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Caltabos

Caltabos

Cocine la cebolla durante unos 2 minutos en aceite.

Lave el arroz y déjelo en remojo en agua tibia durante unos 10 minutos.

Mezclar la carne con el arroz y la cebolla endurecida, poner 1 cucharadita de pimienta molida

y 1 cucharadita de sal.

Mezclar bien.

A partir de esta composición se rellenan los tapetes de caltabos.

En una bandeja ponemos los 4 caltabosi, agua suficiente para contenerlos, pero no excederlos,

engrasarlas con aceite, poner las hojas de laurel y un poco de sal.

Precalienta el horno a 200 grados y deja cocinar los caltabos durante 20-30 minutos,

hasta que se dore por encima.


RECETA Caltaboş. Cómo preparar caltaboş

1. Para empezar, lave bien todas las entrañas con abundante agua fría.

2. Hervir una olla grande en la que se le agregan las hojas de laurel, 2-3 cucharadas de sal, dientes de ajo y una cucharada de pimienta en grano. Luego se hierven los órganos de cerdo y la carne, todos cortados en trozos grandes. Deben cocinarse a fuego lento.

RECETA Caltaboş. 3. Después de hervir hasta que esté bien penetrado, los órganos deben retirarse de la olla y dejarse enfriar. Sin embargo, el jugo se mantiene caliente.

4. El arroz debe lavarse con agua fría y dorarse en dos cucharadas de manteca de cerdo, hasta que se vuelva vidrioso. Luego enfríe con dos tazas y media del jugo en el que hirvió la carne. Lleve el arroz a ebullición, luego haga un fuego pequeño y déjelo hervir durante otros 10 minutos, tapado. Al final, déjalo enfriar por completo.

5. Picar finamente la cebolla y dorar con la manteca restante.

RECETA Caltaboş. 6. La carne de cerdo y los despojos hervidos se pasan por la picadora.

7. Coloque la carne picada en un bol muy hondo y mezcle bien con la cebolla. Agregue la pimienta molida, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Amasar bien a mano y agregar el arroz hervido, luego sazonar con sal al gusto.


RECETA Caltaboş. Cómo preparar caltabos

1. Para empezar, lave bien todas las entrañas con abundante agua fría.

2. Hierve una olla grande en la que le agregas las hojas de laurel, 2-3 cucharadas de sal, dientes de ajo y una cucharada de pimienta en grano. Luego se hierven los órganos de cerdo y la carne, todos cortados en trozos grandes. Deben cocinarse a fuego lento.

RECETA Caltaboş. 3. Después de hervir hasta que esté bien penetrado, los órganos deben retirarse de la olla y dejarse enfriar. Sin embargo, el jugo se mantiene caliente.

4. El arroz debe lavarse con agua fría y dorarse en dos cucharadas de manteca de cerdo, hasta que se vuelva vidrioso. Luego enfríe con dos tazas y media del jugo en el que hirvió la carne. Lleve el arroz a ebullición, luego haga un fuego pequeño y déjelo hervir durante otros 10 minutos, tapado. Al final, déjalo enfriar por completo.

5. Picar finamente la cebolla y dorar con la manteca restante.

RECETA Caltaboş. 6. La carne de cerdo y los despojos hervidos se pasan por la picadora.

7. Coloque la carne picada en un bol muy hondo y mezcle bien con la cebolla. Agregue la pimienta molida, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Amasar bien a mano y agregar el arroz hervido, luego sazonar con sal al gusto.


EL MEJOR CALTABOŞ! RECETA TRADICIONAL

Los caltabosii son platos tradicionales que no deben faltar en la mesa de los rumanos durante la Navidad. Aprende a hacerlos según una receta tradicional, ¡sumamente simple! ¡Aquí le mostramos cómo prepararlo!

