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Receta auténtica de costillas de res coreana

Receta auténtica de costillas de res coreana

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  • Cortes de carne

Las sabrosas costillas de res se marinan durante la noche antes de colocarlas en la barbacoa hasta que estén jugosas y tiernas. Disfrute de este favorito coreano con una ensalada o algunas verduras al lado.

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1.8 kg de costillas de res
  • 120 ml de salsa de soja baja en sal
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 30 g de miel líquida
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 45 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 20 ml de vino de ciruela asiática

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 15min› Tiempo extra: 1 día de marinado ›Listo en: 1 día30min

  1. Batir la salsa de soja, el azúcar, la miel, el ajo, la pimienta, el agua, el aceite de sésamo y el vino de ciruela hasta que el azúcar se haya disuelto; vierta la mezcla en una bolsa grande para alimentos y congelador que se pueda volver a cerrar. Coloque las costillas en la marinada, exprima todo el aire de la bolsa, selle y enfríe en el refrigerador durante al menos 24 horas (coloque dentro de un plato para evitar pequeñas fugas).
  2. Al día siguiente, saca las costillas de la nevera y deja que alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlas. Retire las costillas de la marinada y deseche la marinada.
  3. Precaliente la barbacoa a fuego medio-alto y engrase ligeramente la rejilla de la parrilla. Cocine las costillas en la barbacoa hasta que se doren y ya no estén rosadas en el centro, de 4 a 6 minutos por lado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(16)

Reseñas en inglés (14)

por Shans

¡Mmm! Sabor rico y delicioso. Ahora realmente no tengo derecho a calificar esta receta como está porque no la hice como está. Cómo lo alteré funcionó. En algún momento lo intentaré como indica el original, hoy simplemente no tuve suficiente tiempo. Esto es lo que hice: 1/4 taza de salsa de soja en lugar de 1/2 taza 1/4 taza de azúcar blanca en lugar de 1/2 taza 11/2 cucharadas de vino tinto en lugar de vino de ciruela asiático (¡no tenía nada!) de marinar la carne, la dore en una sartén antiadherente y la eché en mi olla de cocción lenta. Agregué los ingredientes para marinar a la sartén caliente y dejé que hierva para recolectar la grasa de la carne, seamos realistas, ¡está delicioso aunque también travieso! Luego, con todo en la olla de cocción lenta, la encendí a fuego lento durante 6 horas y estuvo agradable.-05 de noviembre de 2009

por cookiebookie

¡Fueron fenomenales! Nunca antes había hecho costillas de res, así que estaba un poco cauteloso. Doblé la salsa pero omití el azúcar. Agregué un poco más de miel para compensarlo. ¡La salsa estaba súper sabrosa! Seguí probándolo antes de agregar las costillas. No tuve tiempo de marinar bien, así que lo puse todo en mi horno holandés de hierro fundido y lo puse en el horno a 250 durante aproximadamente 2 horas. La carne se estaba cayendo del hueso, ¡súper tierna! Ojalá tuviera la parrilla lista, apuesto a que hubiera sido aún más delicioso terminarla en una parrilla caliente para carmelizarla un poco y quemar un poquito de aceite. ¡Definitivamente un guardián! ¡Nunca supe que podría hacer costillas coreanas! Estaba seguro de que me iba a arrepentir de abrir la botella de vino de ciruela que me dio un amigo ... ¡pero no me arrepiento en absoluto! -23 de mayo de 2010

por Scuba_Steve

¡Fantástico! Los hice para una fiesta y todos se volvieron locos por ellos. Debería haber ganado más. El único cambio que hice fue que solo tenía alrededor de 8 horas para marinarlos y agregué aproximadamente 1-1 / 2 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, pero esto es tan sabroso que no me lo perdería si lo hubiera omitido. La próxima vez haré las 24 horas completas y doblaré la receta.-31 de mayo de 2010


