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Las mejores recetas de mollejas

Las mejores recetas de mollejas

Recetas de mollejas mejor valoradas

En su nuevo libro de cocina esperado sin aliento, Órganos para veganos, la actriz y experta en comida española Gwyneth Paltrow ofrece esta mezcla de entrañas vegetales difícil de preparar y francamente no muy sabrosa. "La gente se sorprende cuando se entera de que incluso existen despojos que no son de carne", dice la ágil rubia, que escribe sus propios libros de cocina. "Pero piénselo: el repollo tiene cabeza, las alcachofas tienen corazón, entonces, ¿por qué el pasto de trigo no debería tener hígado?" Además de esta preparación inusual de "mollejas" e "hígado", Paltrow ofrece recetas para delicias inesperadas como croquetas de chirivía, deslizadores de papada de colinabo con mayonesa de chía y, para los lectores golosos, un riñón de níspero endulzado con jarabe de agave Pastel al revés.

Cambie este sándwich clásico con un poco de queso cheddar picante con rábano picante y manzanas crujientes.Esta receta es cortesía de West of the Loop


Las mejores recetas de mollejas - Recetas

2 lb de harina con levadura
1 libra de azúcar morena
3/4 libra de mantequilla
1/4 lb de manteca (opcional)
1 coco rallado (aproximadamente 3 tazas)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de nuez moscada
Pasas - Opcional
Cerezas - Opcional

Rinde aproximadamente 3 panes medianos

Ingredientes

1/2 taza de coco rallado
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia
2 cucharadas de agua

& bull Pon todos los ingredientes en una cacerola pequeña y ponlo a fuego lento
& bull Revuelva continuamente durante aproximadamente 3 minutos o hasta que el azúcar se disuelva.

y precalentar el horno a 350 grados
& Bull Mezcle todos los ingredientes secos (excepto la fruta)
& Bull Mezcle la mantequilla y la manteca vegetal en la mezcla, usando los dedos, hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan grandes
& toro Agregue fruta a la mezcla
& bull Use suficiente líquido para unir la mezcla. Puede ser agua de coco, leche o simplemente agua.
& Bull Amasar la masa durante unos minutos. Cuanto más tiempo necesite la masa, más firme se vuelve el pan. El pan dulce es tradicionalmente un pan firme, pero a algunas personas les gusta que sea suave y que se desmorone. La decisión es tuya.
& Bull Grease & amp Harina molde para pan
& Toro Llene el molde hasta la mitad con la masa
& toro Coloque una línea delgada de relleno de coco a lo largo en el medio de la masa.
& toro Ponga la masa restante encima
& Bull Cut ligero patrón entrecruzado en la parte superior con un cuchillo para decorar (opcional)
& Bull Hornee por 30-45 minutos o hasta que un cuchillo insertado salga limpio.

Propina
Para una tapa más crujiente, coloque una cacerola pequeña con agua en el fondo del horno mientras hornea.


The Nasty Bits: Mollejas

La última vez que cené mollejas en un restaurante, la comida estuvo influida por un incidente del que no me enorgullezco de contarles, pero también puedo dar la moraleja de la historia. Apenas habíamos comenzado a comer las mollejas y otros platos que trajeron a la mesa cuando mi amigo usó su tenedor para abrirse camino entre los grupos de mollejas cremosas y perfectamente crujientes.

"Mira toda esta membrana que la cocina no quitó", dijo, frunciendo el ceño.

Miré más de cerca el plato y vi una funda muy pequeña pero perceptible en el exterior de un trozo de molleja.

"Qué engañoso", dijo con una mueca. "¡Pides algo pensando que la cocina se encargará del trabajo de preparación, y en cambio obtienes un montón de órganos que apenas han sido limpiados!"

"¿Engañoso? ¿Engañoso? ¿Crees que una pequeña membrana que queda en un trozo de la glándula del timo es engañosa? ”, Dije.

"Te diré lo que es engañoso. Corporaciones multinacionales que manejan insidiosos canales de poder. Candidatos políticos financiados por grupos de interés que tienen sus manos en cada bote de miel en este país. Eso es engaño, ¿y te estás quejando de la membrana en una molleja?" "

Mi amigo me dio esa mirada horrorizada de lástima que reserva para la gente que claramente está fuera de lugar.

