediente estrella, por supuesto, es el filete en sí, y para esta receta estoy usando unos filetes maravillosos de Certified Steak and Seafood. Estoy feliz de trabajar con un ingrediente tan bueno y estoy seguro de que también te encantarán estos bistecs.

Resumen de recetas y claves para el éxito

  1. Para hacer un excelente Filet Mignon con salsa de pimienta, solo siga estos sencillos pasos:
  2. La parte más importante es cocinar bien el bistec. Comience con un bistec a temperatura ambiente, bien sazonado con sal, y dórelo en una sartén muy caliente. Termine en horno a 400 grados hasta que alcance un nivel medio crudo (mi preferencia) o la temperatura deseada.
  3. Los filetes deben descansar una vez cocidos, así que asegúrese de darle unos minutos antes de cortarlos. Afortunadamente, esos pocos minutos serán el momento justo para preparar la salsa de pimienta.
  4. Use pimienta negra recién molida, en lugar de premolida. Tiene mucho más sabor y la pimienta finamente molida puede hacer que la salsa tenga un sabor granulado.
  5. Me encanta el sabor que le da un poco de coñac o brandy a la salsa, pero si te preocupa el alcohol, puedes omitirlo, la salsa seguirá siendo excelente.
  • 2 filetes de filete mignon de marisco y bistec certificado de 8 oz
  • Sal
  • 1-2 cucharadas de pimienta negra fresca molida gruesa
  • ¼ de taza de coñac
  • ½ taza de caldo de res
  • ¼ taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite de oliva para cocinar

Nada va con este Filet Mignon con Salsa de Pimienta, como un Cabernet Sauvignon de California grande y agradable. Los grandes sabores de la carne y los granos de pimienta necesitan las notas de cuero, humo y chocolate que se encuentran típicamente en un buen taxi. Además, la grasa de la carne, así como la crema en la salsa, ayudan a atenuar el tanino del vino. ¡Disfrutar!


Costillas asadas con glaseado de oporto de grosellas negras

Una losa gigante de carne de res perfectamente asada se ve increíblemente apetitosa por sí sola, así que no se preocupe por limpiar y exponer (conocido como francés) los huesos. La grasa que queda ayudará a mantener la carne húmeda. Obtenga la receta de costillas asadas con glaseado de oporto de grosellas negras » Bill Phelps

Receta Ina Garten & # 8217s Filet Mignon Con Mostaza Y Champiñones

Todos ganan cuando la reconocida chef y presentadora de televisión Ina Garten lanza un nuevo libro de cocina. Escribió su colección más reciente en honor a los platos que más le gustan a su esposo, Jeffrey, lo que significa que nosotros también los amaremos. La comida de bistró francesa favorita de Garten & # 8217 es un filet mignon con mostaza y champiñones, por lo que es automáticamente uno de nuestros favoritos también.

Cuando Jeffrey y yo salimos a cenar a París, me encanta pedir un clásico filete de ternera con salsa de mostaza. La rica carne de res y la salsa cremosa y picante son una gran combinación. Esta es mi versión de ese plato, con algunos hongos silvestres agregados para darle aún más sabor.

Hago granos de pimienta negros partidos con un mortero.

Receta Ina Garten & # 8217s Filet Mignon Con Mostaza Y Champiñones

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 4

Ingredientes

  • 4 filetes mignons de 2 pulgadas de grosor, atados (de 10 a 12 onzas cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 1/2 cucharadas de flor de sal
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 12 onzas de champiñones cremini, sin tallo y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de buen aceite de oliva
  • 1/2 taza de chalotes picados (2 chalotes grandes)
  • 3 cucharadas de coñac o brandy
  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 1/4 taza de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de mostaza integral
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas

Direcciones

Para el filet mignon

Precalienta el horno a 400 grados. ¡Asegúrese de que su estufa esté bien ventilada!

Caliente una sartén grande de hierro fundido (10 pulgadas) a fuego alto durante 5 a 7 minutos. Seque los filetes con toallas de papel y cepille todo con aceite de canola. Combine la flor de sal y la pimienta molida en un plato pequeño y enrolle los filetes en la parte superior, inferior y los lados en el condimento, presionando ligeramente para cubrir. Cuando la sartén esté muy caliente, agregue los filetes y dore uniformemente por todas partes (arriba, abajo y lados) durante aproximadamente 2 minutos por lado.

Transfiera los filetes de la sartén a una bandeja para hornear (deje la sartén a un lado) y colóquelos en el horno durante 8 a 12 minutos, hasta que los filetes registren 120 grados en un termómetro para carne a medio crudo. Retirar del horno, cubrir bien la bandeja con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén mediana (10 pulgadas) a fuego medio. Agrega los champiñones y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que suelten su jugo. Agregue el jerez y cocine durante 10 a 12 minutos, hasta que los champiñones estén bien cocidos. Espolvoree con 1⁄2 cucharadita de sal kosher y 1⁄4 de cucharadita de pimienta y reserve.

Al mismo tiempo, agregue el aceite de oliva a la sartén (no lo limpie), agregue las chalotas y cocine a fuego medio durante 2 minutos. Agregue el Cognac, revolviendo para desglasar la sartén, y cocine por 2 minutos, hasta que el Cognac se evapore y las chalotas estén tiernas. Agregue la crema y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que espese. Agregue las dos mostazas y pruebe los condimentos.

Retire los hilos de los filetes y colóquelos en 4 platos calientes. Vierta la salsa de mostaza alrededor de los filetes. Coloque los champiñones encima de los filetes y espolvoree cada plato con perejil. Servir caliente.