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Cabinas rojas y cocina tradicional

Cabinas rojas y cocina tradicional

Justo al lado de la tienda Cita y propiedad del mismo hombre, La cena es su equivalente al Rock ‘n’ Roll frito a la francesa. Puede elegir un asiento en una cabina roja tradicional, junto a las grandes ventanas delanteras abiertas a la acera, o en la barra larga (como los clientes habituales). Situado en el moderno y prometedor Adams Morgan, The Diner es cómodamente familiar.

Cuando opta por la comida clásica, no busca sorpresas. Aquí, la tostada francesa se cocina a la perfección, y todo, desde las costillitas chipotle hasta el pudín de pan de chocolate blanco, se sirve de forma sencilla y con un sabor tremendo. El menú regular cuenta con cuatro tipos diferentes de queso a la parrilla, testimonio de la seriedad con la que se toman la sagrada tradición de la cocina de los comensales.


10 platos tradicionales que te daría una abuela portuguesa

Si visitaras Portugal y tuvieras una abuela portuguesa tradicional como guía gastronómica, ella te daría una variedad de platos ricos en carnes y mariscos.

La comida tradicional portuguesa tiende a ser abundante, que es mi forma educada de decir & # 8220bastante calórica & # 8221. En el pasado y, todavía en las zonas rurales, las familias crían su propio ganado y matan animales para aprovechar al máximo cada gramo de carne. No es de extrañar que la cocina portuguesa haya desarrollado muchos & # 8220enchidos & # 8221 regionales, es decir, salchichas que vienen en todas las formas y sabores y se aseguran de que, al final del día, no se desperdicie carne.

Dependiendo de la región del país, encontrará distintos platos típicos. El bacalao (& # 8220bacalhau & # 8221) será un alimento básico sin importar a dónde vaya. ¡Algunos dicen que hay más recetas de bacalhau que días en un año!

Las abuelas en Portugal tenderán a cocinar lo que es más típico en su región, pero una abuela superhéroe que ama la comida portuguesa te cocinará al menos estos 10 deliciosos platos, para un verdadero sabor de la tradición portuguesa.

1. Cozido a Portuguesa

¡Conoce al rey de todos los guisos! El estofado portugués es el ejemplo perfecto de la importancia de utilizar toda la carne que puede aportar un animal. Esta bomba de carne incluye carne de res, cerdo, pollo y una variedad de derivados del cerdo como morcillas y partes de cerdo ahumado. También hay algunas verduras en la mezcla, pero hay que admitir que este es un plato para los amantes de la carne.

Cozido à Portuguesa (fuente: adivinaculinaria.blogspot.com)

2. Caldo Verde

La más tradicional de las sopas portuguesas es muy sencilla: cebollas, patatas y col rizada, cocidas con ajo y aceite de oliva. Nada dice comida reconfortante de invierno como una buena porción de caldo verde en una olla de barro tradicional. Esta sopa normalmente se sirve con una rodaja de & # 8220linguica & # 8221 (salchicha de cerdo ahumada típica) y pan de maíz. ¡Sumérgelo y disfruta!

Caldo Verde (fuente: receitasdapatanisca.blogspot.com)

3. Feijoada Trasmontana

¡No comas esto el mismo día que un Cozido a Portuguesa, a menos que tengas un verdadero deseo de explotar! Feijoada significa estofado de frijoles, ¡pero usted sabe que no sería un estofado portugués si no agregara una variedad de carnes pesadas a la mezcla! Todas las partes divertidas del cerdo terminan aquí, ya que el plato se creó cuando la gente no podía permitirse desperdiciar nada que el cuerpo humano pudiera digerir. Las carnes incluidas pueden variar, pero si es demasiado quisquilloso, pregunte antes de llevarse algo a la boca. ¡No es nada raro que la feijoada incluya delicias como corvejones, nudillos u orejas de cerdo!

Feijoada (fuente: isabellars.wordpress.com)

4. Bacalhau a Bras

De las numerosas formas de preparar bacalao salado en Portugal, & # 8220Bras style & # 8221 es una de las más populares y honestamente salivo solo de pensarlo. El bacalao desmenuzado se saltea en una sartén junto con muchas cebollas y patatas fritas. Este platillo se termina con huevos batidos que se cuecen al unirse a la sartén, y se cubre con perejil y aceitunas negras. ¡Esta es la esencia de un país dentro de un plato!

Bacalhau a Bras (fuente: en.wikipedia.org)

5. Ameijoas a Bulhao Pato

Más que una comida, las almejas al estilo Bulhao Pato son un bocadillo que se disfruta mejor con cerveza helada. También es muy popular como aperitivo y una forma sabrosa de hacer fluir sus jugos. Las almejas se cocinan hasta que estén tiernas en aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y abundante cilantro. Otros platos de almejas similares pueden incluir este marisco cocinado en licor blanco, mantequilla y hierbas, ¡que es igual de bueno! Muy importante: necesitará pan para mojar en las salsas, ya que puedo garantizarle que no querrá dejar una gota en el plato.

