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8 fantásticas recetas de higos

8 fantásticas recetas de higos

Yo digo "¡Higo!" y dices "¡Newton!" Claro, el relleno dentro de la famosa galleta puede saber a higos para algunas personas, pero es difícil superar al real cuando los higos están en temporada. Jugoso, ligeramente dulce y ligeramente a nuez, morder un higo fresco es un placer para los sentidos. Llegado el final del verano, hay pocas golosinas mejores que los higos maduros y frescos.

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Y así, con los suculentos higos en su apogeo, es hora una vez más de comenzar a flexionar nuestros músculos creativos. Esta semana, el personal editorial de The Daily Meal ha trabajado arduamente para ofrecerle excelentes recetas. Mira, por ejemplo, este Tartas De Higo Y Queso Crema receta de nuestra editora de Cook, Anne Dolce. Es muy fácil de hacer, incluso si no eres un gran panadero, y es tan cómodo compartir tu paladar con una botella de cerveza como con un vaso de oporto fino.

Y, una vez más, tenemos la suerte de que miembros de nuestra Red de contenido culinario se unan a la diversión. Milisa Armstrong, autora del blog Señorita en la cocina, creó un maravilloso Compota de Higos Frescos y Miel eso es genial para untar para sándwiches o encima de helado de vainilla.

Además, Christie Ellis, conocida como Pepper Lynn, se enfoca en cocinar comidas nutritivas y sabrosas para su familia en base a lo que es fresco y de temporada. Ellis publicó recientemente una receta en su blog para un Sándwich de higo fresco, queso de cabra y jamón serrano que no te puedes perder.

Por último, pero no menos importante, Lyndsy Hassett, autora de The Dinnervine, elaboró ​​un crostini que tiene una imagen perfecta. Estamos dispuestos a apostar a que no podrás comer solo uno.

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Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Higos Al Horno Sencillo

¡Hacer higos asados ​​al horno no podría ser más fácil! ¡Pon los higos en el horno y olvídalos allí durante 40 min! Canela, romero y miel hacen una combinación súper deliciosa junto con higos horneados. Sírvelos como refrigerio o postre saludable.

¿Buscas recetas fáciles pero impresionantes con higos? Aquí hay una manera ridículamente fácil de celebrar la temporada de higos frescos. Aunque son maravillosos como son, me encanta experimentar con nuevas recetas a base de higos como en mi receta de Receta de higos melosos o Higos Cubiertos De Chocolate receta. Esta vez, quise mantener las cosas simples y terminé con estos higos asados ​​al horno que combinan los sabores de canela, romero y miel. Obviamente, esta será una de las mejores recetas de higos que hayas probado.

¿Buscas algo con higos secos? Echa un vistazo a & gt & gt Galletas De Higo Secas Con Nueces !


Resumen de la receta

  • ½ taza de higos frescos, finamente picados
  • ½ taza de whisky
  • 1 ⅔ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro
  • ⅛ cucharadita de clavo molido
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • ¼ de taza de azúcar morena
  • 1 huevo
  • ½ taza de suero de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
  • ¾ taza de manteca vegetal (como Crisco®)
  • 5 tazas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Remoje los higos en whisky en un recipiente durante al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre un molde para muffins de 12 tazas con revestimientos de papel.

Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el cremor tártaro y los clavos en un tazón.

Mezcle el azúcar blanco, el aceite y el azúcar morena en un recipiente aparte con una batidora eléctrica. Agregue el huevo y mezcle hasta que esté cremoso. Mezcle el suero de leche y el extracto de vainilla. Reserve 1 cucharada de la mezcla de higos para glasear y mezcle el resto con la masa. Batir la mezcla de harina hasta que esté combinado.

Coloque la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada 2/3 de su capacidad.

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio, de 15 a 20 minutos. Retirar del horno y transferir a rejillas de alambre para que se enfríen por completo, aproximadamente 30 minutos.

Batir el queso crema y la manteca en un bol con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Agregue el azúcar en polvo lentamente, 1 taza a la vez, hasta que esté cremoso. Agrega el extracto de vainilla. Rocíe lentamente la mezcla de higos que reservó y mezcle el glaseado hasta que se combinen.