Galbi, Receta Tradicional (Wang-Galbi), BBQ Coreana, Costillas Marinadas

Galbi, también conocido como BBQ coreano, es mi primera elección de plato cuando tengo un invitado importante. Nunca deja de impresionar. Esta receta de Galbi refleja el estilo tradicional o clásico que se ve comúnmente en los restaurantes coreanos especializados en barbacoa en Corea. El corte de carne que se usa en esta receta se llama Wang-Galbi, que significa "King-Rib". Aunque el corte wang-galbi es el mejor en sabor y presentación, puede usar LA Galbi u otros cortes tiernos de carne si lo desea. Además, la misma marinada se puede utilizar para hacer deliciosos filetes de tofu o champiñones.

Puede disfrutar del galbi simplemente con un plato de arroz y una ensalada de su elección. Sin embargo, la cena tradicional de galbi incluye arroz, doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja), kimchi y algunas guarniciones. Además, a los coreanos les gusta hacer "ssam" (envoltura) cuando comen galbi u otra carne. Para hacer ssam, coloque una hoja de lechuga de hoja roja en su palma, colóquela en capas con una hoja de perilla (opcional), coloque la carne y un poco de ssamjang (salsa para mojar). También puede agregar ajo en rodajas y chiles verdes en rodajas. Luego, cierra la lechuga y disfruta de la erupción de sabores celestiales en tu boca.

Compre ingredientes Galbi en línea aquí.

Galbi, también conocido como BBQ coreano, es mi primera elección de plato cuando tengo un invitado importante. Nunca deja de impresionar. Esta receta de Galbi refleja el estilo tradicional o clásico que se ve comúnmente en los restaurantes coreanos especializados en barbacoa en Corea. El corte de carne que se usa en esta receta se llama Wang-Galbi, que significa "King-Rib". Aunque el corte wang-galbi es el mejor en sabor y presentación, puede usar LA Galbi u otros cortes tiernos de carne si lo desea. Además, la misma marinada se puede utilizar para hacer deliciosos filetes de tofu o champiñones.

Puede disfrutar del galbi simplemente con un plato de arroz y una ensalada de su elección. Sin embargo, la cena tradicional de galbi incluye arroz, doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja), kimchi y algunas guarniciones. Además, a los coreanos les gusta hacer "ssam" (envoltura) cuando comen galbi u otra carne. Para hacer ssam, coloque una hoja de lechuga de hoja roja en su palma, colóquela en capas con una hoja de perilla (opcional), coloque la carne y un poco de ssamjang (salsa para mojar). También puede agregar ajo en rodajas y chiles verdes en rodajas. Luego, cierra la lechuga y disfruta de la erupción de sabores celestiales en tu boca.

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Costillas de ternera marinadas a la barbacoa coreana

La barbacoa coreana es una de las primeras cosas que le vienen a la mente cuando la gente piensa en la comida coreana. ¡Y es mundialmente famoso por una buena razón! Me encanta que sea tanto un evento social como para comer, disfrutado por grupos apiñados alrededor de una mesa con una parrilla que chisporrotea con carnes marinadas, mariscos y verduras.

Comida interactiva, lo llamo. ¡Y yo & # 8217m 100% a bordo!

De todas las carnes a la brasa marinadas, estoy bastante seguro de que Korean Short Ribs es una de las más conocidas. Los coreanos valoran este corte por su rico sabor a carne, mientras que la adición de la marinada ablanda, da sabor y fomenta una deliciosa caramelización en la carne mientras se asa a la parrilla.

Las costillas coreanas también se destacan por la forma única en que se cortan: la carne se & # 8220 desenrolla & # 8221 para formar una solapa larga y delgada que todavía está unida al hueso. Esto no solo garantiza la máxima penetración de la marinada, sino también que la carne se cocine rápidamente, al tiempo que facilita su consumo.

Como dije, ¡los coreanos tienen su juego de barbacoa resuelto!

  • Adobo de barbacoa coreano para costillas de res
  • Costillas de ternera marinadas

Hierva las costillas durante unos 10 minutos en agua hirviendo. Ayudará a eliminar las impurezas y las pequeñas partículas de los huesos. El sancochado también eliminará un poco de grasa extra.

