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Enganchado al queso: el impacto de un premio SOFI: una entrevista con Jeremy Little

Enganchado al queso: el impacto de un premio SOFI: una entrevista con Jeremy Little

Los premios SOFI son algunos de los honores más codiciados en el negocio de alimentos especializados. Los sofis de oro, plata y bronce se dan para "Sespecialidad Osobresaliente Fbueno Iinnovación ”, y el prestigio que acompaña a estos elogios tiene el potencial de alterar significativamente el rumbo de un productor artesanal. Entrevistamos a uno de esos homenajeados, el quesería Jeremy Little de Sweet Grass Dairy, cuyo Thomasville Tomme ganó SOFI Gold en 2017.

Little siempre ha sido un quesero apasionado y educado cuyo objetivo de mejorar su queso se basa en satisfacer su propio impulso intrínseco. Este año, su Asher Blue ha sido galardonado con una medalla de plata en los World Cheese Awards en Europa, y su Thomasville Tomme acaba de ganar un Good Food Award además del SOFI. Si bien cada premio es solo una ventaja adicional a la verdadera satisfacción de hacer un queso extraordinario, Little reconoce que el SOFI tiene un efecto tremendo en su negocio. Raymond le habló sobre ganar este premio y cómo se mantiene firme a medida que evoluciona su producción de queso.

Raymond Hook: Como quesero, ¿qué significó para usted la victoria de SOFI?
Jeremy Little:
Fue increíble. Para ser honesto, tomó unos días asimilarlo. La mejor parte para mí fue que el lote que enviamos para ser juzgado era una versión actualizada después de mis cursos en Academie Opus Caseus con Sue Sturman [en Francia] y Sterling College [en Vermont]. Me esforcé mucho en ajustar el perfil de sabor y el desarrollo natural de la corteza. El premio fue un reflejo directo de los cambios que puse en la receta, por lo que no podría haber estado más orgulloso.

¿Qué significó ganar el premio para Sweet Grass Dairy?
Thomasville Tomme es un queso que hemos elaborado desde el principio. Recibió algo de atención en los primeros años, pero la primera victoria en un tiempo para ser un oro sofi le dio mucha confianza a nuestro equipo. Demostró que los cambios que estaba haciendo en nuestras recetas no eran solo una idea loca que tenía, sino que había una intención real que impulsaba estos cambios.

¿Cómo ha afectado la victoria a las ventas de Thomasville Tomme?
Bueno, estamos agotados hasta finales de enero. Las ventas nunca han sido tan fuertes. Es casi agridulce; la atención y el reconocimiento de nuestros esfuerzos es muy grande, pero tiene un costo. Solo podemos hacer mucho, por lo que hemos tenido que decirles a algunos de nuestros clientes que tendrán que esperar, y esa es siempre una píldora realmente difícil de tragar cuando estás en el negocio de la hostelería. Pero en lugar de tratar de descubrir cómo hacer más con menor calidad, mantenemos nuestros valores y hacemos de la calidad nuestra principal prioridad. Creo que habla de la calidad del producto cuando la gente dice: "Está bien, esperaré. Avísame cuándo puedo conseguirlo y, si es posible, ¿puedo hacer un pedido por adelantado durante un mes?" Eso es un gran cumplido.

¿Está su elaboración de queso en constante evolución?
Siempre. Siempre trato de hacer que los quesos sean "mejores", lo cual es, por supuesto, subjetivo. Lo que creo que es "mejor" no siempre es con lo que el consumidor estaría de acuerdo y mis ajustes no siempre resultan como se esperaba. Pero eso es parte de la evolución: poder reconocer las oportunidades presentes. A veces intentamos hacer un ajuste específico que termina llevándonos a un proceso de pensamiento totalmente nuevo en otro lugar. Es un ciclo que no terminará mientras yo esté detrás del volante. Es lo que me mantiene presionando: la idea de que no importa qué tan bueno sea mi queso hoy, siempre puede mejorar.

Puedes seguir las aventuras del queso de Raymond en Facebook, Gorjeo, y su sitio web. Información adicional de Madeleine James.


La trágica historia de la vida real de Woody Harrelson

Woody Harrelson es conocido por sus muchas personalidades adorables: "El niño salvaje más salvaje de Hollywood, un aficionado a la comida cruda y un eco-cruzado, un manifestante de la guerra de Irak y un campeón de la legalización de la marihuana", como don Ponlo. El actor nominado al Premio de la Academia puede interpretar a tonto, macho y aterrador en la misma escena. Su gran oportunidad llegó cuando nos unimos al elenco de Salud, cuales GQ llamado "lo que podría ser la mejor comedia de situación de todos los tiempos" y uno de "los programas de televisión más perfectos de todos los tiempos". Harrelson ganó un Emmy por este papel secundario y se convirtió en un habitual de la industria del entretenimiento. A partir de 2020, tiene más de 100 créditos de actuación, a través de IMDb.

Después de una reubicación en Hawái, el Zombieland Star se hizo amigo cercano de su vecino y compañero amante, Willie Nelson. Pero la vida de Harrelson nunca fue solo puestas de sol y piñas coladas. De hecho, probablemente le vendría bien. Unos aplausos, porque esta es la trágica historia de la vida real de Woody Harrelson.


La trágica historia de la vida real de Woody Harrelson

Woody Harrelson es conocido por sus muchas personalidades adorables: "El niño salvaje más salvaje de Hollywood, un aficionado a la comida cruda y un eco-cruzado, un manifestante de la guerra de Irak y un campeón de la legalización de la marihuana", como don Ponlo. El actor nominado al Premio de la Academia puede interpretar a tonto, macho y aterrador en la misma escena. Su gran oportunidad llegó cuando nos unimos al elenco de Salud, cuales GQ llamado "lo que podría ser la mejor comedia de situación de todos los tiempos" y uno de "los programas de televisión más perfectos de todos los tiempos". Harrelson ganó un Emmy por este papel secundario y se convirtió en un habitual en la industria del entretenimiento. A partir de 2020, tiene más de 100 créditos de actuación, a través de IMDb.

Después de una reubicación en Hawái, el Zombieland Star se hizo amigo cercano de su vecino y compañero amante, Willie Nelson. Pero la vida de Harrelson nunca fue solo puestas de sol y piñas coladas. De hecho, probablemente le vendría bien. algunos aplausos, porque esta es la trágica historia de la vida real de Woody Harrelson.


La trágica historia de la vida real de Woody Harrelson

Woody Harrelson es conocido por sus muchas personalidades adorables: "El niño salvaje más salvaje de Hollywood, un aficionado a la comida cruda y un eco-cruzado, un manifestante de la guerra de Irak y un campeón de la legalización de la marihuana", como don Ponlo. El actor nominado al Premio de la Academia puede interpretar a tonto, macho y aterrador en la misma escena. Su gran oportunidad llegó cuando nos unimos al elenco de Salud, cuales GQ llamado "lo que podría ser la mejor comedia de situación de todos los tiempos" y uno de "los programas de televisión más perfectos de todos los tiempos". Harrelson ganó un Emmy por este papel secundario y se convirtió en un habitual en la industria del entretenimiento. A partir de 2020, tiene más de 100 créditos de actuación, a través de IMDb.

Después de una reubicación en Hawái, el Zombieland Star se hizo amigo cercano de su vecino y compañero amante, Willie Nelson. Pero la vida de Harrelson nunca fue solo puestas de sol y piñas coladas. De hecho, probablemente le vendría bien. Unos aplausos, porque esta es la trágica historia de la vida real de Woody Harrelson.


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