Cómo elegir los higos adecuados

Cuando desee comer higos frescos, debe comprar higos que estén perfectamente maduros y planear usarlos rápidamente, porque también se echan a perder rápidamente.

El higo perfectamente maduro es fácil de elegir. Tiene la cantidad justa de elasticidad cuando lo presiona, sin ser blando. Si la fruta está firme al tacto, entonces está poco madura. Si el higo está blando, entonces está demasiado maduro.

Cuando cortas un higo perfecto por la mitad, la pulpa del interior es suave y de un hermoso color coral brillante.

Sin embargo, para esta mermelada, puede usar higos perfectamente maduros o incluso higos demasiado maduros. Entonces, esta receta es perfecta para cuando compras higos a granel y no puedes terminarlos todos. El resultado es una mermelada gloriosa que te ayuda a conservar ese delicioso sabor por más tiempo.


Crema de higos fantástica

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Los higos secos espesan y endulzan naturalmente esta mermelada gruesa, lo que significa que no es necesario agregar pectina y puede usar menos azúcar. Esta pasta para untar también se puede servir con queso o como salsa picante junto con un plato principal picante.

Ingredientes

  • 21/2 tazas de azúcar
  • 2 libras de higos frescos, cortados y en cuartos
  • 12 onzas. higos secos, tallos cortados, rebanados
  • 3 cucharadas jugo de limon
  • 1 cucharada ralladura de limón

Preparación

1. Combine todos los ingredientes en una olla grande de acero inoxidable. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Retirar del fuego, tapar y enfriar durante la noche.

2. Revuelva la mermelada y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine de 25 a 30 minutos, o hasta que la mermelada esté espesa, revolviendo con frecuencia.

3. Mientras tanto, esterilice los frascos y las tapas: sumerja los frascos en una olla grande llena hasta la mitad con agua hirviendo y las tapas en una olla pequeña con agua hirviendo. Mantenga los frascos y las tapas en agua caliente hasta que estén listos para usar.

4. Saque los frascos uno a la vez del agua caliente y llénelos con mermelada, dejando un espacio libre de ¼ de pulgada. Sellar con tapas. Coloque la rejilla para enlatar o la rejilla para pasteles en el fondo de una olla grande y vuelva a colocar los frascos sellados en la olla, agregando agua adicional para cubrir los frascos por 1 pulgada, si es necesario. Lleve el agua a ebullición y déjelo hervir durante 10 minutos. Retire los frascos del agua y déjelos enfriar.


Resumen de la receta

  • 12 higos frescos
  • ½ taza de crema batida espesa
  • ½ taza de crema agria
  • ¼ de taza de miel
  • pizca de sal
  • 1 ½ tazas de oporto
  • 2 ramas de canela
  • 2 granos de pimienta
  • 2 dientes enteros
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 limón rallado
  • 1 naranja, rallada
  • menta fresca

Recorta un pequeño trozo de la parte inferior de cada higo para que queden derechos. Quite los tallos y marque una "X" de 1/4 de pulgada en la parte superior de cada higo. Dejar de lado.

En un bol, bata la nata montada junto con la crema agria hasta que se formen picos rígidos. (Esto se puede hacer a mano o con una batidora eléctrica). Incorpore con cuidado 1/4 de taza de miel y una pizca de sal. Cubra y refrigere.

Vierta el oporto en una cacerola pequeña a fuego medio alto. Agregue palitos de canela, granos de pimienta, clavo, 1 cucharada de miel, extracto de vainilla, vinagre balsámico y ralladuras de limón y naranja. Revuelva para disolver la miel y mezclar los sabores. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta por 30 minutos, o según lo permita el tiempo, teniendo cuidado de no reducir demasiado el líquido. Coloque los higos en posición vertical en la sartén, cubra y cocine por 5 minutos.

Para servir, coloque una cucharada de crema de miel en el centro de cada plato. Coloque 3 higos alrededor de la crema y rocíe con una pequeña cantidad de líquido para escalfar. Meta una ramita de menta en la ranura de la parte superior de cada higo. Servir inmediatamente.


