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Mantener tus cuchillos afilados

Mantener tus cuchillos afilados

Trabajar con cuchillos de cocina desafilados puede desmotivar a cualquier cocinero. Los cuchillos no tienen que estar listos para Iron Chef para facilitar la cocción, pero los cuchillos necesitan algo parecido a un filo. Sin embargo, el filo es microscópico y puede ser difícil de ver a simple vista. Un cocinero experimentado puede pasar el pulgar por la hoja, sintiendo el borde al cruzar las huellas del pulgar.

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Una forma más sencilla de comprobar la nitidez es cortar un tomate. Las cáscaras de los tomates son muy duras y separarán los cuchillos que necesitan trabajo de los cuchillos que pasan la prueba.

La prueba: Apoye el borde de la hoja más cercana a sus nudillos sobre un tomate y lentamente retire el cuchillo del tomate. Un cuchillo con un filo descendente cortará la piel sin presión adicional hacia abajo. Un cuchillo sin filo dejará una pequeña muesca en la piel del tomate. Un cuchillo muy afilado cortará rápidamente la piel. Pruebe todos sus cuchillos de cocina para tener una idea de lo que necesita afilar. Para cuchillos livianos, aplique un poco de presión para compensar su falta de peso.

Si es necesario afilar sus cuchillos, se encuentran disponibles servicios de afilado de cuchillos por correo. Una mejor opción es preguntar por ahí; la mayoría de las ciudades tienen habitantes locales que afilan los cuchillos de los cocineros y cazadores de restaurantes por alrededor de $ 4-8 dólares por cuchillo. Tener un cuchillo afilado es algo que se puede hacer tan poco como una vez cada dos años. Muchas cocinas profesionales utilizan una piedra triple (en la foto de abajo a la derecha) para afilar un cuchillo sin filo y puede costar entre $ 100 y $ 300.

Entre afilados, el filo de la cuchilla se puede mantener muy fácilmente. Una tabla de cortar más suave hará que el filo del cuchillo dure más. La madera es la más blanda, pero no se puede desinfectar en el lavavajillas. El plástico es una gran alternativa ya que se puede poner en el lavavajillas. No se recomienda el mármol, el vidrio y la cerámica que son duros al filo de un cuchillo.

Lo más importante es usar un acero (en la foto de arriba a la izquierda) para mantener un cuchillo afilado. Si quieres que el filo de tu cuchillo dure cualquier cantidad de tiempo, usar un cuchillo una vez cambiará el filo microscópico de una forma de V a una forma de C. Las formas de C no cortan bien. Pasar el cuchillo dos o tres veces en cada filo es todo lo que se necesita. Hacer esto cambiará el borde C de nuevo a un borde V. Use un cuchillo de acero tan a menudo como lo piense. Si no lo usa con frecuencia, la forma de C se convertirá en una forma de O. Una vez que obtenga una forma de O, un cuchillo de acero no lo ayudará.


¿Cómo mantengo afilados mis cuchillos de cocina durante más tiempo?

Cuando invierte en un cuchillo de cocina de alta calidad, desea que dure mucho tiempo. La mayoría de las marcas que tenemos en MetroKitchen.com vienen con garantías de por vida, pero cada cuchillo de cocina aún requiere un poco de mantenimiento regular para mantener su hoja afilada y útil. Después de todo, no puede cortar las verduras con un cuchillo de mantequilla. En este blog, expondré algunas de las formas fáciles y sencillas en las que puede asegurarse de que sus cubiertos permanezcan afilados durante más tiempo.

Tablas de cortar de madera

Tablas de cortar de madera John Boos

La parte más importante para mantener los cuchillos afilados es la tabla de cortar. Mucha gente todavía corta en superficies duras, como tablas de cortar de vidrio. Este es un gran no-no si desea preservar la vida útil de los cubiertos de su cocina. Obtener una tabla de cortar de madera de calidad es esencial porque la superficie fibrosa de la madera proporciona un cojín para el filo de la cuchilla y ayuda a reducir el desgaste. Además, los estudios han demostrado que las tablas de cortar de madera de marcas como John Boos, Shun y Wusthof son altamente antibacterianas en comparación con otros materiales. Esa es la razón por la que las tablas de cortar John Boos están certificadas por la National Sanitation Foundation para la seguridad comercial y doméstica.

