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Cómo cocinar la pasta a la perfección

Cómo cocinar la pasta a la perfección

Evite estos errores comunes de la pasta

Eugenia Lucasenco / Shutterstock

Un plato grande de pasta no solo es uno de los platos más satisfactorios para hacer, sino que también es muy fácil de preparar. Ya sea que cocine pasta todas las semanas o una vez al año, hay algunos trucos que asegurarán que su pasta tenga un sabor delicioso en todo momento.

Error: usar una olla pequeña

Estudios LightField / Shutterstock

Usar una olla más pequeña cocinará la pasta más rápido, ¿verdad? Incorrecto. Usar una olla demasiado pequeña amontonará los espaguetis, haciendo que el resultado final sea un desastre grumoso, gomoso y cocinado de manera desigual. Una vez agregada, la pasta bajará significativamente la temperatura del agua en la olla. Por cada libra de pasta, asegúrese de usar al menos 5 litros de agua para darle el espacio que se merece.

Error: comenzar con agua caliente

Compañía JW / Shutterstock

Podría pensar que comenzar con agua caliente en su olla para pasta reducirá el tiempo que tarda en hervir. En realidad, ya sea que comience con agua fría o caliente, esa olla vigilada tardará aproximadamente la misma cantidad de tiempo en hervir. Esto se debe a que el agua fría absorbe el calor más rápido que el agua caliente. Una vez que el agua está caliente, la velocidad de calentamiento disminuye, por lo que la ventaja de comenzar con agua caliente es insignificante.

Error: no salar el agua

Daniel Taeger / Shutterstock

Mucha gente considera que agregar sal al agua es un paso opcional. Sin embargo, si aprendiste algún consejo de cocina de tus padres, debería haber sido que la sal es crucial para resaltar el sabor y mejorar la textura de la pasta. Además de agregar sabor, la sal evita que la pasta se vuelva viscosa durante la cocción. Entonces, ¿cuánta sal se debe agregar? Debe agregar aproximadamente 2 cucharadas de sal por cada 5 cuartos de galón de agua.

Error: agregar aceite al agua

Rawpixel.com/Shutterstock

Probablemente haya escuchado que agregar aceite de oliva al agua al cocinar la pasta evitará que la pasta se pegue a sí misma. En realidad, puede cocinar pasta sin grumos si la cocina en una olla grande con agua hirviendo rápidamente.

Error: agregar la pasta antes de que hierva el agua

gpointstudio / Shutterstock

Es posible que haya tenido la tentación de agregar la pasta a la olla justo cuando aparece la primera burbuja en la superficie del agua, pero debe esperar hasta que el agua hierva. La pasta bajará la temperatura del agua, y cuanto más tiempo permanezca la pasta en agua que no esté hirviendo, más probable será que se le formen grumos.

Error: no revolver la pasta

Valerio Pardi / Shutterstock

Una vez que la pasta se deja caer en el agua, la ebullición se ralentizará durante uno o dos minutos. Para evitar que la pasta se pegue durante este tiempo, es importante revolver la pasta hasta que el agua vuelva a hervir.

Error: no usar suficiente agua

Estudio de África / Shutterstock

Use mucha agua al hervir. Si sus fideos no tienen adónde ir, será más fácil que se peguen, provocando grumos en los fideos. Recuerde la regla de los 5 cuartos por libra: será más fácil cocinar fideos más largos como espaguetis y cabello de ángel cuando haya suficiente agua para sumergirlos.

Error: cocinar demasiado la pasta

Myriam Keogh / Shutterstock

Si alguna vez te has sentido incómodo después de comer un plato de pasta que hiciste, podría deberse a que los fideos estaban demasiado cocidos. La pasta al dente tiene un índice glucémico más bajo que la pasta más cocida, lo que significa que se digiere gradualmente y no es tan probable que cause un pico alto en el azúcar en sangre. Los fideos demasiado cocidos están mucho más saturados y pueden hacer que la masa se vuelva pegajosa y difícil de digerir. Si tiene problemas digestivos, ¿podría sugerirle que agregue algunos de estos alimentos saludables para el intestino a su pasta?

Error: tirar la pasta al triturador de basura

SOORACHET KHEAWHOM / Shutterstock

Si estropeó su pasta, use el bote de basura, no el triturador de basura. Los fideos secos se expanden ligeramente cuando se hidratan con agua y seguirán haciéndolo cuando se lavan por el fregadero. Además, el triturador de basura triturará en lugar de picar los fideos húmedos, lo que hará que formen una pasta pastosa que puede obstruir el desagüe.

Error: pensar que la salsa puede reemplazar a otros ingredientes

istetiana / Shutterstock

Cuando un plato de pasta requiere muchos ingredientes, agregar más salsa para compensar la falta de algunos de los ingredientes podría restar valor al sabor general de la comida. Si significa ir a la tienda a comprar un poco de parmesano recién rallado, valdrá la pena.

Error: cocinar demasiado

Levent Konuk / Shutterstock

Si suele tirar la mitad de la caja de fettuccine o llenar el fondo de la olla con ziti porque nunca estás seguro de cuánto hacer, este será tu nuevo consejo favorito. Barilla recomienda aproximadamente 2 1/8 pulgadas de circunferencia de fideos largos secos (espaguetis, linguini, fettuccine y cabello de ángel) para hacer aproximadamente 1 taza de pasta cocida. Para farfalle y rigatoni, 3/4 de taza de fideos secos hará 1 1/4 tazas cocidas. Media taza de codo seco o rotini también hará 1 1/4 tazas cocidas, mientras que 2/3 de una taza de penne o ziti hará 1 1/4 tazas cocidas. Y si tu hacer hacer demasiado, hay excelentes maneras de usar las sobras.

Error: comprar solo genéricos

Sheila Fitzgerald / Shutterstock

Si bien comprar pasta genérica es una buena manera de ahorrar dinero, si realmente desea que la cena se sienta como si fuera a cenar fuera, derroche y compre fideos que encuentre en un deli italiano o fideos frescos del pasillo refrigerado del supermercado.

Error: dejarlo en la olla en lugar de colar

Thamyris Salgueiro / Shutterstock

Incluso si apaga el fuego, dejar la olla en un quemador caliente sin colar la pasta continuará cocinando los fideos y saturando en exceso. El resultado puede ser un espagueti blando.

Error: no almacenar correctamente los fideos secos

Nelli Syrotynska / Shutterstock

La pasta es uno de esos alimentos básicos de la despensa con una vida útil prolongada. Si lo almacena correctamente, ya sea en un paquete sin abrir o en un recipiente hermético, se mantendrá fresco durante aproximadamente dos años o más. Si su paquete se ha abierto o ha entrado humedad, es probable que los fideos no estén frescos para cocinar.

Error: seguir un temporizador en lugar de una textura

Sergio Bertino / Shutterstock

Antes de adentrarnos en cómo los diferentes fideos necesitan diferentes tiempos de cocción para adaptarse a su grosor, es importante no solo seguir las instrucciones de la caja, sino también probar los fideos comenzando un par de minutos antes de que el paquete aconseje encontrar el al dente perfecto. ¿Una de las razones por las que la comida de tu abuela sabía mejor? Confió en el proceso en lugar de programar un temporizador.

Error: cocinar todo tipo de pasta de la misma manera

Estudio RomanWhale / Shutterstock

Los tiempos de cocción de la pasta pueden variar según la marca, el tamaño de los fideos y si la pasta es fresca o seca. Utilice el paquete como guía sobre cuánto tiempo cocinará la pasta.

Error: dejar la pasta en el colador

larry mcguirk / Shutterstock

Si normalmente coloca el colador en el fregadero, vierte la pasta en él y luego aléjate para terminar de cocinar otras partes de la comida, no lo hagas. Un poco de agua en la pasta ayudará a evitar que los fideos se aglutinen y el agua con almidón le dará cuerpo a la salsa.

Error: enjuagar la pasta después de cocinarla

© Kathleen Howell / Dreamstime.com

No es necesario enjuagar los fideos después de cocinarlos. De hecho, enjuagar la pasta es un mal hábito de cocción que debes dejar ahora. Eliminará los almidones que ayudan a que las salsas se peguen, así como el sabor que trabajaste para producir al salar el agua. Sin embargo, si está usando algo como penne para una ensalada de pasta fría, deberá enjuagarlo para evitar que se pegue mientras se enfría.

Cómo cocinar pasta

Estudio 72 / Shutterstock

Primero, cocina la salsa.

CMMPhoto / Shutterstock

Prepara la salsa mientras esperas a que hierva el agua de la pasta. Cocinar la salsa primero, luego la pasta permitirá que las hierbas y los sabores de la salsa se concentren más profundamente a medida que hierven a fuego lento y la salsa se volverá más espesa.

Luego, cocina los fideos.

Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock

Dejar la pasta en el colador mientras cocinas la salsa solo le da tiempo a la pasta para que se pegue y se seque. Entonces, mientras su salsa hierve a fuego lento, cocine sus fideos.

Cuánto tiempo cocinar el cabello de ángel

Arina P Habich / Shutterstock

El cabello de ángel, también llamado capellini d'angelo, es un fideo fino. Combina bien con salsas ligeras y se cocina en aproximadamente cuatro a cinco minutos.

Cuánto tiempo cocinar penne

Timolina / Shutterstock

La pasta penne tiene una forma ideal para salsas más gruesas, como una salsa de carne espesa o una salsa a base de crema. Se cocinará en unos 11 a 12 minutos.

Cuánto tiempo cocinar espaguetis

ikadebah / Shutterstock

Los espaguetis, o pasghetti, si está cocinando con niños, es un clásico que combina con cualquier salsa y se cocina en nueve a 10 minutos.

Cuánto tiempo cocinar rotini

© Markcarper / Dreamstime.com

Ya sea que prefiera una salsa láctea, de tomate o de aceite, los rotini son fideos retorcidos que mantienen bien las salsas. Se cocinan en siete u ocho minutos.

Cuánto tiempo cocinar farfalle

Plateresca / Shutterstock

Si bien la traducción significa mariposa, los fideos farfalle pueden recordarle a las pajaritas. No importa si los prefiere en una salsa ligera tibia o fría en una ensalada de pasta, cocine estos fideos durante 11 a 12 minutos.

Tenga en cuenta que el grano integral también se cocina de manera diferente

Tomas Ragina / Shutterstock

Debido a que la pasta de trigo integral está hecha con trigo 100% integral, se cocina de manera diferente a los fideos hechos con sémola. En comparación con el penne normal, el penne de trigo integral se cocina en nueve a 10 minutos.

Reserva el agua de la pasta para la salsa.

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Termina la pasta en la salsa.

EMPPhotography / E + a través de Getty Images

Hay muchos platos de pasta que hacen comidas caseras perfectas, pero solo si sigue los siguientes pasos. Escurre la pasta cuando aún esté a uno o dos minutos de la perfección al dente y deja que termine de cocinarse en la salsa. Hacer esto permitirá que la pasta absorba parte de la salsa y el resultado final será más sabroso y más lleno de sabor que si simplemente vierte la salsa sobre un poco de pasta simple.

Agregue el agua de la pasta y la mantequilla.

JohnnyGreig / E + a través de Getty Images

Una vez que haya terminado la pasta en la salsa, agregue un poco del agua de la pasta nuevamente en la sartén, junto con un poco de mantequilla. Agite un poco la sartén y obtendrá un plato de pasta gloriosamente picante, emulsionado y perfectamente delicioso.

¿Cuánta salsa debes usar?

OksanaKiian / iStock / Getty Images Plus


Cómo cocinar pasta perfecta

¡Lea todos nuestros útiles consejos y aprenda a cocinar la pasta perfecta en todo momento!

Cómo comprar pasta seca:


Lea la etiqueta al comprar pasta seca.
& # 8211 La mejor pasta está hecha de 100% sémola (la etiqueta dirá trigo duro & # 8211 sémola de trigo o sémola). Las pastas elaboradas con trigo duro conservan su forma y firmeza durante la cocción. Cuando se cocinan adecuadamente, no se vuelven blandos ni pegajosos. La pasta que no está hecha con sémola produce un fideo más suave y no se mantendrá bien al revolver. Use estas pastas para platos estilo cazuela.

Los fideos son los únicos productos de pasta elaborados con sólidos de huevo que les dan un color más intenso que otras pastas.

Puedes sustituir otro tipo de pasta en recetas pero si quieres utilizar otro tipo recuerda que como norma general lo mejor es sustituir un tipo de pasta por otro de similares características. Es importante hacer coincidir las formas de la pasta con la salsa. Las pastas planas son mejores con salsas finas, otras formas tienen rincones y grietas para atrapar trozos de salsas más gruesas.

Las marcas italianas de pasta, en general, son más gruesas que las estadounidenses.

Cómo medir la pasta y los equivalentes de pasta n. ° 8211:

La mayoría de las pastas secas duplican su volumen cuando se cocinan. Para mayor precisión, mida la pasta por peso en lugar de por taza. La pasta cocida se puede medir por volumen. La regla general es que una libra de pasta seca o pasta recién hecha servirá seis como aperitivo o cuatro como plato principal. Recuerde & # 8211 Las formas pueden variar en tamaño según el fabricante, así que use estas medidas como generalizaciones.

La forma más sencilla de medir la pasta es utilizar su escala digital.

4 onzas de pasta cruda (macarrones con codo, conchas, rotini, cavatelli, ruedas, penne o ziti) = 1 taza de pasta seca = 2 1/2 tazas de pasta cocida.

4 onzas de pasta cruda (espaguetis, cabello de ángel, fideos, fettuccine o linguini) = un manojo de pasta seca de 1 pulgada de diámetro = 2 tazas de pasta cocida.

Cómo cocinar pasta perfecta:


Regla importante: la pasta debe prepararse justo antes de servirla.

Use una olla grande:

Para cocinar una pasta perfecta, necesitará mucha agua. Una olla demasiado pequeña y muy poca agua hace que la pasta se amontone y se pegue, por lo que se cocina de manera desigual.

