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Blogger Spotlight: comida en frascos

Blogger Spotlight: comida en frascos

Esta semana, estamos orgullosos de presentar Marisa McClellan en Blogger Spotlight, donde destacamos a un miembro de The Daily Meal Red de contenido culinario, un grupo selecto de blogueros que escriben sobre comida y bebida.

Marisa es la voz detrás del blog Comida en frascos, que comenzó en 2009 como un lugar para compartir su pasión y conocimiento por el enlatado. Desde mermeladas, jaleas, compotas y cuajada hasta jarabes, vinagres, infusiones, verduras enteras en escabeche y más, McClellan cubre todas las recetas posibles relacionadas con el enlatado que pueda desear. Sin embargo, el blog no se limita a las conservas, sino que también se incluyen recetas de productos horneados, ensaladas, pastas y menús navideños.

Además de escribir Food in Jars, McClellan también ha publicado tres libros y ofrece clases de enlatado regulares (talleres grupales y clases privadas) en el área de Filadelfia, así como en partes de Nueva York, Nueva Jersey y Maine.

Los escritos de McClellan también han aparecido en The Food Network, Saveur, Table Matters y Food 52. Nacida en Los Ángeles y criada en Portland, Oregon, ahora vive en Filadelfia con su esposo.

The Daily Meal: ¿Cuál es la misión de tu blog?

Marisa McClellan: Compartir información útil sobre los temas de conservas, cocina casera y bricolaje culinario.

¿Cómo empezaste?

Comencé Food in Jars hace ocho años, después de pasar un par de años como editor del desaparecido blog de alimentos de AOL, Slashfood. Quería seguir participando en la comunidad de blogs de comida y decidí comenzar mi propio sitio. Yo ya era un envasador ávido, por lo que el tema del blog me vino de forma natural.

¿Cuál es su filosofía de cocinar u hornear?

Es más una filosofía de cocina general, y es que nunca me arrepiento de haber hecho algo. Incluso si no sale perfectamente, siempre estoy feliz de haber pasado un tiempo en la cocina y haber probado algo.

¿Cuáles son algunos de los alimentos sin los que no puede vivir?

No puedo vivir sin manzanas, limones y mantequillas de nueces.

¿Hay alimentos que no soportas?

No soy un gran fanático de las almejas, y tengo que evitar los camarones debido a una alergia. Más allá de eso, casi todo es bienvenido en mi cocina y en mi plato.

¿Cuál es tu publicación de la que te enorgulleces?

Estoy bastante satisfecho con esta publicación sobre Aprender a ser flexible.

¿Tiene un error de blogueo?

Creo que es imposible haber estado escribiendo tanto tiempo en un blog sin haber cometido un error o diez. Ha habido errores tipográficos, publicaciones que provocan la ira de los lectores y otros tropiezos. Intento no fijarme en los errores y, en cambio, intento seguir avanzando.

¿Cuál es su comentario más memorable de un lector?

Siempre me complace cuando alguien se toma el tiempo de ofrecer comentarios útiles y constructivos. Me siento muy satisfecho cuando las personas se acercan para decirme que aprendieron algo de mi sitio o mis libros que tuvo un impacto positivo en sus vidas. Eso es lo mejor.

¿Qué te gusta escuchar mientras estás en la cocina?

Soy un oyente de podcasts. Me encanta la BBC El programa de alimentos.

¿Qué otros blogs te gustan?

Siempre estoy emocionado de ver una nueva entrada de blog sobre la cocina de Alexandra, Eating From the Ground Up y el blog Local Kitchen.

¿Qué es lo mejor de los blogs?

Me encanta la inmediatez de los blogs. Haces algo, lo escribes, lo compartes y luego los comentarios comienzan a llegar. También es bueno que cuando cometes un error, sea fácil de corregir.

¿Qué es lo más desafiante de los blogs?

He estado escribiendo en blogs de una forma u otra durante 12 años, por lo que mantener las cosas frescas e interesantes se convierte en un desafío constante. Pero sigue siendo el mejor trabajo que he tenido, así que sigo haciéndolo.

¿Qué les sorprendería saber sobre ti incluso a tus seguidores más leales?