Luego me bajé de mi caja de jabón (er, mecedora, tal vez) y procedí a comerme su plato de mollejas, porque es muy solitario y no muy divertido estar en un caballo alto.

Las mollejas, aunque de sabor suave, tienen un sabor que recuerda a los despojos algo parecido al cerebro. La gente suele describir la textura como "tierna" y "cremosa", yo añadiría "ligeramente jugosa".

Mollejas elaboradas con el páncreas y el timo de un animal (llamadas "mollejas de corazón" y "mollejas de garganta", respectivamente). Las mollejas de corazón suelen ser un poco más grandes, pero tienen el mismo sabor y se cocinan de la misma manera. Se vuelven crujientes por fuera y suaves por dentro, mientras que el interior está casi maduro. rebosante de jugo de carne.

Asegúrese de quitar la membrana del órgano cuando lleve a casa su (s) libra (s) de mollejas. Para hacer esto, cocine a fuego lento las mollejas para que se endurezcan y apenas estén bien cocidas. Luego, con los dedos y un cuchillo afilado, retire la membrana, el cartílago, los tubos y otros trozos de animales que encontrará en las glándulas.

Por alguna razón, el proceso de quitar la membrana de las mollejas es desagradable e intimidante para los cocineros caseros, pero no temas. La sección de mollejas se mantiene unida por esta red de membrana y tejido, y la idea es pelar todo lo que pueda sin dejar de mantener el órgano en grupos considerables. No es tan dificil. Puede terminar con trozos más pequeños de mollejas, pero incluso esas protuberancias del tamaño de una canica se mantendrán tiernas cuando estén crujientes en la sartén.

Además de su increíble sabor y textura, la molleja es casi imposible de cocinar demasiado. A diferencia de una losa de hígado, puede dorar el exterior de la molleja al contenido de su corazón, sin preocuparse de que el interior se vuelva duro y masticable. Su tiempo de cocción, en otras palabras, es extremadamente indulgente y largo: minutos, en lugar de decenas de segundos.

¿La única preocupación real? Qué sabores maridar con este plato de timo y páncreas tierno y crujiente. Mantenlo simple: algo agrio, como limón o alcaparras, con buena sal y pimienta negra recién molida. El componente ácido será un buen complemento para la riqueza de las glándulas. Sirva con verduras frescas, preferiblemente aquellas que también sean cremosas y con forma de protuberancia, como habas y guisantes.


Cuando vi esta receta por primera vez, me reí un poco. ¿Perfecto? Nah. ¡Chico, estaba equivocado! Esta es realmente la mejor receta de pan de plátano. Predomina el fuerte sabor a plátano, pero no demasiado. Perfectamente húmedo pero no empapado y muy fácil de preparar. No puedes equivocarte con esto en tu menú.

Si bien estos son los sabores del verano, encuentro que hago pan como este con mayor frecuencia en otoño e invierno. Entonces, me inclino por las frambuesas congeladas y creo esto como un toque de sabor brillante para un bocadillo.


    1. Enjuague bien las mollejas, luego transfiéralas a una olla de 6 cuartos y agregue agua, vinagre y sal. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Escurra las mollejas en un colador, luego transfiéralas a un recipiente con hielo y agua fría para que se enfríen.
    2. Mientras se enfrían las mollejas, prepare la parrilla para cocinar a fuego directo con carbón medio caliente (calor moderadamente alto para el gas, consulte el "Procedimiento de asado a la parrilla").
    3. Escurra las mollejas, luego séquelas suavemente y sepárelas en trozos de aproximadamente 1 1/2 pulgada (aproximadamente 20) con los dedos. Mezcle las mollejas con aceite en un tazón, luego ensarte las brochetas (alrededor de 5 piezas en cada una). Condimentar con sal y pimienta.
    4. Ase las mollejas en una rejilla para parrilla ligeramente engrasada (cubierta solo si usa una parrilla de gas), dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos en total. Transfiera a un plato y deje reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, 5 minutos.

