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Arista di Maiale al Forno

Arista di Maiale al Forno

Para preparar el asado: Pídale a su carnicero que haga una grieta entre cada vértebra (mi carnicero voltea el asado para que quede con el hueso hacia arriba y usa su enorme cuchillo de carnicero). Si estoy en casa, uso un cuchillo de chef muy afilado, y con la ayuda de un salmonete o un martillo, golpeo entre cada una de las chuletas hasta que escucho un crujido. Una vez que haya partido las costillas, voltee el asado nuevamente, recorte y reserve un poco de grasa. Finalmente, voltee la rejilla a una posición vertical y, con un cuchillo muy afilado, comience a deshuesar el filete para quitarlo por completo en una sola pieza. Use la punta del cuchillo para hacer una serie de incisiones y cortes en la carne sin perforar completamente.

Con un mortero, triture el ajo, el polen de hinojo, la pimienta, el romero, la salvia y la sal. Agrega el aceite de oliva hasta que se forme una pasta espesa.

Con las manos, frote la mezcla en el interior de la parrilla para huesos y por todo el arista. Si le queda algo, frote también un poco en la parrilla para huesos exterior.

Con un cordel de cocina, ate la carne a la rejilla, envolviéndola entre cada costilla para que sea más fácil cortarla y mantener la arista firme y entera. Envuelva en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 horas o hasta toda la noche.

Precaliente el horno a 400 ° F (200 °).

En una fuente para hornear grande, combine las ramitas de romero, la salvia, las hojas de laurel y el ajo. Corta la grasa de cerdo reservada en cubos y esparce por encima. (Si no tiene suficiente grasa para el tamaño de la rejilla, rocíe con aceite de oliva extra virgen de cocción adicional).

Transfiera el arista a la fuente para hornear y ase hasta que un termómetro insertado en el centro de la parrilla indique 130 ° F (55 ° C), aproximadamente 40 minutos. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 20 minutos.

Corta la cuerda a medida que cortas, dejando las demás atadas si no estás sirviendo a todo el arista. Rocíe con los jugos de la sartén y aceite de oliva extra virgen robusto y sirva caliente. Me gusta salvar los huesos para hacer Rosticciana.

Receta extraída con permiso de Auténtico de Rolando Beramendi (St Martin’s Griffin, 2017)


Arista di maiale al forno

L & # 8217arista di maiale al forno è un ottimo secondo di carne. L & # 8217arista è adatta da servire sia per pranzi che per cene. E & # 8217 un piatto molto versátil che piace molto ai più piccoli e viene acompañado de un contorno di patate arrosto.

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Ver el vídeo: Arrosto di Maiale al Latte 5 STEP (Octubre 2021).