Haga puré los ingredientes de la salsa cebolla, pera, kiwi, ajo, salsa de soja, azúcar morena, vino de arroz, con un poco de caldo de algas marinas. Es fácil y rápido de preparar.

Este es un paso opcional pero recomendado. Redondea los bordes cortados y las esquinas de los trozos de zanahoria y rábano con un cuchillo de cocina pequeño para alisarlos.

Cuando las verduras se cuecen a fuego lento y se cuecen a fuego lento durante un período de tiempo, esos bordes y esquinas se rompen fácilmente. El redondeo evitará eso y ayudará a que la salsa esté más limpia.


Cómo hacer costillas estofadas coreanas

A diferencia del método de estofado típico de la cocina occidental, los coreanos tradicionalmente no doran la carne antes de estofarla.

En su lugar, las costillas se sancochan primero en agua con algunas verduras aromáticas antes de estofarlas en un líquido para estofar dulce y salado. El sancochado es una técnica que se utiliza para eliminar el exceso de grasa y sangre de las costillas. Hiervo las costillas en una pequeña cantidad de agua y uso el caldo resultante en el líquido para estofar después de quitar la grasa.

Sin embargo, el chamuscado se hace comúnmente en la cocina coreana moderna. Si lo prefiere, siéntase libre de dorar las costillas para agregar ese rico sabor a carne dorada. A veces también lo hago. Los resultados son igualmente deliciosos de formas ligeramente diferentes.

Para evitar que las verduras se pongan demasiado empapadas, primero cocino las costillas y luego agrego las verduras a la mitad.

Castañas, azufaifa, piñones y nueces de gingko son guarniciones habituales que hacen que este plato luzca muy elegante, pero las costillas seguirán estando deliciosas sin ellas si no están disponibles.

¡Estas suculentas costillas, en una rica salsa, serán perfectas para cualquiera de tus ocasiones especiales! Por otra parte, ¿por qué esperar una ocasión especial para preparar esta sabrosa comida reconfortante?


Marine las costillas

  • En un tazón grande, combine el azúcar, la salsa de soja, el jugo de manzana, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre con una pizca de sal y pimienta. Agregue las costillas y, con las manos, masajee la marinada en la carne. Cubra y refrigere durante al menos 2 y hasta 12 horas.

Asa las costillas

  • Prepare una parrilla de carbón o gas caliente (450 ° F). Limpiar y engrasar ligeramente la rejilla de la parrilla.
  • Retire las costillas de la marinada y deje que el exceso gotee y deseche la marinada. Ase las costillas, volteándolas una vez, hasta que estén cocidas a su gusto, aproximadamente 4 minutos en total para que estén a fuego medio. Transfiera a una fuente para servir.

Servir

  • Adorne la carne con las cebolletas, los hilos de chile y las semillas de sésamo. Sirva con lechuga, arroz y Ssamjang, cortando los huesos de la carne con unas tijeras de cocina antes de comer.
  • Para comer, poner una cucharada pequeña de arroz dentro de una hoja de lechuga, untarla con un poco de salsa y cubrir con un trozo de carne. Envuelva y coma.

Notas de la receta

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Foco de ingredientes


Receta de costillas cortas a la barbacoa coreana (LA Galbi)

Ingredientes

  • 3 libras de costillas de res cortadas delgadas (lateralmente)
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de agua
  • 6 cucharadas de azúcar morena
  • 1/4 taza de mirin
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 tazas de pera asiática (o pera Bosc), cortada en cubitos
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado

Para el Ssamjang:

  • 1/2 taza de gochujang
  • 2 cucharadas de doenjang
  • 1/4 taza de cebollas verdes, solo las partes verdes, picadas
  • 1 chile serrano, sin tallos, picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada Miel de flores silvestres de Reida Honey Farm
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • agua, según sea necesario

Instrucciones

Para hacer el Ssamjang, mezcle todos los ingredientes. Diluir con agua hasta obtener la consistencia deseada.

