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Una guía de huevos alternativos

Una guía de huevos alternativos

Todos conocemos y hemos comido huevos. Son uno de los ingredientes más ubicuos en la cocina y también son saludables y fáciles de cocinar. Pero recientemente, más huevos que los de las gallinas estándar han estado frecuentando los mercados y los menús de los restaurantes (piense en los huevos de pato y codorniz en tortillas o en pizzas).

Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con la amplia variedad de huevos disponibles, preparamos una guía para los huevos que es más probable que encuentren en su mercado de agricultores local. Con suerte, las notas a continuación mejorarán su conocimiento sobre el huevo y tal vez incluso lo alentarán a mezclar sus prácticas de cocina y compras.

Huevos de gallo

Los gallos (en el extremo derecho) son gallinas pequeñas relativamente raras que producen huevos diminutos con una yema oscura. La proporción 50-50 de yema de huevo a clara de huevo los hace ideales para freír. (Foto cortesía de Flickr / drewdomkus)

Huevos Azules / De Colores

Estos huevos de color azul claro provienen de la gallina Cream Legbar que originalmente se crió a partir de una mezcla con la raza de pollo Araucana que también pone huevos azules. Sin embargo, debido a la reproducción mixta, los huevos a veces serán de un color azul grisáceo, caqui o verde oliva. Con yemas ricas y cremosas, estos huevos quedan bien escalfados o fritos. (Foto cortesía de Flickr / ImaginationKids)

Huevos de codorniz

Huevos minúsculos y moteados, estas delicias delicadas tienen yemas pálidas y se pueden cocinar rápidamente (debido a su pequeño tamaño). Son excelentes hervidos, agregados a una ensalada, encima de verduras o pizza. (Foto cortesía de Flickr / Brook Herman)

Huevos de avestruz

Estos huevos grandes y hermosos están alojados en una cáscara resistente de color marfil y equivalen a unos 24 huevos de gallina estándar (más o menos). Su tamaño los hace ideales para decorar durante la Pascua, pero también significa que tardan mucho más en cocinarse que los huevos de gallina comparativamente en miniatura. (Foto cortesía de Flickr / Simpologist)

Huevos de gallina de Guinea

Más gruesos y más fuertes que una cáscara de huevo estándar, los huevos de gallina de Guinea tienen una yema oscura y son aproximadamente el equivalente a dos huevos de gallina estándar. (Foto cortesía de Flickr / LizLoughlan)

Huevos de emú

Estos huevos grandes, almacenados en una cáscara azul verdosa, tardan aproximadamente una hora en hervir o 30 minutos en revolver. Su sabor no es muy diferente al de los huevos estándar, pero un huevo de emú produce aproximadamente 10 veces más que un huevo estándar (y también cuesta más). Intente agregar verduras a la mezcla y asegúrese de tener un compañero o dos para ayudarlo a comerlo todo. (Foto cortesía de Flickr / Samatt)


¿Sin huevos? Aquí & # 039s su guía para sustituir

Supongamos que tiene un deseo feroz por un lote de muffins, pero cuando comienza a ensamblar sus ingredientes, se da cuenta de que los últimos huevos fueron en su omelet de la mañana. ¿Eso significa que las magdalenas tienen que esperar?

No. Lo mismo ocurre con muchos otros tipos de productos horneados: pasteles, galletas, panes, lo que sea.

Si por alguna razón comer huevos no es una opción, ya sea por elección o por necesidad, puede recurrir a una serie de sustituciones para satisfacer sus necesidades de horneado. Siga leyendo para conocer algunas de nuestras opciones favoritas.

Pero primero, ¿qué hacen exactamente los huevos al hornear?

La respuesta corta es ... mucho.

La respuesta más larga es que los huevos son responsables de muchas cosas diferentes en el horneado y su función varía según lo que esté haciendo. Los huevos proporcionan estructura (particularmente en las tortas), además de emulsionar, ligar y fermentar. Son un elemento clave para crear la textura deseada de un producto horneado, pero también pueden afectar la apariencia y el sabor. ¡No es de extrañar que se utilicen en tantas recetas!

La respuesta más larga es, francamente, probablemente una conferencia de una hora. No es algo para lo que tengamos tiempo (o espacio) hoy.

