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Pasta carbonara

Pasta carbonara

Hervir la pasta según las instrucciones. Los míos se cocinaron en 7 minutos.

Corta el tocino en tiras. Sofreír con aceite de oliva en una sartén. Por separado, mezcla bien las yemas de huevo con la nata líquida dulce y las especias (sal, pimienta, al gusto ... pero ten cuidado de no salar el parmesano y el tocino, de lo contrario no tienes que añadir más sal). Rallar el queso parmesano, recomiendo comprar la pieza porque sabe mejor.

Verter sobre la panceta dorada la mezcla de nata con la yema de huevo bien batida y la mitad del queso parmesano rallado .... mezclar continuamente y en 2 minutos hervirá. Apagar el fuego y agregar sobre esta salsa la pasta ya cocida, escurrida y enjuagada previamente con agua fría.

Sirva caliente en un plato y espolvoree el queso parmesano restante y la hoja de albahaca como decoración.

¡¡Son excelentes !!




Freír el tocino hasta que esté crujiente para la pasta carbonara

En Italia, la carbonara se elabora con guanciale (pronunciado "gwahn-CHA-lee"), que es un producto de cerdo curado elaborado con mejilla o papada de cerdo. Guanciale tiene un distintivo sabor a puerco y la cantidad adecuada de grasa para darle a la salsa una textura sedosa. Pero es difícil de encontrar excepto en una tienda de alimentos de importación italiana, por lo que un buen sustituto es el tocino o la panceta. Si no desea que su carbonara tenga un sabor ahumado, puede hacer lo que hizo Julia Child y blanquear el tocino primero hirviéndolo a fuego lento en agua durante ocho minutos. Pero si no le importa el ahumado del tocino, simplemente córtelo en trozos pequeños.

Caliente una sartén grande y agregue el tocino picado. Fríe el tocino hasta que esté crujiente, luego retira la sartén del fuego. Retire el tocino con una espumadera. reteniendo la grasa de tocino derretida en la sartén y deje el tocino a un lado en un tazón pequeño o en un plato pequeño.


  • 100 g de espaguetis
  • 25g de queso parmesano
  • 50 g de tocino
  • 1 o
  • pimienta recién molida

El tocino cortado en cubitos se fríe en una sartén. Agrega también una pizca de agua de la olla en la que hierves la pasta.

Se ralla el queso parmesano y la yema está lista. Antes de poner la pasta, el tocino en la sartén debe estar crujiente y el color de la salsa debe ser ligeramente marrón.

Ponga los espaguetis en la sartén, revuelva y apague el fuego, agregue el queso parmesano y revuelva, rompa la yema en la sartén y revuelva, agregue otra cucharada de agua caliente de la olla en la que hirvió la pasta, muele la pimienta fresca y colocar en el plato.

Buen apetito y si logras respetar lo que te dije ¡ya no necesitas nata!


Receta de pasta carbonara de Florin Dumitrescu

Al menos una vez en tu vida has probado a comer pasta carbonara, porque es un plato conocido por todos. En este artículo revelaremos la receta original, sin crema. ¡Sí, escuchaste bien! No usaremos nada de nata de cocción, todo se hace con el agua en la que herviremos la pasta. Saldrá una salsa muy consistente, deliciosa y aromática. Suena bien, ¿no? Entonces, ¡manos a la obra!

La mejor receta de pasta, sin crema agria.

Ingredientes

  • 50 gramos de tocino cortado en cubitos
  • una cucharada de aceite de oliva
  • un huevo
  • 25 gramos de queso parmesano rallado
  • un sobre de pimienta negra
  • 100 gramos de pasta

Método de preparación

En una sartén añadimos el aceite de oliva y la panceta que dejamos sofreír muy bien. También puede agregar un diente de ajo al gusto. Mientras tanto, podemos encargarnos de la salsa para pasta. En un bol, mezcla la yema de huevo y el queso parmesano rallado hasta que todo esté bien mezclado. Al final, agregue el aceite de oliva y mezcle hasta que esté uniforme.