Por una libra (16 onzas) de pasta, querrá una olla que contenga al menos 5 o 6 litros de agua.

Use mucha agua y use solo agua FRÍA o FRÍA:

El uso de mucha agua ayuda a evitar que la pasta se pegue al eliminar rápidamente el almidón exudado.

Si su agua contiene impurezas, manchará el sabor final de la pasta. Filtre el agua de su casa si es posible.

Llene esa olla grande con 3/4 de su capacidad de agua FRÍA o use al menos un litro de agua fría por cada cuatro onzas de pasta seca. Cuatro cuartos es un mínimo por paquete de pasta de 12 onzas, de seis a ocho cuartos es lo ideal. La razón de esto es que el agua caliente disolverá cualquier cosa (incluidos los contaminantes como el plomo) mucho más fácilmente que el agua fría y si el agua encuentra algo como una tubería con plomo más vieja o algo de óxido antes de salir al fregadero de la cocina, podría terminar muy bien. en tu vaso. El problema más común es el agua que se ha quedado en las tuberías de su casa durante más de 6 horas.

Lleve la olla de agua fría a ebullición rápida:

Cubrir la olla con agua fría con una tapa ayudará a que el agua hierva más rápido.

Salar el agua hace que la pasta sepa mejor al resaltar el sabor natural de la pasta. Esto no aumenta el nivel de sodio de sus recetas. NOTA: Yo siempre uso sal kosher (gruesa).

No agregue sal hasta que el agua haya hervido por completo. Hay dos razones para esto:

1. Primero, el agua sin sal tiene un punto de ebullición más bajo que el agua con sal, por lo que comenzará a hervir unos segundos más rápido.

2. Segundo y más importante, la sal se disuelve más rápido en agua caliente. Los cristales de sal sin disolver en agua fría pueden estropear la superficie de sus ollas de acero inoxidable con pequeños puntos o hoyos blancos.

Agregue mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher (gruesa) por libra de pasta. Esto puede parecer mucho, pero es necesario para que la pasta se sazone adecuadamente. Además, la mayor parte de la sal se escurre con el agua. Si prueba el agua salada, debe parecerse al & # 8220 agua de mar. & # 8221 NOTA: Si sigue una dieta restringida en sodio, siga las indicaciones de su médico antes de agregar sal.

NO agregue aceite de ningún tipo. El aceite tiene el efecto no deseado de cubrir la pasta y hacerla resbaladiza para que la salsa no se pegue.

Añadiendo la pasta seca:

Agrega la pasta, de una vez, al agua hirviendo con sal y mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. NOTA: Nunca mezcle tipos de pasta en una olla.

Explicación o ciencia del agua hirviendo: La pasta añadida al agua antes de que empiece a hervir se pone caliente. La pasta comienza a descomponerse rápidamente en agua tibia a medida que se disuelve el almidón. Necesita el intenso calor del agua hirviendo para & # 8220set & # 8221 el exterior de la pasta, lo que evita que la pasta se pegue. Es por eso que el hervor rápido es tan importante que la temperatura del agua baja cuando agrega la pasta, pero si tiene un hervor rápido, el agua aún estará lo suficientemente caliente para que la pasta se cocine correctamente.

Revuelva al principio & # 8211 Después de agregar la pasta al agua hirviendo, revuelva con una cuchara de madera larga (revolver evita que la pasta se pegue entre sí y se pegue al fondo y al borde de la sartén). Revolver frecuentemente con una cuchara larga de madera o un tenedor mientras se cocina la pasta ayudará a que la pasta se cocine.

Cocine la pasta, sin tapar, a ebullición rápida. NOTA: Una vez que haya agregado su pasta, no cubra la olla con una tapa. Puede regular el calor para que la mezcla de pasta y agua no se forme espuma y se derrame por los lados de la olla. Bájalo un poquito y todo estará bajo control.

Hora de cocinar:

No confíe en que el paquete le dará el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Empiece a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.

Pruebe la pasta seca para ver si está cocida después de unos 4 minutos de cocción probándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos ya que las diferentes formas y espesores de pasta tomarán menos o más tiempo para cocinar.

Observe atentamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocinar demasiado rápidamente. La pasta debe estar tierna pero aún firme cuando la coma, lo que los italianos llaman & # 8220al dente. & # 8221 Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE & # 8211 La pasta continuará cocinándose y ablandándose incluso después de haberla sacado del agua.

Definición de & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa & # 8220to el diente & # 8221 y es un término utilizado para describir el grado correcto de cocción al cocinar pasta, risotto y verduras. La comida debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderla, pero no debe ser blanda, exagerada o tener un centro duro.

El consejo italiano de Fulvia Guyger & # 8217 para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa & # 8220al dente & # 8221, apague inmediatamente la estufa a gas o retire la olla del fuego si utiliza una estufa eléctrica. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua FRÍA al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.

Cómo cocinar pasta perfecta para platos al horno: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hervir hasta que esté flexible pero aún bastante firme (generalmente alrededor de 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtelo en un trozo.

Drene inmediatamente:

Escurrir inmediatamente en un colador grande de pie en el fregadero, y luego recoja el colador con su contenido y agítelo bien para eliminar el exceso de agua.

No enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se adhiera a sí misma también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si vas a echar la pasta con la salsa inmediatamente, que se pegue no debería ser un problema.

Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de su salsa, desde espesarla hasta diluirla. ¡Esta agua espesa que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!

Nunca, nunca drene demasiado la pasta:

EXCEPCIÓN: Excepto cuando se saltea con salsas finas o caldosas como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinar bien. Tan pronto como esté escurrido, retírelo del colador y colóquelo nuevamente en la sartén de cocción para mantenerlo caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en una fuente para servir precalentada o en tazones individuales para servir precalentados. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, use un tenedor y una cuchara y mezcle rápidamente con la salsa.

NO enjuague la pasta:

EXCEPCIÓN: Enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.

También enjuague al hacer una ensalada de pasta fría. La fina capa de almidón de la pasta quedará pegajosa cuando esté fría.

No ahogue la pasta:


Nunca más salsa de pasta
. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La forma italiana es echar la pasta con la salsa suficiente para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.

Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y déjelo reposar hasta que esté listo para usar. Luego vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos colocándolos en un horno a 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.

Recalentar pasta: Microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a temperatura ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. El tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tengas. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y dejando correr agua muy caliente sobre ella. Asegúrese de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.

Preparar pasta con anticipación: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y volver a escurrir bien. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

Etiqueta de la pasta:

El método perfecto para comer espaguetis u otras pastas largas y fibrosas es girarlas alrededor del tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con cuchillo y tenedor. Puede obtener algo de palanca girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar la pasta con cuidado si el giro es demasiado fuerte.

Lo que es innegablemente de mala educación es sorber un bocado de pasta sin el beneficio de un giro o un cuchillo. Suele ser ruidoso y nunca bonito.

Si es posible, sirva la pasta tibia en tazones tibios y poco profundos en lugar de en platos. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta con el tenedor.

Durante los siglos XVIII y XIX, la gente corriente comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta se convirtió también en un alimento digno de la realeza, porque ahora podían comerlo sin perder la dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre puede determinarse por la forma en que come espaguetis.

Consulte Modales y etiqueta en restaurantes y cenas: Guía de etiqueta en la cena.
Los modales en la mesa juegan un papel importante para causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por tanto, son fundamentales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.


Cómo cocinar pasta perfecta

¡Lea todos nuestros útiles consejos y aprenda a cocinar la pasta perfecta en todo momento!

Cómo comprar pasta seca:


Lea la etiqueta al comprar pasta seca.
& # 8211 La mejor pasta está hecha de 100% sémola (la etiqueta dirá trigo duro & # 8211 sémola de trigo o sémola). Las pastas elaboradas con trigo duro conservan su forma y firmeza durante la cocción. Cuando se cocinan adecuadamente, no se vuelven blandos ni pegajosos. La pasta que no está hecha con sémola produce un fideo más suave y no se mantendrá bien al revolver. Use estas pastas para platos estilo cazuela.

Los fideos son los únicos productos de pasta elaborados con sólidos de huevo que les dan un color más intenso que otras pastas.

Puedes sustituir otro tipo de pasta en recetas pero si quieres utilizar otro tipo recuerda que como norma general lo mejor es sustituir un tipo de pasta por otro de similares características. Es importante hacer coincidir las formas de la pasta con la salsa. Las pastas planas son mejores con salsas finas, otras formas tienen rincones y grietas para atrapar trozos de salsas más gruesas.

Las marcas italianas de pasta, en general, son más gruesas que las estadounidenses.

Cómo medir la pasta y los equivalentes de pasta n. ° 8211:

La mayoría de las pastas secas duplican su volumen cuando se cocinan. Para mayor precisión, mida la pasta por peso en lugar de por taza. La pasta cocida se puede medir por volumen. La regla general es que una libra de pasta seca o pasta recién hecha servirá seis como aperitivo o cuatro como plato principal. Recuerde & # 8211 Las formas pueden variar en tamaño según el fabricante, así que use estas medidas como generalizaciones.

La forma más sencilla de medir la pasta es utilizar su escala digital.

4 onzas de pasta cruda (macarrones con codo, conchas, rotini, cavatelli, ruedas, penne o ziti) = 1 taza de pasta seca = 2 1/2 tazas de pasta cocida.

4 onzas de pasta cruda (espaguetis, cabello de ángel, fideos, fettuccine o linguini) = un manojo de pasta seca de 1 pulgada de diámetro = 2 tazas de pasta cocida.

Cómo cocinar pasta perfecta:


Regla importante: la pasta debe prepararse justo antes de servirla.

Use una olla grande:

Para cocinar una pasta perfecta, necesitará mucha agua. Una olla demasiado pequeña y muy poca agua hace que la pasta se amontone y se pegue, por lo que se cocina de manera desigual.

Por una libra (16 onzas) de pasta, querrá una olla que contenga al menos 5 o 6 litros de agua.

Use mucha agua y use solo agua FRÍA o FRÍA:

El uso de mucha agua ayuda a evitar que la pasta se pegue al eliminar rápidamente el almidón exudado.

Si su agua contiene impurezas, manchará el sabor final de la pasta. Filtre el agua de su casa si es posible.

Llene esa olla grande con 3/4 de su capacidad de agua FRÍA o use al menos un litro de agua fría por cada cuatro onzas de pasta seca. Cuatro cuartos es un mínimo por paquete de pasta de 12 onzas, de seis a ocho cuartos es lo ideal. La razón de esto es que el agua caliente disolverá cualquier cosa (incluidos los contaminantes como el plomo) mucho más fácilmente que el agua fría y si el agua encuentra algo como una tubería con plomo más vieja o algo de óxido antes de salir al fregadero de la cocina, podría terminar muy bien. en tu vaso. El problema más común es el agua que se ha quedado en las tuberías de su casa durante más de 6 horas.

Lleve la olla de agua fría a ebullición rápida:

Cubrir la olla con agua fría con una tapa ayudará a que el agua hierva más rápido.

Salar el agua hace que la pasta sepa mejor al resaltar el sabor natural de la pasta. Esto no aumenta el nivel de sodio de sus recetas. NOTA: Yo siempre uso sal kosher (gruesa).

No agregue sal hasta que el agua haya hervido por completo. Hay dos razones para esto:

1. Primero, el agua sin sal tiene un punto de ebullición más bajo que el agua con sal, por lo que comenzará a hervir unos segundos más rápido.

2. Segundo y más importante, la sal se disuelve más rápido en agua caliente. Los cristales de sal sin disolver en agua fría pueden estropear la superficie de sus ollas de acero inoxidable con pequeños puntos o hoyos blancos.

Agregue mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher (gruesa) por libra de pasta. Esto puede parecer mucho, pero es necesario para que la pasta se sazone adecuadamente. Además, la mayor parte de la sal se escurre con el agua. Si prueba el agua salada, debe parecerse al & # 8220 agua de mar. & # 8221 NOTA: Si sigue una dieta restringida en sodio, siga las indicaciones de su médico antes de agregar sal.

NO agregue aceite de ningún tipo. El aceite tiene el efecto no deseado de cubrir la pasta y hacerla resbaladiza para que la salsa no se pegue.

Añadiendo la pasta seca:

Agrega la pasta, de una vez, al agua hirviendo con sal y mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. NOTA: Nunca mezcle tipos de pasta en una olla.

Explicación o ciencia del agua hirviendo: La pasta añadida al agua antes de que empiece a hervir se pone caliente. La pasta comienza a descomponerse rápidamente en agua tibia a medida que se disuelve el almidón. Necesita el intenso calor del agua hirviendo para & # 8220set & # 8221 el exterior de la pasta, lo que evita que la pasta se pegue. Es por eso que el hervor rápido es tan importante que la temperatura del agua baja cuando agrega la pasta, pero si tiene un hervor rápido, el agua aún estará lo suficientemente caliente para que la pasta se cocine correctamente.

Revuelva al principio & # 8211 Después de agregar la pasta al agua hirviendo, revuelva con una cuchara de madera larga (revolver evita que la pasta se pegue entre sí y se pegue al fondo y al borde de la sartén). Revolver frecuentemente con una cuchara larga de madera o un tenedor mientras se cocina la pasta ayudará a que la pasta se cocine.

Cocine la pasta, sin tapar, a ebullición rápida. NOTA: Una vez que haya agregado su pasta, no cubra la olla con una tapa. Puede regular el calor para que la mezcla de pasta y agua no se forme espuma y se derrame por los lados de la olla. Bájalo un poquito y todo estará bajo control.

Hora de cocinar:

No confíe en que el paquete le dará el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Empiece a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.

Pruebe la pasta seca para ver si está cocida después de unos 4 minutos de cocción probándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos ya que las diferentes formas y espesores de pasta tomarán menos o más tiempo para cocinar.

Observe atentamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocinar demasiado rápidamente. La pasta debe estar tierna pero aún firme cuando la coma, lo que los italianos llaman & # 8220al dente. & # 8221 Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE & # 8211 La pasta continuará cocinándose y ablandándose incluso después de haberla sacado del agua.