    Cuando yo era un estudiante de arte pobre en París en los años 60, las mollejas y los sesos cocidos en vino blanco eran baratos y deliciosos, cada uno costaba alrededor de 1,00 con un lado de patatas. ¡Los buenos recuerdos todavía me traen de vuelta!

    Noté que nadie mencionó el uso de la salsa chimichurri. Pruébelo y no se preocupe por la reducción de balsámico. También son muy buenos con una tarta y un dulce condimento rojo y amarillo en escabeche o simplemente con un chorrito de limón. Una preparación similar se usa para hacer tacos aquí en Texas con un poco de lima y pico de gallo en una tortilla calentada. Se venden en camiones de tacos en Houston y son geniales.

    Manera rápida y fácil de hacer mollejas. Los mariné en un glaseado balsámico después de sancocharlos (solo reduzca 3/4 de taza de vinagre balsámico a 3-4 cucharadas) y los puse en brochetas con higos. Por alguna razón, la dulzura y acidez del glaseado balsámico desapareció después de asar a la parrilla, así que la próxima vez me pondré el glaseado balsámico después de asar a la parrilla. Gran bocadillo de fiesta que es bastante saciante.

    Nunca haré mollejas de otra manera. Sazone y cubra con Balsamic Glaze. perfección en un plato junto con un buen vino tinto.

    Esta es una buena alternativa a las versiones con salsas más pesadas de la cocina francesa, pero tiene que ser mejor. He intentado asar mollejas no sancochadas en el pasado con lo que recuerdo que fueron buenos resultados.

    Agregué un poco de queso Asiago rallado y un poco de albahaca fresca. Muy agradable. Espero que disfrutes también de estas adiciones. También he usado un horno / asador de encimera para preparar las mollejas.

    Así que le digo a ella, le digo & quot; tienes suerte de que alguien te cocine & quot. Luego me dijo algo sobre conseguir un trabajo. disparates. Esta receta es excelente. Todos fríen o sirven en salsa de crema. Este es verdaderamente un manjar. ¡Pulgares hacia arriba!

    ¡Delicioso! Por cierto, ¿qué tipo de revisión esperas de alguien que escribe sez en lugar de decir?

    Me encantan las mollejas y había escuchado a mis amigos de Argentina siempre hablar maravillas de las & quotmullejas a la parilla & quot y tuve que probar esto. Mi hermano me dio esa mirada incómoda cuando se los pasé para que los pusiera a la parrilla, pero cuando todo estuvo dicho y hecho, fueron un éxito. En cuanto a nuestro querido amigo de Nueva Jersey, que estaría tan desesperado. & quot Me parece interesante que los mejores restaurantes de SF siempre tengan un plato de mollejas. He gastado $ 15 en dos ravioles de mollejas y # x27 y valieron la pena. No toques hasta que lo pruebes.

    Vaya, probé esto con la reducción de balsámico que todos mencionaron. Sublime como puntas de bistec de chuletón suaves crujientes, pero mágicamente mantecosas. En cuanto a "quién estaría tan desesperado", querida, ¿cómo crees que surgieron la langosta, el tocino y las costillas a la barbacoa? El deleite epicúreo nace de la necesidad culinaria.

    Lo probé la semana pasada. fue muy bueno. Estaba buscando una & quot; forma de verano & quot; de preparar mollejas, en lugar del habitual ragú de hongos silvestres con el que las sirvo, que puede ser bastante pesado para una cálida noche de verano. agregue un poco de color y para darle un toque, ya que no hice ninguna salsa para ellos, los serví con un succotash de maíz fresco. ¡delicioso!

    Siempre como un poco de mollejas a la plancha o cualquier ofal en general. La gente debería comer más partes del animal en general, ya que se desperdicia mucho y es en vano. . Además, a aquellos que puedan tener curiosidad por saber qué desesperación llevaría a uno a comer timo, yo les respondería: "Sabor". Recomendaría algún tipo de reducción de vino o balsámico con estos. tan bueno.

    Excelente. Esta fue una buena salida de la salsa de crema habitual, la pesadez frita, etc. que puede torturar las preparaciones de mollejas. Me encantó su sabor. Los presioné por costumbre sin darme cuenta de que la receta no lo requería.