Evitar los alimentos duros

Los huesos de pollo, las cáscaras de huevo y los huesos de frutas pueden ser devastadores hasta el borde de su cuchillo, especialmente si está hecho de acero más duro o de un material cerámico. Estos tipos de alimentos pueden doblar o, lo que es peor, astillar el filo del cuchillo cuando intentas cortarlos. En mi opinión, es mejor tener un cuchillo barato para estas tareas, de modo que no se arriesgue a dañar su cuchillo Wusthof de $ 100 mientras realiza una tarea que podría completar fácilmente con uno que cuesta solo $ 5.

Cuchilla para carne Henckels International Classic Series

La única excepción a esta regla son las cuchillas de carnicero, que tienen un ángulo de hoja muy diferente y fueron diseñadas específicamente para cortar huesos. El borde de un cuchillo de carnicero generalmente se afila en un ángulo de aproximadamente 50 grados, o 25 grados por lado, que es muy desafilado en comparación con otros cuchillos de cocina. Si tienes un cuchillo de carnicero, hazlo. Solo asegúrese de no probar esto con una & # 8220 cuchilla china & # 8221 o una & # 8220 cuchilla para vegetales & # 8221, porque esos cuchillos están diseñados para picar verduras, no huesos.

Afilado regular

En mi Guía de afilado y afilado de cuchillos, describí la diferencia entre afilar y afilar. Sin entrar en demasiados detalles, el afilado consiste básicamente en enderezar el filo del cuchillo. Esto es diferente al afilado, en el que en realidad está quitando metal del borde de la hoja. Cada cuchillo de acero necesita un afilado regular, especialmente si corta muchos alimentos densos como papas y carnes deshuesadas. El borde se dobla en una dirección u otra, y debe enderezarlo con un acero de bruñido. Si hace esto con regularidad, rara vez necesitará afilar sus cuchillos. Para obtener más información sobre el afilado, el afilado y cómo mantener los cuchillos afilados, consulte la & # 8220 Guía de afilado y afilado de cuchillos & # 8221 vinculada anteriormente. ¡Gracias por leer y no dude en dejar un comentario a continuación!


Mantener sus cuchillos afilados - Recetas

Una de las primeras cosas que enseñan en la escuela culinaria es cómo cuidar tus cuchillos. También hay una buena razón para eso, sin un buen filo en tu cuchillo, ¿cómo puedes cortar en juliana las zanahorias, cortar las cebollas, afeitar el ajo, cortar los champiñones y todas las otras cosas maravillosas que te enseñan en esos primeros años?

Como se explica en & # 8220Knives Getting Them Sharp & # 8221, pasarlos a lo largo de una piedra es la mejor manera de poner un filo en las hojas. A partir de ahí y prácticamente cada vez que use sus cuchillos, querrá acero como se describe a continuación.

