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Pastel con Chetna del Great British Bake Off

Pastel con Chetna del Great British Bake Off

Llevar a un semifinalista de Great British Bake Off a comer pastel es una experiencia estresante. Debo haber examinado veinte pastelerías y cafeterías, preguntándome todo el tiempo si Chetna alguna vez querría volver a ver un pastel en su vida.

Sus ojos se abrieron cuando nos acercábamos al mostrador y examinó los pasteles.

"No sabía si ir por el pastel era una buena idea ...", murmuro.

"¡Siempre es una buena idea!" dice, señalando una enorme esponja cubierta con glaseado rojo de remolacha al servidor, quien la reconoció de inmediato y sonrió.

Parece que hornear casi todos los días durante 12 semanas no ha apagado la pasión de Chetna, y tampoco ha caído en el último obstáculo. Esta noche, Richard, Luis y Nancy se enfrentan en la final después de ver a otros nueve desmoronarse a merced de los inamovibles Paul y Mary. Durante muchas semanas pareció que Chetna iba a lograrlo.

“Sabía después del primer día de la semifinal que si no lo hacía bien en el segundo día, me iría a casa. Y eso es lo que sucedió porque realmente no entendieron mi pastel en capas, ¡pero pensé que no había nada que entender! Las capas eran tan claras y sabían como quería. Al final estaba bastante feliz de ir porque, para mí, no fallé ".

Llegar a las semifinales del programa de este año ciertamente no es un fracaso. Mel y Sue dijeron que cualquiera de los seis finalistas, incluyendo a Martha y Kate, podrían haber ganado el programa si lo hubieran estado en temporadas anteriores. Sin embargo, según admitió ella misma, Chetna nunca esperó llegar tan lejos como ella. Ni siquiera se dedicó a la repostería hasta que se mudó de la India al Reino Unido hace 10 años, lo que la hace mucho menos experimentada que muchos de sus competidores.

“Los indios simplemente no hornean. Si ves las cocinas antiguas en las casas, nunca hay un horno, por lo que el 99% del tiempo es solo cocinando. Pero mi mamá tenía uno de esos pequeños hornos eléctricos portátiles, de hecho, todavía lo tiene, y siempre horneaba mis pasteles de cumpleaños con ella cuando era pequeña. Entonces, cuando tuve hijos, pensé 'Voy a hacer sus pasteles de cumpleaños yo mismo', y así fue como comencé a hornear ".

Desde esos humildes comienzos, Chetna se convirtió en una de las concursantes más emocionantes del programa, siempre agregando ingredientes intrigantes y diseños inusuales a pasteles más clásicos. Estaba su elegante panecillo suizo de cardamomo, pistacho y café, su savarin de naranja con crema de canela y, por supuesto, sus hermosos éclairs de chocolate y mango.

"Mi cocina proviene de vivir en la India, por lo que se nota en mi repostería; no lo hice conscientemente, es solo lo que me vino a la mente. Nadie en Bake Off realmente había usado las especias para hornear antes, así que pensé que lo haría ".

Es posible que los jueces no hayan entendido su pastelería final, pero les encantaron muchos de sus otros pasteles, al igual que los concursantes. Después de que terminara la evaluación cada semana, los concursantes descendían sobre los pasteles para averiguar cómo les había ido a los demás.

“¡Intentaríamos averiguar si lo que dijeron Paul y Mary estaba bien o mal! Cuando lo miras, piensas "Eso es tan bonito que tiene que saber bien" o "Eso parece basura, ¿cómo puede ser sabroso?". Pero el 99% de las veces dieron en el clavo ".

Con 12 personas compitiendo por un premio tan estimado, se te perdonará por pensar que los concursantes estarían buscando fallas, pero según Chetna no se apoyaron más que el uno al otro y todos se han hecho amigos.

“El ambiente en la carpa es realmente encantador y nada competitivo, hasta las semifinales. Dios mío, estaba tan tenso; los cuatro lo sentimos. Estaba tan silencioso cuando estábamos horneando, y nadie quería hablar con los camarógrafos porque todos podían escuchar. Aparentemente, la final también fue tensa ... por razones obvias ".

Los concursantes aún se reúnen e incluso han organizado un tablero de mensajes en el que pueden hablar. Como nunca han visto la edición, les gusta enviarse mensajes a medida que se transmite cada episodio. Cómo fue la conversación durante la "puerta del helado" es una pregunta que desearía haber hecho.

"No siempre estabas al tanto de lo que estaba pasando en la tienda. Particularmente durante los desafíos espectaculares, apenas tuviste tiempo para respirar. Entonces, cuando terminabas, salías de la tienda y alguien decía "Dios mío, esto me pasó a mí", y tú estabas como "¡¿Qué ?!". Realmente no tienes ni idea, así que no ves cosas hasta el espectáculo ".

La pregunta obvia entonces era si los concursantes tenían alguna idea de quién iba a ganar o llegar a la final durante el programa. Richard, el de orejas de lápiz, es el favorito para ganar (aunque no tengo idea de qué tipo de persona apuesta por el Great British Bake Off), pero ¿era un claro favorito de los concursantes?

“Alrededor de la semana cinco, Richard no estaba teniendo una buena semana, en realidad estuvo dos veces entre los dos últimos, pero luego se recuperó. En la semana siete consiguió Star Baker, y luego otra vez, y luego supimos que iba a la final. Con Luis creo que después de la semana 5 o 6 se notaba que pasaría. Ha sido muy difícil mantener en secreto al ganador, pero la mayoría de mis amigos no quieren saberlo todavía. Quieren averiguarlo en el programa ".