Amêijoas à Bulhão Pato ((fuente: en.wikipedia.org)

6. Rojoes a Moda do Minho

Debido a que Portugal tiene una relación interminable con la carne de cerdo, los rojos son abundantes para mantener viva la chispa. Trozos de lomo de cerdo cocidos en la misma manteca de cerdo y sazonados con ajo y vino blanco. Servido con papas guisadas, las variaciones de este plato pueden incluir castañas asadas. A veces se puede servir con una guarnición de & # 8221arroz de sarrabulho & # 8221, que es un plato de arroz suelto que incluye pequeños trozos de carne y cerdo & # 8217s sangre. No te juzgaría si lo encuentras demasiado duro.

Rojoes (fuente: cm-portimao.pt)

7. Bolinhos de Bacalhau

¡Una abuela súper portuguesa no te dejaría salir de Portugal después de probar solo un plato de bacalao! También conocidos como & # 8220pasteis de bacalhau & # 8221, estos buñuelos de bacalao se pueden saborear como entrante o tentempié, o junto con arroz y ensalada como plato principal. La masa detrás de esta delicia frita está hecha de bacalao desmenuzado, papas, huevos y perejil y se cocina hasta que esté dorada y crujiente por fuera pero suave y derretida por dentro.

Bolinhos de bacalhau (fuente: menuatrois.blogspot.com)

8. Açorda Alentejana

Este plato típico de la región sur del Alentejo es el mejor en lo que se refiere a comida reconfortante con un toque rústico. La receta básica de açorda estaría hecha de pan molido con aceite de oliva, cilantro, sal, huevos y agua, pero las versiones más completas podrían incluir bacalao o camarones. No es una sopa y no es un estofado, es algo intermedio: ¡la açorda única!

Açorda Alentejana (fuente: paracozinhar.blogspot.com)

9. Alheira de Mirandela

Traducir & # 8220alheira & # 8221 a salchicha no casi hace justicia a esta combinación única que, sí, parece una salchicha, ¡pero es mucho más que eso! Las carnes embutidas en una alheira pueden incluir ternera, pollo, pato y conejo, compactadas con pan. Si tienes & # 8220alheira de caça & # 8221 significa que solo tendrá carne de caza. Esta inusual salchicha fue creada por los judíos en Portugal cuando se vieron obligados a convertirse al cristianismo. Su verdadera religión no les permitiría comer carne de cerdo, pero al preparar este plato con apariencia de salchicha, podrían engañar fácilmente a otros que pensarán que la alheira estaría hecha de carne de cerdo, como todos los demás cortes portugueses que se parecen. No importa la religión que sigas, ¡comer una alheira frita, con un huevo frito y patatas fritas puede hacerte sentir una experiencia exterior al cuerpo!

Alheira (fuente: antoniobarrosoportugal.blogspot.com)

10. Arroz de Pato

En caso de que no aprecie la carne de cerdo y se sienta frustrado por la mayoría de las sugerencias anteriores, termine con una nota de pato. En Portugal, el arroz de pato se cocina hasta que la carne esté ridículamente tierna, se cuece a fuego lento en un quejido rojo y se tuesta al horno junto con el arroz hasta que la parte superior esté crujiente. El arroz absorbe los jugos del pato y tradicionalmente se rellena con salchichas ahumadas en rodajas. Es una verdadera fiesta de sabor.

Arroz de pato (fuente: rexscookbook.blogspot.com)

Afloja tus cinturones y Buen apetito!

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93 comentarios

mmmmmmmmmmmmm & # 8230 Mi favorito de esta lista tienen que ser las almejas. Sin embargo, dos cosas:
1 & # 8211 sin pulpo? & # 8220Polvo à Lagreiro & # 8221, mi absolutamente favorito para comer en el mundo, ¿dónde está?
2 & # 8211 como hija de Transmontanos, ¡tengo que oponerme a la fritura de Alheiras! Eso es una abominación inventada por los lisboetas, la alheira siempre debe estar a la parrilla, ya que tiene tanto aceite de oliva y grasa de cerdo que proporciona toda la & # 8220lubricación & # 8221 que necesita.
Ahí, despotricar terminado, ahora me siento mejor & # 8230 (y ahora, ¿dónde puedo encontrar algunas almejas en Londres a la 1 am?)

¡Anita, tienes tanta razón! ¡Octopus habría sido imprescindible en esta lista!
¡¡Ahora & # 8230 buena suerte encontrando almejas sabrosas, jugosas y picantes en Londres !! )

Eso es verdad Anita !! pero alheira no se puso tan crujiente como cuando estaba frito !!

Miguel, no tienes idea de lo que estás diciendo. Y otra cosa, es & # 8217s realmente & # 8216from Mirandela & # 8217. Si alguien está en Portugal y quiere probar esto, simplemente pregunte por alheira, no por & # 8216alheira de mirandela & # 8217. Incluso diría que comas alguna otra cosa si sabes que las alheiras que sirven son de Mirandela.

Tengo que estar totalmente de acuerdo con Anita. Nosotros tampoco freímos los nuestros. La grasa de dentro es abundante y siempre salen crujientes.

Alheiras no tiene carne de cerdo. Fueron inventados por los judíos portugueses y sefardíes # 8211.