En general, los huevos tienen una versatilidad única que les permite cumplir múltiples funciones en el horneado. No existe un reemplazo perfecto que satisfaga mágicamente todas estas mismas necesidades, pero hay muchas opciones que puede elegir para hornear con éxito.

¿Listo para hornear sin huevo? Estas son algunas de nuestras sustituciones de huevo favoritas para usar en la cocina.

Aquafaba (líquido de garbanzos enlatados)

Sub por 1 huevo: 1/4 taza (57 g) de aquafaba

Como funciona: Según nuestro experto residente en repostería vegana, Posie Brien, esta es "sin duda la mejor sustitución de huevo". De hecho, nos gustó tanto que escribimos una publicación completa sobre él, Una guía para aquafaba. Si está sustituyendo en una receta que no ha probado antes, le recomendamos comenzar con aquafaba, ya que proporciona los resultados más consistentes.
Pros: Prácticamente el único sustituto de huevo que se convierte en un merengue como las claras de huevo (!) No agrega ningún sabor ni color.
Contras: No proporciona mucha estructura a los productos horneados. Su masa puede oler un poco a "frijoles", ¡pero no se preocupe! Ese sabor no se manifestará en el producto final.
Bueno para: Cualquier cosa, desde panes (¡incluso brioche!) Hasta merengue, pasteles de una sola capa o bocadillos. Incluso los Fudge Brownies resultan tan ricos y húmedos como la receta original.

Puré de plátano, puré de calabaza, puré de manzana

Sub por 1 huevo: 1/4 taza (57 g) de plátano triturado, puré de calabaza (57 g) o puré de manzana (64 g) o purés similares como el camote

¿Cómo funciona? Cada uno de estos purés funciona de manera similar en productos horneados (aunque el plátano y la calabaza pueden agregar un sabor o color notable, ¡así que elija en consecuencia!). Añaden mucha humedad; piense en su pan blando favorito de plátano o calabaza. También pueden agregar algo de masticabilidad, que puede ser algo bueno o malo, dependiendo de lo que esté haciendo. En general, una opción bastante consistente
Pros: Ayuda a asegurar que los productos horneados estén húmedos y sean fáciles de usar
Contras: Hace que las galletas cakey pueden darles a los pasteles o muffins una textura más densa. También agrega un poco de gomosidad si se usa en grandes cantidades.
Bueno para: Panes rápidos, muffins abundantes, pasteles de una sola capa o para bocadillos, pasteles de libra, panqueques. Además, varios panaderos de King Arthur recomiendan cambiar el puré de camote por el huevo en Beautiful Burger Buns, ¡que afirman que son incluso mejores que el original!

Huevos de semillas de lino y chía

Sub por 1 huevo: Combine 1 cucharada de harina de lino o semillas de chía enteras con 3 cucharadas (42 g) de agua y déjelas reposar durante 5 a 10 minutos, hasta que estén gelatinosas.

¿Cómo funciona? Los huevos de semillas de linaza y chía dan cuerpo y ayudan a unir los productos horneados, pero no forman estructura, por lo que no son ideales para pasteles ligeros y esponjosos. Por otro lado, son una buena opción para productos horneados blandos de baja elevación o para hornear con levadura (con la excepción de masas enriquecidas como brioche). Para obtener más detalles, consulte nuestra publicación anterior sobre hornear con un sustituto de huevo de lino.
Pros: Muy versátil: se puede utilizar en una amplia variedad de recetas.
Contras: Ninguno de los dos airea bien, por lo que no es una buena opción para productos ligeros y esponjosos.
Bueno para: Galletas, panes rápidos, panes de levadura, brownies y barritas, muffins. Mi colega bloguero, PJ, ha preparado bollos de cena Amish con huevo de lino y encuentra que su sabor es idéntico.

Tofu en puré

Sub por 1 huevo: 1/4 taza (57 g) de tofu sedoso, mezclado hasta que esté completamente suave

¿Cómo funciona? El tofu se comporta de manera algo similar a los purés de frutas y verduras. Agrega humedad, pero puede hacer que los productos horneados sean densos, por lo que es ideal para golosinas con una textura húmeda, en lugar de esponjosa. Asegúrese de usar tofu sedoso (del tipo que no se puede almacenar en el estante) que se mezcla para obtener una textura suave y cremosa.
Pros: Sabor y color neutros
Contras: Requiere puré para su uso, lo que significa que deberá ensuciar una licuadora o un procesador de alimentos puede hacer que los productos horneados sean algo densos
Bueno para: Panes rápidos, muffins abundantes, pasteles de una sola capa o para bocadillos, pasteles de libra. En una receta como Quick Lemon Bread, su sabor neutro permitirá que brille el sabor cítrico brillante.

