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Sándwiches de berenjena asada

Sándwiches de berenjena asada

Sándwiches de berenjena asada

Berenjenas y las cebollas se caramelizan en el horno y luego se refrescan con una pizca de jugo de limón y cebollino. Para darle un toque gourmet a este sándwich de verduras asadas, unta el pan con pesto por un lado y untado de frijoles cannellini de romero por el otro.

Esta receta nos llega de Cara y Phoebe de Chicas grandes, cocina pequeña.

Ver todo recetas de sándwich.

Ingredientes

Para el pesto de cebollino

  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/4 taza de anacardos tostados
  • 2 tazas de cebollino picado
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Para la extensión de frijoles

  • Una lata de 15 onzas de frijoles blancos cannellini, escurridos y enjuagados
  • Jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharaditas de romero
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cucharada de aceite de oliva, y más según sea necesario
  • 1/2 cucharadita de sal

Para el sandwich

  • 2 berenjenas medianas, cortadas en cuartos y en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 2 cebollas rojas, cortadas en cuartos y en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • Jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de cebollino
  • 1 barra de masa madre o pan blanco campestre, cortado en 12 rebanadas

Porciones6

Calorías por ración556

Equivalente de folato (total) 180μg45%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 17,4%


Berenjena asada perfecta

¡Vaya, esta berenjena asada está llena de sabor! Asar hasta que esté tierno lo convierte en un sabor salado irreal. Dale un bocado y & # 8217 estarás cantándolo & # 8217s alabanzas también (¡lo prometo!). Simplemente se sazona con sal, pimienta, ajo y albahaca. Sírvelo como guarnición o mézclalo con pasta para una cena sabrosa. Alex y yo lo preparamos originalmente como guarnición, pero era tan sabroso que también lo convertimos en una receta de cena a base de plantas. Así que también se transforma en esta pasta de berenjena asada en un instante. Este método funciona para berenjenas en cubitos o berenjenas cortadas en rodajas grandes. ¿Listo para asar?


Resumen de la receta

  • 2 berenjenas medianas (1 1/2 libras en total), tallos cortados, cortados transversalmente en rodajas de 1 pulgada (aproximadamente 12 rodajas)
  • Sal kosher
  • 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio o tamari
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 5 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en juliana
  • 2 rábanos, en juliana
  • 1 mini pepino, en rodajas finas
  • 1 barra de pan francés suave
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 1 jalapeño, en rodajas finas
  • 1/2 taza de hojas frescas de cilantro empaquetadas o ramitas pequeñas

Espolvoree generosamente las rodajas de berenjena con sal y colóquelas en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Deje reposar 30 minutos, luego seque con toallas de papel. En un tazón, mezcle la salsa de soja, el jugo de limón, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de azúcar y ajo.

Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque la berenjena en una sola capa en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cepille ambos lados de la berenjena con aceite. Ase, volteando hasta la mitad, hasta que esté dorado y muy tierno, aproximadamente 30 minutos. Cepille ambos lados de la berenjena con la mezcla de soya y continúe asando hasta que esté caramelizada, de 7 a 10 minutos más.

Mientras tanto, mezcle la zanahoria, los rábanos, el pepino, 1/2 cucharadita de sal y las 4 cucharadas de vinagre y 1 cucharadita de azúcar restantes.

Corte el pan en cuartos y córtelo por la mitad a lo largo. Unte la mayonesa por los lados cortados y cubra con berenjena asada, vegetales encurtidos, jalapeño y cilantro. Servir inmediatamente.


  • 1 bolsa para horno Reynolds®, tamaño grande
  • Papel de pergamino Reynolds®
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 (1 libra) de berenjena, cortada en cuartos y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
  • 4 panecillos estilo italiano de trigo integral, partidos
  • 4 onzas de queso feta bajo en grasa, desmenuzado
  • 2 onzas de queso crema bajo en grasa
  • ½ taza de pimiento rojo asado en rodajas
  • 1 taza de lechuga romana tierna o verduras mixtas

Precaliente el horno a 350 grados F. No exceda los 400 grados F. Agregue harina a una bolsa grande para horno Reynolds & reg. Sacudir. Coloque la bolsa en una bandeja para hornear de al menos 2 pulgadas de profundidad.

Rocíe la berenjena con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta.