Definición de & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa & # 8220to el diente & # 8221 y es un término utilizado para describir el grado correcto de cocción al cocinar pasta, risotto y verduras. La comida debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderla, pero no debe ser blanda, exagerada o tener un centro duro.

El consejo italiano de Fulvia Guyger & # 8217 para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa & # 8220al dente & # 8221, apague inmediatamente la estufa a gas o retire la olla del fuego si utiliza una estufa eléctrica. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua FRÍA al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.

Cómo cocinar pasta perfecta para platos al horno: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hervir hasta que esté flexible pero aún bastante firme (generalmente alrededor de 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtelo en un trozo.

Drene inmediatamente:

Escurrir inmediatamente en un colador grande de pie en el fregadero, y luego recoja el colador con su contenido y agítelo bien para eliminar el exceso de agua.

No enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se adhiera a sí misma también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si vas a echar la pasta con la salsa inmediatamente, que se pegue no debería ser un problema.

Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de su salsa, desde espesarla hasta diluirla. ¡Esta agua espesa que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!

Nunca, nunca drene demasiado la pasta:

EXCEPCIÓN: Excepto cuando se saltea con salsas finas o caldosas como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinar bien. Tan pronto como esté escurrido, retírelo del colador y colóquelo nuevamente en la sartén de cocción para mantenerlo caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en una fuente para servir precalentada o en tazones individuales para servir precalentados. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, use un tenedor y una cuchara y mezcle rápidamente con la salsa.

NO enjuague la pasta:

EXCEPCIÓN: Enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.

También enjuague al hacer una ensalada de pasta fría. La fina capa de almidón de la pasta quedará pegajosa cuando esté fría.

No ahogue la pasta:


Nunca más salsa de pasta
. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La forma italiana es echar la pasta con la salsa suficiente para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.

Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y déjelo reposar hasta que esté listo para usar. Luego vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos colocándolos en un horno a 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.

Recalentar pasta: Microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a temperatura ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. El tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tengas. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y dejando correr agua muy caliente sobre ella. Asegúrese de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.

Preparar pasta con anticipación: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y volver a escurrir bien. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

Etiqueta de la pasta:

El método perfecto para comer espaguetis u otras pastas largas y fibrosas es girarlas alrededor del tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con cuchillo y tenedor. Puede obtener algo de palanca girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar la pasta con cuidado si el giro es demasiado fuerte.

Lo que es innegablemente de mala educación es sorber un bocado de pasta sin el beneficio de un giro o un cuchillo. Suele ser ruidoso y nunca bonito.

Si es posible, sirva la pasta tibia en tazones tibios y poco profundos en lugar de en platos. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta con el tenedor.

Durante los siglos XVIII y XIX, la gente corriente comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta también se convirtió en un alimento digno de la realeza, porque ahora podían comerlo sin perder la dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre puede determinarse por la forma en que come espaguetis.

Consulte Modales y etiqueta en restaurantes y cenas: Guía de etiqueta en la cena.
Los modales en la mesa juegan un papel importante para causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por tanto, son fundamentales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.


Cómo cocinar pasta perfecta

¡Lea todos nuestros útiles consejos y aprenda a cocinar la pasta perfecta en todo momento!

Cómo comprar pasta seca:


Lea la etiqueta al comprar pasta seca.
& # 8211 La mejor pasta está hecha de 100% sémola (la etiqueta dirá trigo duro & # 8211 sémola de trigo o sémola). Las pastas elaboradas con trigo duro conservan su forma y firmeza durante la cocción. Cuando se cocinan adecuadamente, no se vuelven blandos ni pegajosos. La pasta que no está hecha con sémola produce un fideo más suave y no se mantendrá bien al revolver. Use estas pastas para platos estilo cazuela.

Los fideos son los únicos productos de pasta elaborados con sólidos de huevo que les dan un color más intenso que otras pastas.

Puedes sustituir otro tipo de pasta en recetas pero si quieres utilizar otro tipo recuerda que como norma general lo mejor es sustituir un tipo de pasta por otro de similares características. Es importante hacer coincidir las formas de la pasta con la salsa. Las pastas planas son mejores con salsas finas, otras formas tienen rincones y grietas para atrapar trozos de salsas más gruesas.

Las marcas italianas de pasta, en general, son más gruesas que las estadounidenses.

Cómo medir la pasta y los equivalentes de pasta n. ° 8211:

La mayoría de las pastas secas duplican su volumen cuando se cocinan. Para mayor precisión, mida la pasta por peso en lugar de por taza. La pasta cocida se puede medir por volumen. La regla general es que una libra de pasta seca o pasta recién hecha servirá seis como aperitivo o cuatro como plato principal. Recuerde & # 8211 Las formas pueden variar en tamaño según el fabricante, así que use estas medidas como generalizaciones.

La forma más sencilla de medir la pasta es utilizar su escala digital.

4 onzas de pasta cruda (macarrones con codo, conchas, rotini, cavatelli, ruedas, penne o ziti) = 1 taza de pasta seca = 2 1/2 tazas de pasta cocida.

4 onzas de pasta cruda (espaguetis, cabello de ángel, fideos, fettuccine o linguini) = un manojo de pasta seca de 1 pulgada de diámetro = 2 tazas de pasta cocida.

Cómo cocinar pasta perfecta:


Regla importante: la pasta debe prepararse justo antes de servirla.

Use una olla grande:

Para cocinar una pasta perfecta, necesitará mucha agua. Una olla demasiado pequeña y muy poca agua hace que la pasta se amontone y se pegue, por lo que se cocina de manera desigual.

Por una libra (16 onzas) de pasta, querrá una olla que contenga al menos 5 o 6 litros de agua.

Use mucha agua y use solo agua FRÍA o FRÍA:

El uso de mucha agua ayuda a evitar que la pasta se pegue al eliminar rápidamente el almidón exudado.

Si su agua contiene impurezas, manchará el sabor final de la pasta. Filtre el agua de su casa si es posible.

Llene esa olla grande con 3/4 de su capacidad de agua FRÍA o use al menos un litro de agua fría por cada cuatro onzas de pasta seca. Cuatro cuartos es un mínimo por paquete de pasta de 12 onzas, de seis a ocho cuartos es lo ideal. La razón de esto es que el agua caliente disolverá cualquier cosa (incluidos los contaminantes como el plomo) mucho más fácilmente que el agua fría y si el agua encuentra algo como una tubería con plomo más vieja o algo de óxido antes de salir al fregadero de la cocina, podría terminar muy bien. en tu vaso. El problema más común es el agua que se ha quedado en las tuberías de su casa durante más de 6 horas.

Lleve la olla de agua fría a ebullición rápida:

Cubrir la olla con agua fría con una tapa ayudará a que el agua hierva más rápido.

Salar el agua hace que la pasta sepa mejor al resaltar el sabor natural de la pasta. Esto no aumenta el nivel de sodio de sus recetas. NOTA: Yo siempre uso sal kosher (gruesa).

No agregue sal hasta que el agua haya hervido por completo. Hay dos razones para esto:

1.Primero, el agua sin sal tiene un punto de ebullición más bajo que el agua con sal, por lo que hervirá unos segundos más rápido.

2. Segundo y más importante, la sal se disuelve más rápido en agua caliente. Los cristales de sal sin disolver en agua fría pueden estropear la superficie de sus ollas de acero inoxidable con pequeños puntos o hoyos blancos.

Agregue mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher (gruesa) por libra de pasta. Esto puede parecer mucho, pero es necesario para que la pasta se sazone adecuadamente. Además, la mayor parte de la sal se escurre con el agua. Si prueba el agua salada, debe parecerse al & # 8220 agua de mar. & # 8221 NOTA: Si sigue una dieta restringida en sodio, siga las indicaciones de su médico antes de agregar sal.

NO agregue aceite de ningún tipo. El aceite tiene el efecto no deseado de cubrir la pasta y hacerla resbaladiza para que la salsa no se pegue.

Añadiendo la pasta seca:

Agrega la pasta, de una vez, al agua hirviendo con sal y mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. NOTA: Nunca mezcle tipos de pasta en una olla.

Explicación o ciencia del agua hirviendo: La pasta añadida al agua antes de que empiece a hervir se pone caliente. La pasta comienza a descomponerse rápidamente en agua tibia a medida que se disuelve el almidón. Necesita el intenso calor del agua hirviendo para & # 8220set & # 8221 el exterior de la pasta, lo que evita que la pasta se pegue. Es por eso que el hervor rápido es tan importante que la temperatura del agua baja cuando agrega la pasta, pero si tiene un hervor rápido, el agua aún estará lo suficientemente caliente para que la pasta se cocine correctamente.

Revuelva al principio & # 8211 Después de agregar la pasta al agua hirviendo, revuelva con una cuchara de madera larga (revolver evita que la pasta se pegue entre sí y se pegue al fondo y al borde de la sartén). Revolver frecuentemente con una cuchara larga de madera o un tenedor mientras se cocina la pasta ayudará a que la pasta se cocine.

Cocine la pasta, sin tapar, a ebullición rápida. NOTA: Una vez que haya agregado su pasta, no cubra la olla con una tapa. Puede regular el calor para que la mezcla de pasta y agua no se forme espuma y se derrame por los lados de la olla. Bájalo un poquito y todo estará bajo control.

Hora de cocinar:

No confíe en que el paquete le dará el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Empiece a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.

Pruebe la pasta seca para ver si está cocida después de unos 4 minutos de cocción probándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos ya que las diferentes formas y espesores de pasta tomarán menos o más tiempo para cocinar.

Observe atentamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocinar demasiado rápidamente. La pasta debe estar tierna pero aún firme cuando la coma, lo que los italianos llaman & # 8220al dente. & # 8221 Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE & # 8211 La pasta continuará cocinándose y ablandándose incluso después de haberla sacado del agua.

Definición de & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa & # 8220to el diente & # 8221 y es un término utilizado para describir el grado correcto de cocción al cocinar pasta, risotto y verduras. La comida debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderla, pero no debe ser blanda, exagerada o tener un centro duro.

El consejo italiano de Fulvia Guyger & # 8217 para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa & # 8220al dente & # 8221, apague inmediatamente la estufa a gas o retire la olla del fuego si utiliza una estufa eléctrica. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua FRÍA al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.

Cómo cocinar pasta perfecta para platos al horno: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hervir hasta que esté flexible pero aún bastante firme (generalmente alrededor de 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtelo en un trozo.

Drene inmediatamente:

Escurrir inmediatamente en un colador grande de pie en el fregadero, y luego recoja el colador con su contenido y agítelo bien para eliminar el exceso de agua.

No enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se adhiera a sí misma también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si vas a echar la pasta con la salsa inmediatamente, que se pegue no debería ser un problema.

Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de su salsa, desde espesarla hasta diluirla. ¡Esta agua espesa que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!

Nunca, nunca drene demasiado la pasta:

EXCEPCIÓN: Excepto cuando se saltea con salsas finas o caldosas como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinar bien. Tan pronto como esté escurrido, retírelo del colador y colóquelo nuevamente en la sartén de cocción para mantenerlo caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en una fuente para servir precalentada o en tazones individuales para servir precalentados. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, use un tenedor y una cuchara y mezcle rápidamente con la salsa.

NO enjuague la pasta:

EXCEPCIÓN: Enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.

También enjuague al hacer una ensalada de pasta fría. La fina capa de almidón de la pasta quedará pegajosa cuando esté fría.

No ahogue la pasta:


Nunca más salsa de pasta
. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La forma italiana es echar la pasta con la salsa suficiente para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.

Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y déjelo reposar hasta que esté listo para usar. Luego vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos colocándolos en un horno a 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.

Recalentar pasta: Microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a temperatura ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. El tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tengas. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y dejando correr agua muy caliente sobre ella. Asegúrese de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.

Preparar pasta con anticipación: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y volver a escurrir bien. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

Etiqueta de la pasta:

El método perfecto para comer espaguetis u otras pastas largas y fibrosas es girarlas alrededor del tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con cuchillo y tenedor. Puede obtener algo de palanca girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar la pasta con cuidado si el giro es demasiado fuerte.

Lo que es innegablemente de mala educación es sorber un bocado de pasta sin el beneficio de un giro o un cuchillo. Suele ser ruidoso y nunca bonito.

Si es posible, sirva la pasta tibia en tazones tibios y poco profundos en lugar de en platos. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta con el tenedor.

Durante los siglos XVIII y XIX, la gente corriente comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta también se convirtió en un alimento digno de la realeza, porque ahora podían comerlo sin perder la dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre puede determinarse por la forma en que come espaguetis.

Consulte Modales y etiqueta en restaurantes y cenas: Guía de etiqueta en la cena.
Los modales en la mesa juegan un papel importante para causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por tanto, son fundamentales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.


Cómo cocinar pasta perfecta

¡Lea todos nuestros útiles consejos y aprenda a cocinar la pasta perfecta en todo momento!

Cómo comprar pasta seca:


Lea la etiqueta al comprar pasta seca.
& # 8211 La mejor pasta está hecha de 100% sémola (la etiqueta dirá trigo duro & # 8211 sémola de trigo o sémola). Las pastas elaboradas con trigo duro conservan su forma y firmeza durante la cocción. Cuando se cocinan adecuadamente, no se vuelven blandos ni pegajosos. La pasta que no está hecha con sémola produce un fideo más suave y no se mantendrá bien al revolver. Use estas pastas para platos estilo cazuela.

Los fideos son los únicos productos de pasta elaborados con sólidos de huevo que les dan un color más intenso que otras pastas.

Puedes sustituir otro tipo de pasta en recetas pero si quieres utilizar otro tipo recuerda que como norma general lo mejor es sustituir un tipo de pasta por otro de similares características. Es importante hacer coincidir las formas de la pasta con la salsa. Las pastas planas son mejores con salsas finas, otras formas tienen rincones y grietas para atrapar trozos de salsas más gruesas.

Las marcas italianas de pasta, en general, son más gruesas que las estadounidenses.

