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Venga y consígalo con la red de contenido culinario

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Presentamos un resumen de excelentes recetas y reseñas de Culinary Content Network esta semana

¡Ven y cógelo! Nuestros blogueros de la Red de contenido culinario tienen cosas fantásticas ...

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Nuestra misión es ser todo lo relacionado con comida y bebida. Pero no podemos hacer eso sin voces de todo el país (y del mundo). Es por eso que The Daily Meal creó la Red de contenido culinario, una comunidad de redactores de recetas, revisores de restaurantes, blogueros de comida y fotógrafos a los que solo se puede invitar por invitación de nuestros editores por su conocimiento de todo lo relacionado con la cocina. Es una forma de destacar una colección realmente especial y diversa de voces apasionadas y conocedoras, y permitir que los lectores de The Daily Meal y otros colaboradores también las conozcan.

Si no está familiarizado con la red de contenido culinario de The Daily Meal, debería estarlo. Encontrarás contenido nuevo que se promociona a diario en la página principal debajo de la sección de funciones, así como en las páginas de los canales individuales. ¿Qué tipo de cosas deberías esperar? Sopa de arroz con huevo y limón con menta de Fresh Eggs Daily (porque la vida es mejor con pollos), cócteles de azafrán de Fun From Behind Bars, pan de garbanzos germinados de This Rawsome Vegan Life, chuletas de sartén de hierro negro con champiñones y salsa de whisky Tennessee de Twirl y Prueba ... estos son solo algunos ejemplos de los apasionados miembros de la Red de contenido culinario.

Constantemente se publican nuevas recetas y excelentes críticas, pero con el rediseño de nuestro nuevo boletín informativo, también traemos estas excelentes voces directamente a su bandeja de entrada. Con esta publicación, también presentaremos resúmenes semanales de algunas de las grandes historias de la Red de contenido culinario que se han presentado en The Daily Meal. Bienvenido, hay un mundo de buena comida y gente para explorar.


A diferencia de Portland, que tiene tantas tiendas de donas dignas de destino, también podrían cambiar el apodo de Beervana a Doughnutvana, el patio de recreo de los habitantes de Portland en el centro de Oregon, Bend, tiene una escasez de doughnutteries. Kristina Serhan ha cambiado todo eso desde la comodidad de su propia casa.

Chalk to Flour es su panadería casera, o puede agradecerle a las leyes caseras de Oregon que le permiten hacer de todo, desde galletas hasta pasteles y esas deliciosas donas sin una tienda comercial o cocina. El único fastidio es que no puede entrar y tener la boca agua mirando un estante de donas glaseadas con chocolate y avellanas que debe pedir con dos días de anticipación y recogerlas de su porche (no es necesario un máscara, ya que tendrá su pedido en una caja y esperándolo) o puede saltar para la entrega local.

Chalk to Flour apenas ha estado en el negocio durante un año, pero Serhan está obteniendo el boca a boca, además de muchos oohs y aahs digitales a través de la cuenta de Instagram de Chalk to Flour & # 8217s.

Lo bueno es que babear sobre sus pasteles personalizados no contenga azúcar ni carbohidratos. Y aunque tiene un menú de sus platos básicos, realmente personalizará todo lo que le apetezca. ¿No puede decidir entre pedir una docena de cupcakes o galletas? ¡Consigue cupcakes cubiertos con masa para galletas!

Además de ser un fanático de las donas, soy un glotón de los rollos de canela. Mientras te prepara media docena de clásicos helados de queso crema, vi que hace un rollo de babka de chocolate (¿la babka mayor?). Y lo embellece con un poco de ralladura de naranja si quieres. Bueno, me encanta el chocolate y la naranja, así que Serhan exageró el mío como si pensara: "¿Qué le gustaría a Brian?" Chocolate-orange-babka-roll no es tu mermelada?

Por supuesto, algunas de sus creaciones son un poco más universales en su inspiración. Toma el rollo de Oreo. "No mentiré", dice Serhan, "esa fue una inspo 4/20. Como comida gourmet munchie. Mi novio solo me dejó la mitad de uno y devoró tres por su cuenta ".


Nuestras 10 mejores recetas de la década

Con 2020 a la vuelta de la esquina, nos reunimos hasta el cuello en retrospectivas, desde películas hasta moda, música y más. Los éxitos de la cartelera pueden ir y venir, pero una cosa está garantizada año tras año: cocineros caseros hambrientos que buscan la clave para su próxima comida. ¿Aún te recuperas de la revelación de tus mejores artistas de Spotify de 2019? Recomendamos una mirada relajante a las 10 recetas más buscadas en nuestra colección durante los últimos 10 años. A pesar de los altibajos de la década y los rsquos, debajo de ti y rsquoll encontrarás comida reconfortante y abundante que nunca pasa de moda.

10. Huevos revueltos a la francesa
El ganador del premio Beard, Eric Ripert, comienza la lista con esta elegante versión de un clásico del desayuno, lo que demuestra que nunca es malo agregar un poco de mantequilla y crema espesa.

9. Pollo con 40 Dientes de Ajo
Esta receta probada y cíclica con una prodigiosa pila de ajo puede no ser la mejor opción para una primera cita, pero el plato y rsquos pollo tierno y clavos tostados untables con mantequilla (¡James Beard dice untar eso en pan crujiente!) Son definitivamente material de matrimonio.