Fécula de maíz, arrurruz y otros almidones

Sub por 1 huevo: Mezcle 2 cucharadas (14 g) de maicena, polvo de arrurruz, almidón de papa o almidón de tapioca con 3 cucharadas (42 g) de agua para formar una suspensión espesa.

¿Cómo funciona? Esta opción no es tan confiable como las enumeradas anteriormente. Los almidones son buenos para usar si no tiene otras opciones, pero le recomendamos que siga una de las sugerencias anteriores si puede.
Pros: Bueno para encuadernar
Contras: No es tan confiable como otras opciones que pueden dejar los productos horneados un poco secos o tiernos
Bueno para: Galletas, pasteles de una sola capa o para bocadillos, panes rápidos. Prueba esta opción en Bizcocho de calabacín de chocolate, que ya es rico y ultrahúmedo gracias a la calabaza rallada.

Yogur griego

Sub por 1 huevo: 1/4 taza (57 g) de yogur griego natural

¿Cómo funciona? Similar a los purés de frutas mencionados anteriormente, agrega humedad y ternura. Si usa yogur con toda la grasa, los productos horneados tendrán una textura más rica y tierna. Asegúrese de usar yogur natural sin sabor, ya que el yogur endulzado o saborizado podría agregar sabor adicional.
Pros: Agrega ternura y asegura que los productos horneados estén húmedos
Contras: No apto para horneado vegano, puede pesar los productos horneados y agregar gomosidad si se usa en grandes cantidades.
Bueno para: Panes rápidos, magdalenas abundantes, pasteles de una sola capa o para picar, panqueques. Estos tiernos muffins de manzana ya requieren yogur, así que intente agregar un poco más en lugar del huevo para que estén aún más húmedos.

Agua con gas o seltzer

Sub por 1 huevo: 1/4 taza (57 g) de agua con gas

¿Cómo funciona? ¿Estás sorprendido? Lo crea o no, se puede usar agua con gas o seltzer como reemplazo de los huevos. Al igual que algunas otras opciones hacia el final de esta lista, esta es menos confiable que las favoritas como aquafaba, pero se puede cambiar a recetas en un apuro.
Pros: Sin sabor ni color añadido
Contras: Puede ser algo impredecible, no se combina bien en recetas que requieren que los huevos se mezclen con mantequilla.
Bueno para: Productos horneados ligeros y esponjosos como pasteles, magdalenas, magdalenas y panes rápidos. Los muffins de semillas de amapola y limón, que requieren que el huevo se bata con mantequilla derretida, permiten que el seltzer se incorpore fácilmente a la masa.

Foto por Anne Mientka

Sustitutos de huevos comerciales

Sub por 1 huevo: Siga las medidas y las instrucciones del paquete del producto.

¿Cómo funciona? Además de los productos básicos de la despensa descritos anteriormente, también hay muchos reemplazos comerciales de huevos disponibles para comprar, todos ellos diferentes. Probamos algunas opciones ampliamente disponibles en nuestro pan de plátano, y puede leer los resultados en nuestra publicación sobre pan de plátano vegano. En particular, encontramos que Namaste Egg Replacer es una opción confiable.
Pros: Diseñado específicamente para imitar los huevos en el horneado, se puede utilizar en una amplia variedad de productos horneados.
Contras: Ingrediente especial que es menos probable que tenga en su despensa
Bueno para: Casi cualquier tipo de horneado, aunque la forma en que se adapten mejor dependerá de la marca específica.

¿Cómo se comparan algunas de estas opciones?

Para dar un ejemplo de cómo se acumulan algunos de estos sustitutos del huevo, preparé un lote de muffins básicos y reemplacé los huevos con varias de las opciones anteriores. Esta receta es súper simple: los huevos se mezclan con otros líquidos, luego se agregan a los ingredientes secos para hacer una masa. Recetas básicas como esta son las mejores opciones para usar reemplazos de huevo.