Comparto gran parte de mi vida con mis lectores, por lo que no hay demasiadas cosas que los sorprenderían. Me imagino que lo que más los sorprendería es el hecho de que tengo muchas de las mismas luchas que ellos. Cuando vives una parte de tu vida en línea para el consumo de otros, resaltas las cosas buenas y minimizas las partes desordenadas. El hecho de que no los vea en el encuadre no significa que los líos no estén ahí.

¿Alguna otra cosa que quisieras compartir?

¡Estoy agradecido por mis lectores y por la oportunidad que me brindan de compartir y alentar!

¿Cuáles son cinco de tus publicaciones favoritas de todos los tiempos?

La etiqueta de los frascos de conservas

Mermelada de bayas navideñas para regalar

Cómo hacer una gran calabaza

Cherry Kompot

¿Nuevo en enlatado? Comience aquí: Enlatado al baño de agua hirviendo


Mensaje invitado: Tomates verdes en escabeche

Desde enero, Olivia ha estado ayudando a mejorar aún más Food in Jars. Su familia tiene la tradición de encurtir tomates verdes, por lo que asustamos algunos tomates fuera de temporada (¡gracias Fair Food Farmstand!) E hicimos un lote. Si no puede conseguir tomates verdes en este momento, recuerde este para finales del verano. Comidos en una rebanada de pan italiano, estos encurtidos son absolutamente maravillosos. & # 8211 Marisa

Sé muy poco sobre enlatado. Tengo mucho amor por los frascos: los frascos de albañil están esparcidos por mi habitación para contener cristales marinos, flores y lápices, o simplemente para usarlos como vasos para beber, pero no suelo usar frascos para el propósito previsto .

Cuando comencé a hacer una pasantía para Marisa, me sentí abrumado por la gran cantidad de frascos en su apartamento, todas las formas, tamaños y rellenos encantadores, y comencé a desear enlatar algo. Rápidamente me volví nostálgico por el único alimento que he enlatado: tomates verdes.

He crecido en torno a la buena comida toda mi vida. Una vez que llegué a la universidad, me di cuenta de que me habían echado a perder con sopa de maíz casera y minestrones, chuletas de pollo empanizadas en panko y verduras asadas al horno, panes rellenos y antipastos y, por supuesto, la clásica salsa y albóndigas casi todos los domingos. noche.

Mi mamá incluso hace sus propios crutones y pastel de helado cuando se siente "ambiciosa". De hecho, muchos de mis amigos han dicho que nunca habían comido mal en mi casa. En general, mi madre me crió con un paladar un poco exigente, pero bien versado. Soy vegano desde hace poco más de un año, una decisión que tomé al observar a mi hermano y a mi compañero de cuarto, ambos veganos, y al hacer una pequeña investigación sobre los beneficios para la salud.

A pesar de los límites que la mayoría de la gente piensa que impone una dieta vegana, siento que mis gustos y mi amor por la comida solo han crecido desde que comencé a explorar nuevos platos y revitalizar los viejos favoritos: aprendí a trabajar con tempeh para crear hamburguesas, simulacros de atún ensalada y algunos salteados geniales. Hice versiones veganas de la sopa de maíz, el pollo panko y los macarrones con queso horneados de mi madre. También hago una pizza vegana media, completa con pesto sin queso, corazones de alcachofa, aceitunas, pimientos, y tomates en rodajas.

Muchas de estas cosas no las hubiera probado hace dos años, pero ser vegano me ha enseñado a decir "sí" a las nuevas experiencias y a ver la alimentación como una aventura, y además gratificante.

Los tomates verdes son una tradición en mi familia. Todo comienza con mi Noni, mi abuela por parte de mi padre que emigró de Pescara, Italia a los Estados Unidos (viviendo en varias partes de Connecticut durante su vida) cuando mi padre tenía solo cinco años. La recuerdo con cariño viendo programas de juegos cursis, especialmente con el "apuesto Bobby Bark," jugando al bingo y al blackjack para ganar dinero, y trabajando en la cocina "siempre que pudiera hacerlo sentada.

Aunque sus sesiones de conservación de tomates fueron antes de mi época, puedo recordar claramente los días en que trabajaba en la cocina con Noni, enrollando tres bandejas de hornear con albóndigas y escuchándola cantar dulcemente tanto en italiano como en inglés entrecortado. Ella falleció cuando yo estaba en quinto grado, así que eché de menos su mejor momento en la cocina, pero mi familia conoce bien “Noni Stories, & # 8221, lo que la ha convertido en una celebridad entre nuestros amigos.

