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Receta vegana de borscht ruso

Receta vegana de borscht ruso

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Esta es una versión vegana del borscht ruso, que es esencialmente sopa de remolacha y repollo. Se sirve tradicionalmente con una cucharada de crema agria, pero siéntase libre de servir sin ella si lo hace en apoyo de una dieta vegana.

3 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 3 l de caldo de verduras o agua
  • 1/2 repollo rallado
  • 4 cucharadas de aceite, divididas
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria cortada en juliana
  • 3 remolachas, peladas y cortadas en juliana
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
  • sal y pimienta molida, al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes
  • 3 papas, peladas y cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 40min› Listo en: 50min

  1. En una cacerola a fuego alto, lleve el caldo o el agua a fuego lento, agregue el repollo y cocine por 15 minutos.
  2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine y revuelva durante 2 minutos, agregue las zanahorias y continúe cocinando durante 5 minutos más a fuego lento. Transfiera a la cacerola con el caldo.
  3. En una sartén aparte, caliente 2 cucharadas de aceite y agregue la remolacha, el azúcar, el vinagre y el puré de tomate y cocine y revuelva durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos. Transfiera la remolacha a la cacerola y agregue la sal, la pimienta, el laurel y el clavo, seguido de la papa y cocine por 15 minutos más.
  4. Cocine hasta que las verduras estén tiernas. Una vez tierna, retira la hoja de laurel y añade el ajo. Apagar el fuego y dejar reposar 15 minutos antes de servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)


Receta Vegana de Borscht

Borscht vegano & # 8211 una versión saludable a base de plantas de una reconfortante sopa de remolacha que es popular en Europa del Este. Es súper saludable gracias a la adición de papas y frijoles, además de estar lleno de verduras y sabor. Esta sopa sin gluten y sin aceite es perfecta para una cena rápida y acogedora entre semana.

Una de mis cosas favoritas del invierno es comer mucha comida reconfortante, y la temporada de comida reconfortante ciertamente no termina con Navidad y Nochevieja. Y una de mis comidas reconfortantes favoritas es la sopa. Me encanta la sensación de preparar una cena reconfortante cuando está oscuro y hace frío afuera, o incluso un almuerzo acogedor en medio del día. (Aunque, mi amor por los tazones de batido es demasiado fuerte y, a veces, todavía tendré uno para un bocadillo matutino jajaja).

Ya he compartido bastantes recetas de sopas en este blog, y lo mejor es que hay tantas ideas que solo requieren ingredientes simples a base de plantas. Pero hoy, estoy compartiendo un viejo favorito. Ese viejo favorito es el borscht vegano, una sopa que comía todo el tiempo cuando vivía en Rusia.


TrendeingTM

La receta de hoy es especial: borscht ruso (pronunciado "borsh"). Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con Borscht, ¡les espera un regalo! Borscht es un guiso de verduras abundante que se originó en Europa del Este y se compone principalmente de repollo, remolacha y patatas. La mayoría de las verduras de este guiso se cosechan en otoño e invierno, lo que lo convierte en una excelente comida para esos días de clima fresco.

De color rubí intenso, este guiso está repleto de sabor y nutrientes. Durante los meses más fríos, lo llevo a las comidas compartidas y siempre lo devoran. Una amiga mía que creció comiendo Borscht tradicional en su familia inmigrante de Europa del Este me dijo que esta era una de las mejores recetas de Borscht que había probado en su vida. (¡Dime, qué?!) Cierto o no, esta es una receta que definitivamente deberías probar. Y tal vez duplicarlo porque querrás lamer hasta el último bocado. ¡Buen provecho!

Borscht ruso

Ingredientes:

  • 1½ tazas de papa, en rodajas finas *
  • 1 taza de remolacha, pelada y en rodajas finas *
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de Earth Balance
  • 1½ taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 3 tazas de col lombarda, picada en trozos grandes
  • 1 tomate mediano, cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de eneldo fresco **
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de azúcar o 2 cucharaditas de jarabe de arce
  • Sal y pimienta para probar
  • Crema agria vegana y eneldo fresco para decorar

* Para facilitar las cosas, utilizo mi procesador de alimentos con el accesorio de cuchilla para rebanar. También puede usar una mandolina o cortar a mano, pero asegúrese de cortar finamente.