Lo más destacado fue el aquafaba: había muy poca diferencia perceptible entre los muffins de aquafaba y los muffins de huevo normales. El agua con gas también produjo muffins que eran muy similares a la receta original.

Mientras tanto, las magdalenas que horneé con puré de plátano se veían muy diferentes a las originales, tenían la parte superior escarpada y un color más oscuro, pero al final estaban muy húmedas. Sin embargo, tenían un sabor distintivo a plátano. Finalmente, las magdalenas que hice con un huevo de lino tenían un color moteado, pero bastante esponjoso con un agradable aumento.

¿En general? Todos los muffins eran sabrosos y agradables, y estaría seguro de reemplazar los huevos sin mucho cambio en una receta básica para revolver y hornear como esta. ¡Sin embargo! Esto es sólo un ejemplo. Tenga en cuenta que los resultados no necesariamente coincidirán con otros tipos de recetas, ya que todas dependen de los huevos de manera un poco diferente.

Cuando las sustituciones de huevos simplemente no funcionan

Como puede ver, hay muchas opciones para reemplazar los huevos en su horneado. Sin embargo, incluso con toda esa versatilidad, hay algunos productos horneados en los que las sustituciones de huevos simplemente no tendrán éxito.

La primera es bastante obvia: cualquier receta con muchos huevos será casi imposible de llevar a cabo: cosas como soufflés, quiches o cualquier otro producto horneado que se base casi por completo en los huevos como base de la receta.

Además, puede ser complicado sustituir los huevos en pasteles de natillas como el de calabaza. En estos casos, recomendamos usar una receta de pastel de calabaza existente que no requiera huevos, en lugar de intentar adaptar una para que no contenga huevos.

También es difícil de sustituir en pasteles que dependen de los huevos para la mayor parte de su levadura y estructura, incluidos los bizcochos, los pasteles de leche caliente, los pasteles de gasa y los pasteles de ángel. Si la receta requiere que bata los huevos hasta la etapa de listón y / o doble las claras de huevo rígidas, es mejor buscar otra receta en lugar de intentar reemplazar los huevos.

Notas finales

Aquí hay algunas otras notas y sugerencias que debe tener en cuenta si planea reemplazar los huevos en su horneado:

  • Vale la pena repetirlo: en general, nuestro sustituto de huevo favorito es el aquafaba. Sugerimos usar esta opción en una receta antes de experimentar con otras, ya que ha demostrado ser la más confiable.
  • Cuantos más huevos reemplace, más notablemente diferente será su resultado final. Reemplazar un huevo será mucho menos notorio que tres huevos.
  • Puede usar tanto huevos como un sustituto de huevo en una receta. (Por ejemplo, si una receta requiere dos huevos pero solo tiene uno, reemplace el segundo huevo con uno de los reemplazos de huevo anteriores).
  • ¿Hornear sin gluten? Desafortunadamente, los huevos generalmente juegan un papel importante en la construcción de estructuras en la cocción sin gluten. En general, recomendamos hornear recetas sin gluten que no incluyan huevos para empezar, en lugar de intentar reemplazarlos.

Con tantas opciones para cambiar por huevos, es de esperar que esté listo para descubrir todas las posibilidades de hornear sin huevo. ¿Y cuál es la mejor manera de averiguar qué sustituto de huevo funciona mejor en una receta? Experimenta un poco.

No existen reglas estrictas y, cuanto más pruebes diferentes sustituciones, más cómodo te sentirás haciéndolas. ¡Lo que significa que es hora de hornear!

Si eres vegano (¡o estás horneando para alguien que lo es!), Mira nuestra colección de postres veganos, que no solo omiten los huevos sino también los lácteos. ¡Feliz repostería!


Cómo hacer huevos de lino usando solo dos ingredientes

Nuestra guía para hacer huevos de lino te hará preparar una tormenta como el profesional vegano que eres.