Dado lo mucho que Chetna debe haber hablado sobre el programa con súper fanáticos ansiosos como yo, es increíble lo emocionada que todavía está por todo lo que habla.

“Con la repostería, lo necesitas dentro de ti, ese arte. Pero también es una ciencia. Con la cocina puedes ver que las cosas van mal y hacer algo al respecto, con la cocción no puedes. Una vez que está en el horno, no hay nada que pueda hacer excepto mirarlo y decir "por favor, levántese, levántese" ".

El año que viene, Chetna espera escribir un libro de cocina, en parte gracias a un sinfín de preguntas sobre el cliente potencial en Twitter. Sus recetas únicas y el uso de especias indias significan que ciertamente lo compraremos, y sabemos que las recetas funcionan porque las hemos visto en acción, aunque asumimos que no habrá un Schichttorte de 20 capas.


Lottie & # 8217s Toadstool Cake

Estos pasteles suben mucho durante el horneado, así que hornéelos por separado para asegurarse de obtener un aumento uniforme. Los resultados valen la pena el tiempo extra. Y no se preocupe si tiene un poco de agrietamiento: la esponja es delicada, por lo que es de esperar.

Ingredientes

Para la gorra de seta venenosa:

250 g de queso crema con toda la grasa

60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Ralladura fina y jugo de 1 lima sin encerar

Para el tallo del hongo:

125 g de queso crema con toda la grasa

30 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Ralladura fina y jugo de ½ lima sin encerar

Para la crema de cereza:

125 g de cerezas negras sin hueso (frescas o congeladas y descongeladas)

Ralladura fina y jugo de ½ lima sin encerar

Para decorar:

75-100 g de glaseado de fondant blanco

Equipo

Necesitará:

Molde desmontable de 20 cm, base y lados doblemente forrados con papel de hornear

Molde desmontable de 15 cm, base y lados doblemente forrados con papel de hornear

Método

Paso 1
Caliente el horno a 200 ° C / ventilador de 180 ° C / 400 ° F / Gas 6. Envuelva cada uno de los moldes de pastel forrados en un papel de aluminio de doble espesor, esto es para evitar que el agua del baño de agua penetre en el pastel mientras se cocina .

Paso 2
Haz la gorra de seta venenosa. Vierta el queso crema en un tazón grande resistente al calor, colóquelo sobre una olla grande con agua hirviendo y bata hasta que quede suave. Agregue las yemas de huevo, batiendo bien con un batidor de globo para combinar. Agregue la mitad del azúcar y vuelva a batir para combinar.

Paso 3
Derretir la mantequilla con la leche y la nata doble en el microondas o en una cacerola pequeña. Agregue esto a la mezcla de queso crema con la sal, la ralladura de lima y el jugo y bata para combinar. Retire el recipiente de la olla con agua.

Paso 4
Tamiza la harina y la maicena en el tazón y usa el batidor de globo para mezclar hasta que quede suave.

Paso 5
En el tazón de una batidora de pie equipada con el batidor, bata las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que esté espumoso, luego agregue el azúcar restante y continúe batiendo hasta que la mezcla de merengue tenga picos suaves. Agregue un tercio del merengue a la mezcla del pastel y use el batidor de globo para mezclar hasta que no queden rayas.

Paso 6
Agrega otro tercio del merengue y esta vez dóblalo con una cuchara grande de metal. Doblar el último tercio del merengue de la misma manera y verter con cuidado la mezcla en la lata de 20 cm preparada. Golpee suavemente la lata sobre la superficie de trabajo para dispersar cualquier bolsa de aire grande.

Paso 7
Coloque el molde para pastel lleno en el medio de un molde para hornear grande y profundo y llénelo hasta la mitad con agua hirviendo. Hornee el bizcocho, en el baño de agua, en el tercio inferior del horno durante 18 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 140 ° C / 120 ° C ventilador / 275 ° F / Gas 1 y hornee por 30 minutos más. Apague el horno y deje el bizcocho adentro, sin abrir la puerta del horno, durante 30 minutos. Luego, retire la esponja del baño de agua y devuélvala al horno frío, esta vez dejando la puerta del horno entreabierta, durante otros 20 a 30 minutos.

Paso 8
Retirar con cuidado el bizcocho del molde, quitar el papel de horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras se enfría el primer bizcocho, prepara el bizcocho para el tallo. Haga la masa de la misma manera, pero hornee el bizcocho en el molde para pastel más pequeño durante 15 minutos a 200 ° C / ventilador de 180 ° C / 400 ° F / Gas 6 y luego reduzca el calor a 140 ° C / ventilador de 120 ° C / 275 ° F / Gas 1 y hornee por otros 25 minutos. Apague el horno y deje el bizcocho adentro sin abrir la puerta del horno durante 30 minutos, luego retírelo del baño de agua y vuelva al horno frío con la puerta entreabierta durante otros 20-30 minutos, como antes.

Paso 9
Mientras los bizcochos se hornean y se enfrían, prepara la crema de cereza. Vierta las cerezas deshuesadas en una sartén, agregue el azúcar en polvo, la ralladura de lima y el jugo y 1 cucharada de agua. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté tierna y la mayor parte del líquido se haya cocido. Retirar del fuego, añadir el extracto de almendra y dejar enfriar.

Paso 10
Batir la crema hasta obtener picos suaves y mezclar con la compota de cerezas fría. Cubra y enfríe hasta que se necesite.

Paso 11
Para armar, coloque el pastel más pequeño en un plato para servir y usando el cortador más grande (6–7 cm), corte y retire un cilindro del medio del pastel (deseche el corte). Llene la cavidad con la mayor parte de la crema de cereza, luego extienda la crema restante sobre el pastel.