Coloque la berenjena y la cebolla morada en la bolsa. Cierre la bolsa con una corbata (se encuentra dentro del paquete). Corte seis ranuras de 1/2 pulgada en la parte superior de la bolsa para permitir que salga el vapor. Meta los extremos de la bolsa en el molde.

Coloque la sartén en el horno, dejando espacio para que la bolsa se expanda durante la cocción sin tocar los elementos calefactores, la pared o las rejillas. La bolsa no debe colgar sobre la sartén.

Ase unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino Reynolds & reg. Coloque los rollos en la bandeja para hornear preparada con los lados cortados hacia arriba. En un tazón pequeño, mezcle el queso feta y crema. Unte la mezcla de queso sobre los lados cortados de las tapas de los rollitos. Hornee en el horno durante los últimos 5 minutos de asado.

Retire los panecillos y la berenjena del horno. Para servir, corte con cuidado la parte superior de la bolsa para horno. Recuerde: siempre apoye la bolsa con la sartén. Coloque la berenjena y la cebolla en el fondo de los rollos. Cubra con pimientos rojos y lechuga romana. Cierre los sándwiches con las mitades cubiertas con queso.


Lo que necesitas para hacer berenjena a la parmesana

1. Rodajas de berenjena

Primero, aquí & # 8217s todo lo que necesita para las rodajas de berenjena:

Berenjenas / berenjenas - Necesitamos de 4 a 5 berenjenas de tamaño decente para esta receta. 1,8 kg (3,6 libras) en total. Esto parece mucho, ¡pero los necesitamos! La berenjena se encoge a medida que se cocina, y necesitamos lo suficiente para cubrir 3 capas de una cacerola de tamaño completo. Además, la berenjena se corta en rodajas aproximadamente 3 veces más gruesa que para la Moussaka griega, por lo que necesitamos más y

Aceite de oliva - Para cepillar antes de hornearlos. El aceite ayuda a que las rodajas se cocinen y se mantengan húmedas.

2. Salsa de tomate (& # 8220sugo & # 8221)

La salsa de berenjena a la parmigiana es un tomate clásico italiano sugo (& # 8220sauce & # 8221 en italiano). Es más espesa de lo que harías para la pasta, porque si es demasiado delgada, el agua tiende a salir de la salsa a medida que se cocina la berenjena a la parmesana, lo que da como resultado una salsa & # 8220 dividida & # 8221. Además, la berenjena a la parmesana será demasiado descuidada e imposible de servir en (¡razonablemente!) Rodajas ordenadas.

Puré de tomate - Tomates puros, colados y puros, a veces etiquetados como & # 8220 puré de tomate & # 8221 en los EE. UU. (Aquí & # 8217s una foto de la pasta de tomate Mutti vendida en Walmart). Actualmente está disponible en los supermercados australianos, junto con las salsas para pasta. Passata es excelente para hacer salsas espesas y suaves. Más sobre passata de tomate aquí

Tomate triturado o finamente picado - No queremos una perfecta suavidad sugo, también queremos algo de textura y grumos, de ahí un poco de tomate picado finamente. ¡Cuanto mejor sea la calidad de su tomate enlatado, mejor será su salsa! El tomate enlatado barato tiende a ser agrio y no sabe realmente lo que debería, es decir. ¡tomate!

Orégano - O la albahaca funcionará de maravilla aquí

Ajo - ¡Montones! El ajo y el tomate van juntos como Adán y Eva y

Azúcar - Solo un toque, para resaltar el dulzor natural del tomate y equilibrar la acidez. Si tiene tiempo para hervir a fuego lento la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, puede omitir el azúcar.

3. Queso y albahaca para capas

Para las capas, usamos parmesano y albahaca intercalados entre las capas de berenjena. Finalmente usamos mozzarella para espolvorear encima:

parmesano - Todo está en un nombre: ¡el parmesano es el condimento y condimento esencial para la berenjena a la parmesana! Lo rallamos finamente y espolvoreamos en cada capa para que su sabor a queso y sabroso impregne cada bocado.

Queso Mozzarella - ¡Dije desde el principio y hay mucha bondad de queso fundido en Berenjena a la parmesana! Oye, podemos permitirnos las calorías aquí, recuerda, ¡este es un plato bajo en carbohidratos!