    Y además, ¿qué tan desesperado tienes que estar para comer el timo?

    Mi esposo me hizo esto, así que le digo, le digo: "¡Si alguna vez vuelves a hacer esta porquería para mí, te quitaré el delantal y te haré conseguir un trabajo!"

    Este fue mi primer intento de asar mollejas y me pareció delicioso. Mi esposo prefiere una textura más firme, así que la próxima vez intentaré presionarlos primero.


    ¿Las mollejas son malas para ti?

    Las mollejas contienen vitaminas, minerales y grasas buenas; sin embargo, no se pueden consumir en exceso ya que contienen purinas, que pueden causar gota, las vísceras tienen un alto contenido de colesterol y grasas saturadas y el colesterol y las grasas saturadas son importantes para una dieta equilibrada. debe consumirse con moderación, es mejor que las personas que tienen gota eviten comer carne de órganos y las purinas que contiene es una molécula asociada con los brotes de gota.


    Consejos para recetas de mollejas

    Debido a que las vísceras no tienen la textura resistente de los músculos, puede ser delicado trabajar con ellas y pueden desmoronarse fácilmente. La mayoría de las mollejas se hierven (blanquean) primero: agregue sal, vinagre o jugo de limón al agua para obtener un sabor suave. Es posible que sea necesario quitar una piel delgada después de hervir. Si la carne está fresca, remójela en agua fría durante varias horas antes de hervir para eliminar cualquier rastro de sangre y crear un sabor más suave.

    Considere agregar rodajas finas o pequeños cubos de verduras a la carne para crear un plato más equilibrado o servir con salsas complementarias.


    Receta de pan dulce portugués Grandma & # 039s

    Desde la fragancia de la levadura de fermentación hasta la masa que se eleva y luego se hornea en panes dorados, esta tradición familiar y ndash por encima de todas las demás es mi favorita. Nada se compara con una rebanada de pan dulce, aún caliente del horno y cubierto con un poco de mantequilla real.

    Ingredientes

    • 4 1/2 cucharadita de levadura seca activa
    • 1/4 taza de agua tibia
    • 1 taza de azúcar de caña orgánica granulada
    • 1 taza de leche, escaldada y aún caliente
    • 1/4 taza de mantequilla
    • 1 cucharadita de sal marina
    • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
    • 6 a 7 tazas de harina para todo uso orgánica sin blanquear

    Instrucciones

    1. Disolver la levadura en agua tibia. Mezcle el azúcar, la leche caliente, la mantequilla y la sal en un tazón grande, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Cuando se enfríe a tibio, agregue los huevos y la mezcla de levadura. Bate gradualmente 5 tazas de harina en líquido para hacer una masa suave.
    2. Si tiene una batidora de pie que maneja esta cantidad de masa, puede usarla para acortar el proceso. Simplemente complete los pasos anteriores en el tazón de su batidora y deje que su gancho de masa amase por usted.
    3. Para amasar a mano, enharina una tabla con una porción de la harina restante. Coloque la masa sobre la tabla y espolvoree con el resto de la harina. Amasar hasta que quede muy suave, agregando harina para eliminar la pegajosidad según sea necesario. Debería ver pequeñas "ampollas" de aire en la superficie de la masa. Esto demora entre 15 y 20 minutos. Considérelo su entrenamiento del día.
    4. Coloque la masa en un tazón grande untado con mantequilla. Cubra sin apretar con una toalla y colóquelo en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente dos horas).
    5. Golpee la masa (se colapsará). Con las manos untadas con mantequilla, forme la masa en los panes deseados. Puede dividir la masa en dos panes grandes o probarlos como panecillos más pequeños. O puede probar el método del molde para tartas que ve utilizado por la sociedad histórica.
    6. Coloque sus panes formados en una bandeja para hornear con mantequilla o en un molde para pastel con mantequilla. Cubra los panes y colóquelos en un lugar cálido para que se levanten nuevamente durante aproximadamente una hora. Hornee a 350 grados durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas. El tiempo de horneado variará un poco según el tamaño de la barra.
    7. Opcional: Use una brocha de repostería para rociar la leche sobre los panes justo cuando comienzan a dorarse. Esto les dará un hermoso brillo brillante.

