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Ideas vegetarianas de Acción de Gracias

Ideas vegetarianas de Acción de Gracias

Foto: Hector Manuel Sanchez

Un Día de Acción de Gracias sin carne puede parecer extraño para muchos de los que celebran esta festividad de otoño de la manera tradicional, pero no todos creen en servir a un gran pájaro en el Día del Pavo. Explore nuestras mejores ideas vegetarianas para el Día de Acción de Gracias para encontrar aperitivos, platos principales, acompañamientos y postres vegetarianos que a los vegetarianos y omnívoros les encantarán por igual. En lugar de pavo, sirva calabaza bellota asada y rellena. En lugar de judías verdes con tocino encima, pruebe con almendras en rodajas o pan rallado Panko crujiente. Una cena vegetariana de Acción de Gracias puede ser deliciosa. ¡Verás!

Pappardelle con Champiñones

Cuando esta receta apareció por primera vez en la revista en octubre de 2009, estaba hecha con fideos bucatini huecos. Para esta versión, cambiamos a ribbony pappardelle. En verdad, cualquier pasta funcionaría bien.

Calabacín relleno con pan rallado con queso

Esta receta sin desperdicio reutiliza la pulpa de calabacín extraída en el relleno y la agrega a la cebolla, los corazones de alcachofa, el ajo, el queso parmesano y el pan rallado. Combínelo con una sopa simple, como la sopa cremosa de tomate para una comida completa.

Dip de puerro caramelizado y espinacas

Los puerros y cebollas bellamente caramelizados no se pueden apresurar; resistir la tentación de subir el calor. Los puerros se vuelven especialmente sedosos y dulces cuando se dejan cocinar un rato. Si comienzan a pegarse al fondo de la sartén, agregue una cucharada o dos de agua y revuelva (el líquido se evaporará durante la cocción). En lugar de pan o galletas saladas, sirva la salsa con una variedad de vegetales, como zanahorias baby, hojas de endivias, rábanos, pepinos en rodajas diagonales y pimientos morrones dulces para un poco de frescura, color y crujiente. También ahorrará calorías y espacio para el resto de la comida.

Mezcla de nueces con azúcar morena

Logre una pátina de bronce en estas nueces confitadas vigilando de cerca el final de su tiempo de tostado. Demasiado tiempo y se oscurecerán demasiado y tomarán un sabor amargo.

Mini bolas de queso

Ahorre 108 calorías, 7 g de grasas saturadas y 69 mg de sodio por porción sobre una bola de queso tradicional. El queso crema de leche de almendras tiene un delicado sabor a nuez, con una textura rica en mantequilla y cero gramos de grasa saturada. Encuéntrelo en las tiendas Whole Foods de todo el país. Puede sustituir el queso crema con 1/3 menos de grasa, que agrega 1.6 g de grasa saturada a cada porción.

Tarta de remolacha tricolor

Comience su comida navideña con una tarta de remolacha simple pero hermosa, rematada con queso de cabra picante, avellanas crujientes y sal marina en escamas. Hornee parcialmente la corteza para obtener un borde elevado encantador (lo que forma la cáscara de su tarta) y asegúrese de que la parte inferior esté bien cocida. Si usted o sus invitados no son fanáticos de la remolacha, sustituya las batatas: Envuelva 4 batatas (4 onzas) en papel pergamino y cocine en el microondas a ALTA 3 minutos. Luego enfríe, pele y corte en rodajas. También puede sustituir queso feta por queso de cabra y nueces o nueces por avellanas.

Torta de remolacha dorada, verduras y papa

Sofisticado y delicioso: haga de este pastel alto y hojaldrado la pieza central de la mesa.

Quiche de espinacas y queso feta con costra de camote

Foto: Héctor Manuel Sánchez; Estilo: Mindi Shapiro Levine

La simple cáscara festoneada hecha de rodajas finas de batatas hace que esta versión de un popular plato de brunch (o cena) no contenga gluten. Elija papas con diámetros comparables para crear rodajas uniformes para la corteza fácil de hacer. Una mandolina hace que cortar sea rápido y preciso, pero un cuchillo de chef afilado también funcionará. También puede cortar las patatas en el procesador de alimentos con la cuchilla para cortar en rodajas.

Lasaña Cremosa De Alcachofas Y Espárragos

La cáscara de limón ilumina la salsa, lo que la convierte en una lasaña más delicada. Para ahorrar sal, utilice alcachofas congeladas, que contienen una cuarta parte del sodio de la variedad enlatada que normalmente se envasan en salmuera.

Tarta de verduras de cosecha sabrosa con corteza de quinua tostada

Foto: Peter Frank Edwards

El brillante uso de la quinua de grano entero para una tarta de tarta de presión en la sartén da en el blanco. Tostar el grano agrega un toque de nuez a la corteza infalible. El queso de cabra con pimienta y una colorida corona de verduras caramelizadas hacen que este plato sea simplemente espectacular.

Risotto de setas y calabaza asada

Si bien el risotto de la vieja escuela revuelto en la estufa es innegablemente delicioso, la olla a presión también ofrece resultados asombrosamente buenos: risotto al dente perfectamente cremoso sin revolver constantemente.

Puré de batata

Una taza de puré de batata cocida tiene casi 7 gramos de fibra, lo que la convierte en una guarnición dulce y saludable para llenarse.

Cazuela de judías verdes al sartén

Hemos acortado (y aligerado) este clásico navideño reuniendo todo en una sartén y usando la estufa y el asador en lugar de hornear.

Bocaditos de macarrones con queso

Alimente a una multitud hambrienta con estos favoritos de estrellas y para sentirse bien en su próxima fiesta. Nada es tan reconfortante como los macarrones con queso melosos, cremosos, cursis y reconfortantes. Sean tranquilos nuestros corazones.

Relleno de manzana, arándanos y nueces

Le damos un toque otoñal al clásico lado navideño con manzana fresca, nueces tostadas y arándanos secos. Para los vegetarianos en su mesa, puede sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras. Las pasas y las nueces pueden funcionar en lugar de los arándanos y las nueces.

Salsa especiada de manzana y arándano

Un trío de especias calientes saca este alimento básico navideño del territorio dulce y dulce y lo lleva al mundo de los condimentos robustos para las fiestas. La salsa es deliciosa para completar la proteína navideña durante el resto de la temporada. Las manzanas contrarrestan la acidez de los arándanos y ayudan a que la salsa se espese. Aquí no hay dados finos en las manzanas; el aspecto rústico y grueso de las dos frutas es lo que hace que la salsa sea hermosa y atractiva. Si se siente muy generoso, duplique el lote y sirva en frascos pequeños para que los invitados se los lleven a casa.

Verduras asadas en una sartén con hierbas de limón

Combine 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra en un tazón, revolviendo con un batidor. Combine la calabaza, las chirivías, las coles de Bruselas y las papas de la receta principal en un tazón grande, luego siga los pasos restantes.

Puré de papas con pimienta negra y hierbas

El suero de leche agrega una capa adicional de cremosidad a estas papas con infusión de hierbas salpicadas de perejil, estragón y cebollino.

Relleno de castañas, arándanos y puerros

La deliciosa mezcla de sabores seguramente impresionará a su familia y amigos.

Ensalada de coles de Bruselas afeitadas

Foto: Alison Miksch; Estilo: Lindsey Lower

El chef Jonathan Waxman enseñó Luz de cocción El editor Hunter Lewis cómo hacer esta ensalada de otoño hace muchos años. Cambie los ingredientes para encontrar el equilibrio de sabor que prefiera. Para una versión vegana, omita el queso parmesano.

Gratinado de Patatas y Puerros

Una mandolina cortará las papas rápidamente y del mismo grosor, aunque también funcionará un cuchillo afilado. En lugar de enterrarlas en crema, las papas y los puerros se cuecen a fuego lento y se rocían con leche para que las papas se vuelvan maravillosamente crujientes y tiernas y los quesos formen una costra dorada y derretida. El resultado es una guarnición de papa rica y rústica con sabores y texturas contrastantes, un poco crujiente para completar el relleno, las salsas y los purés del plato. Vuelva a calentar las sobras en el horno hasta que estén crujientes y calientes, y luego sírvalas con huevos y una guarnición de fruta para el desayuno.

Pastel de miso con caramelo y manzana

Foto: Hector Manuel Sanchez

Sin duda has oído hablar y disfrutado del caramelo salado. El caramelo de miso lleva ese concepto un paso más allá, ofreciendo una combinación de sabor dulce y salado irresistible junto con una riqueza sin igual. Puede que te guste tanto este caramelo que quieras hacer un lote grande para ti o regalarlo para las fiestas; no te culparemos. Y aunque este pastel es bastante decadente, todavía viene con 12 g menos de azúcar que una versión popular en línea del pastel de manzana con caramelo. ¿Alguna vez te ha decepcionado un pastel de manzana en el que la fruta todavía estaba un poco crujiente, no tierna como esperabas? Esta receta asegura que termines con frutas suaves como la mantequilla al cubrir primero las rodajas de manzana cruda con agua hirviendo para ablandarlas incluso antes de que penetren en la corteza.