La comida era una forma de permanecer cerca de su cultura. Ella ayudó a administrar un restaurante cuando llegó por primera vez a los Estados Unidos y todas sus comidas, tanto en el trabajo como en casa con sus cinco hijos, empleó métodos que aprendió al crecer en una granja e incorporó sabores característicamente italianos y mediterráneos. La única excepción fue cuando se entregaba a la comida china a domicilio picante y poco auténtica en sus últimos años.

Cada septiembre, Noni, con la ayuda de mis tías y mi madre, recogía todos los tomates verdes del jardín de verano y enlataba una docena de frascos de encurtidos. Lo hicieron después de poner más de trescientos frascos de salsa de tomate maduro, lo suficiente para que la familia pasara el año. Noni conseguiría que los nietos también ayudaran, cada uno poniendo una ramita de albahaca en los frascos y alineándolos sobre la mesa.

El equipo de enlatado comenzaría cortando los tomates y dejándolos reposar en un tazón, cubiertos de sal, durante unos días. Cuando llegó el momento de enjuagar los tomates justo antes de enlatarlos, Noni solía ponerlos en una funda de almohada limpia y en la lavadora en un ciclo de enjuague y centrifugado.

Mis padres dicen que se apoyaba en la lavadora cuando los giraba para evitar que saltara por el suelo. Este proceso NO es recomendable, obviamente rompió algunas máquinas haciendo esto, para disgusto de mi Nono, quien enojado tendría que dirigirse a & # 8220Sees-a-Robuk, & # 8221 o Sears y Roebuck, para comprar una nueva lavadora.

No fui lo suficientemente valiente para probar los tomates verdes hasta mi adolescencia, años después de que mi Noni falleciera. Nunca me gustaron mucho los tomates en ningún estilo o forma, pero una vez que los probé, me vendieron. Mis papilas gustativas se electrocutaron e iluminaron por el frío, el sabor a pepinillo y el crujiente crujiente del tomate.

Cuando estaba en la escuela secundaria, comencé a sacudir estos tomates para usarlos en canastas de regalos navideños, generalmente combinados con un buen vino (que mi madre eligió) y una chapata o baguette (porque en mi opinión, un buen pan hace una comida). Los encurtidos fueron un éxito en pleno invierno, pero también fueron el centro de atención en los picnics de verano, el frasco de bolas que se vacía rápidamente brillaba bajo el sol.

Desde entonces, mi mamá y yo hemos actualizado la receta, agregando aceitunas y berenjenas a la original, que estrictamente requería tomates, ajo, cebolla, apio y ocasionalmente pimiento rojo (mi tía a veces usa pimientos verdes, pero los pimientos rojos agregan una chispa agradable de color al tarro). Nos vimos obligados a adaptarnos independientemente, ya que mi Noni nunca midió nada correctamente, usando una taza de café, una cuchara o el siempre engorroso “pellizco” para explicar sus recetas a sus nietos, quienes intentaron desesperadamente averiguar las medidas convencionales.

Aunque hicimos trampa al hacer estos tomates en el pasado, usando tomates ya enlatados para preparar nuestra receta, he estado ansioso por intentar enlatarlos frescos, así como perfeccionar mi técnica para que el aceite no se filtre fuera del Tapas y arruinar mis cestas de regalo. Para preservar el sabor y la textura de este encurtido, y debido a que el vinagre balsámico es menos ácido que otros, es mejor guardarlos en el refrigerador.

Estoy encantado de compartir un poco de mi familia con todos ustedes y de poder unirme también a la can-fam. Receta e instrucciones después del salto, ¡disfrútalo!


Mensaje invitado: Tomates verdes en escabeche

Desde enero, Olivia ha estado ayudando a mejorar aún más Food in Jars. Su familia tiene la tradición de encurtir tomates verdes, así que asustamos algunos tomates fuera de temporada (¡gracias Fair Food Farmstand!) E hicimos un lote. Si no puede conseguir tomates verdes en este momento, recuerde este para finales del verano. Comidos en una rebanada de pan italiano, estos encurtidos son absolutamente maravillosos. & # 8211 Marisa

Sé muy poco sobre enlatado. Tengo mucho amor por los frascos: los frascos de albañil están esparcidos por mi habitación para contener cristales marinos, flores y lápices, o simplemente para usarlos como vasos para beber, pero no suelo usar frascos para el propósito previsto .

