Nuevas recetas

Las mejores recetas tailandesas de satay de pollo con maní

Las mejores recetas tailandesas de satay de pollo con maní

Consejos para comprar satay de pollo con maní tailandés

Los alimentos básicos de la cocina asiática como el jengibre, el daikon, el vinagre de arroz y las salsas de chile picante como Sriracha agregan sabores frescos y brillantes sin mucho alboroto.

Consejos para cocinar satay de pollo con maní tailandés

Sriracha tiene buen calor pero también tiene sabor: su dulzura suave proviene de los chiles madurados al sol, así como del azúcar y el ajo.


  • 1 cucharadita (4 g) de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita (4 g) de granos de pimienta blanca enteros
  • 1 cucharada (12 g) de azúcar de palma, y ​​más al gusto (ver nota)
  • 3 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes (unos 12 g)
  • 1 disco (1/4 de pulgada) de jengibre (aproximadamente 12 g), pelado y picado
  • 1 chalota pequeña, picada en trozos grandes (aproximadamente 1 onza 25 g), más chalotas en rodajas para decorar
  • 1 perilla (1 pulgada) de cúrcuma fresca, pelada o 1 cucharadita (4 g) de cúrcuma seca en polvo
  • 1 tallo de limoncillo fresco, solo 4 pulgadas inferiores, en rodajas finas (retire las hojas exteriores secas antes de cortar)
  • 1 lata (425 g de 15 onzas) de leche de coco, cantidad dividida
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado asiática
  • Sal kosher
  • 1 1/2 libras (680 g) de muslo de pollo deshuesado y sin piel, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 receta de salsa de cacahuate y tamarindo, para servir
  • 1 pepino pequeño, cortado en trozos pequeños

Tostar el cilantro y la pimienta blanca en una sartén pequeña a fuego medio, agitando constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Alternativamente, colóquelo en un plato resistente al calor en el microondas y cocine en el microondas a intervalos de 15 segundos hasta que esté fragante. Transfiera al mortero y triture hasta obtener un polvo con un mortero. Agregue azúcar de palma, ajo, jengibre, chalota, cúrcuma y hierba de limón y triture hasta obtener una pasta. Transfiera la pasta a un tazón mediano y agregue la mitad de la leche de coco, toda la salsa de pescado y 1 cucharadita (4 g) de sal. Pruebe y agregue más sal o azúcar si lo desea. La mezcla debe quedar bastante dulce y salada.

Agregue el pollo y voltee para cubrir. Transfiera a una bolsa con cierre de cremallera de 1 galón, elimine la mayor cantidad de aire posible (puede usar el método de desplazamiento de agua para esto) y refrigere durante al menos 1 y hasta 8 horas.

Saque el pollo de la bolsa y póngalo en brochetas de bambú o de metal, usando una cebolla o papa para ayudarlo a hacerlo de manera más rápida y segura. Empaque el pollo firmemente en las brochetas a medida que avanza.

Chimenea de luz 2/3 llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque las brasas en un lado de la rejilla para carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Alternativamente, coloque la mitad de los quemadores en una parrilla de gas a fuego medio-alto, cubra y precaliente durante 10 minutos. Rejilla para asar limpia y engrasada.

Coloque el pollo directamente sobre el lado caliente de la parrilla y cocine, volteándolo ocasionalmente y untando con la leche de coco restante cada minuto, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 6 minutos en total.

Retirar de la parrilla y servir inmediatamente con salsa de maní y tamarindo, pepino y chalota en rodajas.


Ingredientes

PARA EL SÁBADO

  • ¼ de taza de azúcar morena clara compacta
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharada de sal kosher, y más para asar
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 taza de leche de coco entera
  • 2 libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • Aceite vegetal, para asar

PARA LA SALSA DE MANÍ MOLIDA

  • ¾ taza de maní sin sal tostado en seco
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco entera
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 cucharada de mermelada de chile dulce, comprada en la tienda o casera
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado, y más al gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • Aceite de Chile, para rociar (opcional)

Cómo hacer pollo satay y ndash el método de la receta

PARA EL POLLO: Agregue todos los ingredientes a un tazón grande o una bolsita. Mezcle hasta que el pollo esté uniformemente cubierto con los sabores. Cubra y refrigere por lo menos 1 hora.

Ensartar el pollo pedazos en brochetas de madera cuando esté listo para cocinar.

A continuación, calienta una parrilla a fuego medio. y engrase ligeramente las rejillas. Ase las brochetas de pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que el pollo esté bien cocido. Debe medir 165 grados F. internamente.