Sobre el tocino en la sartén, agregamos una pizca de agua en la que cocieron la pasta y la dejamos caer, así obtenemos una salsa mucho más cremosa. Es muy importante dejar el tocino al fuego hasta que esté crujiente y la salsa se dore un poco. En la sartén agregue la pasta cocida y el queso parmesano mezclado con huevo. Cerca del final, agregue una cucharada de agua caliente de la olla en la que cocinaron la pasta y espolvoree la pimienta molida por encima. ¡Buen trabajo y buen apetito!


Combine los huevos, el queso y los condimentos de la pasta carbonara en un tazón

Como se mencionó anteriormente, la receta tiene huevos crudos que se cocinarán con la pasta caliente. Pero si le preocupan los huevos crudos, Julia Child mima los huevos para su receta de ensalada César antes de mezclarlos con el aderezo.

Simplemente ponga una cacerola pequeña con agua a fuego lento. Use una chincheta para hacer un pequeño agujero en ambos extremos de cada huevo. Baje suavemente los huevos al agua y cocine a fuego lento durante exactamente un minuto. Rompe los huevos en un bol y agrega el parmesano rallado, la sal y la pimienta. Puede usar parmesano rallado (no las cosas enlatadas), pero no le dará a la salsa la misma textura. Ahora agregue 1/4 taza del agua de pasta reservada. Batir todo hasta que esté bien combinado. Como nos dijo Carli, "el agua de la pasta reservada proporciona almidón para incorporar el queso y los huevos en una salsa cremosa".


Carbonara penne clásica, la receta de Jamie Oliver

La receta clásica está hecha con espaguetis, pero puedes usar cualquier tipo de pasta que quieras. En cuanto a la carne de cerdo, los italianos utilizan productos locales como guanciale o pancetta, pero fuera de Italia se utiliza con mayor frecuencia el tocino. Como quesos, los más utilizados son el Pecorino Romano y el Parmigiano-Reggiano (Parmesano).

Una receta con una historia vaga

El origen de esta receta de fama mundial sigue siendo un misterio. Por su nombre, algunos creen que este plato saciante fue consumido por los mineros del carbón italianos en la era industrial del país. Además, se especula que el plato fue nombrado en honor al movimiento político secreto. Carbonarios, que jugó un papel importante en la unificación de Italia en el siglo XIX.

Sin embargo, siguen siendo solo historias, no información verificable. Aunque es posible que la receta sea más antigua, el nombre carbonara solo se atestiguó en 1950.

Lo que no se puede dudar es que estas deliciosas pastas merecen su popularidad. ¡Así es como el famoso Jamie Oliver prepara la receta de carbonara penne!

Ingredientes (4 porciones)

  • 450 g de pasta tipo penne
  • 10 lonchas de tocino ahumado y seco
  • aceite de oliva
  • 5 yemas
  • 100 ml de nata dulce
  • 125 g de parmesano de raza
  • sal
  • pimienta negra

Método de preparación

Hervir la pasta al dente en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones de la caja.

Mientras la pasta hierve, sofreír las rodajas de tocino en un poco de aceite hasta que estén crujientes.

Rompe las rodajas de tocino en trozos más pequeños y reserva.

En un bol batir las yemas con la nata y la mitad de parmesano.

Cuando la pasta haya hervido, escurrimos el agua y se mezcla inmediatamente con el tocino, sobre el que se agrega rápidamente la mezcla de yemas.


Combine los huevos, el queso y los condimentos de la pasta carbonara en un tazón

Como se mencionó anteriormente, la receta tiene huevos crudos que se cocinarán con la pasta caliente. Pero si le preocupan los huevos crudos, Julia Child mima los huevos para su receta de ensalada César antes de mezclarlos con el aderezo.

Simplemente ponga una cacerola pequeña con agua a fuego lento. Use una chincheta para hacer un pequeño agujero en ambos extremos de cada huevo. Baje suavemente los huevos en el agua y cocine a fuego lento durante exactamente un minuto. Rompe los huevos en un bol y agrega el parmesano rallado, la sal y la pimienta. Puede usar parmesano rallado (no las cosas enlatadas), pero no le dará a la salsa la misma textura. Ahora agregue 1/4 taza del agua de pasta reservada. Batir todo hasta que esté bien combinado. Como nos dijo Carli "el agua de la pasta reservada proporciona almidón para incorporar el queso y los huevos en una salsa cremosa".