8. Masa de pasta de sémola
Esta receta básica de la ganadora del premio JBF, Jennifer Jasinski, es la clave para desbloquear un mundo completamente nuevo de potencial para la pasta. ¿Podríamos recomendar su tortelloni de alcachofa y trufa blanca, o el consomé de tomate tradicional y el aguardiente con ravioles de queso de cabra?

7. Pechuga de horno estilo Texas
El ganador del premio America & rsquos Classics, Louie Muller Barbecue, ha sido llamado "la catedral del humo" por las carnes tan admiradas que ha estado sirviendo durante casi 70 años. Si un peregrinaje carnívoro no está en su futuro, lleve el centro de Texas a casa con esta receta para su pechuga característica.

6. Alitas de pollo con miel y ndashHabanero
The Lone Star State hace otra aparición en nuestra lista con esta receta del chef de Houston David Cord & uacutea. Pon esta versión del favorito eterno del día del juego en tu menú del Super Bowl ahora para una combinación irresistible de calor y dulzura.

Pollo con 40 dientes de ajo (foto y estilo de comida: Judy Kim)

5. Rollos Parker House
¿Por qué meterse con un clásico? La versión de James Beard & rsquos del rollo de cena tradicional mantiene el método sencillo al tiempo que ofrece algunos giros de presentación, como trenzas o pilas en capas.

4. Paletilla de cerdo estofada cubana
El ganador del premio Beard y alumno de Chefs Boot Camp, Hugh Acheson, considera esta belleza de cocción lenta como una de las recetas familiares favoritas. La rica paleta de cerdo recibe un baño de tres horas en una mezcla de especias y condimentos caribeños, lo que da como resultado un centro de mesa para la cena que es tierno y lleno de sabor.

3. Estofado de rabo de toro casero
El chef Laurence Chu, con base en Los Altos, creó originalmente este guiso acogedor en honor a su suegro, quien extrañaba la comida reconfortante de su infancia en China. Los ricos rabos de toro se combinan con una salsa de sabor complejo para un plato que es la manera perfecta de mantenerse caliente durante la parte más profunda del invierno.

2. Macarrones con queso
El subcampeón de lo mejor de la década es para James Beard & rsquos con el queso mac & lsquon & rsquo, que incluye tres tazas de queso cheddar rallado y un montón de pan rallado. ¿Necesitamos decir más?

1. Confit de pato
Nuestra receta número uno de la década demuestra que la verdadera grandeza es atemporal. El director de estrategia de Beard Foundation y autor de libros de cocina, Mitchell Davis, presenta su interpretación de la técnica centenaria del confit de pato, que comenzó como un método para conservar el pato durante el invierno, pero que sigue utilizándose porque lo convierte en una "comida deliciosa".

¡Le deseamos mucha buena cocina y comida deliciosa en el año y la década venideros!

¿Tienes hambre de más? Vea nuestra colección completa de recetas.

Maggie Borden es gerente de contenido de la Fundación James Beard. Encuéntrala en Instagram y Twitter.


4 respuestas 4

No soy un chef profesional, pero he trabajado en cocinas de restaurantes y he tenido la suerte de entablar amistad con personas de enorme talento: cocineros de línea, pasteleros, graduados de escuelas culinarias y chefs ejecutivos. Baso esto principalmente en mis observaciones sobre la forma en que funcionan y las conversaciones que he tenido con ellos. Aunque nunca me senté y les pregunté directamente cómo se les ocurrieron los platos, a veces les he servido como caja de resonancia para sus ideas, les he ofrecido sugerencias y he visto menús en progreso, lo que creo que proporciona una valiosa información.

Tenga en cuenta que cada chef es un poco diferente. Hay muchas fuentes de inspiración que un chef puede utilizar al crear un plato. Pueden recordar su infancia, observar las tendencias entre sus pares y en la industria en su conjunto, observar muchas tradiciones culinarias diferentes, etc. El grado en que cada persona hace esto es único e informa una gran parte de lo que llamaríamos su "estilo". Pero, en general, creo que hay algunos procesos bastante universales.

En realidad, suceden dos cosas distintas cuando se crea un plato: ideación y ejecución.

Por ideación, Me refiero al proceso de tener una idea inicial para un plato. Aquí es cuando el chef tiene prácticamente una pizarra en blanco (aunque a menudo, es en el contexto de proponer una escribe de plato un aperitivo o un plato de carne) y están pensando en las posibilidades de lo que quieren hacer. Esto puede tomar muchas formas diferentes, y he escuchado a chefs describir cómo se les ocurrieron sus ideas por primera vez de muchas maneras diferentes. Puede ser:

  • Un "momento de bombilla", donde el concepto aparece espontánea y repentinamente en su mente, a menudo cuando están trabajando en otra cosa.
  • Pensar en varios platos y tratar de volver a combinar los "elementos" o componentes de cada plato entre sí. Por ejemplo, tomar los sabores de una ensalada césar (anchoa, huevo, parmesano) y combinarlos con la presentación de un huevo relleno. [Debo señalar que este es mi propio ejemplo, por lo que no es muy bueno. Como dije: no soy un profesional.]
  • Inspirándose en un solo ingrediente y encontrando algunos otros sabores que complementen o contrasten ese sabor central. Por ejemplo, complementar una sopa de maíz dulce con carne de cangrejo de las nieves y mantequilla de pimentón derretida. [¡Un ejemplo mucho mejor, de un chef real!]
  • Tomar un plato (de cualquier número de fuentes) e intentar deliberadamente hacer algo diferente con un solo elemento, componente o sabor. Por ejemplo, tomar tacos (que a menudo usan sabores latinoamericanos) y en su lugar usar una paleta de sabores del sudeste asiático (salsa de pescado, cilantro, jengibre, ajo).