Pastel de calabaza asado

Al asar la calabaza entera, evita cortarla y sacar las semillas y la membrana. Si lo desea, sirva el pastel con una cucharada de yogur reducido en grasa al 2% ligeramente endulzado.

Galette de Albaricoque-Tomillo

Una pizca de hojas de tomillo frescas y fragantes sobre los albaricoques maduros ayuda a que este pastel plano se convierta en el favorito del personal. La editora de alimentos Ann Taylor Pittman está de acuerdo: "La adición de tomillo es un toque absolutamente ingenioso y delicioso".

Tortas de naranja congeladas con compota de arándanos

Este postre decadente presenta una cobertura de arándanos con joyas que cae en cascada sobre un relleno de helado esponjoso que es una nube cítrica de ensueño.

Kuchen de pera y uva tostada

Kuchen es un clásico pastel de levadura alemán que se cubre con fruta de temporada o se rellena con queso o natillas. Nuestra versión celebra el otoño con frutas de temporada, uvas y peras tostadas, y muchas especias.

Pastel de zanahoria chai

Foto: Hector Manuel Sanchez

Las especias básicas del estante de especias crean toda la profundidad del clásico té chai en este delicioso postre integral lleno de zanahorias. Es un cruce entre un juego de pastel de calabaza y pastel de zanahoria: la textura y el sabor recuerdan al primero, y las capas (mezcla de queso crema en la parte inferior, relleno de zanahoria especiado en la parte superior) están inspiradas en el segundo. Para tener una gran ventaja, puede preparar y congelar la corteza con una semana de anticipación. Una combinación de mantequilla y manteca en la corteza es ideal: mantequilla por su rico sabor y manteca para crear una textura escamosa. Recomendamos la manteca Earth Balance (que se encuentra con las otras mantecas en grandes supermercados o tiendas enfocadas en la salud) porque, a diferencia de la mayoría de las otras mantecas, no contiene grasas trans.


Ideas veganas y vegetarianas de proteínas para el Día de Acción de Gracias

Un chef comparte cuatro deliciosas alternativas al pavo para la cena de Acción de Gracias.

Para muchos, Acción de Gracias no está completo sin el pavo. Es símbolo y centro de mesa en la mesa. Es tan familiar que incluso podría considerarse, me atrevo a decir, aburrido.

Hay tanto en la temporada de otoño, y no hay razón para que un pájaro tenga que estar en el centro de todo. ¿Por qué debería serlo? Particularmente cuando hay tantos productos en temporada que esperan ser disfrutados e incluso celebrados mientras saboreamos las vacaciones con nuestros seres queridos y amigos.

Vegetariana durante muchos años, llegué a esperar durante todo el año los productos y los colores que definen los meses de otoño e invierno. Tenemos calabazas de invierno, manzanas, peras y una verdadera cornucopia de increíbles frutas y verduras de temporada, sin mencionar los ricos métodos de cocción y el asado mdash, el hervido y el guisado a fuego lento entre ellos y mdash que celebran los sabores que se encuentran ahora.

Este Día de Acción de Gracias, celebre la generosidad que le rodea con estas tres recetas. Los platos y mdash, cada uno una combinación de sub-recetas y mdash pueden parecer desalentadores al principio, pero se combinan como platos principales fabulosos, o se pueden dividir en sus varios componentes para recetas más simples que puede abordar para estas vacaciones, o para comidas más básicas durante todo el año. temporada.

Un plato, la calabaza de carnaval con relleno de pan de maíz, es vegano. Los otros dos son vegetarianos, pero se pueden adaptar y modificar según sus preferencias y necesidades dietéticas.

¡Que tengan unas vacaciones deliciosas y coloridas, y Feliz Día de Acción de Gracias!


Receta de Ideas de Acción de Gracias

Pensé que podría ser útil publicar un resumen de los enlaces de Acción de Gracias: favoritos de mi archivo, enlaces a recetas que me llamaron la atención y un puñado de buenas lecturas. Y (!) Espero volver más tarde en la semana con una vista previa de la tienda navideña. Feliz Día de Acción de Gracias a todos. xoxo-h

Algunas lecturas con espíritu de Acción de Gracias:

- Refinería 29 X Super Natural Every Day (5 recetas)

Recetas vegetarianas favoritas de Acción de Gracias de mis archivos:

- Ensalada de ravioles de avellanas y acelgas: ravioles rellenos con avellanas tostadas, cintas de acelgas salteadas y cebollas caramelizadas. Se remata con un poco de queso, cebollino cortado y ralladura de limón.

- Sopa de calabaza y arroz - con un chorrito de mantequilla de hierbas y pulpa de limón y jengibre.

- Coles de Bruselas con orégano - fritas y luego terminadas con una llovizna u orégano delicioso y rodajas de almendras tostadas.

- Ensalada de calabaza asada Delicata - ¡Qué rica! Bonitos cortes transversales con bordes festoneados de la calabaza delicata, unas papas pequeñas, col rizada picada, rábanos, almendras Marcona y un atrevido aderezo de miso harissa.

- Ensalada toscana cruda - Una ensalada de col rizada cruda rallada y picada con chile rojo mezclada con un aderezo vibrante de limón y pecorino.

- Puré de papas con col rizada y aceite de oliva: una receta favorita de puré de papas y un ligero giro en un clásico: puré de papas cremoso salpicado de verduras finamente picadas, ajo e hilos dorados de aceite de oliva.

- Judías verdes sabrosas y vibrantes - Una receta favorita de judías verdes: eneldo, judías verdes, puerros, sal y aceite de oliva. Eso es todo, cinco ingredientes, una sartén, sabrosas judías verdes.

- Pan de sartén de quinua: si está listo para cambiarlo un poco, esta es una alternativa completamente exagerada a su receta favorita de pan de maíz.

- Puré de batatas con vainilla - Aquellos de ustedes que son lectores desde hace mucho tiempo probablemente estén cansados ​​de escuchar este, pero me encanta. Los frijoles de vainilla gruesos, la crema, la ralladura de naranja y la mantequilla se combinan con batatas que se han asado en el horno. Un giro rápido en el procesador de alimentos produce un puré suave, cremoso y sutilmente dulce con la consistencia de un glaseado espeso.

- Pastel de calabaza con sabor a especias - Receta de pastel de calabaza fácil y favorita. Elaborado a partir de una rica base de calabaza asada y leche de coco, y horneado en una costra forrada de avellana.

- Coles de Bruselas con costra dorada: una receta rápida y fácil de coles de Bruselas que convertirá a los más escépticos. Coles de Bruselas tiernas y de color verde vibrante que se vuelven profundamente doradas y crujientes donde tocan la sartén, espolvoreadas con queso.

- Coles de Bruselas y manzanas ralladas: otra forma favorita de cocinar las coles de Bruselas. Cintas de coles de Bruselas ralladas, manzanas, ajo, piñones y tofu en una sartén con un toque de sirope de arce.


Platos de acompañamiento vegetarianos

Piense en las guarniciones vegetarianas de Acción de Gracias como el pan y la mantequilla de su banquete sin carne. Apunta a una variedad de platos de verduras, desde verduras hasta raíces y almidones, y no te olvides de frutas, nueces y legumbres. Las salsas básicas como la salsa gravy y la salsa de arándanos no necesariamente necesitan pavo para disfrutarlas y pueden mejorar enormemente los alimentos en su plato al agregar un brillo cítrico o un umami sabroso.

VER GALERÍA: Recetas de guarniciones vegetarianas

Ensalada de coles de Bruselas afeitadas: Hemos reinventado el plato típico de coles de Bruselas asadas en una ensalada sencilla inspirada en el otoño. Corte las coles de Bruselas en rodajas finas con anticipación, pero agregue los otros ingredientes el día de la cena para maximizar su textura crujiente.

Cazuela de judías verdes al sartén: Esta no es la cazuela de judías verdes de su abuela, pero ciertamente es más rápida y le ahorrará espacio en el horno. Una sartén de hierro fundido y la cocción en la estufa hacen un lado fácil que se junta en menos de 30 minutos.

Verduras asadas en sartén: Todo lo que necesita es una práctica bandeja para hornear para obtener sabores tostados de una mezcla heterogénea de vegetales coloridos. Asegúrese de que su sartén sea lo suficientemente grande para que ninguna de las verduras se superponga, ya que el amontonamiento puede evitar que se dore.

Cazuela De Camote Con Cobertura De Avena Crujiente: Cortar las batatas a un tamaño uniforme ayudará a que se cocinen de manera más uniforme. Cuando estén tiernas, triture las batatas cocidas con el dorso de una cuchara hasta obtener la consistencia deseada, pero le sugerimos que deje algunos trozos para darle textura.

