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Receta de panna cotta de yogur con coulis de fresa

Receta de panna cotta de yogur con coulis de fresa

Panna Cotta de yogur con coulis de fresa

Una receta de panna cotta preparado por el chef Luigi Diotaiuti de Al Tiramisu restaurante en Washington D.C.

Esta panna cotta cremosa, deliciosa y fácil de hacer (en italiano significa "crema cocida") también es bastante impresionante. Puede hacer la panna cotta en un recipiente grande de estilo familiar o en elegantes porciones individuales. También puede prepararlo un día antes de su cena y simplemente taparlo y colocarlo en el refrigerador hasta que lo necesite.

Ingredientes

  • 1/2 taza de leche entera
  • 1 1/2 hojas de gelatina, disueltas en suficiente agua fría para cubrir
  • 1 1/2 taza de yogur natural sin grasa, colado en un colador durante una hora antes de usar
  • 1/2 libra de fresas frescas, limpias y recortadas
  • 1/2 taza de azúcar, más adicional, si es necesario

Panna Cotta de yogur con coulis de bayas

Publicado: 28 de marzo de 2019 Modificado: 7 de agosto de 2020 Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Consulte mi página de exención de responsabilidad para obtener más información.

Panna Cotta de yogur con coulis de bayas es un postre cremoso y decadente hecho con yogur, gelatina y azúcar y cubierto con un coulis de bayas.

Panna Cotta es un postre de aspecto y sonido tan elegante, pero en realidad no es tan difícil de hacer. Si está buscando impresionar a algunos invitados para su próxima fiesta o cena, esta sería una excelente opción. Cuando se combina con bayas frescas y menta, es perfecto para la primavera.

La panna cotta tradicional se elabora con crema espesa, gelatina y azúcar, pero esta versión usa yogur Nancy & # 8217s en su lugar. Deberá colar todo el líquido del yogur para obtener la consistencia más espesa que necesita. (Piense en la crema agria) Si bien el colado y luego el ajuste de este plato lleva algún tiempo, puede prepararlo fácilmente con anticipación y simplemente guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.


Ingredientes

  1. Panna cotta
    • 2 cucharadas de agua
    • 1 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor
    • 2 tazas de crema batida
    • 1 1/4 tazas de leche natural de cabra o yogur de leche entera
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 1/2 taza de azucar
  2. Fresas
    • 2 cestas de 1 pinta de fresas, peladas, en rodajas finas
    • 3 cucharadas de vinagre balsámico
    • 1 cucharada de azucar
    • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Cocinar con yogur

Como el yogur casero o el que se compra en la tienda pueden tener un sabor diferente entre sí, asegúrese de elegir el que más le guste. El yogur como ingrediente principal afectará en gran medida el sabor de la panna cotta. Para mi preferencia, me gusta mi yogur picante y espeso para hacer que mi panna cotta sea más rica y cremosa.

El yogur es leche fermentada con bacterias o conocida como cultivos de yogur, que le da al yogur una textura espesa y un sabor agrio. A la mayoría de las personas les gusta comer yogur ya que se mantiene el mejor valor nutricional cuando se evita matar las bacterias vivas y destruir las enzimas. Asegúrese de agregar el yogur cuando la mezcla de crema esté lo suficientemente tibia como para tocarla. Calentar el yogur a altas temperaturas matará las bacterias beneficiosas y perderá el beneficio de comer yogur.


Cómo macerar las bayas con tomillo:

Para amplificar el sabor de las bayas, mézclelas con azúcar, un poco de azúcar y jugo de limón y luego déjelas reposar durante 15 a 30 minutos o más. Agregar azúcar (o un poco de licor de melocotón o mi limoncello casero & # 8211 Italian nonna secret) a la fruta y dejarla reposar con el tiempo se conoce como maceración.

Macerar la fruta es una forma sencilla de realzar la dulzura natural de las tarta de frutos rojos y esta fruta se asienta, se ablandará y generará un delicioso almíbar con un fuerte sabor a frutos del bosque. Justo lo que necesita la suave panna cotta para brillar de verdad.


Cómo hacer panna cotta de yogur griego

Para empezar, mezcla 1 sobre de gelatina sin sabor con 3 cucharadas de agua y déjalo a un lado por unos minutos.

En una cacerola, mezcle la crema espesa, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo. No es necesario que hierva, pero calentarlo lo suficiente como para mezclar todos los ingredientes.

Apague la estufa y agregue la gelatina disuelta a la mezcla, bátela hasta que esté bien combinada.