INGREDIENTES
• las entrañas de un cerdo (riñones, hígado, pulmones, bazo)
• 700 g de carne
• 1 pieza de tocino
• 5 cebollas
• 2 zanahorias
• 300 g de arroz
• 500 g de trigo sarraceno
• Hojas de laurel
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• ienibahar
• intestinos de cerdo
• un poco de aceite

MÉTODO DE PREPARACIÓN
1. Lavar bien la carne y las vísceras y ponerlas a hervir en agua fría junto con el tocino.
2. Después de que empiece a hervir, espumar la sopa y agregar la pimienta, el laurel, la sal, dos cebollas y dos zanahorias.
3. Mientras tanto, picar tres cebollas y sofreír en un poco de aceite.
4. Una vez que hayan hervido las entrañas y la carne, sacarlas de la olla y dejar enfriar. Luego pasan por la picadora, espolvoreados con cebollas endurecidas.
5. Poner el arroz y el trigo sarraceno en una sartén y sofreír. Deje enfriar, luego ponga una gasa y hierva en el agua en la que se prepararon los órganos.


Receta de pastel de la casa moldava

750 gramos de carne de cerdo picada
cuatro cucharadas de arroz (como este de aquí)
una cebolla endurecida
una cucharada de aceite
dos cucharadas de agua
sal, pimienta, tomillo, al gusto

intestinos calcáreos para chisca
una lata de vinagre
una cebolla mediana

Preparación para la receta del pastel de la casa moldava.

  • El día antes de empezar a hacer el bizcocho, enjuagamos muy bien las esterillas, varias veces en agua fría y luego las ponemos en vinagre en el que ponemos una cebolla finamente picada y las dejamos toda la noche.
  • Al día siguiente las sacamos del vinagre, las enjuagamos y frotamos muy bien con un poco de maíz y las rallamos con cuidado utilizando un cuchillo con la parte que no corta, intentando quitar los últimos restos de impurezas del mate. ¡NOTA! Es muy importante limpiar muy bien las alfombrillas. De lo contrario, el pastel tendrá un olor y un sabor desagradables.
  • Hervir el arroz durante diez minutos y luego escurrirlo.
  • Calentar una cucharada de aceite en una sartén y agregar la cebolla picada, dejar cocer por un minuto o dos, luego agregar agua y seguir cocinando la cebolla por otros diez minutos, apagar el fuego y dejar enfriar.
  • Mezclar el arroz con la carne picada y la cebolla endurecida y sazonar con sal, pimienta y tomillo. ¡Nota! No escribí las cantidades de sal, pimienta y tomillo porque depende del gusto de todos. Solemos comer menos salado.
  • Llenamos los intestinos con la composición obtenida, cuidando de no meter demasiada composición en ellos, porque cuando el arroz esté cocido se hinchará y necesitamos espacio.
  • Atamos los felpudos por los extremos, los pinchamos de un lado a otro y los ponemos a hervir en una olla con agua fría, cuidando de pincharlos con un tenedor de vez en cuando.
  • Dejamos hervir durante una hora a fuego medio después de lo cual podemos sacarlos del agua, dejarlos enfriar y guardarlos en la nevera hasta que queramos comerlos.
  • Cortar en rodajas y freír por ambos lados en aceite caliente. Sirva con polenta caliente y una ensalada de remolacha con rábano picante.

¡Anhela un pastel casero moldavo!

Nota: descubrí en Facebook que también se puede comer en sopa. Esto es lo que aprendí del Sr. Ioan Cristea sobre cómo hacer chisca que se pone en sopa.

En mi casa de Ocna-Mures, la carne del cuello de cerdo estaba hecha con tocino y todo. Cortar en trozos la sal, la pimienta y añadir el ajo y una cierta cantidad de agua donde hirvieron los ratones, mezclar todo y poner el contenido en una estera gruesa de cerdo. Después de atar las cabezas, se colocó en una olla con agua hirviendo y se mantuvo durante aproximadamente 2 minutos y luego se sacó a un perro para que se enfriara. Lo fumó junto con la salchicha y cuando quiso usarlo, cortó un trozo según fuera necesario. ¡¡Fue magnífico !!