  • Generalmente, tanto las mermeladas como las conservas tienen una proporción de 50:50 de azúcar a fruta.
  • Enjambres son una mezcla hecha de frutas trituradas y azúcar, cocidas juntas & # 8212 con o sin la adición de pectina. (La pectina es un polisacárido gelatinoso soluble que se encuentra naturalmente presente en las frutas maduras). La cantidad de pectina agregada (o no agregada) depende del contenido de pectina de la fruta.
  • Conservas, también una mezcla de fruta y azúcar, se cuecen de la misma forma que las mermeladas & # 8212 la diferencia es que la fruta en las conservas se suele cortar en trozos o en algunos casos se deja entera. Me encantan los trozos de higos en esta receta de conservas de higos tanto como los trozos de albaricoques en mi Conservas de albahaca y albaricoque!

Esta receta de conservas de higo es dulce y deliciosa & # 8212 y bastante sofisticada cuando se infunde con las vainas de vainilla.


Barras de higo de avena | Newtons de higos caseros


Las barras de higo de avena son una barra masticable llena de higos hecha en el lado más liviano. Probaron lindo cerca de un Fig Newton, pero hecho en casa siempre es mejor, ¿verdad? Cuando estaba investigando una receta saludable de barra de higos hecha con avena, me sorprendió descubrir que no había muchos (o más bien alguno que fuera adecuado). Así que decidí tomar la masa de una receta de barra de dátiles de avena y reemplazar el relleno de dátiles con un relleno de higos. Como quería que fueran más saludables, reduje la cantidad de azúcar en la masa y eliminé el azúcar agregada del relleno. En lugar de azúcar, agregué jugo de limón y ralladura al relleno para alegrar el sabor y también actuar como espesante. El resultado fue justo lo que tenía en mente para una barra de higo saludable, y también fue muy simple de hacer.

Cuando estaba haciendo estas barras de avena y higos, no pude evitar pensar en mi abuela y mi abuelo y reír. He hablado muchas veces de mi abuela y de lo maravillosa panadera que era. Aunque estoy seguro de que a mi abuelo le encantaban todas sus golosinas horneadas (¡deliciosas!), Él siempre tenía un alijo de Fig Newtons en su despensa. Realmente no puedo culparlo. No es mucho mejor que un Fig Newton (excepto por estas barras, por supuesto, pero estoy divagando). No creo que mi abuela haya intentado nunca hacer una variedad casera de sus queridas barras de higo, pero estoy seguro de que habrían sido similares a estas y mi abuelo las habría guardado en su lugar.


  • 1 taza de higos secos picados, sin tallos (8 onzas)
  • & frac12 taza de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 y frac12 tazas de copos de avena (yo usé avena rápida)
  • 1 taza de harina para todo uso
  • & frac34 taza de azúcar morena compacta
  • & frac12 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • & frac14 cucharadita de sal
  • & # 8531 taza de mantequilla, derretida (usé mantequilla ligera)
  • 1 clara de huevo
  • Spray para cocinar
  1. En una cacerola pequeña, poner los higos, el agua, el jugo y la ralladura de limón y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesarse (aproximadamente 3 minutos). Deje enfriar durante unos 5 minutos.
  2. Coloque el relleno en el procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Dejar de lado.
  3. Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe un molde para hornear de 8 pulgadas con aceite en aerosol y reserve.
  4. En un tazón grande, mezcle la avena, la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal.
  5. Agregue la mantequilla y la clara de huevo a la mezcla de avena y revuelva hasta que se combinen.
  6. Presione la mitad de la mezcla de avena en el molde para hornear preparado. [Nota: utilicé papel encerado para presionar y esparcir la mezcla en la sartén]. A continuación, unte con cuidado con la mezcla de higos. Por último, coloque los trozos de la mezcla de avena restante sobre la mezcla de higos para que parezca que se desmorona y luego aplíquela suavemente [Nota: utilicé papel encerado para este paso].
  7. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Déjelo enfriar sobre una rejilla.

Esta es la tercera entrega del Desafío Eating the Alphabet, presentado por Brenda de Meal Planning Magic. Este mes presentamos recetas saludables con frutas, verduras, granos o legumbres que comienzan con las letras E o F. Esto fue una obviedad para mí. Yo & # 8217 quería crear una receta saludable de barra de higo, ¡así que este era el incentivo que necesitaba!