Paso 12
Rocíe la capa de pastel más grande con colorante rojo en aerosol y déjela secar.

Paso 13
Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con azúcar glas y extienda el glaseado blanco de fondant hasta que tenga 2 mm de espesor. Con el cortador más pequeño, corte círculos de fondant blanco. Cepille muy ligeramente cada círculo con agua y pegue las manchas blancas encima de la torta roja. Vuelva a enrollar los recortes y, con un cuchillo pequeño y afilado, corte círculos más pequeños para las pupilas y "destellos" para los ojos, de acuerdo con la imagen. Extienda el fondant negro y, nuevamente, con un cuchillo afilado, corte los círculos para los ojos. Con un poco de agua, pegue los detalles blancos en los círculos negros, luego fije los ojos terminados en el pastel. Coloca con cuidado el bizcocho rojo encima del bizcocho relleno de cereza para servir.


Este pastel de terciopelo rojo es realmente húmedo y súper delicioso. El impresionante color del bizcocho se ve hermoso contra el contraste de glaseado de queso crema. ¡Gran pastel de celebración! ¡Busque el probador de sabor lindo especial al final del video! Suscríbete a Food with Chetna para ver recetas aún más increíbles y obtén tu & hellip

Iain hornea comida con Chetna. Mi encantador amigo Iain Watters de The Great British Bake Off 2014 ha compartido una de sus recetas favoritas en Food with Chetna. ¡Estos brownies de chocolate súper ricos y pegajosos con frambuesas frescas que los atraviesan y un toque de lima son una necesidad absoluta para todos los panaderos! & hellip


Great British Bake Off 2019: Semana de la torta

Chetna Makan nos da un resumen de lo que sucedió durante la primera semana en la carpa Bake Off, incluido quién triunfó, qué pasteles se destacaron y qué concursante tuvo que irse tristemente.

Chetna es una escritora gastronómica y panadera que apareció en la serie de 2014 de Great British Bake Off.

Chetna es una escritora gastronómica y panadera que apareció en la serie de 2014 de Great British Bake Off.

¡Aquí viene el Bake Off! Diez años enteros de hornear en una tienda de campaña por panaderos aficionados. Mucho sudor, sangre y una gran cantidad de huevos más tarde, volvemos a Berkshire con este nuevo y glorioso grupo.

Los jueces y presentadores se reunieron vestidos como el elenco de El Mago de Oz para lanzar la nueva serie, aparte del hecho de que Paul dice que no tiene corazón, no estoy seguro de que el resto tuviera algún sentido. Sin embargo, estoy seguro de que los espectadores en casa estuvieron de acuerdo con Noel.

La primera semana en la carpa es siempre la más estresante para los panaderos, acostumbrarse al entorno, los hornos, otros panaderos, las cámaras en la cara y, algo que solo aprendí después de entrar en la carpa, hablar con la cámara y los presentadores. mientras hornea. Nadie quiere ser el primero en salir de la tienda, no hay nada de malo en dejar caer el pastel o ser el último en el desafío técnico, pero volver a casa la primera semana es lo peor.

El primer desafío característico de Cake Week fue hacer un pastel de frutas. Yo mismo no soy un fan, pero aún así es un buen desafío comenzar la serie. Todo el mundo se pone manos a la obra y salen todas esas recetas directamente del libro de cocina de la abuela, aunque se han añadido muchos giros.

Tan pronto como Sandi dice "¡HORNEAR!", Tenemos la primera víctima en la tienda, con Michael cortándose el dedo en el momento en que tocó su cuchillo. Unos minutos más tarde se corta el otro dedo, y luego el tercero cuando el horno apenas ha tenido la oportunidad de calentarse. A este ritmo, podría tener todos sus dedos en yesos para la segunda semana. ¡Espero que la tienda tenga un gran stock de yesos para él! ¿Quién puede culparlo a pesar de que los cuchillos en la tienda son mucho más afilados de lo que está acostumbrado el panadero casero promedio?


Pastel de merengue de limón español

Las manos en: 25 minutos /Hornear: 25 minutos

Este pastel de merengue de limón de Helena (de la serie actual) proviene de su bisabuela. A su familia le encanta tanto que todos reclaman su derecho inmediatamente después de hornear para asegurarse de obtener su parte.

  • 250g de galletas digestivas
  • 110 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 5 huevos, separados
  • 550g de leche condensada
  • Jugo de 5 limones
  • 75 g de azúcar en polvo

Caliente el horno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / 400 ° F / Gas 6.

Revuelva las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Retire dos cucharadas de las migas y reserve. Agregue la mantequilla derretida a las migas en el procesador de alimentos y mezcle durante unos segundos más hasta que se combinen.

Transfiera la mezcla de galletas con mantequilla a la lata preparada y use el dorso de una cuchara para presionarla firme y uniformemente hasta los bordes de la lata para darle una base uniforme.

Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano. Con un batidor de globo, agregue la leche condensada hasta que esté completamente incorporada. Luego, bata lentamente el jugo de limón hasta que se combine. Vierta la mezcla sobre la base de la galleta.

Coloque las claras de huevo en un recipiente limpio y sin grasa y bata con un batidor de mano eléctrico hasta obtener picos rígidos. Agrega el azúcar, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla forme un merengue espeso y brillante. Coloque el merengue sobre la capa de limón en la lata.

Espolvoree la mezcla de galletas reservada sobre el merengue y hornee la torta de merengue de limón durante unos 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Dejar enfriar en la lata durante 30 minutos, luego trasladarlo al frigorífico para que se enfríe por completo.