Espaguetis carbonara - la receta original

Los espaguetis carbonara son un plato italiano muy popular, por lo que también hay amantes de estas pastas en Rumanía. Este plato es increíblemente sabroso, pero también muy rico en calorías.

  • 400 gramos de espagueti
  • 100 gramos de jamón
  • 3 yemas
  • 100 gramos de parmesano
  • 150 ml de nata al 10%
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto.

Primero, prepare una salsa cremosa. Poner 100 g de queso parmesano en un rallador fino. Ponlo en un bol. Agrega 150 ml de nata, sal, pimienta y 3 yemas de huevo. Mezclar todo bien y reservar. Hervir los espaguetis en abundante agua con sal. Mientras tanto, corta el jamón en tiras finas.

Triturar dos dientes de ajo con una prensa o picarlos finamente. En una sartén a fuego medio sofreír el jamón (sin aceite) unos minutos para que se derrita la grasa. Agrega el ajo y sofríe por 2 minutos más. Poner los espaguetis cocidos en la sartén con el jamón, verter la salsa y mezclar todo rápidamente, luego retirar del fuego. Del calor de la pasta, se podrán preparar las yemas en la salsa.

Ponga la carbonara caliente en un plato, espolvoree perejil picado y parmesano encima. Servir inmediatamente.

Aquí hay un ejemplo de una receta en video:

Espaguetis a la carbonara con pollo

  • Espaguetis & # 8211 400 g
  • Pechuga de pollo & # 8211 400 g
  • Jamón & # 8211 250 g
  • Yemas & # 8211 3 uds.
  • Queso duro & # 8211 50 g
  • Crema & # 8211 200 ml
  • Aceite vegetal (para freír)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Ajo & # 8211 2 cachorros.

Corta el jamón en trozos pequeños. Haz lo mismo con el pollo (también puedes usar pechuga de pavo). Picar finamente los ajos y sofreír en una sartén bien calentada con el agregado de aceite vegetal durante unos segundos. Agrega las lonchas de jamón y la pechuga de pollo. Agrega sal, pimienta y sofríe durante 10-15 minutos.

Prepara la salsa. Rallar el queso en un rallador fino. Mezclar 3 yemas de huevo con la nata. Mezclar bien y agregar el queso rallado. Agregue sal al gusto en la mezcla. Pon los espaguetis en una olla con agua hirviendo. No olvides ponerle sal al agua. Cocínelos siguiendo las instrucciones del paquete.

Vierta la salsa cremosa en los espaguetis preparados y mezcle todo inmediatamente. Agrega a los espaguetis el jamón frito con pollo.

Carbonara con champiñones

Cualquier receta culinaria clásica de otro país se adaptará a las realidades locales. La pasta carbonara con champiñones es una variante muy acertada y sabrosa.

  • Espaguetis & # 8211 aprox.200 g (al gusto)
  • Jamón & # 8211 150 g
  • Champiñones & # 8211200 g (8 medianos)
  • Huevos (yemas) & # 8211 2 uds.
  • Crema de 10-15% & # 8211 unos 200 ml
  • Parmesano & # 8211 100 g (al gusto)
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal (para cocinar espaguetis) & # 8211 al gusto
  • Aceite de oliva (si es necesario) y # 8211 para freír.

Se dividen dos huevos en claras y yemas. Utilice solo las yemas. Batir las yemas con un tenedor y añadir la nata. Cuanta más crema sea, más salsa quedará. Ralla el queso parmesano. Agréguelo a la salsa. Cortar el jamón y los champiñones. Primero sofreír el jamón en una sartén seca al estado deseado.