Para hacer la marinada, mezcle la salsa de soja, el agua, el azúcar morena, el mirin y la pimienta negra en un tazón grande. Dejar de lado.

Combine la pera asiática, la cebolla, el ajo, el aceite de sésamo y el jengibre en Licuadora Vitamix. Mezclar hasta que esté suave.

Agregue la mezcla de peras a la base de salsa de soja y bata para combinar.

Sumerge las costillas en el adobo de pera. Deje marinar en refrigeración durante al menos 4 horas, hasta toda la noche.

Construya una cama de carbón caliente en su Kamado Joe Classic IIy coloque la parrilla para asar directamente con las rejillas colocadas en la posición más baja (más cercana a las brasas).

Retire las costillas de la marinada y limpie el exceso de marinada de la superficie. Ase a la parrilla por ambos lados hasta que se quemen y estén tiernos.


Receta de costillas de res ahumado (estilo coreano Kalbi)

Una de las cosas favoritas de mi hijo para pedir cuando estamos fuera es Korean Short Ribs, Kalbi. Cuando mi esposo y yo vimos las costillas en Costco, no pudimos resistirnos. Así que aquí está mi versión ahumada de este plato tradicional coreano.

Ya hice Kalbi una vez antes, pero fue un poco diferente ya que los hice adentro y los convertí en un sándwich. Esto está más cerca del Kabli tradicional. Al buscar la receta en línea, comparé mi receta anterior y las recetas que encontré en línea. Lo único que encontré fue que la mayoría de las recetas usan peras asiáticas. ¿Con qué frecuencia tienes peras asiáticas por ahí?

Entonces, no hay peras asiáticas para mí, pero sí tenía trozos de mango en el congelador. ¡Entonces viola! eso es lo que usé (ah, y también funcionó en mi receta anterior). No utilicé tanto como antes, por lo que el sabor a mango no era demasiado fuerte.

A continuación, muchas de las recetas pedían un refresco de lima-limón. Bueno, de nuevo, ¿tenía eso? ¡No! Pero mi esposo acababa de hacer limonada. ¿Qué crees que hice? Sí, usé la limonada.

Ok, como ves, soy un paquete de sustituciones. Aún así, era increíble, sabrosa y muy tierna.

Espero que lo intentes. No tiene que usar el ahumador. Puede asar o usar el horno (asar o asar). Si usa una parrilla, querrá tener un ojo atento, ya que se inflamarán debido a los azúcares y la grasa.


Receta coreana de costillas cortas Kalbi Beef

Teniendo en cuenta la cantidad de comida coreana que comí cuando era niño, es sorprendente que todavía no tenga más recetas coreanas en el sitio web (¡es hora de empezar!). Vivimos en Corea durante unos años, desde que estaba en preescolar hasta primer grado. Aunque vivíamos en la base, mi madre y su amiga coreana me llevaban a menudo en sus viajes de compras a Itaewon. Si bien todas las diferentes tiendas eran divertidas, lo que más me gustaba de Itaewon eran las filas de vendedores de comida alineados en las aceras. Nunca pude resistir el olor del yaki mandu (¡que todavía tiene un efecto pavloviano en mí hasta el día de hoy!) Y otros alimentos básicos coreanos.

Aunque no lo entendía, rápidamente aprendí que tenía un toque mágico en lo que respecta a los proveedores en Corea.

Todo lo que tenía que hacer era sonreír dulcemente al vendedor, darle una pequeña sacudida a mis rizos platino y saludar gritando & # 8220¡Anyong haseyo! & # 8221 Las mujeres coreanas aplaudían con deleite y casi se caen unas sobre otras. para ofrecerme lo que sea que acababan de hacer. Los hombres sonreían y pellizcaban mis mejillas, ofreciéndome una jugosa pera asiática, ¡o incluso muñecas, cascabeles y vestidos! Siempre agradecido, doy palmadas en las mejillas con alegría, tomo los regalos que me ofrecen y ofrezco una “Gamsa hamnida” (que significa gracias). Todavía tengo una caja llena de muñecas coreanas, cada una de las cuales tiene un recuerdo especial.