Cuando esté listo para servir, suelte el bizcocho del molde, retire el papel de horno y sirva en rodajas.


1. Pastel de limonada

La mayoría de los panaderos caseros pueden preparar un pastel de limón aceptable, pero ¿un pastel de limonada? Eso es mucho más impresionante. Con tres capas de bizcocho con infusión de ralladura, un jarabe de limonada picante, rodajas de limón confitado y un glaseado de limón hecho con sorbete para un poco de efervescencia, esta es una opción ideal para hornear en verano. Unas pocas flores comestibles en la parte superior hacen que se vea tan bien como sabe.


Lo que hizo a continuación la concursante de Great British Bake Off, Chetna Makan

Valiente es el Gran británico horneado concursante que prueba combinaciones de sabores inauditas en los jueces. Por lo general, sus esfuerzos se encuentran con un masticado de lado avergonzado de Mary Berry y una reprimenda firme de Paul Hollywood, recordándonos por qué tal brebaje nunca debería llegar a la hora del té.

El centro de atención pudo haber estado en la ganadora más reciente, Nadiya Hussain, después de que ella horneara el pastel del 90 cumpleaños de la Reina, pero los fanáticos también recordarán a Chetna Makan de la serie de 2014 de GBBO, en el que deleitó a ambos jueces semana tras semana con su innovadora combinación de sabores indios y técnicas tradicionales de repostería británica.

Durante su carrera, presentó a los panaderos veteranos gustos e ideas que nunca antes habían considerado, y en la primera semana rediseñó con éxito un clásico británico, el pastel de café, añadiéndole cardamomo y presentándolo como un panecillo suizo. Al igual que Hussain, preparó un pastel de celebración especial la semana pasada, pero para un tipo diferente de realeza: Tracey Emin cortó la creación espectacular de Makan para el quinto cumpleaños de la galería Turner Contemporary en Margate.

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¡El pastel de Day @TCMargate fue una tormenta con Tracey Emin y Victoria y muchos cientos de personas obtuvieron una porción! Contento. pic.twitter.com/7MdOFEtr7V

- Chetna Makan (@chetnamakan) 16 de abril de 2016

Algunos de los pasteles que más impresionaron a Paul y Mary fueron el fenogreco papdi chaat (galletas de sémola con forma de galleta tachonadas con hojas de fenogreco y semillas de carambola, cubiertas con papa y chutney) y el dal kachori (bolsillos redondos de hojaldre llenos de dal negro).

Ambos se hornean con una especia inusual llamada carambola, también conocida como ajowan, cuyas semillas de color verde grisáceo tienen un sabor fuerte a menudo comparado con el tomillo u orégano, y un cálido final picante.

"Fue algo natural para mí incorporar estos sabores y especias, eso es lo que sabía", explica Makan en la semana de su primer libro, El camino del cardamomo, Esta publicado. Es una cueva de Aladdin con giros frescos en los clásicos de la repostería, con riffs de todo, desde un pastel de queso con sabor a rosa y menta, hasta un pastel de mousse de chocolate calentado con anís estrellado y tartas de natillas con hinojo.

El brioche, por ejemplo, tiene el sabor sutil del azafrán y se rellena con una crema de mango y cardamomo, y las galletas de chocolate están hechas con clavo y canela. Hay un pastel de rosas y miel enriquecido con semillas de hinojo y cardamomo, y un pastel de lima y sésamo negro. La selección de frutas de Makan canta todas las aventuras lejanas: mango, lichi, papaya y granada.

“Todo el mundo ha pensado en la comida india y la repostería británica”, explica, “pero no han pensado en combinar las dos. Todos los sabores están inspirados en dulces indios o curry indios, y las recetas combinan los sabores, por lo que son equilibrados y bastante únicos, ¡no es que sepa a curry! "

Makan creció en India en Jabalpur, una antigua ciudad en el estado de Madhya Pradesh. Aunque a los indios les gusta comer dulces, la cocción es poco común y la mayor parte de la cocción se hace en una estufa. Su madre tenía un horno portátil y hacía pasteles de cumpleaños para sus tres hijas. Una vez que tuvo la edad suficiente, Makan comenzó a hornear un poco ella misma, pero eso se detuvo cuando se fue a Mumbai a los 17 años para estudiar y luego trabajar como diseñadora de moda.

Hace una década se mudó a Broadstairs en Kent y comenzó a hornear nuevamente para sus propios hijos, que ahora tienen seis y ocho años. Cuando entró en la tienda Bake Off en 2014, algunos de sus compañeros concursantes tenían muchas más décadas de experiencia en repostería que ella. "No me sentí en desventaja", insiste. “Estaba bastante contento con lo que estaba haciendo y con mis puntos fuertes de sabores intensos y especias.

“Me gustan los pasteles con algún tipo de carácter y sabor, y me gustan los sabores intensos. Incluso si es vainilla, tiene que tener un sabor fuerte ".

Disfruta del uso de frutas de temporada y mermeladas en la repostería británica. Con las especias secas, la estacionalidad no es un problema, pero muchos de los sabores que usa Makan serán familiares para los paladares británicos: azafrán, cardamomo, hinojo, anís estrellado, clavo, canela, cilantro, carambola, comino, fenogreco y tamarindo.

Si eres un aspirante a GBBO, es poco probable que copiar a Makan se sienta bien con Paul y Mary, pero estas ideas innovadoras para condimentar la repostería casera te darán esa ventaja sobre cualquier panadero competitivo que conozcas y revitalizarán el apetito por las recetas clásicas.