** Si no puede encontrar eneldo fresco en la tienda, está bien usar eneldo seco. Además, siéntete libre de agregar más de la ½ cucharadita si realmente disfrutas ese sabor a eneldo (¡como yo!).


Borscht vegetariano (Борщ) | Receta auténtica de sopa de remolacha rusa

Las sopas tienen un lugar especial en mi corazón. Para mí, son la mejor comida reconfortante. Pero el borscht tiene que ser mi favorito de todos los tiempos. Así que decidí compartir con ustedes nuestra receta familiar de un borscht vegetariano.

Hemos estado haciendo esta versión sin carne de borscht durante muchos años y sabe tan bien como la versión de carne (bueno, creo que sabe mejor). Borscht es ideal para el almuerzo y la cena. Si decides llevarlo contigo al trabajo o la escuela, te sugiero que uses un termo.

Aunque hay algunas variaciones de borscht, le mostraré la forma tradicional de hacer esta sopa de remolacha rusa (menos la carne, por supuesto). Borscht es muy fácil de hacer y es la receta perfecta para usar esas remolachas que pueda tener por ahí.

El borscht es bajo en calorías (si omite la crema agria) y está lleno de vitaminas y minerales. ¡Así que no te sientas mal si vas por unos segundos! Además, ¿por qué no aprovechar los increíbles beneficios para la salud de la remolacha?

Por lo general, sirve borsht con crema agria o mayonesa encima, pero no tiene que agregarlo si no come lácteos. ¡El borscht será vegano y cualquiera, independientemente de su dieta, podrá disfrutarlo!

Para un refrigerio, empaqué algunas barras energéticas caseras.

PRINCIPAL: Borscht vegetariano
LADO: Barritas energéticas caseras
BEBIDA: Agua de lima


Borscht de remolacha festivo

El borscht de remolacha, una magnífica sopa de origen ruso, se llena con productos de verano a otoño y se sirve tanto frío como caliente.

Ingredientes

  • 6 remolachas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes (ver Notas)
  • 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 manzana dulce grande, pelada, sin corazón y cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos grandes
  • Jugo de 1 limón o más al gusto
  • 1/4 taza de azúcar natural granulada o agave, más o menos al gusto
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • Crema agria vegana, opcional (pero muy recomendable ver Notas)

Instrucciones

  1. Ralle las remolachas, las zanahorias, la manzana y la cebolla en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para rallar. A medida que se llena el tazón de trabajo, transfiera los ingredientes rallados a una olla grande para sopa.
  2. Agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes rallados en la olla, luego agregue el jugo de limón y la sal. Lleve a ebullición suave, luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que todo esté tierno, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
  3. Ajuste la consistencia con más agua si las verduras están demasiado compactas. Sazone con sal y pimienta (puede omitir la sal si lo desea). Pruebe y agregue más jugo de limón y / o azúcar (o agave si lo usa) para ajustar el equilibrio dulce y ácido a su gusto.
  4. Esta es una buena sopa para preparar con anticipación. Si desea servirlo frío (que es lo que realmente brilla), déjelo enfriar a temperatura ambiente y refrigérelo tapado hasta que se enfríe. Para servir caliente, caliente según sea necesario antes de servir.
  5. Justo antes de servir, agregue el eneldo. Reserva algunos para decorar, si quieres. Y si lo desea, cubra cada porción con una cucharada de crema agria.

Notas

Pelar remolachas crudas nunca es muy divertido. Puede hacerlo un poco más fácil calentando las remolachas en el microondas brevemente (dejando 2 minutos por remolacha), luego sumergiéndolas en agua fría por un tiempo. Pelar será mucho más fácil y luego se cocinarán más rápido también.

Como se mencionó anteriormente en la caja de recetas, Wayfair y Follow Your Heart son dos marcas que ofrecen una buena crema agria vegana.

Si le gusta el borscht, un combo festivo de remolacha y zanahoria, también puede disfrutar & # 8230

Sobre Nava Atlas

Nava Atlas es el autor de muchos libros de cocina vegetarianos y veganos, incluidos 5-Ingredient Vegan, Plant Power, Wild About Greens, Vegan Holiday Kitchen y muchos más. Vegana dedicada desde hace mucho tiempo, descubra más sobre ella en la página Acerca de de este sitio.


Cada familia tiene la suya receta de borscht. Si le preguntas a 1000 amas de casa ucranianas sobre cómo cocinar borscht ucraniano, obtendrás 1000 versiones diferentes (¡y todas estarán deliciosas!).