Albahaca fresca - ¡Nada va mejor con tomates que la albahaca! Esparcimos hojas en todas y cada una de las capas, así como para adornar el plato terminado.


¿Qué se necesita para hacer este sándwich de berenjena asada con balsámico?

Este sándwich no tiene muchos ingredientes. Sin embargo, los ingredientes en sí tienen mucho sabor por sí mismos. Entonces, cuando los casa entre dos rebanadas de pan, tiene una fiesta sabrosa para su boca. Aquí & # 8217s lo que & # 8217ll necesitarás:

  • Pimientos rojos asados ​​(caseros o comprados en la tienda)
  • Berenjena
  • Vinagre balsámico
  • AOVE (puede usar un pesto comprado en la tienda o probar este pesto casero)
  • Mozzarella fresca
  • Rúcula
  • Rebanadas de pan & # 8211 Usé un pan integral en estas imágenes. La masa madre o el italiano también tienen un sabor increíble.

Si preparas estos sándwiches de berenjena asada con balsámico, pesto y mozzarella, ¡asegúrate de dejar un comentario o calificarlo! Y si te gusta tomar fotos de tu comida (como yo), ¡asegúrate de ponerme una etiqueta en Instagram!


Sándwiches israelíes de berenjena asada, hummus y pepinillos

Precaliente el horno a 425 ° C. En una cacerola pequeña, cubra la papa con 2 pulgadas de agua y déjela hervir. Cocine a fuego moderado hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar, luego pelar la papa y cortarla en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Sazone las rodajas de patata con sal.

Mientras tanto, coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear con borde y unte ambos lados con aceite de oliva. Sazone con sal y hornee por unos 10 minutos, hasta que esté dorado y tierno.

En un tazón grande, agregue el pepino, el tomate, el jalape & ntildeo, el ajo, el cilantro y el perejil. Mezcle con el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Corta 2 pulgadas del lado de las pitas calientes para hacer aberturas en los bolsillos. Abra suavemente las pitas. Unte el hummus por la base y 1 cucharada de tahini encima. Coloque las rodajas de papa, la berenjena, el huevo y la ensalada de pepino y tomate en las pitas, junto con algunos de los jugos de la ensalada. Cubra con las rodajas de pepinillo y sirva.


Sándwiches de berenjena asada con balsámico y rúcula # 038

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Esta es la receta de berenjena que me hizo darme cuenta de que la berenjena no es tan delicada después de todo: no necesita ser salada y escurrida, no necesita ser empanizada y frita.

Un simple pincel de aceite de oliva mezclado con vinagre balsámico seguido de 20 minutos en un horno caliente y listo.

Escribí sobre esta receta hace casi tres años. para alimentos52, pero lo hice de nuevo recientemente y quedé igualmente impresionado por lo simple y bueno que es.

La receta proviene de Ruth Reichl's Mi año de cocina. Un amigo me había enviado un mensaje de texto con una foto de los sándwiches de berenjena y rúcula, e hice los sándwiches inmediatamente para la cena esa noche, luego nuevamente la noche siguiente, y luego una y otra vez. Cuando las berenjenas en nuestro CSA comienzan a llegar, esta es la receta a la que recurro con más frecuencia.

Este sándwich es tan simple como parece: no hay & # 8217s alioli elegante, pesto de hierbas o condimento texturizado para agregar & # 8220dimension & # 8221 solo mantequilla salada. Y así de bien. La combinación minimalista realmente permite que la berenjena brille.

Me encanta lo que dice Ruth: “La berenjena suele ser el camaleón del reino vegetal, tan complaciente que suele desaparecer. Aquí finalmente tiene la oportunidad de protagonizar ".


Reseñas (43)

GUAU. Qué gran sándwich. Tantas capas de sabores maravillosos y súper fáciles de hacer. Hará esto a menudo este verano cuando la berenjena esté de moda.

¡Este es un sándwich realmente delicioso! Usé pimientos asados ​​embotellados porque no tenía frescos a la mano, los asé junto con la berenjena. Mi ciabatta era bastante plana, así que la corté a lo largo y la asé a la parrilla también. La berenjena dulce y amarga junto con el queso de cabra cremoso y ácido y la terroso del pesto combinados con la dulzura nuevamente del pimiento asado y la rúcula picante lo hicieron maravilloso: ¡se me hace la boca agua con solo pensarlo! La próxima vez sacaré un poco del centro del pan, el relleno se salía con cada bocado. ¡Haz esto esta noche!