  1. Si sus cuchillos están muy desafilados, primero deberá verificar "Cuchillos afilados", ya que pasar un cuchillo a lo largo de un acero no le dejará un borde afilado.
  2. Pasar un cuchillo a lo largo del acero solo refresca el borde que ya está allí.
  3. Pasar un cuchillo sin filo sobre un acero no le dará filo.
  4. Si sus cuchillos están afilados, siga los pasos que se describen a continuación.
  1. Un acero se puede usar de dos formas diferentes y antes de continuar, no importa qué tan rápido lo hagas, ya que el resultado es el mismo, ¡así que comienza lento y ten cuidado!
  2. Si no se siente muy cómodo con la idea de agitar un cuchillo alrededor de una varilla de acero en el aire, entonces puede colocar la punta del acero en una tabla de cortar y mantenerla vertical con una mano y el cuchillo con la otra.
  3. Con la hoja apuntando hacia abajo, coloque la base del lado izquierdo de la hoja contra el lado derecho del acero.
  4. Manteniendo un 17-22 grados deslice la hoja hacia abajo a lo largo del acero, mientras lleva la hoja a la punta del acero, tire de la hoja hacia usted para que cuando la hoja llegue a la punta del acero, toda la hoja se haya deslizado. el acero.
  5. Ahora coloque el lado derecho de la hoja en la parte superior del lado izquierdo del acero y repita el proceso.
  1. Para afilar en el aire, sostenga el acero en su mano izquierda y manténgalo en la posición de apuntar a las 2 en punto y el reloj # 8217.
  2. Con el cuchillo en la mano derecha y con la hoja apuntando hacia la izquierda, sostenga el cuchillo en la posición de apuntar a las 12 en punto.
  3. Coloque la base de la hoja en el frente del acero en la punta del acero.
  4. Barra la hoja a lo largo del acero.
  5. Mientras barre, imagine que el cuchillo es la manecilla de un reloj que gira al revés.
  6. A medida que la punta del cuchillo se desprende del acero cerca del mango, debe apuntar entre las 9-10 en punto y el reloj # 8217.
  7. Repita el proceso en la parte posterior del acero y luego nuevamente en el frente.
  8. Haga esto 3-4 veces por lado.
  1. Independientemente de cuál de los procesos anteriores, & # 8217, elija para afilar sus cuchillos, si lo hace cada vez que comienza a preparar su comida, mantendrá la vida útil de sus bonitas hojas afiladas.

Paul Hegeman

Paul es un chef personal para clientes exclusivos de Sydney y también es nuestro escritor que contribuye con más frecuencia. Paul nació en los Países Bajos y se mudó a Canadá a una edad muy temprana.

La experiencia con las comidas tradicionales europeas en casa y la diversa influencia multicultural de los alimentos en Canadá le dio a Paul un gran aprecio por los diferentes estilos culinarios. A lo largo de los años, Paul viajó mucho y trabajó en todos los niveles de cocinas profesionales, desde la freidora en la hamburguesería local hasta el jefe de cocina en hoteles de cinco estrellas.

Ahora reside a tiempo completo en Sydney, Australia, con su esposa y sus hijos. Encontrará que sus recetas enfatizan los sabores naturales y sencillos e ingredientes frescos como los que se encuentran en las cocinas mediterránea y del sudeste asiático.


Las mejores herramientas para mantener sus cuchillos en excelente forma con Nick DiGiovanni | Cabezas de engranajes

Tenemos un invitado muy especial, Nick DiGiovanni, en Gear Heads, para charlar con Lisa y Hannah sobre cómo mantener a un chef y el mejor amigo (también conocido como un buen cuchillo) afilado y en excelente forma.

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ACERCA DE NOSOTROS: Ubicado en el distrito Seaport de Boston en el histórico Edificio de Innovación y Diseño, America & # 8217s Test Kitchen cuenta con 15,000 pies cuadrados de espacio de cocina que incluye varios estudios de fotografía y video. Es el hogar de la revista Cook’s Illustrated y la revista Cook’s Country y es el destino diario de más de 60 cocineros de prueba, editores y especialistas en utensilios de cocina. Nuestra misión es probar recetas una y otra vez hasta que entendamos cómo y por qué funcionan y hasta que lleguemos a la mejor versión.


La mejor manera de mantener afilados sus cuchillos

Esta es, con mucho, la mejor manera de mantener afilados los cuchillos. Aprenda qué desafila sus cuchillos y cómo puede evitar cometer estos errores.

Sabes lo importante que es tener cuchillos afilados en la cocina. Puede hacer que cocinar sea mucho más fácil que si estuviera tratando de hacerlo con cuchillos desafilados.

La gente no piensa en lo importante que es mantener los cuchillos afilados. Lo agarran todos los días y cuando cocinan, si tienen problemas para cortar, simplemente presionan más fuerte. Es mucho más fácil mantener adecuadamente sus cuchillos para que estén afilados y listos para usted. De esa forma funcionan exactamente como se supone que deben hacerlo.

Consulte estos consejos que le ayudarán a aprender cómo mantener adecuadamente sus cuchillos y mantenerlos afilados.