En lo que respecta a los nombres, los huevos de "lino" no son demasiado descriptivos a los ojos de un cocinero casero, pero en realidad son un sustituto mágico de los huevos en su repostería y cocina. Ya sea que esté buscando un sustituto de horneado vegano o esté tratando de hacer que sus productos horneados favoritos sean aptos para las alergias para los amigos, los huevos de lino son la solución más fácil que pueda imaginar. Para algunos, hacer huevos de lino es una nueva forma de experimentar con diferentes ingredientes y mdash un huevo de lino consta de solo dos ingredientes (sí, De Verdad!). Combinarás semillas de lino molidas y agua para crear tu "huevo" en casa. Así como son súper rápidos y fáciles de preparar para los principiantes, notará que son muy versátiles y pueden ser necesarios en una gran variedad de sus platos veganos favoritos. Puede incorporarlos en muffins, panes, panqueques, galletas y todas sus necesidades de horneado.

¿Qué es un huevo de lino?

Un huevo de lino es una combinación de partes iguales de semillas de lino molidas y agua. Las semillas de lino se utilizan a menudo como un polvo nutritivo y ldquosuperfood conocido por sus altos niveles de proteína, fibra y ácidos grasos omega-3, además de que son excelentes para la digestión. Las semillas de lino también son veganas, sin gluten y aprobadas por paleo. Cuando se muelen y se mezclan con agua, las semillas de lino pueden formar una sustancia de "pegamento" que tiene una consistencia similar a la de las claras de huevo, que se logra cuando se mezclan con agua.

Si bien puede que no ofrezca idéntico El soporte estructural que un huevo puede impartir en una receta para hornear, los huevos de lino son un sustituto manejable para la mayoría de las recetas para hornear. En teoría, podrías cocinarlos solos, pero realmente no hay un tonelada de sabor El lino tiene un perfil de fibra y semillas, por lo que cocinar un huevo de lino por sí solo no es la creación más sabrosa. Debido a que necesita incorporar un huevo de lino en las masas y batidos, el sabor sutil del lino suele estar enmascarado por cualquier otra cosa que haya en el batido.

Si no tiene semillas de lino, también puede hacer un huevo de ldquochia que consiste en semillas de chía molidas y agua, que funcionará como un huevo de lino. Si tiene semillas enteras de lino o chía, asegúrese de molerlas en un molinillo de especias o procesador de alimentos antes de usarlas. Sin conectarlos a tierra, sus propiedades hidropónicas (también conocidas como su capacidad para absorber agua) no son tan pronunciadas.

¿Cómo se utilizan los huevos de lino en la cocina?

Los huevos de lino son un gran sustituto en la mayoría de las recetas para hornear porque pueden proporcionar un impulso estructural sutil. La relación entre el lino molido y el agua. es aproximadamente 1: 2y aproximadamente 1 cucharada de lino mezclada con aproximadamente 2 cucharadas de agua equivale a un huevo grande. El tiempo de reposo es esencial para que la estructura del huevo de lino tome forma, así que asegúrate de agregar una solución amortiguadora de 10 o 15 minutos a tu tiempo de horneado.

¿Puedo cambiar huevos por huevos de lino?

Es importante tener en cuenta que can & rsquot Siempre sustituya un huevo por un huevo de lino. Si una receta requiere específicamente claras o yemas, como un merengue o un flan, entonces no puede sustituirlo por un huevo de lino. Esos postres obtienen todo su sabor y textura de los huevos, mientras que los huevos de lino solo proporcionan una forma más suave de estructura, por lo que no puedes perderte un sabor rico y una estructura súper firme. Por lo general, es mejor sustituirlo por un huevo de lino. cuando la receta original pide un solo huevo. Si requiere dos o más, puede ser más difícil sustituir un huevo de lino.

Recetas que requieren huevos de lino:

Puedes encontrar huevos de lino en una gran variedad de recetas para hornear. Hay de todo, desde panes rápidos hasta brownies, pasteles, panqueques, muffins, galletas y bollos. mucho de formas de ser creativo con su huevo de lino. Incluso puede incorporarlos en recetas sabrosas como hamburguesas vegetarianas, buñuelos o empanadas, lo que ayudará a mantenerlos estructuralmente sólidos. Debido a que su sabor es tan sutil, el huevo de lino quedará enmascarado por los componentes salados del plato. Tenga en cuenta que los huevos de lino no saben a huevos, solo proporcionan estructura de la misma manera que los huevos. Esto significa que deberías no intente freírlos, revolverlos o hervirlos como lo haría con un huevo de gallina.