Cómo medir la pasta y los equivalentes de pasta n. ° 8211:

La mayoría de las pastas secas duplican su volumen cuando se cocinan. Para mayor precisión, mida la pasta por peso en lugar de por taza. La pasta cocida se puede medir por volumen. La regla general es que una libra de pasta seca o pasta recién hecha servirá seis como aperitivo o cuatro como plato principal. Recuerde & # 8211 Las formas pueden variar en tamaño según el fabricante, así que use estas medidas como generalizaciones.

La forma más sencilla de medir la pasta es utilizar su escala digital.

4 onzas de pasta cruda (macarrones con codo, conchas, rotini, cavatelli, ruedas, penne o ziti) = 1 taza de pasta seca = 2 1/2 tazas de pasta cocida.

4 onzas de pasta cruda (espaguetis, cabello de ángel, fideos, fettuccine o linguini) = un manojo de pasta seca de 1 pulgada de diámetro = 2 tazas de pasta cocida.

Cómo cocinar pasta perfecta:


Regla importante: la pasta debe prepararse justo antes de servirla.

Use una olla grande:

Para cocinar una pasta perfecta, necesitará mucha agua. Una olla demasiado pequeña y muy poca agua hace que la pasta se amontone y se pegue, por lo que se cocina de manera desigual.

Por una libra (16 onzas) de pasta, querrá una olla que contenga al menos 5 o 6 litros de agua.

Use mucha agua y use solo agua FRÍA o FRÍA:

El uso de mucha agua ayuda a evitar que la pasta se pegue al eliminar rápidamente el almidón exudado.

Si su agua contiene impurezas, manchará el sabor final de la pasta. Filtre el agua de su casa si es posible.

Llene esa olla grande con 3/4 de su capacidad de agua FRÍA o use al menos un litro de agua fría por cada cuatro onzas de pasta seca. Cuatro cuartos es un mínimo por paquete de pasta de 12 onzas, de seis a ocho cuartos es lo ideal. La razón de esto es que el agua caliente disolverá cualquier cosa (incluidos los contaminantes como el plomo) mucho más fácilmente que el agua fría y si el agua encuentra algo como una tubería con plomo más vieja o algo de óxido antes de salir al fregadero de la cocina, podría terminar muy bien. en tu vaso. El problema más común es el agua que se ha quedado en las tuberías de su casa durante más de 6 horas.

Lleve la olla de agua fría a ebullición rápida:

Cubrir la olla con agua fría con una tapa ayudará a que el agua hierva más rápido.

Salar el agua hace que la pasta sepa mejor al resaltar el sabor natural de la pasta. Esto no aumenta el nivel de sodio de sus recetas. NOTA: Yo siempre uso sal kosher (gruesa).

No agregue sal hasta que el agua haya hervido por completo. Hay dos razones para esto:

1. Primero, el agua sin sal tiene un punto de ebullición más bajo que el agua con sal, por lo que comenzará a hervir unos segundos más rápido.

2. Segundo y más importante, la sal se disuelve más rápido en agua caliente. Los cristales de sal sin disolver en agua fría pueden estropear la superficie de sus ollas de acero inoxidable con pequeños puntos o hoyos blancos.

Agregue mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher (gruesa) por libra de pasta. Esto puede parecer mucho, pero es necesario para que la pasta se sazone adecuadamente. Además, la mayor parte de la sal se escurre con el agua. Si prueba el agua salada, debe parecerse al & # 8220 agua de mar. & # 8221 NOTA: Si sigue una dieta restringida en sodio, siga las indicaciones de su médico antes de agregar sal.

NO agregue aceite de ningún tipo. El aceite tiene el efecto no deseado de cubrir la pasta y hacerla resbaladiza para que la salsa no se pegue.

Añadiendo la pasta seca:

Agrega la pasta, de una vez, al agua hirviendo con sal y mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. NOTA: Nunca mezcle tipos de pasta en una olla.

Explicación o ciencia del agua hirviendo: La pasta añadida al agua antes de que empiece a hervir se pone caliente. La pasta comienza a descomponerse rápidamente en agua tibia a medida que se disuelve el almidón. Necesita el intenso calor del agua hirviendo para & # 8220set & # 8221 el exterior de la pasta, lo que evita que la pasta se pegue. Es por eso que el hervor rápido es tan importante que la temperatura del agua baja cuando agrega la pasta, pero si tiene un hervor rápido, el agua aún estará lo suficientemente caliente para que la pasta se cocine correctamente.

Revuelva al principio & # 8211 Después de agregar la pasta al agua hirviendo, revuelva con una cuchara de madera larga (revolver evita que la pasta se pegue entre sí y se pegue al fondo y al borde de la sartén). Revolver frecuentemente con una cuchara larga de madera o un tenedor mientras se cocina la pasta ayudará a que la pasta se cocine.

Cocine la pasta, sin tapar, a ebullición rápida. NOTA: Una vez que haya agregado su pasta, no cubra la olla con una tapa. Puede regular el calor para que la mezcla de pasta y agua no se forme espuma y se derrame por los lados de la olla. Bájalo un poquito y todo estará bajo control.

Hora de cocinar:

No confíe en que el paquete le dará el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Empiece a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.

Pruebe la pasta seca para ver si está cocida después de unos 4 minutos de cocción probándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos ya que las diferentes formas y espesores de pasta tomarán menos o más tiempo para cocinar.

Observe atentamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocinar demasiado rápidamente. La pasta debe estar tierna pero aún firme cuando la coma, lo que los italianos llaman & # 8220al dente. & # 8221 Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE & # 8211 La pasta continuará cocinándose y ablandándose incluso después de haberla sacado del agua.

Definición de & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa & # 8220to el diente & # 8221 y es un término utilizado para describir el grado correcto de cocción al cocinar pasta, risotto y verduras. La comida debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderla, pero no debe ser blanda, exagerada o tener un centro duro.

El consejo italiano de Fulvia Guyger & # 8217 para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa & # 8220al dente & # 8221, apague inmediatamente la estufa a gas o retire la olla del fuego si utiliza una estufa eléctrica. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua FRÍA al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.

Cómo cocinar pasta perfecta para platos al horno: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hervir hasta que esté flexible pero aún bastante firme (generalmente alrededor de 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtelo en un trozo.

Drene inmediatamente:

Escurrir inmediatamente en un colador grande de pie en el fregadero, y luego recoja el colador con su contenido y agítelo bien para eliminar el exceso de agua.

No enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se adhiera a sí misma también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si vas a echar la pasta con la salsa inmediatamente, que se pegue no debería ser un problema.

Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de su salsa, desde espesarla hasta diluirla. ¡Esta agua espesa que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!

Nunca, nunca drene demasiado la pasta:

EXCEPCIÓN: Excepto cuando se saltea con salsas finas o caldosas como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinar bien. Tan pronto como esté escurrido, retírelo del colador y colóquelo nuevamente en la sartén de cocción para mantenerlo caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en una fuente para servir precalentada o en tazones individuales para servir precalentados. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, use un tenedor y una cuchara y mezcle rápidamente con la salsa.

NO enjuague la pasta:

EXCEPCIÓN: Enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.

También enjuague al hacer una ensalada de pasta fría. La fina capa de almidón de la pasta quedará pegajosa cuando esté fría.

No ahogue la pasta:


Nunca más salsa de pasta
. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La forma italiana es echar la pasta con la salsa suficiente para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.

Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y déjelo reposar hasta que esté listo para usar. Luego vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos colocándolos en un horno a 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.

Recalentar pasta: Microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a temperatura ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. El tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tengas. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y dejando correr agua muy caliente sobre ella. Asegúrese de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.

Preparar pasta con anticipación: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y volver a escurrir bien. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

Etiqueta de la pasta:

El método perfecto para comer espaguetis u otras pastas largas y fibrosas es girarlas alrededor del tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con cuchillo y tenedor. Puede obtener algo de palanca girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar la pasta con cuidado si el giro es demasiado fuerte.

Lo que es innegablemente de mala educación es sorber un bocado de pasta sin el beneficio de un giro o un cuchillo.Suele ser ruidoso y nunca bonito.

Si es posible, sirva la pasta tibia en tazones tibios y poco profundos en lugar de en platos. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta con el tenedor.

Durante los siglos XVIII y XIX, la gente corriente comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta también se convirtió en un alimento digno de la realeza, porque ahora podían comerlo sin perder la dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre puede determinarse por la forma en que come espaguetis.

Consulte Modales y etiqueta en restaurantes y cenas: Guía de etiqueta en la cena.
Los modales en la mesa juegan un papel importante para causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por tanto, son fundamentales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.


Cómo cocinar pasta perfecta

¡Lea todos nuestros útiles consejos y aprenda a cocinar la pasta perfecta en todo momento!

Cómo comprar pasta seca:


Lea la etiqueta al comprar pasta seca.
& # 8211 La mejor pasta está hecha de 100% sémola (la etiqueta dirá trigo duro & # 8211 sémola de trigo o sémola). Las pastas elaboradas con trigo duro conservan su forma y firmeza durante la cocción. Cuando se cocinan adecuadamente, no se vuelven blandos ni pegajosos. La pasta que no está hecha con sémola produce un fideo más suave y no se mantendrá bien al revolver. Use estas pastas para platos estilo cazuela.

Los fideos son los únicos productos de pasta elaborados con sólidos de huevo que les dan un color más intenso que otras pastas.

Puedes sustituir otro tipo de pasta en recetas pero si quieres utilizar otro tipo recuerda que como norma general lo mejor es sustituir un tipo de pasta por otro de similares características. Es importante hacer coincidir las formas de la pasta con la salsa. Las pastas planas son mejores con salsas finas, otras formas tienen rincones y grietas para atrapar trozos de salsas más gruesas.

Las marcas italianas de pasta, en general, son más gruesas que las estadounidenses.

Cómo medir la pasta y los equivalentes de pasta n. ° 8211:

La mayoría de las pastas secas duplican su volumen cuando se cocinan. Para mayor precisión, mida la pasta por peso en lugar de por taza. La pasta cocida se puede medir por volumen. La regla general es que una libra de pasta seca o pasta recién hecha servirá seis como aperitivo o cuatro como plato principal. Recuerde & # 8211 Las formas pueden variar en tamaño según el fabricante, así que use estas medidas como generalizaciones.

La forma más sencilla de medir la pasta es utilizar su escala digital.

4 onzas de pasta cruda (macarrones con codo, conchas, rotini, cavatelli, ruedas, penne o ziti) = 1 taza de pasta seca = 2 1/2 tazas de pasta cocida.

4 onzas de pasta cruda (espaguetis, cabello de ángel, fideos, fettuccine o linguini) = un manojo de pasta seca de 1 pulgada de diámetro = 2 tazas de pasta cocida.

Cómo cocinar pasta perfecta:


Regla importante: la pasta debe prepararse justo antes de servirla.

Use una olla grande:

Para cocinar una pasta perfecta, necesitará mucha agua. Una olla demasiado pequeña y muy poca agua hace que la pasta se amontone y se pegue, por lo que se cocina de manera desigual.

Por una libra (16 onzas) de pasta, querrá una olla que contenga al menos 5 o 6 litros de agua.

Use mucha agua y use solo agua FRÍA o FRÍA:

El uso de mucha agua ayuda a evitar que la pasta se pegue al eliminar rápidamente el almidón exudado.

Si su agua contiene impurezas, manchará el sabor final de la pasta. Filtre el agua de su casa si es posible.

Llene esa olla grande con 3/4 de su capacidad de agua FRÍA o use al menos un litro de agua fría por cada cuatro onzas de pasta seca. Cuatro cuartos es un mínimo por paquete de pasta de 12 onzas, de seis a ocho cuartos es lo ideal. La razón de esto es que el agua caliente disolverá cualquier cosa (incluidos los contaminantes como el plomo) mucho más fácilmente que el agua fría y si el agua encuentra algo como una tubería con plomo más vieja o algo de óxido antes de salir al fregadero de la cocina, podría terminar muy bien. en tu vaso. El problema más común es el agua que se ha quedado en las tuberías de su casa durante más de 6 horas.

Lleve la olla de agua fría a ebullición rápida:

Cubrir la olla con agua fría con una tapa ayudará a que el agua hierva más rápido.

Salar el agua hace que la pasta sepa mejor al resaltar el sabor natural de la pasta. Esto no aumenta el nivel de sodio de sus recetas. NOTA: Yo siempre uso sal kosher (gruesa).

No agregue sal hasta que el agua haya hervido por completo. Hay dos razones para esto:

1. Primero, el agua sin sal tiene un punto de ebullición más bajo que el agua con sal, por lo que comenzará a hervir unos segundos más rápido.

2. Segundo y más importante, la sal se disuelve más rápido en agua caliente. Los cristales de sal sin disolver en agua fría pueden estropear la superficie de sus ollas de acero inoxidable con pequeños puntos o hoyos blancos.

Agregue mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher (gruesa) por libra de pasta. Esto puede parecer mucho, pero es necesario para que la pasta se sazone adecuadamente. Además, la mayor parte de la sal se escurre con el agua. Si prueba el agua salada, debe parecerse al & # 8220 agua de mar. & # 8221 NOTA: Si sigue una dieta restringida en sodio, siga las indicaciones de su médico antes de agregar sal.

NO agregue aceite de ningún tipo. El aceite tiene el efecto no deseado de cubrir la pasta y hacerla resbaladiza para que la salsa no se pegue.

Añadiendo la pasta seca:

Agrega la pasta, de una vez, al agua hirviendo con sal y mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. NOTA: Nunca mezcle tipos de pasta en una olla.

Explicación o ciencia del agua hirviendo: La pasta añadida al agua antes de que empiece a hervir se pone caliente. La pasta comienza a descomponerse rápidamente en agua tibia a medida que se disuelve el almidón. Necesita el intenso calor del agua hirviendo para & # 8220set & # 8221 el exterior de la pasta, lo que evita que la pasta se pegue. Es por eso que el hervor rápido es tan importante que la temperatura del agua baja cuando agrega la pasta, pero si tiene un hervor rápido, el agua aún estará lo suficientemente caliente para que la pasta se cocine correctamente.