Si bien no existe una receta auténtica, existen ingredientes tradicionales (y se combinan de diversas formas, por lo que cada maceta tiene su propia personalidad).

Algunos agregan champiñones, algunos frijoles, otros jamón ahumado o pescado. Borscht se puede hacer con caldo de carne, puede ser vegetariano o vegano, puede ser con tomate o pasta de tomate, pimientos morrones, apio, e incluso se puede comer frío.

Tradicionalmente, primero haces caldo de carne, luego ucraniano. & ldquosofrito & rdquo con verduras cortadas en juliana, en cubitos o trituradas, luego combine y agregue las papas y el repollo.

Se levanta en solo media hora y está listo para funcionar de inmediato. Sírvelo con una cucharada de crema agria y eneldo fresco picado.

Sazone con sal y pimienta al gusto y disfrútelo con una rebanada de pan de centeno tostado o pampushki (pan de ajo ucraniano).


Sopa de remolacha fácil (Blender Borscht)

La primera publicación que publiqué sobre Nutrición en el Kitch fue borscht, mi Baba & # 8217s Borscht . Tengo un gran apego sentimental a esta sopa, ya que algunos de mis mejores recuerdos son cuando nuestra familia empacaba en la minivan y se aventuraba en un viaje en automóvil de 12 horas por las praderas canadienses para visitar a mi dulce y pequeño Baba. (Abuela ucraniana) en Manitoba durante el verano. Ella siempre nos preparaba esta sopa de remolacha cálida y acogedora, entre muchos otros platos ucranianos increíbles.

¡De niño yo no tendría nada que ver con eso! ¿Sopa rosada? De ninguna manera. Pero, a medida que crecí un poco y en mi adolescencia, definitivamente desarrollé un gusto por la sopa de remolacha. No podía esperar a visitar a Baba para darle un gran abrazo y disfrutar de su borscht. También reconocí el cuidado y la atención que mi Baba puso en su cocina, lo que hizo que me encantara aún más.

No fue & # 8217t hasta mis 20 & # 8217s que decidí intentar recrear su famosa sopa en mi propia cocina. Me tomó muchos intentos y muchas variaciones diferentes para hacerlo bien, pero finalmente lo hice con Baba & # 8217s Borscht ¡receta! De vez en cuando, siento un fuerte antojo por el borscht y preparo un lote.

Unos años después en el blog decidí hacer una variación mixta y nació esta receta. (¡Mi publicación de hoy es una renovación muy necesaria de esta receta!). Cualquiera que lo haya hecho sabe que la sopa de remolacha puede ser un trabajo de amor y toma un poco más de tiempo, especialmente cuando se trata de lavar y pelar remolachas. ¡Hola manos manchadas de rojo! Esta versión mezclada todavía contiene todos los deliciosos sabores en mi sopa Baba & # 8217s, pero elimina el trabajo pesado con el uso de remolacha empaquetada previamente cocida al vapor y, por supuesto, la licuadora.

Una simple combinación de remolacha al vapor, zanahorias, cebolla, ajo, eneldo, sal, pimienta son los componentes principales de la sopa que se saltean rápidamente en una sartén. Luego, todo va en la licuadora y agrego los ingredientes líquidos, caldo de verduras, leche de almendras, pasta de tomate, jugo de limón y jugo de pepinillo, el ingrediente secreto. También le pongo un poco de azúcar de palma de coco para darle un toque más dulce a la sopa.

Un rápido giro en la licuadora y el resultado es una sopa de remolacha cremosa, aterciopelada, rica, de color rojo oscuro, picante y dulce que estoy seguro de que mi Baba aprobaría. (¡o al menos eso espero!).

En cuanto a los beneficios para la salud, la sopa está repleta de remolachas, zanahorias y cebollas ricas en vitaminas y antioxidantes, ajo que estimula el sistema inmunológico y eneldo que combate las bacterias. El sabor definitivamente se vuelve aún más rico después de uno o dos días en el refrigerador, por lo que definitivamente es una sopa para preparar en lotes para que pueda disfrutar de las sobras.

Para esta versión renovada también hice Oh She Glows crema agria de anacardos veganos para cubrir la sopa y revolver para darle más cremosidad.