Observe que uno de estos enfoques es no sentarse con un diccionario de sabores y tratar de armar combinaciones que "científicamente" vayan juntas de alguna manera. Los buenos chefs tienen una idea intuitiva de qué sabores combinan bien, una especie de memoria sensorial, que no solo está informada por maridajes de sabores sino también por tradiciones culinarias. La lista de posibles combinaciones de sabores es casi infinita, pero la gente tiende a gravitar hacia lo familiar en su comida. Hasta cierto punto, los comensales quieren comodidad y alimentos o sabores que reconozcan. Yo diría que esto es cierto incluso en la gastronomía molecular, donde el punto es a menudo presentar sabores desconocidos en una presentación familiar muy mundana, o al revés: tomar sabores conocidos y amados y presentarlos de una manera aparentemente extraña.

Los chefs saben esto por su formación y experiencia, y no intentan extraer combinaciones de sabores desde un punto de partida en blanco. En su lugar, utilizan combinaciones que simplemente "saben" que funcionan bien o que les encantan. A veces intercambian un solo componente de ese emparejamiento por algo similar, pero en general no están tratando de inventar combinaciones de sabores totalmente nuevas y nunca antes hechas.

Por esta razón, muchos chefs que he conocido tienen colecciones de libros de cocina y recetas verdaderamente absurdas. Un jefe de cocina con el que trabajé durante años estimó que tenía más de 1.000 libros (y mencionó esto mientras navegaba en línea, haciendo una lista de deseos de más que él quería). La razón no es porque estén cocinando estos platos como están escritos, sino que los están utilizando como inspiración inicial. Están leyendo la receta tal como está escrita y pensando en cómo quieren utilizar el método en particular, qué componentes diferentes pueden intercambiar o cómo podrían adaptar el mismo plato a un método de cocción totalmente diferente.

Una vez que la idea inicial toma forma, es hora de ejecución. Este suele ser un proceso muy iterativo, lo que significa que implica cocinar el plato, probarlo y buscar comentarios. Esa retroalimentación podría provenir de ellos mismos (al pensar en lo que cambiarían o mejorarían) pero a menudo proviene de otros. Esto puede suceder con elementos específicos del plato cocinados por separado, o con todo el ensamblaje de ellos. Los chefs generalmente parecen probar piezas individuales a medida que avanzan hasta que están contentos, luego juntan todo, prueban la combinación y luego la prueban con otros, pero eso varía según su estilo y lo cómodos que se sientan con lo que son. creando.

En un entorno de equipo saludable, suele haber mucha colaboración. Los chefs hablarán en voz alta de sus ideas parcialmente completadas y compartirán destellos de inspiración que hayan tenido para un elemento central o un plato que quieran hacer. Pueden cocinar un pequeño lote de algo y pedirles a todos que prueben. Una de mis partes favoritas de la creación de un nuevo menú fueron las sesiones de taller con varios chefs, todos intercambiando ideas, cocinando sus propios platos, probando a cada uno como equipo y ofreciendo sugerencias (o, a veces, proponiendo ideas totalmente nuevas diciendo "por qué no podríamos hacer ese igual que esta ¿En lugar de eso? "). La retroalimentación también puede provenir del personal de recepción o de los invitados. La primera semana es un momento muy importante para un nuevo menú porque la gente está viendo cosas por primera vez y puedes obtener sus reacciones ( si eres lo suficientemente humilde para preguntar).

Esta es a menudo la parte en la que los chefs voluntad siéntese con una "biblia de sabores" y busque sabores que combinen bien con lo que ya está en el plato. Pueden sentir que les falta algo y tratar de encontrar algo que complemente otros componentes. O tal vez quieran usar un sabor diferente al que ya está presente y buscan un reemplazo que funcione bien con otros ingredientes. O tienen un ingrediente en particular con el que están contentos, pero está fuera de temporada o es demasiado caro, y están tratando de encontrar un sustituto razonable.

Los buenos chefs también suelen pensar en preparar platos en este punto y en cómo se debe organizar y presentar el plato. A menudo escucho que "comemos con los ojos", aunque creo que es más exacto decir que el plato es una especie de introducción al plato. Para que algo sea realmente bueno, no puede tener un sabor excelente. Tiene que sonar tentador en el menú, y tiene que verse (y oler) hermoso cuando llegue, todo eso contribuye a anticipar el sabor.

