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Receta de ensalada de papa con pesto de albahaca

Receta de ensalada de papa con pesto de albahaca

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  • Ensalada de papas

Esta deliciosa ensalada de papas verdes obtiene su color del pesto. Es aún mejor con un poco de cebolla morada en rodajas finas encima. Agregue algunas hojas de albahaca fresca justo antes de servir si lo desea.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 10 papas pequeñas, lavadas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 60 ml de vino blanco seco
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
  • 120 g de mayonesa
  • 6 cucharadas de pesto de albahaca, o más al gusto
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente rebanada o al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Tiempo extra: 5min ›Listo en: 30min

  1. Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua ligeramente salada; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y enfriar hasta que se manipule fácilmente, de 5 a 10 minutos.
  2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas. Coloque en un tazón grande. Espolvorear con sal. Agregue vino blanco, aceite de oliva y jugo de limón; revuelva ligeramente para combinar.
  3. Mezcle la mayonesa y el pesto en un tazón pequeño. Vierta sobre la ensalada de papa y mezcle suavemente. Adorne con cebolla morada. Deje enfriar hasta servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

por Karen Ferrara

Deliciosa ... excelente ensalada de verano, nuestros favoritos incluyen albahaca fresca y papas. No sabía a cuántas 10 papas equivaldrían; lo mejor es indicar el peso, por lo tanto, usé 3 libras de papas rojas gourmet (del tamaño de una pelota de golf) y dupliqué todo lo demás. Además, no agregué sal adicional ya que usé pesto comprado en la tienda (6 cucharadas = 3 oz) y estaba bastante cargado de sal ... ¡Fue perfecto para nuestras necesidades!

por Phoebe

4.5 ¡Los amantes del pesto y la ensalada de papas se regocijan! Mis papas rojas eran del tamaño de una pelota de golf o más pequeñas, por lo que no tenía sentido pelarlas; las fregaba bien y las cortaba en rodajas después de cocinarlas. Se agregó una pequeña cantidad de mostaza de Dijon y se cortó un poco de albahaca fresca para agregar con la cebolla roja en la parte superior para decorar y darle sabor.-26 de junio de 2016


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de papas alevines, cortadas en rodajas de 3/4 de pulgada
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, divididas
  • 1 taza de hojas frescas de albahaca
  • ½ taza de perejil fresco picado
  • 1 ½ onzas de queso Parmigiano-Reggiano rallado, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de yogur griego reducido en grasa al 2%
  • 1 ½ cucharada de mayonesa de aceite de oliva (como Hellmann's)
  • 1 cucharada de semillas de girasol tostadas y saladas
  • 1 cucharada de agua
  • 2 ½ cucharaditas de jugo de limón fresco, dividido
  • .38 cucharadita de sal kosher
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de rúcula tierna
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de eneldo fresco

Coloque las papas en una cacerola y cubra con agua fría hasta 2 pulgadas por encima de las papas. Agrega 1 cucharada de vinagre. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir dejar reposar 10 minutos.

Combine albahaca, perejil, 1 onza de queso, yogur, mayonesa, semillas de girasol, 1 cucharada de vinagre restante, 1 cucharada de agua, 1 1/2 cucharaditas de jugo, sal y ajo en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse de 8 a 10 veces o hasta que quede suave. Coloque las papas en un tazón mediano. Agregue pesto para cubrir.

Combine 1 cucharadita restante de jugo de limón y aceite en un tazón mediano, revolviendo con un batidor. Agregue la rúcula, los tomates y el queso restante de 5 onzas y mezcle para cubrir. Coloque aproximadamente 1/2 taza de ensalada en cada uno de los 6 platos. Cubra cada ensalada con 1/2 taza de mezcla de papas. Espolvorea con eneldo.


Ensalada de papa al pesto de albahaca con tomates y mozzarella

Cuando se trata de guarniciones de verano, a algunos les gusta la ensalada de pasta, las salsas y la mazorca de maíz, pero mi corazón está en la ensalada de papas. Ahh, ensalada de papas. Si fueras un río, nadaría en ti. Si fueras una canción de amor, te la cantaría. Si ... ¿se está volviendo extraño? Sí, lo siento por eso.

El punto es: me encanta la ensalada de papas.

He comido muchas variedades, pero solo lo hice de una manera, así que decidí que era hora de mezclarlo con un nuevo y vibrante sabor. Entrar: pesto de albahaca. Me encanta esa mezcla verde colorida y fragante de albahaca fresca, ajo, piñones y parmesano ... ¡hermosa y deliciosa!