No siempre es necesario usar el cuchillo de chef

Mira, el cuchillo de chef es uno de los mejores y más versátiles cuchillos que existen. Cada cocina tiene uno, o debería tener uno en su arsenal de cuchillos. Así que decirle que no use su cuchillo de chef va a sonar extraño, pero escúchenos.

Por lo general, usará su cuchillo de chef para muchas cosas. Puede ser cortar verduras frescas recién compradas en el mercado. Tal vez esté cortando un poco de carne que acaba de comprar en la carnicería o en la tienda de comestibles. O podría ser incluso más simple ... picar y cortar en cubitos las hierbas para un plato que está preparando para la cena.

Con todo lo dicho, aquí hay algunas formas en las que te recomendamos NO usa tu cuchillo de cocinero.

  • No corte ni pique en una tabla de cortar de vidrio o mármol. Pueden parecer geniales debido a lo fácil que es limpiarlos después, pero no los corte ni los pique. Use una tabla de cortar diferente como madera para hacer eso. Las tablas de vidrio o mármol desafilarán su cuchillo rápidamente.
  • No corte el pan con él. Use un cuchillo de pan adecuado que tenga un borde dentado con el que pueda cortar y cortar el pan. Estos cuchillos están hechos específicamente para esta tarea. Utilice el cuchillo adecuado para el trabajo correcto y todo saldrá mejor.
  • No corte los alimentos congelados. Solo mantén la calma y deja que la comida congelada se descongele. Prepare alguna otra parte de su comida mientras se descongelan a temperatura ambiente. Esta paciencia será gratificante cuando tenga un cuchillo de chef que no esté desafilado.

Ahora que sabe lo que no debe hacer, está en camino de mantener su cuchillo lo más afilado posible. Solo asegúrese de no ponerlo en el lavaplatos o tirarlo en un cajón cuando haya terminado (¡porque ambos también lo opacarán!).

El último consejo que tenemos para ti es que no metas el cuchillo en el lavavajillas. Además, no lo tires en un cajón cuando hayas terminado. ¡Hacer ambas cosas también conducirá a embotarlo también!


Los cuchillos afilados son cuchillos más seguros

Si es la primera vez que se encuentra con este hecho, puede parecer contradictorio. Después de todo, si los cuchillos afilados son mejores para cortar, ¿no significa eso también que son mejores para cortarnos a nosotros? Si bien esto puede ser cierto, los cuchillos afilados son en realidad más seguros porque es menos probable que se corte. ¿Por qué es esto?

Por un lado, un cuchillo afilado ofrece a su manipulador más control que uno desafilado. Mientras que un cuchillo afilado se hundirá rápidamente en cualquier ingrediente que esté cortando, es más probable que un cuchillo sin filo se resbale de la superficie, posiblemente hacia uno de sus dedos vulnerables. Además, considere el hecho de que, naturalmente, debe aplicar más presión a un cuchillo sin filo que a un cuchillo afilado para crear el mismo corte. Cuando combinamos estos dos hechos, obtenemos una receta para el desastre. No solo es más probable que pierda el control de un cuchillo desafilado mientras corta, sino que también tendrá más presión detrás del golpe, haciéndolo más rápido y contundente. Esto significa que es más probable que se cause una lesión grave con un cuchillo sin filo, mientras que un cuchillo afilado puede ayudar a evitar que se forme una situación de este tipo en primer lugar.


Manteniendo tus cuchillos afilados

Cuando trabajaba en un restaurante japonés, el final de mise en place siempre iría seguido del afilado de cuchillos. Todos los días, sin falta. Lo que pasa con la cocina japonesa de alta gama es que menos es más, y la absoluta simplicidad de cada plato e ingrediente hace que la atención al detalle, incluso para las tareas más pequeñas, sea extremadamente importante. Cuando un plato consiste únicamente en una verdura en rodajas finas en una sopa clara, el chef no puede esconderse en ningún lugar. Incluso cuando cortaba cebolletas, mi Oyakata solía quejarse siempre de que mis rodajas de cebolleta siempre tenían forma de 'D' en lugar de forma de 'O' porque mi cuchillo no era lo suficientemente afilado y que tenía que prestar más atención a los detalles minuciosos de el plato, incluso si solo se trataba de las simples tareas de cortar cebolletas. Las cebolletas tuvieron que cortarse en rodajas en una hoja suave de rollo de magu para asegurarse de que no se presionaron hacia abajo, conservando su forma & # 8216O & # 8217 porque de lo contrario una tabla de cortar dura las presionará en & # 8216D & # 8217 formas.