Hola Fred,
Tienes razón: tradicionalmente, las Alheiras se elaboraban con carnes distintas del cerdo. Pero la verdad es que, hoy en día, encuentras muchas alheiras que contienen cerdo, porque esta es simplemente una carne que la gente consume mucho en Portugal. Todavía se llaman Alheiras, aunque no sean del tipo más auténtico o tradicional.

con respecto al pulpo: no me gusta comer algo más inteligente que yo. El calamar hará el truco.

Anita No me gusta toda la mierda que hablabas que estabas haciendo. Así que deja de ser tan perra y solo come la comida. Maldito inmigrante. Coño. Espero que un perro te folle. Terrorista.
: )

Oh, cómo amo el bacalao, también es parte de nuestra cultura en la costa este de Canadá y no puedes equivocarte.

¡Oh, no sabía que el bacalao también era un & # 8220thing & # 8221 en Canadá! & # 8230

Me gustaria saber que restaurante Portuguesa que sirve bacalhau
Me contagio en el camino de un alquiler de yates de lujo y, desafiante, me encantaría servir comida portuguesa. ¿Qué piensas?

Lo mejor estaría en Newark NJ. El segundo mejor estaría en el área de Springfield MA.

Nunca recordaría todos los nombres, ¡pero se ven deliciosos! El número 5 se parece mucho a mi plato favorito que mis parientes siempre me preparan cuando voy a Shanghai.

Es curioso cómo a veces encuentras platos similares en lugares distantes del mundo y todos dirán que es típico de SU lugar. )

El plato de almejas se verá prácticamente igual en todo el mundo. :-D

Los bolinhos de Bacalhau me recuerdan a las croquetas españolas y me encantan. Sin embargo, todo se ve delicioso en esta lista. Es curioso cómo el bacalao salado en Portugal, colgado en los mercados, no puede parecer menos apetitoso. Lamento no haber probado algo con él cuando estuve en Portugal hace unos años. Supongo que es solo una excusa para volver.

Sí, los bolinhos de bacalhau son bastante similares a las croquetas y, en particular, a las croquetas de bacalao.

Es cierto que el bacalao salado puede no parecer ni oler apetitoso, pero te sorprenderá cómo sabe una vez que esté desalado y cocinado. No puedo creer que hayas visitado Portugal y no comiste bacalao. ¡Es como ir a Francia y no comer crepes! ¡Tengo que volver a Portugal, Suzy! )

lamento decirte que lo único similar entre croquetas y pasteis de bacalhau es que están fritas & # 8230 Las croquetas están hechas con una bechamel espesa con pasteis de bacalhau están hechas con puré de papa el sabor y la textura son muy diferentes & # 8230

¡Vaya, todos se ven deliciosos! Realmente no debería estar mirando esta comida deliciosa a esta hora tan tardía. Me encantan las almejas y esas tienen que ser lo que primero probaré. ¡Gran lista!

¡Gracias! Sí, ¡yo mismo comería esas almejas ahora mismo si pudiera! Simplemente mojar un poco de pan recién horneado en las salsas de las almejas es mi parte favorita & # 8230 ¡tan sabrosa!

¡Buena publicación! Me encantaba Portugal, pero desafortunadamente tenía un presupuesto tan minúsculo cuando viajé allí hace cuatro años, no creo que haya probado ninguno de estos. Me encantaría volver y darle a la cocina portuguesa la atención que se merece.

Ummm delicioso.
Portugal es un paraíso gastronómico, de muy buena calidad y sabor :-)
Buen artículo, nos encanta.

¡Gran Lista! Pero como alentejana, debo estar en desacuerdo con una cosa sobre nuestra Açorda. El pan no está triturado. Si machacas el pan, eso se llama & # 8220Migas & # 8221. Y si agrega poejos (poleo) y trozos de pimiento verde, ¡sabrá aún mejor!

Silvia, tienes razón sobre Acorda vs Migas & # 8211 ¡Ambos deliciosos! )
¡Alentejo tiene una cocina increíble!

El bacalao necesita estar en agua 24 horas para que pierda la sal. Se hincha y queda delicioso cuando se hierve o en el horno. Dicen que son 1001 formas de cocinar el bacalao. Muy caro en todo el mundo. La mayoría de los buenos restaurantes italianos también lo sirven.

¡En realidad! En realidad, nunca vi bacalao salado en restaurantes italianos. Será mejor que esté atento a esto cuando eche de menos el bacalao en el extranjero, ¡porque pasar por un restaurante portugués es casi imposible en la mayor parte del mundo!

Tienes que ver el bacalao que compro en Las Vegas, te reirías de tu silla, parece un pez anorexia.

¿Cómo puedo hacer si estas recetas? Mom & # 8217s murió y
Me encantaría intentar hacer algunos. ¿Quién puede ayudar?

Ann marie, ¡puedo darte algunas recetas si quieres! sólo tienes que ir a mi blog y enviarme un correo electrónico o dejar un comentario. theportuguesefoodie.blogspot.pt

Hola, estoy en proceso de llevar a cabo un alquiler de yates de lujo aquí mismo en el corazón de Toronto.Me encantaría servir comida portuguesa si alguna vez vienes a verme.Me gustaría conocer tus ideales y recetas.

