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Cheesecake de crema irlandesa con caramelo de whisky

Cheesecake de crema irlandesa con caramelo de whisky

Dos bebidas clásicas irlandesas, whisky y crema irlandesa, se mezclan en su postre de tarta de queso favorito.MÁS +MENOS-

Pastel de queso

2/3

paquete de galletas de chocolate con relleno de crema

1 1/3

taza de licor de crema irlandesa

Caramelo

4

cucharadas de whisky irlandés

Crema Batida De Café

1

cucharadita de café instantáneo

Ocultar imágenes

  • 1

    Pon las galletas en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se desmoronen. Derretir la mantequilla y mezclar. Unte en un molde para tarta o molde desmontable y hornee por 10 minutos a 350 ° F. Retirar del horno y dejar enfriar.

  • 2

    En un procesador de alimentos, presione el queso crema, la crema agria y el azúcar hasta que quede suave. Mientras la máquina está encendida, agregue lentamente el licor, seguido de los huevos uno a la vez. Vierta el relleno en la base de las galletas y hornee unos 50 minutos.

  • 3

    Enfríe el pastel al menos 5 horas o hasta 2 días.

  • 4

    Mezclar el agua y el azúcar y poner a fuego alto. De vez en cuando, agite la sartén pero no la revuelva. Cocine unos 15 minutos hasta que se dore pero no se queme. ¡Sin revolver!

  • 5

    Agregue la crema y bata mientras la mezcla burbujea, pero tenga cuidado porque burbujeará por los lados de la olla y posiblemente salpique. Esta mezcla está CALIENTE. Agrega el whisky una vez suave. Enfriar.

  • 6

    Vierta el caramelo sobre el pastel una vez que se enfríe.

  • 7

    Microondas la crema hasta que esté tibia. Agrega el café instantáneo y el azúcar. Deje enfriar hasta que esté frío. Batir para formar la crema batida.

  • 8

    Sirve el bizcocho con crema batida a un lado.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • En esta época del año, a mucha gente le gusta hacer cupcakes “Irish Car Bomb”, con whisky, cerveza negra irlandesa y crema irlandesa. Por supuesto, esto es una reminiscencia de la foto del coche bomba irlandés en la que dejas caer la bebida en la cerveza y la bebes. Tengo un par de problemas con estos cupcakes. En primer lugar, ¿sabías que el término Coche bomba irlandés es ofensivo? Se refiere a las bombas que el IRA suele colocar en los coches. En realidad, no es el mejor nombre para una bebida. En segundo lugar, la cerveza es claramente la tercera rueda en esta operación. El whisky y la crema irlandesa son dos de mis bebidas favoritas, pero el tipo de cerveza que se usa aquí no lo es (a veces me gusta, pero no es mi primera opción). Además, cuando la crema golpea la cerveza ácida, ¡cuaja! Decidí deshacerme de la cerveza y las magdalenas bonitas y hacer una tarta de queso con whisky irlandés y licor de crema irlandés. Resultó denso y súper cremoso, con suficiente sabor a alcohol para hacerlo agradable y no abrumador. ¡Ahorre espacio después de su carne en conserva y repollo este año! Para hacer este pastel de queso un poco diferente, decidí cocinarlo en una sartén para tartas en lugar de un Springform. Funcionaría en cualquier sartén, pero la sartén para tarta ancha y poco profunda hizo una buena proporción de caramelo a tarta de queso en cada bocado. Mientras prepara el caramelo, asegúrese de usar una olla lo suficientemente grande porque la crema burbujea alto cuando lo agrega a la sartén y el azúcar están MUY calientes. Bonitos sabores de crema irlandesa y whisky, pero no abrumadores. Nunca obtengo segundos de postre, pero tuve que comer algunos bocados extra de este.

Cheesecake de whisky irlandés

Parte tarta de queso, parte crema bávara, este postre muy ligero sin hornear está aromatizado con un suave licor de crema de whisky irlandés y acentuado con chocolate.

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar, cantidad dividida
  • 11 onzas (312 g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 2/3 taza (152 g) de licor de crema de whisky irlandés
  • 2 cucharaditas (1 paquete) de gelatina sin sabor
  • 3 cucharadas (43 g) de agua fría
  • 1 taza (227 g) de crema espesa

Instrucciones

Para hacer la corteza: Pulsa las galletas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que las migas de galleta se humedezcan uniformemente. Presione la mezcla en el fondo y 1 "por los lados de un molde desmontable de 9" o 10 "ligeramente engrasado. Refrigere para fijar la base.

Para hacer el relleno: Batir las yemas de huevo con 1/4 taza de azúcar en un tazón mediano sobre 1 "de agua hirviendo, hasta que la mezcla sea de color claro y espesa, capaz de sostener una cinta cuando caiga del batidor de vuelta al tazón. Esto tomará de 3 a 4 minutos, asegúrese de batir continuamente y retire del fuego.