¡Maravilloso! Asé la berenjena y me salté la rúcula. Los pimientos rojos asados ​​embotellados funcionaron para algunos, pero también usé algunos pimientos que asé a la parrilla junto con la berenjena y también tenían el sabor adecuado. La mayoría de la gente decía que las pieles eran difíciles de morder y pelar antes / después de cocinarlas, pero mejoraban la apariencia y no me molestaban.

Esto fue muy sabroso. Mis únicos problemas fueron que 1) Usé berenjena normal y no había forma de que 8 piezas de berenjena quepa en 2 sándwiches. La próxima vez usaré berenjena japonesa. 2) El único pan ciabatta que pude encontrar era de perfil bastante bajo, lo que hacía que los sándwiches fueran bastante pequeños. Tendré que buscar mejor pan la próxima vez. Dicho esto, ¡la combinación de queso de cabra cremoso y rico, rúcula picante y berenjena suave sobre pan tostado con pesto picante fue genial!

Excelente sandwich. En lugar de pesto de cilantro comprado en la tienda (sobrante del halibut de CL con cuscús cítrico) y tostado ligeramente el pan en lugar de asarlo a la parrilla. La sopa de tomate y parmesano (usaba leche en lugar de mitad y mitad) la convirtió en una muy buena comida.

Hecho exactamente con pan de centeno judío y sopa de sopa de tomate orgánica en caja. ¡Mmm! A mi marido (gran carnívoro) le encantó esta comida. Gran cena de otoño.

me encantó esto! mi único cambio fue que saqué la berenjena durante 15 minutos antes de cocinarla y usé bollos portugueses. plato fabuloso!

¡Son increíbles, fáciles y sabrosos! Me olvidé de poner la rúcula en mi sándwich anoche, pero estaban tan buenos que los tendremos de nuevo esta noche para la cena, así que estoy ansioso por ver cómo eso mejora el sándwich. ¡Recomiendo ampliamente este!

Muy bueno, especialmente si usas un buen pan. Usé queso de cabra con hierbas y un poco de vinagre balsámico sobre la rúcula y la berenjena.

No tenía más pan que centeno. ¡Añadió un delicioso sabor! Usé pesto casero pero pimientos morrones asados ​​en frasco. Creo que las cebollas rojas asadas serían una buena adición. Pude poner esto en la mesa (en realidad nunca llegó a la mesa ya que lo comimos de la tabla de cortar) en 30 minutos.

Me encantó. No omita el pesto, hace el sándwich. No tenía ninguno a mano, así que hice un pesto de nueces con una receta que tengo, ¡estaba delicioso!

Me siento mal al darle a esto solo 3 estrellas cuando a todos los demás parecía gustarles, pero a nosotros no nos gustó mucho. Demasiados problemas también para un sándwich. No volver a hacerlo.

Fueron bastante buenos. Algunos cambios y creo que serían una receta de 4 o 5 estrellas. Primero, utilicé panecillos ciabatta individuales de nuestra panadería local frente a rebanadas de pan. Ase la berenjena. Eché la rúcula con aceite de oliva toscano. La próxima vez agregaré: rodajas de cebolla morada a la parrilla y algunas hojuelas de pimiento rojo arrojadas sobre el queso feta justo antes de servir. Pero en general, estos son buenos sándwiches y fueron una comida agradable y fácil entre semana. Servido con batatas fritas.

Esto fue fácil y delicioso. Fue increíblemente satisfactorio y lo volveré a hacer. Asegúrate de usar un buen pan y mucho pesto.

Esto fue tan fácil y bueno. Usé pimiento verde en lugar de rojo. También le agregué cebollas. Este será un guardián y lo hará una y otra vez.

La mayoría de las veces la gente no asocia los sándwiches con la cena, pero esto fue sofisticado y con la sopa fue una comida perfecta y satisfactoria. También hice una alcachofa solo para verdura extra. Para obtener beneficios adicionales para la salud, utilicé un pan crujiente de trigo integral que funcionó igual de bien. Normalmente, no me gusta la berenjena, ¡pero esta estaba MUY BUENA!