Como emigrado a portugal de seis años he probado la mayoría de estos platos y tengo que decir que son deliciosos, debo decir que me sorprendió que el único pescado es el bacalao como muchos más en Portugal. Mi favorito es arros de tamboril.


Crust and Crumb, dirigido por Tony y Jackie Diaz, es una panadería y charcutería con temática de Nueva York que ofrece un auténtico sabor de Brooklyn. Lo que comenzó como un popular puesto de bagels en el mercado local de agricultores y # x2019s, llevó a la apertura de Crust and Crumb en diciembre de 2018.

Los ex habitantes de Brooklyn, Tony y Jackie, ofrecen deliciosos sándwiches, panes caseros, bagels hervidos y deliciosos dulces. Pasa por un Reuben clásico o, si te sientes aventurero, prueba el High Rise & # x2013 "una libra de rosbif amontonada con centeno con mayonesa, lechuga y tomate". Y, hagas lo que hagas, ¡no te pierdas los canutillos!


Cabinas rojas y cocina de comedor tradicional - Recetas

Ubicado en el icónico edificio de Dailey en el centro de Atlanta, Red Phone Booth es una experiencia prohibida con un programa exclusivo de cigarros y una selección de cócteles artesanales de cambio de siglo. Los clientes notarán la mejor atención al detalle que proporciona cócteles excepcionales que incluyen jugos 100% recién exprimidos como naranja sanguina, mango y arándano, hielo de ósmosis inversa doble picado a mano, guarniciones cortadas a pedido, una colección de algunos de los bourbon más raros. , selecciones de whisky y escocés disponibles y más de una docena de tinturas, amargos y agentes aromatizantes para ayudar a respirar una nueva profundidad. Para los huéspedes que quieran disfrutar de un bocado, hay platos pequeños disponibles que incluyen mariscos frescos, carpaccio, pizza napolitana y postres caseros.

Nos esforzamos por establecer el más alto nivel de responsabilidad social en la industria hotelera. Red Phone Booth fue uno de los primeros lugares en el centro de la ciudad en instalar la tecnología patentada de ionización bipolar Needlepoint que ahora se ha demostrado que elimina virtualmente el SARS-CoV-2 estático.

En Red Phone Booth, es parte de nuestro credo exceder todas las expectativas de los huéspedes. Desde la comodidad de los asientos hasta la capacitación y el conocimiento del personal, y la calidad del aire, son todas estas cosas y más las que nos permiten brindar una experiencia incomparable a nuestros huéspedes.


Contenido

En las sociedades tribales tradicionales, las mujeres suelen recolectar mariscos, plantas silvestres, bayas y semillas. Los bisontes han sido tradicionalmente una importante fuente de alimento para los indios de las llanuras en el área entre el río Mississippi y las Montañas Rocosas.

Las recetas se transmitieron inicialmente a través de la tradición oral. Durante un período de cientos de años, algunas tribus migraron a diferentes zonas climáticas, por lo que cuando los colonos europeos registraron estas recetas, la cocina probablemente se había adaptado para usar ingredientes locales. Algunos antropólogos proponen que el suroeste de Pueblo Oriental, Hopi y Zuni pueden haber retenido más de los elementos originales. [6]

Comida campestre Editar

La comida campestre, en Canadá, se refiere a las dietas tradicionales de los pueblos indígenas en Canadá (conocidas en Canadá como Primeras Naciones, Metis e Inuit), especialmente en las regiones remotas del norte donde la comida occidental es una importación cara y los alimentos tradicionales todavía se confían sobre. [7] [8] [9]

El Gobierno de los Territorios del Noroeste estimó en 2015 que casi la mitad de los residentes de los Territorios del Noroeste en comunidades más pequeñas dependían de los alimentos del campo para el 75% de su ingesta de carne y pescado en las comunidades más grandes, el porcentaje era menor, y el porcentaje más bajo dependía de los alimentos del país (4 %) estando en Yellowknife, la capital y única "gran comunidad".

Los alimentos rurales más comunes en el área de los Territorios del Noroeste incluyen mamíferos y aves (caribú, alce, patos, gansos, focas, liebre, urogallo, perdiz nival), pescado (trucha de lago, char, inconnu (coney), pescado blanco, lucio, lota ) y bayas (arándanos, arándanos, moras, moras). [10]

En el Ártico canadiense oriental, los inuit consumen una dieta de alimentos que se pescan, cazan y recolectan localmente. Esto puede incluir caribú, morsa, foca anillada, foca barbuda, ballena beluga, oso polar, bayas y fireweed.