Hay una cosa más que los cocineros realmente buenos y experimentados hacen bien y que va más allá de crear un solo plato. Armar un menú es realmente una habilidad impresionante que creo que se subestima. Implica repetir todo lo anterior, no solo para un solo plato, sino para una gama completa de ellos, todos los cuales deben sonar tentadores individualmente. y equilibrarse unos a otros. Crear un menú completo implica equilibrar una cantidad ridícula de factores, como:

  • El estilo del restaurante (o lugar, para eventos especiales)
  • La temporada (qué ingredientes son frescos, fácilmente disponibles e igualmente importantes, qué no es)
  • El equilibrio que quieren lograr entre diferentes tipos de platos (entrantes, platos principales, pastas, sándwiches, postres, acompañamientos, etc.)
  • El equilibrio que quieren lograr entre las diferentes ofertas (¿tienen algo para vegetarianos? ¿Una opción de pescado? ¿Una opción de carne? ¿Artículos para comensales aventureros? ¿Artículos para no aventureros?)
  • El precio general que deben tener en cuenta para su público objetivo.
  • La variedad de ingredientes específicos (evitando que se usen las mismas combinaciones de sabores en todo, o quizás, poder reutilizar los mismos componentes en múltiples lugares para mayor eficiencia)

Es realmente una locura y, en mi opinión, esta es la línea que define a un "chef" y un "chef ejecutivo". Siempre me impresiona la habilidad que implica no solo generar una lista de ideas, sino convertirlas en algo que se sienta equilibrado, suene constantemente delicioso y exprese su estilo único, y luego, a su vez, tener cada uno de esos platos. bien ejecutado! A los cocineros caseros a menudo se les pueden ocurrir platos geniales y versiones fantásticas y originales de los clásicos, pero tienes que ser un verdadero profesional para encontrar entre 20 y 30 de ellos que encajen en un todo coherente. Entonces, la próxima vez que se siente en un restaurante, escanee el menú y piense "todo esto suena realmente increíble", deténgase y brinde al chef una ovación silenciosa.

¿En breve? Es muy, muy complicado. No hay reglas duras y rápidas. No es un procedimiento ni una ciencia, es en gran medida un arte. Los chefs pasan toda su carrera aprendiendo cómo hacer esto bien, y hay siempre la oportunidad de mejorar.


Mona Jackson

"Ha habido muchos chefs que han dejado una huella en mí, algunos dejan una pizca de su polvo de duendes cuando se trata de las técnicas fundamentales de cocina de la cocina y cómo aplicarlas mejor. Con otros, pueden ser lecciones de negocios y dejan atrás el conocimiento sobre cómo ejecutar los números, ser creativos con los conceptos y demás ", explica el chef de ICE Chris Scott. "Para mí, las influencias que más se mantienen son las lecciones espirituales detrás de por qué hacemos lo que hacemos".

Después de dejar Birdman Juke Joint poco después de su apertura en Connecticut en 2020, el chef Chris reflexiona, "cuando abrí ese restaurante en Connecticut y pasé el momento más terrible de mi carrera, me sentí solo. Sentí que no tenía a dónde ir personalmente. o profesionalmente. Y luego conocí a la chef Mona Jackson. La chef Mona es una leyenda en la comunidad de Bridgeport. Tiene la habilidad de cocina y el conocimiento de Leah Chase y el descaro y la personalidad de Moms Mabley. De hecho, es un diamante en bruto ubicado en una ciudad no necesariamente conocida por su cultura gastronómica ".

Chef Mona es propietaria y opera una organización llamada Cook and Grow, que enseña cocina, nutrición y seguridad en la cocina, incluidas clases sobre cómo los alimentos pueden afectar la diabetes, la presión arterial alta y la obesidad infantil. Estas clases son para todos, pero su enfoque son principalmente niños pequeños de 8 a 13 años. Ofrece becas para niños que sobresalen en el programa y está en busca de niños superdotados en los distritos escolares de Bridgeport que puedan tener interés en la cocina.


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Los tallos duros de la col rizada se convierten en galletas de mantequilla. Una gran cantidad de núcleos, hojas y tallos se convierte en un kimchi de sobra de cocina rico en sabor. El suero de leche lleno de proteínas, un subproducto de la elaboración del queso y el yogur, le da a la sémola o cualquier otro grano "un impulso nutricional y gustativo adicional". Un pastel de naranja y almendras del escritor gastronómico y cocinero James Beard, homónimo de JBF, utiliza la fruta entera, la pulpa, la médula y la cáscara. Las cáscaras de huevo son el único desperdicio de toda la receta.

Derry, un Top Chef All-Star con sede en Dallas, Texas, se inspiró para involucrarse con el problema después de conocer el gran volumen de alimentos que terminan en los vertederos estadounidenses: hasta el 40 por ciento de todos los productos cultivados anualmente. El año pasado, se reunió con miembros del Congreso para impulsar cambios en el etiquetado de residuos de alimentos y también es parte del nuevo movimiento multianual de JBF, Waste Not Wednesday, que tiene como objetivo alentar a las personas a realizar pequeños cambios un día a la semana.


Dos libros electrónicos de recetas que usará una y otra vez.

Recetas probadas en laboratorio

Cada receta ha sido probada por un laboratorio acreditado. Le muestro los resultados de la prueba para cada receta, independientemente de si la receta es TCS o NTCS. Realmente creo que es valioso saber si una receta es TCS, ¡incluso si la ley de Texas no nos permite venderla!

Valor

Estos dos libros electrónicos contienen miles de dólares en resultados de pruebas por solo $ 20, lo que le permite ahorrar tiempo y dinero.

El conocimiento es poder

¿Alguna vez se ha preguntado exactamente qué factores determinan si los alimentos requieren control de tiempo y temperatura para su seguridad? Explico los factores en términos básicos e incluyo un cuadro visual en cada receta para mostrar por qué esa receta es TCS o NTCS.