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Ingrediente Sangerete, Caltabosi y Toba:

  • cabeza de cerdo (puede mantener sus orejas para albóndigas) con hocico y lengua, sin cerebro
  • corteza
  • órganos: pulmones, hígado, corazón, bazo, riñones, pulmones
  • para sangrar, además: tocino blando (como el del bocio)
  • sangre fresca extraída del cerdo
  • opcional, para caltabos: 2 cebollas ralladas en un rallador, endurecidas en 1 cucharada de manteca hasta que se conviertan en una pasta, sin dorar en absoluto
  • sal, pimienta, ajo
  • a elección, pimienta de Jamaica o cilantro molido, nuez moscada
  • alfombras de cerdo más anchas y bien limpiadas (o compradas) o membranas artificiales para carnicería

Preparación de Sangrado, Caltabosi y Tambor & # 8211 ebullición

Con todo el pesar para los más sensibles, si se quiere hacer sangre, que en mi opinión es la preparación más sabrosa, todo comienza con la recogida de sangre en el momento del sacrificio, capturando en un vaso el chorro de sangre que se derrama cuando el cerdo es apuñalado.

En esta sangre se agrega sal gruesa (alrededor de 3 cucharadas) y se mezcla de manera rápida e insistente, durante mucho tiempo, en una dirección. La sangre que se enfría a temperatura ambiente se guarda en la cocina, para evitar la formación de coágulos, y se utilizará de inmediato. Sin embargo, si se coagula accidentalmente, la sangre puede filtrarse a través del tamiz.

Después de pelar y lavar el cerdo, se corta. La cabeza también se corta, partiéndola en dos o más pedazos. Se preparan grandes calderas con agua hervida, en las que se hierve la cabeza, los riñones, los colmillos, los pulmones, el corazón, el bazo, la lengua, los ratones y un trozo de tocino blando para sangre, sin añadir sal. Como se puede ver, otros habitantes del hogar también parecen muy interesados ​​en el contenido humeante de la caldera, creo que el gato casi se bañaría en la caldera, si no se desanimara por una temperatura demasiado alta.

Deje hervir hasta que la carne se desprenda de la cabeza de cerdo y hacia el final de la cocción agregue el hígado. Solo hierve hasta que necesita ponerse rosa en el medio. De lo contrario, el hígado se endurece, se vuelve gris y arenoso y dará una textura desagradable a los platos. Una vez que estén todos cocidos, retirar los órganos y la carne con un colador y dejar enfriar.

Preparación y condimento de morcillas, caltabosi y tambores

Deshuesar la carne y elegir cuidadosamente los huesos.

El corazón, la lengua, un poco de carne de la cabeza y algunos ratones se ponen en un recipiente aparte. para el tambor.

Si se usa el bazo, se aparta, se usará estrictamente en la preparación de la morcilla, si se mezcla en la composición para caltabos lo ennegrecerá.

El tocino blando se corta en cubos pequeños (0,5-0,8 cm.) Y se deja a un lado (también para sangrar).

Comience a picar la carne y los órganos hervidos con el bazo, que se pasan por la máquina y se recogen en un recipiente aparte. El resto de órganos, la carne y los ratones se muelen según se desee, más grande o más pequeño. Trituramos bastante finamente, para obtener una consistencia más fina de platos (así es como nos gusta).

En la carne picada para caltabos, agrega la sopa de la caldera, poco a poco, mezclando hasta obtener una pasta fluida (cuando se enfríe, gelatinizará y endurecerá).

Por separado, mezclar la sangre en conserva con el bazo molido, el tocino cortado en cubitos y tanta pasta de caltabos hasta obtener una mezcla pastosa, que se diluye con la sopa de la caldera.

Condimentar ambas composiciones con sal, pimienta y ajo al gusto (pongo 18 gramos de sal, 10 gramos de pimienta molida y 30 gramos de ajo / kilogramo de composición). Tenga en cuenta que la sangre agregada al sangrado ya tiene un contenido de sal. Dependiendo del sabor, se pueden agregar cebollas finamente picadas, endurecidas en manteca hasta que se convierta en una pasta (me gusta mucho) y otras especias: pimienta de Jamaica, cilantro molido o nuez moscada. Lo mejor es probar la composición y combinar el salado / condimentado / condimentado según las preferencias de todos.