El valor cultural atribuido a determinadas especies de caza y determinadas partes varía. Por ejemplo, en la región de James Bay, un estudio de 1982 encontró que la carne de ballena beluga se usaba principalmente como alimento para perros, mientras que la grasa o muktuk era un "manjar valioso". [11] El valor también varía según la edad; los inuit prefieren los sellos anulares más jóvenes y, a menudo, utilizan los más viejos como alimento para perros. [12]

Los contaminantes en los alimentos del país son un problema de salud pública en el norte de Canadá. Los voluntarios se someten a pruebas para rastrear la propagación de productos químicos industriales desde los emisores (generalmente en el sur) hacia la red trófica del norte a través del aire y el agua. [13]

En 2017, el Gobierno de los Territorios del Noroeste se comprometió a utilizar alimentos del país en el Hospital Territorial de Stanton, que pronto abrirá, a pesar de los desafíos de obtener, inspeccionar y preparar cantidades suficientes de caza y plantas silvestres. [14]

En el sur de Canadá, los alimentos silvestres (especialmente las carnes) son relativamente raros en los restaurantes, debido a las reglas de conservación de la vida silvestre contra la venta de carne de caza, así como a las estrictas reglas de inspección de la carne. Existe una división cultural entre las comunidades rurales y remotas que dependen de los alimentos silvestres y los canadienses urbanos (la mayoría), que tienen poca o ninguna experiencia con ellos. [15]

Cocina de los nativos americanos del este Editar

Los alimentos básicos esenciales de los pueblos indígenas de los Bosques Orientales han sido tradicionalmente el maíz (también conocido como maíz), los frijoles y la calabaza, conocidos como "Las Tres Hermanas" porque se plantaron de manera interdependiente: los frijoles crecieron en los altos tallos de los árboles. maíz, mientras que la calabaza se extendió en la base de las tres plantas y brindó protección y apoyo a los sistemas radiculares.

El jarabe de arce es otro alimento básico esencial de los pueblos de Eastern Woodlands. La savia de los árboles se recolecta de los arces azucareros durante el comienzo de la primavera, cuando las noches aún son frías. [16] Los recipientes de corteza de abedul se utilizan en el proceso de elaboración de jarabe de arce, pasteles de arce, azúcar de arce y caramelo de arce. Cuando la savia se hierve a cierta temperatura, se crean las diferentes variaciones de los productos alimenticios de arce. Cuando la savia comience a espesarse, se puede verter en la nieve para hacer un caramelo. [17]

Dado que los primeros colonos de Nueva Inglaterra tuvieron que adaptar sus alimentos a los cultivos y recursos locales, las influencias nativas de la cocina algonquina del sur de Nueva Inglaterra forman una parte importante de la cocina de Nueva Inglaterra con platos como pan de maíz, succotash y Johnnycakes e ingredientes como el maíz. , arándanos y especies locales de almejas que todavía se disfrutan en la región hoy en día. [18]

Las naciones tribales Wabanaki y otros pueblos de los bosques orientales han elaborado leche de nueces y fórmula infantil a partir de nueces y harina de maíz. [19] [20] [21]

Cocina de los nativos americanos del sur Editar

La cultura nativa americana del sudeste ha formado la piedra angular de la cocina sureña desde sus orígenes hasta la actualidad. De la cultura de los nativos americanos del sudeste surgió uno de los principales alimentos básicos de la dieta sureña: el maíz, molido para hacer harina o encalado con una sal alcalina para hacer maíz, utilizando una técnica de los nativos americanos conocida como nixtamalización. [22] El maíz se utiliza para hacer todo tipo de platos, desde el conocido pan de maíz y sémola hasta licores como el whisky, que históricamente ha sido un artículo comercial importante.

Aunque es un alimento básico menos importante, las papas también se adoptaron de la cocina de los nativos americanos y se han utilizado de muchas maneras similares al maíz. Los nativos americanos introdujeron a los primeros sureños no nativos americanos a muchas otras verduras que todavía son familiares en las mesas del sur. Calabaza, calabaza, muchos tipos de frijoles, tomates, muchos tipos de pimientos y sasafrás, todos llegaron a los colonos a través de los pueblos indígenas. La palabra Virginia Algonquina pawcohiccora significa carne de nuez de nogal o una bebida de leche de nueces hecha con ella.

Hay muchas frutas disponibles en esta región. Muscadines, moras, frambuesas y muchas otras bayas silvestres formaban parte de la dieta de los nativos americanos del sur.

En un grado mucho mayor de lo que nadie se da cuenta, varios de los platos de comida más importantes de los indios del sureste viven hoy en la "comida del alma" que consumen tanto los sureños negros como los blancos. El maíz, por ejemplo, todavía se come. Sofkee vive como arena. el pan de maíz [es] utilizado por los cocineros sureños. Buñuelos indios. conocido como "pastel de azada". o "pastel de Johnny". . El pan de maíz hervido de los indios está presente en la cocina sureña como "albóndigas de harina de maíz". y como "cachorros hush",. Los sureños cocinan sus frijoles y guisantes hirviéndolos, al igual que los indios. como los indios, curan su carne y la ahuman sobre carbones de nogal.

Los nativos americanos del sureste tradicionalmente complementan sus dietas con carnes derivadas de la caza de animales nativos. La carne de venado siempre ha sido un alimento básico importante debido a la abundancia de venado cola blanca en la zona. Los conejos, ardillas, zarigüeyas y mapaches también son comunes.