La semana pasada hice esta sopa de remolacha licuadora para Justin y la disfrutamos con salchicha de ajo al horno y perogies veganos hechos localmente.& # 8230 ¡Incluso Hemsley era fan! Mientras me sentaba allí y disfrutaba de mi sopa de remolacha, pensé en mi Baba. Mientras ella ya no está con nosotros, estoy seguro de que nos sonreía y disfrutaba de su propio suministro interminable de borscht allá en los cielos.


Borscht vegano

Hace dos años, nunca había oído hablar de Borscht, una sopa a base de remolacha rellena de zanahorias, papas y cebollas que se puede servir caliente o fría. Sin embargo, cuando comencé a salir con mi novio, que creció en Letonia, me contó acerca de esta sopa de color granate que creció comiendo.

En nuestra primera cita, mientras estábamos sentados en este restaurante completamente vegano con un menú lleno de comidas emocionantes y únicas, le pregunté cuál era su comida favorita. Me sorprendió cuando respondió & # 8220soup & # 8221. Para mí, la sopa siempre fue un acompañamiento o una comida ligera, y nunca la había considerado como una opción para mi comida favorita. Sin estar seguro de cómo responderle, le pregunté si prefería un tipo específico de sopa. Me dijo que le gustaba toda la sopa, pero que el borscht era uno de sus favoritos. Eso fue cuando me describió una sopa hecha principalmente de remolacha.

Al crecer, amaba las remolachas, pero la mayoría de las veces las veía arrojadas sobre ensaladas. Escuchar sobre una sopa hecha de remolacha fue un concepto nuevo para mí, ¡pero algo que tenía que probar al 100%! Entonces comencé a buscar hacer algunos por mi cuenta, pero haciéndolo de manera vegana.

Según mi novio, el borscht se hace tradicionalmente con caldo de carne, que recuerda que su abuela dejó en la estufa a fuego lento durante horas. Una vez hecho el caldo, se agregan remolachas, tiñendo el caldo de un color púrpura oscuro, seguido de papas, zanahorias y repollo. Una vez que el borscht está listo, se cubre con una cucharada de crema agria y eneldo fresco picado.

Para mi versión vegana, reemplazo el caldo de carne con caldo de verduras y lo cubro con crema agria vegana. ¡Es una sopa deliciosa y se puede servir fría o caliente! Recientemente disfrutamos de un borscht frío durante un par de días calurosos, y fue una comida perfecta combinada con un poco de pan negro ruso casero de un amigo de la familia.

Mi borscht vegano toma un poco de tiempo, pero es muy fácil de hacer y se almacena bien para disfrutarlo durante toda la semana. ¡Aquí & # 8217s cómo hacerlo!

Comience calentando un poco de aceite en una olla grande a fuego medio en la estufa. A esto, agregue un poco de cebolla picada y deje que comience a ablandarse y dorarse. Después de unos minutos, agregue el ajo picado y continúe cocinando hasta que ambos estén translúcidos y dorados. ¡Deberías sentir ese increíble olor a cebolla cocida y ajo llenando tu cocina! Luego, agregue las remolachas en cubos, cocine por un par de minutos, luego agregue el caldo de verduras y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego poner la tapa y dejar que se cocinen durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Ahora querrás agregar tus rodajas de zanahoria y papas en cubos. Usé una variedad de papas, ¡pero cualquier tipo que tengas funcionará! Deje que las verduras se cocinen otros 30 minutos. Agregue el repollo, el jugo de limón, la pasta de tomate, los condimentos y el eneldo fresco picado. Continúe cocinando a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirve el borscht en un tazón para preparar una sopa caliente agradable y acogedora. De lo contrario, ¡puedes guardarlo en la nevera para disfrutarlo como sopa fría más tarde! Caliente o fría, recomiendo cubrir su tazón con una cucharada de crema agria vegana y más eneldo fresco. ¡Disfrutar!


Borscht vegetariano

Esta sopa tiene tal atractivo festivo con su color rojo, una cucharada de crema agria blanca y su hermosa guarnición de eneldo verde.

De ninguna manera estoy diciendo que esta receta sea totalmente auténtica porque es difícil señalar & ldquoauthentic & rdquo. Después de mirar tantas recetas de borscht, he decidido que realmente no puedo averiguar cuál es en realidad el verdadero negocio porque hay tantas variaciones fabricado por países rusos, polacos y ucranianos.