Resultados deliciosos

Cada receta es una receta probada y verdadera que no fallará. Estas son recetas sobre las que puede desarrollar su negocio. ¡A tus clientes les encantarán los productos que les proporcionas!

¿Qué glaseados y rellenos puedo vender?

Todos los alimentos vendidos bajo la Ley de Alimentos Caseros de Texas no deben requerir control de tiempo o temperatura por seguridad (TCS). Pero es casi imposible estar seguro de que un glaseado o relleno no tiene control de temperatura por seguridad (NTCS) sin haberlo probado. Esa es la razón por la que hice probar más de 50 recetas diferentes en un laboratorio acreditado, y ofrezco las recetas y los resultados de las pruebas en mis libros electrónicos: Ven y hornea: Original y Ven y hornea: Pumpkin Spice Edition.


Las tendencias alimentarias van y vienen, pero Nigella Lawson es para siempre

El querido escritor gastronómico británico ha sido un pilar del mundo culinario durante dos décadas. Su última oferta, el libro de cocina conceptualizado por el bloqueo Cocine, coma, repita, demuestra por qué.

Nigella Lawson todavía sabe lo que es mejor.

La querida autora de libros de cocina británica ha adornado nuestras estanterías y pantallas de televisión durante más de dos décadas, y su enfoque encantador y distante pero sin pretensiones de la cocina, la comida y la vida nunca ha resonado más entre los cocineros caseros. Lawson & mdash, al igual que el resto del mundo & mdash, no podría haber predicho que una pandemia global cambiaría la cultura de los restaurantes y nos enviaría de regreso a nuestras cocinas durante la mayor parte de un año. Pero el hecho de que su última oferta literaria, Cocine, coma, repita, está lleno de recetas que podrían adaptarse fácilmente a lo largo de este período de tiempo sin precedentes? Bueno, esa es la magia de la propia Lawson: ella siempre sabe lo que necesitaremos, mucho antes de que sepamos que lo necesitaremos.

Aunque los libros de cocina de Lawson siempre tienden a tener un tema (es decir, un enfoque nuevo en la comida italiana en Nigellissima o dulces horneados en Cómo ser una diosa doméstica) Cocine, coma, repita es mucho menos un libro de cocina y más una oda curada a las comidas reconfortantes, las sensaciones y los recuerdos inspirados en la cocina favoritos de Lawson. Capítulos como "A Is for Anchovy" celebran la gloriosa sensación salada del pescado, y "A Loving Defense of Brown Food" destaca platos como guisos, dips y salsas carnosas. El libro en sí, que Lawson comenzó justo antes del comienzo de la pandemia y terminó cuando estuvo en cuarentena sola durante el apogeo de la misma, mantuvo a la autora concentrada y reconfortada dentro de la seguridad y privacidad de su hogar.

"No quería que el libro estuviera dominado por [la realidad de la pandemia], pero no podía ignorar estos tiempos", dice Lawson. BAZAAR.com por teléfono desde Londres. "Me hizo rehacer un capítulo por completo & mdash, tenía un capítulo que se llamaba 'Cómo invitar a amigos a cenar sin odiarlos ni a usted mismo' y obviamente no era apropiado, porque no sabía cuánto tiempo duraría [COVID] Pero tampoco parecía correcto estar en un momento en el que ni siquiera podías invitar a amigos. Parece tan absurdo que empezarías a sentirte ansioso por lo que estabas cocinando.

Ella continúa: "No fue tan difícil para mí rehacerlo, porque cuando tengo gente, cocino comida que también es el tipo de comida que como cuando estoy en casa sola. Tal vez haya más cursos, pero es esencialmente lo mismo, así que lo reformulé mucho más como solo para pensar en las familias, tener que pensar en qué comer para la cena todos los días. También ya tenía bastantes alimentos de una sola porción para cocinar para uno, pero parece tan evidente que tanta gente tenía que hacer eso en ese momento. Yo estaba solo encerrado, así que encontré más formas de decir en una receta: "Bueno, esto es para cuatro, pero así es como cocínelo si lo estuviera cocinando para uno ', y exactamente las mejores formas de hacer el resumen de ajuste ".

Lawson consideró armar Cocine, coma, repita como un proceso terapéutico pero, en última instancia, también como una práctica de gratitud. Todos los días, se despertaba y probaba y mdash mientras reflexionaba simultáneamente sobre los recuerdos que alimentan sus recetas y mdashin entre los momentos de conexión con los fanáticos en las redes sociales que también estaban revisando y reimaginando sus cocinas como nunca antes. La rutina le recordó a Lawson por qué dedicó su vida al placer de la comida en primer lugar.

"No se puede escribir un libro sin sentirse muy íntimamente conectado, pero hay algo en este libro porque me hizo compañía durante el encierro y me sentí muy afortunado de tener trabajo", dice Lawson. "Mi concentración fue un poco disparada, como la de todos al principio, así que me tomó un poco más [terminar]. Pero en esos días sin forma, fue maravilloso levantarme y saber lo que tenía que hacer y estar realmente concentrado. Tenía los recuerdos de todas las comidas que como, porque cada receta que escribo tiene tantos recuerdos adjuntos. En realidad, se sentía como un refuerzo de lo que sentía y de lo importante que es la comida para nuestro bienestar emocional y físico. -ser. Eso parecía bastante pronunciado, porque nadie tenía noticias y mdash, las únicas noticias que alguien tenía que compartir [durante el encierro] era lo que habían estado comiendo y cocinando ".