    Para hacer panecillos dulces portugueses:

    1. Coloque la masa sobre una superficie enharinada. Divide la masa en dos. Forme cada mitad sin apretar en un tronco de dos pulgadas. Corte el tronco en trozos de dos pulgadas.
    2. Enrolle la masa en bolas. Colóquelo en una bandeja para hornear con mantequilla o en un molde para pastel con mantequilla, sin tocarlo del todo.
    3. Cubra los rollos y colóquelos en un lugar cálido para que se levanten nuevamente durante aproximadamente una hora.
    4. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

    Cómo hacer un pan redondo

    1. Forme una bola con cada mitad de la masa, trabajando para poner los extremos "sueltos" en la parte inferior para que la parte superior quede suave y agradable. Coloque cada masa en una bandeja para hornear galletas y déjela a un lado para que suba.

    Cómo hacer una barra de pan trenzada

    1. Divida cada mitad de la masa de pan en tres partes iguales.
    2. Enrolle cada uno en una cuerda, de aproximadamente 1-2 pulgadas de diámetro.
    3. Presione los extremos de las cuerdas para juntarlos y trenzarlos. Cuando llegue al final, doble ligeramente los extremos y coloque el pan en una bandeja para hornear galletas para el segundo aumento.
    Información nutricional:

    ¿Hiciste esta receta?

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    Más recetas de pan de levadura para probar:

    Pan dulce portugués en Hawaii

    Cuando me mudé a Hawái, noté muchas diferencias en la selección en el supermercado. Lo que más me sorprendió fue la abundancia de pan dulce portugués. Estaba disponible en todas partes, todos los días. Ya no tendría que esperar a la sesión de horneado y amasado una vez al año para saborear esta porción de mi infancia.

    Si bien el pan estilo isleño es un poco más aireado que los hechos con mi receta favorita, tener acceso al pan dulce portugués a diario sin duda compensa cualquier pequeño déficit que percibo en el producto final.

    Historia en la [cocción]

    Entonces, ¿por qué hay tanta preponderancia del pan dulce portugués aquí en Hawai‘i? La respuesta está en los inmigrantes portugueses que llegaron a las islas para trabajar los campos de caña de azúcar en el siglo XIX. Trajeron esta receta de pan tradicional con ellos. Eventualmente se volvió tan familiar como el arroz pegajoso y el poi que son alimentos básicos para los residentes de la isla.

    Esos inmigrantes portugueses también trajeron consigo el estilo del viejo mundo de hornear en un horno de piedra de leña llamado forno. Si bien la mayor parte del pan que encontrarás en Hawái se hornea de una manera más moderna, hay un lugar donde aún puedes saborear el pan dulce que se hornea de la manera tradicional.

    La Sociedad Histórica de Kona ha creado una réplica de un forno tradicional en un campo debajo de la antigua tienda Greenwell en Kealakekua. Todos los jueves por la mañana, los voluntarios encienden un fuego en el forno hasta altas horas de la madrugada. A las 10 a. M., La acción comienza cuando más voluntarios ayudan a preparar la masa para la auténtica receta de pan dulce portugués o pao doce.

    Se invita a los visitantes a observar el proceso de horneado y luego llevar un poco de pan para llevar. El horario publicado para este evento es de 10 am a 1 pm todos los jueves. Tenga en cuenta que llegué durante la última parte de esta ventana y descubrí que el pan se había agotado. Si su corazón está puesto en el pan fresco, ¡llegue temprano! ¿Quieres probar la receta de pan dulce portugués de la sociedad histórica? Puedes conseguir eso aquí.

    Publicado originalmente en octubre de 2014, esta publicación ha sido actualizada.


    Pan dulce de Bajan

    Este pan dulce de coco de Barbados te dejará corriendo por otra rebanada. Asegúrese de probar esta receta y compartir sus pensamientos con nosotros después.

    El mejor pan dulce de Bajan se elabora con un ligero sabor a almendra, trocitos de frutos secos y coco seco.

    El pan dulce de Bajan, como la mayoría de los otros panes, es una masa enriquecida y contiene ingredientes como azúcar, huevos, leche y mantequilla para agregar sabor al pan.

