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Hoecakes de harina de maíz

Hoecakes de harina de maíz

Bob's Red Mill hace una harina de maíz gruesa que es perfecta para estos, pero no se preocupe si no puede encontrarla. Una molienda más fina tendrá menos crujido.

Ingredientes

  • ⅔ taza de harina de maíz molida gruesa
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal, derretida; más 2 cucharaditas a temperatura ambiente
  • Crema agria y cebolletas en rodajas (para servir)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Batir la harina, la harina de maíz, el azúcar, la sal kosher y el polvo de hornear en un tazón mediano. Batir el huevo, la clara de huevo y la leche en otro tazón mediano para combinar. Mezcle la mezcla de huevo con la mezcla de harina de maíz solo para incorporar, luego agregue la mantequilla derretida.

  • Caliente 1 cucharadita. mantequilla en una sartén grande de hierro fundido sobre una sartén giratoria mediana para cubrir el fondo. Vierta la mitad de la masa y cocine hasta que aparezcan burbujas en la parte superior, aproximadamente 3 minutos. Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que el hoecake esté listo, aproximadamente 3 minutos. Regrese la sartén a la estufa, dé la vuelta al pastel con una espátula y cocine a fuego medio hasta que el pastel se sienta firme al presionarlo, aproximadamente 2 minutos. Coloque en un plato y repita el proceso con la masa restante y 1 cucharadita. mantequilla para hacer un segundo bizcocho.

  • Sirva hoecakes cubiertos con crema agria y cebolletas y espolvoreados con sal marina.

Receta de Barrel & Ashes, Studio City, CA,

Contenido nutricional

Para 12 porciones: Calorías (kcal) 130 Grasas (g) 5 Grasas saturadas (g) 3 Colesterol (mg) 30 Carbohidratos (g) 16 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 3 Sodio (mg ) 230Sección de opinionesSiempre me atrae la harina de maíz. Es mi consuelo sureño. Hice un bizcocho más fino y un bizcocho más grueso. La torta más espesa tenía mejor consistencia. Déjelo en la estufa al principio durante 1-2 minutos más, y el resto del tiempo estará bien. El bizcocho más grueso obtuvo la frescura que estaba buscando. Opté por engrasar mi sartén con tocino; es oro puro para mí en la cocina. Serví mis pasteles con una ensalada que consiste en una base de cilantro, cubierta con una cucharada de queso ricotta y la salsa picante que elijas: DAnónimo Cincinnati, OH02 / 02/19

Los hoecakes son uno de esos platos de los que muchos no sureños nunca han oído hablar. Es posible que haya escuchado su otro nombre & # 8212 johnnycakes. Pero algunas personas piensan que un johnnycake es solo un panqueque de harina normal.

Así que vayamos a lo básico. Imagina un panqueque. Ahora imagínelo un poco más crujiente con un delicioso sabor a pan de maíz. Suena bien, ¿verdad? ¡Está!

Los pueblos indígenas de los EE. UU. Usaban mucho maíz molido para cocinar. Se les atribuye haber enseñado a los colonos europeos del sur cómo hacer johnnycakes, así como otros platos de harina de maíz como pan de maíz y sémola. Estos alimentos se convirtieron en platos populares de comida para el alma que se han mantenido como platos básicos de la cocina sureña hasta el día de hoy.


Hoecakes (pan de maíz frito)

Mi abuela solía hacer estos pequeños pasteles de pan de maíz para nosotros, y a mí también me encanta hacerlos para mis nietos. La gente fuera de Savannah los conoce como hoecakes, pero nosotros simplemente los llamamos pan de maíz frito. Cualquiera que sea el nombre que use, no puede equivocarse con ellos: todos los aman y son tan fáciles. Son excelentes como panqueques para el desayuno con un poco de jarabe de caña rociado sobre ellos, o junto con un montón de verduras, o como una alternativa al pan de maíz o galletas con el almuerzo o la cena. Tienen una agradable corteza crujiente por fuera y un suave sabor a maíz dulce por dentro.

Me gusta más la harina de maíz blanca que la amarilla para la sémola o el pan de maíz, y para casi cualquier cosa. Para mí, la harina de maíz amarilla y la sémola amarilla tienen una textura demasiado granulada. El amarillo también tarda más en cocinarse; mucha gente no lo sabe.

Si guardó la sabrosa grasa para freír de hacer pollo frito, se alegrará de haberlo hecho cuando agregue una cucharada a esta masa.

Esta receta hace un lote pequeño. Duplique o triplique si necesita alimentar a una familia numerosa o muchos amigos. La masa se conservará durante un par de días en el frigorífico.

Extraído de Una verdadera cocinera sureña en su cocina de Savannah, © 2015 por Dora Charles. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


Resumen de la receta

  • ¾ taza de harina para todo uso
  • ¾ taza de harina de maíz
  • 2 cucharadas de azucar blanca
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ¼ tazas de suero de leche
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada

Batir la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Batir el suero de leche, los huevos y la mantequilla en un tazón grande aparte. Revuelva la mezcla líquida en la mezcla seca hasta que se mezcle y quede suave.

Caliente una plancha o sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Para cada panqueque, vierta 1/4 taza de masa en la plancha y cocine hasta que se dore, aproximadamente 1 1/2 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, aproximadamente 1 minuto. Continúe con la masa restante.