Cómo almacenar perfectamente los huevos de lino en casa:

Los huevos de lino deben mezclarse en masas y rebozados y hornearse según las instrucciones de la receta. No deben consumirse crudos (no es dañino, solo desagradable) y no deben usarse en recetas que requieran 2 o más huevos. Puedes prepararlos hasta con un día de anticipación, guardándolos en un recipiente hermético en el refrigerador.


Huevos como aglutinante

Para las recetas que usan huevos principalmente como aglutinante (como las galletas), las posibles sustituciones de un huevo incluyen:

1/2 plátano mediano, machacado
1/4 taza de puré de manzana (u otra fruta en puré)
3-1 / 2 cucharadas de mezcla de gelatina (mezcle 1 taza de agua hirviendo y 2 cucharaditas de gelatina sin sabor, y luego use 3-1 / 2 cucharadas de esa mezcla por huevo)
1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua tibia, deje reposar 1 minuto antes de usar
Productos comerciales de reemplazo de huevos (ver arriba)

Tenga en cuenta que la adición de puré de frutas puede afectar tanto el sabor como la densidad del producto terminado.


Remoje las rebanadas de pan en la mezcla de natillas durante 15-30 minutos, volteando a la mitad.

Lleve una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y cepille con una capa ligera de aceite de coco o mantequilla. Use un tenedor o pinzas para recoger cada rebanada de pan del plato de remojo, dejando que el exceso de mezcla de natillas gotee hacia el plato. Cocine cada rebanada durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que se dore. Sirva inmediatamente, con sus ingredientes favoritos.


Su guía de azúcares alternativos: qué amar, qué evitar y por qué

Tratar de comer más sano puede parecer un rompecabezas sin fin. Un día llega un superalimento, al día siguiente sale y puede parecer imposible hacer un seguimiento de lo que es realmente bueno para usted y lo que es sólo una moda pasajera. Y cuando te encuentres ahogándote con un batido de kale-maca-manuka y miel-matcha, es posible que desees saber si en realidad es más saludable que tu bomba de azúcar afrutada favorita de Jamba Juice.

Esa es la razón por la que nos comunicamos con médicos y nutricionistas para averiguar la verdad sobre los diferentes edulcorantes. Claro, el azúcar de mesa refinado no es bueno para nosotros, pero ¿qué pasa con sus sustitutos? A continuación, conozca los edulcorantes alternativos más comunes y escuche a los profesionales de la salud opinar sobre sus pros y contras.

Nota: El índice glucémico mide cuánto aumenta la glucosa en sangre un alimento. Menos de 55 se considera bajo, 56 a 69 es medio y 70 o más se considera alto.

Aspartamo

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 1 taza

& # 8220 El aspartame, comercializado como NutraSweet and Equal, [ha] sido objeto de constante controversia desde su aprobación inicial por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. En 1974, & # 8221, dijo el Dr. Larry Goldfarb del Centro Médico y de Bienestar de Nueva Jersey en un artículo de opinión que compartió con Ella sabe.

& # 8220 Dado que algunos de los edulcorantes artificiales son 200 veces más dulces que el azúcar regular, nuestro cuerpo responde secretando más insulina para hacer frente a la sobrecarga de azúcar. Con tanta insulina secretada (la insulina es la sustancia química necesaria para que el azúcar entre en la célula), los niveles en sangre se agotan y la persona vuelve a tener hambre a un ritmo muy rápido, ingiriendo calorías innecesarias una y otra vez, por lo que aumenta de peso. & # 8221

Sucralosa / Splenda

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 1 taza

& # 8220Popular en décadas anteriores, los edulcorantes artificiales están perdiendo popularidad debido a su posible vínculo con anomalías cerebrales y al mayor riesgo de desarrollar ciertos cánceres, & # 8221 Zoe Martin, nutricionista de Suplementos de descuento compartidos con Ella sabe. & # 8220Sin embargo, & # 8217 vale la pena señalar que muchos estudios que involucran estos edulcorantes se han llevado a cabo en ratas, y en cantidades muy grandes que no se alinean con lo que se consumiría de manera realista & # 8221.

Stevia / Truvia

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 1 cucharadita de concentrado líquido o en polvo

& # 8220 Stevia está clasificada como totalmente natural y tiene un valor de calorías / carbohidratos de cero. Los compuestos activos en stevia y mdash glucósidos de esteviol y mdash son mucho más dulces que el azúcar y se consideran seguros para el consumo. Se cree que la stevia puede poseer otros beneficios para la salud que aún no se comprenden. El inconveniente, sin embargo, es que la stevia pura tiene un regusto ligeramente amargo que & # 8217 es similar al regaliz & mdash & # 8217 no es para todos, & # 8221 Martin nos dijo.