En un tazón aparte, bata el queso crema con el 1/4 de taza de azúcar restante hasta que quede esponjoso y completamente suave. Batir en la mezcla tibia de huevo, luego agregar el licor de crema de whisky irlandés y mezclar hasta que esté uniformemente combinado.

En un plato pequeño resistente al calor, combine la gelatina y el agua, deje reposar durante 3 minutos. Caliente suavemente sobre agua caliente o a baja potencia en el microondas en ráfagas de 10 segundos, girando hasta que se disuelva. Batir la gelatina disuelta en la mezcla de queso crema.

Batir la crema espesa hasta obtener picos suaves y doblarla. Vierta la mezcla de relleno sobre la corteza en la sartén y use una espátula pequeña para alisar la parte superior. Enfríe, sin tapar, durante al menos 1 1/2 horas, hasta que cuaje.

Para desmoldar la tarta: Pase una espátula fina alrededor del borde del molde para liberar el pastel antes de abrir el molde y quitar el lado. Deja enfriar el bizcocho por completo.

Para hacer la cobertura: Caliente la crema y el chocolate juntos a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla esté suave. Vierta en una piscina en el centro del pastel, como se muestra o rocíe sobre la parte superior y los lados.


Consejos y trucos para el éxito de la receta

Ingredientes para la tarta de queso Baileys:

  • Queso crema: ¡El queso crema con toda la grasa es imprescindible aquí! Y asegúrese de que esté agradable y suave antes de hacer la masa.
  • Crema agria: ¡De nuevo, quieres toda la grasa! Esto le da a nuestra tarta de queso esa textura rica y cremosa.
  • Azúcar: Usamos menos azúcar en esta receta que en mis otras recetas de tarta de queso porque Baileys Irish Cream es bastante dulce.
  • Huevos: Utilizará huevos enteros y yemas de huevo. Como siempre, asegúrese de llevar los huevos a temperatura ambiente antes de agregarlos a la masa, ya que los ingredientes fríos no se unen.
  • Espresso en polvo: uso este espresso en polvo y me encanta el sutil sabor a café que le agrega a esta tarta de queso. Si no puede encontrarlo, puede omitirlo.
  • Crema irlandesa Baileys: Necesitará 1/2 taza para la masa de tarta de queso y algunas cucharadas para el ganache, por lo que vale la pena invertir en una botella de tamaño completo.
  • Galletas Oreo: Estas serán finamente pulsadas y utilizadas para la corteza.
  • Mantequilla: Esta se derretirá y se usará como aglutinante para la corteza de las galletas Oreo.
  • Chocolate: ¡12 onzas de lo bueno! Use chocolate semidulce o negro para evitar que su tarta de queso sea demasiado dulce.
  • Y finalmente, crema espesa: ¡para la ganache!

¡Por supuesto que también necesitarás un molde para tarta de queso! Esta sartén Springform 9 & # 8243 es mi favorita absoluta.

Consejo profesional: ¡asegúrate de no batir demasiado la masa de tu tarta de queso! Esto permite que entre demasiado aire en la masa y hará que la tarta de queso se eleve excesivamente en el horno y luego se derrumbe cuando se retira. Para hacer una masa suave como la seda sin batir demasiado, asegúrese de mezclar completamente el queso crema y la crema agria antes de agregando los ingredientes restantes.

¿Tengo que hacer un baño de agua para esta tarta de queso?

Si. Pero te lo prometo, no es tan aterrador como parece. ¡El baño de agua ayuda a que la tarta de queso se mantenga agradable y húmeda! Y también asegura una presentación sin fisuras. El mejor tipo de cacerola para usar en un baño de agua es una cacerola para asar o cualquier otra cacerola grande con lados de al menos 2 pulgadas de alto. Necesita una sartén con bordes altos para que pueda poner suficiente agua en la sartén sin que se desborde. La mejor manera de preparar un baño de agua es colocar el molde para tarta de queso envuelto en el molde para hornear, colocar el molde en el horno y luego, con mucho cuidado, agregar 2 pulgadas de agua en el molde. Dado que esta receta utiliza un molde desmontable, primero deberá envolver el molde con papel de aluminio para evitar que el agua entre por el fondo. Para citar a Mary Berry, & # 8220 a nadie le gusta un trasero empapado & # 8221. Así que vaya a lo seguro y use MÚLTIPLES capas de papel de aluminio resistente. Deberá llevar la capa hasta los lados de la sartén y en un patrón entrecruzado, para obtener mejores resultados.