Si no hay suficiente grasa en el jamón, rocíe un poco de aceite en la sartén. Poco antes de que el tocino esté listo, agrega los champiñones y fríelos juntos. Mientras tanto, hierva la cantidad adecuada de espaguetis en agua con sal. La pasta debe estar lista aproximadamente al mismo tiempo que la salsa.

Cuando los champiñones de jamón estén listos, baje el fuego a bajo y agregue la salsa hervida. Llevar a ebullición a fuego lento, evitando que las yemas se corten. Si está un poco espeso, puedes diluirlo con crema. La sal carbonara no es necesaria & # 8211 la sal del jamón y el parmesano es suficiente.

Agregue pimienta negra a la salsa y combine con los espaguetis hervidos.

Carbonara con tocino

  • Aceite de oliva & # 8211 1 cucharada
  • Pancetta (panceta de cerdo italiana con especias), cortada en tiras largas y finas & # 8211200 g
  • Espaguetis & # 8211500 g
  • Yemas de huevo & # 8211 4 uds.
  • Crema, no muy grasosa & # 8211 300 ml
  • Parmesano rallado & # 8211 ½ taza
  • Perejil & # 8211 2 cucharaditas.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego alto. Freír la panceta durante 5-6 minutos (para que quede dorada y crujiente). Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente (la pasta permanece ligeramente cruda).

Escúrrelos y colócalos de nuevo en la sartén. Batir las yemas, la nata y el queso. Añadir sal y pimienta al gusto. Agrega la pasta caliente de la sartén. Agrega la panceta y el perejil. Ponga la sartén a fuego muy lento, no más de 30-60 segundos & # 8211 solo para que la salsa espese y cubra la pasta de manera uniforme.

Sirve la pasta con queso parmesano rallado.

Pasta carbonara con tomates y espárragos

  • Espaguetis & # 8211 230 g
  • Espárragos (cortados en rodajas de 2,5 cm) & # 8211450 g
  • Tomates cherry (cortados por la mitad) & # 8211300 g
  • Huevo grande & # 8211 1 ud.
  • Queso duro (rallado en un rallador) & # 8211 60 g (0.5 tazas)
  • Aceite de oliva & # 8211 1 cucharada
  • Ajo (picado) & # 8211 3 cachorros
  • Sal & # 8211 0.5 cucharaditas
  • Pimienta negra molida & # 8211 0.5 cucharaditas
  • Albahaca, hojas frescas & # 8211 0.25 tazas.

Hervir la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva, poner los espárragos, freír durante unos 3-5 minutos. Luego agregue el ajo y fría durante aproximadamente 1 minuto.

Agregue los tomates, cocine por unos 6 minutos. En un bol grande, mezcla el queso, la sal, la pimienta y el huevo, bate con un tenedor o tenedor. Escurra los espaguetis, luego transfiéralos inmediatamente a un tazón con la salsa de huevo, mezcle bien.

Allí, agregue el contenido de la sartén, mezcle la pasta Carbonara durante aproximadamente 1-2 minutos. Espolvorear con albahaca y servir.

Espaguetis con crema agria Carbonara

  • Espaguetis & # 8211 450 g
  • Aceite de oliva & # 8211 1 cucharada
  • Jamón (cortado en trozos pequeños) & # 8211225 g
  • Huevos & # 8211 4 uds.
  • Crema & # 8211 5 cucharadas
  • Parmesano (dado en un rallador fino) & # 8211 2 cucharadas
  • Sal y pimienta negra al gusto.

Hierva los espaguetis en agua con sal hasta que estén ligeramente cocidos (ligeramente hervidos), de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto, en una sartén grande, a fuego alto, caliente el aceite de oliva, ponga el jamón en el aceite caliente, baje el fuego y fríalo a fuego medio, revolviendo durante unos 8-10 minutos.

Batir ligeramente los huevos con la nata en un bol pequeño. Agrega sal y pimienta. Escurre la pasta e inmediatamente vuelve a colocarla en la sartén en la que se cocinó. Vierta el contenido de la sartén, la mezcla de huevo y 1/2 parmesano rallado en espaguetis. Mezclar bien. Sirve los espaguetis espolvoreados con el parmesano restante.