Más: Olvídese de la grasa, es el azúcar el que está causando todos nuestros problemas de salud.

Xilitol y eritritol

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 1 taza

& # 8220 Estos son alcoholes de azúcar, que son bastante buenos en lo que respecta a los edulcorantes, & # 8221 Martin dijo Ella sabe. & # 8220Se extraen de los árboles de maíz o abedul, tienen la misma dulzura que el azúcar, y tienen el mismo aspecto y sabor. Sin embargo, a diferencia de su primo tóxico, contienen aproximadamente un tercio de las calorías y tienen un impacto mucho menor en los niveles de glucosa en sangre. Además, no contribuyen a la formación de caries (el xilitol está aprobado por algunos expertos dentales por su función en la prevención de la caries). & # 8221

¿Algún inconveniente? & # 8220Dado que los alcoholes de azúcar se absorben principalmente en el intestino, grandes cantidades pueden causar alteraciones gastrointestinales & # 8221, explicó Martin. Sin embargo, la mayoría de los alimentos usan una cantidad muy pequeña de xilitol, por lo que debería estar bien.

Jarabe de agave

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 3/4 taza

Aunque el agave tiene un índice glucémico bajo, tiene un 90 por ciento de fructosa, que es más dañina que la glucosa. & # 8220 El agave no es tan saludable como se pensaba. Tiene un alto contenido de fructosa, más alto que el del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, y la investigación sugiere que la fructosa no apaga las hormonas del apetito, nos dijo Rogers.

Jarabe de arroz integral

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 1-1 / 4 tazas

El jarabe de arroz integral es a menudo elogiado porque está compuesto completamente de glucosa, a diferencia de la fructosa, el último de los cuales se ha relacionado con niveles elevados de triglicéridos en la sangre, lo que puede provocar aterosclerosis (o endurecimiento de las arterias). Una vez más, sin embargo, el azúcar en cualquier forma es algo que debemos minimizar la ingesta, & # 8221 Martin dijo Ella sabe.

Miel (cruda)

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 1/2 taza

Algunos de los expertos con los que hablamos pensaban que la miel era tan mala como el azúcar, mientras que otros promocionaban sus supuestas propiedades antibacterianas y antiinflamatorias. Si elige miel, recuerde & # 8220comprar miel orgánica cruda, y no miel de China que se puede hacer con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, & # 8221, aconsejó la nutricionista Connie Rogers Ella sabe.

Azúcar de coco

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 1 taza

& # 8220El azúcar de coco retiene una gran parte de los nutrientes que se encuentran en la palma de coco y puede tener un índice glucémico más bajo [que el azúcar de mesa], & # 8221 Rogers dijo Ella sabe. & # 8220 Asegúrese de obtener azúcar de coco y no solo azúcar de palma. & # 8221

Azúcar de dátil

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 1 taza

& # 8220Date azúcar se hace a partir de dátiles secos. No se disuelve en agua y tiene un alto efecto glucémico, dijo el Dr. Barry Sears, presidente de la Inflammation Research Foundation. Ella sabe.

Miel de maple

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 1/2 y ndash 2/3 taza

& # 8220 El jarabe de arce está hecho de savia de arce hervida y contiene minerales, & # 8221 Rogers compartió. & # 8220 [It & # 8217s] no tan refinado como el agave y más saludable. & # 8221

Melaza

Cantidad para reemplazar 1 taza de azúcar: 1-1 / 3 tazas

Algunos expertos dicen que debemos tener cuidado con el uso de melaza como edulcorante.

& # 8220La mayoría de los productos químicos que se utilizan en el proceso de refinación del azúcar de caña eventualmente encuentran su camino hacia el residuo de desecho, que es la melaza & # 8221, explicó Rogers. & # 8220Por lo tanto, no solo tiene los efectos nocivos del azúcar sino también de los productos químicos tóxicos que se utilizan en su fabricación. & # 8221

El azúcar de mesa

& # 8220 El azúcar refinada es quizás un poco peor que todo [lo anterior] porque es muy fácil de consumir en exceso. No es el azúcar per se lo que es malo, sino que cuando se combina con la grasa afecta al cerebro de manera más aguda, y eso es cuando deberíamos estar preocupados, nos dijo Sears.