Llene tapetes de cerdo bien lavados (para que no tengan olor) o tapetes comprados que se hayan mantenido en agua tibia para rehidratar con estas composiciones y ate los extremos con hilo, luego junte en forma de círculo. Hervir los caltabos y morcillas durante unos 30-40 minutos en la sopa en la que hervían los órganos, a fuego lento. Retirar con cuidado a una superficie plana y dejar enfriar por completo.

Tambor llena el estómago del cerdo o, en el caso más lamentable, la membrana artificial. Cortar la carne de la cabeza, tiras de ratón, lengua y corazón en trozos adecuados. Agregue suficiente sopa de la caldera para cubrirlos y sazone con sal, pimienta, ajo picado, pimienta de Jamaica o cilantro (al gusto). Mezclar bien y llenar el estómago del cerdo. Se ata con una cuerda y se hierve en la sopa en la que se hirvieron los órganos, a fuego muy lento (sin hervir). Hervir durante aproximadamente una hora, luego enfriar sobre una superficie plana. Si se utiliza la membrana artificial, el tambor no hierve, simplemente se deja enfriar sobre una superficie plana.

La degustación es el momento más agradable, por supuesto:

Precaución: ninguna de estas preparaciones se puede almacenar durante mucho tiempo. Son muy sabrosos, pero solo mientras estén frescos, por lo que es recomendable no hacer cantidades demasiado grandes y consumirlos rápidamente. Al fumar, puede extender un poco la vida útil de estas salchichas, pero no mucho. Nuestra costumbre es regalar tantos de estos platos como sea posible, para que todos los amigos cercanos y toda la familia puedan disfrutarlos.


Salchichas

luego mezcle con huevo, arroz lavado, cebolla finamente picada, sal, pimienta, eneldo, especias sarmale y 1 cucharada de caldo.

Las alfombrillas se lavan muy bien con agua fría.

y rellenar con la composición obtenida. Se aplana ligeramente con la mano.

Al final, las esteras no tienen que estar muy llenas, porque durante la cocción también se aprietan y el arroz en la composición se hincha.

Llevar a ebullición en agua, y cuando empiece a hervir añadir las 2 cucharadas de caldo endurecido en un poco de aceite.


Caltaboși & # 8211 Chișca de Bucovina. Receta sencilla, como hacían nuestros abuelos

Chisca de Bucovina es una buena hermana de los caltabos, que en Oltenia se le llama mal "matz-matze" y chisca al final significa lo mismo en algunas lenguas eslavas, salvo que no nos suena mal. La diferencia entre chisca y caltabos es que también tiene arroz en su composición.

Mientras la Navidad llama a la puerta, no se puede decir que no tenía recetas a mano

Pongámonos a trabajar. Pongo la cabeza de cerdo (cortada en 4), los órganos (hígado, pulmones, riñones, corazón y bazo) y unos trozos de carne y tocino en un caldero grande, con sal, unos granos de pimienta, unas cebollas y un poco de perejil.

Después de que hirvieron, los saqué y los dejé enfriar.

En el agua en la que se hervían los órganos, se hierve el arroz, todos ponen lo que consideran, yo pongo un poco más de medio kilogramo en los órganos de un cerdo.

Después de que se enfriaron, las puse por la picadora de carne, ajusté la sal y la pimienta, puse el arroz hervido y enfriado también.

Mezclé todo esto bien, normalmente el intestino se hace en el intestino grueso, pero esos son más difíciles de limpiar y más feos, así que llené los mismos intestinos que para las salchichas.

Los até por cada extremo y lo puse a hervir, hay que hervir a fuego lento y antes hay que pincharlo de un lugar a otro con un palillo para que no se rompa al hervir. Después de hervir

10 minutos. Lo saqué sobre un fondo de madera

Pongo otro fondo encima y una olla encima para presionarlo.

Después de que se ha enfriado se come según preferencia, yo con pan y mostaza, mi abuela, por ejemplo, lo prefiere frito en una sartén con polenta, me parece una combinación que no puedo probar.