Salsa de arándanos Grand Marnier: Si bien esta salsa básica agridulce del Día de Acción de Gracias se asocia típicamente con el pavo, nos encanta rociarla sobre judías verdes salteadas, cucharadas sobre brie horneado o esparcir sobre panecillos de levadura con mantequilla.


4. Cómo tener un conocimiento delicioso del Día de Acción de Gracias de Venezuela


Las mejores ideas vegetarianas de Acción de Gracias
de Cómo tener un conocimiento delicioso del Día de Acción de Gracias de Venezuela
. Fuente de la imagen: www.delishknowledge.com. Visite este sitio para obtener más detalles: www.delishknowledge.com

Los cocineros residentes de todo el país comparten sus mejores recetas para el Día de Acción de Gracias. Celebre las fiestas con sus deliciosos platos favoritos, como pavo asado a fuego lento, salsa de arándanos, un cremoso puré de papas y muchos más.


Puré de patatas

Si alguna vez has hecho puré de papas, sabes que se trata tanto de la crema o la leche y la mantequilla como de las papas. Es esa cremosidad lo que realmente anhelamos, pero aún se puede lograr sin lácteos. Para obtener un puré de papas vegano verdaderamente cremoso, pruebe este simple cambio: agregue aceite y un poco del líquido utilizado para hervir las papas. Nuestra receta vegana de puré de papas chisporrotea romero y ajo en el aceite primero para infundir el puré con notas sutiles de estos ingredientes.


Ideas vegetarianas de Acción de Gracias - Recetas

Ingredientes:

  • Cortar bagels de canela y pasas y hacer círculos finos.
  • Unte estas rodajas de canela con mantequilla derretida.
  • Esparcir azúcar con canela encima.
  • Hornee el artículo durante 10 minutos a 325 grados F.
  • Unte también el otro lado con mantequilla derretida.
  • Nuevamente espolvorea más azúcar con canela.
  • Hornee por 10 minutos más.
  • Ya está listo con chips de bagel de acción de gracias.

Verduras asadas de Acción de Gracias

Ingredientes:

  • Quite las tapas, use 2 bulbos de hinojo
  • Papas pequeñas - 1 libra
  • Coles de Bruselas - 1 libra
  • Aceite de oliva
  • Sal kosher
  • Pimienta negra fresca.
  • Recorta y corta las coles de Bruselas en dos partes.
  • Precaliente el horno a 425 grados F.
  • Debes cortar cada bulbo de hinojo en 6 gajos.
  • Las cuñas deben mantenerse intactas.
  • Use una bandeja para hornear y colóquelos sobre ella.
  • Coloque las partes de la papa junto con el hinojo en la sartén.
  • Esparce 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 1/2 cucharada de pimienta sobre el hinojo y las papas.
  • Mezcle con las manos.
  • Las coles de Bruselas deben colocarse en una bandeja para hojas aparte.
  • Espolvorea nuevamente aceite de oliva, sal y pimienta a tu gusto.
  • Mezcle una vez más.
  • Asa las verduras durante 40 minutos en el mismo horno.
  • Sacudida.
  • Combine las verduras correctamente.
  • Espolvoree sal y pimienta al gusto.
  • Gusto

Batatas de acción de gracias

Ingredientes:

  • Papas dulces y lavadas: 2 y 1/2 libras.
  • Mantequilla sin sal - 3 cucharadas
  • Jengibre fresco rallado - 1 y 12 cucharadas
  • Sirope de arce - 1/3 taza
  • Agua- 1/3 taza
  • Sal
  • Pimienta
  • Almendras tostadas
  • Pele las patatas y córtelas en trozos de ¾ ”.
  • Use la tapa y cocine por 10 minutos.
  • Retirar del horno y destapar.
  • Ponga las papas en cubitos en una olla grande y cúbralas con agua.
  • Hierva el agua correctamente.
  • Cocínelo durante 15 minutos hasta que pueda insertar un cuchillo en el centro.
  • Escurrir y enfriar.
  • Derretir la mantequilla.
  • Agregue el jengibre y cocine por un minuto.
  • Agregue el jarabe de arce y continúe revolviendo mientras cocina.
  • Cocine por 1 minuto.
  • Agrega agua y revuelve.
  • Cocínelo por 1 minuto más.
  • Retirar del fuego.
  • Agregue las batatas mientras revuelve.
  • Transfiérelo a un plato ligeramente untado con mantequilla.
  • Use papel de aluminio para cubrirlo.
  • Tome un horno precalentado (375F).
  • Caliéntalo durante 45 minutos.
  • Revuelva después de 30 minutos.
  • Retire el papel de aluminio, revuelva y continúe cocinando durante 15 minutos.
  • Atender

Puré de boniato y plátano

Ingredientes:

  • Batatas - 3 libras
  • Plátanos- 3
  • Mantequilla sin sal - 4 cucharadas
  • Ron- 2 cucharadas
  • Azúcar Morena- 1 cucharada
  • Nuez moscada rallada al gusto
  • Sal kosher
  • Mantequilla sin sal - 1 cucharada
  • Migas de pan integral
  • Nueces tostadas - 2 cucharadas
  • Pelar las patatas y cortarlas en tamaños iguales.
  • Cubra apenas las papas con agua en un tazón grande.
  • Cocine durante 20 minutos hasta que las patatas estén blandas.
  • Drenar.
  • Haga puré el plátano en un procesador de alimentos cuando las papas estén casi cocidas.
  • Incluya batatas calientes, mantequilla, azúcar morena y ron.
  • También agregue nuez moscada y sal con la mezcla.
  • Vuelva a transferirlo a una fuente para hornear ligeramente lubricada.
  • Derretir la mantequilla.
  • Incorpora el pan rallado y las nueces.
  • Cocine hasta que adquiera color.
  • Coloque esta mezcla encima del artículo.

Panecillos

Rinde 12 rollos
Tiempo 3 horas (incluidas más de 2 horas de tiempo de subida)

Instrumentos
2 tazones grandes
cuchara de madera
batidora de mano eléctrica
Envoltura de plástico
moldes para muffin
brocha de pastelería

Ingredientes 1 paquete de levadura
3 cucharadas de agua tibia (110 °)
1 taza de leche tibia
6 cucharadas de mantequilla, ablandada
3 cucharadas de azúcar
1 huevo grande
1 cucharada de sal
31/2 - 4 tazas de harina
1 t de aceite

Métodos
Combine la levadura con agua y deje reposar durante 5 minutos. Agregue la leche, 4 cucharadas de mantequilla, el azúcar, el huevo y la sal. Agregue lentamente 2 c de harina y bata durante 1 minuto. Agregue gradualmente otro 11/2 c de harina o más, hasta que la masa aún esté húmeda pero ya no esté pegajosa.

Coloque en una encimera enharinada y amase 10 minutos, hasta que quede suave y elástico. Forma una bola.

Engrase el otro tazón, coloque la bola de masa en él y gírelo para cubrirlo con aceite. Cubra con una envoltura de plástico, colóquelo en un lugar cálido y déjelo crecer hasta que duplique su tamaño, al menos 1 hora. Amasar durante un minuto, tapar y refrigerar durante 30 minutos.

Divida la masa en 36 piezas iguales y enróllelas en bolitas. Usando un poco de las 2 cucharadas restantes de mantequilla para engrasar el molde para muffins y suficiente envoltura de plástico para cubrirlo. Coloque tres bolas de masa en cada taza para muffins, cubra sin apretar y deje crecer hasta que se duplique, al menos 1 hora.

Precaliente el horno a 375. Derrita el resto de la mantequilla y cepille los panecillos. Hornee hasta que estén doradas, unos 25 minutos. Notas En este punto puede congelar la masa. Cuando esté listo para usarlo, déjelo descongelar, luego siga las instrucciones anteriores para dejar que suba por segunda vez, etc.

Sopa de arándanos y arroz salvaje

Rinde 4-6 porciones
Tiempo 11/2 horas

Instrumentos colador
cacerola pesada con tapa
Horno holandés o cacerola grande
cuchara de madera
batidor

Ingredientes
1/2 taza de arroz salvaje
2 c de agua
1/2 cucharada de sal
4 cucharadas de mantequilla
1 zanahoria picada
1 tallo de apio, picado
1/2 taza de cebolla picada
3 cucharadas de harina
3 c de caldo de verduras
1/2 taza de arándanos secos
1 taza de leche o mitad y mitad
2 cucharadas de jerez seco (opcional)
sal
pimienta
perejil

Método
Enjuague el arroz salvaje, luego colóquelo en una sartén pesada con agua y sal a fuego medio-alto. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 45-50 minutos, hasta que esté ligeramente masticable. Escurrir y reservar.