El horneado más duro de la serie en el episodio seis de GBBO

Después de despedirse de Norman la semana pasada, Mel y Sue comenzaron GBBOepisodio seis de dar la bienvenida a los concursantes a la European Cake Week.

Mary Berry
y Paul Hollywood pidió a los concursantes que crearan un pastel inspirado en los grandes pasteles de Europa, por su horneado característico.

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Se les pidió que usaran levadura para sus tortas de levadura y se les dio rienda suelta al relleno del pastel, pero se les dijo que debía hacerse en tres horas.

"Un pastel de levadura es similar a una barra de pan, no se puede apresurar. Si hace demasiado calor, se levanta demasiado rápido", destacó Mary, mientras que Paul enfatizó que "el tiempo es clave".

Los sabores en un pastel de levadura a menudo pueden inhibir el aumento de la levadura.. Conociendo la dificultad de trabajar con levadura, Nancy y Richard hicieron una esponja llena de levadura antes de hornear para estimar sus tiempos de horneado.

Los horneados aventureros variaban desde Kugelhopf austríaco de Luis al Savarin de naranja de Chetna con crema de canela.

Sin embargo, Nancy viajó a través del Atlántico, optando por hacer un pastel híbrido: de diseño europeo pero de sabor caribeño. Su elección de fruta preocupó a Paul, especialmente el uso de plátano fresco que a menudo pierde sabor al hornear.

El momento del aumento fue crucial y obligó a muchos de los culinarios a optar por probar sus pasteles dos veces. Decidir cuándo dejar de fermentar y cuándo dejar de hornear era la clave de este desafío de horneado, parecía.

Cuando los jueces se acercaron a ella, Martha admitió que planeaba agregar cuatro cucharadas de mantequilla para evitar un sabor a pan, una revelación que sorprendió a Paul.

Mientras tanto, Richard reveló que iba a 'improvisar' cuando se tratara de decidir el aderezo de su pastel de inspiración alemana.

En el final, los jueces elogiaron el pastel de Martha & rsquos, felicitándola por la textura, el equilibrio del chocolate amargo con el glaseado dulce y la mezcla quebradiza y perfecta de alcohol..

Sin embargo, aunque es excelente en sabores, Tanto Kate como Nancy decepcionaron a los jueces por sus esponjas secas, mientras que el horneado de Richard carecía de textura y brillo. con una levadura que no había alcanzado su máximo potencial.

Para el desafío técnico, se pidió a los panaderos que hicieran uno de los recetas más difíciles del Great British Bake Off hasta ahora, en dos horas y cuarto.

Se pidió a los seis panaderos restantes que prepararan Sueco tradicional de María Pastel Prinsesst & Aringrta Princess. El horneado contiene capas alternas de bizcocho, mermelada, masa, crema y una capa gruesa de crema batida.


El horneado monumetal se cubre luego con mazapán verde, cubriendo la forma de la cúpula, espolvoreado con azúcar en polvo y decorado con una rosa de mazapán rosa.
.

"Lea la receta al menos dos veces antes de empezar", aconsejó Mary antes Mel destacó que hay 26 ingredientes separados y 14 etapas para el horneado complicado..

"Creo que tú y rsquore cruel Mary", bromeó Paul mientras el dúo de horneado se sentaba para disfrutar de la creación perfectamente abovedada de Mary.

La receta minimalista desafió a los panaderos, y muchos nunca habían visto un pastel de princesa.

"Haz una pastelería cr & egraveme y relájate", se rió Martha mientras luchaba con la receta y el esquema vago de rsquos.

Los aspirantes también encontraron dificultades para calibrar el tono correcto de verde para el mazapán., con muchos panaderos como resultado de utilizar horneados anteriores de campos de fútbol y arcoíris como guía.

El tiempo parecía ser el aspecto más estresante del horneado y muchos concursantes dudaban de que terminarían a tiempo para ser juzgados..

"Esta es una receta tan complicada", enfatizó Martha, como la tienda estaba llena de caos cuando comenzó la cuenta regresiva.

En última instancia, la falta de capas distintas de Richard y la capa incorrecta de mazapán de Kate no lograron impresionar a los jueces.

Sin embargo, El color perfecto y las capas de Chetna la colocaron en segundo lugar después de Nancy, quien cautivó con su elegante y hermoso pastel de princesa..

"Un pastel encantador", elogió a Mary mientras ella y Paul sonreían de alegría al probar la creación de Nancy & rsquos.

Tras una buena noche y rsquos descanso, los panaderos entraron en la carpa, decididos a crear el tapón de exhibición perfecto que los vería coronados como Star Baker.

Para ellos horneado final. Se pidió a los seis panaderos que hicieran una versión contemporánea de la torta Dobus húngara. Con varias capas, se pidió a los concursantes que impresionaran con un pastel de dos niveles, con énfasis en el trabajo de azúcar y caramelo, en menos de cinco horas.

"Espero un buen trabajo de caramelo", exigió Paul, mientras María pedía perfección- y ldquoTiene que ser impresionantey rsquo dijo.

Luis decidió inspirarse en el monumento favorito de su esposa y rsquos en Stockport, optando por hacer una 'Jaula en Rocky Hill', mientras que Richard comenzó a crear una torta de azúcar Forrest Dobos con diez capas en cada uno de los dos niveles.

"I & rsquom cautelosamente optimista no confiado", subrayó el constructor.

Al otro lado de la tienda Martha comenzó a hacer su pastel de ajedrez con caramelo salado y crema de mantequilla de merengue suizo. como Chetna comenzó con su pastel de crema de mantequilla de caramelo de chocolate con bolas de caramelo cubriendo la capa superior.