Si desea evitar hacer un baño de agua a toda costa, puede colocar la bandeja para asar en la parrilla debajo del pastel de queso. Esto funciona alrededor del 60% del tiempo para mí. Y como cubrirás esta tarta de queso con ganache de chocolate, algunas grietas no son el fin del mundo.

¡Mi último consejo para hacer esta deliciosa tarta de queso con crema irlandesa es tener en cuenta el tiempo! Esta tarta de queso debe hornearse durante un poco más de una hora, luego enfriar en el horno y luego enfriar nuevamente en la nevera durante 6 horas. ¡Así que asegúrese de planificar con anticipación al hacer este!

¿Puedo congelar la tarta de queso casera?

¡Sí, por supuesto! Simplemente enfríe la tarta de queso por completo, luego envuelva la tarta de queso entera, o las rebanadas de la tarta de queso, en varias capas de envoltura de queso saran, luego colóquela en una bolsa para congelador. Esta tarta de queso se conservará correctamente almacenada en el congelador durante dos meses.

¿Cómo se descongela una tarta de queso?

Para descongelar el pastel de queso, simplemente descongele el pastel de queso envuelto en el refrigerador durante la noche. ¡No intente descongelar el pastel de queso en el microondas o en el horno!


Preparación

Haz la corteza:

Rellena y hornea la tarta de queso:

  • En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema, la harina y una pizca de sal de mesa a velocidad media, raspando los lados del tazón y la paleta con frecuencia, hasta que estén muy suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Asegúrate de que el queso no tenga grumos. Agregue 1-1 / 4 tazas de azúcar granulada y continúe batiendo hasta que esté bien mezclado y suave.

Agregue los Baileys y la vainilla y bata hasta que se mezclen, aproximadamente 30 segundos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta que se mezclen. (No bata demasiado una vez que se hayan agregado los huevos o la tarta de queso se inflará demasiado y se agrietará a medida que se enfríe). Vierta el relleno en la corteza enfriada y alise la parte superior.

Cubra y sirva:

  • En una cacerola de 2 cuartos, combine 1/2 taza de azúcar granulada y 3 cucharadas. agua y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté claro, de 2 a 3 minutos. Sube el fuego a medio alto y cocina sin revolver hasta que el azúcar comience a dorarse en los bordes. Gire suavemente la sartén sobre el fuego para igualar el color y cocine hasta que el azúcar se torne de color ámbar dorado, de 3 a 5 minutos. Fuera del fuego, agregue con cuidado la crema, la mantequilla y una pizca de sal de mesa. Cocine, batiendo constantemente a fuego medio-bajo hasta que esté bien mezclado y suave. Reserva hasta que el caramelo se haya enfriado, unos 15 minutos.

Abra y retire el costado del molde desmontable y pase una espátula de metal larga y delgada debajo de la base del pastel de queso. Deslice con cuidado el pastel en un plato para servir plano. Vierta la cobertura de caramelo sobre la tarta de queso y esparza uniformemente.

Haga consejos con anticipación

Para congelar, coloque el pastel sin moldear y enfriado en una bandeja para hornear con borde en el congelador, sin tapar, hasta que la parte superior esté fría y firme, luego envuélvala en dos capas de plástico y una capa de papel de aluminio. Descongele durante la noche en el refrigerador.


Me he acercado a la locura del chocolate salado, el caramelo salado y todo lo salado con un poco de escepticismo.

No es que me preocupe la sal. De hecho, todo lo contrario. Hay un excelente artículo en el NY Times sobre la endeble evidencia contra la sal. Creo que la sal es un ingrediente bastante crítico y no soy adverso a colocar la sal encima de algo, donde alguna vez & # 8211 simplemente habría entrado en los ingredientes sin llamar la atención.

Esta tarta de queso Baileys horneada me ha convencido. Es un pastel de queso prácticamente perfecto y no demasiado dulce, denso y cremoso, y la combinación de sabores es hermosa.

Normalmente me gustan los postres afrutados, pero con el día de San Patricio y el Día de San Patricio que se avecina, pensé que un pastel de tipo irlandés podría estar en orden. Puede hacer su propia crema irlandesa económica & # 8211 vea la receta haciendo clic aquí. La salsa de whisky irlandés de caramelo salado se puede hacer con cualquier whisky que tenga a mano & # 8211 y si no quiere & # 8217t quiere usar whisky & # 8211 puede usar un poco de esencia de vainilla pura.

Tarta de queso Baileys al horno (receta adaptada de un viejo Libro de cocina de Harrowsmith)

3 & # 8211 Paquetes de 250 gramos de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar granulada
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharada de vainilla
1/2 taza de crema irlandesa Baileys (consulte la receta de crema irlandesa casera aquí) o para una versión sin alcohol y sustituto de 1/2 taza de café cremoso

Ingredientes de la corteza:
200 gramos de galletas digestivas (utilicé unas 20 galletas LifeStyle Bran Crunch de Peak Frean)
1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida

Precaliente el horno a 300 ° F y coloque la rejilla del horno en el centro del horno.