Revuelva al principio & # 8211 Después de agregar la pasta al agua hirviendo, revuelva con una cuchara de madera larga (revolver evita que la pasta se pegue entre sí y se pegue al fondo y al borde de la sartén). Revolver frecuentemente con una cuchara larga de madera o un tenedor mientras se cocina la pasta ayudará a que la pasta se cocine.

Cocine la pasta, sin tapar, a ebullición rápida. NOTA: Una vez que haya agregado su pasta, no cubra la olla con una tapa. Puede regular el calor para que la mezcla de pasta y agua no se forme espuma y se derrame por los lados de la olla. Bájalo un poquito y todo estará bajo control.

Hora de cocinar:

No confíe en que el paquete le dará el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Empiece a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.

Pruebe la pasta seca para ver si está cocida después de unos 4 minutos de cocción probándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos ya que las diferentes formas y espesores de pasta tomarán menos o más tiempo para cocinar.

Observe atentamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocinar demasiado rápidamente. La pasta debe estar tierna pero aún firme cuando la coma, lo que los italianos llaman & # 8220al dente. & # 8221 Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE & # 8211 La pasta continuará cocinándose y ablandándose incluso después de haberla sacado del agua.

Definición de & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa & # 8220to el diente & # 8221 y es un término utilizado para describir el grado correcto de cocción al cocinar pasta, risotto y verduras. La comida debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderla, pero no debe ser blanda, exagerada o tener un centro duro.

El consejo italiano de Fulvia Guyger & # 8217 para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa & # 8220al dente & # 8221, apague inmediatamente la estufa a gas o retire la olla del fuego si utiliza una estufa eléctrica. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua FRÍA al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.

Cómo cocinar pasta perfecta para platos al horno: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hervir hasta que esté flexible pero aún bastante firme (generalmente alrededor de 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtelo en un trozo.

Drene inmediatamente:

Escurrir inmediatamente en un colador grande de pie en el fregadero, y luego recoja el colador con su contenido y agítelo bien para eliminar el exceso de agua.

No enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se adhiera a sí misma también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si vas a echar la pasta con la salsa inmediatamente, que se pegue no debería ser un problema.

Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de su salsa, desde espesarla hasta diluirla. ¡Esta agua espesa que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!

Nunca, nunca drene demasiado la pasta:

EXCEPCIÓN: Excepto cuando se saltea con salsas finas o caldosas como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinar bien. Tan pronto como esté escurrido, retírelo del colador y colóquelo nuevamente en la sartén de cocción para mantenerlo caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en una fuente para servir precalentada o en tazones individuales para servir precalentados. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, use un tenedor y una cuchara y mezcle rápidamente con la salsa.

NO enjuague la pasta:

EXCEPCIÓN: Enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.

También enjuague al hacer una ensalada de pasta fría. La fina capa de almidón de la pasta quedará pegajosa cuando esté fría.

No ahogue la pasta:


Nunca más salsa de pasta
. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La forma italiana es echar la pasta con la salsa suficiente para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.

Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y déjelo reposar hasta que esté listo para usar. Luego vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos colocándolos en un horno a 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.

Recalentar pasta: Microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a temperatura ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. El tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tengas. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y dejando correr agua muy caliente sobre ella. Asegúrese de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.

Preparar pasta con anticipación: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y volver a escurrir bien. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

Etiqueta de la pasta:

El método perfecto para comer espaguetis u otras pastas largas y fibrosas es girarlas alrededor del tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con cuchillo y tenedor. Puede obtener algo de palanca girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar la pasta con cuidado si el giro es demasiado fuerte.

Lo que es innegablemente de mala educación es sorber un bocado de pasta sin el beneficio de un giro o un cuchillo. Suele ser ruidoso y nunca bonito.

Si es posible, sirva la pasta tibia en tazones tibios y poco profundos en lugar de en platos. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta con el tenedor.

Durante los siglos XVIII y XIX, la gente corriente comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta también se convirtió en un alimento digno de la realeza, porque ahora podían comerlo sin perder la dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre puede determinarse por la forma en que come espaguetis.

Consulte Modales y etiqueta en restaurantes y cenas: Guía de etiqueta en la cena.
Los modales en la mesa juegan un papel importante para causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por tanto, son fundamentales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.


Cómo cocinar pasta perfecta

¡Lea todos nuestros útiles consejos y aprenda a cocinar la pasta perfecta en todo momento!

Cómo comprar pasta seca:


Lea la etiqueta al comprar pasta seca.
& # 8211 La mejor pasta está hecha de 100% sémola (la etiqueta dirá trigo duro & # 8211 sémola de trigo o sémola). Las pastas elaboradas con trigo duro conservan su forma y firmeza durante la cocción. Cuando se cocinan adecuadamente, no se vuelven blandos ni pegajosos. La pasta que no está hecha con sémola produce un fideo más suave y no se mantendrá bien al revolver. Use estas pastas para platos estilo cazuela.

Los fideos son los únicos productos de pasta elaborados con sólidos de huevo que les dan un color más intenso que otras pastas.

Puedes sustituir otro tipo de pasta en recetas pero si quieres utilizar otro tipo recuerda que como norma general lo mejor es sustituir un tipo de pasta por otro de similares características. Es importante hacer coincidir las formas de la pasta con la salsa. Las pastas planas son mejores con salsas finas, otras formas tienen rincones y grietas para atrapar trozos de salsas más gruesas.

Las marcas italianas de pasta, en general, son más gruesas que las estadounidenses.

Cómo medir la pasta y los equivalentes de pasta n. ° 8211:

La mayoría de las pastas secas duplican su volumen cuando se cocinan. Para mayor precisión, mida la pasta por peso en lugar de por taza. La pasta cocida se puede medir por volumen. La regla general es que una libra de pasta seca o pasta recién hecha servirá seis como aperitivo o cuatro como plato principal. Recuerde & # 8211 Las formas pueden variar en tamaño según el fabricante, así que use estas medidas como generalizaciones.

La forma más sencilla de medir la pasta es utilizar su escala digital.

4 onzas de pasta cruda (macarrones con codo, conchas, rotini, cavatelli, ruedas, penne o ziti) = 1 taza de pasta seca = 2 1/2 tazas de pasta cocida.

4 onzas de pasta cruda (espaguetis, cabello de ángel, fideos, fettuccine o linguini) = un manojo de pasta seca de 1 pulgada de diámetro = 2 tazas de pasta cocida.

Cómo cocinar pasta perfecta:


Regla importante: la pasta debe prepararse justo antes de servirla.

Use una olla grande:

Para cocinar una pasta perfecta, necesitará mucha agua. Una olla demasiado pequeña y muy poca agua hace que la pasta se amontone y se pegue, por lo que se cocina de manera desigual.

Por una libra (16 onzas) de pasta, querrá una olla que contenga al menos 5 o 6 litros de agua.

Use mucha agua y use solo agua FRÍA o FRÍA:

El uso de mucha agua ayuda a evitar que la pasta se pegue al eliminar rápidamente el almidón exudado.

Si su agua contiene impurezas, manchará el sabor final de la pasta. Filtre el agua de su casa si es posible.

Llene esa olla grande con 3/4 de su capacidad de agua FRÍA o use al menos un litro de agua fría por cada cuatro onzas de pasta seca. Cuatro cuartos es un mínimo por paquete de pasta de 12 onzas, de seis a ocho cuartos es lo ideal. La razón de esto es que el agua caliente disolverá cualquier cosa (incluidos los contaminantes como el plomo) mucho más fácilmente que el agua fría y si el agua encuentra algo como una tubería con plomo más vieja o algo de óxido antes de salir al fregadero de la cocina, podría terminar muy bien. en tu vaso. El problema más común es el agua que se ha quedado en las tuberías de su casa durante más de 6 horas.

Lleve la olla de agua fría a ebullición rápida:

Cubrir la olla con agua fría con una tapa ayudará a que el agua hierva más rápido.

Salar el agua hace que la pasta sepa mejor al resaltar el sabor natural de la pasta. Esto no aumenta el nivel de sodio de sus recetas. NOTA: Yo siempre uso sal kosher (gruesa).

No agregue sal hasta que el agua haya hervido por completo. Hay dos razones para esto:

1. Primero, el agua sin sal tiene un punto de ebullición más bajo que el agua con sal, por lo que comenzará a hervir unos segundos más rápido.

2. Segundo y más importante, la sal se disuelve más rápido en agua caliente. Los cristales de sal sin disolver en agua fría pueden estropear la superficie de sus ollas de acero inoxidable con pequeños puntos o hoyos blancos.

Agregue mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher (gruesa) por libra de pasta. Esto puede parecer mucho, pero es necesario para que la pasta se sazone adecuadamente. Además, la mayor parte de la sal se escurre con el agua. Si prueba el agua salada, debe parecerse al & # 8220 agua de mar. & # 8221 NOTA: Si sigue una dieta restringida en sodio, siga las indicaciones de su médico antes de agregar sal.

NO agregue aceite de ningún tipo. El aceite tiene el efecto no deseado de cubrir la pasta y hacerla resbaladiza para que la salsa no se pegue.

Añadiendo la pasta seca:

Agrega la pasta, de una vez, al agua hirviendo con sal y mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. NOTA: Nunca mezcle tipos de pasta en una olla.

Explicación o ciencia del agua hirviendo: La pasta añadida al agua antes de que empiece a hervir se pone caliente. La pasta comienza a descomponerse rápidamente en agua tibia a medida que se disuelve el almidón. Necesita el intenso calor del agua hirviendo para & # 8220set & # 8221 el exterior de la pasta, lo que evita que la pasta se pegue. Es por eso que el hervor rápido es tan importante que la temperatura del agua baja cuando agrega la pasta, pero si tiene un hervor rápido, el agua aún estará lo suficientemente caliente para que la pasta se cocine correctamente.

Revuelva al principio & # 8211 Después de agregar la pasta al agua hirviendo, revuelva con una cuchara de madera larga (revolver evita que la pasta se pegue entre sí y se pegue al fondo y al borde de la sartén). Revolver frecuentemente con una cuchara larga de madera o un tenedor mientras se cocina la pasta ayudará a que la pasta se cocine.

Cocine la pasta, sin tapar, a ebullición rápida. NOTA: Una vez que haya agregado su pasta, no cubra la olla con una tapa. Puede regular el calor para que la mezcla de pasta y agua no se forme espuma y se derrame por los lados de la olla. Bájalo un poquito y todo estará bajo control.

Hora de cocinar:

No confíe en que el paquete le dará el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Empiece a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.

Pruebe la pasta seca para ver si está cocida después de unos 4 minutos de cocción probándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos ya que las diferentes formas y espesores de pasta tomarán menos o más tiempo para cocinar.

Observe atentamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocinar demasiado rápidamente.La pasta debe estar tierna pero aún firme cuando la coma, lo que los italianos llaman & # 8220al dente. & # 8221 Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE & # 8211 La pasta continuará cocinándose y ablandándose incluso después de haberla sacado del agua.

Definición de & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa & # 8220to el diente & # 8221 y es un término utilizado para describir el grado correcto de cocción al cocinar pasta, risotto y verduras. La comida debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderla, pero no debe ser blanda, exagerada o tener un centro duro.

El consejo italiano de Fulvia Guyger & # 8217 para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa & # 8220al dente & # 8221, apague inmediatamente la estufa a gas o retire la olla del fuego si utiliza una estufa eléctrica. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua FRÍA al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.

Cómo cocinar pasta perfecta para platos al horno: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hervir hasta que esté flexible pero aún bastante firme (generalmente alrededor de 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtelo en un trozo.

Drene inmediatamente:

Escurrir inmediatamente en un colador grande de pie en el fregadero, y luego recoja el colador con su contenido y agítelo bien para eliminar el exceso de agua.

No enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se adhiera a sí misma también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si vas a echar la pasta con la salsa inmediatamente, que se pegue no debería ser un problema.

Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de su salsa, desde espesarla hasta diluirla. ¡Esta agua espesa que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!

Nunca, nunca drene demasiado la pasta:

EXCEPCIÓN: Excepto cuando se saltea con salsas finas o caldosas como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinar bien. Tan pronto como esté escurrido, retírelo del colador y colóquelo nuevamente en la sartén de cocción para mantenerlo caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en una fuente para servir precalentada o en tazones individuales para servir precalentados. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, use un tenedor y una cuchara y mezcle rápidamente con la salsa.

NO enjuague la pasta:

EXCEPCIÓN: Enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.

También enjuague al hacer una ensalada de pasta fría. La fina capa de almidón de la pasta quedará pegajosa cuando esté fría.

No ahogue la pasta:


Nunca más salsa de pasta
. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La forma italiana es echar la pasta con la salsa suficiente para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.

Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y déjelo reposar hasta que esté listo para usar. Luego vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos colocándolos en un horno a 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.

Recalentar pasta: Microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a temperatura ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. El tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tengas. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y dejando correr agua muy caliente sobre ella. Asegúrese de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.

Preparar pasta con anticipación: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y volver a escurrir bien. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

Etiqueta de la pasta:

El método perfecto para comer espaguetis u otras pastas largas y fibrosas es girarlas alrededor del tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con cuchillo y tenedor. Puede obtener algo de palanca girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar la pasta con cuidado si el giro es demasiado fuerte.

Lo que es innegablemente de mala educación es sorber un bocado de pasta sin el beneficio de un giro o un cuchillo. Suele ser ruidoso y nunca bonito.

Si es posible, sirva la pasta tibia en tazones tibios y poco profundos en lugar de en platos. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta con el tenedor.

Durante los siglos XVIII y XIX, la gente corriente comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta también se convirtió en un alimento digno de la realeza, porque ahora podían comerlo sin perder la dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre puede determinarse por la forma en que come espaguetis.

Consulte Modales y etiqueta en restaurantes y cenas: Guía de etiqueta en la cena.
Los modales en la mesa juegan un papel importante para causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por tanto, son fundamentales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.