Como muchos de nosotros, Lawson disfrutó de recetas reconfortantes como lasaña, sándwiches de pollo frito y galletas de chocolate saladas y masticables. Ella no está aquí para avergonzar a nadie por sus antojos personales y mdashin o fuera de la cuarentena. De hecho, tiene un capítulo completo del libro titulado simplemente "Placeres", seguido de un ensayo persuasivo sobre por qué nadie debería sentirse culpable por simplemente disfrutar de una comida.

Siento que la vida ofrece placer, luego ofrece dificultades. Tienes que intentar aprovechar al máximo esos placeres.

"Para muchas personas, pero particularmente para las mujeres, hay mucha vigilancia sobre lo que deben comer, cómo deben acercarse a sí mismas y perseguirse a sí misma por comer algo que le gusta. Porque si dice: 'Es mi placer culpable', para mí, implica que sientes que no merezco eso o que no debería estar haciendo eso ", dice Lawson. "La comida es un placer tan puro, y siento que la vida ofrece placer, luego ofrece dificultades. Tienes que probar y aprovechar al máximo esos placeres. Simplemente creo que esa no es una forma de vivir [en negarte a ti mismo]. Creo que juega tanto con tu cabeza como con tu salud.

Ella agrega: "Suena tan sencillo, pero muchas personas, y las mujeres en particular, tienen una relación tan torturada con la comida y su cuerpo. Me parece que agregará mucho a su vida si puede resistir eso, y creo que cocinar es parte de eso ".

Si bien la pandemia eliminó la posibilidad de que Lawson invitara a amigos y organizara cenas, descubrió que cocinar para sí misma era un ritual igualmente significativo, especialmente en medio de la inevitable incertidumbre y el estrés de la cuarentena.

"Siento que si no cocinas, es difícil pensar en cómo te las habrías arreglado en el último año. Me complace mirar los ingredientes, son como un bodegón en tu casa. Un cuenco de limones o de unos puerros, y al freírlos, ese verde tierno que llega como resultado. Me da placer todo el tiempo ”, bromea Lawson. "Los olores de las especias y la alfarería de cuidar de mí mismo ... No me gusta el término autocuidado, en cierto modo, porque creo que se ha vuelto un poco acre, y habla de ese tipo de seriedad similar a una varita de incienso. No es que tenga algo en contra de las varitas de incienso, me gustan y mdash, pero siento que se trata de aprovechar el día y aprovechar los placeres que están disponibles, porque así es como puedes sentir más alegría. No estaba realmente aquí cuando existía la capacidad o la opción, la posibilidad de enormes cantidades de alegría. ¿Por qué no lo llevarías donde puedas? "

Los mantras de la vida de Lawson a menudo se cruzan con su enfoque de la comida, se podría argumentar que ese es el secreto de su éxito. Cuando se trata de su relación con la cocina, la feminidad y el estilo, Lawson es sinónimo de laissez-faire. Su imagen personal y sus métodos de cocina se han mantenido refrescantemente consistentes en sus décadas de carrera. Hazaña familiar, confiable y genuina de & mdasha que pocos de sus colegas del mundo de la comida han podido replicar. Sin embargo, la forma en que el mundo ve a Lawson no significa que se vea a sí misma. Cuando se le pide que reflexione sobre su impacto en el mundo de la comida, Lawson se lo toma con calma.

Soy un completo torpe, pero no necesitas destreza o habilidad profesional para cocinar comida que sabe bien.

"Si lo pienso profundamente, todavía se siente un poco extraño. No era lo que pensaba que haría cuando comencé en el mundo laboral, pero creo que muchas cosas importantes en la vida suceden por accidente", dice Lawson. . "Aunque, inicialmente sentí, y todavía lo siento con mucha fuerza, que soy un cocinero casero. No tengo formación. Soy un completo torpe, pero no se necesita destreza ni habilidad profesional para cocinar. que sabe bien. Pensé que parecía muy importante mostrarle a la gente que no es necesario cocinar como un restaurante en casa. Puedes ser más libre en casa, y lo único que realmente importa es si sabe bien y no esto hace que mi hogar se sienta feliz? "


Sala de prensa

El día del pavo es la estrella durante todo el mes con un 40% más de contenido que el año pasado

El primer evento de Acción de Gracias totalmente interactivo con Guy Fieri para transmitir en vivo en Aplicación Food Network Kitchen