En el horno holandés a fuego medio, derrita la mantequilla, luego agregue la zanahoria, el apio y la cebolla. Saltee, revolviendo ocasionalmente, unos 8 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.

Agregue la harina, luego agregue gradualmente el caldo, batiendo constantemente. Aumente el fuego a medio-alto y continúe batiendo durante unos 5 minutos, hasta que espese.

Agregue el arroz y los arándanos, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, unos 15 minutos, hasta que los arándanos estén suaves y rehidratados.

Agregue la leche y el jerez y caliente, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta y sirva caliente, cubierto con perejil. Notas

Puede reemplazar todo el primer paso con 11/2 taza de arroz salvaje sobrante.

Spanakopita

Rinde 8 porciones
Tiempo 11/2 horas

Instrumentos
cacerola grande o horno holandés
cuchara de madera
Molde para hornear de 9x13 pulgadas, aceitado
cepillar

Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
¼ t de sal
1 cucharada de albahaca
1 cucharada de orégano
21/2 libras de espinacas frescas, limpias y sin tallos
5 dientes de ajo picados
3 cucharadas de harina
1 libra de queso feta, desmenuzado
1 taza de ricotta o requesón
1 cucharada de pimienta negra
1 libra de hojaldre de hojaldre

Método
Precalienta el horno a 375º.

Sofría la cebolla, la sal, la albahaca y el orégano en 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos.

Agregue la espinaca y cocine a fuego alto durante al menos 5 minutos, hasta que la espinaca se vuelva blanda.

Baje a fuego medio, agregue el ajo y la harina y cocine por otros 2 o 3 minutos.

Retire del fuego y agregue el queso y la pimienta. Pruebe y agregue más sal y pimienta al gusto.

Coloque una hoja de filo en la fuente para hornear (se superpondrá a los lados). Cepille con aceite, coloque otro encima, cepille con aceite y repita para un total de 8 hojas.

Unte la mitad de la mezcla de espinacas sobre la masa. Extiende otras 8 hojas de filo como se indica arriba. Extienda el resto de las espinacas encima y luego extienda el resto del filo.

Cepille la parte superior con aceite y meta las hojas de filo en la sartén.

Hornee sin tapar durante 45 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Pastel de carne

Rinde 6 porciones
Tiempo 1 hora

Instrumentos
cacerola grande o horno holandés
cuchara de madera
plato hondo para tarta o fuente para hornear

Ingredientes 21/2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de cebolla picada
1 tomate grande, picado
6 tazas de verduras mixtas, finamente picadas

Algunas posibilidades:
Pimientos
zanahorias
apio
maíz
judías verdes
puerros
champiñones
Espinacas
calabacín
1 taza de caldo de verduras o agua
1 cucharada de salsa de soja
pimienta
2 a 21/2 c puré de papas

Decorar ideas: pimentón, perejil picado, semillas de sésamo

Método
Caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio, agregue el ajo y saltee durante 2 minutos. Agregue la cebolla y continúe salteando hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tomate y cocine por dos minutos más, revolviendo frecuentemente. (Si necesita hacer puré de papas, comience ahora).

Agregue el caldo y las verduras, deje hervir, cubra, baje el fuego y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-10 minutos. Agregue la salsa de soja y la pimienta, pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Use la 1/2 t de aceite restante para engrasar el molde para pastel. Coloque las verduras en él, luego cubra con una capa de puré de papas. Adornar.

Hornee hasta que esté burbujeante, unos 30 minutos. Servir caliente.

Notas
Para un plato más sustancioso, puede agregar / sustituir cosas como tofu precocido, lentejas o seitán.

Calabaza de invierno asada

Rinde 6 porciones
Tiempo 35 minutos

Instrumentos
bandeja para hornear
cuchillo
brocha de pastelería
cacerola pequeña
batidor
plato

Ingredientes
21/2 libras de calabaza de invierno (butternut, bellota, pastel de calabaza, etc.)
1/2 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo grandes, picados
¼ c de vinagre de vino tinto
¼ c de azúcar morena compacta
2 cucharadas de menta fresca, picada
1/2 cucharada de sal
¼ t de pimienta negra

Método
Precaliente el horno a 450 y engrase la bandeja para hornear.

Pele la calabaza (opcional), córtela por la mitad a través del extremo del tallo y saque las semillas. Coloque el lado cortado hacia abajo y córtelo en semicírculos de ¼ de pulgada.

Cepille cada rebanada con aceite, colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear, espolvoree con un poco de sal y hornee por 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no blandas. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva restante con ajo durante 1 minuto. Agregue vinagre y azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Agregue los ingredientes restantes, incluido el resto de la sal, y retire del fuego.

Coloque la calabaza en un plato, cubra con el aderezo, decore con unas hojas de menta y sirva.

Notas
Si tiene problemas para cortarlo, pruebe esta práctica técnica: agarre un cuchillo barato pero resistente y un mazo de goma, corte la calabaza con el cuchillo y luego golpee la parte superior de la hoja con el mazo.

Otra forma de cocinar la calabaza es colocar trozos de 1 pulgada en una sartén con 1/2 pulgada de agua. Esto lleva mucho más tiempo (al menos una hora) pero tiene un sabor delicioso y no necesita ser aceitado. Deje que se cocine durante 10 minutos aproximadamente después de que el agua se haya evaporado, esto lo hará mucho más dulce.

Sopa De Cebolla Francesa Vegetariana

Rinde 4-6 porciones
Tiempo 1 hora

Instrumentos
wok, olla grande o horno holandés con tapa
cuchara de madera
tazones para horno (opcional)

Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
4 cebollas blancas grandes, en rodajas finas
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de mostaza seca
pizca de tomillo
5 tazas de caldo de verduras y / o agua
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino blanco seco (opcional)
pimienta blanca
picatostes o pan francés duro
queso: gruyere o suizo, rallado o en rodajas (opcional)

Método
Derrita la mantequilla en el wok, cacerola o hervidor a fuego medio. Agregue la cebolla y la sal, cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue la mostaza y el tomillo, revuelva bien, tape.

Cocine a fuego muy lento durante 35 minutos.

Agregue caldo o agua, salsa de soja, vino opcional y pimienta. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Sirva la sopa en tazones y cubra con crutones y queso. Si sus tazones son aptos para horno, puede colocar los platos debajo de la parrilla durante uno o dos minutos para derretir y dorar el queso.

Sopa de calabaza

Para 6 porciones
Necesitará
Un cuchillo de sierra, una cuchara grande y resistente y una cacerola grande.
Una licuadora o un procesador de alimentos sería muy útil.

Ingredientes
11/2 libras de calabaza (pesadas antes de recortar)
1 puerro, lavado, recortado y cortado en aros
2 patatas, peladas y cortadas en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 Q de caldo de verduras
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1/2 1 t de pimienta de cayena
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de crema agria o crème fraîche, opcional

Método
Corte la parte superior de la calabaza, saque las semillas y los hilos, pele la cáscara y corte la pulpa en dados.

Saltee la calabaza, el puerro y las patatas en aceite de oliva durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agregue el caldo de verduras y deje hervir. Tape y hierva la sopa durante 15 minutos, hasta que las papas estén blandas.

Triturar la sopa y agregar las especias y el jugo de limón. Sirva en tazones, cubra con crema agria o crème fraîche opcional y sirva.

Notas
Puede usar las calabazas sobrantes, pero la sopa tendrá un sabor notablemente mejor si se hace con calabazas más pequeñas y sabrosas. ¿Se pregunta qué hacer con las semillas? Menú vegetariano de Acción de Gracias Áselas.

Ratatouille

Tiempo 1¼ horas
Rinde 6 porciones

Recuerda tener
varios platos y una sartén grande o una olla con tapa. Una cuchara de madera también sería útil.

Ingredientes
1 cucharada de orégano
1/2 t de romero
1/2 cucharada de tomillo
1 libra de calabacín, en cubos
1 pimiento rojo y 1 verde, sin semillas y picado o en rodajas
2 tomates grandes, picados
pimienta negra
1 libra de sal de berenjena
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas, picadas
3 cucharadas de albahaca fresca picada
3 cucharadas de perejil fresco picado

Método
Corte la berenjena en rodajas, espolvoree generosamente ambos lados de cada pieza con sal y colóquela en fuentes o platos. Después de 45 minutos, enjuague la sal, seque y corte en cubitos.

Caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue el ajo y la cebolla y saltee durante 5 minutos.

Agregue la berenjena y las hierbas, revuelva bien y cubra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.

Agregue el calabacín, los pimientos morrones, los tomates y la pimienta negra. Tape y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que el calabacín y los pimientos estén cocidos.