8 fantásticas recetas de higos - Recetas

La comida ha sido fundamental para la vida social a lo largo de la historia de la humanidad. En el mundo clásico formaba parte de ocasiones desde ritos religiosos hasta fiestas ostentosas. Hay mucha información disponible sobre lo que comían y bebían los antiguos griegos y romanos, en textos escritos y en hallazgos arqueológicos, que puede ayudarnos a dar vida a sus creaciones gastronómicas en el siglo XXI.

¡Aquí hemos recopilado algunas recetas del mundo antiguo, que puede recrear en casa para hacer su propio festín clásico! Estas recetas son de El libro de cocina clásico, de Andrew Dalby y Sally Grainger, que utiliza textos griegos y latinos para crear platos desde la Grecia homérica hasta el Imperio Romano.

Entrantes, acompañamientos y snacks.
1) Repollo al estilo ateniense (vg)

& # 8216 La col debe cortarse en rodajas con la hoja de hierro más afilada posible, luego lavarse, escurrirse y picarse con abundante cilantro y ruda. Luego espolvorea con vinagre de miel y agrega un poco de silfio. Por cierto, puedes comer esto como un meze. & # 8217- Mnesiteo, citado en Oribasius, Colecciones médicas 4, 4, 1

Esta es una receta popular entre los escritores griegos y romanos. Oribasio (siglo IV d. C.), un médico muy conocido de finales del Imperio Romano, lo tomó prestado de un libro mucho más antiguo de consejos dietéticos de Mnesiteo, un escritor médico de Atenas que vivió en el siglo IV a. C.

Los médicos estaban interesados ​​en este plato porque se decía que curaba los dolores de cabeza y era bueno para los malestares estomacales. Plinio afirmó que si se tomaba antes de una comida evitaba la embriaguez, y si se tomaba después de beber, ¡podía curar la resaca!

Cualquiera que sea su valor medicinal, Mnesitheus tenía razón en que el repollo en vinagre de miel es delicioso como entrante o guarnición y es fácil de hacer.

Sustituye el jarabe de arce por miel para hacer que esta receta sea vegana.

Ingredientes
• 1 col blanca pequeña
• 2 cucharaditas colmadas de cilantro verde fresco picado en aceite
• 2 cucharaditas de ruda fresca o seca picada (puede usar una hierba o especia amarga o amarga como la semilla de fenogreco como sustituto)
• 2 pizcas de asafétida en polvo (puede usar ajo o cebolla en polvo como sustituto)
• Sal

Vinagre de miel
• 120 g de miel
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Método
Primero haz el vinagre de miel. Hervir la miel y desnatarla, añadir el vinagre y reducir un poco. Almacene hasta que lo necesite. Cortar finamente el repollo, lavarlo y escurrirlo. Mezcle con las hierbas y 3 cucharadas de vinagre de miel y espolvoree con el polvo de asafétida y un poco de sal.

2) Queso de ajo muy picante (vg)

& # 8216 Primero, cavando ligeramente en el suelo con los dedos, arranca cuatro cabezas de ajo con sus hojas gruesas, luego recoge delgadas hojas de apio y ruda robusta y los delgados tallos de cilantro tembloroso ... Salpica un bulbo de hierba con agua y lo pone en el mortero hueco. Sazona con granos de sal y, después de la sal, se agrega queso duro y luego se mezcla con las hierbas. Con el mortero, su mano derecha trabaja en el ajo ardiente, luego tritura todos por igual en una mezcla ... Así que rocía unas gotas de aceite de oliva de Atenea, agrega un poco de vinagre fuerte y vuelve a mezclar su mezcla. Luego, por fin, pasa dos dedos alrededor del mortero, juntando toda la mezcla en una bola, para producir la forma y el nombre de un moretum terminado. & # 8217- Moretum 88-120

¡Este moretum ardiente (queso de ajo) no es para pusilánimes! Si tomamos la receta al pie de la letra, puede incluir cincuenta dientes de ajo, ¡una mezcla bastante potente! Pero sorprendentemente bueno con una hogaza de pan recién horneado y algunas aceitunas. Esta es una comida rústica simple, que los agricultores comunes probablemente habrían comido.