Luego, agregue el yogur griego y revuelva nuevamente hasta que la mezcla tenga una consistencia suave.

Divide la mezcla entre 4 vasos, cubre con film transparente y refrigera por un par de horas hasta que esté firme.


Receta de pannacotta vegetariana con coulis de fresa

Puede servir la pannacotta sola o con coulis de fresa encima. También se pueden usar otras frutas de temporada para cubrir la pannacotta.

Para la Pannacotta

Ingredientes:

agar agar o chinagrass * agua * 500 ml de crema 500 ml de leche 1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla 165 g (3/4 taza) de azúcar

Método:

Si desea una pannacotta moldeada, engrase ligeramente los moldes de ramekin o cualquier taza con un aceite vegetal de sabor neutro, como el aceite de salvado de arroz. Si usa hojas de chinagrass, espolvoree en una licuadora y sumérjalas en agua fría durante 20 a 30 minutos. En una cacerola grande, mezcle la crema y la leche y coloque la vaina de vainilla cortada. Agregue el azúcar y cocine a fuego medio bajo hasta que la mezcla hierva. Apaga el fuego. En otra cacerola, caliente el chinagrass empapado junto con el agua a la llama más baja, revolviendo continuamente hasta que el chinagrass se derrita por completo. Revuelva la solución de chinagrass caliente sobre un colador en la mezcla de leche y crema caliente. Revuelva bien y si ve pequeñas partículas de hierba china, con una batidora de mano, mezcle a velocidad media hasta que la mezcla esté suave. Vierta en los moldes engrasados ​​o vasos altos de su elección. Deje enfriar y enfríe en el refrigerador durante 3 a 4 horas o durante la noche antes de servir.

Para el Coulis de Fresa

Ingredientes:

1 taza de fresa 1/4 a 1/2 taza de jugo de azúcar de media lima

Método:

  • Use 10 g de agar agar o hierba china y 250 ml (1 taza) de agua para disolver la hierba china o agar agar para obtener 1 litro de líquido (leche y crema juntas) para obtener una pannacotta blanda. Use 15 g de agar agar o china grass y 375 ml (1 1/2 tazas) de agua para disolver el agar agar o china grass para obtener una pannacotta endurecida con la misma cantidad de líquido, es decir, leche y crema.
  • Use solo crema para un postre más rico y cremoso.

Servir:

Vierta el coulis de fresa sobre la pannacotta fría, coloque una fresa encima y sirva.

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Qué tipo de gelatina usar.

Una panna cotta no es más que una crema & ldquoset & rdquo en su corazón.

Esta receta, como la mayoría, usa gelatina para preparar mi mezcla de yogur y flor de saúco.

La dificultad de usar gelatina es la cantidad que se debe usar, especialmente para postres más pequeños.

Por ello, siempre opto por la gelatina en polvo a la gelatina en hojas.

Esta receta requiere 1 cucharadita de gelatina en polvo, esto debería permitirle sacar la panna cotta.

Si está sirviendo en un vaso, puede salirse con 3/4 de cucharadita.


Panna Cotta de yogur griego con salsa de fresa y ruibarbo

Ingredientes

Salsa de Fresa y Ruibarbo

  • 1 ⁄ 4 libra de ruibarbo, cortado en rodajas de 1 ⁄ 2 pulgadas
  • 1 ⁄ 4 taza de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de naranja natural
  • 1 taza de fresas peladas y en rodajas (aproximadamente 6 onzas), más algunas más para decorar

Panna cotta

  • 1 taza de leche entera
  • Trozo de vaina de vainilla de 1 pulgada, dividida a lo largo
  • 2 tazas de yogur natural de leche entera escurrido o yogur griego de leche entera
  • 1 ⁄ 4 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • Una pizca de sal marina o kosher
  • 1 1 ⁄ 4 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor

Instrucciones

Para hacer la salsa: Pon el ruibarbo, el azúcar y el jugo de naranja en una cacerola. Deje hervir a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Tape y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo se haya ablandado por completo, aproximadamente 10 minutos. Observe con atención, ya que la mezcla quiere hervir una y otra vez. Agregue las fresas y cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 2 minutos. Haga puré la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora. Refrigere, tapado, hasta que se enfríe.

Para hacer la panna cotta: Pon la leche en una cacerola pequeña. Con la punta de un cuchillo de cocina, raspe las semillas de vainilla en la leche y luego agregue la vaina a la leche también. Llevar a fuego lento a fuego medio. Tape, retire del fuego y deje reposar durante 30 minutos. Retire la vaina de vainilla.

En otro tazón, mezcle el yogur, el azúcar y la sal.