Cómo cocinar pasta perfecta

¡Lea todos nuestros útiles consejos y aprenda a cocinar la pasta perfecta en todo momento!

Cómo comprar pasta seca:


Lea la etiqueta al comprar pasta seca.
& # 8211 La mejor pasta está hecha de 100% sémola (la etiqueta dirá trigo duro & # 8211 sémola de trigo o sémola). Las pastas elaboradas con trigo duro conservan su forma y firmeza durante la cocción. Cuando se cocinan adecuadamente, no se vuelven blandos ni pegajosos. La pasta que no está hecha con sémola produce un fideo más suave y no se mantendrá bien al revolver. Use estas pastas para platos estilo cazuela.

Los fideos son los únicos productos de pasta elaborados con sólidos de huevo que les dan un color más intenso que otras pastas.

Puedes sustituir otro tipo de pasta en recetas pero si quieres utilizar otro tipo recuerda que como norma general lo mejor es sustituir un tipo de pasta por otro de similares características. Es importante hacer coincidir las formas de la pasta con la salsa. Las pastas planas son mejores con salsas finas, otras formas tienen rincones y grietas para atrapar trozos de salsas más gruesas.

Las marcas italianas de pasta, en general, son más gruesas que las estadounidenses.

Cómo medir la pasta y los equivalentes de pasta n. ° 8211:

La mayoría de las pastas secas duplican su volumen cuando se cocinan. Para mayor precisión, mida la pasta por peso en lugar de por taza. La pasta cocida se puede medir por volumen. La regla general es que una libra de pasta seca o pasta recién hecha servirá seis como aperitivo o cuatro como plato principal. Recuerde & # 8211 Las formas pueden variar en tamaño según el fabricante, así que use estas medidas como generalizaciones.

La forma más sencilla de medir la pasta es utilizar su escala digital.

4 onzas de pasta cruda (macarrones con codo, conchas, rotini, cavatelli, ruedas, penne o ziti) = 1 taza de pasta seca = 2 1/2 tazas de pasta cocida.

4 onzas de pasta cruda (espaguetis, cabello de ángel, fideos, fettuccine o linguini) = un manojo de pasta seca de 1 pulgada de diámetro = 2 tazas de pasta cocida.

Cómo cocinar pasta perfecta:


Regla importante: la pasta debe prepararse justo antes de servirla.

Use una olla grande:

Para cocinar una pasta perfecta, necesitará mucha agua. Una olla demasiado pequeña y muy poca agua hace que la pasta se amontone y se pegue, por lo que se cocina de manera desigual.

Por una libra (16 onzas) de pasta, querrá una olla que contenga al menos 5 o 6 litros de agua.

Use mucha agua y use solo agua FRÍA o FRÍA:

El uso de mucha agua ayuda a evitar que la pasta se pegue al eliminar rápidamente el almidón exudado.

Si su agua contiene impurezas, manchará el sabor final de la pasta. Filtre el agua de su casa si es posible.

Llene esa olla grande con 3/4 de su capacidad de agua FRÍA o use al menos un litro de agua fría por cada cuatro onzas de pasta seca. Cuatro cuartos es un mínimo por paquete de pasta de 12 onzas, de seis a ocho cuartos es lo ideal. La razón de esto es que el agua caliente disolverá cualquier cosa (incluidos los contaminantes como el plomo) mucho más fácilmente que el agua fría y si el agua encuentra algo como una tubería con plomo más vieja o algo de óxido antes de salir al fregadero de la cocina, podría terminar muy bien. en tu vaso. El problema más común es el agua que se ha quedado en las tuberías de su casa durante más de 6 horas.

Lleve la olla de agua fría a ebullición rápida:

Cubrir la olla con agua fría con una tapa ayudará a que el agua hierva más rápido.

Salar el agua hace que la pasta sepa mejor al resaltar el sabor natural de la pasta. Esto no aumenta el nivel de sodio de sus recetas. NOTA: Yo siempre uso sal kosher (gruesa).

No agregue sal hasta que el agua haya hervido por completo. Hay dos razones para esto:

1. Primero, el agua sin sal tiene un punto de ebullición más bajo que el agua con sal, por lo que comenzará a hervir unos segundos más rápido.

2. Segundo y más importante, la sal se disuelve más rápido en agua caliente. Los cristales de sal sin disolver en agua fría pueden estropear la superficie de sus ollas de acero inoxidable con pequeños puntos o hoyos blancos.

Agregue mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher (gruesa) por libra de pasta. Esto puede parecer mucho, pero es necesario para que la pasta se sazone adecuadamente. Además, la mayor parte de la sal se escurre con el agua. Si prueba el agua salada, debe parecerse al & # 8220 agua de mar. & # 8221 NOTA: Si sigue una dieta restringida en sodio, siga las indicaciones de su médico antes de agregar sal.

NO agregue aceite de ningún tipo. El aceite tiene el efecto no deseado de cubrir la pasta y hacerla resbaladiza para que la salsa no se pegue.

Añadiendo la pasta seca:

Agrega la pasta, de una vez, al agua hirviendo con sal y mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. NOTA: Nunca mezcle tipos de pasta en una olla.

Explicación o ciencia del agua hirviendo: La pasta añadida al agua antes de que empiece a hervir se pone caliente. La pasta comienza a descomponerse rápidamente en agua tibia a medida que se disuelve el almidón. Necesita el intenso calor del agua hirviendo para & # 8220set & # 8221 el exterior de la pasta, lo que evita que la pasta se pegue. Es por eso que el hervor rápido es tan importante que la temperatura del agua baja cuando agrega la pasta, pero si tiene un hervor rápido, el agua aún estará lo suficientemente caliente para que la pasta se cocine correctamente.

Revuelva al principio & # 8211 Después de agregar la pasta al agua hirviendo, revuelva con una cuchara de madera larga (revolver evita que la pasta se pegue entre sí y se pegue al fondo y al borde de la sartén). Revolver frecuentemente con una cuchara larga de madera o un tenedor mientras se cocina la pasta ayudará a que la pasta se cocine.

Cocine la pasta, sin tapar, a ebullición rápida. NOTA: Una vez que haya agregado su pasta, no cubra la olla con una tapa. Puede regular el calor para que la mezcla de pasta y agua no se forme espuma y se derrame por los lados de la olla. Bájalo un poquito y todo estará bajo control.

Hora de cocinar:

No confíe en que el paquete le dará el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Empiece a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.

Pruebe la pasta seca para ver si está cocida después de unos 4 minutos de cocción probándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos ya que las diferentes formas y espesores de pasta tomarán menos o más tiempo para cocinar.

Observe atentamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocinar demasiado rápidamente. La pasta debe estar tierna pero aún firme cuando la coma, lo que los italianos llaman & # 8220al dente. & # 8221 Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE & # 8211 La pasta continuará cocinándose y ablandándose incluso después de haberla sacado del agua.

Definición de & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa & # 8220to el diente & # 8221 y es un término utilizado para describir el grado correcto de cocción al cocinar pasta, risotto y verduras. La comida debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderla, pero no debe ser blanda, exagerada o tener un centro duro.

El consejo italiano de Fulvia Guyger & # 8217 para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa & # 8220al dente & # 8221, apague inmediatamente la estufa a gas o retire la olla del fuego si utiliza una estufa eléctrica. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua FRÍA al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.

Cómo cocinar pasta perfecta para platos al horno: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hervir hasta que esté flexible pero aún bastante firme (generalmente alrededor de 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtelo en un trozo.

Drene inmediatamente:

Escurrir inmediatamente en un colador grande de pie en el fregadero, y luego recoja el colador con su contenido y agítelo bien para eliminar el exceso de agua.

No enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se adhiera a sí misma también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si vas a echar la pasta con la salsa inmediatamente, que se pegue no debería ser un problema.

Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de su salsa, desde espesarla hasta diluirla. ¡Esta agua espesa que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!

Nunca, nunca drene demasiado la pasta:

EXCEPCIÓN: Excepto cuando se saltea con salsas finas o caldosas como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinar bien. Tan pronto como esté escurrido, retírelo del colador y colóquelo nuevamente en la sartén de cocción para mantenerlo caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en una fuente para servir precalentada o en tazones individuales para servir precalentados. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, use un tenedor y una cuchara y mezcle rápidamente con la salsa.

NO enjuague la pasta:

EXCEPCIÓN: Enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.

También enjuague al hacer una ensalada de pasta fría. La fina capa de almidón de la pasta quedará pegajosa cuando esté fría.

No ahogue la pasta:


Nunca más salsa de pasta
. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La forma italiana es echar la pasta con la salsa suficiente para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.

Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y déjelo reposar hasta que esté listo para usar. Luego vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos colocándolos en un horno a 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.

Recalentar pasta: Microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a temperatura ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. El tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tengas. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y dejando correr agua muy caliente sobre ella. Asegúrese de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.

Preparar pasta con anticipación: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y volver a escurrir bien. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

Etiqueta de la pasta:

El método perfecto para comer espaguetis u otras pastas largas y fibrosas es girarlas alrededor del tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con cuchillo y tenedor. Puede obtener algo de palanca girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar la pasta con cuidado si el giro es demasiado fuerte.

Lo que es innegablemente de mala educación es sorber un bocado de pasta sin el beneficio de un giro o un cuchillo. Suele ser ruidoso y nunca bonito.

Si es posible, sirva la pasta tibia en tazones tibios y poco profundos en lugar de en platos. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta con el tenedor.

Durante los siglos XVIII y XIX, la gente corriente comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta también se convirtió en un alimento digno de la realeza, porque ahora podían comerlo sin perder la dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre puede determinarse por la forma en que come espaguetis.

Consulte Modales y etiqueta en restaurantes y cenas: Guía de etiqueta en la cena.
Los modales en la mesa juegan un papel importante para causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por tanto, son fundamentales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.


Cómo cocinar pasta perfecta

¡Lea todos nuestros útiles consejos y aprenda a cocinar la pasta perfecta en todo momento!

Cómo comprar pasta seca:


Lea la etiqueta al comprar pasta seca.
& # 8211 La mejor pasta está hecha de 100% sémola (la etiqueta dirá trigo duro & # 8211 sémola de trigo o sémola). Las pastas elaboradas con trigo duro conservan su forma y firmeza durante la cocción. Cuando se cocinan adecuadamente, no se vuelven blandos ni pegajosos. La pasta que no está hecha con sémola produce un fideo más suave y no se mantendrá bien al revolver. Use estas pastas para platos estilo cazuela.

Los fideos son los únicos productos de pasta elaborados con sólidos de huevo que les dan un color más intenso que otras pastas.

Puedes sustituir otro tipo de pasta en recetas pero si quieres utilizar otro tipo recuerda que como norma general lo mejor es sustituir un tipo de pasta por otro de similares características. Es importante hacer coincidir las formas de la pasta con la salsa. Las pastas planas son mejores con salsas finas, otras formas tienen rincones y grietas para atrapar trozos de salsas más gruesas.

Las marcas italianas de pasta, en general, son más gruesas que las estadounidenses.

Cómo medir la pasta y los equivalentes de pasta n. ° 8211:

La mayoría de las pastas secas duplican su volumen cuando se cocinan. Para mayor precisión, mida la pasta por peso en lugar de por taza. La pasta cocida se puede medir por volumen. La regla general es que una libra de pasta seca o pasta recién hecha servirá seis como aperitivo o cuatro como plato principal. Recuerde & # 8211 Las formas pueden variar en tamaño según el fabricante, así que use estas medidas como generalizaciones.

La forma más sencilla de medir la pasta es utilizar su escala digital.

4 onzas de pasta cruda (macarrones con codo, conchas, rotini, cavatelli, ruedas, penne o ziti) = 1 taza de pasta seca = 2 1/2 tazas de pasta cocida.

4 onzas de pasta cruda (espaguetis, cabello de ángel, fideos, fettuccine o linguini) = un manojo de pasta seca de 1 pulgada de diámetro = 2 tazas de pasta cocida.

Cómo cocinar pasta perfecta:


Regla importante: la pasta debe prepararse justo antes de servirla.

Use una olla grande:

Para cocinar una pasta perfecta, necesitará mucha agua. Una olla demasiado pequeña y muy poca agua hace que la pasta se amontone y se pegue, por lo que se cocina de manera desigual.

Por una libra (16 onzas) de pasta, querrá una olla que contenga al menos 5 o 6 litros de agua.

Use mucha agua y use solo agua FRÍA o FRÍA:

El uso de mucha agua ayuda a evitar que la pasta se pegue al eliminar rápidamente el almidón exudado.

Si su agua contiene impurezas, manchará el sabor final de la pasta. Filtre el agua de su casa si es posible.

Llene esa olla grande con 3/4 de su capacidad de agua FRÍA o use al menos un litro de agua fría por cada cuatro onzas de pasta seca. Cuatro cuartos es un mínimo por paquete de pasta de 12 onzas, de seis a ocho cuartos es lo ideal. La razón de esto es que el agua caliente disolverá cualquier cosa (incluidos los contaminantes como el plomo) mucho más fácilmente que el agua fría y si el agua encuentra algo como una tubería con plomo más vieja o algo de óxido antes de salir al fregadero de la cocina, podría terminar muy bien. en tu vaso. El problema más común es el agua que se ha quedado en las tuberías de su casa durante más de 6 horas.

Lleve la olla de agua fría a ebullición rápida:

Cubrir la olla con agua fría con una tapa ayudará a que el agua hierva más rápido.

Salar el agua hace que la pasta sepa mejor al resaltar el sabor natural de la pasta. Esto no aumenta el nivel de sodio de sus recetas. NOTA: Yo siempre uso sal kosher (gruesa).

No agregue sal hasta que el agua haya hervido por completo. Hay dos razones para esto:

1. Primero, el agua sin sal tiene un punto de ebullición más bajo que el agua con sal, por lo que comenzará a hervir unos segundos más rápido.