También se cría ganado, adoptado de los europeos, en forma de cerdos y ganado. Aparte de las partes del animal que se consumen más comúnmente, es tradicional comer también las vísceras, como el hígado, el cerebro y los intestinos. Esta tradición se mantiene hoy en platos característicos como los chitterlings, comúnmente llamados chitlins, que son los intestinos gruesos fritos del hígado de cerdo, un plato común en las Carolinas elaborado con hígado de cerdo y sesos y huevos de cerdo. La grasa de los animales, especialmente la de los cerdos, se extrae y se utiliza tradicionalmente para cocinar y freír. A muchos de los primeros colonos se les enseñaron los métodos de cocina de los nativos americanos del sudeste.

Platos seleccionados Editar

    (Chitlin), generalmente hecho a partir del intestino grueso de un cerdo, maíz molido grueso utilizado para hacer sémola, bola redonda pequeña, sabrosa y frita hecha de masa a base de harina de maíz
  • Buñuelo indio, hígado de cerdo, partes de cabezas de cerdo, harina de maíz y especias
  • Sofkee, sopa de maíz o bebida agria [24]

Great Plains Native American cuisine Editar

Históricamente, los pueblos indígenas de las Grandes Llanuras y las praderas canadienses o los indios de las llanuras han dependido en gran medida del bisonte americano (búfalo americano) como fuente de alimento básico. Un método tradicional de preparación consiste en cortar la carne en rodajas finas y luego secarla, ya sea a fuego lento o al sol, hasta que esté dura y quebradiza. De esta forma puede durar meses, por lo que es un ingrediente principal para combinar con otros alimentos o consumirse solo.

Uno de esos usos podría ser el pemmican, una mezcla concentrada de grasas y proteínas, y a veces se agregan frutas como arándanos, bayas de Saskatoon, arándanos, cerezas, chokecherries y grosellas. Muchas partes del bisonte se utilizaron y prepararon de diversas maneras, entre ellas: "carne hervida, sopa de callos quizás espesada con sesos, intestinos asados, carne seca / ahumada y riñones crudos, hígado, lengua espolvoreados con hiel o bilis se comieron inmediatamente después una matanza ". [25]

Los animales que consumían los indios de las Grandes Llanuras, como bisontes, ciervos y antílopes, eran animales de pastoreo. Debido a esto, tenían un alto contenido de ácidos grasos omega-3, un ácido esencial del que carecen muchas dietas. [26]

Cuando se les pidió que indicaran los alimentos básicos tradicionales, un grupo de ancianos de las llanuras identificó nabos de la pradera, frutas (chokecherries, bayas de junio, ciruelas, arándanos, arándanos, fresas, bayas de búfalo, grosellas), papas, calabaza, carnes secas (venado, búfalo, jurel). conejo, faisán y pollo de la pradera) y arroz salvaje como estos alimentos básicos. [27] Y pemmican.

Cocina occidental nativa americana Editar

En el noroeste del Pacífico, las dietas tradicionales incluyen salmón y otros pescados, mariscos, hongos, bayas y carnes como venado, pato y conejo.

A diferencia de los orientales, los pueblos del noroeste son tradicionalmente cazadores-recolectores, principalmente. El clima generalmente templado condujo al desarrollo de una economía basada en abundantes suministros alimentarios durante todo el año, en lugar de tener que depender de la agricultura estacional.

En lo que hoy es California, las bellotas se pueden moler para obtener una harina que en ocasiones ha servido como principal alimento para alrededor del 75 por ciento de la población, [28] y se pueden preparar carnes secas durante la estación seca. [29]

Cocina del sudoeste de los nativos americanos Editar

Los habitantes ancestrales de la región de Four Corners de los Estados Unidos, que comprende Arizona, Colorado, Nuevo México y Utah, inicialmente practicaron la agricultura de subsistencia cultivando maíz, frijoles, calabazas, semillas de girasol y piñones del pino piñonero, y La carne de caza, incluida la carne de venado y la cunicultura, y los peces de agua dulce como la trucha degollada de Río Grande y la trucha arcoíris también son alimentos tradicionales en la región.

Los habitantes de los pueblos ancestrales también son conocidos por su cestería y alfarería, lo que indica tanto un excedente agrícola que necesitaba ser transportado y almacenado, como la cocción en ollas de barro. Se han utilizado piedras de moler para moler maíz y convertirlo en harina para cocinar. Las excavaciones arqueológicas indican una domesticación muy temprana de pavos como alimento.

La cocina de Nuevo México está fuertemente arraigada en las tradiciones gastronómicas de los pueblos e hispanos, y es una cocina predominante en el suroeste de Estados Unidos, especialmente en Nuevo México.

El 2002 Alimentos de las naciones indias del suroeste ganó un premio James Beard, el primer libro de cocina de nativos americanos que recibe ese honor. [30] [31] Los editores le habían dicho a la autora, Lois Ellen Frank, que no existía la cocina de los nativos americanos. [32]

Cocina nativa de Alaska Editar

La cocina nativa de Alaska consiste en alimentos ricos en nutrientes como focas, pescado (salmón) y alces. Junto con estos, los nativos de Alaska consumen tradicionalmente las bayas (arándanos) y los huevos de aves. [33]

Las focas, las morsas y los osos polares son la caza mayor que cazan los nativos de Alaska. El juego más pequeño incluye pescado blanco, trucha ártica, liebre ártica y perdiz blanca.