El poema Moretum se atribuye a veces a Virgilio, autor de la Eneida.
Griegos y romanos usaban un mortero para moler y mezclar salsas. En este caso, el agricultor habría utilizado un tazón grande, tosco y con una textura granulada que ayudó a descomponer los ingredientes. Si tiene un procesador de alimentos, el esfuerzo requerido para producir el plato es mínimo. Si, por el contrario, tiene que (¡o quiere!) Moler a mano, necesitará un mortero grande.

Ingredientes
• 2 cabezas (20-25 dientes) de ajo
• 225 g de queso Pecorino Romano
• 1 puñado grande de hojas de cilantro
• 2 cucharaditas colmadas de hojas de apio frescas picadas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva

Método
Pelar y picar los ajos. Ralla el queso. Pica las hierbas en trozos grandes. Si está moliendo a mano, comience con el ajo y la sal, descomponga en una pulpa, luego agregue el queso y las hierbas. Cuando tengas una mezcla homogénea agrega los líquidos y mezcla bien. Si está utilizando un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes sólidos y procese hasta que la mezcla tenga una textura suave, luego agregue los líquidos. Reúna la mezcla y enfríe. Sirva con una hogaza crujiente como refrigerio.

3) condimento de aceitunas (ve)

& # 8216Cómo hacer salsa de aceituna verde, negra o mixta. Quite los huesos de las aceitunas verdes, negras o mixtas, luego prepárelas de la siguiente manera: córtelas y agregue aceite, vinagre, cilantro, comino, hinojo, ruda, menta. Ponlos en una olla: el aceite debe cubrirlos. Listo para usar. & # 8217- Cato, Sobre la agricultura 119

La receta de Cato se remonta aproximadamente al 200 a. C., pero las aceitunas proporcionaron sabor y sabor durante toda la antigüedad. El olivo se había cultivado en Grecia durante mil años, si no más, cuando se compusieron la Ilíada y la Odisea (alrededor del siglo VIII a. C.). En los banquetes griegos clásicos, las aceitunas se servían en salmuera y, a veces, sin duda, se servían como condimentos como este.

La receta de Cato usa comino, pero puede dominar las hierbas, por lo que se enumera como opcional a continuación. La hoja de hinojo no será fácil de encontrar a menos que la cultive usted mismo, por lo que la raíz picada le servirá como sustituto. Para hacer la vida más fácil, compre aceitunas deshuesadas de buena calidad.

Ingredientes
• 120 g de aceitunas negras
• 120 g de aceitunas verdes
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de hojas de hinojo picadas o raíz de hinojo finamente picada
• 1/2 cucharadita rasa de comino molido (opcional)
• 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de ruda fresca seca o picada (puede usar una hierba o especia amarga o amarga como la semilla de fenogreco como sustituto)
• 2 cucharaditas colmadas de menta seca o 3 cucharaditas de menta fresca picada

Método
Pica las aceitunas en trozos grandes y vierte el vinagre y el aceite de oliva. Prepare las hierbas, troceándolas finamente si están frescas y agréguelas a la mezcla. Coloque la salsa de aceituna en un recipiente con cierre hermético y vierta un poco de aceite de oliva por encima. En esta etapa se puede comer, como dice con firmeza Cato, pero mejora con unos días de marinado. Pruébelo con pan de pita, acompañado de un queso de oveja picante como el feta.

Red eléctrica
4) Langostinos glaseados con miel

Esta receta está adaptada de varias fuentes antiguas: un poema atribuido al poeta griego Philoxenus de Cythera habla de camarones glaseados con miel que se sirven en un banquete, ¡pero no ayuda a recrear el plato! La salsa de pescado (por su sal) y el aceite de oliva sin duda habrían estado entre los ingredientes, junto con la miel. Se sugiere el orégano ya que los griegos lo usaban en platos de mariscos.

Ingredientes
• 225 g de gambas grandes peladas crudas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de miel clara
• 2 cucharaditas de orégano fresco picado
• Pimienta negra

Método
Si usa langostinos congelados, asegúrese de que estén bien descongelados y escurridos. En un cazo poner el aceite, la salsa de pescado y la miel y añadir las gambas. Saltee suavemente en la salsa durante 2 o 3 minutos hasta que estén tiernos. Retirar con una cuchara perforada y mantener caliente. Continúe cocinando la salsa hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el orégano picado y vierte la salsa sobre los camarones. Espolvoree con pimienta negra recién molida. Sirva como primer plato con una hogaza de pan crujiente y una simple ensalada.