Cuando comencé a hacer una pasantía para Marisa, me sentí abrumado por la gran cantidad de frascos en su apartamento, todas las formas, tamaños y rellenos encantadores, y comencé a desear enlatar algo. Rápidamente me volví nostálgico por el único alimento que he enlatado: tomates verdes.

He crecido en torno a la buena comida toda mi vida. Una vez que llegué a la universidad, me di cuenta de que me habían echado a perder con sopa de maíz casera y minestrones, chuletas de pollo empanizadas en panko y verduras asadas al horno, panes rellenos y antipastos y, por supuesto, la clásica salsa y albóndigas casi todos los domingos. noche.

Mi mamá incluso hace sus propios crutones y pastel de helado cuando se siente "ambiciosa". De hecho, muchos de mis amigos han dicho que nunca habían comido mal en mi casa. En general, mi madre me crió con un paladar un poco exigente, pero bien versado. Soy vegano desde hace poco más de un año, una decisión que tomé al observar a mi hermano y a mi compañero de cuarto, ambos veganos, y al hacer una pequeña investigación sobre los beneficios para la salud.

A pesar de los límites que la mayoría de la gente piensa que impone una dieta vegana, siento que mis gustos y mi amor por la comida solo han crecido desde que comencé a explorar nuevos platos y revitalizar los viejos favoritos: aprendí a trabajar con tempeh para crear hamburguesas, simulacros de atún ensalada y algunos salteados geniales. Hice versiones veganas de la sopa de maíz, el pollo panko y los macarrones con queso horneados de mi madre. También hago una pizza vegana media, completa con pesto sin queso, corazones de alcachofa, aceitunas, pimientos, y tomates en rodajas.

Muchas de estas cosas no las hubiera probado hace dos años, pero ser vegano me ha enseñado a decir "sí" a las nuevas experiencias y a ver la alimentación como una aventura, y además gratificante.

Los tomates verdes son una tradición en mi familia. Todo comienza con mi Noni, mi abuela por parte de mi padre que emigró de Pescara, Italia a los Estados Unidos (viviendo en varias partes de Connecticut durante su vida) cuando mi padre tenía solo cinco años. La recuerdo con cariño viendo programas de juegos cursis, especialmente con el "apuesto Bobby Bark," jugando al bingo y al blackjack para ganar dinero, y trabajando en la cocina "siempre que pudiera hacerlo sentada.

Aunque sus sesiones de conservación de tomates fueron antes de mi tiempo, puedo recordar claramente los días en que trabajaba en la cocina con Noni, enrollando tres bandejas de hornear con albóndigas y escuchándola cantar dulcemente tanto en italiano como en inglés entrecortado. Falleció cuando yo estaba en quinto grado, así que extrañé su mejor momento en la cocina, pero mi familia conoce bien “Noni Stories, & # 8221, lo que la ha convertido en una celebridad entre nuestros amigos.

La comida era una forma de permanecer cerca de su cultura. Ella ayudó a administrar un restaurante cuando llegó por primera vez a los Estados Unidos y todas sus comidas, tanto en el trabajo como en casa con sus cinco hijos, empleó métodos que aprendió al crecer en una granja e incorporó sabores característicamente italianos y mediterráneos. La única excepción fue cuando se entregaba a la comida china a domicilio picante y poco auténtica en sus últimos años.

Cada septiembre, Noni, con la ayuda de mis tías y mi madre, recogía todos los tomates verdes del jardín de verano y enlataba una docena de frascos de encurtidos. Lo hicieron después de poner más de trescientos frascos de salsa de tomate maduro, lo suficiente para que la familia pasara el año. Noni conseguiría que los nietos también ayudaran, cada uno poniendo una ramita de albahaca en los frascos y alineándolos sobre la mesa.