2. Segundo y más importante, la sal se disuelve más rápido en agua caliente. Los cristales de sal sin disolver en agua fría pueden estropear la superficie de sus ollas de acero inoxidable con pequeños puntos o hoyos blancos.

Agregue mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher (gruesa) por libra de pasta. Esto puede parecer mucho, pero es necesario para que la pasta se sazone adecuadamente. Además, la mayor parte de la sal se escurre con el agua. Si prueba el agua salada, debe parecerse al & # 8220 agua de mar. & # 8221 NOTA: Si sigue una dieta restringida en sodio, siga las indicaciones de su médico antes de agregar sal.

NO agregue aceite de ningún tipo. El aceite tiene el efecto no deseado de cubrir la pasta y hacerla resbaladiza para que la salsa no se pegue.

Añadiendo la pasta seca:

Agrega la pasta, de una vez, al agua hirviendo con sal y mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. NOTA: Nunca mezcle tipos de pasta en una olla.

Explicación o ciencia del agua hirviendo: La pasta añadida al agua antes de que empiece a hervir se pone caliente. La pasta comienza a descomponerse rápidamente en agua tibia a medida que se disuelve el almidón. Necesita el intenso calor del agua hirviendo para & # 8220set & # 8221 el exterior de la pasta, lo que evita que la pasta se pegue. Es por eso que el hervor rápido es tan importante que la temperatura del agua baja cuando agrega la pasta, pero si tiene un hervor rápido, el agua aún estará lo suficientemente caliente para que la pasta se cocine correctamente.

Revuelva al principio & # 8211 Después de agregar la pasta al agua hirviendo, revuelva con una cuchara de madera larga (revolver evita que la pasta se pegue entre sí y se pegue al fondo y al borde de la sartén). Revolver frecuentemente con una cuchara larga de madera o un tenedor mientras se cocina la pasta ayudará a que la pasta se cocine.

Cocine la pasta, sin tapar, a ebullición rápida. NOTA: Una vez que haya agregado su pasta, no cubra la olla con una tapa. Puede regular el calor para que la mezcla de pasta y agua no se forme espuma y se derrame por los lados de la olla. Bájalo un poquito y todo estará bajo control.

Hora de cocinar:

No confíe en que el paquete le dará el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Empiece a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.

Pruebe la pasta seca para ver si está cocida después de unos 4 minutos de cocción probándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos ya que las diferentes formas y espesores de pasta tomarán menos o más tiempo para cocinar.

Observe atentamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocinar demasiado rápidamente. La pasta debe estar tierna pero aún firme cuando la coma, lo que los italianos llaman & # 8220al dente. & # 8221 Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE & # 8211 La pasta continuará cocinándose y ablandándose incluso después de haberla sacado del agua.

Definición de & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa & # 8220to el diente & # 8221 y es un término utilizado para describir el grado correcto de cocción al cocinar pasta, risotto y verduras. La comida debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderla, pero no debe ser blanda, exagerada o tener un centro duro.

El consejo italiano de Fulvia Guyger & # 8217 para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa & # 8220al dente & # 8221, apague inmediatamente la estufa a gas o retire la olla del fuego si utiliza una estufa eléctrica. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua FRÍA al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.

Cómo cocinar pasta perfecta para platos al horno: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hervir hasta que esté flexible pero aún bastante firme (generalmente alrededor de 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtelo en un trozo.

Drene inmediatamente:

Escurrir inmediatamente en un colador grande de pie en el fregadero, y luego recoja el colador con su contenido y agítelo bien para eliminar el exceso de agua.

No enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se adhiera a sí misma también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si vas a echar la pasta con la salsa inmediatamente, que se pegue no debería ser un problema.

Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de su salsa, desde espesarla hasta diluirla. ¡Esta agua espesa que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!

Nunca, nunca drene demasiado la pasta:

EXCEPCIÓN: Excepto cuando se saltea con salsas finas o caldosas como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinar bien. Tan pronto como esté escurrido, retírelo del colador y colóquelo nuevamente en la sartén de cocción para mantenerlo caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en una fuente para servir precalentada o en tazones individuales para servir precalentados. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, use un tenedor y una cuchara y mezcle rápidamente con la salsa.

NO enjuague la pasta:

EXCEPCIÓN: Enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.

También enjuague al hacer una ensalada de pasta fría. La fina capa de almidón de la pasta quedará pegajosa cuando esté fría.

No ahogue la pasta:


Nunca más salsa de pasta
. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La forma italiana es echar la pasta con la salsa suficiente para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.

Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y déjelo reposar hasta que esté listo para usar. Luego vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos colocándolos en un horno a 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.

Recalentar pasta: Microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a temperatura ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. El tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tengas. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y dejando correr agua muy caliente sobre ella. Asegúrese de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.

Preparar pasta con anticipación: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y volver a escurrir bien. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

Etiqueta de la pasta:

El método perfecto para comer espaguetis u otras pastas largas y fibrosas es girarlas alrededor del tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con cuchillo y tenedor. Puede obtener algo de palanca girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar la pasta con cuidado si el giro es demasiado fuerte.

Lo que es innegablemente de mala educación es sorber un bocado de pasta sin el beneficio de un giro o un cuchillo. Suele ser ruidoso y nunca bonito.

Si es posible, sirva la pasta tibia en tazones tibios y poco profundos en lugar de en platos. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta con el tenedor.

Durante los siglos XVIII y XIX, la gente corriente comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta también se convirtió en un alimento digno de la realeza, porque ahora podían comerlo sin perder la dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre puede determinarse por la forma en que come espaguetis.

Consulte Modales y etiqueta en restaurantes y cenas: Guía de etiqueta en la cena.
Los modales en la mesa juegan un papel importante para causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por tanto, son fundamentales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.


Cómo cocinar pasta perfecta

¡Lea todos nuestros útiles consejos y aprenda a cocinar la pasta perfecta en todo momento!

Cómo comprar pasta seca:


Lea la etiqueta al comprar pasta seca.
& # 8211 La mejor pasta está hecha de 100% sémola (la etiqueta dirá trigo duro & # 8211 sémola de trigo o sémola). Las pastas elaboradas con trigo duro conservan su forma y firmeza durante la cocción. Cuando se cocinan adecuadamente, no se vuelven blandos ni pegajosos. La pasta que no está hecha con sémola produce un fideo más suave y no se mantendrá bien al revolver. Use estas pastas para platos estilo cazuela.

Los fideos son los únicos productos de pasta elaborados con sólidos de huevo que les dan un color más intenso que otras pastas.

Puedes sustituir otro tipo de pasta en recetas pero si quieres utilizar otro tipo recuerda que como norma general lo mejor es sustituir un tipo de pasta por otro de similares características. Es importante hacer coincidir las formas de la pasta con la salsa. Las pastas planas son mejores con salsas finas, otras formas tienen rincones y grietas para atrapar trozos de salsas más gruesas.

Las marcas italianas de pasta, en general, son más gruesas que las estadounidenses.

Cómo medir la pasta y los equivalentes de pasta n. ° 8211:

La mayoría de las pastas secas duplican su volumen cuando se cocinan. Para mayor precisión, mida la pasta por peso en lugar de por taza. La pasta cocida se puede medir por volumen. La regla general es que una libra de pasta seca o pasta recién hecha servirá seis como aperitivo o cuatro como plato principal. Recuerde & # 8211 Las formas pueden variar en tamaño según el fabricante, así que use estas medidas como generalizaciones.

La forma más sencilla de medir la pasta es utilizar su escala digital.

4 onzas de pasta cruda (macarrones con codo, conchas, rotini, cavatelli, ruedas, penne o ziti) = 1 taza de pasta seca = 2 1/2 tazas de pasta cocida.

4 onzas de pasta cruda (espaguetis, cabello de ángel, fideos, fettuccine o linguini) = un manojo de pasta seca de 1 pulgada de diámetro = 2 tazas de pasta cocida.

Cómo cocinar pasta perfecta:


Regla importante: la pasta debe prepararse justo antes de servirla.

Use una olla grande:

Para cocinar una pasta perfecta, necesitará mucha agua. Una olla demasiado pequeña y muy poca agua hace que la pasta se amontone y se pegue, por lo que se cocina de manera desigual.

Por una libra (16 onzas) de pasta, querrá una olla que contenga al menos 5 o 6 litros de agua.

Use mucha agua y use solo agua FRÍA o FRÍA:

El uso de mucha agua ayuda a evitar que la pasta se pegue al eliminar rápidamente el almidón exudado.

Si su agua contiene impurezas, manchará el sabor final de la pasta. Filtre el agua de su casa si es posible.

Llene esa olla grande con 3/4 de su capacidad de agua FRÍA o use al menos un litro de agua fría por cada cuatro onzas de pasta seca. Cuatro cuartos es un mínimo por paquete de pasta de 12 onzas, de seis a ocho cuartos es lo ideal. La razón de esto es que el agua caliente disolverá cualquier cosa (incluidos los contaminantes como el plomo) mucho más fácilmente que el agua fría y si el agua encuentra algo como una tubería con plomo más vieja o algo de óxido antes de salir al fregadero de la cocina, podría terminar muy bien. en tu vaso. El problema más común es el agua que se ha quedado en las tuberías de su casa durante más de 6 horas.

Lleve la olla de agua fría a ebullición rápida:

Cubrir la olla con agua fría con una tapa ayudará a que el agua hierva más rápido.

Salar el agua hace que la pasta sepa mejor al resaltar el sabor natural de la pasta. Esto no aumenta el nivel de sodio de sus recetas. NOTA: Yo siempre uso sal kosher (gruesa).

No agregue sal hasta que el agua haya hervido por completo. Hay dos razones para esto:

1. Primero, el agua sin sal tiene un punto de ebullición más bajo que el agua con sal, por lo que comenzará a hervir unos segundos más rápido.

2. Segundo y más importante, la sal se disuelve más rápido en agua caliente. Los cristales de sal sin disolver en agua fría pueden estropear la superficie de sus ollas de acero inoxidable con pequeños puntos o hoyos blancos.

Agregue mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher (gruesa) por libra de pasta. Esto puede parecer mucho, pero es necesario para que la pasta se sazone adecuadamente. Además, la mayor parte de la sal se escurre con el agua. Si prueba el agua salada, debe parecerse al & # 8220 agua de mar. & # 8221 NOTA: Si sigue una dieta restringida en sodio, siga las indicaciones de su médico antes de agregar sal.

NO agregue aceite de ningún tipo. El aceite tiene el efecto no deseado de cubrir la pasta y hacerla resbaladiza para que la salsa no se pegue.

Añadiendo la pasta seca:

Agrega la pasta, de una vez, al agua hirviendo con sal y mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. NOTA: Nunca mezcle tipos de pasta en una olla.

Explicación o ciencia del agua hirviendo: La pasta añadida al agua antes de que empiece a hervir se pone caliente. La pasta comienza a descomponerse rápidamente en agua tibia a medida que se disuelve el almidón. Necesita el intenso calor del agua hirviendo para & # 8220set & # 8221 el exterior de la pasta, lo que evita que la pasta se pegue. Es por eso que el hervor rápido es tan importante que la temperatura del agua baja cuando agrega la pasta, pero si tiene un hervor rápido, el agua aún estará lo suficientemente caliente para que la pasta se cocine correctamente.

Revuelva al principio & # 8211 Después de agregar la pasta al agua hirviendo, revuelva con una cuchara de madera larga (revolver evita que la pasta se pegue entre sí y se pegue al fondo y al borde de la sartén). Revolver frecuentemente con una cuchara larga de madera o un tenedor mientras se cocina la pasta ayudará a que la pasta se cocine.

Cocine la pasta, sin tapar, a ebullición rápida. NOTA: Una vez que haya agregado su pasta, no cubra la olla con una tapa. Puede regular el calor para que la mezcla de pasta y agua no se forme espuma y se derrame por los lados de la olla. Bájalo un poquito y todo estará bajo control.

Hora de cocinar:

No confíe en que el paquete le dará el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Empiece a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.

Pruebe la pasta seca para ver si está cocida después de unos 4 minutos de cocción probándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos ya que las diferentes formas y espesores de pasta tomarán menos o más tiempo para cocinar.

Observe atentamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocinar demasiado rápidamente. La pasta debe estar tierna pero aún firme cuando la coma, lo que los italianos llaman & # 8220al dente. & # 8221 Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE & # 8211 La pasta continuará cocinándose y ablandándose incluso después de haberla sacado del agua.

Definición de & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa & # 8220to el diente & # 8221 y es un término utilizado para describir el grado correcto de cocción al cocinar pasta, risotto y verduras. La comida debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderla, pero no debe ser blanda, exagerada o tener un centro duro.

El consejo italiano de Fulvia Guyger & # 8217 para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa & # 8220al dente & # 8221, apague inmediatamente la estufa a gas o retire la olla del fuego si utiliza una estufa eléctrica. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua FRÍA al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.

Cómo cocinar pasta perfecta para platos al horno: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hervir hasta que esté flexible pero aún bastante firme (generalmente alrededor de 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtelo en un trozo.

Drene inmediatamente:

Escurrir inmediatamente en un colador grande de pie en el fregadero, y luego recoja el colador con su contenido y agítelo bien para eliminar el exceso de agua.

No enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se adhiera a sí misma también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si vas a echar la pasta con la salsa inmediatamente, que se pegue no debería ser un problema.

Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de su salsa, desde espesarla hasta diluirla. ¡Esta agua espesa que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!

Nunca, nunca drene demasiado la pasta:

EXCEPCIÓN: Excepto cuando se saltea con salsas finas o caldosas como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinar bien. Tan pronto como esté escurrido, retírelo del colador y colóquelo nuevamente en la sartén de cocción para mantenerlo caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en una fuente para servir precalentada o en tazones individuales para servir precalentados. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, use un tenedor y una cuchara y mezcle rápidamente con la salsa.

NO enjuague la pasta:

EXCEPCIÓN: Enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.

También enjuague al hacer una ensalada de pasta fría. La fina capa de almidón de la pasta quedará pegajosa cuando esté fría.