5) Cordero asado o cabrito

& # 8216 Cabrito o cordero marinado: 1 pinta de leche, 4 oz de miel, 1 oz de pimienta, un poco de sal, un poco de asafétida. Para la salsa: 2 onzas de aceite, 2 onzas de salsa de pescado, 2 onzas de miel, 8 dátiles triturados, media pinta de buen vino, un poco de almidón. & # 8217 - Apicio 8, 6, 7

Esta receta es de Apicius, un libro de cocina romano de diferentes recetas que se cree fueron compiladas en el siglo I d.C. Esta receta es una de las pocas en el libro que da cantidades, lo que ha llevado a algunos a creer que, de hecho, podría tratarse de una antigua receta griega.
La receta es particularmente buena con cabrito si puede encontrarla, pero de lo contrario puede usar cordero.

Ingredientes
• Paletilla de cabrito o pierna de cordero de 1,25 kg
• Aceite de oliva

Escabeche
• 570 ml de leche
• 120 g de miel clara
• 1 cucharada de pimienta
• Sal
• 1/2 cucharadita de polvo de asafétida o 5 gotas de tintura de asafétida (puede usar ajo o cebolla en polvo como sustituto)

Salsa
• 8 dátiles frescos o secos triturados
• 280 ml de vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel clara
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• Un poco de harina de maíz (almidón de maíz)

Método
Para obtener mejores resultados, querrá marinar la carne durante la noche. Combine los ingredientes de la marinada y deje la carne durante la noche en la marinada, dándole la vuelta de vez en cuando para asegurar una absorción completa. Al mismo tiempo, remoje los dátiles frescos o secos en un poco de vino tinto. Al día siguiente retirar la carne de la marinada, secarla a palmaditas y luego asarla en un horno precalentado a 200 ° C / marca de gas 6, bien sazonada y con aceite de oliva. El tiempo debe ser de 20 minutos por cada 1 libra (450 g) y 20 minutos más. Cuando la carne esté casi lista, triture los dátiles hasta convertirlos en pulpa y agréguelos al vino tinto restante, la miel, la salsa de pescado y el aceite. Llevar a ebullición en un cazo y cocer brevemente y luego espesar con harina de maíz (fécula de maíz, se puede mezclar con un poco de agua para evitar grumos). Cuando el porro esté cocido, sácalo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortar rodajas gruesas y servir con un poco de salsa a un lado.

6) Calabaza / tuétano estilo Alejandría

& # 8216 Calabaza de moda alejandrina. Escurrir la calabaza hervida, sazonar con sal, colocar en un plato. Triturar pimienta, comino, semillas de cilantro, menta fresca, raíz de asafétida. Humedecer con vinagre. Agregue la fecha de cariota, el aplastamiento de piñones. Licuar con miel, vinagre, salsa de pescado, mosto concentrado y aceite, y verter todo sobre la calabaza. Cuando haya hervido, sazone con pimienta y sirva. & # 8217- Apicio 4, 2, 14

Este plato es el tipo de cena sencilla que los romanos probablemente habrían tenido en bares y restaurantes donde fácilmente podría pasar la noche. Hemos sustituido las calabazas que cultivaban los romanos por tuétano o calabacín.

Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja para hacer que esta receta sea vegetariana.