Debido al clima, las plantas comestibles como las bayas solo están disponibles para ser consumidas en verano, por lo que la gente tiene una dieta muy alta en grasas y proteínas, pero baja en carbohidratos.

El juego que se caza también se usa para vestimenta. Los intestinos de los grandes mamíferos se utilizan para hacer ropa impermeable y la piel de caribú se utiliza para hacer ropa de abrigo. [34]


Recetas Tradicionales Mexicanas

La cocina mexicana es mucho más que tacos y burritos. Es tan variado como la mayoría de las cocinas, aunque no lo sabrías si todo lo que has comido es Taco Bell y Chili's. Las regiones costeras dependen en gran medida de los mariscos, mientras que en las áreas del norte, donde el ganado es el rey, se confía en la vaca, todo en la vaca. Algunos lugares nadan en sabores tropicales: papaya y mango, pimientos habañero y yuca. Otras partes de México cuidan enormemente su variedad de salsas de mole. Donde Tex-Mex se limita a un corral relativamente estrecho de platos, la comida de México es una variedad muy amplia.

Sopas y Guisos

Pocas cocinas, si es que hay alguna, se alejan de las sopas y guisos. El mexicano no es una excepción. Posole, una cálida ambrosía de maíz, cerdo, chile verde y caldo de pollo, pertenece al repertorio de todo cocinero. Todo el mundo (bueno, la mayoría de nosotros) ama las albóndigas y albondigas te da una excelente combinación: albóndigas y sopa. Muchas cocinas se emocionan con trozos de pan en su sopa, piense en las albóndigas. En México, es popular espolvorear sopas con tortillas ralladas, lo que nos da la acertada sopa de tortilla.

La cazuela de fideos mexicana usa pasta frita, llamada fideo - para agregar peso a una mezcla de verduras, caldo, carne y queso, que se hornea hasta que burbujee. Las tortillas de maíz obviamente figuran en gran medida en la despensa mexicana, y se aprovechan en chilaquiles con pollo, o cazuela de tortilla con pechuga de pollo.

Pollo

El pollo mexicano se puede untar en salsa de adobo y asar a la parrilla, guisar con chiles, hornear con salsa de mole, desmenuzar y agregar a todo: tacos, enchiladas, burritos y más. El mole de pollo tiene muchas variaciones en todo México. En la Península de Yucatán, el pollo se marina en cítricos, plátano, hierbas y especias y se asa a la parrilla. Los mexicanos también cocinan arroz, por supuesto, y Arroz con pollo - pollo con arroz - es un clásico.

En la comida mexicana con la que crecimos la mayoría de nosotros en América del Norte, los mariscos están completamente ausentes. Pero en México, particularmente si estás cerca de una costa (México tiene varias), los mariscos son las reglas. Los camarones están en todas partes, frecuentemente enjabonados con especias y asados ​​a la parrilla o comidos como cóctel de camarones con salsa de chile. Los tacos de pescado son alimentos básicos en México y en el sur de California. El pescado entero también es común, incluido el estilo Veracruz: perfumado con lima, orégano y ajo, envuelto en tomates, salpicado de aceitunas, jalapeños en escabeche y alcaparras, rociado con aceite de oliva y más.

Los tacos, burritos, enchiladas y el resto de los estándares mexicanos a menudo se basan en la carne de res, que en México suele estar desmenuzada en lugar de molida. Las costillas pueden recibir un tratamiento real, marinadas en chiles, vinagre, hierbas y especias, y luego asadas a la parrilla. La carne asada (filete de falda o falda marinada en cítricos, jalapeño, ajo y aceite de oliva, y a la parrilla) es otro recurso mexicano que debes dominar.

Las carnitas son paletas de cerdo en cubos que se tuestan lentamente, durante horas, y luego se terminan en una olla de manteca de cerdo caliente, lo que las hace crujientes por fuera y suculentas en todas partes. Las carnitas se usan como relleno para tacos, burritos y otros platos, y son excelentes por sí mismas. Pork also gets paired with mole sauces, and it's the standard filling for tamales.

The spicy sauce we buy in jars on supermarket shelves used to taste all the same, but now, at least, there are choices beyond mild, medium and hot. There is green salsa, and salsa punched up with chipotle. You can find habanero-smacked salsa, garlic-heavy salsa and roasted tomatillo salsa. And in Mexico, of course, there are more salsas than could fit in an entire aisle of one of our grocery stores. But then again, in Mexico most of them aren't things you buy in jars they are things you make.

Salsa means "sauce" in Spanish. Which means it's a much broader category than the thing usually plonked on the table at a Mexican restaurant: a blend of tomatoes, onions, peppers and cilantro. In Mexico — and increasingly in the United States — a salsa comes either raw or cooked, and its based on either red tomatoes or tomatillos, a cousin to the red tomato that is green and comes off the vine encased in a papery shell.