En este momento, siento que la misma mentalidad se aplica a la vida. Trabajando a través de los altibajos de la vida cotidiana, siento que la tensión del día a día me desgasta. La fuerza de voluntad para levantarme por la mañana y hacer las cosas comienza a menguar, al igual que mis cuchillos pierden lentamente su filo. De vez en cuando, tal vez sea el momento de dar un paso atrás y afilar mis cuchillos de nuevo.

A diferencia del acero para pulir que se usa en las cocinas occidentales, que solo requiere un par de golpes para realinear la hoja de un cuchillo, afilar un cuchillo con una piedra de afilar lleva tiempo, con cada golpe firme pero suave raspando un poco de metal para revelar una nueva capa. Y con cada piedra de afilar más fina, el borde se pule lentamente hasta que pueda cortar sin problemas cualquier tarea que se le ponga. Trabajar para aumentar tu fuerza de voluntad todos los días no es fácil, especialmente luchar contra la rutina constante de la vida, que te desgasta lentamente. Pero en última instancia, al igual que afilar un cuchillo en una piedra de afilar, un esfuerzo suave pero firme todos los días no debe darse por sentado.


Cómo afilar un cuchillo de chef

Ahora que ha descubierto que su cuchillo de chef necesita un poco de cariño, es hora de ponerse manos a la obra. Veamos nuestras técnicas de afilado de cuchillos probadas y verdaderas. Todo lo que necesita es su cuchillo y una pequeña herramienta de afilado.

Utilizar un afilador de cuchillos manual

Primero, tenemos el afilador de cuchillos manual. Mucha gente llama a estas varillas "acero para afilar" porque técnicamente no afilan cuchillos. Más bien, están perfeccionando la vanguardia (en otras palabras, realineándola). Sin embargo, son exactamente lo que la mayoría de los cocineros caseros necesitan cuando sus cuchillos no cortan los ingredientes como solían hacerlo.

Estas varillas de acero cerámico o acero diamante son bastante fáciles de usar. Sosténgalos verticalmente con el lado del mango hacia arriba. La parte inferior de la varilla debe asentarse firmemente sobre la tabla de cortar. Poner una toalla de tela húmeda debajo de la tabla de cortar evitará que se resbale. Luego, sostenga su cuchillo de chef sin filo con la otra mano. Deslícelo hacia abajo, contra la varilla, siempre en ángulos de hoja de 20 o 15 grados. Asegúrese de repetir este movimiento de afilado de cuchillos de manera uniforme para los dos lados de la hoja.

Utilizar un afilador de cuchillos eléctrico

Si desea probar un método más riguroso, es una buena idea conseguir un afilador de cuchillos eléctrico de alta calidad. Si bien son un poco costosos, estos electrodomésticos de cocina ciertamente serán útiles algunas veces al año, y vale la pena usarlos.

Cada fabricante diseña sus propias instrucciones para que las sigan los chefs caseros. Es importante que lea el manual del usuario. De lo contrario, su cuchillo de chef podría terminar dañado en lugar de afilado.

Sin embargo, en general, los afiladores eléctricos son fáciles de usar. Empiece por enchufar el aparato y encenderlo. Luego, sostendrá el cuchillo de cocina e insertará la hoja (primero el lado del refuerzo) en la ranura. Deslice el resto de la hoja del cuchillo a través de la ranura. Repite este proceso para el otro lado de la hoja, hasta que tengas un filo afilado.

¿Ves que fácil fue eso? Lo mejor de un afilador eléctrico es que funciona con otros tipos de cuchillos. Por ejemplo, puede afilar su cuchillo de sierra de acero al carbono y sus cuchillos de cocina favoritos usando esta técnica. Desafortunadamente, este tipo de afilador puede no funcionar tan bien en cuchillos de virola completa.