Ingredientes
• 1 tuétano joven pequeño o calabaza amarilla
• Sal
• 4 dátiles frescos, empapados en un poco de vino
• 2 cucharadas de piñones, remojados en un poco de vino
• 2 cucharaditas rasas de comino molido
• 2 cucharaditas rasas de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de menta fresca picada o 2 cucharaditas de menta seca
• 1/2 cucharadita de polvo de asafétida o 5 gotas de tintura de asafétida (puede usar ajo o cebolla en polvo como sustituto)
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de defrutum (jugo de uva roja reducido) (puede usar 2 cucharadas de vino tinto como sustituto)
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Método
Cortar el tuétano o la calabaza en rodajas y hervir hasta que estén al dente (aún firmes). Colocar las rodajas en una fuente para horno y espolvorear con un poco de sal. Necesitará un mortero para la salsa. Quitar las piedras de los dátiles y poner la carne en el mortero con los piñones. Tritúrelos hasta obtener una pasta. Transfiera a un bol y agregue el comino, el cilantro, la pimienta, la menta y la asafétida y mezcle bien. Raspar el puré y añadir la miel, el defrutum, el aceite, la salsa de pescado y el vinagre. Revuelva hasta obtener una emulsión suave y vierta sobre el tuétano o calabaza. Cubrir con una tapa o papel aluminio y recalentar bien en un horno precalentado a 180 ° C / marca de gas 4. Servir espolvoreado con pimienta recién molida.

Postres
7) Panqueques con miel y semillas de sésamo (vg)

& # 8216 Busquemos tiempo para hablar de otras tortas, las hechas con harina de trigo. Los teganitai, como los llamamos, se hacen simplemente con aceite. Se pone el aceite en una sartén que reposa sobre un fuego sin humo, y cuando se ha calentado se vierte la harina de trigo, mezclada con abundante agua. Rápidamente, mientras se fríe en el aceite, se asienta y se espesa como el queso fresco en las canastas. Y en este punto los cocineros le dan la vuelta, poniendo el lado visible debajo, al lado de la sartén, y subiendo el lado suficientemente frito, que estaba debajo al principio, para arriba, y cuando el de abajo está listo, lo vuelven a girar otra vez. dos o tal vez tres veces hasta que crean que todo está igualmente cocido. Algunos lo mezclan con miel y otros nuevamente con sal marina. & # 8217- Galeno, Sobre las propiedades de los alimentos 1, 3

Es sorprendente lo poco que cambia la comida de un milenio al siguiente. Al leer la descripción del médico romano Galeno sobre cómo hacer panqueques, es difícil recordar que escribió ¡hace 1.800 años! El primitivo poeta griego Hiponaax había escrito sobre los panqueques "drogados con semillas de sésamo". Probablemente se trataba de un desayuno y posiblemente se vendió en las calles de la antigua Atenas en braseros portátiles. Estos panqueques son más gruesos que los panqueques estilo crepé que nos son familiares (más como un blini, o incluso más gruesos) y se sirven con miel y semillas de sésamo tostadas.

Sustituye la miel por jarabe de arce o dátil para hacerlos veganos.

Ingredientes
• 120 g de harina
• 225 ml de agua
• 2 cucharadas de miel clara
• Aceite para freír
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Método
Mezcle la harina, el agua y una cucharada de miel en una masa. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y verter una cuarta parte de la mezcla. Cuando haya cuajado, darle la vuelta dos o tres veces para darle un color uniforme. Cocine tres panqueques más de la misma manera. Sirva los cuatro panqueques calientes con el resto de la miel vertida y espolvoreada con semillas de sésamo.

8) Tarta de queso (vg)

& # 8216Libum debe prepararse de la siguiente manera: 2 libras de queso bien triturado en un mortero cuando esté bien triturado, agregue 1 libra de harina de trigo pan o, si desea que sea más liviano, solo media libra, para mezclar bien con el queso. Agregue un huevo y mezcle todo bien. Haga una hogaza de esto, con hojas debajo, y cocine lentamente en un fuego caliente debajo de un ladrillo. & # 8217 - Cato, Sobre la agricultura 7

Libum significa "pastel" en latín. Había muchos tipos de pasteles romanos, desde el pastel de sacrificio, ofrecido a los espíritus domésticos, hasta el pastel de la granja, servido caliente y delicado pastel con miel que se servía al final de una elaborada cena romana. El poeta Ovidio, al escribir sobre las fiestas religiosas romanas, nos cuenta algunos detalles tentadores. Habla de un libum infundido con miel clara, y remonta el origen de estos pasteles a la mitología y al descubrimiento de la miel por parte del dios Baco.

Esta receta está inspirada en la receta de Cato, pero usa miel para hacerla dulce. Puede hacer una versión salada sin miel usando un queso salado, como el feta.