Al final del día, Sears nos dijo que & # 8220todos los [edulcorantes y edulcorantes artificiales] tienen problemas. Trate de utilizar la menor cantidad que combata el amargor sin intentar endulzar demasiado el sabor del producto final. En mi opinión, el mejor edulcorante es la fruta, ya que contiene fructosa y polifenoles. & # 8221

Imagen: Liz Smith / SheKnows


El tofu es ideal para sustituir los huevos en recetas que requieren muchos huevos, como quiches o natillas. Para reemplazar un huevo en una receta, triture 1/4 taza de tofu suave. Es importante tener en cuenta que, aunque el tofu no se esponja como los huevos, crea una textura que es perfecta para los platos y # 8220eggy # 8221. El tofu firme también es un excelente sustituto de los huevos en la ensalada de huevo sin huevo y los revueltos para el desayuno.

Hecho de semillas de chía y garbanzos, el huevo puro es un sustituto confiable del huevo que se puede usar para hornear. Está disponible en tiendas naturistas y en algunas tiendas de comestibles.


Platanos machacados

Durante mucho tiempo, uno de los favoritos de los panaderos que desean eliminar la grasa de los huevos de las recetas, se puede usar puré de plátanos en lugar de huevos para proporcionar humedad y volumen. No tienen ningún poder vinculante, por lo que son más adecuados para recetas donde eso no es vital. Para usar plátanos en lugar de huevos, triture o mezcle 1/4 taza de plátano por cada huevo que desee reemplazar. Use plátanos maduros para asegurarse de que no queden grumos. Debido a que los plátanos son dulces, si lo desea, puede reducir el edulcorante en su receta, eliminando una cucharadita por cada plátano utilizado. Los plátanos como sustitutos de huevo son mejores en recetas afrutadas que incluyen muffins, cupcakes y panes rápidos. Pueden oscurecerse cuando se hornean, así que evite su uso en cualquier cosa blanca.


Este producto ha existido durante mucho tiempo y ayudó a que muchas personas se volvieran veganas más fáciles. También hay algunas otras marcas de sustitutos de huevo veganos ahora, pero yo personalmente no los he probado, por lo que no puedo dar fe de lo bien que funcionan. Todos los productos sustitutivos de huevo se componen de una combinación de almidones e ingredientes de levadura, por lo que hace un buen trabajo imitando los huevos en las recetas horneadas. La desventaja de este producto es que es posible que no pueda encontrarlo en su supermercado local, pero es una de las mejores opciones para usar si desea veganizar una receta de panadería esponjosa y aireada como el bizcocho. ¡Incluso puedes usar Ener-G Egg Replacer para hacer quiche vegano!

¿Sabes cómo burbujean el bicarbonato de sodio y el vinagre cuando los mezclas? Bueno, esta es una manera perfecta de agregar un poco de ligereza y esponjosa a sus productos horneados sin depender de los huevos. Mezcle 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharadita de vinagre blanco para reemplazar 1 huevo. En caso de necesidad, puede usar otros tipos de vinagre (como el vinagre de sidra de manzana), ¡pero luego puede agregar un sabor extraño a su comida!


Sustitutos de huevo para hornear

Infografía de sustituto de huevo cortesía de Vegan Mainstream.

Es fácil replicar huevos en horneado vegano, solo necesita familiarizarse con las diferentes opciones basadas en plantas para cada función de huevo en la cocina. Además de la guía anterior, consulte la excelente hoja de trucos de sustitutos de huevo de Happy Herbivore & # 8217 y también visite el sitio completo, veganbaking.net.

Ahora que sabes cómo para veganizar tus platos de huevo favoritos, aprende un poco más sobre por qué examinando algunas de nuestras páginas sobre producción de huevos:

Si está pensando en volverse vegano y le gustó esta guía para comer sin huevo, consulte también nuestra Guía para no consumir lácteos, donde encontrará consejos sobre deliciosas leches, cremas, quesos y más a base de plantas.


Ver el vídeo: El nivel secreto de limbo y los 11 huevos. Limbo (Octubre 2021).