Notas
Salar la berenjena elimina el sabor amargo, pero hay que tener cuidado. Si dejas la sal por mucho tiempo, impregnará la berenjena y, a menos que estés loco por la sal, arruinará el pisto. La regla general es que las berenjenas más pequeñas son menos amargas, por lo que las muy pequeñas solo necesitan 30 minutos más o menos de salazón, mientras que las muy grandes pueden tardar hasta una hora. La berenjena estará lista cuando hayan salido varias cucharadas de líquido de color tostado de cada rebanada.

Esta receta es bastante versátil. Se puede servir caliente, tibio o frío. Puede servir solo como estofado, cubrir pasta, arroz, polenta, puré de papas o tostadas o rellenar una crepe o un sándwich. ¡Una vez lo probé con un poco de pesto sobrante delicioso!

Los ingredientes también son bastante flexibles, ¡solo asegúrate de que estén frescos!

Aderezo de arándano en tazas de naranja

Ingredientes:
6 naranjas
1 taza de azúcar morena clara, bien compacta
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de agua
2 cucharadas jengibre cristalizado, finamente picado
1/2 cucharadita Jengibre molido
Una pizca de clavo molido
4 tazas de arándanos

Corta las naranjas por la mitad y quita la pulpa. Cubra y guarde las cáscaras de naranja en el refrigerador, se mantendrán bien durante un par de días.

Para desprender la pulpa de la cáscara, corte el interior de cada mitad de naranja con el cuchillo. Con una cuchara pequeña, retire con cuidado la pulpa y deséchela (o reserve como se recomienda), dejando la cáscara de naranja intacta.

En una cacerola grande, mezcle el azúcar morena, el jugo de naranja, el agua, el jengibre cristalizado, el jengibre molido y los clavos. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine, sin tapar, durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue los arándanos y vuelva a hervir la mezcla a fuego alto. Reduzca el fuego nuevamente a medio-alto y hierva de 3 a 5 minutos o hasta que la piel reviente, revolviendo ocasionalmente.

Transfiera la salsa a un recipiente tapado y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir. Puede guardarlo en el refrigerador hasta por 1 semana. Vierta el condimento de arándano en las cáscaras de naranja para servir.

TRES HERMANAS & quot GUISADO

6 porciones
En la mitología nativa americana, la calabaza, el maíz y los frijoles se conocen como las & quot; tres hermanas & quot; ¡Estos son los mismos cultivos, junto con las hortalizas, que el festival de la cosecha de Acción de Gracias está destinado a celebrar!

Ingredientes:

1 calabaza de azúcar pequeña o 1 calabaza grande o de carnaval (alrededor de 2 libras)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1/2 pimiento verde o rojo mediano, cortado en tiras cortas y estrechas
Lata de 14 a 16 onzas de tomates cortados en cubitos, con líquido
2 tazas de frijoles pintos cocidos o enlatados
2 tazas de granos de maíz (de 2 mazorcas grandes o 3 medianas)
1 taza de caldo de verduras casero o enlatado, o agua
1 o 2 chiles picantes frescos pequeños, sin semillas y picados
1 cucharadita de cada uno: comino molido, orégano seco
Sal y pimienta negra recién molida
3 a 4 cucharadas de cilantro fresco picado
Precalienta el horno a 400 grados.
Para desprender la pulpa de la cáscara, corte el interior de cada mitad de naranja con el cuchillo. Con una cuchara pequeña, retire con cuidado la pulpa y deséchela (o reserve como se recomienda), dejando la cáscara de naranja intacta.

Corta la calabaza o zapallo por la mitad a lo largo y quita las semillas y las fibras. Cubra con papel de aluminio y coloque las mitades, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear poco profunda forrada con papel de aluminio. Hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que se pueda perforar fácilmente con un cuchillo pero aún firme (si usa calabaza, prepárela de la misma manera). Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, saque la pulpa y córtela en dados grandes. Dejar a un lado hasta que se necesite.

Calentar el aceite en una olla sopera. Agrega la cebolla y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. Agrega el ajo y continúa salteando hasta que la cebolla esté dorada.

Add the pumpkin and all the remaining ingredients except the last 2 and bring to a simmer. Simmer gently, covered, until all the vegetables are tender, about 20 to 25 minutes. Sazone al gusto con sal y pimienta.

If time allows, let the stew stand for 1 to 2 hours before serving, then heat through as needed. Just before serving, stir in the cilantro. The stew should be thick and very moist but not soupy add additional stock or water if needed. Serve in shallow bowls. Go to Top

THREE SISTERS" STEW

6 porciones
In Native American mythology, squash, corn, and beans are known as of the "three sisters." These are the very crops, along with garden vegetables, that the harvest festival of Thanksgiving is meant to celebrate!

Ingredientes:

1 small sugar pumpkin or 1 large butternut or carnival squash (about 2 pounds)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1/2 medium green or red bell pepper, cut into short, narrow strips
14to 16-ounce can diced tomatoes, with liquid
2 cups cooked or canned pinto beans
2 cups corn kernels (from 2 large or 3 medium ears)
1 cup homemade or canned vegetable stock, or water
1 or 2 small fresh hot chilies, seeded and minced
1 teaspoon each: ground cumin, dried oregano
Sal y pimienta negra recién molida
3 to 4 tablespoons minced fresh cilantro
Precalienta el horno a 400 grados.
To loosen the pulp from the shell, cut around the inside of each orange half with the knife. Using a small spoon, carefully remove the pulp and discard (or reserve as recommended), leaving the orange shell intact.

Cut the pumpkin or squash in half lengthwise and remove the seeds and fibers. Cover with aluminum foil and place the halves, cut side up, in a foil-lined shallow baking pan. Bake for 40 to 50 minutes, or until easily pierced with a knife but still firm (if using squash, prepare the same way). When cool enough to handle, scoop out the pulp, and cut into large dice. Dejar a un lado hasta que se necesite.

Heat the oil in a soup pot. Add the onion and sauté over medium-low heat until translucent. Add the garlic and continue to sauté until the onion is golden.

Add the pumpkin and all the remaining ingredients except the last 2 and bring to a simmer. Simmer gently, covered, until all the vegetables are tender, about 20 to 25 minutes. Sazone al gusto con sal y pimienta.

If time allows, let the stew stand for 1 to 2 hours before serving, then heat through as needed. Just before serving, stir in the cilantro. The stew should be thick and very moist but not soupy add additional stock or water if needed. Serve in shallow bowls.

MAPLE AND TARRAGON SWEET POTATOES

Maple syrup and tarragon, a sweet herb, are wonderful enhancements for the flavor of sweet potatoes.

Ingredientes:
4 pounds sweet potatoes, peeled and sliced 1/4-inch thick
1/3 taza de jarabe de arce
1/4 cup soy margarine, melted
1/4 taza de jugo de naranja
1/4 de cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
2 teaspoons dried tarragon

Preheat the own to 350 degrees. Arrange the sweet potato slices in overlapping rows in an oiled shallow 2-quart casserole. In a small bowl, combine the syrup, margarine, juice, cinnamon, and salt. Pour evenly over the potatoes. Sprinkle the tarragon over the top. Cover with lid or foil and bake, covered, for 25 to 30 minutes, or until readily pierced with a fork but still firm. Bake another 20 to 25 minutes uncovered, or until glazed and golden around the edges. Go to Top

MAPLE AND TARRAGON SWEET POTATOES

Maple syrup and tarragon, a sweet herb, are wonderful enhancements for the flavor of sweet potatoes.

Ingredientes:
4 pounds sweet potatoes, peeled and sliced 1/4-inch thick
1/3 taza de jarabe de arce
1/4 cup soy margarine, melted
1/4 taza de jugo de naranja
1/4 de cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
2 teaspoons dried tarragon

Preheat the own to 350 degrees. Arrange the sweet potato slices in overlapping rows in an oiled shallow 2-quart casserole. In a small bowl, combine the syrup, margarine, juice, cinnamon, and salt. Pour evenly over the potatoes. Sprinkle the tarragon over the top. Cover with lid or foil and bake, covered, for 25 to 30 minutes, or until readily pierced with a fork but still firm. Bake another 20 to 25 minutes uncovered, or until glazed and golden around the edges.

JICAMA COLESLAW WITH CITRUS DRESSING

Jicama, a vegetable quite popular in the Southwest, is becoming increasingly available everywhere else. Though an unusual vegetable, its sweet flavor and crunchy texture have broad appeal. If you can't find jicama, substitute crisp white turnip.
Ingredientes:
3 cups red cabbage, thinly shredded
3 cups white cabbage, thinly shredded
1 cup peeled, matchstick-cut jicama
2 bunches scallions, sliced

Dressing
1/2 cup Tofu Mayonnaise
2 teaspoons prepared mustard
1 teaspoon honey (or sweetener)
juice of 1/2 orange
juice of 1/2 lime
pimienta recién molida al gusto

Combine the cabbages, jicama matchsticks, and scallions in a bowl and toss together. Combine the dressing ingredients in a small bowl and stir until well blended. Pour over the cabbage mixture and toss well. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.