    Opciones de pan dulce

    Hay algunos tipos de pan dulce como el pan dulce hawaiano y el portugués que he probado, pero a algunas personas les gusta la receta del pan dulce esponjoso de la buena abuela.

    Cuando hago coco Pan dulce nadie se niega, es así de bueno. Este pan de coco de textura rica es un favorito tradicional de todos los barbadenses y un manjar de las Indias Occidentales. A mis amigos de Santa Lucía les encanta junto con los panecillos.

    Este pan dulce tradicional de Barbados es suave pero no demasiado suave, ya que también se desmenuza un poco y, a veces, se come deliciosamente con queso y se sirve con té caliente; se puede untar con mantequilla si lo prefiere.

    Pan dulce de Barbados

    2 1/2 tazas de coco rallado
    1 1/2 taza de mantequilla derretida
    5 tazas de harina
    2 cucharadas de manteca vegetal
    1 1/2 cucharada de levadura en polvo
    1 1/2 cucharadita de sal
    1 taza de azucar
    1 taza de pasas
    3 huevos batidos
    1 1/4 tazas de leche evaporada
    2 cucharadas de esencia mixta
    1 cucharadita de nuez moscada
    1/2 taza de cerezas picadas
    6 cerezas glaseadas cortadas por la mitad para colocar la parte superior

    Las pasas y las cerezas son opcionales.

    Método

    En un tazón grande, agregue toda la harina, el polvo de hornear y la sal.

    Derrita la mantequilla en una cacerola. En otro bol mezcla el coco, la mayor parte del azúcar - deja un poco de espalda para cubrir los panes después, pasas, cerezas, huevos, leche, mezcla esencia, nuez moscada y mantequilla derretida.

    Mezclar bien hasta obtener una pasta cremosa.

    Agregue esto al tazón con la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar hasta formar una masa firme.

    Ahora divida la mezcla entre los moldes para hornear. puede hacer una línea en el centro y mezclar el coco con nuez moscada y el azúcar, volver a doblar y colocar tres cerezas en la parte superior. Ahora hierve el agua. Mezcle 2 cucharadas de azúcar con un poco de agua caliente y cepille la parte superior de cada pan.

    Hornee en el horno durante 1 hora. Dejar enfriar en latas antes de servir. Cuando se enfríe, corte y sirva


    La guía de recetas navideñas de Mama & # x2019s

    Navidad. Todas las cosas. ¿Estás listo? Uno de los aspectos más emocionantes de la Navidad es la comida y las golosinas. Tenemos las recetas que amamos. Las recetas que no hacemos. Todos tenemos nuestros favoritos y no nos engañemos, las comidas y golosinas que nos rodeamos en Navidad realzan el espíritu navideño y hacen que esta fiesta especial sea memorable. Hoy & # x2019s mamá quería compartir todas las recetas, consejos, secretos y trucos navideños que amamos y disfrutamos. Para obtener más información sobre por qué amamos la Navidad y los alimentos que trae, consulte nuestra extensa guía de recetas navideñas. & # XA0


    Cómo hacer pan dulce portugués:

    La levadura se disuelve en agua tibia. El azúcar, la leche caliente, la mantequilla y la sal se combinan en un tazón grande. Se mezclan los huevos, luego la harina. Luego viene girándolo sobre una superficie enharinada para amasar (alternativamente, un gancho para masa en una batidora de pie puede amasar). Luego se pone la masa en un bol untado con mantequilla, se tapa y se deja reposar durante dos horas.

    Después de subir, la masa se saca, se perfora y se divide en dos panes redondos. Esos panes se colocan en bandejas para pastel o moldes para pan untados con mantequilla y luego se cubren y se les da otra hora para que se leven antes de hornear. Tomará unos 20 minutos en el horno para que estos panes se horneen. Después de un poco de tiempo de enfriamiento, ¡están listos para cortar y comer!

    Si está interesado en organizar una cena portuguesa con amigos, eche un vistazo a mi menú de cena portuguesa. Usé este tema una vez con mi vecindario y el Grupo de Cena Gourmet # 8217s, ¡y la comida fue bastante increíble!