NUEVA YORK & # 8211 30 de septiembre de 2019 & # 8211 Food Network y Cooking Channel se están preparando para la comida & # 8217s la fiesta más grande con una lista completa de programación temática del Día de Acción de Gracias, que incluye un evento en vivo al aire y el primer evento interactivo de transmisión del Día de Acción de Gracias en la aplicación NEW Food Network Kitchen, marcando un aumento del 40% en el contenido de Acción de Gracias en comparación con 2018. La programación de noviembre en horario estelar en Food Network incluye: Último desafío de Acción de Gracias, una competencia de cuatro episodios organizada por Giada De Laurentiis estrenando Domingo 3 de noviembre a las 9 p.m. ET / PT Los peores cocineros de Estados Unidos: la redención del Día de Acción de Gracias con Anne Burrell y Scott Conant sobre Domingo 10 de noviembre a las 10 p.m. ET / PT especial nuevo Pastel de Acción de Gracias Pelear alojado por Sunny Anderson sobre Jueves 14 de noviembre a las 9 p.m. ET / PT un pavo centrado Comer bien especial de una hora con Alton Brown sobre Domingo 17 de noviembre a las 8 p.m. ET / PT y Macy & # 8217s Acción de Gracias Pastel Espectacularcon Maureen McCormick sobre Domingo 17 de noviembre a las 10 p.m. ET / PT. Sobre Viernes 22 de noviembre a las 9 p.m. ET / 6 p.m. PT, Guy Fieri será el anfitrión del primer evento de transmisión EN VIVO del Día de Acción de Gracias completamente interactivo, Guy & # 8217s Línea directa de Acción de Gracias, en la aplicación Food Network Kitchen, compartiendo recetas, consejos y orientación para la fiesta más importante del año, y brindando a los fanáticos la oportunidad de obtener respuestas a sus preguntas en tiempo real. Durante el día, Food Network se transmite en vivo en Sábado 23 de noviembre a las 11 a.m. ET con evento interactivo especial de dos horas The Kitchen: Thanksgiving Live con La cocina coanfitriones Sunny Anderson, Alex Guarnaschelli, Katie Lee, Jeff Mauro y Geoffrey Zakarian, Unido por Alton Brown. Inmediatamente después de The Kitchen: Thanksgiving Live, los fanáticos pueden unirse a los anfitriones en la aplicación Food Network Kitchen, ya que cada uno de ellos transmite en vivo compartiendo más ideas geniales sobre cómo hacer que este año y # 8217 el Día de Acción de Gracias sea lo mejor posible. En Cooking Channel, anfitrión Carla Hall discovers outrageous Turkey Day treats in primetime special Thanksgiving Grubdown sobre Monday, November 11th at 9pm ET/6pm PT.

“Food Network and Cooking Channel have Thanksgiving covered from every angle and this year we have packed the schedule, adding dynamic live and interactive content to really give viewers the experience, access and information they crave,” said Courtney White, President, Food Network and Cooking Channel. “From expert Thanksgiving feast recipes and family entertaining tips to edge-of-your-seat holiday themed competitions, spectacles, and live stunts, our programming and platforms are the ultimate destination leading up to the big day.”

The season kicks off on Sunday, November 3rd at 9pm ET/PT on Food Network with Ultimate Thanksgiving Challenge, where six chefs face off to create the ultimate Thanksgiving dishes. Anfitrión Giada De Laurentiis puts the creative competitors to the test, challenging them to prepare the most delicious and innovative turkeys, side dishes and desserts to ever hit a dining table. Jueces Alex Guarnaschelli, Carla Hall y Christian Petroni choose the $25,000 winner in the finale on Sunday, November 24th at 9pm ET/PT. Join the conversation on social using #UltimateThanksgivingChallenge.

Sobre Sunday, November 10th at 10pm ET/PT, four beloved former Worst Cooks recruits return to boot camp in Worst Cooks in America: Thanksgiving Redemption. Chefs Anne Burrell y Scott Conant teach the much-improved recruits how to make a Thanksgiving meal to impress judges Jonathan Waxman, Esther Choi y Cliff Crooks – and only the winning team wins kitchen appliances worth $10,000. Follow #WorstCooks on social media for more of the very best of the worst.

Four top pie bakers compete to create the most outrageously visual and edible pies in the brand-new special Thanksgiving Pie Fight, premiering Thursday, November 14th at 9pm ET/PT. Alojado por Sunny Anderson, the bakers must utilize height-defying techniques, intricate designs, dyed doughs and more to blow away judges Nacho Aguirre, Jessica Clark-Bojin y Scott Conant. With a $10,000 prize at stake, the self-taught and professional bakers will stop at nothing to make the most elaborate pies. Follow the fight on social media using #ThanksgivingPieFight.

Alton Brown talks turkey in Good Eats: Thanksgiving Special, a one-hour show dedicated to the bird on Sunday, November 17th at 8pm ET/PT. Turkey may be the most versatile of the “New World” critters, but for some crazy reason we only roast it for the holidays, so Alton puts an end to that with three turkey recipes that should be made year-round. Follow #GoodEatsTheReturn to get Alton’s turkey tips and more.

En Macy’s Thanksgiving Cake Spectacular, alojado por Maureen McCormick, four of the country’s best bakers come together to design sweet masterpieces that pay tribute to the beloved Macy’s Thanksgiving Day Parade balloons and floats. Airing on Sunday, November 17th at 10pm ET/PT, only the most successful cake artist will take home the grand prize of $10,000 and have their work featured in Macy’s flagship New York City store, plus receive tickets to the parade. Judges are Buddy Valastro, Susan Tercero and last season’s winner Timbo Sullivan. Join the conversation anytime using #ThanksgivingCakeSpectacular.

Sobre Friday, November 22nd at 9pm ET/6pm PT, Guy Fieri will host the first-ever, fully interactive live Thanksgiving streaming event, Guy’s Thanksgiving Hotline, on the Food Network Kitchen app, sharing recipes, tips and guidance for the biggest holiday of the year, and giving fans the chance to have their questions answered in real-time.