Eché pesto con pasta, lo unté con pan de ajo e incluso lo rellené en bollos de crema, pero nunca pensé en usarlo para arreglar una ensalada de papas. A diferencia de la mezcla habitual de mostaza, apio y huevo al estilo sureño que es mi opción durante los meses más cálidos, esta combinación de tomates uva, mozzarella fresca, papas y pesto fresco fue un cambio de rutina absolutamente delicioso y esperado desde hace mucho tiempo.

La receta tampoco podría ser más fácil: simplemente hierve las papas durante unos 8 minutos y enjuágalas con agua fría para detener la cocción. Colóquelos en un tazón para servir y mezcle con el pesto, luego agregue los tomates uva y la mozzarella fresca. Agregue una pizca de sal y pimienta, sirva, ¡y será cuestión de tiempo hasta que todo el tazón esté vacío!

Esta es una guarnición divertida y muy sabrosa para llevar a una fiesta de verano, o simplemente para servir junto con su comida mediterránea favorita y carnes a la parrilla. Les daré una idea deliciosa para la cena de esta ensalada de papas al pesto más adelante en la semana, ¡así que estén atentos!


Para las patatas:

  • 2 ½ libras de papas yukon, cortadas en trozos de ¾ de pulgada
  • 2 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ de cucharadita de pimienta

Para el pesto:

  • 2 tazas de col rizada tierna
  • ½ taza de espinacas tiernas ligeramente empaquetadas
  • ¼ de taza de semillas de girasol
  • 1 diente de ajo, picado en trozos grandes
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina, o al gusto
  • pizca de pimienta
  • ⅓ taza de aceite de oliva

Para la ensalada:

  • 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 paquete (8 onzas) de bolas de mozzarella, secas y cortadas por la mitad
  • ½ taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas, picadas

Almacenamiento

Sabe mejor ligeramente tibio oa temperatura ambiente. Sabe mejor si se hace fresco. No intente recalentarlo o el queso se derretirá. La salsa pesto también sabe mejor cuando no se recalenta. Puede guardarlo en el refrigerador hasta por 3 días, pero la ensalada pierde un poco su color brillante. Guarde el prosciutto crujiente por separado de la ensalada o dejará de estar crujiente. Saque la ensalada del refrigerador entre 1 y 2 horas antes de que planee servirla.

Cómo prepararlo con anticipación: para obtener el mejor resultado, puede cocinar todas las verduras, preparar la salsa y almacenarla por separado. Combine antes de servir (esta ensalada sabe mejor cuando se mezclan papas ligeramente calientes con salsa).


Equipo


Ensalada de papas al pesto

Ingredientes:

Pesto de albahaca

  • 1 1/2 tazas de hojas de albahaca (preferiblemente estilo genovese), empaquetadas sin apretar
  • 1/2 taza de hojas de perejil
  • 1 diente de ajo pequeño, pelado
  • 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen suave, afrutado, y más según sea necesario para cubrir
  • 1/2 cucharadita de sal marina en escamas (como Maldon & reg)
  • 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 3 cucharadas de queso Pecorino Romano recién rallado

Ensalada de papas

  • 1 taza de frijoles de verano surtidos (como Romano, cera y ejotes)
  • 1 libra de papas Idaho & reg Yukon Gold, fregadas y sin pelar
  • 1/2 taza más 1 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
  • 1/3 taza de pesto de albahaca (ver receta), cantidad dividida
  • 1/2 taza de aceitunas Castelvetrano u otras aceitunas verdes, sin hueso y cortadas en rodajas
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 6 a 8 hojas enteras de albahaca
  • 1/4 taza de piñones enteros, tostados
  • Pecorino Romano (o cualquier queso pecorino), afeitado con un pelador, según sea necesario para decorar

Direcciones:

Pesto de albahaca

  1. Coloque la jarra de la licuadora en el congelador para que se enfríe. Mientras tanto, sumerge la albahaca y el perejil en un bol grande de agua fría con unos cubitos de hielo y deja reposar durante 5 minutos.
  2. Con las manos, levante suavemente las hierbas del agua. Repita el remojo nuevamente, usando agua fría fresca y hielo. Deje en remojo durante 15 minutos.
  3. Retire la jarra de la licuadora del congelador. Coloque el ajo, el aceite y la sal en la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Trabajando en tandas, levante las hierbas del agua, sacudiendo el exceso pero no toda el agua de las hojas (un poco de agua hará un pesto suave) y agregue a la licuadora. Licue usando pulsos cortos para cada adición de hierbas, solo para romper las hojas más grandes (no mezcle demasiado). Finalmente, agregue los quesos y licue a fuego medio-alto hasta que quede suave. Retirar de la licuadora y colocar sobre un baño de hielo enfriar hasta que esté frío. (Cubra la superficie de cualquier pesto sobrante con más aceite de oliva, luego cubra con una envoltura de plástico y una tapa que el pesto se mantendrá en el congelador durante aproximadamente un mes).