Para hacer la corteza, presione las galletas en el procesador de alimentos hasta obtener migas grandes. Combine las migas y la mantequilla derretida y presione uniformemente sobre el fondo de un molde con forma de resorte 8 & # 8243 ligeramente engrasado.
Coloque el queso crema ablandado en un tazón grande y bata a velocidad media hasta que no queden grumos. Agrega el azúcar y bate hasta que esté bien combinado. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando muy brevemente cada vez (no mezcle demasiado). Agregue la crema irlandesa Baileys y la vainilla.
Vierta en la sartén preparada y coloque en el horno precalentado. Hornee por 60 minutos o hasta que la parte superior se vea MÁS firme. Intenta resistirte a abrir la puerta hasta que pasen los 60 minutos. Apague el horno y deje el bizcocho en el horno durante al menos otra hora o varias hasta que el horno se haya enfriado por completo.

Una vez que el horno se haya enfriado, retire el pastel, pase un cuchillo de mantequilla o un cuchillo estilo espátula alrededor del borde del pastel de queso y enfríe el pastel en el molde durante al menos 8 horas o durante la noche.

Una vez que el pastel esté bien frío, unte con crema batida Baileys y sirva la salsa de caramelo de whisky irlandés encima y / o a un lado.

Para hacer la crema batida Baileys & # 8211 batir 250 ml de crema para batir hasta que queden picos firmes, luego agregar 1-2 cucharadas de Baileys Irish Cream y 1 cucharada de azúcar glas y batir brevemente para combinar.

Para hacer la salsa de whisky irlandés con caramelo salado

  • 1/2 taza de azúcar morena, ligeramente empaquetada
  • 1/4 taza de crema ligera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de whisky irlandés (o cualquier whisky que tenga a mano)
  • sal marina o sal de grano grueso para terminar

Mezcle el azúcar morena, la crema y la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Cocine mientras revuelve suavemente hasta que la mezcla espese & # 8211 esto probablemente tomará unos 5 minutos. Mantenga el fuego bajo o la mezcla se volverá granulada. Retire del fuego y agregue el whisky. Cuando la salsa se enfríe lo suficiente como para no derretir la crema batida en el pastel, rocíe sobre el pastel y termine con una pizca ligera de sal marina u otra sal de grano grueso.


Barras de pastel de queso con whisky y caramelo

Receta de la cocina de prueba de la mesa de degustación

Producir: Una bandeja cuadrada de 9 pulgadas

Tiempo de preparación: 25 minutos, más tiempo de enfriamiento y enfriamiento

Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo Total: 1 hora y 25 minutos, más tiempo de enfriamiento y enfriamiento

Ingredientes

Para la corteza:

2 tazas de migas de galletas Graham

Para el caramelo de whisky:

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para la tarta de queso:

1 y fracción 12 libras (tres paquetes de 8 onzas) de queso crema a temperatura ambiente

& frac12 tazas de crema agria a temperatura ambiente

1 vaina de vainilla, semillas raspadas

Direcciones

1. Haga la corteza: Precaliente el horno a 350 & ordm. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes de la corteza hasta que las migas estén cubiertas de mantequilla de manera uniforme. Agregue las migas a un molde cuadrado de 9 pulgadas forrado con pergamino y presione en una capa uniforme con los dedos. Hornee hasta que la corteza esté ligeramente dorada, de 12 a 14 minutos, luego deje enfriar.

2. Mientras tanto, prepare el caramelo de whisky: En una cacerola mediana, combine el azúcar y el agua a fuego medio-alto. Cocine hasta que el azúcar se haya disuelto y el caramelo tenga un color ámbar, 5 minutos. Retire del fuego y agregue los ingredientes de caramelo restantes hasta que quede suave, luego reserve.

3. Haga el pastel de queso: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema, la crema agria y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, de 2 a 3 minutos. Con el motor en marcha, agregue los huevos, uno a la vez, y raspe el tazón según sea necesario, hasta que estén bien incorporados. Agregue los ingredientes restantes de la tarta de queso y bata hasta que se incorpore.

4. Vierta la masa de la tarta de queso sobre la corteza enfriada y alise la parte superior con una espátula. Rocíe el caramelo sobre la tarta de queso, luego use la punta de un cuchillo pequeño para hacer girar el caramelo en la masa. Hornee hasta que se dore y cuaje, 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo, luego enfriar durante 1 hora antes de cortar en cuadritos y servir.


Ver el vídeo: DALGONA COFFEE WITH BAILEYS (Diciembre 2021).