No ahogue la pasta:


Nunca más salsa de pasta
. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La forma italiana es echar la pasta con la salsa suficiente para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.

Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y déjelo reposar hasta que esté listo para usar. Luego vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos colocándolos en un horno a 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.

Recalentar pasta: Microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a temperatura ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. El tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tengas. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y dejando correr agua muy caliente sobre ella. Asegúrese de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.

Preparar pasta con anticipación: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y volver a escurrir bien. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

Etiqueta de la pasta:

El método perfecto para comer espaguetis u otras pastas largas y fibrosas es girarlas alrededor del tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con cuchillo y tenedor. Puede obtener algo de palanca girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar la pasta con cuidado si el giro es demasiado fuerte.

Lo que es innegablemente de mala educación es sorber un bocado de pasta sin el beneficio de un giro o un cuchillo. Suele ser ruidoso y nunca bonito.

Si es posible, sirva la pasta tibia en tazones tibios y poco profundos en lugar de en platos. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta con el tenedor.

Durante los siglos XVIII y XIX, la gente corriente comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta también se convirtió en un alimento digno de la realeza, porque ahora podían comerlo sin perder la dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre puede determinarse por la forma en que come espaguetis.

Consulte Modales y etiqueta en restaurantes y cenas: Guía de etiqueta en la cena.
Los modales en la mesa juegan un papel importante para causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por tanto, son fundamentales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.


Cómo cocinar pasta perfecta

¡Lea todos nuestros útiles consejos y aprenda a cocinar la pasta perfecta en todo momento!

Cómo comprar pasta seca:


Lea la etiqueta al comprar pasta seca.
& # 8211 La mejor pasta está hecha de 100% sémola (la etiqueta dirá trigo duro & # 8211 sémola de trigo o sémola). Las pastas elaboradas con trigo duro conservan su forma y firmeza durante la cocción. Cuando se cocinan adecuadamente, no se vuelven blandos ni pegajosos. La pasta que no está hecha con sémola produce un fideo más suave y no se mantendrá bien al revolver. Use estas pastas para platos estilo cazuela.

Los fideos son los únicos productos de pasta elaborados con sólidos de huevo que les dan un color más intenso que otras pastas.

Puedes sustituir otro tipo de pasta en recetas pero si quieres utilizar otro tipo recuerda que como norma general lo mejor es sustituir un tipo de pasta por otro de similares características. Es importante hacer coincidir las formas de la pasta con la salsa. Las pastas planas son mejores con salsas finas, otras formas tienen rincones y grietas para atrapar trozos de salsas más gruesas.

Las marcas italianas de pasta, en general, son más gruesas que las estadounidenses.

Cómo medir la pasta y los equivalentes de pasta n. ° 8211:

La mayoría de las pastas secas duplican su volumen cuando se cocinan. Para mayor precisión, mida la pasta por peso en lugar de por taza. La pasta cocida se puede medir por volumen. La regla general es que una libra de pasta seca o pasta recién hecha servirá seis como aperitivo o cuatro como plato principal. Recuerde & # 8211 Las formas pueden variar en tamaño según el fabricante, así que use estas medidas como generalizaciones.

La forma más sencilla de medir la pasta es utilizar su escala digital.

4 onzas de pasta cruda (macarrones con codo, conchas, rotini, cavatelli, ruedas, penne o ziti) = 1 taza de pasta seca = 2 1/2 tazas de pasta cocida.

4 onzas de pasta cruda (espaguetis, cabello de ángel, fideos, fettuccine o linguini) = un manojo de pasta seca de 1 pulgada de diámetro = 2 tazas de pasta cocida.

Cómo cocinar pasta perfecta:


Regla importante: la pasta debe prepararse justo antes de servirla.

Use una olla grande:

Para cocinar una pasta perfecta, necesitará mucha agua. Una olla demasiado pequeña y muy poca agua hace que la pasta se amontone y se pegue, por lo que se cocina de manera desigual.

Por una libra (16 onzas) de pasta, querrá una olla que contenga al menos 5 o 6 litros de agua.

Use mucha agua y use solo agua FRÍA o FRÍA:

El uso de mucha agua ayuda a evitar que la pasta se pegue al eliminar rápidamente el almidón exudado.

Si su agua contiene impurezas, manchará el sabor final de la pasta. Filtre el agua de su casa si es posible.

Llene esa olla grande con 3/4 de su capacidad de agua FRÍA o use al menos un litro de agua fría por cada cuatro onzas de pasta seca. Cuatro cuartos es un mínimo por paquete de pasta de 12 onzas, de seis a ocho cuartos es lo ideal. La razón de esto es que el agua caliente disolverá cualquier cosa (incluidos los contaminantes como el plomo) mucho más fácilmente que el agua fría y si el agua encuentra algo como una tubería con plomo más vieja o algo de óxido antes de salir al fregadero de la cocina, podría terminar muy bien. en tu vaso. El problema más común es el agua que se ha quedado en las tuberías de su casa durante más de 6 horas.

Lleve la olla de agua fría a ebullición rápida:

Cubrir la olla con agua fría con una tapa ayudará a que el agua hierva más rápido.

Salar el agua hace que la pasta sepa mejor al resaltar el sabor natural de la pasta. Esto no aumenta el nivel de sodio de sus recetas. NOTA: Yo siempre uso sal kosher (gruesa).

No agregue sal hasta que el agua haya hervido por completo. Hay dos razones para esto:

1. Primero, el agua sin sal tiene un punto de ebullición más bajo que el agua con sal, por lo que comenzará a hervir unos segundos más rápido.

2. Segundo y más importante, la sal se disuelve más rápido en agua caliente. Los cristales de sal sin disolver en agua fría pueden estropear la superficie de sus ollas de acero inoxidable con pequeños puntos o hoyos blancos.

Agregue mucha sal, aproximadamente 2 cucharadas de sal kosher (gruesa) por libra de pasta. Esto puede parecer mucho, pero es necesario para que la pasta se sazone adecuadamente. Además, la mayor parte de la sal se escurre con el agua. Si prueba el agua salada, debe parecerse al & # 8220 agua de mar. & # 8221 NOTA: Si sigue una dieta restringida en sodio, siga las indicaciones de su médico antes de agregar sal.

NO agregue aceite de ningún tipo. El aceite tiene el efecto no deseado de cubrir la pasta y hacerla resbaladiza para que la salsa no se pegue.

Añadiendo la pasta seca:

Agrega la pasta, de una vez, al agua hirviendo con sal y mantén el fuego alto para que el agua vuelva a hervir lo más rápido posible. NOTA: Nunca mezcle tipos de pasta en una olla.

Explicación o ciencia del agua hirviendo: La pasta añadida al agua antes de que empiece a hervir se pone caliente. La pasta comienza a descomponerse rápidamente en agua tibia a medida que se disuelve el almidón. Necesita el intenso calor del agua hirviendo para & # 8220set & # 8221 el exterior de la pasta, lo que evita que la pasta se pegue. Es por eso que el hervor rápido es tan importante que la temperatura del agua baja cuando agrega la pasta, pero si tiene un hervor rápido, el agua aún estará lo suficientemente caliente para que la pasta se cocine correctamente.

Revuelva al principio & # 8211 Después de agregar la pasta al agua hirviendo, revuelva con una cuchara de madera larga (revolver evita que la pasta se pegue entre sí y se pegue al fondo y al borde de la sartén). Revolver frecuentemente con una cuchara larga de madera o un tenedor mientras se cocina la pasta ayudará a que la pasta se cocine.

Cocine la pasta, sin tapar, a ebullición rápida. NOTA: Una vez que haya agregado su pasta, no cubra la olla con una tapa. Puede regular el calor para que la mezcla de pasta y agua no se forme espuma y se derrame por los lados de la olla. Bájalo un poquito y todo estará bajo control.

Hora de cocinar:

No confíe en que el paquete le dará el tiempo de cocción correcto (esto es solo una guía). Empiece a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir. La mayoría de las pastas se cocinan en 8 a 12 minutos.

Pruebe la pasta seca para ver si está cocida después de unos 4 minutos de cocción probándola. Es difícil dar tiempos de cocción exactos ya que las diferentes formas y espesores de pasta tomarán menos o más tiempo para cocinar.

Observe atentamente el proceso de cocción de la pasta. La pasta se puede cocinar demasiado rápidamente. La pasta debe estar tierna pero aún firme cuando la coma, lo que los italianos llaman & # 8220al dente. & # 8221 Para estar seguro, muerda un trozo de pasta (tome un trozo de pasta de la sartén, corte un trozo pequeño y mastíquelo en la boca). RECUERDE & # 8211 La pasta continuará cocinándose y ablandándose incluso después de haberla sacado del agua.

Definición de & # 8220al dente & # 8221 (ahl-DEN-tay): En italiano, la frase significa & # 8220to el diente & # 8221 y es un término utilizado para describir el grado correcto de cocción al cocinar pasta, risotto y verduras. La comida debe tener una ligera resistencia (masticable) al morderla, pero no debe ser blanda, exagerada o tener un centro duro.

El consejo italiano de Fulvia Guyger & # 8217 para detener el tiempo de cocción: Una vez que la pasta haya alcanzado la etapa & # 8220al dente & # 8221, apague inmediatamente la estufa a gas o retire la olla del fuego si utiliza una estufa eléctrica. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua FRÍA al agua caliente con la pasta. Esto bajará inmediatamente la temperatura del agua y detendrá la cocción.

Cómo cocinar pasta perfecta para platos al horno: Debido a que la pasta se cocina dos veces (primero se hierve y luego se combina con otros ingredientes y se cocina en el horno), la pasta en platos horneados debe hervir menos tiempo de lo normal. Hervir hasta que esté flexible pero aún bastante firme (generalmente alrededor de 1/3 del tiempo de cocción normal). Para probar, córtelo en un trozo.

Drene inmediatamente:

Escurrir inmediatamente en un colador grande de pie en el fregadero, y luego recoja el colador con su contenido y agítelo bien para eliminar el exceso de agua.

No enjuague a menos que la receta lo indique. El almidón que hace que la pasta se adhiera a sí misma también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si vas a echar la pasta con la salsa inmediatamente, que se pegue no debería ser un problema.

Importante: Una vez que la pasta esté lista, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Esta agua de pasta reservada contiene almidón esencial que se puede usar más tarde para ajustar la consistencia de su salsa, desde espesarla hasta diluirla. ¡Esta agua espesa que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso!

Nunca, nunca drene demasiado la pasta:

EXCEPCIÓN: Excepto cuando se saltea con salsas finas o caldosas como tomate fresco o mariscos, la pasta debe estar húmeda para combinar bien. Tan pronto como esté escurrido, retírelo del colador y colóquelo nuevamente en la sartén de cocción para mantenerlo caliente para mezclarlo con la salsa, o colóquelo en una fuente para servir precalentada o en tazones individuales para servir precalentados. Una vez que la pasta esté en la sartén o tazón, use un tenedor y una cuchara y mezcle rápidamente con la salsa.

NO enjuague la pasta:

EXCEPCIÓN: Enjuague la pasta ancha, como los fideos de lasaña. Si no lo hace, tendrá dificultades para separar los fideos sin romperlos.

También enjuague al hacer una ensalada de pasta fría. La fina capa de almidón de la pasta quedará pegajosa cuando esté fría.

No ahogue la pasta:


Nunca más salsa de pasta
. Los italianos se quejan de que los estadounidenses ahogan su pasta en demasiada salsa. La forma italiana es echar la pasta con la salsa suficiente para cubrirla sin dejar un gran charco en el fondo del plato.

Calentar un tazón para servir: Vierta un poco de agua caliente en él y déjelo reposar hasta que esté listo para usar. Luego vierta el agua y seque el recipiente. Caliente los platos colocándolos en un horno a 250 grados F. durante 10 a 15 minutos justo antes de servir.

Recalentar pasta: Microondas la pasta en el recipiente de almacenamiento a temperatura ALTA durante 1 a 3 minutos, tirando la pasta a la mitad. El tiempo en el microondas depende de la cantidad de pasta que tengas. También puedes recalentar la pasta poniéndola en un colador y dejando correr agua muy caliente sobre ella. Asegúrese de escurrir bien la pasta antes de poner la salsa.

Preparar pasta con anticipación: Cocine la pasta como de costumbre, teniendo especial cuidado de cocinarla solo hasta que esté al dente. Escurrir, enjuagar con agua corriente fría para detener la cocción y volver a escurrir bien. Deje que la pasta se enfríe por completo, luego mezcle con un par de cucharaditas de aceite para que no se pegue. La pasta se puede almacenar en una bolsa de plástico o en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

Etiqueta de la pasta:

El método perfecto para comer espaguetis u otras pastas largas y fibrosas es girarlas alrededor del tenedor. Use una cuchara para ayudar si es necesario. También es aceptable cortar la pasta con cuchillo y tenedor. Puede obtener algo de palanca girando la pasta mientras sostiene los dientes de su tenedor contra el borde de su plato. Incluso es correcto cortar la pasta con cuidado si el giro es demasiado fuerte.

Lo que es innegablemente de mala educación es sorber un bocado de pasta sin el beneficio de un giro o un cuchillo. Suele ser ruidoso y nunca bonito.

Si es posible, sirva la pasta tibia en tazones tibios y poco profundos en lugar de en platos. Los lados del tazón ayudan a girar los fideos de pasta con el tenedor.

Durante los siglos XVIII y XIX, la gente corriente comía espaguetis con la mano. Cuando se inventó el tenedor, la pasta también se convirtió en un alimento digno de la realeza, porque ahora podían comerlo sin perder la dignidad. Los italianos dicen que el carácter de un hombre puede determinarse por la forma en que come espaguetis.

Consulte Modales y etiqueta en restaurantes y cenas: Guía de etiqueta en la cena.
Los modales en la mesa juegan un papel importante para causar una impresión favorable. Son señales visibles del estado de nuestros modales y, por tanto, son fundamentales para el éxito profesional. El objetivo de las reglas de etiqueta es hacerte sentir cómodo, no incómodo.