La esponja de una torta Dobus húngara debe contener capas uniformes de esponja para rellenar para revelar capas claramente definidas..

La tarta Dobos de Martha era una mezcla de caramelo salado y chocolate amargo.

Con tanto tiempo para crear el horneado, los panaderos trabajaron metódicamente en sus recetas, con un gran ojo en los detalles, la precisión y el tiempo.

En el final, Nancy fue elogiada por su horneado de praliné bien ejecutado mientras que el hermoso diseño de Luis fue considerado "espectacular" por Mary.

La falta de caramelo de Kate decepcionó a los jueces, mientras que el diseño desigual de Martha y el uso de moldes de ajedrez comprados en la tienda no impresionaron..

El ex favorito, Richard, frustró a los jueces porque su esponja estaba demasiado seca y su falta de presentación, en comparación con los otros pasteles., no cumplió con los altos estándares de Paul y Mary & rsquos.

En el final, Chetna fue coronado Star Baker de la semana, mientras Kate y Richard estaban listos para la tabla de cortar. Mary y Paul admitieron que no podían decidir entre los dos panaderos y analizaron sus trampas para hornear..

Por suerte para los concursantes, ambos fueron salvados de la eliminación de esta semana y enfrentarán otra semana de estrés por hornear en el teNuevo Testamento.

Sintonice la próxima semana a las 8 p.m. en BBC One para ver tapones de pasteles completos y pasteles choux..


Grandes recetas británicas de horneado que debes probar Por Alicia Grimshaw

The Great British Bake Off está de vuelta y no podríamos estar más felices. No hay nada mejor que hacer un miércoles por la noche que presenciar los ojos soñadores de Paul Hollywood y los conjuntos florales de Mary Berry. Nos pusimos al día con tres ex concursantes que comparten sus recetas favoritas que te harán correr a tu tazón en poco tiempo y no hay & # 8217 un fondo empapado a la vista, eso & # 8217 es una promesa.

Chetna & # 8217s Pastel de ciruela y avellana al revés

Es una buena época del año para beneficiarse de las cosechas de ciruelas frescas de amigos y vecinos. Y qué mejor forma de utilizarlos que en una tarta super deliciosa. Este es un gran regalo de otoño para cuando las frutas están en su mejor momento. Este bizcocho ligero y húmedo con avellana molida va muy bien con las ciruelas caramelizadas. Cómelo tibio, solo o con un poco de natilla tibia o helado frío.

Para el caramelo

3 ciruelas, deshuesadas, partidas por la mitad y cortadas en rodajas finas

Para el pastel

175 g de mantequilla ablandada sin sal

175 g de azúcar en polvo dorada

175 g de harina con levadura

Precalentar el horno a 180 ° C. Engrasar un molde para tarta con forma de resorte de 23 cm.

En una sartén derrita la mantequilla y el azúcar. Cocine esto durante 2-3 minutos y viértalo en el molde para pastel preparado. Coloca las rodajas de ciruela en círculos concéntricos sobre el caramelo.

En un bol mezclar todos los ingredientes del bizcocho y batir durante 2 minutos hasta que esté suave y cremoso. Vierta esta mezcla sobre las ciruelas. Hornea por 45-50 minutos hasta que una brocheta salga limpia.

Deje reposar el bizcocho durante 10 minutos en el molde antes de invertirlo con cuidado en un plato para servir.

Sírvelo con natillas, helado o solo.

Galletas de mantequilla de limón y romero Kimberley & # 8217s

Foto cortesía: mirror.co.uk

Para las galletas

150 g de mantequilla sin sal, en cubos

100 g de azúcar en polvo (azúcar de vainilla si lo tiene)

2 cucharadas de hojas de romero finamente picadas

Para el glaseado

En un tazón grande, frote la mantequilla con la harina hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Por supuesto, puede hacer esto pulsando en un procesador de alimentos. Tu llamada, amigo. Agregue el azúcar, la ralladura de limón y el romero.

Batir la yema de huevo y el jugo de limón y agregar la mezcla de harina. Con los dedos junte para formar lo que será una masa muy suave. Amasar rápidamente sobre una superficie muy ligeramente enharinada solo para que se una a un color uniforme. Forme una bola, aplaste con las manos hasta que tenga aproximadamente una pulgada de grosor, envuélvala en una película adhesiva y déjela en el refrigerador para que se enfríe y reafirme, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, caliente su horno a 180C / 160fan / Gas 4 y forre dos bandejas para hornear con papel para hornear.

Sobre una superficie ligeramente enharinada estirar la masa hasta que tenga un grosor de 5 mm. Usé un cortador de borde liso de 5 cm porque los estaba haciendo con mi ahijada quien, mostrando sabiduría más allá de sus años, dijo: 'Usemos el pequeño porque entonces podemos tener más'. Genio. Creo que se ven lindos. Un cortador de 6 cm estará bien si lo lindo no es lo tuyo. Corta tus galletas y muy suavemente (ya que la mantequilla habrá comenzado a calentarse y ablandarse) colócalas en las bandejas para hornear. Hornee durante 12-15 minutos hasta que los bordes estén dorados. Deje enfriar en las bandejas durante 10 minutos y luego transfiera a una rejilla de enfriamiento de alambre.

Cuando estén completamente fríos, estarán listos para congelar. Mezcle el azúcar glas y el jugo de limón en un tazón pequeño. Sumerja la parte superior de las galletas en el glaseado y vuelva a colocarlo en la rejilla para enfriar hasta que se solidifique el glaseado. Hecho. Super grandioso.