El equipo de enlatado comenzaría cortando los tomates en rodajas y dejándolos reposar en un recipiente, cubiertos de sal, durante unos días. Cuando llegó el momento de enjuagar los tomates justo antes de enlatarlos, Noni solía ponerlos en una funda de almohada limpia y en la lavadora en un ciclo de enjuague y centrifugado.

Mis padres dicen que se apoyaba en la lavadora cuando los giraba para evitar que saltara por el suelo. Este proceso NO es recomendable, obviamente rompió algunas máquinas haciendo esto, para disgusto de mi Nono, quien enojado tendría que dirigirse a & # 8220Sees-a-Robuk, & # 8221 o Sears y Roebuck, para comprar una nueva lavadora.

No fui lo suficientemente valiente para probar los tomates verdes hasta mi adolescencia, años después de que mi Noni falleciera. Nunca me gustaron mucho los tomates en ningún estilo o forma, pero una vez que los probé, me vendieron. Mis papilas gustativas se electrocutaron e iluminaron por el sabor frío, a pepinillo y el crujiente crujiente del tomate.

Cuando estaba en la escuela secundaria, comencé a sacudir estos tomates para usarlos en canastas de regalos navideños, generalmente combinados con un buen vino (que mi madre eligió) y una chapata o baguette (porque en mi opinión, un buen pan hace una comida). Los encurtidos fueron un éxito en pleno invierno, pero también fueron el centro de atención en los picnics de verano, el frasco de bolas que se vacía rápidamente brillaba bajo el sol.

Desde entonces, mi mamá y yo hemos actualizado la receta, agregando aceitunas y berenjenas a la original, que estrictamente requería tomates, ajo, cebolla, apio y ocasionalmente pimiento rojo (mi tía a veces usa pimientos verdes, pero los pimientos rojos agregan una chispa agradable de color al frasco). Nos vimos obligados a adaptarnos de todos modos, ya que mi Noni nunca midió nada correctamente, usando una taza de café, una cuchara o el siempre engorroso "pellizco" para explicar sus recetas a sus nietos, quienes intentaron desesperadamente averiguar las medidas convencionales.

Aunque hicimos trampa al hacer estos tomates en el pasado, usando tomates ya enlatados para preparar nuestra receta, he estado ansioso por intentar enlatarlos frescos, así como perfeccionar mi técnica para que el aceite no se filtre fuera del Tapas y arruinar mis cestas de regalo. Para preservar el sabor y la textura de este encurtido, y debido a que el vinagre balsámico es menos ácido que otros, es mejor guardarlos en el refrigerador.

Estoy encantado de compartir un poco de mi familia con todos ustedes y de poder unirme también a la can-fam. Receta e instrucciones después del salto, ¡disfrútalo!


Mensaje invitado: Tomates verdes en escabeche

Desde enero, Olivia ha estado ayudando a mejorar aún más Food in Jars. Su familia tiene la tradición de encurtir tomates verdes, por lo que asustamos algunos tomates fuera de temporada (¡gracias Fair Food Farmstand!) E hicimos un lote. Si no puede conseguir tomates verdes en este momento, recuerde este para finales del verano. Comidos en una rebanada de pan italiano, estos encurtidos son absolutamente maravillosos. & # 8211 Marisa

Sé muy poco sobre enlatado. Tengo mucho amor por los frascos: los frascos de albañil están esparcidos por mi habitación para contener cristales marinos, flores y lápices, o simplemente para usarlos como vasos para beber, pero no suelo usar frascos para el propósito previsto .

Cuando comencé a hacer una pasantía para Marisa, me sentí abrumado por la gran cantidad de frascos en su apartamento, todas las hermosas formas, tamaños y rellenos, y comencé a desear enlatar algo. Rápidamente me volví nostálgico por el único alimento que he enlatado: tomates verdes.

He crecido en torno a la buena comida toda mi vida. Una vez que llegué a la universidad, me di cuenta de que me habían echado a perder con sopa de maíz casera y minestrones, chuletas de pollo empanizadas en panko y verduras asadas al horno, panes rellenos y antipastos y, por supuesto, la clásica salsa y albóndigas casi todos los domingos. noche.