Ensalada de papas

  1. Corta los frijoles de verano al bies en trozos de 1 pulgada.
  2. En una olla grande llena con 3 cuartos de galón de agua fría, agregue las papas y sazone con 1/2 taza de sal kosher. Coloque la olla a fuego medio, deje hervir a fuego lento y cocine las papas hasta que estén tiernas pero aún con un poco de resistencia a un cuchillo, de 20 a 30 minutos. No cocine demasiado. Con una espumadera, retire las papas del agua (reserve el agua de cocción en la olla) y déjelas enfriar en una charola durante unos minutos. Mientras tanto, vuelva a hervir la olla, blanquee los frijoles de verano hasta que estén tiernos, de 1 a 2 minutos, luego bata en agua helada.
  3. Mientras las papas aún están calientes, córtelas en rodajas de 1/2 pulgada y colóquelas en un tazón. Mezcle las papas con aproximadamente 2 1/2 cucharadas de pesto y 1/2 cucharadita de sal kosher (al hacer esto mientras las papas están ligeramente calientes, actúan como una esponja y absorben el pesto).
  4. En un tazón, mezcle los frijoles blanqueados, las aceitunas, el jugo de limón y el aceite de oliva con la 1/2 cucharadita de sal kosher restante.
  5. Para colocar en un plato, coloque las rodajas de papa al pesto en una capa uniforme en una fuente como base. Coloque la mezcla de frijoles / aceitunas sobre las papas, luego vierta las 2 1/2 cucharadas de pesto restantes por encima. Adorne con las hojas de albahaca, los piñones y el queso rallado. La ensalada de papas se puede servir inmediatamente o guardar durante unas horas en el refrigerador y servir fría.

Fuente:
Sarah Grueneberg
Restaurante Monteverde
Chicago, IL


Ingredientes

Coloque las papas en una olla mediana y cubra con agua fría un par de pulgadas, aproximadamente 2 qt. agua. Agregue 2 cucharaditas. sal y llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Escurre bien y transfiere a un tazón grande para servir.

Mientras tanto, poner la albahaca, ½ taza de Parmigiano, los piñones, las cebolletas y ¼ de cucharadita. cada sal y pimienta en un procesador de alimentos y mezcle para combinar. Mientras sigue licuando, agregue el aceite en una corriente fina y constante para que la mezcla se vuelva suave y uniforme con más aceite según sea necesario para lograr la consistencia. Sazone con más sal y pimienta al gusto.

Mezcle las papas calientes con el pesto de albahaca. Espolvoree las papas con los tomates secados al sol y el ¼ de taza restante de Parmigiano y sirva.


Empezar a cocinar

Para el pesto casero

En un procesador de alimentos con cuchilla en S, tritura la albahaca y las almendras hasta que estén finas.

Agrega poco a poco el aceite de oliva y continúa pulsando hasta que se forme una pasta.

Si está usando el pesto de inmediato, agregue el parmesano y mezcle para combinar. Si planea congelar o refrigerar el pesto, agregue el parmesano justo antes de servir.

Después de comer queso parmesano hay que esperar seis horas antes de comer fleishigs. Vea más sobre esto, incluida una lista de todos los quesos duros que requieren espera, aquí.

Para la ensalada de papa

Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Deje hervir a fuego medio y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar un poco.

En un tazón grande, combine la crema agria, la mayonesa, el pesto, la sal y la pimienta.

Agrega las papas y mezcla bien hasta que todo esté uniformemente cubierto. Adorne con eneldo. Sirva inmediatamente o refrigere durante la noche.


Ensalada Cremosa De Papas Con Albahaca

Cambie la mayonesa probada y verdadera por cr & egraveme fra & icircche.

  1. Coloque las papas en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir 2 pulgadas. Llevar a hervir. Agregue 1 cucharada de sal, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 12 a 15 minutos. Escurrir y dejar correr con agua fría para enfriar un poco, luego extender para secar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, corte las papas por la mitad.
  2. En un tazón grande, mezcle cr & egraveme fra & icircche, mostaza, jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Agregue las papas y mezcle suavemente para cubrir, luego agregue las cebolletas y la albahaca.
  3. Deje reposar durante 30 minutos o refrigere hasta la noche. Espolvoree con cebolletas y albahaca adicionales antes de servir.

Información nutricional (por porción): Aproximadamente 250 calorías, 11,5 g de grasa (7 g saturada), 5 g de proteína, 270 mg de sodio, 33 g de carbohidratos, 3 g de fibra


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