Espolvorea la gelatina sobre la mezcla de leche tibia y deja que se ablande durante 5 minutos. Regrese la cacerola a fuego medio y lleve la leche a fuego lento, batiendo constantemente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Deje enfriar durante 5 minutos y luego mezcle la mezcla de leche con la mezcla de yogur.

Si prefiere servir en vasos, estilo parfait: coloque unas 2 cucharadas de salsa de fresa y ruibarbo en el fondo de cada uno de los seis vasos de 6 a 8 onzas. Divida la mezcla de yogur en partes iguales entre los vasos. (Pongo la mezcla de yogur en una taza medidora con pico para poder distribuirla fácilmente). Cubra los vasos con papel film y refrigere hasta que cuaje, al menos 3 horas. Adorne cada vaso con una baya fresca en rodajas, si lo desea.

Si prefiere servir sin moldear en un plato: Engrase ligeramente seis moldes de 6 a 8 onzas con aceite vegetal. Divida la mezcla de yogur en partes iguales entre los moldes. Coloque los moldes en una bandeja y cúbralos con una envoltura de plástico u otra bandeja. Refrigere hasta que cuaje, al menos 3 horas. Para desmoldar, pase un cuchillo delgado alrededor del perímetro de cada panna cotta. Coloque un plato para servir invertido encima. Agarrando el plato y el molde con ambas manos, inviértelos y agítelos un poco. La panna cotta debe salirse. Coloque 2 cucharadas de salsa de fresa y ruibarbo alrededor de cada panna cotta, decore con bayas frescas y una ramita de menta, si lo desea, y sirva inmediatamente.

Hacer yogur escurrido

A menudo escurro yogur, especialmente yogur casero, aunque solo sea por una hora. El drenaje mejora drásticamente la textura, haciendo que cualquier yogur sea más espeso, cremoso y más suave al eliminar el suero. El drenaje también prolonga la vida del yogur al eliminar el agua y la lactosa. Reducir la lactosa del yogur priva a las bacterias de su fuente de alimento. Y si es sensible a la lactosa, debería encontrar el yogur escurrido más digerible.

Para escurrir el yogur casero, primero enfríelo bien hasta que esté firme. Puedes escurrirlo tan pronto como esté frío. El yogur comprado en la tienda ya se ha enfriado, por lo que puede escurrirlo inmediatamente después de abrirlo.

Cubra un colador grande o un colador con un espesor triple de estopilla humedecida o, según mi preferencia, con Plyban, una estopilla reutilizable hecha de una resina de grado alimenticio. El tejido de Plyban es más apretado que la gasa, por lo que no necesita varias capas, aunque con un yogur muy fino podría usar un doble grosor.

Coloque el colador o colador sobre un bol para recoger el suero. Vierta suavemente el yogur en el colador o colador forrado. Cúbralo con un plato o un paño (solo está protegiendo el yogur, no presionándolo) y refrigere. Escurre el yogur hasta que tenga la consistencia deseada. Después de una hora, será notablemente más espesa y, por lo general, me detengo en ese punto.

Coloque el yogur escurrido en un recipiente limpio, cúbralo y refrigérelo.

Lave bien la gasa o Plyban en agua caliente con jabón, enjuague bien y deje secar al aire. Por lo general, puede obtener dos o tres usos de la estopilla antes de que se deshilache. Plyban es mucho más duradero y más fácil de limpiar.

Si escurre el yogur más de lo previsto, no hay problema. Simplemente mezcle un poco del suero hasta que tenga una textura que le guste.

Para conservar el suero, viértalo en un frasco de vidrio y refrigéralo.

Reimpreso con permiso de Yogurt, por Janet Fletcher, copyright © 2015, publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House LLC.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1 sobre (1/4 onza) de gelatina sin sabor
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 taza de crema espesa
  • 1/4 taza de azúcar glass
  • 2 tazas de yogur natural, preferiblemente al estilo griego
  • Compota de uva Concord y arándanos secos

En un tazón mediano, mezcle la leche, la gelatina y la vainilla hasta que la gelatina se disuelva, reserve.

En una cacerola pequeña, combine la crema espesa y el azúcar. Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento. Retire del fuego y agregue la mezcla de gelatina hasta que la gelatina se derrita.

Transfiera la mezcla a un tazón grande con pico. Agregue el yogur al tazón y revuelva hasta que esté suave y bien combinado. Vierta la mezcla en seis moldes de 6 onzas. Transfiera al refrigerador y enfríe hasta que cuaje, al menos 2 horas y hasta toda la noche. Sirve con compota.


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