Mi mamá incluso hace sus propios crutones y pastel de helado cuando se siente "ambiciosa". De hecho, muchos de mis amigos han dicho que nunca habían comido mal en mi casa. En general, mi madre me crió con un paladar un poco exigente, pero bien versado. Soy vegano desde hace poco más de un año, una decisión que tomé al observar a mi hermano y a mi compañero de cuarto, ambos veganos, y al hacer una pequeña investigación sobre los beneficios para la salud.

A pesar de los límites que la mayoría de la gente piensa que impone una dieta vegana, siento que mis gustos y mi amor por la comida solo han crecido desde que comencé a explorar nuevos platos y revitalizar los viejos favoritos: aprendí a trabajar con tempeh para crear hamburguesas, simulacros de atún ensalada y algunos salteados geniales. Hice versiones veganas de la sopa de maíz, el pollo panko y los macarrones con queso horneados de mi madre. También hago una pizza vegana media, completa con pesto sin queso, corazones de alcachofa, aceitunas, pimientos, y tomates en rodajas.

Muchas de estas cosas no las hubiera probado hace dos años, pero ser vegano me ha enseñado a decir "sí" a las nuevas experiencias y a ver la alimentación como una aventura, y además gratificante.

Los tomates verdes son una tradición en mi familia. Todo comienza con mi Noni, mi abuela por parte de mi padre que emigró de Pescara, Italia a los Estados Unidos (viviendo en varias partes de Connecticut durante su vida) cuando mi padre tenía solo cinco años. La recuerdo con cariño viendo programas de juegos cursis, especialmente con el "apuesto Bobby Bark," jugando al bingo y al blackjack para ganar dinero, y trabajando en la cocina "siempre que pudiera hacerlo sentada.

Aunque sus sesiones de conservación de tomates fueron antes de mi época, puedo recordar claramente los días en que trabajaba en la cocina con Noni, enrollando tres bandejas de hornear con albóndigas y escuchándola cantar dulcemente tanto en italiano como en inglés entrecortado. Ella falleció cuando yo estaba en quinto grado, así que eché de menos su mejor momento en la cocina, pero mi familia conoce bien “Noni Stories, & # 8221, lo que la ha convertido en una celebridad entre nuestros amigos.

La comida era una forma de permanecer cerca de su cultura. Ella ayudó a administrar un restaurante cuando llegó por primera vez a los Estados Unidos y todas sus comidas, tanto en el trabajo como en casa con sus cinco hijos, empleó métodos que aprendió al crecer en una granja e incorporó sabores característicamente italianos y mediterráneos. La única excepción fue cuando se entregaba a la comida china a domicilio picante y poco auténtica en sus últimos años.

Cada septiembre, Noni, con la ayuda de mis tías y mi madre, recogía todos los tomates verdes del jardín de verano y enlataba una docena de frascos de encurtidos. Lo hicieron después de poner más de trescientos frascos de salsa de tomate maduro, lo suficiente para que la familia pasara el año. Noni conseguiría que los nietos también ayudaran, cada uno poniendo una ramita de albahaca en los frascos y alineándolos sobre la mesa.

El equipo de enlatado comenzaría cortando los tomates en rodajas y dejándolos reposar en un recipiente, cubiertos de sal, durante unos días. Cuando llegó el momento de enjuagar los tomates justo antes de enlatarlos, Noni solía ponerlos en una funda de almohada limpia y en la lavadora en un ciclo de enjuague y centrifugado.

Mis padres dicen que se apoyaba en la lavadora cuando los giraba para evitar que saltara por el suelo. Este proceso NO se recomienda, obviamente rompió algunas máquinas haciendo esto, para disgusto de mi Nono, quien enojado tendría que dirigirse a & # 8220Sees-a-Robuk, & # 8221 o Sears y Roebuck, para comprar una nueva lavadora.

No fui lo suficientemente valiente para probar los tomates verdes hasta mi adolescencia, años después de que mi Noni falleciera. Nunca me gustaron mucho los tomates en ningún estilo o forma, pero una vez que los probé, me vendieron. Mis papilas gustativas se electrocutaron e iluminaron por el frío, el sabor a pepinillo y el crujiente crujiente del tomate.

Cuando estaba en la escuela secundaria, comencé a sacudir estos tomates para usarlos en canastas de regalos navideños, generalmente combinados con un buen vino (que mi madre eligió) y una chapata o baguette (porque en mi opinión, un buen pan hace una comida). Los encurtidos fueron un éxito en pleno invierno, pero también fueron el centro de atención en los picnics de verano, el frasco de bolas que se vacía rápidamente brillaba bajo el sol.