Artículos recomendados

Pasta de chocolate & # 8222Carbonara & # 8221

  • harina 1 taza
  • 5 cucharadas de cacao en polvo
  • huevos 2 uds.
  • yema 2 uds.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • crema con un contenido de grasa del 22% & # 8211 500 ml
  • yema 6 uds.
  • parmesano 100 g
  • 3 cucharadas de azúcar
  • nuez moscada 1 pizca
  • jamón picado 100 g
  • pimienta negra recién molida al gusto.

Para la pasta, tamizar la harina y el cacao en un bol, hacer un agujero en el medio y romper los huevos, agregar las yemas y la mantequilla. Agite los huevos con un tenedor, agarrando un poco de harina, luego agregue 4 cucharaditas de agua y continúe revolviendo con movimientos circulares.

Amasar la masa con las manos (tardará unos 10 minutos). Ponlo en un bol, cúbrelo con una toalla limpia y colócalo en un lugar fresco durante 30 minutos. Para la salsa rallar el queso parmesano, mezclar con 2 yemas de huevo batidas con azúcar y nuez moscada. Llevar la salsa a ebullición en una cacerola de paredes gruesas, poner la mezcla de huevo y queso. Revuelva todo constantemente con un batidor. Llevar nuevamente a ebullición y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Retirar del fuego, mantener caliente.

Cortar la masa terminada, manualmente o con máquina, en tiras de 1 cm de ancho. Para cortar la masa en tiras ordenadas, se debe espolvorear ligeramente con harina y enrollar 4-6 veces. Luego corte con un cuchillo afilado. Cocine la pasta durante 2-3 minutos en agua hirviendo con sal. Colar el agua, verter la salsa picante, espolvorear con pimienta negra y lonchas de jamón, poner encima una yema de huevo cruda. Servir inmediatamente.

Espaguetis a la carbonara, servidos con albahaca

  • espaguetis 125 g
  • agua 1,5 l
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • tocino de cerdo 100 g
  • 1 cucharada de mantequilla
  • nata 150 g
  • albahaca 1 cucharadita
  • parmesano al gusto.

Ponga 125 g de espagueti en 1,5 l de agua hirviendo con sal, vierta 1 cucharada de aceite vegetal. Deje hervir, revuelva ocasionalmente, cocine por unos 8 minutos para que los espaguetis no estén blandos. Vierta los espaguetis en un colador, enjuague con agua fría, deje que el agua se escurra bien.

100 g de manteca de cerdo, cortada en cubos pequeños, freír en una cucharada de aceite, mezclar con 150 g de nata, cocinar un poco, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada rallada, poner allí los espaguetis, cocinar revolviendo constantemente.

Cuando todo esté listo, agregue 1 cucharadita de albahaca picada. Espolvoree con queso parmesano rallado si lo desea.

Espaguetis a la carbonara con pescado

  • espaguetis 375 g
  • sal al gusto
  • jamón 250 g
  • sardina 1 lata
  • perejil 1 ramo
  • huevos 6 uds.
  • carrera de parmesano
  • pimienta negra al gusto
  • nuez moscada al gusto.

Ponga los espaguetis en agua hirviendo con sal y, revolviendo constantemente, cocine durante unos 8-10 minutos. Luego póngalos en un colador, vierta agua fría sobre ellos y escurra bien.

Cortar el jamón, picar finamente las sardinas y el perejil. Mezclar los huevos con la pimienta y la nuez moscada. Freír el jamón en una sartén, añadir las sardinas, el perejil y los huevos y cocinar un poco más, hasta que los huevos estén fritos. Coloca los espaguetis en un plato, coloca los huevos fritos encima y sírvelos con queso parmesano.


¡Receta de pasta carbonara de Florin Dumitrescu de "Chefs con cuchillos"! Que secreto usa

Los fanáticos del programa "Chefs con cuchillos" ya saben que Florin Dumitrescu hace la mejor receta de pasta carbonara del mundo. No pocas veces, logró ganar varias batallas culinarias que libró con sus oponentes, Cătălin Scărlătescu y Sorin Bontea.