Sabe como el nombre de la receta. Fácil y delicioso.

TAN BUENO. No tenía pesto a la mano (o suficiente albahaca para hacerlo), así que usé un poco de hummus simple. Incluso con ese sustituto, es delicioso. No puedo esperar para probarlo con pesto. :)

Estoy absolutamente enamorado de este sándwich. Haré esto una y otra vez. Solo lo modifiqué un poco haciéndolo con la cara abierta en un poco de pan integral. Todo en esta receta se complementa.

¡Esta receta es increíble! Lo hice una vez según las instrucciones y la segunda vez fue el resultado de tener algunos ingredientes sobrantes. Hice sándwiches abiertos la segunda vez y vertí la salsa marinara sobrante sobre la berenjena, espolvoreé queso de cabra y parmesano encima y lo dejé en el horno para que se dorara un poco. ¡Me encantaron ambas versiones!

Este menú de sándwiches y sopas fue excepcional. así como rápido y fácil. Los bocadillos estaban deliciosos y la sopa excelente. Usé sopa de tomate orgánica del Pacífico en caja con los ingredientes agregados sugeridos. Mi esposo, que no es un gran fanático de la sopa de tomate, dijo que estaba delicioso, y también disfrutó el sándwich aunque no es un gran fanático de la comida vegetariana. Este es definitivamente un menú repetido.

Oh Dios mío, esto fue realmente bueno. Tomé dos recomendaciones de comentaristas anteriores. Agregué vinagre balsámico a la rúcula (en realidad, mi tienda NO tenía rúcula, así que usé berros. La naturaleza picante de los berros fue excelente). También usé mi máquina de sándwiches GF para presionar los sándwiches. MMMMM. Hice mi propio pesto. Cuido mi grasa, así que cuando hago pesto, sustituyo un poco de aceite por agua. La forma en que lo hago es preparar el pesto en la licuadora. Para esta receta utilicé lo siguiente y aún me sobró más pesto: • 1 taza de hojas frescas de albahaca, empaquetadas 1/4 taza de queso parmesano-reggiano o romano recién rallado. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1/6 taza de piñones o nueces (mezclé ambos) 3 dientes de ajo medianos, picados Sal y pimienta negra recién molida al gusto MEZCLA, luego agrego agua (agrego agua y menos aceite, agrego agua poco a poco para que no quede demasiado aguado) Déjalo reposar en el frigorífico y se espesa. MMMMMM y menos grasa.


Rollos para la noche para sándwiches de berenjena asada con balsámico y rúcula # 038

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La semana pasada, cuando un querido amigo me envió la receta de los sándwiches de berenjena y rúcula asados ​​con balsámico de Ruth Reichl, compré inmediatamente una baguette y me puse a trabajar cortando, cepillando y asando los diversos globos morados que se acumulaban en mi mostrador. El resultado, un sándwich sencillo y completamente delicioso, me envió corriendo de regreso a la tienda, pero esta vez pasé por alto la panadería. Las baguettes locales, me temo, requieren roer con todas sus fuerzas.

Si tiene acceso a una gran panadería, una baguette fresca, un panecillo ciabatta o una focaccia funcionarían bien aquí. Si no lo hace, considere hacer sus propios rollos. Estas son una variación simple de la receta del pan campesino: en esencia, el pan campesino está recibiendo el tratamiento de Lahey: la levadura se ha reducido y el aumento se ha extendido a toda la noche (o aproximadamente 12 horas).

Aquí & # 8217s un pensamiento: si te tomas 5 minutos para mezclar la masa esta noche, serás recompensado con la preparación de una cena de viernes por la noche súper simple, deliciosos recipientes aptos para flanquear lo que tu corazón desee, pero puedo sugerir balsámico -¿Berenjena y rúcula asadas? Es tan bueno.

Así es como se ve la masa después de un aumento de 12 horas:

Golpéalo sobre una superficie bien enharinada y divídelo en porciones:

Forme las porciones en bolas rugosas y transfiéralas a una bandeja para hornear:

Hornee por 20 minutos:

Una vez que estén fríos, los panecillos se pueden dividir por la mitad y rellenar a su gusto.