Desde entonces, mi mamá y yo hemos actualizado la receta, agregando aceitunas y berenjenas a la original, que estrictamente requería tomates, ajo, cebolla, apio y ocasionalmente pimiento rojo (mi tía a veces usa pimientos verdes, pero los pimientos rojos agregan una chispa agradable de color al tarro). Nos vimos obligados a adaptarnos independientemente, ya que mi Noni nunca midió nada correctamente, usando una taza de café, una cuchara o el siempre engorroso “pellizco” para explicar sus recetas a sus nietos, quienes intentaron desesperadamente averiguar las medidas convencionales.

Aunque hicimos trampa al hacer estos tomates en el pasado, usando tomates ya enlatados para preparar nuestra receta, he estado ansioso por intentar enlatarlos frescos, así como perfeccionar mi técnica para que el aceite no se filtre fuera del Tapas y arruinar mis cestas de regalo. Para preservar el sabor y la textura de este encurtido, y debido a que el vinagre balsámico es menos ácido que otros, es mejor guardarlos en el refrigerador.

Estoy encantado de compartir un poco de mi familia con todos ustedes y de poder unirme también a la can-fam. Receta e instrucciones después del salto, ¡disfrútalo!


Mensaje invitado: Tomates verdes en escabeche

Desde enero, Olivia ha estado ayudando a mejorar aún más Food in Jars. Su familia tiene la tradición de encurtir tomates verdes, por lo que asustamos algunos tomates fuera de temporada (¡gracias Fair Food Farmstand!) E hicimos un lote. Si no puede conseguir tomates verdes en este momento, recuerde este para finales del verano. Comidos en una rebanada de pan italiano, estos encurtidos son absolutamente maravillosos. & # 8211 Marisa

Sé muy poco sobre enlatado. Tengo mucho amor por los frascos: los frascos de albañil están esparcidos por mi habitación para contener cristales marinos, flores y lápices, o simplemente para usarlos como vasos para beber, pero no suelo usar frascos para el propósito previsto .

Cuando comencé a hacer una pasantía para Marisa, me sentí abrumado por la gran cantidad de frascos en su apartamento, todas las formas, tamaños y rellenos encantadores, y comencé a desear enlatar algo. Rápidamente me volví nostálgico por el único alimento que he enlatado: tomates verdes.

He crecido en torno a la buena comida toda mi vida. Una vez que llegué a la universidad, me di cuenta de que me habían echado a perder con sopa de maíz casera y minestrones, chuletas de pollo empanizadas en panko y verduras asadas al horno, panes rellenos y antipastos y, por supuesto, la clásica salsa y albóndigas casi todos los domingos. noche.

Mi madre incluso hace sus propios picatostes y pastel de helado cuando se siente "ambiciosa". De hecho, muchos de mis amigos han dicho que nunca habían comido mal en mi casa. En general, mi madre me crió con un paladar un poco exigente, pero bien versado. Soy vegano desde hace poco más de un año, una decisión que tomé al observar a mi hermano y a mi compañero de cuarto, ambos veganos, y al hacer una pequeña investigación sobre los beneficios para la salud.

A pesar de los límites que la mayoría de la gente piensa que impone una dieta vegana, siento que mis gustos y mi amor por la comida solo han crecido desde que comencé a explorar nuevos platos y revitalizar los viejos favoritos: aprendí a trabajar con tempeh para crear hamburguesas, simulacros de atún ensalada y algunos salteados geniales. Hice versiones veganas de la sopa de maíz, el pollo panko y los macarrones con queso horneados de mi madre. También hago una pizza vegana media, completa con pesto sin queso, corazones de alcachofa, aceitunas, pimientos, y tomates en rodajas.

Muchas de estas cosas no las hubiera probado hace dos años, pero ser vegano me ha enseñado a decir "sí" a las nuevas experiencias y a ver la alimentación como una aventura, y además gratificante.