There's nothing wrong with the standard-issue blend of tomatoes, onions, peppers and cilantro. It can be sublime. But the same goes for an earthy, cooked tomatillo salsa with dried arbol chiles, or a salsa ranchera, a mix of roasted tomatoes and onions, fresh chiles, vinegar and more. Even guacamole counts as salsa, as well as mole. If you really want to understand Mexican food, to dive into the cuisine and make it something you can explore a few times a week without growing bored (Not burritos again!), then start practicing with salsas.

Many Mexican desserts trace their origins to Spain dessert was a European concept brought over by the Spaniards and not part of the pre-Columbian diet. In modern Mexican restaurants and homes, meals are finished with puddings, candies and the ever-present flan, featuring new-world flavors of tropical fruits, like coconut, guava and mango, and spiced up with cinnamon or chocolate.


Roast duck

There are not many Czech traditional dishes that would be based around chicken, but duck? A completely different story. Even Hana Michopulu, the owner of the Sisters bistro, made duck confit for the late Anthony Bourdain in the Prague episode of the No Reservations travelogue. Pair that scrumptious, juicy and tender confit with sauerkraut and dumplings, and you’ve got a staple that is an indispensable part of many Czech Sunday lunches eaten in the family circle.

Just like schnitzel, duck can be found on the menu of many restaurants, but we go to U Bansethu in the Nusle district for our personal favourite, albeit an idiosyncratic version: the duck is actually stuffed with a mixture of dumpling and sauerkraut (both normally served as a side), and you simply get a quarter of the entire thing. Combine with fresh Pilsner for a combo that is everything: rich, sweet, tangy, salty and bitter in every bite and gulp. Also, at CZK 130 a pop, this is a steal.

Another great version of duck is served at Ossegg in the Vinohrady district. We’d pair it with the tasting board of the craft beers made in the basement. Want something fancier? The duck confit at Next Door never disappoints - this is where we’d take the in-laws. And last but not least: we do know about The Blue Duckling, of course. It’s a place that has a duck in the name for Christ’s sake. Nothing wrong with having duck there. The only thing that keeps us from recommending it more is the fact that it tends to be pretty touristy.


Cocinas

Explore classic recipes from around the world and try new cuisines. Take Mexican beyond fajitas and Italian beyond pasta with our top recipes.

American recipes

Get inspired by Stateside favourites, from burgers and hotdogs to pancakes and pies.

British recipes

Classic British dishes such as toad in the hole and fish pie.

Caribbean recipes

Delicious Caribbean flavours from jerk pork to fish stew.

Chinese recipes

From sizzling sea bass to simple stir-fries and delicious dumplings, here's everything you need to create a sumptuous Chinese feast.

French recipes

Discover our classic French-inspired recipes. Choose from fluffy soufflés, vibrant vegetable ratatouille, dainty macarons, crêpes, French omelettes and more.

Greek recipes

Mediterranean flavours using core ingredients, including feta cheese and tender lamb.

Indian recipes

Everyone loves a curry. From a big-flavoured balti to a fragrant veggie biryani, and a refreshing lassi drink to refresh the palate.

Italian recipes

Popular Italian-style dishes with pasta and cacciatore.

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Many of the distinctive dishes of Japanese cuisine are healthy, light and fresh. Try our versions of sushi, sashimi, noodles and miso soup, plus comforting options like chicken katsu.

Mediterranean recipes

Warm flavours to conjure up holiday memories.

Mexican recipes

Put on a feast with our Mexican-inspired recipes. Try popular dishes such as tacos, tortillas, fajitas, burritos and quesadillas, plus sides like guacamole and nachos.

Moroccan recipes

Exotic North African dishes that are big on flavour, aroma and spice. Try an easy chicken tagine, or roll up some Speedy Moroccan meatballs.

Spanish recipes

From traditional tapas plates like patatas braves to our modern Spanish-inspired feasts, these recipes are perfect for when the sun comes out.


Traditional Deserts in Uruguay

Alfajores

Alfajores are a famous sweet from Argentina.

They come in a wide array of flavors, but the classic version includes dulce de leche between two pieces of soft cake.

The best alfajores are the ones made in the bakeries and pastry shops every day.

The store-bought ones range in quality. Pay more for the best quality. Otherwise, they're dry and crumbly like a cookie, instead of moist like a cake.

Churros

Originally from Spain, churros are popular in Latin America too.

These tubes of fried dough are sprinkled with sugar and sometimes filled with dulce de leche or chocolate.

Dulce de leche

A sweet derived from slowly heating sweetened milk, until the sugar caramelizes.

Dulce de leche is used in all kinds of desserts, from alfajores and ice cream to sweet pastries, cakes, and pies.

It's also used as a topping for bread in the morning, much like Nutella.

A creamy custard which with a thin layer of caramel on top. The quality of flan can vary wildly.

Mate and thermos of hot water


Icelandic Christmas Food

  • Hangikjöt
  • Smoked Lamb
  • Creamy Langoustine Soup (Humarsúpa)
  • Leaf Bread (Laufabrauð)
  • Marinated Herring (Sild)
  • Rice pudding (möndlu grautur)

Hangikjöt &ndash Photo: Shutterstock

Which of these dishes would you like to try? Or, if you have already visited, what did you think of Icelandic food? What was your favorite?


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