  • 1 taza de harina para todo uso
  • ⅔ taza de harina de maíz molida gruesa
  • 2 cucharadas de azucar
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 1 huevo grande
  • 1 clara de huevo grande
  • 1¼ tazas de leche
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal, derretida más 2 cucharaditas a temperatura ambiente
  • Crema agria y cebolletas en rodajas (para servir)
  • Sal marina escamosa
  1. Precaliente el horno a 350 °. Batir la harina, la harina de maíz, el azúcar, la sal kosher y el polvo de hornear en un tazón mediano. Batir el huevo, la clara de huevo y la leche en otro tazón mediano para combinar. Mezcle la mezcla de huevo con la mezcla de harina de maíz solo para incorporar, luego agregue la mantequilla derretida.
  2. Caliente 1 cucharadita. mantequilla en una sartén grande de hierro fundido sobre una sartén giratoria mediana para cubrir el fondo. Vierta la mitad de la masa y cocine hasta que aparezcan burbujas en la parte superior, aproximadamente 3 minutos. Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que el hoecake esté listo, aproximadamente 3 minutos. Regrese la sartén a la estufa, dé la vuelta al pastel con una espátula y cocine a fuego medio hasta que el pastel se sienta firme al presionarlo, aproximadamente 2 minutos. Coloque en un plato y repita el proceso con la masa restante y 1 cucharadita. mantequilla para hacer un segundo bizcocho.
  3. Sirva hoecakes cubiertos con crema agria y cebolletas y espolvoreados con sal marina.

Receta de Barrel & amp Ashes, Studio City, CA / Bon Appétit. Fotos de Alex Lau


Preparación

Paso 1

Caliente una cucharada de aceite y 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Vierta cucharadas de masa de pan de maíz (de 3 a 4 pulgadas redondas) en la sartén, dejando un poco de espacio entre ellas. Cocine hasta que empiecen a formar pequeñas burbujas alrededor de los bordes y el fondo esté dorado. Con cuidado, voltee las hoecakes con un volteador de huevos y dore el otro lado. Retirar de la sartén y mantener caliente. Repita el proceso con la masa restante. Servir inmediatamente.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 tazas de harina de maíz amarilla
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 tazas de suero de leche
  • 2 huevos grandes
  • 5 cucharadas de aceite de maíz, y más si es necesario
  • Mantequilla sin sal, para servir
  • Miel, para servir

Mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Agregue suero de leche, huevos y 4 cucharadas de aceite batiendo hasta que quede suave.

Caliente una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la cucharada restante de aceite en forma de remolino para cubrir y caliente hasta que una gota de masa chisporrotee al contacto. Trabajando en tandas, vierta 1/3 taza de masa por pastel en la sartén. Cocine, volteando una vez, hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 4 minutos.

Repita con la masa restante (agregue más aceite si es necesario y reduzca el fuego si los lados se doran demasiado rápido). Sirva inmediatamente, cubierto con mantequilla y miel.


Hoecakes de harina de maíz del sur

1. En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Mida el suero de leche en una taza medidora líquida y agregue a eso el agua y el aceite se mezclan bien. Agregue los huevos y mezcle bien combine con los ingredientes secos. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio a medio alto y deje caer la masa en aproximadamente 1/8 de medida en la sartén caliente para formar pequeños medallones.

2. Freír hasta que estén dorados y crujientes, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Retirar y dejar escurrir sobre toallas de papel. ¡Sirva inmediatamente con almíbar tibio para el desayuno o como refrigerio, o sumérjalos en un lío de verduras para absorber esa olla (jugo de las verduras)!

3. Variación: Cuando el maíz esté en su punto máximo y en temporada, agregue aproximadamente 1 taza de maíz cortado y raspado de la mazorca. Necesitará aproximadamente 1 mazorca grande de maíz. También puede convertir esto en un pan hoecake. Agregue solo suero de leche suficiente para hacer una masa firme. Es posible que no necesite el agua adicional. Vierta en una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas, bien engrasada y caliente a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y deje que se dore por debajo de unos 10 a 15 minutos. Coloque un volteador de huevos de metal debajo y gire para dorar el otro lado. También se puede hornear en un horno bien precalentado a 425 grados F durante aproximadamente 15 a 20 minutos (no es necesario voltearlo).

4. Consejo: si rocía la taza medidora con un poco de aerosol antiadherente antes de sacarla, la masa se saldrá. Si no tiene esa medida de 1/8 de taza, simplemente haga aproximadamente 2 cucharadas de masa en una pila y empújela para formar un medallón.


Hoecakes

Tanto los familiares como los visitantes testificaron que los hoecakes se encontraban entre las comidas favoritas de George Washington & rsquos. Los comía invariablemente en el desayuno, cubiertos con mantequilla y miel, junto con té caliente que disfrutaba cada mañana.

Años después de la muerte de Washington & rsquos, Nelly Custis Lewis describió su método para preparar una versión de hoecakes con levadura en una carta a su amiga cercana Elizabeth Bordley Gibson. & ldquoHazlo a la luz de las velas, & rdquo ella escribió, & ldquo & amp; déjelo [junto a un hogar caliente] hasta la mañana siguiente. & rdquo Al describir el método de horneado, escribió: & ldquo [D] rop [la masa] una cucharada a la vez en una azada o plancha (como decimos en el sur). Cuando termine de un lado, gire el otro y mdash, se debe frotar la plancha. . . con un trozo de sebo de ternera. & rdquo

Esta receta es una adaptación moderna del original del siglo XVIII. Fue creado por la historiadora culinaria Nancy Carter Crump para el libro. Cenando con los Washington.

Ingredientes

Direcciones

    Mezcle la levadura y 1 1/4 tazas de harina de maíz en un tazón grande. Agregue 1 taza de agua tibia, revolviendo para combinar bien. Mezcle 1/2 taza más de agua, si es necesario, para darle a la mezcla la consistencia de una masa para panqueques. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 horas o durante la noche.