Utilizar una piedra de afilar

Los profesionales te dirán que solo afilar cuchillos es usar una piedra de afilar. Y tienen razón: las piedras de afilar hacen maravillas con todo tipo de cuchillos de cocina, tanto de estilo occidental como japonés. Las piedras de afilar son más suaves con el acero e incluso le permiten afilar perfectamente los cuchillos de virola completa. Sin embargo, es mucho más difícil acostumbrarse a ellos y no son tan aptos para principiantes.

Comience colocando una piedra de afilar en su mostrador, con el lado áspero hacia arriba. Si le preocupa que se resbale, coloque un paño de cocina húmedo debajo. Esto ayudará a fijarlo en su lugar y reducirá el riesgo de accidentes. Luego, sosteniendo el cuchillo por el mango con el lado de corte alejado de usted, coloque los dedos de la otra mano en la hoja. Deslice con cuidado la hoja a través de la piedra de afilar en un ángulo de 20 grados (o un ángulo de 15 grados, para cuchillos japoneses). Siga haciendo este movimiento de afilado de cuchillos hasta que cada lado de la hoja se haya afilado por completo, desde el refuerzo hasta la punta.

Una vez que esté satisfecho con lo afilada que es la hoja, dé la vuelta a la piedra de afilar. Ahora estarás trabajando en el lado suave. Haga exactamente las mismas nociones unas cuantas veces en cada lado de la hoja.

Cuando aprendas a hacerlo, tus cuchillos desafilados no tendrán ninguna posibilidad. Nos encantan las piedras de afilar porque son muy útiles, fáciles de almacenar y efectivas. Si está dispuesto a aprender una habilidad impresionante para revitalizar todos sus cuchillos de cocina, pruebe las piedras de afilar.


Manténgalos afilados: 6 formas de cuidar sus cuchillos

Lo hemos dicho antes, y lo diremos de nuevo: un cuchillo afilado es un cuchillo seguro. Los cuchillos desafilados requieren más presión para usarse, lo que significa que tienen una mayor tendencia a salirse de control y cortarse los dedos y las manos. Los cuchillos afilados, por otro lado, cortarán fácilmente cualquier tipo de comida, lo que le dará un mayor control y (¡bono!) Ahorrará tiempo y energía mientras prepara sus comidas.

Comprar cubiertos de alta calidad que tengan un buen filo es un excelente primer paso para mantener su cocina equipada con cuchillos afilados, pero incluso los cuchillos más caros aún requieren cuidado para funcionar de la mejor manera. Aquí tienes nuestros seis consejos para cuidar tus cuchillos:

Perfeccionar antes de cada uso
¿Conoces esa varilla de metal larga que viene en la mayoría de los kits de cuchillos? Eso no es un afilador, se llama acero para afilar y es el mejor amigo de tu cuchillo. Un acero afilado no afilará un cuchillo sin filo, pero mantendrá afilado un cuchillo afilado al igualar cualquier pequeña muesca que se forme en la hoja durante el uso diario. Cada vez que saque su cuchillo para usarlo, dé varios golpes en el acero de afilado. Aprenda a usar su acero para bruñir, paso a paso, en el video de arriba.

Elija la tabla de cortar adecuada
Otra forma de asegurarse de que su cuchillo se mantenga ultrafilado es usarlo en la tabla de cortar correcta. Las tablas de cortar de vidrio duro, como las que se venden para platos de queso, pueden astillar fácilmente el cuchillo. En su lugar, use tablas de cortar de madera o de plástico. Estos tableros voluntad obtener muescas y rasguños de sus cuchillos, pero ese es el punto, ¿y no preferiría obtener un rasguño en una tabla de cortar de $ 30 que en un cuchillo de $ 200? Nosotros también.

Lavar a mano, cada vez
No importa lo que diga el empaque, mantenga sus cuchillos lejos, lejos de su lavavajillas. El calor del lavavajillas no solo puede destruir el pegamento utilizado para unir el mango a la hoja del cuchillo, sino que el agua que se mueve rápidamente puede empujar los cuchillos y hacer que el borde se desafile. En su lugar, lave los cuchillos con agua tibia y jabón, teniendo cuidado de no cortarse, y luego séquelos completamente antes de guardarlos.