Cornmeal Topping

Ingredientes:
5 cups water
1 1/4 cups cornmeal
1/2 cucharadita de sal
1 cup grated Cheddar-style soy "cheese"

Calentar el aceite en una sartén grande. Add the onion and saute until it is translucent. Add the garlic and bell pepper and continue to saute until the onion is golden brown. Add the corn kernels, pinto beans, tomatoes, and seasonings. Stir well and simmer for 10 to 15 minutes. Sazone al gusto con sal. Retirar del fuego.

Bring the water to rolling boil in a heavy saucepan or double boiler. Slowly pour the cornmeal into the water in a thin, steady stream, stirring continuously to avoid lumping. Add the salt and cook over very low heat, covered, for 20 minutes, stirring occasionally.

Precalienta el horno a 375 grados.

Oil a shallow, 1 1/2-quart baking dish and line the bottom with half of the cooked cornmeal. Pour over it the skillet mixture and sprinkle with the optional grated cheese. Top with the remaining cornmeal, patting it in smoothly. Bake for 45 to 50 minutes, or until the cornmeal is golden brown and crusty. Let stand for 10 minutes, then cut into squares to serve.

WALNUT-APPLE STUFFING

Ingredientes:
6 cups firmly packed diced whole grain bread
2 1/2 tablespoons margarine
1 1/2 cups chopped red onion
1 1/2 cups peeled, diced tart apple
3 bunches scallions, minced
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 teaspoon each: dried thyme, savory
3/4 teaspoon seasoned salt, more or less to taste
3 tablespoons currants
pimienta recién molida al gusto
1 1/2 cups Light apple juice

Precalienta el horno a 350 grados.

Place the diced bread on a baking sheet. Bake 10 to 12 minutes, or until dry and lightly browned. Heat the margarine in a large skillet. Add the red onion and saute over moderate heat until golden. Add the apple and saute for another 5 minutes.

In a mixing bowl, combine the bread cubes with the onion and apple mixture. Add all the remaining ingredients except the apple juice and toss together. Sprinkle in the apple juice slowly, stirring at the same time to moisten the ingredients evenly. Transfer the mixture to an oiled shallow l 1/2-quart baking pan.

Bake 25 to 30 minutes, or until browned and still slightly moist. Stir once during the baking time.

Traditional Mashed Potatoes

Ingredientes:
4-5 lbs. fresh Potatoes, peeled and cut into evenly sized chunks
1 1/2 cup Milk, heated through to the near scald
4 Tbs. (1/2 stick) Butter
1 cucharadita Sal
1/2 cucharadita Pimienta negra
Optional Additions:
1 cup sharp Cheddar Cheese, grated
2 cucharadas fresh Parsley or Dill, chopped
Place potatoes in large pot and add enough lightly salted water to cover potatoes. Start at a high heat setting, then reduce the heat to medium-high and loosely cover the pot.

Cook 20 minutes or until very tender. Drain potatoes in colander. Return cooked potatoes to the same pot and stir over medium heat for about 1 minute, until excess water has evaporated.

With a potato masher or hand-held electric mixer, mash in the hot milk, butter, salt, and pepper. Beat with a wooden spoon or mixer until potatoes are smooth and creamy. Stir in any optional additions, if desired.

Remove potatoes to a serving bowl and place a pat of sweet creamery butter in the center to melt down from the top of the heaping bowl. Sirva caliente.

SWEET CRANBERRY RELISH

A sweet-tart relish, this adds a refreshingly tangy note and a jewel-like color to the meal.

Ingredientes:
12 ounces fresh cranberries
1-pound can pineapple chunks with liquid
2 medium apples, peeled, cored, and diced
1/3 cup pecan halves
2 tablespoons agar flakes (see note, below)
1/3 cup light brown sugar, more or less to taste
1/2 cucharadita de canela

Place the cranberries in the container of a food processor. Pulse on and off until coarsely chopped. Transfer to a mixing bowl. Drain the liquid from the pineapple chunks into a small saucepan. Transfer the pineapple chunks to the food processor along with the apples and nuts. Pulse on and off until coarsely chopped. Add to the cranberries in the mixing bowl.

Combine the agar Rakes with the juice in the saucepan. Bring to a simmer, stirring frequently, and cook until the Rakes are dissolved, about 5 minutes. Pour into the mixing bowl and mix thoroughly with the fruit. Add enough sugar to create a sweet-tart balance to your taste. Stir in the cinnamon. Pour the mixture into an attractive serving bowl and chill for several hours.

NOTE: Agar flakes are readily available in most natural food stores as well as Oriental markets. These tiny, flavorless, colorless flakes, derived from a seaweed, are the best vegetable-derived jelling product available.

PUEBLO CORN PIE

6 to 8 servings

Ingredientes:

This layered casserole is adapted from a Native American recipe.
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 medium green or red bell pepper, diced
1 1/2 cups cooked fresh or thawed frozen corn kernels
2 1/2 cups canned or cooked pinto beans
2 cups chopped ripe tomatoes, or one 16-ounce can diced, tomatoes, lightly drained
2 teaspoons chili powder, or to taste
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Cornmeal topping:
1 1/4 cups cornmeal
1 cucharadita de sal
1 cup grated organic Monterey Jack or Cheddar cheese, or equivalent of nondairy cheese, optional

Calentar el aceite en una sartén grande. Add the onion and sauté until translucent. Add the garlic and bell pepper and continue to sauté until the onion is golden brown.

Add the corn kernels, pinto beans, tomatoes, and seasonings. Stir well and simmer for 10 to 15 minutes. Sazone al gusto con sal. Retirar del fuego.

Bring 5 cups of water to a rolling boil in a heavy saucepan or double boiler. Slowly pour the cornmeal into the water in a thin, steady stream, stirring continuously to avoid lumping. Add the salt and cook over very low heat, covered, for 20 minutes, stirring occasionally.

Precalienta el horno a 375 grados.

Oil a shallow, 1 1/2-quart baking dish and line the bottom with half of the cooked cornmeal. Pour over it the skillet mixture and sprinkle with the optional grated cheese. Top with the remaining cornmeal, patting it in smoothly.

Bake for 45 to 50 minutes, or until the cornmeal is golden brown and crusty. Let stand for 10 minutes, then cut into squares to serve.

PUMPKIN STREUSEL PIE

Guests often bring additional desserts to Thanksgiving dinner, but if you've had no such offers, you might want to double this recipe and make two pies.

Ingredientes:
1 2/3 cut pureed pumpkin
1 egg substitute, beaten (comparable to one egg in amount)
1/2 to 2/3 cup light brown sugar, to taste
3/4 cup applesauce
1 cucharadita de canela
1/2 teaspoon each: ground ginger, allspice
9-inch pastry crus

Cobertura de Streusel

1/2 taza de harina de hojaldre integral
1/4 cup wheat germ
1/4 cup finely chopped almonds or pecans
1/4 cup light brown sugar
1/4 teaspoon each: cinnamon and nutmeg
2 tablespoons soy margarine, melted

Precalienta el horno a 350 grados.

Place the pumpkin, egg substitute, sugar, applesauce, and spices in the container of a food processor or blender. Process until very smoothly pureed. Pour into the pie crust.

THANKSGIVING VEGETARIAN TURKEY RECIPE

A fantastic vegetarian turkey recipe developed by the very well respected vegan chef, Beverly Lynn Bennett:

Unturkey Seitan Roast by Beverly Lynn Bennett

Ingredientes:
1 cup onion (or shallots), diced
2 T. safflower oil, plus additional for oiling pan
1 T. garlic, minced
2 t. ginger, minced
4 cups vegetable stock or water
2/3 cup nutritional yeast flakes
1/4 cup tamari or soy sauce
1 T. toasted sesame oil
1 t. tomillo seco
1 t. rubbed sage
3/4 t. sal
3/4 t. pimienta negra recién molida
4 1/2 cups vital wheat gluten
3/4 cup unbleached flour

In a non-stick skillet, sauté the onion in the safflower oil, over low heat, for 7 minutes or until lightly browned. Add the garlic and ginger and sauté an additional 2 minutes. Retire la sartén del fuego. Transfer the sautéed onion mixture to a blender or food processor. Add the vegetable stock, nutritional yeast flakes, tamari, toasted sesame oil, thyme, sage, salt, and pepper, and process for 2-3 minutes or until smooth. Transfer half of the wet ingredients to a small bowl and set aside. In a large bowl, place the vital wheat gluten and flour, and stir well to combine. Add some of the remaining wet ingredients to the dry ingredients, stir well to combine, and continue to add the remaining liquid, as needed, to form a firm dough. Using your hands, knead the dough in the bowl for 2 minutes.