Los tomates verdes son una tradición en mi familia. Todo comienza con mi Noni, mi abuela por parte de mi padre que emigró de Pescara, Italia a los Estados Unidos (viviendo en varias partes de Connecticut durante su vida) cuando mi padre tenía solo cinco años. La recuerdo con cariño viendo programas de juegos cursis, especialmente con el "apuesto Bobby Bark," jugando al bingo y al blackjack para ganar dinero, y trabajando en la cocina "siempre que pudiera hacerlo sentada.

Aunque sus sesiones de conservación de tomates fueron antes de mi tiempo, puedo recordar claramente los días en que trabajaba en la cocina con Noni, enrollando tres bandejas de hornear con albóndigas y escuchándola cantar dulcemente tanto en italiano como en inglés entrecortado. Falleció cuando yo estaba en quinto grado, así que extrañé su mejor momento en la cocina, pero mi familia conoce bien “Noni Stories, & # 8221, lo que la ha convertido en una celebridad entre nuestros amigos.

La comida era una forma de permanecer cerca de su cultura. Ella ayudó a administrar un restaurante cuando llegó por primera vez a los Estados Unidos y todas sus comidas, tanto en el trabajo como en casa con sus cinco hijos, empleó métodos que aprendió al crecer en una granja e incorporó sabores característicamente italianos y mediterráneos. La única excepción fue cuando se entregaba a la comida china a domicilio picante y poco auténtica en sus últimos años.

Cada septiembre, Noni, con la ayuda de mis tías y mi madre, recogía todos los tomates verdes del jardín de verano y enlataba una docena de frascos de encurtidos. Lo hicieron después de poner más de trescientos frascos de salsa de tomate maduro, lo suficiente para que la familia pasara el año. Noni conseguiría que los nietos también ayudaran, cada uno poniendo una ramita de albahaca en los frascos y alineándolos sobre la mesa.

El equipo de enlatado comenzaría cortando los tomates y dejándolos reposar en un tazón, cubiertos de sal, durante unos días. Cuando llegó el momento de enjuagar los tomates justo antes de enlatarlos, Noni solía ponerlos en una funda de almohada limpia y en la lavadora en un ciclo de enjuague y centrifugado.

Mis padres dicen que se apoyaba en la lavadora cuando los giraba para evitar que saltara por el suelo. Este proceso NO es recomendable, obviamente rompió algunas máquinas haciendo esto, para disgusto de mi Nono, quien enojado tendría que dirigirse a & # 8220Sees-a-Robuk, & # 8221 o Sears y Roebuck, para comprar una nueva lavadora.

No fui lo suficientemente valiente para probar los tomates verdes hasta mi adolescencia, años después de que mi Noni falleciera. Nunca me gustaron mucho los tomates en ningún estilo o forma, pero una vez que los probé, me vendieron. Mis papilas gustativas se electrocutaron e iluminaron por el sabor frío, a pepinillo y el crujiente crujiente del tomate.

Cuando estaba en la escuela secundaria, comencé a sacudir estos tomates para usarlos en canastas de regalos navideños, generalmente combinados con un buen vino (que mi madre eligió) y una chapata o baguette (porque en mi opinión, un buen pan hace una comida). Los encurtidos fueron un éxito en pleno invierno, pero también fueron el centro de atención en los picnics de verano, el frasco de bolas que se vacía rápidamente brillaba bajo el sol.

Desde entonces, mi mamá y yo hemos actualizado la receta, agregando aceitunas y berenjenas a la original, que estrictamente requería tomates, ajo, cebolla, apio y ocasionalmente pimiento rojo (mi tía a veces usa pimientos verdes, pero los pimientos rojos agregan una chispa agradable de color al frasco). Nos vimos obligados a adaptarnos independientemente, ya que mi Noni nunca midió nada correctamente, usando una taza de café, una cuchara o el siempre engorroso “pellizco” para explicar sus recetas a sus nietos, quienes intentaron desesperadamente averiguar las medidas convencionales.

Aunque hicimos trampa al hacer estos tomates en el pasado, usando tomates ya enlatados para preparar nuestra receta, he estado ansioso por intentar enlatarlos frescos, así como perfeccionar mi técnica para que el aceite no se filtre fuera del Tapas y arruinar mis cestas de regalo. Para preservar el sabor y la textura de este encurtido, y debido a que el vinagre balsámico es menos ácido que otros, es mejor guardarlos en el refrigerador.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!