Me gusta usar mi Termómetro para carne Thermapen de ThermoWorks (I & rsquom un afiliado) para obtener la temperatura perfecta en todo momento. ¡Funciona genial!

Adornar con cilantro fresco y hojuelas de chile picante. Sirva con la salsa tailandesa picante de maní.

PARA LA SALSA DE CACAHUETE TAILANDESA: Batir todos los ingredientes, excepto el agua, en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados y la salsa esté suave y agradable.

Agregar agua una cucharadita a la vez hasta lograr la consistencia deseada.

¡AUGE! ¡Eso es todo, amigos! Hay muchos ingredientes aquí, pero sigue siendo una receta bastante fácil. La mayor parte del trabajo consiste en colocar las piezas de pollo marinado en las brochetas pequeñas, pero ni siquiera eso es un gran problema.


Resumen de la receta

  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en tiras de 1/2 pulgada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cucharaditas de aceite de maní
  • 4 chalotas picadas
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada
  • 2 chiles rojos pequeños, sin semillas y picados
  • ½ taza de mantequilla de maní crujiente
  • 1 ¾ tazas de leche de coco
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 ½ cucharada de salsa de pescado
  • 1 ½ cucharada de jugo de lima
  • 12 brochetas de madera, remojadas en agua durante 1 hora

Mezcle el pollo, el ajo, el jengibre y 1 cucharada de salsa de pescado en un tazón hasta que el pollo esté cubierto con la marinada. Cubra y deje marinar durante 1 hora.

Mientras se marina el pollo, caliente el aceite de maní en una sartén a fuego medio. Agregue las chalotas, el ajo, el jengibre y los chiles. Cocine y revuelva hasta que la chalota comience a dorarse, aproximadamente 7 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla de maní, la leche de coco, la salsa de soja, el azúcar morena, 1 1/2 cucharada de salsa de pescado y el jugo de limón hasta que se mezclen. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire del fuego y mantenga caliente.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla. Ensarta el pollo en las brochetas.

Ase las brochetas de pollo en la parrilla precalentada hasta que ya no estén rosadas en el centro, aproximadamente 3 minutos por lado. Sirva con salsa de maní tibia.


Soy un gran admirador de Satay de pollo tailandés con salsa de maní. Esta misma receta también podría usarse con carne de cerdo o ternera, que también son populares en los restaurantes tailandeses. El cerdo es la carne de elección en Tailandia con este pero Satay de pollo tailandés con salsa de maní es el más popular aquí en el Reino Unido.

Aunque no es necesario, debe marinar el pollo durante al menos un día. Podrías salirte con la tuya en 30 minutos, pero el tiempo de marinado más largo te dará mejores y más sabrosos resultados.

A medida que el pollo absorbe esa increíble marinada, no solo lo ablanda sino que lo hace mucho más jugoso cuando se cocina.

Para esta receta, utilicé una pasta de curry rojo tailandés comprada en una tienda. También puedes usar mi versión casera aquí.

Recuerde, hacer comida tailandesa se trata de degustar sobre la marcha para que obtenga el sabor perfecto para usted.

Esto se aplica especialmente a la pasta de curry rojo, el azúcar, la salsa de pescado y el agua de lima y tamarindo en esta receta tailandesa de satay de pollo y salsa de maní.

Las siguientes fotos de mí haciendo este satay de pollo tailandés con salsa de maní deberían ayudarlo a hacerlo bien.

Tostar el comino y las semillas de cilantro.

Primero machaca el comino y el cilantro hasta obtener un polvo, luego agrega la pimienta blanca, la hierba de limón y la galanga y machaca hasta obtener una pasta.

Me gustaría señalar aquí que desea obtener la pasta lo más fina posible, pero no obtendrá una pasta muy fina. Esto esta bien. Machacar los ingredientes juntos realmente resalta sus sabores mejor que cualquier buen procesador.

Agregue los ingredientes restantes de la marinada y luego vierta la marinada sobre los trozos de pollo.

¡Hacer la salsa de maní es realmente fácil! Puedes hacerlo el día que hagas la marinada o antes. Se espesará a medida que se enfríe. Para diluirlo nuevamente para servirlo, simplemente caliéntelo. A veces agrego una gota de agua para hacer esto.

Freír la pasta de curry rojo durante unos 30 segundos en el aceite.

Luego agregue la mantequilla de maní y revuelva bien para combinar hasta que quede suave.

Si usa mantequilla de maní suave o con trozos, depende completamente de usted. Me gusta mi salsa de maní con un poco de crujiente. El resto de mi familia prefiere la suavidad, que es lo que usé para esta receta.