La mayoría de ellos los congelé, es mucho mejor kiosco hervido después de descongelarlo que si lo hubiera congelado listo hervido.

Una alternativa sana y muy sabrosa para los embutidos inyectados con suciedad y agua comercial.


RECETA Caltaboş. Cómo preparar caltabos

1. Para empezar, lave bien todas las entrañas con abundante agua fría.

2. Hervir una olla grande en la que se le agregan las hojas de laurel, 2-3 cucharadas de sal, dientes de ajo y una cucharada de pimienta en grano. Luego se hierven los órganos de cerdo y la carne, todos cortados en trozos grandes. Deben cocinarse a fuego lento.

RECETA Caltaboş. 3. Después de hervir hasta que esté bien penetrado, los órganos deben retirarse de la olla y dejarse enfriar. Sin embargo, el jugo se mantiene caliente.

4. El arroz debe lavarse con agua fría y dorarse en dos cucharadas de manteca de cerdo, hasta que se vuelva vidrioso. Luego enfríe con dos tazas y media del jugo en el que hirvió la carne. Lleve el arroz a ebullición, luego haga un fuego pequeño y déjelo hervir durante otros 10 minutos, tapado. Al final, déjalo enfriar por completo.

5. Picar finamente la cebolla y dorar con la manteca restante.

RECETA Caltaboş. 6. La carne de cerdo y los despojos hervidos se pasan por la picadora.

7. Coloque la carne picada en un bol muy hondo y mezcle bien con la cebolla. Agregue la pimienta molida, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Amasar bien a mano y agregar el arroz hervido, luego sazonar con sal al gusto.


¿Cómo hervir caltabos? Recetas navideñas

RECETA Caltaboş. Caltabos es una especialidad preparada con entrañas de cerdo. A diferencia del lebar, los caltabos también contienen diferentes entrañas y arroz, y las recetas difieren de una región del país a otra. El secreto de un sabor especial lo da la elección de las especias y el equilibrio entre los órganos de cerdo y la grasa que contiene.

FUENTE: realitatea.net

AUTOR: REALITATEA.NET

RECETA Caltaboş. Estos son los ingredientes necesarios: 2,5 kilogramos de despojos de cerdo (hígado, riñones, bazo, corazón) 250 gramos de grasa de cerdo 700 gramos de cebollas blancas 1 taza grande de arroz 4 hojas de laurel 1 diente de ajo limpio 1 cucharada de nuez moscada rallada molida 1 cucharada pimienta gorda rallada frijoles molidos 100 gramos de manteca de cerdo bien lavada sal pimienta negra picada 1 cucharada de pimienta en grano.


RECETA Caltaboş. Cómo preparar caltabos

1. Para empezar, lave bien todas las entrañas con abundante agua fría.

2. Hierve una olla grande en la que le agregas las hojas de laurel, 2-3 cucharadas de sal, dientes de ajo y una cucharada de pimienta en grano. Luego se hierven los órganos de cerdo y la carne, todos cortados en trozos grandes. Deben cocinarse a fuego lento.

RECETA Caltaboş. 3. Después de hervir hasta que esté bien penetrado, los órganos deben sacarse de la olla y dejarse enfriar. Sin embargo, el jugo se mantiene caliente.

4. El arroz debe lavarse con agua fría y dorarse en dos cucharadas de manteca de cerdo, hasta que se vuelva vidrioso. Luego enfríe con dos tazas y media del jugo en el que hirvió la carne. Lleve el arroz a ebullición, luego haga un fuego pequeño y déjelo hervir durante otros 10 minutos, tapado. Al final, déjalo enfriar por completo.

5. Picar finamente la cebolla y dorar con la manteca restante.

RECETA Caltaboş. 6. La carne de cerdo y los despojos hervidos se pasan por la picadora.

7. Coloque la carne picada en un bol muy hondo y mezcle bien con la cebolla. Agregue la pimienta molida, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Amasar bien a mano y agregar el arroz hervido, luego sazonar con sal al gusto.


Video: Reteta de Caltabos (Noviembre 2021).