¿Cómo Florin Dumitrescu hace la mejor receta de pasta carbonara del mundo?

Aquellos que vieron la temporada 8 del programa y bdquoChef con cuchillos& rdquo pudieron descubrir una vez más el hecho de que Florin Dumitrescu sabe cómo hacer la mejor receta de pasta carbonara del mundo.

Esto fue confirmado incluso por Cătălin Scarlătescu. Con suma honestidad, confesó que la mejor receta de pasta carbonara del mundo la compró Florin Dumitrescu y que, en su opinión, nadie la cocina tan bien.


¿Cómo Florin Dumitrescu de & bdquoChefi en cuchillos & rdquo la mejor receta de pasta carbonara

Para preparar la receta de pasta carbonara de Florin Dumitrescu, necesita los siguientes ingredientes (para una porción):

  • 300-400 gramos de tocino ahumado / káiser
  • un huevo
  • 50-100 gramos de parmesano raza
  • una porción de espaguetis hervidos
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta recién molida

El káiser o tocino se corta en trozos finos y rectangulares, mientras calentamos una sartén en la que echamos aceite de oliva. Ya hervimos los espaguetis, pero nos quedamos con el agua, porque la usaremos para darle una textura especial a la salsa.

Mientras se fríe el tocino, mezcla una yema de huevo con una cantidad de 50-100 queso parmesano rallado, hasta obtener una pasta. Cuando los trozos de carne estén completamente dorados, vierte una taza pequeña de agua y hierve la pasta y déjala al fuego hasta que notes que comienza a caer. Agrega la cantidad deseada de espagueti, mezcla y deja que hierva un poco, luego agrega la pasta de huevo con parmesano y mezcla vigorosamente, hasta que todo esté suave.

El secreto es conseguir una salsa cremosa y sabrosa. al final añadimos un poco de sal y necesariamente un generoso polvo de pimienta recién molida y unas gotas de aceite de oliva.

Estos son los secretos que Florin Dumitrescu revela sobre cómo hace la mejor receta de pasta carbonara del mundo:

& bdquoSi quieres hacer la mejor pasta carbonara en casa, mi consejo es que uses solo yema de huevo, tocino seco y salado, parmesano o pecorino. Hervir la pasta según las instrucciones del paquete (quien pueda, puede preparar la casa y la propia pasta), sofreír el tocino en un poco de aceite de oliva, luego verter un poco del agua que hierve la pasta sobre el tocino y dejarlo en el fuego para cocinar. Lee la salsa. Tan pronto como estén cocidos y calientes, se agrega la pasta sobre esta salsa de tocino.

Mezclar bien. Apagar el fuego, agregar la yema y rallar el queso parmesano o pecorino. Mezclar bien y sazonar con pimienta recién molida. Se come caliente y rdquo, explicó Florin Dumitrescu, mientras cocina su receta de pasta carbonara.

Mire el video de arriba realizado por Florin Dumitrescu para descubrir paso a paso cómo hace la mejor receta de pasta carbonara del mundo. Además, no olvides que en la página del programa y bdquoChef con cuchillos& rdquo encuentras miles de recetas sabrosas, esperando ser cocinado por ti!


En primer lugar, prepara todos los ingredientes. Pelar el ajo, cortarlo en trozos pequeños y luego cortar el tocino en juliana. Luego hervir la pasta como se indica en la caja. Cuando estén casi listos, póngalos en un colador. Agregue muy rápidamente el tocino en una sartén bien caliente y revuelva constantemente. Cuando notes que el tocino se ha dorado, pon el ajo y deja la sartén al fuego un minuto más. Luego, poner la pasta en la sartén, sobre el tocino y el ajo y dejarla por un minuto. Pasado este tiempo, retire la sartén del fuego. Ahora es el momento de verter toda la mezcla de yemas y crema agria. Finalmente espolvorear queso parmesano por encima.

¡Esto es todo! ¡Ahora puedes servir una comida sabrosa para cuatro personas!
¡Buen apetito!