Agrega la salsa de pescado. Esto le da a la salsa un agradable sabor salado. ¡Prueba sobre la marcha!

El sabor amargo de la salsa se hace con jugo de limón y / o agua de tamarindo. ¡Prueba sobre la marcha!

¡Todo listo! ¡Deliciosa salsa de maní en minutos!

Cuando esté listo para cocinar, todo lo que necesita hacer es pinchar el pollo marinado. Algunas personas prefieren trozos de pollo más largos y planos. Eso también está bien. Me gusta el mío cortado en trozos.

Marinado y listo para cocinar.

Enciendo el fuego solo en un lado o uso mi Kamado Joe con una placa de calor en un lado.


Resumen de la receta

  • ½ taza de leche de coco sin azúcar
  • 2 cucharaditas de curry amarillo en polvo
  • 1 cucharadita de azucar blanca
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • ½ cucharadita de ajo granulado
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
  • 8 brochetas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ taza de leche de coco sin azúcar
  • 1 cucharada de curry amarillo en polvo
  • ½ taza de caldo de pollo
  • ¼ taza de mantequilla de maní cremosa
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharada de salsa de pescado

Combine 1/2 taza de leche de coco, 2 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de pescado y ajo granulado en un tazón, agregue los trozos de pollo y mezcle para cubrir. Cubra y refrigere por al menos 2 horas.

Ensarte los trozos de pollo marinado en las brochetas.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las brochetas de pollo en aceite caliente hasta que se doren y ya no estén rosadas en el centro, de 3 a 4 minutos por cada lado.

Lleve 3/4 taza de leche de coco a fuego lento en una cacerola pequeña o sartén a fuego medio. Agregue 1 cucharada de curry en polvo a la leche de coco y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Agregue el caldo de pollo, la mantequilla de maní, 1 cucharada de azúcar, jugo de limón y 1 cucharada de salsa de pescado, cocine a fuego lento durante 1 minuto. Sirva la salsa para mojar con las brochetas de pollo.


¿De qué otras formas puedo cocinar satay?

La belleza del satay es el carbón ahumado que se obtiene al cocinarlo sobre carbón o una parrilla, pero, por supuesto, puede cocinar o en el interior friéndolo en una sartén, en el horno o en una freidora.

  • Satay frito: Rocíe ligeramente un poco de aceite en una sartén antiadherente y cocine el satay a fuego medio, volteándolo según sea necesario, hasta que esté dorado y bien cocido.
  • Satay al horno: Coloque el satay en una rejilla de alambre ligeramente engrasada y hornee en un horno a 400 ° F durante 15-20 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que esté dorado y bien cocido.
  • Satay de la freidora de aire: Engrase ligeramente la canasta de la freidora (si tiene una rejilla, use la rejilla) y fríe al aire durante 8 minutos a 400 ° F. Voltea y fríe al aire por 8 minutos más, o hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

Satay de pollo con salsa de maní

Producir: 6 porciones

tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 2 horas 50 minutos

Brochetas de pollo satay perfectamente asadas en la marinada más sabrosa. Servido con LA MEJOR salsa de maní cremosa.

Ingredientes:

  • 1/4 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
  • 2 1/2 cucharaditas de curry amarillo en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para la salsa de maní

  • 3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa
  • 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharaditas de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de salsa picante de ajo, o más, al gusto
  • 1 cucharadita de jengibre recién rallado

Direcciones:

  1. Para hacer la salsa de maní, mezcle la mantequilla de maní, la salsa de soja, el jugo de limón, el azúcar morena, la salsa de ají y el jengibre en un tazón pequeño. Batir en 2-3 cucharadas de agua hasta alcanzar la consistencia deseada y reservar.
  2. En un tazón mediano, combine la leche de coco, la salsa de soja, el curry en polvo, la cúrcuma, el ajo, el jengibre, el azúcar morena y la salsa de pescado.
  3. En una bolsa Ziploc de un galón o en un tazón grande, combine el pollo y la mezcla de leche de coco, marine durante al menos 2 horas hasta toda la noche, volteando la bolsa de vez en cuando.
  4. Escurre el pollo de la marinada, desechando la marinada.
  5. Precaliente la parrilla a fuego medio alto. Ensarta el pollo en las brochetas. Unte con aceite de canola sazone con sal y pimienta, al gusto.
  6. Agregue las brochetas a la parrilla y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido, alcanzando una temperatura interna de 165 grados F, aproximadamente 12-15 minutos.
  7. Sirva inmediatamente con salsa de maní.

¿Hiciste esta receta?

Etiqueta a @damn_delicious en Instagram y ponle un hashtag #delicioso.