Una de las comidas más comunes era la carne de res Galbi, una costilla corta a la barbacoa coreana. Me encantó Galbi porque había algo que se sentía tan bien en sostener un trozo de carne de res en mi manita y roer la carne de los huesos diminutos. Cada vez que lo como, todavía me siento como un niño en edad preescolar que acaba de recibir un regalo especial de un extraño.

Cuando me mudé a Hawai justo antes de la escuela secundaria, estaba encantado de que Galbi todavía estuviera disponible en abundancia, solo que en su lugar se llamaba Kalbi Ribs. A todas las viejitas coreanas de mi iglesia les encantaba llevar las sabrosas costillas a las comidas compartidas, y estaban en casi todas las reuniones festivas a las que asistía.

Ansiosa por aprender el secreto de la receta perfecta de costillas de res kalbi, comencé a hacer preguntas y a unirme a las mujeres mayores en la cocina en varios eventos. Me enseñaron que la clave para un buen adobo de costillas kalbi es un equilibrio de sabores, tanto dulces como salados. Tradicionalmente, se usaba miel o azúcar para endulzar la marinada. Pero todas las mujeres coreanas que conocí estuvieron de acuerdo en que el mejor ingrediente para usar ahora es un refresco de cítricos como 7-UP, Sprite o Squirt. Dicen que no solo es dulce, sino que la carbonatación y los cítricos también ayudan a ablandar la carne.

Recuerdo haber visto a las esposas de los vendedores en Corea rallando peras asiáticas en muchos de los puestos de comida. Cuando les pregunté a las mujeres coreanas que conozco sobre la pera asiática, estuvieron de acuerdo en que es necesario rallar tanto la pera asiática como la cebolla en el adobo de kalbi, lo que da más sabor que simplemente picarlas. Algunas de las mujeres de Hawái con las que hablé preparan su Galbi increíblemente dulce con refresco, pera asiática y azúcar en la marinada. Creo que se ha occidentalizado un poco porque no recuerdo que el Galbi en Corea sea tan dulce, así que dejo el azúcar extra de mi receta de carne coreana.

Ahora, dos claves importantes para hacer costillas kalbi son asegurarse de comprar costillas cortas al estilo coreano y remojarlas antes de marinarlas. Las costillas al estilo coreano se cortan perpendicularmente al hueso, por lo que terminas con una tira de carne de 6 a 10 pulgadas y tres pequeños segmentos de hueso adheridos. Definitivamente puede encontrarlos en cualquier supermercado asiático, pero a menudo también se encuentran en los supermercados y carnicerías locales. Cuando compremos nuestra próxima vaca, planeo pedir esto como nuestro corte de costilla. Ahora, debido a que los huesos se cortan durante el proceso de rebanado, hay mucho polvo de hueso en las costillas. Remojarlos antes de marinarlos asegura que este polvo se enjuague y ayuda con la textura de la carne.

Aunque las costillas quedan mejores a la parrilla, también puedes cocinarlas en el interior. Con una prensa para parrilla interior, deben cocinarse unos 6 minutos, o puede cocinarlos en una sartén grande a fuego muy alto durante 3-5 minutos por cada lado.

Si tuviera que pedir estas costillas coreanas en un restaurante, especialmente en un restaurante hawaiano, normalmente obtendrá toda la tira de ternera con tres huesos adjuntos. Cuando sirvo las costillas, suelo usar unas tijeras después de cocinarlas para cortarlas en tres trozos separados. Si bien nuestros estudiantes chinos no tienen problemas para masticar alrededor de los huesos, la mayoría de los estadounidenses tienden a tener dificultades, por lo que un hueso por pieza hace que sea más fácil de manipular.