Luis & # 8217 Tarta de chocolate amargo y chocolate con avellanas

Aquí tenemos un pastel de chocolate realmente rico e indulgente. Hago mi versión sin harina, por lo que tiene la ventaja adicional de no contener gluten. Este pastel es un postre fantástico y la adición de frutas y nueces picadas en la parte superior no solo sabe muy bien, sino que también lo hace lucir increíble.

Equipo esencial

Ingredientes de tarta de chocolate

150 g de chocolate negro 70% y # 8211 picado grueso

40 g de cacao en polvo y 1 cucharada de café exprés instantáneo en polvo disueltos en 80 ml de agua hirviendo

Para la decoración de pasteles

Puñado de frambuesas frescas

Puñado de arándanos frescos

20g de avellanas tostadas picadas

Precaliente el horno a ventilador de 160 ° C / 180 ° C / 320 ° F / gas 4. Engrase y forre el molde para pastel con papel de hornear antiadherente. Coloque el chocolate y la mantequilla en un tazón sobre una olla con agua hirviendo y revuelva hasta que se derrita y quede suave. Retirar y colocar a un lado para que se enfríe un poco.

Coloque los azúcares y los huevos en el tazón de su batidora y bata a velocidad alta durante 8 minutos hasta que quede como un merengue. Doble suavemente el chocolate derretido con una cuchara grande de metal, tenga cuidado de no desinflar la mezcla. Luego, agregue suavemente las avellanas molidas, la mezcla de cacao en polvo / café y sal. Vierta la mezcla muy suavemente en el molde para pastel preparado y hornee justo debajo del centro del horno durante 35 a 40 minutos.

El pastel está listo cuando el centro se siente firme, la parte superior tiene una ligera costra y han aparecido algunas grietas. Don’t be tempted to open the oven door until at least 30 minutes has gone by. Remove from the oven and leave in the tin to cool.

Take the cake out of the tin and place on your presentation plate or stand. Arrange the raspberries and blueberries in the centre of the torte. Next scatter the chopped roasted hazelnuts around the fruit but leave the outer edge of the torte exposed. Pick some perfect mint leaves and use them to add a splash of colour around the fruits.


Great British Bake Off, 2014 - Patisserie week

Urvashi finds food, baking, cooking and eating a therapeutic relief from every day work and family life.

Urvashi finds food, baking, cooking and eating a therapeutic relief from every day work and family life.

This week was patisserie week but it should rather have been entitled 'wahffer thin week'. You will see why in a mo.

The first semi final challenge was filo pastry. A worthy challenge but who really makes filo pastry? As Richard put it 'we have so many great shops in North London' why bother? But a challenge it was and they all got stuck in to making two different types of Baklavas. Paul was looking for a beautiful syrup binding a beautiful filling. Mary wanted a "wahffer thin" pastry.

The pastry is made with flour, water, vinegar and water and Luis had the great tip of just letting the KitchenAid do all the work in kneading it to build the gluten up to make is stretchy and elastic to work with. Most of the others seemed to knead by hand

Chetna was the only one to make two different types of pastry. A normal one and a chocolate one. Her flavours were chocolate filo with orange and pistachio and then a masala chai (of course as we are coming to expect nothing less than spice mixes).

Luis had his own interpretation of baklava. He was making filo flower shaped cups in a muffin tin to fit a rose and barberry filling. For his second bake he was making what looked more like filo cigars with a cashew, almond and carrot filling and a saffron syrup. I love how Luis uses saffron in his choices. Such a delicate flavour that is difficult to get right. Too much and it's too bitter. Too little and you've wasted about £10 worth of the strands!

Nancy went for something completely untraditional. She was making granola. Yes granola to go inside her breakfast baklava. What a genius idea. I would live this for breakfast right now. With a dollop of rose scented yoghurt perhaps. This was complemented with a coffee and chocolate baklava.

Richard opted to stay true to the baklava roots with a rose and pistachio combo in the traditional shape and then a walnut and almond version with a cinnamon syrup. Delicious and completely akin to those we see on the shelves of Turkish bakeries in North London. I would recommend Yasser Halim in Palmer's Green. They also use the filo for amazing savouries too.

Anyway, the challenge seemed to sail away. Before we knew it they were all playing up and being judged. Nancy had a great result with both. No negative comments. Her bonkers granola baklava idea was spot on. Richard received the same showers of praise. Luis did not. Paul commented that his pastries were not really Baklavas as there were no layers and the bakes were 'bone dry'. But I guess the saving grace for Luis was that both judges loved his flavours. Chetna also did not do too well. Though she had perfectly formed Baklavas in two different shapes and a good colour on her pastry, she was missing the layering too.

This week was patisserie week but it should rather have been entitled 'wahffer thin week'. You will see why in a mo.

The first semi final challenge was filo pastry. A worthy challenge but who really makes filo pastry? As Richard put it 'we have so many great shops in North London' why bother? But a challenge it was and they all got stuck in to making two different types of Baklavas. Paul was looking for a beautiful syrup binding a beautiful filling. Mary wanted a "wahffer thin" pastry.

The pastry is made with flour, water, vinegar and water and Luis had the great tip of just letting the KitchenAid do all the work in kneading it to build the gluten up to make is stretchy and elastic to work with. Most of the others seemed to knead by hand

Chetna was the only one to make two different types of pastry. A normal one and a chocolate one. Her flavours were chocolate filo with orange and pistachio and then a masala chai (of course as we are coming to expect nothing less than spice mixes).