Ingredientes
• 90 g de harina normal
• 250 g de queso ricotta
• 1 huevo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de miel clara

Método
Engrase una bandeja para hornear y coloque dos hojas grandes de laurel en el centro. Batir el queso hasta que quede suave, agregar el huevo y volver a batir para incorporarlo. Tamice la harina y agregue dos cucharadas a la mezcla de queso una a la vez, revolviendo suave y lentamente entre cada adición hasta que se incorporen. Recoger la harina restante y espolvorear sobre la mezcla y sobre las manos antes de recoger la masa blanda y formar con mucha suavidad una bola redonda. No amase ni intente de ninguna manera mezclar toda la harina en la mezcla. Coloque la bola directamente sobre las hojas de laurel. Puede cubrir el bizcocho en un recipiente de barro para garantizar su autenticidad o hornearlo como está en un horno caliente (200 ° C / marca de gas 7) hasta que esté dorado y firme al tacto durante 20–25 minutos. Retire del horno e inmediatamente marque el pastel en el centro y vierta la miel clara tibia en el espacio. Sirva de inmediato antes de que comience a enfriarse.

9) Dulces Delian (vg)

En la isla de Hécate ", dice Semus en Deliad II," los Delianos sacrifican lo que llaman basyniai a Iris, la diosa del amanecer. Es una masa de trigo, hervida, con miel y las llamadas kokkora (que son un higo seco y tres nueces).& # 8216 - Ateneo 645

& # 8216Otro dulce: tome harina de trigo duro y cocínela en agua caliente para que forme una pasta muy dura, luego extiéndala en un plato. Cuando esté frío cortarlo en pastillas y freír en el mejor aceite. Saque, vierta la miel, espolvoree con pimienta y sirva. & # 8217 - Apicio 7, 11, 6

Esta receta es de la isla griega de Delos. La receta de Ateneo es incompleta y difícil de interpretar. ¿Eran el higo seco y las nueces ingredientes en basyniai, o eran una ofrenda separada a la diosa? Aquí hemos asumido que estaban separados: puede servir los higos junto con sus Delian Sweets. La segunda receta, citada de Apicius, es un poco más clara en cuanto al método de elaboración de los dulces.

La pimienta alguna vez fue muy común como condimento para dulces. Es sorprendentemente bueno con miel. La nuez moscada ha reemplazado comúnmente a la pimienta en los postres y la cocina dulce, pero la nuez moscada era prácticamente desconocida para los clásicos griegos y romanos.

Sustituye la miel por jarabe de arce o dátil para hacerlos veganos.

Ingredientes
• 170 ml de agua
• 60 g de harina normal (para todo uso)
• Aceite de oliva para freír
• 2 cucharadas de miel
• Semillas de amapola o pimienta negra recién molida

Método
Lleve el agua a ebullición y agregue la harina tamizada de una vez, batiendo vigorosamente para incorporar. Cocine durante unos minutos y colóquelo en un plato grande o en una losa de mármol si tiene uno. Deje enfriar completamente. Calentar el aceite de oliva en una freidora o sartén. Corte la pasta en cubos; estará firme pero un poco pegajosa. Prueba la temperatura del aceite con un poco de la mezcla; si sube y se tiñe, el aceite está listo. Deje caer los cubos en el aceite, 2 o 3 a la vez. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que se doren y levántelo sobre papel de cocina. Mientras aún están calientes, decore con un poco de miel tibia sobre los buñuelos y espolvoree con semillas de amapola o pimienta recién molida.

Estas recetas y más se pueden encontrar en El libro de cocina clásico por Andrew Dalby y Sally Grainger, publicado por The British Museum Press. Obtenga más información y compre el libro aquí.

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Cuando los higos frescos están en temporada, nos gusta deleitarnos con ellos de todas las formas posibles, especialmente en una ensalada verde grande como esta con muchas texturas y una mezcla de sabores dulces, tostados y picantes.

Una de nuestras formas favoritas de servir higos frescos, con jamón dulce salado y hierbas frescas, también es una de las más fáciles. Simplemente abanique las rodajas de carne con un poco de rúcula, albahaca y menta, y espárzalas con higos. (Una mezcla de colores de higos es especialmente bonita). Rocíe con un buen aceite de oliva y estará listo para servir.


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