Using a little safflower oil, lightly oil (or spray with a fine mist) a 9x5x3-inch loaf pan. Stretch the dough slightly and then press it into the loaf pan. Pour the half of the reserved wet ingredients over the top of the roast. Bake at 350 degrees for 45 minutes, then remove the loaf pan from the oven and pour the remaining reserved wet ingredients over the top of the roast. Reduce the oven temperature to 325 degrees and return the roast to the oven. Bake an additional 20-25 minutes or until all of the liquid is absorbed and the roast is very firm to the touch. Remove the loaf pan from the oven and set aside for 10 minutes to cool slightly. Transfer the roast to a cutting board and using a sharp knife, cut into slices of desired thickness. Transfer the slices to a large platter for service.

THANKSGIVING SEITAN

Ingredientes:
2 2/3 cups vital wheat gluten (this comes in a box, I like Arrowhead Mills brand)
3 tazas de agua
4 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cebollas grandes, en rodajas
3 heads of garlic, cut in half like an English muffin
a handful of fresh herbs such as tarragon or sage
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal

In a large bowl, combine the flour and the water. Stir with a large spoon then when it comes together knead it with your hand in a bowl for 5 minutes. Deje reposar por 5 minutos.
In a large pot, combine the remaining ingredients with 3 quarts of water and bring to a boil.
Meanwhile, transfer the seitan to a cutting board and flatten it a bit and cut it into 1 inch strips. Add this to the simmering stock and simmer on low for 1 hour. Transfer the seitan to a cutting board, let cool for 5 minutes, then cut them into smaller pieces and serve. Strain the stock and reserve for the stuffing and gravy.

APPLE WALNUT STUFFING

Ingredientes:
1 (1 1/4 lb) loaf bread country style cut into 1-inch cubes
1 1/2 sticks margarine
2 cebollas picadas
4 stalks celery chopped
2 crisp apples preferably local, chopped
3 cloves garlic, chopped
3 tablespoons chopped rosemary or sage
1/2 taza de grosellas secas
2 cups vegetable stock or seitan stock
1-2 teaspoons salt, pepper to taste but lots of it!
2 cups chopped toasted walnuts (toast for 7 minutes in a 350 oven)

Either let the bread sit out on a baking pan for 2 hours to dry or bake in 300 oven until dry, about 25 minutes.
Meanwhile sauté the onion, celery, apples, garlic and herbs in 2 tablespoons margarine for 10 minutes until translucent. Add the rest of the margarine and melt. Transfer to a big bowl then combine all of the ingredients except the walnuts together in one bowl. Transfer the stuffing to a baking dish and bake at 350 for 20 minutes, with foil on it, removing foil and baking another 15 minutes.
Stir in the walnuts and serve.

PORTOBELLO MADEIRA GRAVY

Ingredientes:
4 medium Portobello mushrooms, stem and cap coarsely chopped
6 tablespoons margarine (preferably organic soy)
1 cebolla pequeña finamente picada
2 dientes de ajo picados
5 tablespoons flour
1/2 cup Madeira
4 1/2 cups seitan stock

Place the Portobello's in a processor and run the machine until they are finely chopped. In a big sauté pan, heat 1 tablespoon of the margarine and add Portobello's. Sauté over medium heat, stirring, for 5 minutes, then transfer the mixture to a plate.
Place the pan back on the heat. Add the remaining margarine and melt over medium heat and add the onion. Cook for 2 minutes then add the garlic. Add flour and stir until the flour browns, about 5 minutes. Slowly add Madeira and the stock, constantly stirring with a whisk. Then add the mushrooms back, stir well, then add salt and pepper to taste.

SIMPLE CRANBERRY RAISIN CHUTNEY

Ingredientes:
1 12 ounce bag fresh or frozen cranberries
2 crisp tart apples, peeled and chopped (Fuji or Jonah Gold are good)
1 teaspoon cinnamon or favorite spice (try ground star anise!)
1/2 cup orange juice
1 cup sucanat or any kind of sugar
1 taza de pasas
1/4 taza de vinagre de vino tinto

Combine all in a pot, simmer for 20 minutes. Deje enfriar.

ROSEMARY TOFU CORNBREAD

(Makes 1 loaf)

Ingredientes:

1 cup cornmeal
3/4 taza de harina para todo uso
11/2 teaspoons baking powder
1 cucharadita de sal
1 tablespoon minced fresh or 1 tsp dried rosemary
1 8-ounce carton firm tofu, drained
5 1/2 tablespoons canola oil

Precalienta el horno a 350 grados. Spray 1 9-inch loaf pan with oil-spray. In a large bowl, combine the cornmeal, flour, baking powder, salt, and rosemary and mix well. In another bowl, squeeze the tofu through your hands until it is the consistency of scrambled eggs. Stir in the canola oil and 1 cup water. Add this to the dry ingredients and stir just until moistened.
Pour the batter into the loaf pan, and bake until a knife inserted comes out clean, about 40 minutes.
Cool for 15 minutes, and serve.

GREEN BEANS AND ONION STRINGS

Ingredientes:
1 large Spanish onion, peeled and thinly sliced
1 taza de harina
1 teaspoon salt, and pepper to taste
2 cups vegetable oil of any kind
1 pound green beans
1 tablespoon oil

Toss the green beans with the oil and place in a roasting pan with salt and pepper. Roast the beans at 400 for 30 minutes and remove.
Place the onions in a bowl with the flour and salt. In a saucepan, heat the oil. Once it is very hot, on medium high heat, add half the onions. Make sure you have a paper bag or paper towels lined on a baking sheet for the finished onions. Deep fry the onions until they are golden brown and with a slotted spoon or tongs, remove the onions and let dry on paper. Salt the onions again. Continue in same fashion for rest of onions.
Serve the onions and green beans in one bowl, mixed up a bit. Both these veggies can be kept in a warm oven for up to 2 hours.

MASHED POTATOES AND PARSNIPS

Ingredientes:
1 lb parsnips washed and cut into 1 inch pieces
2 lb potatoes washed and cut into 1 inch pieces
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta para probar
1/4 taza de cilantro picado

Boil the parsnips in salted water until very soft, about 30 minutes. Do the same for the potatoes in a different pot. While still warm, mash the two together in one of the empty pots, adding the olive oil, salt and pepper, and cilantro. Atender. It can sit for an hour or so or chill overnight and then reheat on stove or in microwave.

ROASTED BEET AND ARUGULA SALAD

Ingredientes:
2 lbs beets
8 tablespoons extra virgin olive oil
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 bunch arugula
sal y pimienta
1 cebolla morada pequeña, finamente rebanada
1/3 cup walnuts

Scrub the beets in warm water. Do not peel. Cut the beets into 8 wedges per beet. Toss in 2 tbs olive oil and 1 tbs balsamic in a bowl with salt and pepper and place on a roasting pan. Bake for about 45 minutes in a 400 oven, or until tender on the inside. Let cool at least 30 minutes. Combine the remaining oil with the balsamic and toss with the arugula and walnuts and red onion. Toss well and put on plates, topping with the beets.

SWEET POTATO MAPLE PIE

Ingredientes:
Pie Crust:
2 tazas de harina
1/2 cup cornmeal
4 tablespoons sucanat (or any sugar)
1 cucharadita de sal
1 1/2 sticks soy margarine
Relleno:
1 large sweet potato (1 pound) peeled, cut and boiled until soft
1/2 cup maple syrup
1/2 cup sucanat (or any sugar)
2 tablespoons Asian rice flour (substitute regular flour if unavailable)
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1 stick soy margarine
sal al gusto

Combine all dry ingredients for pie crust in food processor. Add the margarine and pulse the machine until the margarine has broken down into tiny bits. Add 2/3 cup cold ice water and pulse the machine just until the dough comes together, adding a bit more water if it is too dry to collect into a mass, but do not let the machine run for more than a second or two or you will make the dough tough. Transfer onto clean work surface, form the dough into a ball and chill 30 minutes.
Make the filling: combine sweet potato in processor with maple syrup. Transfer to bowl and add rest of ingredients.
Then roll out onto a large circle and line a large 12 inch tart pan with the dough. Blind bake (place foil around edges and poke the bottom with a fork several times) the dough for 15 minutes at 350. Add the filling and bake for another 35 minutes or until set. Let cool at least 10 minutes before eating.

PUMPKIN GINGER RICE PUDDING

Ingredientes:
1 small sugar pumpkin about 2 1/2 lbs
4 inches fresh ginger place in freezer overnite
6 cups soy milk, plain
1 cup rice, long grain white
1 cup sucanat
8 ounces soy cream cheese or sour cream

Cut the pumpkin into large pieces and roast at 400 in a baking pan until soft.
In a heavy bottom saucepan heat soymilk. Chop the thawed ginger and squeeze the ginger in your hands over the soy milk so the juice falls into the pan. Discard the ginger. Add the rice and slowly cook the pudding for 1 1/4 hours over low heat, stirring occasionally. Alejar del calor. Meanwhile, scoop the flesh of the pumpkin from the skins and puree it in a processor. Add the pumpkin and sucanat to the rice pudding, and the cream cheese as well. Stir well, adding a few pinches salt and some cinnamon if you like. Serve warm or cold.