Las tiras magnéticas para cuchillos son tus amigas
Hablando de almacenamiento, nuestra forma favorita de almacenar cuchillos es en una tira magnética para cuchillos, que se puede colgar en la pared de su cocina. No solo sirve como una pieza de decoración funcional (con derechos de fanfarronear), sino que también mantiene tus cuchillos secos y evita que la hoja se pinche. Si debe guardar sus cuchillos en un cajón, proteja la hoja cubriéndola con un protector de hoja u otra funda de plástico. También puede simplemente guardar sus cuchillos en su empaque original, pero primero asegúrese de secarlos completamente.

Afila tus cuchillos cuando se desafilen
Esto debería ser evidente, pero la mejor manera de hacer que los cuchillos funcionen al máximo es mantenerlos afilados. Dependiendo de la frecuencia con la que los use, es probable que deba afilar sus cuchillos aproximadamente cada mes. Puede salir y comprar una piedra de afilar y hacerlo usted mismo (vea las instrucciones en el video de arriba) o puede llevar sus cuchillos a un afilador de cuchillos profesional para que lo haga por usted. Muchas tiendas de cocina de alta gama y mercados de agricultores ofrecen servicios de afilado de cuchillos, solo pregunte.

No uses tu cuchillo como abrelatas
Los cuchillos de cocina están hechos para cocinar, no para usar como utensilios de cocina para todo uso. Si bien es posible que veas a un chef en un reality show de cocina usar su cuchillo para abrir una lata de tomates, no sigas su ejemplo. Estas acciones pueden conducir fácilmente a accidentes y dañarán sus cuchillos. Y no parece tan genial como crees.

Kate Williams es la ex editora en jefe de Southern Kitchen. También fue la personalidad al aire en nuestro podcast, Sunday Supper. Trabajó en el sector de la alimentación desde 2009, incluido un período de dos años en America & rsquos Test Kitchen. Kate ha sido chef personal, desarrolladora de recetas, editora de alimentos en un sitio de noticias hiperlocal en Berkeley y escritora independiente para publicaciones como Serious Eats, Anova Culinary, The Cook & rsquos Cook y Berkeleyside. Kate también es una ávida escaladora y ocasionalmente incursiona en carreras de larga distancia. Hace una tarta de melocotón y le gusta su bourbon puro.


Mantenga sus cuchillos de cocina limpios y afilados

¿Qué tan bien cuidas tus cuchillos? ¿Los usa, los lava y los tira en un cajón? Si es así, hay algunas cosas que quizás desee saber sobre el cuidado de sus cuchillos de cocina.

¿Qué tan bien cuidas tus cuchillos? ¿Los usa, los lava y los tira en un cajón? Si es así, hay algunas cosas que quizás desee saber sobre el cuidado de sus cuchillos de cocina.

  • Cuando limpie su cuchillo, hágalo frotándolo con una esponja no abrasiva. Límpielo inmediatamente después de usarlo, séquelo con un paño de cocina limpio y guárdelo. Una unidad de almacenamiento de bloques de carnicero es ideal.
  • Nunca ponga sus cuchillos en el lavavajillas ni los sumerja en agua. Esto hará que los mangos de madera se aflojen y el cuchillo quede inutilizado. También pueden chocar contra otros elementos en el lavavajillas y desafilar la cuchilla.
  • Mantén tu cuchillo bien afilado. Afile semanalmente con una piedra húmeda o un afilador. Afilar antes de cada uso es ideal. Ciertas tablas de cortar & # 8212 como las de cerámica o vidrio & # 8212 hacen que el cuchillo se desafile fácilmente. Trate de evitar el uso de estas tablas de cortar & # 8220duro & # 8221 si desea que su cuchillo permanezca afilado.

No se necesita mucho para mantener los cuchillos de cocina limpios y afilados. Al usar un poco de mantenimiento preventivo, sus cuchillos durarán mucho tiempo y harán que su tiempo en la cocina sea más productivo.