In daytime on Saturday, November 23rd at 11am ET, the special event The Kitchen: Thanksgiving Live helps viewers successfully pull off the biggest culinary holiday of the year with interactive tips and recipes from Food Network stars themselves. In the two-hour live show, La cocina co-hosts Sunny Anderson, Alex Guarnaschelli, Katie Lee, Jeff Mauro y Geoffrey Zakarian are joined by Alton Brown to offer their own takes on classic Thanksgiving dishes to make an amazing holiday feast. Immediately following The Kitchen: Thanksgiving Live, the hosts will each go live on the Food Network Kitchen app giving viewers even more Thanksgiving 911 to help make their holidays the best they can be. Follow #TheKitchen #ThanksgivingLive for all the culinary action.

Thanksgiving-themed premiere episodes of fan-favorite series, including Barefoot Contessa: Cook Like a Pro, Beat Bobby Flay, Chopped, Chopped Junior, Girl Meets Farm, Guy’s Grocery Games, Guy’s Ranch Kitchen, The Pioneer Woman, Trisha’s Southern Kitchen, Triple D Nation y Valerie’s Home Cooking, will also air in November.

On Cooking Channel, host Carla Hall discovers outrageous Turkey Day treats in the primetime special Thanksgiving Grubdown sobre Monday, November 11th at 9pm ET/6pm PT. She gobbles ’til she wobbles on pumpkin pancakes piled high with a slice of cheesecake, reimagines Thanksgiving dinner as a giant sandwich and devours a 23-pound cake made with layers of holiday pies. Follow along on social using #ThanksgivingGrubdown.

For even more inspiration, fans will be able to use the Food Network Kitchen app to access 25 LIVE cooking classes each week, over 800 on-demand cooking classes, 3,000 instructional videos, 80,000 recipes, and more. Plus, beginning November 9th viewers can stream all-new episodes of Comidas de 30 minutos con Rachael ray on Food Network Kitchen.

Sobre digital and social, Food Network’s Countdown to Thanksgiving begins November 1st with brand-new content every day across platforms. Fans will get the best-of-the-best recipes and tips, expert demos, product recommendations, interactive Q&As throughout the month, plus the chance to win BIG with social giveaways. Fans will also have an exciting opportunity to have a direct line to experts in Food Network Kitchen to solve their biggest Turkey Day conundrums to make sure their feast is a success. Join the countdown on social media using #CountdowntoThanksgiving.

Visit Cooking Channel’s one-stop guide to Acción de gracias online, featuring everything needed to host the perfect holiday feast. From easy entertaining timesavers and a cornucopia of side dishes to the all-important turkey and something sweet for dessert, Cooking Channel has recipes, how-to videos and step-by-step tutorials to set users up for delicious success.


In the Kitchen With Joanne Fluke, Author of the Hannah Swensen Culinary Mysteries

Bon Appétit: The term “cozy mystery” always makes me laugh — you do realize there’s a cadáver here, right, people? Surely some enterprising novelist will churn out “Murder Most Hyggelig” soon. Until then, the coziest cozies remain those by Joanne Fluke, whose Hannah Swensen culinary mysteries star a small-town Minnesota baker and feature recipes alongside the dead bodies her latest, “Banana Cream Pie Murder,” is new at No. 3 in hardcover fiction.

Fluke is an avid baker herself, who often promotes her books on the cooking segments of TV morning shows. But that doesn’t mean she’s never suffered a kitchen disaster. “Of course, anyone who has ever tested a recipe knows how easy it can be to get it wrong,” she told me in a recent email exchange. “Once when I was living in northern Minnesota I decided to throw together a tuna casserole (‘tuna hotdish’ in Minnesotan) for dinner (‘supper’ in Minnesotan). I used the recipe that’s been around forever: cooked pasta, a can of tuna, a small package of frozen peas, a little onion, pepper and whatever seasonings you like, all mixed up with a can of condensed cream of mushroom, cream of chicken or cream of celery soup. I completed everything — I’d even crushed some potato chips to sprinkle on top — and went to the pantry for the soup. But I hadn’t checked beforehand, and all I had was Campbell’s condensed tomato. The result was so awful, we sent out for pizza.”

The recipes in Fluke’s books come from three main sources. Some are from fans, who may be rewarded by having a minor character named after them. Others are hand-me-downs from Fluke’s family. (“The best have smears of butter or chocolate and unidentified fruit stains all over them.”) And some are Fluke originals. “I love to experiment in the kitchen,” she said. “Once I tried to make a cookie using puréed watermelon. It was so awful that not even the neighbor’s dog would try one — and Rex would eat alguna people food. My husband took one taste of these very gray-looking cookies, spit it out and said, ‘Please don’t make these again, honey!’ I now have a recipe for watermelon cookies. But they are made with watermelon-flavored Kool-Aid.”

Art Of War: “Portraits of Courage,” a collection of George W. Bush’s paintings of military veterans, hits the hardcover nonfiction list at No. 1. In The Guardian recently, the critic Joshua David Stein was especially struck by its subject matter: “Bush seems somehow to be working through what might not be a sense of guilt exactly — he’s never expressed remorse for Operation Iraqi Freedom — but is certainly a deep-seated sense of duty. . . . Does it matter, from a critical standpoint, that Bush might not be aware of his obsession? Certainly he would defer the interpretation laid forth above. But it’s precisely this dramatic irony that gives ‘Portraits of Courage’ its numinous and haunting quality. This book isn’t just art — though it is art — it is also alive and painful and, above all, real.”


Ver el vídeo: Cómo hacer un VIDEO ÉPICO de COMIDA (Octubre 2021).