Cazuela de pollo satay con salsa tailandesa de maní y arroz

Abrí mi próximo negocio no oficial: Phoebe's Cozy Casserole Kitchen. Es un servicio de suscripción gratuito que actualmente solo tiene un cliente, mi amiga que recientemente se rompió la cadera.

Durante las dos primeras entregas, busqué en mi bolsa habitual de trucos, comenzando con esta cazuela de arroz y pollo provenzal, un placer perpetuo para la multitud, y luego con la cazuela de fideos de atún de Not-Your-Grandmother.

Dado que ambos eran tan mates, sabía que tenía que seguirlos con algo extra especial. Pensé en sumergirme en los archivos y resucitar esta cazuela de pollo tailandesa con coco inspirada en la sopa Tom Kha Gai. Pero fue entonces cuando surgió la inspiración creativa: ¿qué pasaría si hiciera una combinación similar de ingredientes tailandeses (leche de coco, salsa de pescado, jugo de lima, chiles), pero también una capa de mantequilla de maní para que el arroz sepa como si estuviera cocinado en salsa satay?

Y así, amigos míos, nació esta cazuela satay de pollo. Podría ser mi obra maestra.

Primero, vamos a aclimatarnos regionalmente antes de llevar el sudeste asiático al Medio Oeste.

Satay (o Sate, dependiendo de dónde se encuentre) es una comida callejera omnipresente en el sudeste asiático, particularmente en Indonesia (de donde se dice que se originó), Malasia, Filipinas, Singapur y Tailandia. Por lo general, consiste en carne en rodajas o en cubos ensartada en brochetas, marinada en especias, particularmente cúrcuma para darle un tono amarillo característico, y se sirve con salsa en escabeche y / o salsa de maní.

Obviamente, hemos deconstruido el concepto de satay para esta cazuela, eliminando las brochetas por completo y usando la salsa de maní al estilo tailandés no para mojar, sino como una capa cremosa completa para untar el pollo.

Aunque marinar el pollo en una mezcla de cúrcuma molida, jengibre, cilantro y jugo de lima, puede parecer un paso adicional innecesario, y ciertamente uno que estoy acostumbrado a omitir cuando preparo una cazuela para volcar y revolver, realmente vale la pena si ' Estás acostumbrado al rico sabor de la carne que obtienes cuando pides satay en un restaurante.

La lista de ingredientes puede parecer larga, pero son todos los alimentos básicos de la despensa que simplemente se mezclan y se colocan en una fuente para hornear. No escatime en los pepinos crujientes como guarnición. Junto con algunas hierbas frescas (cilantro si tiene alguna) o cebolletas verdes, ayudan a reducir la riqueza del caldo de mantequilla de maní. Incluso puede mezclarlos con un poco de vinagre de arroz para crear un pepinillo rápido.

Esta receta también se puede hacer fácilmente con bajo contenido de FODMAP si sigue las notas a continuación.

Si está buscando un placer para la multitud que sea tan fácil como llevar, esta cazuela satay de pollo es su boleto. Desafortunadamente, se quedará atascado haciéndolo usted mismo hasta que Phoebe & # 8217s Cozy Casserole Kitchen se amplíe más allá de un solo cliente que no paga.


Pollo Satay

El satay, considerado un plato nacional de Indonesia, es una comida callejera popular del sudeste asiático que generalmente implica una carne marinada que se ensarta y se asa a la parrilla, y luego se sirve con una simple salsa picante. Dependiendo de la región, existen innumerables variaciones de satay, con diferentes tipos de carnes, adobos, especias e incluso material para brochetas.

Estamos usando carne de muslo de pollo sabrosa aquí, pero puede sustituir cualquier cosa, desde carne de pechuga hasta cerdo o ternera, o incluso tofu y verduras, aunque los tiempos de cocción variarán. ¿Y esa salsa de maní? Absolutamente esencial para la experiencia gastronómica. Es el mejor acompañante para satay, que contiene todas las notas fragantes de limoncillo, coco, salsa de pescado y ralladura de lima fresca.

Solo un consejo: use pinzas para mezclar el pollo y la cúrcuma, a menos que tener las manos manchadas de amarillo siempre haya sido un sueño secreto suyo.

Si ha hecho esta receta, envíenos una línea a continuación en los comentarios y háganos saber cómo le fue. Ahora que ha encendido la parrilla, consulte nuestras otras ideas para cocinar a la parrilla.

Nota del editor: esta introducción a esta receta se actualizó el 4 de noviembre de 2020 para incluir más información sobre el plato.


Ver el vídeo: Recetas tailandesas vegetarianas INCREÍBLES (Noviembre 2021).