¡Pero la verdadera razón por la que los corto es que me ayuda a estirar la carne y me ahorra dinero! Encuentro que si lo dejo en las tiras largas, la gente suele tomar dos, que son seis de las piezas más pequeñas. Pero si los corto, la gente no suele tomar más de cuatro. ¡Gran técnica para una fiesta o comida compartida!

¿Hay alguna receta de comida coreana que le gustaría ver pronto en Eating Richly?


Galbi Jjim (Las mejores costillas estofadas coreanas)

Esta es la comida coreana en su máxima expresión. Galbi jjim (갈비찜) / Kalbijjim fue sin duda uno de mis favoritos cuando era niño y todavía está en la parte superior de mi lista hasta el día de hoy. Cuando era niño, me encantaba comer solo Galbi jjim, arroz y kimchi. Fue un equilibrio perfecto de sabores para mí. La combinación de costillas de ternera tiernas pero sabrosas, jugosas pero que se derriten en la boca con una gran profundidad de sabor y el kimchi de repollo crujiente y picante para romper esa pequeña pizca de grasa era simplemente demasiado deliciosa para mi figura. jaja .. Incluso cuando todas las costillas se habían ido, saboreé hasta la última gota de la salsa Galbi jjim restante mezclando el arroz y la salsa.

Los coreanos tradicionalmente preparan este plato para grandes ocasiones festivas como Año Nuevo y # 8217 y también para sus invitados más honrados. Entonces, si ha visitado muchas casas de parientes diferentes durante el Año Nuevo & # 8217, se cansará de eso hacia el final. Lamentablemente, muy pocos restaurantes coreanos (tanto en el extranjero como en Corea) ya sirven este plato, por lo que es posible que no hayas podido probarlo en absoluto. Si te gustan las barbacoas coreanas como bulgogi o kalbi, entonces debes probar a preparar este plato.

Kalbijjim también es un gran plato de fiesta porque puedes prepararlo con anticipación. Simplemente recalienta cuando llegan los invitados. Kalbijjim, arroz, kimchi, ensalada de lechuga y cualquier tipo de jeon hacen un menú de fiesta fabuloso en cualquier momento.

Entre los diversos cortes de carne de res, las costillas de res coreanas son quizás el corte más caro y ciertamente no es algo que los coreanos promedio coman o preparen con frecuencia. Cuando fui de compras para comprar costillas de res (갈비 Kalbi) en el mercado de nuestro vecindario, me dijeron que no es un corte de res que normalmente llevan porque es muy caro. El carnicero me dijo que regresara durante las vacaciones de Año Nuevo o Chuseok.

** Enfriar Galbi jjim durante la noche para obtener mejores resultados.

¿Tienes un POT instantáneo? HAGA CLIC AQUÍ para ver mi receta de IP

Galbi Jjim (갈비찜) & # 8211 Costillas estofadas coreanas

Porciones 6 Tiempo: Preparación 15 min + Cocción 2 horas Dificultad: Moderada

Ingredientes

  • 4 libras (1,8 kg) de costillas de res (갈비)
  • 5

Ingredientes para la salsa Galbi jjim

  • 3/4 C + 3 cucharadas (agregar más tarde después de probar) salsa de soja oscura
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de mirin o sake
  • 2 cucharadas de miel (+ 1 cucharadita como acabado)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo + 2 cucharadas (agregue justo antes de terminar)
  • 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 2

    Remoje los hongos shitake secos en agua tibia. Sumerja completamente los hongos en agua agregando peso encima. Esto ayudará a reconstituir los hongos más rápido.

2 horas) hasta que la carne esté completamente tierna. La mejor manera de comprobar la ternura es arrancar un pedacito y probarlo.

Sostengo este trozo de Galbi con pinzas después de hervir a fuego lento durante 90 minutos. Puede ver que no se cae, lo que significa que todavía tiene otros 20

Ahora simplemente rompa los trozos de grasa y deséchelos. Puede eliminar fácilmente la grasa de Galbijjim o cualquier otro guiso o caldo de carne con este método sin mucho problema.