Luis had his own interpretation of baklava. He was making filo flower shaped cups in a muffin tin to fit a rose and barberry filling. For his second bake he was making what looked more like filo cigars with a cashew, almond and carrot filling and a saffron syrup. I love how Luis uses saffron in his choices. Such a delicate flavour that is difficult to get right. Too much and it's too bitter. Too little and you've wasted about £10 worth of the strands!

Nancy went for something completely untraditional. She was making granola. Yes granola to go inside her breakfast baklava. What a genius idea. I would live this for breakfast right now. With a dollop of rose scented yoghurt perhaps. This was complemented with a coffee and chocolate baklava.

Richard opted to stay true to the baklava roots with a rose and pistachio combo in the traditional shape and then a walnut and almond version with a cinnamon syrup. Delicious and completely akin to those we see on the shelves of Turkish bakeries in North London. I would recommend Yasser Halim in Palmer's Green. They also use the filo for amazing savouries too.

Anyway, the challenge seemed to sail away. Before we knew it they were all playing up and being judged. Nancy had a great result with both. No negative comments. Her bonkers granola baklava idea was spot on. Richard received the same showers of praise. Luis did not. Paul commented that his pastries were not really Baklavas as there were no layers and the bakes were 'bone dry'. But I guess the saving grace for Luis was that both judges loved his flavours. Chetna also did not do too well. Though she had perfectly formed Baklavas in two different shapes and a good colour on her pastry, she was missing the layering too.

Twitter was complaining that so far in patisserie week there had been no patisserie. So it looked hopeful for the technical challenge. I've said it before and I'll say it again. I wish they would raise the budget for this part and have a guest chef present the challenge. How amazing would it have been to get someone from Lenotre over?!

This challenge was however to be German. Yes German. The bakers were asked (with the barest of instructions remember) to make a Schichttorte - 20 layers in two hours.

Essentially the recipe is simple. A cake made with wahffer thin layers of batter which are grilled to cook them and then covered with a chocolate ganache. These cakes originate from Germany in Hanzelstadt Salzwezel. Lucky Mel got to go and visit one of the bakeries that make this in the traditional way on a rotisserie type contraption. The batter is ladled on in layers and then the whole thing is covered in chocolate.

Back in the tent time seemed to be the challenge. The bakers had to cook each layer and ensure there would be twenty. The chocolate glaze seemed simple enough to them all but again time was the issue as there was no minutes left to allow the cakes to cool beforehand.

Chetna had 17 layers, a lop sided looking cake and a hard crust which signalled overbaking. Well over grilling rather. She came bottom this week.

Nancy had 18 layers and the chocolate was hanging off the edges as the cake was still so warm.

Luis had twenty lovely layers and a super professional finish as did Richard.

Finally a little French inspiration. The contestants were asked to make two types of entremets. Essentially these are layered mousse cakes and if you look back onto Edd's (as in winner of GBBO1 Edd Kimber) Twitter feed you will see a lovely little video of his versions coming out in his next book.

Mary was looking for polish and a pristine finish. Paul wanted to see precision, beauty and elegance.

All the bakers chose superb flavours and to be honest this part of the show was a bit of a blur. There were so many techniques going on that it would have been great to have seen more of them.

Richard was making a grapefruit mousse with almond and vanilla in a dotty sponge and this was paired with a hazelnut latte creation which had the most perfect chocolate work in the final shot that I wanted to know how he had cut each piece to precision. Both his creations looked just perfect and certainly good enough for a LeNotre bakery.

Nancy had jellies and mousses and biscuits in her Lime, Chocolate and Passionfruit layers and Raspberry Nonnettes. Again both looked superb and the raspberry jelly was especially magnificent when cut into. A perfect square in the centre.

Luis had created 'sensational and elegant' entremets and they must have been so deliciously enticing for Mary as she took a Greg Wallace sized mouthful to taste. His flavours were Pomegranate and Pistachio and Cherry and Chocolate. It was a shame we had not been able to see how he had layered them all up because they looked like genius flavour bombs.

Chetna had 'bulbous looking' entremets. That was not a good start. The judges liked the cappuccino flavours but the chocolate and orange let her down. There were no wahffer thin layers. It was rather a 'chocolate cake with a bit of orange'

It was pretty clear who would be leaving the tent this week. She'd done so well to get Indian twists on traditional bakes across throughout the series. Long may she continue to share these. Chetna was not to be a finalist and left with happy memories and smiles. Good luck Chetna.

Richard had once again knocked everyone's 'spots off' this week and got Star Baker for an amazing fifth time. He joined a tearful Luis and Nancy in an emotional send off.

Three bakers left. One more week. Six more sleeps until we have a winner.


Candice Brown’s Spiced apple, date & espresso cake

CANDICE says: “This is one of my favourite bakes to make, especially now that the seasons are changing.

"With us being inside more than ever this is the perfect bake to enjoy with a hot cup of coffee.”

Para la esponja:

  • 275g plain flour (plus one tbsp of extra flour set aside)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • Pizca de sal
  • 100g soft light brown sugar
  • 50ml espresso (cooled)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 200ml whole milk
  • 2 huevos
  • 1 large apple, peeled, cored and chopped into small cubes (either Bramley or cooking)
  • 100g chopped dates

For greasing:

For topping:

  • 2 tbsp brown sugar
  • 50g chopped pecans
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 50ml of espresso and icing sugar

Preheat the oven to 180C/160C fan / gas 4. Make one shot of espresso and set aside. In a large mixing bowl whip together the sugar and butter until pale. Add in the flour, baking powder, salt, cinnamon, ginger, milk, eggs and espresso.

Mix with hand mixer until fluffy and combined. Toss the cubed apple and dates into the 1 tbsp of flour that was previously set aside and fold them through the mixture.