Todo lo que sé es que esta receta es una remolacha borscht y es delicioso! Es y rsquos llenos de verduras saludables y el el caldo es tan sabroso.

Las preparaciones para esta sopa toman un poco más de tiempo que muchas de mis recetas. Calculé cuánto tiempo me llevó preparar las verduras cortando y rallando todo a mano y no con un procesador de alimentos.

Un procesador de alimentos aceleraría las cosas con seguridad. ¡Siéntete libre de seguir esa ruta si lo prefieres!

Esta Borscht vegetariano es una sopa abundante con una elegancia propia. Es un cuenco de dulce, amargo y sabores salados Eso requiere un poco de trabajo, pero el resultado bien vale la pena el esfuerzo en mi opinión. La adición de la crema agria y la guarnición de eneldo fresco es como la guinda del pastel.


Libro de cocina de Moosewood Borscht

Para algunas personas, probablemente no haya una frase en el idioma inglés / yiddish más desagradable que & # 8220Moosewood Cookbook borscht. & # 8221 Puede estar pensando, & # 8220 ¿Repollo musgoso sin carne para canjearlo? ¡No, gracias! & # 8221 Pero creo que el borscht tiene mala reputación principalmente por su nombre, la palabra parece evocar imágenes de una anciana rusa maloliente de pie junto a ti hasta que terminas tu comida. Ciertamente suena como algo que tendrías que ser obligado a comer.

Afortunadamente, no soy una vieja rusa maloliente, y probablemente estoy a varios miles de kilómetros de ti. (Esto es bueno para los dos, porque prefiero esconderme detrás de la pantalla de mi computadora). No te voy a obligar a hacer esto ni a comértelo. Lo recomiendo encarecidamente, ya que es una de las mejores comidas que saldrán de mi cocina en mucho tiempo. Además, les mostraré bonitas fotografías con la esperanza de que les convenzan.

¿Qué haría definitivamente convencerte es si estas imágenes fueran scratch-n-sniff. Oh, Dios mío. Todo mi apartamento olía increíble mientras estaba en la estufa y durante horas después. Realmente no hay nada mejor que el olor a cebollas salteadas en mantequilla flotando en tu cocina. Nunca pensé que un plato vegetariano de repollo y remolacha pudiera oler o saber tan increíblemente rico, pero se las arregla. ¿Puedo embotellar una fragancia de borscht para usar como perfume?

De acuerdo, tal vez ahora estemos entrando en el maloliente territorio de las ancianas rusas.

En cualquier caso, estoy locamente enamorado de este borscht, y tengo que agradecerle a mi abuela Jane. (¡Hola abuela!) Para que conste, mi abuela no huele mal ni es rusa, es del Medio Oeste, está súper en forma y es una jardinera y cocinera increíble. Hace unos años, hizo su propia cocina de borscht, audicionando varias recetas de borscht hasta que encontró la mejor, que luego cocinó para mi familia en Navidad. Era escéptico, tengo que admitirlo. Los platos de repollo no aparecían con regularidad en la rotación de cocción de mi madre. Pero fue amor al primer bocado, y eso fue mucho antes de que dejara de comer carne o comenzara a nombrar el repollo entre mis comidas favoritas.

En pocas palabras: usted también puede ser escéptico. Puede que no te guste el repollo. O remolacha. O eneldo. Pero te encantará este borscht.

Es tan simple y sabe tan rico pero fresco al mismo tiempo. Realmente no puedo describirlo. Tendrá que hacerlo usted mismo, a menos que tenga la suerte de tener una abuela que lo haga por usted.

Hice este plato con mantequilla y lo cubrí con yogur griego, pero si desea hacerlo vegano, también puede comenzar con Earth Balance y omitir la cobertura de yogur / crema agria (o usar un sustituto vegano). Será fabuloso de cualquier manera. Lo que te urgiría no dejar fuera las semillas de alcaravea y el eneldo. Este plato es muy simple y ligeramente sazonado & # 8211 & # 8217 notará que la mayoría de los ingredientes son vegetales & # 8211, por lo que omitir cualquiera de esos condimentos lo perjudicará, en mi opinión.

¡Esta receta se adapta muy bien, siempre que tengas una olla lo suficientemente grande! También debo señalar que la receta original requiere 2 cucharaditas de sal, pero encontré que es un poco demasiado. Recomiendo comenzar con 1 cucharadita de sal y luego agregar un poco más al final a su gusto.