HARVEST VEGETABLE ROAST

Ingredientes:
2 or 3 zucchini squashes, angle sliced into 1/2-inch (1 cm) chunks
3 large pattypan squashes, cut into 8 wedges
2 large yellow crookneck squashes, angle sliced into 1/2-inch (1 cm) chunks
2 large onions, peeled and cut into 8 wedges
3 ears of fresh sweet corn, kernels cut off the cob
4 tomatoes, cut into 8 wedges each
2 red bell peppers, cored and cut into 1 1/2-inch (3.5 cm) squares
1 can black beans, drained and rinsed
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar
Fresh thyme leaves (optional)
Large sprig of basil for garnish


Combine all the vegetables and black beans in a 12-inch x 15-inch (30 cm x 37.5 cm) Pyrex baking dish.
Drizzle lightly with olive oil, sprinkle with salt, pepper and thyme leaves, and toss to coat well.
Roast, uncovered, at 375 F (Gas Mark 5) for 35 to 40 minutes, stirring ingredients about half way through. Fork-test for tenderness and adjust baking time if needed.
Transfer to an attractive serving bowl or deep platter, and garnish with basil. Serves 8 to 10 as a side dish.

Mushrooms, an earthy treasure, never fail to gather aficionados at the table. They make an appealing side dish at the Thanksgiving table because they blend so well with the varied flavors of the harvest bounty.

MUSHROOM MEDLEY

Ingredientes:
12 fresh or dried shiitake mushrooms
1/2 pound (225 g) oyster mushrooms, coarsely chopped
1 pound (450 g) cremini mushrooms, sliced
1 C. (240 ml) onions, chopped
1 clove garlic, finely minced
Pinch of dried rosemary
Pinch of dried sage
1 T. extra virgin olive oil
Sal y pimienta

1 C. (240 ml) raw cashew pieces
Fresh sage leaves for garnish

If using fresh shiitakes, slice them, and proceed with Step 2. If using dried shiitakes, put them in a medium bowl, and pour boiling water over them just to cover. Allow to stand for 1 hour. Then using a kitchen scissors, snip off the stems close to the base, and slice the mushrooms. Save soak water for a tasty soup base by freezing or refrigerating it.
Put the sliced shiitakes into a large skillet, and add remaining ingredients except the cashews. Sauté over high heat, stirring frequently, until mushrooms and onions are softened, about 2 minutes.
Add cashews and toss well. Transfer to an attractive serving dish and serve garnished with fresh sage leaves. Makes 6 servings.

THANKSGIVING CARROTS

Ingredientes:
2 libras. carrots, sliced
1 med. Cebolla rebanada
1 pimiento verde cortado en cubitos
1 can tomato soup
1 cucharadita mostaza seca
1/2 taza azúcar
1/2 taza vinagre
1/2 taza salad oil

Cook carrots until tender but firm. Layer carrots, onions, and pepper in deep bowl. Put all other ingredients in a saucepan and bring to a boil. Pour over vegetables. Let stand in refrigerator overnight.


B. Main

11. Herby-Mushroom-Croissant-Stuffing

Buttery and tasty croissants stuffed with caramelized mushroom and melted cheese will make mouths water.

Calorías: 376kcal/croissant

12. Cauliflower Gratin

Vegetarians know the best way to eat cauliflower – by smothering it with cheese and topping with crunchy bread crumbs.

Calorías: 162kcal/cup

13. Roasted-Brussels-Sprouts-and-Crispy-Baked-Tofu

Brown rice topped with crispy tofu and glazed with honey and sesame will be a sure-hit with your vegetarian friends & family.

Calorías: 173kcal/cup

14. Mac-and-Cheese

No-stress, no-boil mac and cheese will warm up your dinner night in just a few calories.

Calorías: 393kcal/cup

15. Scalloped-Corn-Casserole

Scalloped corn casserole made in creamy cheese and crunchy crackers will blow away your taste buds.

Calorías: 203kcal/cup

16. Green-Bean-Casserole

Try green bean casserole, it’s easy yet incredibly rich in taste but light on your stomach.

Calorías: 188kcal/cup

17. Asparagus Casserole

Thanksgiving vegetarian casserole looks simple but will taste heavenly when you will serve it with garlic and parmesan cheese.

Calorías: 147kcal/cup

18. Stuffed-Acorn-Squash-with-Mushrooms-and-Cranberries

Fill each acorn with a prepared rice mixture, mushrooms and cranberries, and top with crispy breadcrumbs to make head turns!

Calorías: 400kcal/cup

19. Garlic-Parmesan-Mashed-Potato-Casserole

You can’t miss this one! Mashed potato casserole with a crisp exterior and rich garlic, butter and cheese filling is perfect for your weeknight.

Calorías: 292kcal/cup

20. Wild-Rice-and-Cider-Cranberry-Pilaf

Wild rice blended with sweet onion, garlic, cranberries, and pecans makes an elegant meal to brighten your dinner night.

Calorías: 273kcal/cup

21. Vegetarian-Tofurkey-Roast

Make everyone fall in love with your cooking by making vegetarian roast tantalizingly filled with aromatic herbs, juicy lemon, and brown rice.

Calorías: 290kcal/cup

22. Butternut-Vegetarian-Thanksgiving-Main-Dish

Your list of Thanksgiving vegetarian main dishes can’t be complete without this gorgeous beauty that is stuffed with rice and wrapped with baker’s twine.

Calorías: 239kcal/cup


Easy Vegetarian Thanksgiving Menu

Hi, I'm Florentina, the voice behind the wholesome recipes you find in this journal. But I'm not alone, I'm really just channeling the Man in the Photo, one recipe at a time! Thank you for joining me in my quest for the art of simple, rustic living, trying to capture the raw beauty of organic food & life through the lens of my Iphone and camera.

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Vegetarian recipes for Thanksgiving

4 of 36 Warm romanesco and radicchio salad with carmelized shallot vinaigrette as seen in San Francisco, California, on November 1, 2011. Food styled by Amanda Gold. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

7 of 36 Spinach Endive Blue Cheese Salad in San Francisco, Calif., on November 2, 2009. Food styled by Vicki Woollard. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

8 of 36 Spicy broccoli rabe with garlic and chiles as seen in San Francisco, California, on November 1, 2011. Food styled by Amanda Gold. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

10 of 36 Crispy Sourdough Bread Stuffing With Porcini & Chestnuts in San Francisco, Calif., on November 2, 2009. Food styled by Vicki Woollard. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

11 of 36 Brown rice with mushrooms and toasted pine nuts as seen in San Francisco, California, on November 9, 2011. Food styled by Amanda Gold. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

13 of 36 Peter DaSilva/SFC Show More Show Less

14 of 36 photo by Craig Lee/SFC Show More Show Less

16 of 36 Brussels sprouts with hazelnut butter Brant Ward Show More Show Less

19 of 36 Pumpkin Soup with Five Spice Eric Luse/SFC Show More Show Less

20 of 36 Brussel sprouts with chanterelles and chestnuts. Frederic Larson/SFC Show More Show Less

22 of 36 Root Vegetable Strudel in San Francisco, Calif., on November 11, 2009. Food styled by Sarah Fritsche. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

23 of 36 Green Bean Gremolata cooked by Janny Hu in the Chronicle test kitchen on Thursday, Nov. 5, 2009 in San Francisco, Calif. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

25 of 36 Mushroom Strata, in San Francisco, Calif., on November 20, 2008. Craig Lee/The Chronicle Show More Show Less

26 of 36 Greenbeans Penni Gladstone/Must credit Show More Show Less

28 of 36 Paula LeDuc's Potato Refrigerator Rolls in San Francisco, Calif., on October 28, 2009. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

29 of 36 Roasted Acorn Squash with Thyme and Garlic in San Francisco, Calif., on November 5, 2008. Food styled by Cindy Lee. Craig Lee/The Chronicle Show More Show Less

31 of 36 Roasted Root Vegetable Couscous with Lemony-Mustard Sauce. Craig Lee/SFC Show More Show Less

32 of 36 Warm Sweet Potato Salad for Thanksgiving. Craig Lee/SFC Show More Show Less

35 of 36 Winter White Cobbler Penni Gladstone/Must credit Show More Show Less

From vegetable sides and simple appetizers to elegant salads and hearty main dish casseroles, here is an array of vegetarian recipes for this year's Thanksgiving table. For more recipes as well as tips, tricks, menu ideas and wine pairings, visit our Thanksgiving Guide . And get more holiday inspiration by following SFGate on Pinterest.